Sunteți pe pagina 1din 86

PREFA

De prea multe ori modul de viat este rspunztor pentru rotunjirea noastr progresiv dar
sigur i, apoi, pentru obezitatea care se instaleaz treptat. Dac un anumit exces ponderal a fost
considerat mult vreme un gaj al cumsecdeniei, acum el e considerat, cel mai adesea, dumanul
eficienei i punctul de plecare al unor numeroase boli. De aceea, de ndat ce a atins acest stadiu,
fiecare caut s-l fac reversibil, adic s slbeasc. Atunci, trebuie s gseasc o cale, trebuie s
opteze pentru o metod sau poate (mai simplu) instigat de Michel Montignac, s devin
contient c felul cum se hrnete este esenial i trebuie controlat pe termen lung.
Calea pe care ne-o propune Michel Montignac pune de acord dietetica i gastronomia,
pstrnd avantajul unui efect durabil pe termen lung, cu condiia s aderm la principiile acestui nou
mod de alimentaie. Prin urmare, trebuie s ne modificm obiceiurile alimentare, s contientizm
ceea ce mncm, s ne adaptm metabolismului pentru a slbi ntr-o prim etap i, apoi, s ne
stabilim la nivelul ponderal ales. Aceast cale nu este dect un compromis ntre acceptabil i
obligatoriu. Fiina uman nu poate fi constrns n permanen, ea are nevoie de diversitate, deci de
o abordare gastronomic a tiinei de a mnca.
Punnd n practic aceast metod, am fost cucerit, cu att mai mult cu ct ea a fost i este
eficace.
Doctor Philippe ROUGER
Confereniar la Universitatea PARIS VI
Director ajunct al Institutului Naional de Transfuzii
CUVNT NAINTE
Este aproape o banalitate s spui c trim ntr-o civilizaie a contradiciilor.
n fiecare zi omul i demonstreaz geniul n domeniul tiinific i suntem convini c acest geniu
dac de el este vorba, nu are limit, ntr-att de mult i-a demonstrat puterea de cteva decenii
ncoace.
Dar aceast evoluie tiinific fulgertoare nu se produce n mod uniform, deoarece exist multe
domenii unde mentalitatea omului se opune oricrei forme de progres sau i mai ru uneori are
tendina de a regresa.
Nutriia este, din nefericire, una dintre aceste discipline rmase n urm, unde mai domnete i o
total anarhie. Fiecare consider c are dreptul de a spune ceva i toat lumea se ndeamn s spun ce
d Dumnezeu.
i aa vor rmne lucrurile, att timp ct problema va fi deschis, iar soluia definitiv nu va fi
acceptat de toi.
Adevrul n privina nutriiei este cunoscut totui, dar el rmne privilegiul ctorva oameni de
tiin i membri foarte specializai ai corpului medical. Adevrul tiinific este ascuns din rutin i din
ultra-conservatorism de ctre cea mai mare parte a pseudo-profesionitilor n dietetic.
E greu s accepi aceasta realitate, deoarece ea se bazeaz pe patru criterii ce se opun
credinelor tradiionale i zdruncin de-a dreptul ideile motenite i practicile curente ce decurg din ele.
Aceste patru criterii sunt urmtoarele:
1. Teoria caloriilor este fals. Aceasta constituie o ipotez fr fundament tiinific, iluzorie n
msura n care adoptarea regimurilor hipocalorice duce ntotdeauna la eecuri.
2. Proastele obinuine alimentare i, n special, excesiva rafinare a unor alimente, precum i
natura lor ndoielnic, stau la originea dereglrii metabolismului contemporanilor notri. De aceea
trebuie s nvm s alegem bine n privina glucidelor.
3. De asemenea, este foarte important s deosebim grsimile binefctoare de grsimile
duntoare, alegndu-le pe cele bune.
4. Trebuie sa ne mbogim alimentaia cu fibrele pe care le conin mai ales fructele, legumele
verzi, legumele uscate i pinea integral.
"Secretele nutriiei" constituie, ntructva, adevrul n aceast problem, esenialul a ceea ce
trebuie s tim despre un subiect a crui importan este mai mare dect ne imaginm. Cci aceste taine
i privesc nu numai pe aceia care vor sa slbeasc ori s-i stabilizeze greutatea fr constrngeri i
privaiuni ci i pe aceia care vor s-i regseasc vitalitatea fizic i intelectuala optim.

OBEZITATE I CIVILIZAIE
ngrarea i ca urmare obezitatea este un fenomen social. Este, ntructva, sub-produsul
civilizaiei.
Daca observm ce se petrece n societile primitive, putem constata c, n general, aceast
problem nu exist.
De asemenea, obezitatea este inexistent la regnul animal, cel puin la speciile care triesc n
mediul lor natural, numai animalele domesticite de om cunosc aceast suferin.
Paradoxal, tocmai n societile cele mai evoluate se ntlnete cel mai des excesul ponderal. Se
pare c acesta este corolarul nivelului de via. De altfel, fenomenul a fost constatat de-a lungul
ntregului curs al istoriei.
Cu unele excepii, cei mai grai indivizi se gseau ntotdeauna la categoriile sociale cele mai
bogate.
Deseori, excesul de greutate era considerat ca o virtute. Era simbolul reuitei sociale, dar i al
sntii nfloritoare.
Nu se spunea gras i sntos?
Astzi mentalitile au evoluat, deoarece n afara faptului c s-au modificat canoanele de
frumusee oamenii au devenit contieni de neajunsurile greutii prea mari.
Obezitatea este considerat un pericol, deoarece se tie c reprezint un mare factor de risc
pentru sntate.
Dac analizm problema obezitii n lume, suntem obligai s constatm c n Statele Unite, cea
mai bogata ar din lume, este cea mai catastrofal situaie.
Or, dac lum n consideraie modul de hran al americanilor, este uor s deducem c tocmai
proastele obinuine alimentare stau la baza obezitii lor. Iar aceast realitate se nrutete pe zi ce
trece.
Contrariu a ceea ce las s se neleag unii practicieni, obezitatea nu este o fatalitate i, chiar
daca originile sale sunt n majoritatea cazurilor ereditare, nu este mai puin adevrat c ele sunt
consecina relelor obinuine alimentare.
A aborda acest subiect lsnd n urm aspectul esenial al problemei, nseamn a ne ocupa numai
de simptome (greutatea), neglijnd cauza. Eecul dieteticii tradiionale se datoreaz tocmai acestei
abordri trunchiate. n loc s cutm s scpm de simptome, prin intermediul unor regimuri de
nfometare, am face mai bine s analizm de ce ne ngram. n loc s adoptm prostete liste de meniuri
gata fcute, numrnd caloriile sau cntrind alimentele, mai bine am ncerca s nelegem cum ne
funcioneaz organismul i n ce fel va putea el s asimileze diferitele categorii de alimente.
Slbirea i stabilizarea greutii trec, dup prerea mea, printr-o faz educativ obligatorie i,
nainte de a ncepe punerea n practic a metodei descrise n aceasta carte, eu v propun s strbatei trei
etape, care constituie o adevrat contientizare a principiilor ei.
Mai nti, contientizarea jalnicelor obinuine alimentare dobndite n cteva decenii, asociate
cu rafinarea excesiv a unor alimente, care stau la originea destabilizrii progresive a metabolismului
nostru. Aceast situaie este cea care duce, n consecina, la obezitate i boal.
Apoi, o contientizare a modului n care ne funcioneaz corpul. Trebuie s nvm efectiv cum
ne funcioneaz metabolismul, ca i sistemul digestiv.
n sfrit, o contientizare a naturii alimentelor, a proprietilor lor i a familiei din care acestea
fac parte.
n acest fel, vom putea construi concret o dietetic inteligent, pe baza creia ne vom asuma
responsabilitatea propriului corp i vom realiza nu numai controlul alimentaiei, ci i echilibrul ponderal.
Iat ce va invit s descoperii n capitolele care urmeaz.

INTRODUCERE
n ultimii ani, cnd eram ntrebat cum am slbit sau cum fac s-mi pstrez greutatea, rspundeam
invariabil mncnd la restaurant i lund mese de afaceri, ceea ce strnea zmbete, dar nu convingea
pe nimeni.
Cu siguran c ai ncercat deja s aplicai un numr incalculabil de metode care circul i
figureaz demult printre locurile comune. Dar ntotdeauna ai constatat c pe lng faptul c sunt
deseori contradictorii i nu au dect rezultate nule sau efemere aceste principii erau, n majoritatea
cazurilor, imposibil de aplicat ntr-un regim de via normal. Chiar i acas, ele impun attea
constrngeri, nct te lai pguba n foarte scurt timp.
Prin urmare, suntei azi, ca i acum civa ani, preocupai de ceea ce, n mod pudic, am putea
numi exces de greutate.
La nceputul anilor 60, pe cnd trecusem deja de treizeci i cinci de ani, cntarul mi arta vreo
optzeci de kilograme, adic un plus de ase kilograme faa de greutatea mea ideal.
n fond, nu era nimic alarmant pentru un om cu nlimea de 1,81 m i care mai avea civa ani
pn s mplineasc patruzeci.
Pn atunci, avusesem o via socio-profesional destul de regulat, iar excesul meu ponderal
prea stabilizat. Excesele alimentare, dac puteam vorbi ntr-adevr de excese, nu erau dect foarte
ocazionale i aveau, n mod esenial, un caracter familial. Cnd te tragi dintr-o regiune din sud-vestul
Franei, gastronomia face obligatoriu parte din educaie. Ea devine chiar un dat cultural fundamental.
Abandonasem deja, de mult timp, zahrul, cel puin n cafea. Sub pretextul unei alergii, nu mai
mncam cartofi i, cu excepia vinului, nu mai beam alcool.
Cele ase kilograme n exces le luasem ntr-o perioad de zece ani, ceea ce reprezenta o curb de
progresie relativ modest. Cnd m uitam n jurul meu, m regseam n limite normale, mai curnd chiar
sub acestea.
Apoi, de la o zi la alta, a trebuit s-mi exercit profesiunea n condiii cu totul diferite, atunci cnd
mi s-a ncredinat o responsabilitate la nivel internaional, n cartierul general al unei societi
multinaionale americane la care eram angajat.
Acum cltoream n cea mai mare parte a timpului, iar vizitele fcute la filialele pe care le
controlam, n specialitatea mea, erau invariabil nsoite de reuniuni cu caracter gastronomic.
ntors la Paris, trebuia n cadrul funciilor mele de la serviciul Relaii Publice Interne s
nsoesc vizitatori, n majoritatea cazurilor strini, la cele mai bune restaurante din capital. Asta fcea
parte din obligaiile mele profesionale i mrturisesc c nu era cea mai dezagreabil latur a activitii.
Dar, la trei luni dup ce mi asumasem noile responsabiliti, nu aveam mai puin de 7 kg n plus.
Trebuie spus c n acea perioad fcusem un stagiu de trei sptmni n Anglia, ceea ce nu aranjase
deloc lucrurile.
Semnalul de alarm fusese tras. Prin urmare, trebuia neaprat s fac ceva.
La nceput, am ncercat i eu, ca toat lumea, s aplic, mai mult sau mai puin, locurile comune
cunoscute, cu rezultatele tot mai decepionante pe care le cunoatem.
Apoi, foarte repede ntmplarea potrivind bine lucrurile am ntlnit un medic generalist
pasionat de problemele nutriiei; acesta mi-a dat cteva sfaturi, ale cror principii preau s demoleze
fundamentul dieteticii tradiionale.
Foarte curnd dup aceea, obinusem rezultate deosebit de promitoare. Atunci, m-am hotrt
s aprofundez problema, ceea ce era destul de uor, deoarece lucram ntr-un grup farmaceutic i aveam,
astfel, acces la informaii tiinifice care m interesau.
Dup cteva sptmni, reuisem s obin majoritatea publicaiilor franceze i americane din
acest domeniu. Chiar dac aplicarea unor reguli aducea rezultate, eu voiam s le neleg baza . tiinifica.
Doream s tiu cnd i cum ncepeau s devin eficace i care era limita lor de aplicare.
De la nceput mi impusesem s nu nltur practic nimic din alimentaie, cu excepia zahrului.
Cnd ai ca misiune s-i nsoeti pe vizitatori la restaurante, nici nu poate fi vorba s numeri caloriile ori
s te limitezi la un mr i un ou rscopt. Trebuia s gsesc altceva.
Prin urmare, am pierdut treisprezece kilograme lund n fiecare zi mese de afaceri i vei afla i
nelege, mai departe, cum.
Dar enunarea unor principii este un lucru, iar aplicarea lor este alta.
Dup cteva luni, am redactat pentru cei din anturajul meu, i la cererea lor, esenialul metodei,
care ncpea pe trei pagini dactilografiate.
3

ncercam, pe ct posibil, s stau cel puin o or cu fiecare persoan interesat, pentru a-i explica
bazele tiinifice ale metodei.
Dar nu era ntotdeauna suficient. Greelile grosolane, fcute involuntar, compromiteau prea
adesea rezultatele. n toate cazurile, fora cultural a ideilor motenite, de altfel n contradicie cu
metoda mea, era prea puternic, i fcea ca lucrurile s fie nelese n mod neclar. De aceea, n mintea
mea s-a dezvoltat treptat ideea de a redacta un document mai complet.
Cartea de fa are pretenia de a fi un ghid i, scriind-o pentru dumneavoastr, am urmrit
urmtoarele scopuri:
s demitizez ideile motenite, printr-o argumentaie suficient de convingtoare, pentru ca
acestea s fie abandonate;
s prezint bazele tiinifice fundamentale, indispensabile pentru nelegerea fenomenelor
nutriiei;
s enun reguli simple, dnd esenialul fundamentului lor tehnic i tiinific;
s nfiez, n cele mai mrunte detalii, toate condiiile de aplicare a acestei metode;
s dau, pe ct posibil, o adevrat metodologie. S realizez, ntructva, un ghid practic.
n ultimii ani, ajutat de sfaturile profesionitilor, am observat, cercetat, testat, experimentat i
ncercat. Astzi, am convingerea c am descoperit i elaborat o metod eficient i uor de aplicat.
Vei nva, din aceast carte, c nu te ngrai pentru c mnnci mult, ci pentru c mnnci
prost.
Vei nva s v gestionai alimentaia aa cum v gestionai bugetul.
Vei nva s v conciliai obligaiile familiale, sociale i profesionale cu propria plcere.
Vei nva, n fine, s mncai ntr-un mod mai sntos, fr ca s adoptai o alimentaie
trist.
Cartea de faa nu este prezentarea unui regim. Este expunerea unei noi metode de alimentaie,
care const n a nva s-i menii echilibrul ponderal, n timp ce continui s te bucuri de plcerile
mesei, indiferent dac eti acas, la prieteni sau la restaurant.
Dar, ca o consecin, vei afla cu surprindere c, adoptnd aceste noi principii alimentare, vei
regsi ca prin farmec o vitalitate fizic i intelectual pe care le-ai pierdut de mult. i v voi explica de
ce.
Vei afla c anumite obinuine alimentare stau uneori la originea unei lipse de tonus i, ca
urmare, a unei performane sportive sau profesionale minore.
Vei ti c, adoptnd anumite principii de nutriie fundamentale, uor de pus n aplicare, vei
putea elimina oboseala brusc ce v afecteaz, probabil, i vei regsi o vitalitate optim.
De aceea, chiar i n cazul cnd excesul dumneavoastr ponderal este modest ori aproape nul,
nvarea metodei i a principiilor pe care trebuie sa le adoptai pentru un control eficient al alimentaiei
este de mare importan.
Aceasta conduce, n orice caz, la dobndirea unei noi energii, garanie a unei mai mari eficiene
n toate domeniile vieii personale i profesionale.
Vei constata, pe de alt parte, c problemele gastro-intestinale, cu care v-ai resemnat s trii,
vor disprea total i definitiv, deoarece aparatul digestiv vi se va echilibra complet.
Dar, cu toate c n aceasta lucrare fac apologia bunei buctrii franceze, n general, i a vinului i
ciocolatei n special, intenia mea nu era ctui de puin ca, scriind-o, s plagiez excelentele ghiduri
gastronomice pe care le cunoatei cu toii. Mrturisesc totui c eram tentat s-o fac, fiindc ntotdeauna
mi-a fost greu s despart mncarea de plcere i buctria de gastronomie.
Am avut ansa, de civa ani ncoace, s frecventez cele mai bune restaurante din lume, iar
strngerea de mn a unui mare buctar mi-a inspirat att respect, ct i admiraie.
Marea buctrie, care, de altfel, este de multe ori i cea mai simpl, a devenit o arta care nu mai
are nevoie de alte confirmri. O art pe care a fi tentat, n ceea ce m privete, s-o pun naintea tuturor
celorlalte.

CAPITOLUL I
MITUL CALORIILOR
Teoria slbirii, care se bazeaz pe o abordare hipocaloric a problemei, va rmne, cu siguran,
cea mai mare gaf tiinific a secolului XX.
Aceasta este o curs, o pcleal, o ipotez simplist i periculoas, fr fundament tiinific
real. i, totui, ea ne dirijeaz comportamentul alimentar de peste o jumtate de secol.
Privii n jurul dumneavoastr i observai-i pe cei din anturaj; vei constata c oamenii, cu ct
sunt mai rotofei, groi, grai sau chiar obezi, cu att socotesc mai nverunat caloriile pe care le
ngurgiteaz..
Cu foarte rare excepii, tot ceea ce s-a numit regim, de la nceputul secolului ncoace, s-a
bazat n mod esenial pe teoria caloriilor.
Mare greeal! Cci nu s-a putut obine nici un rezultat serios i durabil. Fr s mai vorbim de
efectele secundare cel puin dezastruoase.
Voi reveni, la sfritul acestui capitol, asupra fenomenului socio-cultural, cu caracter
scandalos, care a luat amploare, n materie de calorii alimentare. Pentru c, n stadiul la care a ajuns
astzi, nu este nici o exagerare dac vorbim de o adevrat condiionare colectiv.
A. ORIGINEA TEORIEI CALORIILOR
Doi medici americani, doctorul Newburg i doctorul Johnston, de la Universitatea din Michigan,
au emis ntr-o publicaie din 1930 ideea c obezitatea ar fi mai curnd rezultatul unei alimentaii
prea bogate n calorii, dect o deficien a metabolismului.
Studiul pe care l fcuser asupra echilibrului energetic se baza, de fapt pe un numr de
observaii foarte limitat, i mai ales fusese realizat pe o perioad prea scurt pentru a avea un
fundament tiinific serios.
n ciuda acestui fapt, chiar de la publicare, a fost primit ca un adevr tiinific irefutabil i, de
atunci, a fost considerat drept liter de evanghelie.
Totui, la civa ani dup aceea, cei doi cercettori, tulburai fr ndoial de tapajul fcut n
jurul descoperirii lor, au emis, cu timiditate, rezerve serioase asupra concluziilor la care ajunseser. Dar
acestea au trecut absolut neobservate. Teoria lor era deja nscris n programul de studii medicale al
majoritii rilor occidentale unde i pstreaz un loc de onoare chiar i n zilele noastre.
B. TEORIA CALORIILOR
Caloria este cantitatea de energie necesar pentru a ridica temperatura unui gram de apa de la
14C la 15C.
Corpul omenesc are nevoie de energie. n primul rnd, pentru a-i menine temperatura la
aproximativ 37C. ntructva, aceasta este necesitatea primar. Dar, ndat ce corpul intr n aciune,
chiar i numai pentru a-i pstra poziia verticala, pentru a se mica, a scoate sunete etc. apare o nevoie
suplimentar de energie. Apoi, mai trebuie un supliment de energie pentru a mnca, digera, pentru a
ndeplini actele eseniale ale vieii.
Dar nevoia cotidian de energie variaz n funcie de individ, vrst i sex.
Teoria caloriilor este urmtoarea:
Dac nevoile energetice ale unui individ sunt de 2500 de calorii pe zi i el nu absoarbe dect
2000, se va crea un deficit de 500 de calorii. Pentru a acoperi acest deficit, organismul uman va lua o
cantitate de energie echivalent din grsimile de rezerv, ceea ce va duce, n consecin, la o scdere n
greutate.
A contrario, dac un individ absoarbe zilnic 3500 de calorii, n timp ce nevoile sale sunt de
2500, i va crea un excedent de 1000 de calorii, care va fi stocat, n mod automat, sub form de grsimi
de rezerv.
Teoria pleac deci de la postulatul conform cruia, nici ntr-un sens, nici n cellalt, nu exist
pierdere de energie. Este matematic! Iar formula rezult dintr-o ecuaie inspirat direct din teoria lui
Lavoisier asupra legilor termodinamicii.
nc din acest stadiu se poate pune ntrebarea: cum au reuit s supravieuiasc prizonierii din
lagrele de concentrare timp de cinci ani, numai cu 700-800 de calorii pe zi? Daca teoria caloriilor ar fi
avut un fundament, ei ar fi trebuit s moar de ndat ce rezervele de grsime din corp li s-au epuizat,
adic dup cteva luni.
n acelai mod, se poate pune ntrebarea de ce oamenii care mnnc mult, adic 4000-5000 de
calorii pe zi, nu sunt mai grai (unii rmn chiar mereu slabi). Dac teoria caloriilor ar fi avut un
5

fundament real, aceti mari mnci ar fi trebuit sa cntreasc, dup civa ani, 400-500 de kilograme.
Cum se explic, pe de o parte, c mncnd mai puin deci reducndu-i cantitatea zilnic de
calorii absorbite unele persoane continu s se ngrae? n orice caz, mii de indivizi se ngra, dei
rabd de foame.
C. EXPLICAIA
Prima ntrebare este: de ce nu se produce pierderea n greutate, dei se reduce aportul de calorii?
De fapt, pierderea n greutate are loc, dar fenomenul este efemer. Iar acesta este, n realitate,
motivul pentru care doctorii Newburg i Johnston s-au nelat: observaiile lor s-au ntins pe o perioada
mult prea scurt.
Fenomenul este urmtorul:
S ne imaginm c nevoile zilnice ale individului sunt de 2500 de calorii i c, timp ndelungat,
aportul caloric a fost realizat n funcie de aceast nevoie. Dac raia de calorii scade subit la 2000, se va
utiliza, ntr-adevr, o cantitate echivalent de grsimi de rezerv, pentru a o compensa i se va constata
o pierdere n greutate.
n schimb, dac aportul caloric se stabilete, de acum, la nivelul a 2000 de calorii, fa de cele
2500 dinainte, organismul determinat de instinctul su de supravieuire i va ajusta foarte rapid
nevoile energetice la nivelul aportului. Din moment ce nu i se dau dect 2000 de calorii, nu va consuma
dect 2000. Prin urmare, pierderea de greutate va fi ntrerupt rapid. Dar organismul nu se va opri aici.
Instinctul de supravieuire l va mpinge la o pruden mai mare. Iar aceast pruden va fi att de
important, nct el i va face din nou rezerve. Dac nu i se dau, de aici naintea dect 2000 de calorii,
ei bine, i va diminua i mai mult nevoile energetice, pn la, de exemplu, 1700 i va stoca diferena de
300 de calorii ca grsimi de rezerv.
Se ajunge, astfel, la un rezultat opus celui scontat, pentru c n mod paradoxal n timp ce
subiectul mnnc mai puin, el ncepe din nou s se ngrae.
De fapt, fiina uman, animat permanent de instinctul de conservare, nu se comport deloc
diferit fa de cinele care i ngroap osul, dei moare de foame. Este, ntr-adevr, paradoxal, dar
cinele hrnit foarte neregulat recurge la instinctul su ancestral i i ngroap hrana, constituindu-i,
astfel, rezerve pentru cnd va fi nfometat.
Ci dintre dumneavoastr nu ai fost victimele nelate ale acestei teorii fr fundament a
caloriilor?
Cu siguran c ai ntlnit n anturajul dumneavoastr obezi care mureau de foame. Acest fapt
este deosebit de adevrat pentru subiecii de sex feminin. Cabinetele psihiatrilor sunt pline de femei a
cror depresie nervoas rezult prea adesea din aplicarea teoriei, caloriilor. De cum intr n aceast hor
infernal, ele i devin foarte repede sclave, deoarece tiu c orice oprire duce la o nou cretere n
greutate, mai mare dect aceea pe care o aveau la nceput.
Majoritatea membrilor corpului medical se ascund dup deget. Ei. i dau foarte bine seama c
pacientele lor nu slbesc, dar le bnuiesc, mai degrab, c nu respect regulile jocului i c mnnc pe
ascuns. Unii dieteticieni profesioniti au organizat chiar edine de terapie de grup1, unde fiecare obez
vine i i declar public, n faa colegilor, pierderea n greutate, primit cu aplauze, ori ctigul n
greutate, sancionat cu fluierturi. Cruzimea mental a unor asemenea practici nu este departe de cea
medieval.
Omul n halat alb (cu excepia unor anumii specialiti) i va pune cu att mai puine ntrebri
asupra cunotinelor sale de baz n acest domeniu cu ct acestea din urm sunt mai curnd simbolice.
n afara unor locuri comune, cultura sa tiinific n materie de nutriie este cam redus.
De altfel, nutriia nu este un domeniu care s-i intereseze n mod deosebit pe medici. Am
remarcat c, printre cei douzeci de medici cu care am lucrat nainte de a scrie aceast carte, toi, fr
excepie, au fost adui n situaia de a se interesa de nutriie, de a face cercetare i de a realiza
experimente numai pentru c, iniial, avuseser ei nii grave probleme de greutate pe care doreau s le
rezolve.
Ceea ce este consternant, ba chiar scandalos, este faptul c n rndurile marelui public a fost
lsat s se dezvolte ideea conform creia teoria caloriilor ar avea o baz tiinific real. Aceast teorie
a dobndit, din pcate, autoritate i constituie, de acum, un dat cultural esenial al civilizaiei noastre
occidentale.
Teoria caloriilor este att de adnc ancorat n mentalitatea noastr, nct nu exist vreun
1

Acestea sunt deosebit de rspndite n Statele Unite. (n.a.).

restaurant al unei colectiviti, cafenea de cartier sau cantin militar care s nu afieze numrul de
calorii al fiecrui fel de mncare, pentru ca oricine s poat fi n cunotin de cauz. Nu trece o
sptmn fr ca vreuna dintre numeroasele reviste feminine s nu aib pe pagina nti un articol
asupra problemelor de slbire, nfind ultimele meniuri puse la punct de echipe de specialiti n
dietetic care, n lumina teoriei caloriilor, propun aproape fr deosebire, o mandarin la micul dejun, o
jumtate dintr-un biscuit la ora 11, un bob de nut la prnz i o mslin seara....
Totui, se poate pune ntrebarea cum de a reuit aceast acordare hipocaloric a problemei s ne
iluzioneze atta timp? Exist dou rspunsuri. Primul este c un regim hipocaloric d ntotdeauna
rezultate. Privarea de hran pe care se bazeaz duce obligatoriu la o oarecare slbire. Dar acest rezultat,
dup cum am vzut, este ntotdeauna efemer. Revenirea la situaia iniial este nu numai sistematica, dar
n majoritatea cazurilor, kilogramele puse depesc pragul anterior. Al doilea motiv este acela c, n
zilele noastre, scderea caloriilor a devenit o formidabil miz economic.
Exploatarea acesteia se realizeaz la un asemenea nivel, nct avem de-a face cu un adevrat
lobby, ai crui principali beneficiari sunt industria alimentar i civa buctari (interesai), cu
complicitatea specialitilor n dietetic.
Teoria caloriilor este fals i acum tii i de ce, dar nu nseamn c suntei i debarasai de ea.
Pentru c este att de adnc nfipt n mintea dumneavoastr, nct v vei surprinde nc mult timp, de
aici nainte, comportndu-v dup principiile sale.
Cnd vom aborda metoda de alimentaie pe care o recomand n cartea de fa, vei fi foarte
tulburai, n msura n care tot ceea ce v propun poate aprea n total contradicie cu aceast faimoas
teorie.
Dac este cazul, recitii acest capitol, pn cnd lucrurile vor deveni perfect clare.
CALVARUL CELUI SUB-ALIMENTAT SAU
MARTIRIUL OBEZULUI
(dup Dr. J.-P. Ruasse)
Aceast curb arat foarte bine c regimurile hipocalorice succesive ajung s creeze o rezisten
la slbire.
Se vede, prin urmare, c, pe msur ce se reduce raia caloric, randamentul regimului scade i
organismul tinde nu numai s-i regseasc greutatea iniial, ci i s-i constituie rezerve suplimentare.

CAPITOLUL II
CLASIFICAREA ALIMENTELOR
Cred c acest capitol este singurul puin mai complicat de citit i mai dificil de asimilat, din
cauza caracterului su tehnic, lucru pentru care vei avea bunvoina s m iertai. Restul crii va putea
fi citit, dac vrei, ca un roman.
De-a lungul ntregii expuneri, voi meniona diverse categorii de alimente. Se cuvine s tii
despre ce este vorba, altfel nelegerea global a metodei risca s v scape.
Am ncercat s reduc capitolul de fa la cea mai simpl expresie a sa. Prin aceasta, neleg c nu
conine dect esenialul a ceea ce trebuie s tii.
Dac, totui, vei ncepe s cscai i vei adormi dup al zecelea rnd, trecei repede la
rezumatul capitolului. Dar nainte de a aborda metoda propriu-zis, va trebui neaprat s va ntoarcei la
el, altfel asimilarea acesteia poate fi compromis.
Alimentele sunt substane comestibile care conin un anumit numr de elemente organice, ca:
proteinele, lipidele, glucidele, precum i sruri minerale i vitamine. Totodat, ele sunt compuse i din
ap i materii nedigerabile, ca fibrele.
A. PROTEINELE (sau PROTIDELE)
Acestea sunt celulele organice ale materiei vii, adic ale muchilor, organelor, ficatului,
creierului, oaselor etc. Sunt formate din cei mai simpli componeni, numii aminoacizi. Unii dintre
acetia sunt fabricai de ctre organism. Majoritatea celorlali aminoacizi provin ns dintr-un aport
exterior, realizat prin intermediul alimentaiei, n care proteinele pot avea o dubl origine:
origine animal: cantiti mari se gsesc n carne, pete, brnz, ou, lapte;
origine vegetal: n soia, migdale, alune, cereale integrale i n unele leguminoase.
Idealul este de a consuma att proteine de origine vegetal, ct i proteine de origine animal.
Proteinele sunt indispensabile pentru organism:
pentru construcia structurilor celulare,
ca eventual surs de energie, dup transformarea n glucoza (ciclul KREBS),
pentru producerea anumitor hormoni i neuromediatori2,
pentru constituirea acizilor nucleici (necesari reproducerii). Un regim alimentar cu deficit de
proteine poate avea grave, consecine asupra organismului: topirea muchilor, ofilirea pielii etc.
Raia zilnic de proteine trebuie s fie de circa 60 grame la copil, i 90 de grame la adolescent.
La adult, ea trebuie s reprezinte un gram pe kilogramul de greutate, cu un minimum de 55 de
grame pe zi la femeie, i 70 de grame pe zi la brbat.
Altfel spus, consumul de proteine, pentru un adult, trebuie s reprezinte cel puin 15% din
aportul energetic zilnic. Dac ns consumul de proteine este, ntr-adevr, prea mare, iar activitatea
fizic este insuficient, reziduurile proteice vor persista n organism i se vor transforma n acid uric,
substan responsabil pentru mbolnvirile de gut.
Cu excepia oului, proteinele animale sau vegetale nu aduc cantitatea echilibrat de aminoacizi
necesari organismului.
Absena unui aminoacid poate constitui factorul limitativ care s stnjeneasc asimilarea altor
aminoacizi. De aceea, alimentaia trebuie s asocieze proteinele de origine animal cu cele de origine
vegetal.
O alimentaie bazat numai pe proteine vegetale (vegetarianism) ar fi dezechilibrat, ar fi lipsit,
n special, de cistein, ceea, ce ar provoca tulburri ale cornoaselor (unghii, pr).
n schimb, un regim vegetarian, care include ou i lactate poate fi echilibrat.
B. GLUCIDELE (sau HIDRAII DE CARBON)
Glucidele sunt molecule compuse din carbon, oxigen i hidrogen.
Glicemia
Glucoza este principalul carburant al organismului. Ea este stocat, ca rezerv, sub form de
glucogen, n muchi i ficat.
Glicemia reprezint procentul de glucoz din snge. Pe nemncate, are de obicei valoarea de un
gram de glucoz la litrul de snge.
Cnd se absoarbe pe nemncate o glucid (pine, miere, finoase, cereale, dulciuri etc.), se
observ o variaie a procentului de glucoz din snge, dup cum urmeaz:
2

Neuromediator, adic substan chimic eliberat de celulele nervoase, sub influena unei excitaii i care produce un
efect biologic adaptat (n.a.)

ntr-un prim timp, glicemia crete (mai mult sau mai puin, n funcie de natura glucidei),
ntr-un al doilea timp (dup secretarea insulinei, de ctre pancreas), glicemia scade, iar
glucoza ptrunde, astfel, n celule,
ntr-un al treilea timp, glicemia revine la normal (vezi schema de mai jos).
Mult vreme, glucidele au fost ncadrate n dou categorii bine difereniate, n funcie de
capacitatea lor de a fi asimilate de ctre organism: zaharuri rapide pe de o parte, i zaharuri lente, de
cealalt.
La rubrica zaharuri rapide, figurau zaharurile simple i zaharurile duble, ca: glucoza i
zaharoza, care se gsesc n zahrul rafinat (din trestie de zahr sau din sfecl), miere i fructe.
Denumirea de zaharuri rapide se baza pe credina conform creia avnd n vedere simplitatea
moleculei de hidrat de carbon asimilarea lor de ctre organism se fcea rapid, la puin timp dup
ingerare.
n schimb, se ncadrau n categoria zaharurilor lente toate glucidele a cror molecul complex
trebuia s fac obiectul unei transformri chimice n zaharuri simple (glucoz) n cursul procesului de
digestie, aa cum este, n special, cazul amidonului din finoase, care elibereaz glucoza n organisme, n
mod lent i progresiv.
Aceast clasificare este complet depait, n prezent, deoarece; corespunde unei credine
eronate.
Experimente recente dovedesc, efectiv, c molecula de hidrat de carbon nu condiioneaz prin
complexitate rapiditatea cu care glucoza este eliberat i asimilat de ctre organism.
Se constat c vrful glicemic al tuturor glucidelor (adic absorbia lor maxim), luat n mod
izolat, pe nemncate, survine n acelai interval de timp (dup circa o jumtate de or de la ingerare).
Astfel c, n loc s vorbim de viteza de asimilare, este mai adecvat s studiem glucidele n funcie
de creterea glicemiei pe care o induc, adic in funcie de cantitatea de glucoza produs.
Este admis, prin urmare, de ctre toi oamenii de tiin (vezi bibliografia) c, de acum,
clasificarea glucidelor trebuie s se fac n funcie de puterea lor glicemic, definit prin conceptul de
indice glicemic.
Zaharuri simple (glucoza i fructoza din fructe i miere)
Zaharuri complexe (cereale, fin, cartofi, legume uscate)
Zaharuri duble (zahr alb, maltoza din bere, lactoza din lapte)
Indicele glicemic
Puterea glicemic a fiecrei glucide este definit prin indicele glicemic, care a fost adoptat n
anul 1976. El corespunde suprafeei triunghiului de pe curba hiperglicemiei induse de ctre glucida
ingerata.
Se da arbitrar glucozei indicele 100, care reprezinta suprafaa triunghiului de pe curba
hiperglicemiei corespunztoare. Indicele glicemic al altor glucide este, astfel, calculat dupa urmtoarea
formula:

Indicele glicemic este cu att mai ridicat, cu ct hiperglicemia indusa de glucida testat a este mai
mare.
S remarcm c prelucrarea industrial a glucidelor mrete indicele glicemic al acestora (cornflakes = 85, porumb = 70, fulgi de cartofi instant = 95, cartofi fieri = 70).
Se tie, de asemenea, c nu numai cantitatea, ci i calitatea prii fibroase a glucidei i d acesteia
un indice mic sau mare (pine foarte alb franzel = 95; pine alb baghet = 70; pine integral =
50; pine graham = 35; orez alb = 70; orez neprelucrat = 50).
INDICE GLICEMIC RIDICAT
Maltoz
Glucoz
Pine foarte alb
Fulgi de cartofi instant
Miere, dulcea
Corn flakes

110
100
95
95
90
85

INDICE GLICEMIC
SCZUT
Fulgi de ovz
Cereale cu tre
Orez complet
Pine de gru integral
Paste din fin cernut
Pine de secar
9

50
50
50
50
45
40

complet
Mazre verde
40
Fasole alb
40
Pine integral
35
Lactate
35
Fructe proaspete
35
Linte
30
Nut
30
Fasole uscat
25
Ciocolat amruie
22
Fructoz
20
Arahide
15
Legume verzi
< 15
Din dorina de a simplifica, propun ca glucidele s fie clasificate n dou categorii: glucide
bune (cu indice glicemic sczut) i glucide rele (cu indice glicemic ridicat), deoarece aceast
distincie v va permite s descoperii, printre altele, n capitolele urmtoare, cauzele excedentului
dumneavoastr ponderal.
Glucidele rele
Acestea sunt glucidele a cror asimilare provoac o cretere mare a glucozei din snge
(hiperglicemie).
Este cazul zahrului de mas, sub toate formele sale (pur sau combinat cu alte alimente, ca
prjiturile), dar este i cazul tuturor glucidelor rafinate industrial, ca fina alb i orezul alb, sau al
alcoolului (n special alcoolul distilat), precum i al cartofului i al porumbului.
Glucidele bune
Contrar celor prezentate mai sus, acestea sunt glucidele a cror asimilare de ctre organism este
slab i provoac, prin urmare, o cretere redus a glucozei din snge.
Este cazul cerealelor brute (fin cu tre), al orezului integral i al unor finoase ca lintea i
bobul, dar mai ales cazul majoritii fructelor i al tuturor legumelor, pe care le includem i n categoria
fibrelor alimentare (praz, nap, salat, fasole verde) i care conin, toate, o cantitate redus de glucide.
C. LIPIDELE (sau GRSIMILE)
Acestea sunt molecule complexe, numite n mod obinuit corpi grai.
n funcie de originea lor, se deosebesc dou mari categorii de lipide:
lipidele de origine animal sunt lipidele pe care le conin carnea, petele, untul, brnza,
smntna proaspt etc.;
lipidele de origine vegetal sunt lipidele din uleiul de arahide, margarina etc.
Se pot clasifica lipidele i n dou categorii de acizi grai:
acizii grai saturai, care se gsesc n carne, mezeluri, ou i lactate (lapte, unt, smntn,
brnz);
acizii grai mono-nesaturai sau poli-nesaturai; acestea sunt grsimile care rmn lichide la
temperatura ambiental (uleiul de floarea-soarelui, de rapi i msline), dei unele pot fi
solidificate prin hidrogenare (fabricarea margarinei). Totodat, n aceast categorie trebuie
incluse toate grsimile de pete.
Lipidele sunt necesare n alimentaie. Pe lng aceasta ele conin numeroase vitamine (A, D, E,
K) i acizi grai eseniali (acidul linoleic i acidul linolenic) i servesc la elaborarea unor hormoni.
Numai grsimile presate la rece obinute din prima presare garanteaz coninutul de acizi
grai eseniali.
Asimilarea grsimilor este perturbat cnd acestea sunt amestecate cu glucidele rele, ceea ce are
drept consecin o important stocare de energie, sub forma grsimilor de rezerv.
n general, mncm prea multe grsimi. Prjelile, gogoile, sosurile inutile i preparatele cu
grsime ne-au invadat alimentaia, cnd, de fapt, putem prepara foarte bine mncrurile cu mult mai
puine grsimi, dar la fel de delicioase, fr a abuza de acestea din urm.
Anumite lipide sunt responsabile pentru excesul de colesterol, dar n realitate exist dou
tipuri de colesterol: cel bun i cel ru, obiectivul nostru fiind meninerea colesterolului total la cel
mai sczut nivel posibil, prin reunirea tuturor condiiilor pentru ca procentul de colesterol bun s fie cel
Morcov
Zaharoz (zahr alb)
Pine alb
Orez alb
Cartofi
Porumb
Sfecl
Biscuii
Paste (fin alb)
Banane
Stafide

85
75
70
70
70
70
70
70
65
60
60

10

mai mare3.
Trebuie s tim c nu toate lipidele favorizeaz creterea colesterolului ru. Dimpotriv, sunt
unele care au tendina de a-l face s scad simitor.
De fapt, pentru a fi obiectivi, grsimile trebuie mprite n trei categorii:
1. grsimile care mresc colesterolul
Acestea sunt grsimile saturate care se regsesc n carne, mezeluri, unt, brnz, untur, lactate;
2. grsimile care nu au dect o mic influen asupra colesterolului
Acestea sunt coninute de crustacee, ou, carnea de pasare (fr piele);
3. grsimile care scad colesterolul
Acestea sunt uleiurile vegetale: msline, rapi, floarea-soarelui, porumb etc. Ct despre pete,
grsimea acestuia nu intervine cu adevrat n metabolismul colesterolului, ci constituie un mod de
prevenire a bolilor cardiovasculare, fcnd s scad trigliceridele i mpiedicnd trombozele. Prin
urmare, trebuie s mncm pete gras (somon, ton, scrumbie, hering, sardin).
Metoda de slbire pe care o propun se bazeaz, n parte, pe alegerea fcut ntre glucidele
bune i cele rele. De asemenea, trebuie s alegei ntre grsimile bune i cele rele, dac avei un
colesterol cu tendin de cretere sau dac dorii s fii asigurai mpotriva riscului bolilor cardiovasculare4.
D. FIBRELE ALIMENTARE
Acestea sunt substanele coninute n special de legume, leguminoase, fructe i cereale n stare
brut.
Dei ele nu au nici o valoare energetic a priori, fibrele alimentare joac un rol extrem de
important n digestie, n special datorit celulozei, ligninei, pectinei i a mucilagiilor pe care le conin.
Ele asigur un bun tranzit intestinal, iar absena lor st la originea majoritii cazurilor de constipaie.
Fibrele fiind, totodat, foarte bogate n vitamine, oligoelemente5 i n sruri minerale, insuficiena lor
poate duce la grave carene.
Ele mpiedic absorbia, pe cale digestiv, a lipidelor, diminund astfel riscul de ateroscleroz.
Pe de alt parte, fibrele au avantajul de a limita efectele toxice ale anumitor substane chimice,
cum sunt aditivii i coloranii. Dup opinia unor medici gastro-energologi, anumite fibre ar avea
capacitatea de a proteja colonul mpotriva a numeroase riscuri i, mai ales, mpotriva cancerelor
digestive.
n ultimii ani, creterea nivelului de via din rile industrializate a avut ca urmare scderea
consumului de fibre.
Francezii consum, actualmente, sub 20 de grame de fibre pe zi, n vreme ce aportul zilnic
necesar ar fi de 40 de grame.
n 1925, consumul de legume uscate (deosebit de bogate n fibre) era de 7,3 kg anual, pe cap de
locuitor. Astzi nu mai este dect de 1,3 kg.
Baza hranei italienilor a fost dat ntotdeauna de paste finoase. Dar acum 30 de ani esenialul
hranei lor era nc alctuit din legume (bogate n fibre) i paste fcute din fin integral, adic fin
brut, care coninea fibrele de celuloza din gru.
Astzi, o dat cu creterea nivelului de via, carnea a nlocuit n cea mai mare msur legumele,
iar pastele sunt fabricate cu fin alb, cernut, adic fin din care au fost eliminate fibrele. n acest
mod explic autoritile medicale din Italia nu numai frecvena mai mare a obezitii, ci, n special,
proliferarea alarmant a cancerelor digestive.6

Produse cerealiere
Tre
40

SURSELE DE FIBRE (CELULOZ)


i concentraia lor la 100 g de alimente
Legume uscase
Fructe uscate oleaginoase
Fasole uscat 25 g Nuc de cocos
24 g

Vezi capitolul VIII, cu privire la supercolesterol. (n.a.)


Un capitol ntreg este consacrat hipecolesterolului ca i influenei sale asupra riscurilor cardio-vasculare. V
recomandm s-l citii cu atenie, pentru a fi siguri c alegerea alimentelor pe baza acestei metode va fi cea adecvat.
(n.a.)
5
Oligoelemente adic metale sau metaloizi aflate n cantiti infinitezimale n corpul uman i care sunt necesare pentru
anumite reacii chimice din organism, ndeplinind un rol de catalizator. (n.a.)
6
Vezi publicaiile Profesorului Giacosa, eful Serviciului de Nutriie din Centrul Naional de Cercetare a Cancerului,
Genova. (n.a.)
4

11

Pine
integral
Fin
necernut
Orez integral
Orez alb
Pine alb
Legume verzi
Mazre verde
fiart
Ptrunjel
Spanac fiert
Fetic7
Anghinare

g
13
g
19
g
5g
1g
1g

Mazre
uscat
Linte
Nut

12
g
9g
7g
5g
4g

uscat
23 g Smochine uscate

18 g

12 g Migdale

14 g

2 g Stafide

7g

Curmale
9g
Arahide
9g
Fructe proaspete
Varz

4 g Zmeur

Ridichi
Ciuperci
Morcovi
Salat verde
(lptuc)

3g
2,5 g
2g
2g

Pere cu coaj
Mere cu coaj
Cpuni
Piersici

8g
3g
3g
2g
2g

Praz
4g
S-a demonstrat c fibrele (celuloza) au o aciune benefic n cazul obezitii. Introducerea lor n
alimentaie are ca efect scderea glicemiei, ca i a insulinemiei (adic a secreiei de insulin), care sunt
rspunztoare dup cum vom vedea n capitolul urmtor pentru constituirea grsimii de rezerv.
Dintre cele patru mari familii de substane alimentare, proteinele sunt absolut necesare
organismului, deoarece conin aminoacizi cu att mai indispensabili, cu ct corpul nostru nu tie s-i
fabrice. Tot aa stau lucrurile n privina unor anumite grsimi care conin vitamine i a doi acizi grai
eseniali (acidul linoleic i acidul linolenic), pe care celulele noastre sunt incapabile s le sintetizeze.
Numai glucidele ar putea fi considerate cel mai puin necesare, pentru c organismul tie s produc
glucoz din grsimile de rezerv.
Dar trebuie tiut c lipidele i proteinele se gsesc deseori combinate n aceleai alimente, cum
este cazul crnii.
Pe de alt parte, numai glucidele i lipidele au o putere energetic mare.
De aceea pentru ca expunerea noastr s fie clar vom (lsa deoparte, n mare msur,
proteinele. Astfel, de fiecare dat cnd vom vorbi de un aliment, l vom defini prin apartenena sa la doar
trei categorii:
glucide sau hidrai de carbon (fcnd precizarea ,,bune sau ,,rele)
lipide
fibre alimentare
Cnd un aliment va conine, n acelai timp, i glucide i lipide, ca n cazul arahidelor, vom spune
c este glucido-lipidic.
REZUMAT
Proteinele sunt substane care se afl n numeroase alimente de origine animal i vegetal:
carne, pete, ou, lactate i leguminoase. Sunt indispensabile organismului i nu ngra.
Glucidele sau hidraii de carbon sunt substane care sunt transformate n glucoz. Se gsesc n
alimente care, la origine, conin fie zahr (fructe, miere), fie amidon (fin, cereale, finoase). Absorbia
glucidelor se face pe stomacul gol, la un interval de timp egal cu ingerarea lor. Sunt clasificate n funcie
de puterea lor glicemic, msurat prin indicele glicemic. Se poate face, de asemenea, diferena ntre
glucidele bune, cu indice sczut, i ,,glucidele rele, cu indice glicemic ridicat.
Lipidele sunt substane a cror origine poate fi att animal, ct i vegetal. Acestea sunt grsimi
(carne, mezeluri, pete, unt, ulei, brnzeturi). Unele dintre ele pot mri colesterolul (carne, lactate),
altele, dimpotriv, contribuie la scderea lui (uleiul de msline etc.).
Fibrele alimentare (celuloza): n aceast categorie intr toate legumele verzi (salate, andive,
praz, spanac, fasole verde), dar i unele legume uscate, fructele i cerealele n stare brut, care conin
fibre n mare cantitate. Trebuie s fie consumate frecvent, deoarece insuficiena lor duce la carene
grave.
7

Fetic, lat. Valerienella olitoria, plant folosit pentru salat. (n. tr.)

12

CLASIFICAREA LIPIDELOR, GLUCIDELOR, GLUCIDO-LIPIDELOR I A


FIBRELOR ALIMENTARE
LIPIDE 8

GLUCIDE

CARNE
OAIE
VAC
VIEL
CAL
PORC
MEZELURI
PASRE
IEPURE

FIN
PINE
BISCUII
OREZ
CARTOFI
PASTE
GRI
CU-CU
TAPIOCA

PETE

FASOLE
USCAT
MAZRE
LINTE
NUT
MORCOVI
MIERE
ALCOOL
PORUMB
FRUCTE
FRUCTE
USCATE

CRAB
CREVETE
LANGUST
LANGUST
OU
UNT
BRNZETURI
ULEIURI
MARGARINE

ALIMENTE
GLUCIDOLIPIDICE
LAPTE
NUCI
ALUNE
ARAHIDE
MIGDALE
CREIER
FICAT
SOIA (fin)
GERMENI DE
GRU
PASTE CU OU

FIBRE ALIMENTARE9

NUC DE CAJOU
NUC DE COCOS
CIOCOLAT
ZAHR
MSLINE
CASTANE
CASTANE DULCI
SCOICI
ST. JAQUES

FASOLE VERDE
PRAZ
ARAHIDE
ARDEI GRAS
ANDIVE
CIUPERCI
NAPI
SALASIFI10
FRUCTE

STRIDII
AVOCADO

LEGUME USCATE

SPARANGHEL
SALAT VERDE
SPANAC
VINETE
ROII
DOVLECEI
ELIN
VARZ
CONOPID
VARZ ACR

CLASIFICAREA GLUCIDELOR
GLUCIDE RELE
ZAHR DIN TRESTIE
(alb sau rocat)
ZAHR DIN SFECL
ZAHR BRUN NERAFINAT
MIERE
SIROP DE ARAR
DULCIURI
MELAS
DULCEURI, JELEURI
NGHEAT DE FRIC
BUTURI DULCI
(sucuri acidulate, coca cola)
FIN RAFINAT
(pentru baghete, franzel,
pesmei)
PRJITURI DIN FIN
ALB I ZAHR I ZAHR
PIZZA
BRIOE, CORNURI,

GLUCIDE BUNE
CEREALE BRUTE
(gru, ovz, orz, mei etc.)
FAIN BRUT (necernut)
PINE integral
PINE de secar, integral
PINE cu tre
OREZ integral
PASTE din fin integral
GERMENE DE GRU
BOB VERDE
LINTE
FRUCTE
ELIN
NAP
GERMENI DE SOIA
MUGURI DE BAMBUS
INIM DE PALMIER

Toate alimentele care figureaz n aceast coloan (cu excepia untului, uleiurilor i margarinelor) conin i proteine
(protide). (n.a.)
9
Conin o foarte slab proporie de glucide. (n.a.)
10
Salsifi, lat. Scorzonera hispanica (n.tr.)

13

BISCUII
FOIETAJE, SUFLEURI
PASTE ALBE
(spaghete, ravioli etc.)
OREZ ALB (rafinat)
AMIDON DIN CARTOFI
MORCOVI
PORUMB
AMIDON DIN PORUMB
GRI, CU-CU
AMIDON
CEREALE cernute
FULGI DE PORUMB
PETALE DE PORUMB
OREZ SUFL
ALCOOL (n special distilat)

SALSIFI
VINETE
DOVLECEI
CASTRAVEI
ROII
RIDICHI
CIUPERCI
VARZ
CONOPID
FASOLE VERDE
PRAZ
ANGHINARE
ARDEI GRAS
SALAT VERDE
SPANAC
NUT
MAZRE USCAT
FASOLE USCAT
CIOCOLAT cu minimum 60%
cacao

14

CAPITOLUL III
CUM SE PRODUC KILOGRAMELE N EXCES?
Am vzut n capitolul I c soldul pozitiv dintre caloriile absorbite i caloriile arse nu putea
explica excesul ponderal. Cu alte cuvinte, el nu justific grsimile de rezerv. Prin urmare, exist o alt
explicaie, pe care o propun spre studiu n acest capitol.
A. INSULINA
Procesul de constituire sau de neconstituire a grsimii de rezerv fiind legat direct de secreia de
insulin, este necesar s ncepem capitolul de fa cu cteva cuvinte asupra acestui hormon. Insulina11
este un hormon secretat de pancreas, rolul ei fiind vital n metabolism. Funcia sa este aceea de a aciona
asupra glucozei adic asupra zahrului) din snge, astfel nct aceasta s intre n esuturile organismului.
n acest stadiu, glucoza este folosita fie pentru a satisface nevoile energetice imediate ale corpului, fie
dac exist n cantitate mare s constituie rezerve de grsime.
Vom prezenta, acum, diverse ipoteze, pentru a determina n ce condiii, cu ce tip de alimentaie
i n ce proporii se constituie rezervele de grsime.
B. INGERAREA UNEI GLUCIDE
De exemplu, o felie de pine, mncata singur (fr alt adaos).
Pinea este o glucid al crui amidon transformat n glucoz trece direct n snge. Organismul se
afl, subit, n hiperglicemie12 (creterea procentului de zahr din snge). Pancreasul se decide, atunci, s
secrete insulin. Aceast secreie de insulin are, de fapt, dou obiective:
1. S fixeze glucoza n esuturile organismului, fie pentru a constitui o rezerv de energie pe
termen scurt, folosit pentru nevoile vitale imediate ale corpului (glicogen), fie pentru a constitui un
stoc pe termen mai lung, ca rezerv de grsime;
2. S scad procentul de zahr din snge (vezi capitolul asupra hipoglicemiei).
C. INGERAREA UNEI GLUCIDE I A UNEI LIPIDE
De exemplu, o felie de pine cu unt.
n ceea ce privete fenomenul metabolic, ne aflam n faa unui proces identic celui descris la
paragraful precedent.
Glucida se transform in glucoz; procentul de zahr din snge crete; pancreasul secret
insulin.
Diferena fundamental, ns, este aceea c, n acest caz, lipida se regsete n snge,
transformat in acid gras.
Dac pancreasul se afl in perfect stare, doza de insulin pe care o va secreta va fi exact n
raport cu cantitatea de glucoz ce trebuie prelucrat. Dac pancreasul are o funcionare defectuoas,
cantitatea de insulin pe care o va elibera va fi mai mare dect cea necesar pentru prelucrarea glucozei
i, astfel, o parte din energia lipidei (care, n mod normal, ar fi fost evacuat), va fi stocat anormal, ca
rezerv de grsime. nelegei, acum, c starea pancreasului este aceea care l deosebete pe individul cu
tendin la ngrare de cel care poate mnca orice, fr s se ngrae, primul fiind afectat de hiperinsulinism.
D. INGERAREA LIPIDELOR SINGURE
De exemplu, o bucat de brnz mncata singur (fr alt, adaos).
Metabolismul unei lipide singure nu are nici un efect glicemic, adic nu are loc nici un fel de
eliberare de glucoz n snge. n consecin, pancreasul nu secret practic insulin.
n absena insulinei nu exist, prin urmare, stocare de energie.
Ceea ce nu nseamn c ingerarea respectivelor lipide nu folosete la nimic. Cci, n cursul
procesului de digestie, organismul ia din alimentul n cauz toate substanele care sunt necesare
metabolismului su energetic i, n special, vitaminele, acizii grai eseniali, precum i srurile minerale
(calciul din lactate).
Aceast demonstraie este voit schematic i, cu toate c mi-a fost fcut de oameni de tiin
emineni, i face pe muli s zmbeasc din cauza simplitii ei. Cci realitatea, v dai seama, fr
ndoial, este puin mai complicat.
n schimb, ea precizeaz esena fenomenului care ne intereseaz, esena din ceea ce trebuie
cunoscut pentru a nelege regulile fundamentale pe baza crora vom lucra.
Dar, cu toate c acest capitol este cel mai important dup prerea mea pentru c, definete
11
12

Insulina este un hormon secretat de un mic grup de celule din pancreas, numite insulele Langerhans. (n.a.)
Vezi capitolul VI asupra hipoglicemiei. (n.a.)

15

procesul fundamental al constituirii grsimilor de rezerv, el este nc insuficient pentru ca s nelegei


de ce, continund s mncai absolut normal, dar diferit, putei pierde ntr-o prim etap toate
kilogramele excedentare, iar ntr-o a doua etap s v meninei la un nivel ideal.
Not: Pancreasul este, ntructva, eful de orchestr al metabolismului. Dac este n bun
stare, i va ndeplini normal funcia care const n scderea glicemiei prin producerea
dozei adecvate de insulin. Dac este afectat, deci dac sufer de hiperinsulin, va
avea tendina s declaneze o stocare anormal de acizi grai, adic grsimi de
rezerv. De aceea, pancreasul prin funcia sa insulinic va fi responsabil pentru
kilogramele excedentare. Vom vedea mai departe c o alimentaie hiperglucidic
duce, n timp, la o disfuncie pancreatic.

16

CAPITOLUL IV
GESTIONAREA DEPOZITELOR DE GRSIME
n capitolul precedent am pus n eviden cauza principal a formrii grsimilor de rezerv.
Ai neles c asociaia lipide-glucide, n cadrul unei funcionri pancreatice detectuoase,
poate sta la originea kilogramelor excedentare. n realitate n loc s vorbesc despre glucide, ar trebui
s precizez c m refer la glucidele rele, pentru c, aa ..cum am vzut n Capitolul II, cauza grsimii
ar fi mai degrab calitatea, dect prezena acestora din urm n alimentaie.
Poate c tii deja acest lucru. Dar ceea ce poate c nu cunoatei este mecanismul tiinific al
fenomenului.
Probabil c nu cunoatei nici metoda prin care se pun n aplicare principiile de baz ale modului
de alimentaie special, care v poate permite regsirea i meninerea echilibrului ponderal.
S ne imaginam c suntei un brbat n greutate de 87 kg, cnd, de fapt innd cont de
nlimea pe care o avei greutatea dumneavoastr ideal ar trebui s fie de 72 de kilograme. Avei,
prin urmare, o greutate excedentar de 15 kilograme. Unii oameni au avut dintotdeauna o corpolen i
o greutate mai mare dect cea normal, dar acesta nu este cazul cel mai frecvent. Oricum, asta nu
nseamn c noul model alimentar pe care vi-l propun nu va fi eficace. Dimpotriv!
Ca i n cazul unui mare numr de contemporani de-ai notri, greutatea dumneavoastr era
aproape ideal, pe cnd aveai 20-25 de ani. Dar, puin cte puin, fr ca s v dai seama, ai luat
cteva kilograme, n mod progresiv.
Motivele se pare c sunt aproape aceleai pentru toat lumea: sedentarism i schimbarea
regimului alimentar.
Prima schimbare important de regim alimentar are loc dup cstorie i prin avansarea pe scara
social. Pentru femei, aceasta poate fi i consecina maternitii.
Dar ceea ce mrete cel mai mult circumferina taliei sunt n general obinuinele alimentare
dobndite n cadrul vieii profesionale i sociale.
Deci avei mai multe kilograme n plus i se pune problema cum s scpai de ele.
n cele ce urmeaz ne vom mrgini s luam n consideraie numai aspectul tehnic al fenomenului.
Principiul de baz al noului mod de alimentaie descris n cartea de fa se bazeaz, n parte, pe
faptul c, n majoritatea cazurilor, se evit amestecarea lipidelor cu glucidele rele, avnd grij s
preferm lipidele bune, n scopul prevenirii bolilor cardio-vasculare.
Lipidele vor fi nsoite de diferite legume, n special de fibre (ceea ce vom vedea, mai departe, n
detaliu).
Iat exemple de meniuri n care glucidele rele nu figureaz:
Nr. 1.
Sardele
(lipide bune + proteine)
Omlet cu ciuperci
(lipide + fibre)
Salat verde
(fibre)
Brnz
(lipide + proteine)
Sau Nr. 2
Cruditi
Pulpa de berbec cu
fasole verde
Salat verde
Zmeur

(fibre)
(lipide + proteine + fibre)
(fibre)
(glucide bune + fibre)

Sau Nr. 3
Salat de roii
Ton cu vinete

(fibre)
(lipide bune + proteine +
fibre)
Salat verde
(fibre)
Brnz
(lipide + proteine)
Nici unul dintre aceste trei meniuri nu conine glucide rele. Este evident c fiecare dintre aceste
feluri va n mncat fr pine. Atenie la brnzeturile de vaci, care conin 5 g de glucide la 100 de grame.
Este mai bine sa le consumai la micul dejun sau la gustare, evitnd s le mncai la sfritul unei mese
17

care conine lipide.13


S ne oprim cteva clipe la aspectul tehnic, pentru a descoperi |cum are loc pierderea n
greutate.
n capitolul precedent am vzut c, dac alimentaia ar fi lipsit de glucide, pancreasul nu ar
secreta insulin i c, n consecin, nu s-ar constitui grsimi de rezerv.
Deoarece organismul are nevoie de energie pentru a-i menine echilibrul vital (meninerea
temperaturii corporale la aproape 37 oC i consumul energetic pentru micare), el va recurge la grsimile
de rezerv pentru a obine energia care i este necesar.
Astfel, alimentndu-se absolut normal (aport de vitamine, sruri minerale etc.), organismul i va
reduce de la sine grsimile de rezerv, care constituie excesul de greutate. ntructva, el va arde, cu
prioritate, stocurile de grsime acumulate n prealabil.
Poate cunoatei regula de gestionare aplicat stocurilor din ntreprinderi: ultimul intrat
ultimul ieit, primul intrat primul ieit.
n prezena glucidelor rele, regula stocurilor nu este niciodat respectat, din moment ce, dup
cum am vzut n capitolul precedent, n acest caz se constituie rezerve pe termen scurt pentru nevoile
imediate (ultimul intrat primul ieit), iar dac este un surplus, acesta este nmagazinat sub form de
grsime de rezerv, fr nici o speran de ieire.
Eliminnd glucidele rele din bolul alimentar, organismul i regsete deci una dintre funciile sale
primare, care este aceea de a folosi cu prioritate stocurile, pentru a se aproviziona cu energie.
Dar ntrebarea pe care v-o punei cu sigurana, n gnd, este: ce se ntmpl cnd nu mai exist
grsimi de rezerv?
Atunci cnd acestea au fost complet utilizate i ne gsim, ntructva, n lichidare de stoc,
atunci cnd organismul i-a regsit practic greutatea normal, el hotrte s pstreze un stoc tampon
minim, pe care i-l va alimenta treptat, el nsui, pe msura nevoilor.
Organismul, asemenea celui mai performant ordinator, va pune la punct o gestiune optim a
stocurilor sale de grsime. i aceasta, atta timp ct programul nu va fi perturbat prin interferena
glucidelor rele.
Dar, de aici, nu ar trebui s facei deducia prematura c aplicarea principiilor noului nostru mod
de alimentaie v va interzice pe vecie s mncai cartofi prjii, prjituri i alte dulciuri. Glucidele rele
vor putea face parte ntotdeauna din alimentaie, cu condiia de a nu le ingera dect n mod excepional
i, pe ct posibil, ntotdeauna separat de lipide, ceea ce va constitui, totui, o abatere de care va trebui
s inei cont n gestiunea dumneavoastr alimentar. Vom vedea n capitolul urmtor cum s aplicai
aceast regul cu uurin.
Vom vedea, mai ales, c dup ce surplusul de grsimi de rezerv a fost resorbit atunci cnd
vei intra n faza de stabilizare, vei putea include iar, n mesele care conin lipide, o anumit cantitate de
glucide rele. Dar va trebui s fii prudeni i selectivi.
Deoarece afeciunea de care suferii, pentru a folosi un termen medical, este o proast toleran
la glucoz. Aceasta este singura diferen dintre dumneavoastr, care v hrnii normal, dar depunei
grsimea i vecinul, care este uscat ca un b, dei bag n el ca ntr-un spital.
Avei o intoleran la zaharuri, poate de natur ereditar, dar suntei, cu siguran, una dintre
mult-prea-numeroasele victime ale deplorabilelor obinuine alimentare proprii civilizaiei noastre.
Totul ncepe chiar din copilrie: apa ndulcit, piureurile, prjiturelele, bomboanele i acadelele.
Apoi, pastele i orezul. Sunt cu mult mai uor de preparat dect o spum de elin sau o mncare de
praz. Au fost, dup aceea, gustrile, tartinele groase de pine cu unt, chiflele cu lapte, brioele,
dulceurile i turta dulce de la bunica. Mai trziu, la internat i la armat, n cazul brbailor, au mai fost
cartofii, macaroanele i orezul. Era nevoie de lucruri hrnitoare, care s umple burta. i, ntotdeauna,
mult pine i zahr. Vi se spunea c zahrul este bun pentru muchi.
n continuare, pe vremea studeniei, era fie haleala de la cantina Universitii, fie vreun fastfood ori un sandvici mncat la birtul din col. Micile chiolhanuri simpatice, la colegi acas, sau
organizate pe neprevzute n ogeacul dumneavoastr, nu erau, n realitate, dect nite hidrai decarbon-party.
Iar de cnd ai intrat n activitate, chiar dac alimentaia dumneavoastr este mult mai de calitate,
13

Mai mult, alegei de preferin, brnz de vaci cu 0% materii grase, bine scurs (n sedil), pentru a elimina zerul care
conine glucide (lactoz). (n.a)

18

suntei mereu victima jalnicelor obinuine alimentare ale anturajului.14


Acas, mncai ca bebeluii eternele paste, orezul, cartofii, adugnd uneori i un sos alb. Este
rapid i uor de fcut, mai ales c, n zilele noastre, fina nu mai face cocoloae.
Nici la serviciu nu e mai bine. Nu ai ntotdeauna timp s mergi la cantin. Este mult mai uor s
mnnci un sandvici. E mai rapid i mult mai simplu.
i, apoi productivitatea oblig ncerci s ctigi timpul care i lipsete n permanen. Pe
durata orei de pauz pentru masa i aranjezi diverse treburi, de exemplu, te duci la coafor sau profii,
-pur i simplu, ca s mergi la cumpraturi. Aceasta i permite s-i rezolvi unele probleme, dar te oblig
s sari peste masa de prnz. i, pentru c trebuie s reziti, bei cafea.15 Cafea tare, pe ct posibil, i cu
mult zahr, bineneles, zahr normal, fiindc este bun pentru muchi, chiar i cnd acetia nu lucreaz.
Smbta i duminica avem ppic bun sau un couscous-party mpreuna cu prietenii, sau,
din nou, mesele tradiionale de familie. Cartofii copi n spuz la ar, la mam'mare sau gratinai i pe
care ar fi o crim s nu-i mnnci cu o pulp de berbec aa de bun.
i iat cum, ntocmai ca Bibendum, omuleul lui Michelin, v fabricai propriul pneu, o roat
de rezerv de care n-o s v folosii niciodat i care devine cu att mai greoaie, cu ct crete vznd cu
ochii.
Dar, mai ales, iat cum ai fost sau suntei intoxicai cu glucide de proast calitate, adic glucide
care elibereaz glucoza n cantitate mult prea mare.
De aceea, va trebui s facei o cur de dezintoxicare, ceea ce, de altfel, va coincide cu pierderea
excedentului de grsime.
ntructva, va trebui s v ridicai pragul de toleran la zaharuri. Pentru c, pe moment, l
avei foarte sczut. Ceea ce nseamn c, de ndat ce absorbii cea mai redus cantitate de glucide i,
n special, de glucide rele pancreasul dumneavoastr se pune pe treab i produce o doz anormal de
insulin.
Cu alte cuvinte, doza de insulin produs de pancreasul dumneavoastr nu se mai raporteaz la
cantitatea de glucoz eliberata n snge. i, pentru c este excedentar, ea are ca efect recuperarea unei
pri din acizii grai pentru a-i stoca sub form de grsimi de rezerv. Facei pur i simplu,
hiperinsulinism.
Dar aceste faimoase obinuine alimentare duntoare, care vi s-au imprimat sau pe care le-ai
adoptat din uurin, nu au drept singur consecin grsimea dumneavoastr. Ele mai sunt
rspunztoare i pentru un mare numr de afeciuni de care ai suferit i suferii nc, dintre care, cele
mai importante sunt oboseala i tulburrile digestive, cu toate implicaiile cunoscute. Aceste dou
aspecte speciale vor fi studiate detaliat n capitolele despre hipoglicemie i despre digestie.
n acest stadiu, in s-mi linitesc imediat cititorul. Originalitatea principiilor pe care vi le
recomand nu const n aceea c vi se las cum se ntmpl n majoritatea regimurilor tradiionale un
spaiu de manevr nesemnificativ.
Dimpotriv. Am precizat lucrul acesta nc de la introducere. Vei putea pune n practic, foarte
uor, regulile enunate n capitolul urmtor deoarece sunt foarte simple i au o latur practic rar
ntlnit.
Chiar la nceput, cnd va trebui s suprimai categoric unele alimente sau combinaii, v va fi cu
att mai uor s-o facei, cu ct vei lua masa n ora.
Acas poate c va fi mai greu s schimbai de la o zi la alta principiile obinuite. Pentru c nu
poi pregti fiecruia un meniu. Dar, cnd gospodina casei va nelege (vznd rezultatele i citind
aceast carte) c noile reguli alimentare sunt bune i eficace pentru toat lumea, inclusiv pentru copii, ea
i va schimba repede prerea i v va ntmpina cererile cu mai mult entuziasm.
n general, n via, un principiu oricare ar fi el este relativ uor de admis. Ceea ce ridic
ntotdeauna probleme este aplicarea lui. i poate c, dei unele reguli prezentate n cartea de fa nu v
sunt necunoscute, aceasta este raiunea pentru care muli dintre dumneavoastr, lipsii de un ghid, nu au
putut niciodat s le aplice n mod eficient.
Prin urmare, studiai n amnunt capitolul urmtor, pentru c, mulumit lui, vei ctiga i
btlia pneului, dar vei dobndi i o excelent form fizic i intelectual.
14

Un studiu publicat la 23 ianuarie 1986, n New-England Journal of Medicine fcut asupra unui numr de 540 de
aduli, toi adoptai din copilrie, arat c obezitatea are, n primul rnd, o origine ereditar (prinii biologici). (n.a)
15
Cafeaua, dup cum vom vedea n Capitolul V, are ca efect stimularea secreiei de insulin i mrete, astfel,
sensibilitatea la hidraii de carbon. (n.a.)

19

CAPITOLUL V
METODA
Iat-ne ajuni n miezul problemei. Capitolele precedente vi s-au prut, poate, puin cam lungi,
dat fiind nerbdarea pe care o aveai de a ajunge la metoda propriu-zis, pentru a aplica, fr ntrziere,
noile principii care trebuie s v nlesneasc realizarea obiectivului: pierderea n greutate, fr ca s v
mai ngrai vreodat; i aceasta, continund s ducei o via social, familial i profesional
neschimbat.
Dar insist foarte mult adresndu-m n special celor care ar avea tendina s nu-i dea
importan asupra faptului c lectura capitolelor precedente este absolut indispensabil pentru ca
aplicarea n practic a acestor principii s fie bine neleas i s devin un succes. Este, cu adevrat,
esenial s cunoatei anumite mecanisme i, astfel, s v scoatei pentru totdeauna din minte idei primite
de-a gata, ca aceasta care se refer la calorii.
Aa cum am artat mai sus, descrierea metodei se va face n dou etape:
1. pierderea propriu-zis n greutate;
2. meninerea echilibrului ponderal, adic faza de stabilizare sau ritmul de croazier.
A. PIERDEREA N GREUTATE FAZA I
Primul lucru care trebuie fcut cnd ncepi s pui n aplicare un proiect care mai este i un
proiect ambiios este s-i fixezi un obiectiv.
Prin urmare, trebuie s determinai care este numrul de kilograme pe care le avei n exces, fiind
contieni de faptul ca fiecare organism are o sensibilitate proprie. Exist mai muli factori care pot
explic diferena: sexul, vrsta, trecutul alimentar, istoricul dietetic, ereditatea. De aceea, este greu de
spus cte kilograme vei putea pierde ntr-o sptmn. Pentru unii, va fi un kilogram, pentru alii, mai
puin. n alte numeroase cazuri, s-ar putea obine o scdere important la nceput, apoi una mai lent.
Nu fii nelinitii dac, pentru dumneavoastr, acest proces va fi mai lent dect la o alt persoan din
anturaj. Poate c v-ai fcut deja o idee mai mult sau mai puin precis despre kilogramele pe care dorii
s le pierdei. tiu, de exemplu, c, dac ai putea scpa de 4-5 kg (din cele 10-12, pe care le avei n
exces), ai fi foarte fericii.
n ceea ce m privete, eu v ncurajez sa fii mai exigeni. Fr ndoial c suntei ambiioi n
viaa profesional. Fii, prin urmare, i n privina greutii dumneavoastr.
a. ALIMENTELE SUB STRICT SUPRAVEGHERE
tiu din experien c, din punct de vedere psihologic, nu este bine s ncepi prin a nega. i,
foarte mult timp, am ncercat s insist, mai nti, asupra aceea ce este permis, nainte de a semnala ce nu
este. Dar, n realitate, este destul de complicat, deoarece lista lucrurilor permise este att de lung, nct
nu s-ar mai termina. n schimb, ce este interzis se afl pe o list mult mai scurt, dar mult mai
important, aa c este mai bine s ne ocupm de ea, n primul rnd.
a. ZAHRUL
Este campion la toate categoriile de glucide rele.
Zahrul ar trebui s fie nsoit ntotdeauna de simbolul pericolului. Pentru c este un produs care
poate fi periculos, cnd este consumat n cantitate mare, aa cum este, din pcate, cazul majoritii
contemporanilor notri i, mai ales, al copiilor.
I-am consacrat un capitol ntreg, pentru c este indispensabil s fii convini o dat pentru
totdeauna de rolul su nefast n alimentaie i de consecinele sale, nu numai n privina excesului
ponderal, ci mai ales n privina oboselii (vezi capitolul asupra hipoglicemiei), a diabetului, gastritelor,
ulcerelor, cariilor dentare i maladiilor coronariene.
Dar zahrul este indispensabil, poate c v gndii dumneavoastr. Ei bine, nu! nu este
indispensabil. Dovada este c, timp de zeci de mii de ani, omul nu 1-a avut la dispoziie i nu i-a fost ru
din cauza asta, ci dimpotriv.
Zahrul, cu mai puin de dou secole n urm, era nc un produs de lux, puin accesibil pentru
majoritatea oamenilor. Astzi, zahrul face aceleai ravagii ct alcoolul i drogul la un loc.
Dar, vei ntreba, dac suprimm zahrul n totalitate, cum i vom putea pstra procentul minim
indispensabil din snge?
Bun ntrebare!
Aflai c organismul nu are ce face cu un aport exterior de zahr (de altfel, tocmai n acest caz
este perturbat, la nivelul glicemic) cci el tie s i-l fabrice singur, sub form de glucoz, cnd are
nevoie, i asta i prefer, glucoza fiind, ntr-adevr, singurul carburant al organismului.
20

Pe msur ce organismul i determin nevoile de zahr, acesta din urm este fabricat direct din
rezervele de grsime. Grsimile sunt, pur i simplu, transformate n glucoz.
De aceea, nu mai consumai zahr!
Din dou una: ori v lipsii de el, i eu v felicit, ori l nlocuii cu un ndulcitor de sintez16.
b. PINEA
Pinea ar fi putut face obiectul unui capitol ntreg, cci sunt multe de spus despre ea. De bine, n
cazul pinii bune, att de rar n zilele noastre, dar mai ales de ru, n cazul produsului de proast
calitate, care este vndut n marea majoritate a brutriilor.
Pinea obinuit este fabricat cu fina cernut (fr s mai vorbim de aluaturile industriale
congelate) i, de aceea, este total lipsit de ceea ce este necesar unui metabolism normal. Pe plan
nutritiv, ea nu aduce nimic altceva dect energie sub form de glucoz.
Pe plan digestiv, pinea nu aduce dect tulburri, dat fiind c toate elementele care ar fi trebuit
s-i asigure o bun digestie au disprut n procesul de rafinare a finii.
De altfel, cu ct o pine este mai alb, cu att este mai rea. Pentru c albeaa indic un grad
nalt de cernere a finii.
Pinea cu tre17 sau pinea integral, fabricat dup moda veche, cu fina necernut, este mult
mai acceptabil, pentru c ea conine fibre (celuloz). Cantitatea de glucoz pe care o elibereaz este cu
mult inferioar celei din pinea alb. Deci ngra mai puin.
Dar, orict ar fi de bun, i aceast pine va fi suprimata de la mas. n schimb, va trebui sa
mncai pine, n cantitate normal, la micul dejun, aa cum vom vedea, n detaliu, mai trziu.
V ngrijoreaz cumva suprimarea pinii? Dac da, v voi liniti imediat.
Dac suntei un consumator obinuit cu pine alb cum este cazul pentru 45% din populaie, nu
avei nimic de pierdut, dac nu o mai mncai (cu excepia kilogramelor). n schimb, avei totul de
ctigat, pentru c este att de duntoare sntii dumneavoastr, nct hotrrea luat este foarte
neleapt.
Dac ns mncai exclusiv pine neagr sau pine integral, fabricat din fin necernut (ceea
ce dovedete c avei deja o bun cultur dietetic), riscai, ntr-adevr, s pierdei ceva, mai ales la
nivelul tranzitului intestinal.
Dar fii pe pace, nu numai c vei putea s-o mncai la micul dejun, n continuare, dar v vom
recomanda, n compensaie, consumul de legume bogate n fibre, al cror rol n tranzitul intestinal este
la fel sau chiar mai important.
c. FINOASELE
Finoasele sunt constituite din amidon. Acestea sunt, n majoritate, glucide rele, iar unele vor trebui s
fie excluse.
Cartoful
Primul dintre finoase este cartoful. Ca anecdot, v relatm c, n 1540, cnd a fost adus din
lumea nou, de ctre navigatori, francezii au aruncat cu bun tiin aceast rdcin bun de dat doar la
porci. Au considerat-o att de rea, nct au refuzat s-o consume, ceea ce, nu s-a petrecut cu popoarele
nordice germani, scandinavi, irlandezi... care au adoptat-o. Trebuie s mrturisim c nu prea aveau
ncotro, fiindc deseori altceva de mncare nici nu prea gseau.
Francezii au tratat cu dispre acest tubercul pentru porci, timp de peste dou secole.
Au trebuit s atepte publicarea, n 1789, a Tratatului privind cultivarea i folosirea cartofului,
scris de Parmentier, pentru ca s se decid s consume tuberculul n chestiune.
Mai trziu s-a descoperit c acesta era plin de vitamine i de sruri minerale, dar c i pierdea
majoritatea calitilor prin fierbere i, mai ales, prin curarea cojii.
Experimente recente demonstreaz c glucoza eliberat de cartof n cadrul proceselor
metabolice este foarte mare.
Dieteticienii tradiionali clasific, n general, cartoful ca zahr lent, ceea ce este o eroare. n
raport cu un indice 100, care este cel al glucozei pure, s-a putut demonstra c indicele cartofului este
70, ceea ce face din el unul dintre glucidele rele, n ciuda complexitii moleculei sale de hidrat de
carbon (vezi capitolul II). n afar de aceasta, s-a putut verifica faptul c prelucrarea industrial a
cartofului (piureul instant) i face s creasc indicele glicemic la 95.
Prin urmare, uitai-v la cartoful aburind, din farfuria dumneavoastr, cu cel mai adnc dispre!
16
17

Vezi capitolul IX, asupra zahrului. (n.a)


La 100 g de pine, sunt 90 mg de magneziu n pinea integral. i doar 25 mg n pinea alb. (n.a.)

21

Dar cartoful se poate i prji, iar aici simt cum hotrrea dumneavoastr se zdruncin.
Cartoful prjit, n sine, este un aliment glucido-lipidic, ntru-ctva ca pinea cu unt. El nu poate
fi consumat fr riscul de a v ngra, deoarece uleiul de prjit care l mbib va fi stocat sub forma de
grsime de rezerv.
Friptura cu cartofi prjii este deci o erezie!
Alungai-v din minte imaginea aceasta, care este a celei mai proaste combinaii alimentare!
Lipidele din carne i glucidele rele din cartofii prjii constituie un amestec contra naturii.
Eu tiu ct v cost abandonarea acestui fel naional, dar este preul care trebuie pltit pentru
a v atinge obiectivul. Cnd vei fi ajuns la rezultat, nu vei regreta.
Citind capitolul asupra digestiei, vei nelege i mai bine pericolul reprezentat de amestecul de
carne i glucide i v vei da seama pentru ct de multe tulburri intestinale i efecte secundare este
rspunztor. Ai putea face i singuri acest joc de cuvinte: Nici un cartof, dac vrei sa nu fii o cartoaf.
De vreo dou ori pe an, mi se mai ntmpl, totui, nu s cedez n faa unor cartofi prjii, ci s
hotrsc deliberat s-i mnnc (atunci cnd nu mai ai nici un gram de dat jos, poi hotr orice), dar nu
oricum. Pentru c, dac tot te abai, mcar s bei cupa plcerii pn la fund i s alegi tot ce e mai bun.
Dac vrei s limitai considerabil paguba, atunci mncai cartofii prjii cu salat. Este excelent, dar,
mai ales, fibrele de celuloz din salat permit, ntr-un fel, captarea amidonului i fac din acest amestec o
glucid care elibereaz glucoza ntr-o cantitate extrem de limitat.
Atunci cnd v comandai friptura, la restaurant, formai-v reflexul de a ntreba imediat cu ce
garnitur este servit. Exist ntotdeauna i altceva n afara cartofilor. Luai fasole verde, roii, spanac,
vinete, elin, conopid, dovlecei. Iar dac, din nefericire, nu sunt dect garnituri care conin glucide
rele; atunci luai numai salat verde.
Acas, folosii-v de acelai reflex, cnd trebuie s alegei legumele cu care vei servi carnea.
Fasolea uscat
Unii se ateapt, desigur, s condamn fr rezerve fasolea uscat, pentru c am spus cele mai de
sus, cu privire la cartof. Ei bine, se nal! In prima versiune a crii de faa, nu crum nici fasolea i nici
cel mai nobil mod de a o prepara: iahnia.
Astzi, mi recunosc greeala i mi cer iertare de la locuitorii din Castelnaudary, dar, mai ales,
de la fraii Spanghero, pentru ignorana mea.
De atunci, am descoperit cu surprindere i mare satisfacie virtuile bobului de fasole. Acesta
trebuie clasificat printre glucidele bune, dat fiind c prezint un incide glicemic foarte sczut. 18
Totui, v recomand s evitai fasolea uscat n Faza I, cu excepia cazului n care v hotri s-o
consumai n exclusivitate, la micul dejun, n locul pinii negre.
Vom reveni ulterior asupra acestui element, care va putea face obiectul unui consum n limite
raionale n Faza II.
Orezul
Orezul, la origine i aa cum era consumat, prin tradiie, de ctre asiatici, este n sine un
aliment complet, deoarece conine toate elementele nutritive indispensabile pentru meninerea vieii.
n schimb, orezul alb, consumat n general astzi, este foarte rafinat. i asta ntr-o asemenea
msur, nct nu-i mai rmne aproape nici un fel de elemente nutritive, cu excepia unuia de care te-ai
lipsi bucuros: amidonul.
Orezul obinuit (decorticat) trebuie, prin urmare, exclus, pentru c la fel ca i fina cernut
este o glucid rea, care elibereaz o mare cantitate de glucoz.
Dimpotriv, orezul complet i, chiar mai bine, orezul slbatic canadian vor putea intra n meniul
dumneavoastr, cu condiia de a nu le mnca mpreun cu lipidele (unt sau brnz). Asociat cu roiile
(sczute prin fierbere) i cu ceapa, poate constitui un fel complet, bun pentru ntreaga familie i apreciat
de toat lumea (vezi reeta din anex).
La restaurant se ntmpl s gseti foarte rar orez neprelucrat, ceea ce este, cu adevrat, un
mare pcat.
Probabil c aceast absen se datoreaz aspectului su gri-maroniu.
Prorumbul
Porumbul este cultivat de secole i, totui, este mncat doar de cteva decenii.
Acum patruzeci de ani, nu gseai o cutie cu porumb n toat Europa, pentru c era un aliment
rezervat exclusiv animalelor.
18

Vezi capitolul II (n.a.)

22

n Statele-Unite, porumbul a fost folosit pn n 1929 la ngratul animalelor.


Dar seceta din acel an a decimat turmele i i-a ruinat pe fermierii din Middle-West. A urmat o
perioad de adevrat foamete i pentru c nu se mai puteau mnca vitele, care muriser, populaia
nfometat a mncat hrana acestora sau ceea ce mai rmsese din ea.
Astfel, America a nceput s consume porumb, obinuin care a fost adus i n Europa, o dat
cu ocupaia american de dup rzboi.
Cum s te mai miri, astzi, c porumbul are un indice glicemic ridicat ceea ce-l clasific printre
glucidele rele de vreme ce a folosit secole ntregi la ngratul vitelor? Dar mai interesant de tiut este
faptul c prelucrarea industrial a porumbului i mrete considerabil indicele glicemic, ceea ce face ca
pop-corn-ul i corn-flakes-urile s aib o putere hiperglicemic, altfel spus, de ,,suprangrare.
Pastele
Chiar dac este vorba de paste finoase proaspete, este mai bine s le excludei din alimentaie.
Prin natura lor, pastele sunt glucide rele, fabricate, aproape ntotdeauna, din fin cernut, cu adaos de
lipide: unt, ou. brnz, uleiuri etc. i, s ne scuze creatorii faimoaselor slogane publicitare, dar, cu, ct
sunt mai bogate, cu att pastele devin mai glucido-lipidice i, astfel, contrarii principiilor noastre.
V neleg amrciunea la gndul c trebuie s suprimai pastele, pentru c atunci cnd sunt
proaspete i bine fcute sunt de-a dreptul delicioase.
Totui, dac din nefericire suntei servii cu paste proaspete (pentru c celelalte nu merit dect
un profund dispre), avei fora de a nu v atinge de ele, ct timp suntei n Faza I, adic n faza de
pierdere n greutate. Atunci cnd ai atins ritmul de croazier din Faza II, gustai-le, dac suntei siguri
c merit acest sacrificiu.
Ct despre pastele integrale, adic acelea fabricate din fin necernut, vor putea face parte din
alimentaia normal a Fazei II i v voi spune mai trziu n ce moment al zilei este mai convenabil s le
mncai.
Pastele complete sunt clasificate n categoria glucidelor bune, n msura n care indicele lor
glicemic este numai de 45.
Trebuie, totui, s deplngem faptul c acest produs este clasificat (n Frana), n mod abuziv,
printre produsele dietetice. Comercianii pot, astfel, s le vnd de 2-3 ori mai scump dect pastele
normale, ceea ce este cu att mai scandalos, cu ct preul lor de cost este mai mic, dat fiind c materia
prima sufera mai puine prelucrri industriale.
n rile nordice, i mai ales n Germania, pastele integrale sunt vndute la acelai pre ca i
celelalte. Putem deci spera c deschiderea definitiva a frontierelor europene s reglementeze aceast
situaie ntr-un mod fericit.
Celelalte glucide rele
M-am extins, n mod deliberat, asupra celor mai importante, a celor pe care le consumai cu
regularitate i la care va trebui s renunai cel puin temporar.
Exist i alte glucide rele: vei gsi o list exhaustiv la sfritul capitolului II. Este mai bine s le
cunoatei, ca s le putei evita ct nu e prea trziu, cnd le ntlnii ntr-un meniu, ntr-o mncare sau n
farfuria dumneavoastr. S citm, la grmad cu-cuul, ca i toate celelalte cereale prelucrate i
mbogite cu grsimi, zaharuri i caramel, pe care le mncai deseori la micul dejun, ca s avem
contiina mpcat.
Ct despre linte, nut, mazre uscat, v-ai fi ateptat s le vedei figurnd n aceeai lista. Le
vom rezerva ns un tratament de favoare, pentru c, dei sunt finoase, au avantajul de a nu elibera
dect o cantitate redus de glucoz. Vor fi excluse, totui, din Faza I, dar vor putea fi integrate dup
aceea n meniu, n cadrul fazei de stabilizare.
n afar de acestea, mai exista un fel deosebit de glucide, despre care vreau s vorbesc n
continuare: fructele.
d. FRUCTELE
Fructul este un subiect tabu i, dac din stngcie a ndrzni s spun c este mai bine s-l
suprimai din alimentaie, muli dintre dumneavoastr ar nchide cartea la aceast pagin i nu ar mai
continua lectura, att ar fi de scandalizai de o asemenea sugestie.
Pentru c, n cultura noastr, fructul este un simbol. Un simbol de via, de bogie i de
sntate. Fructul este, nainte de toate, o surs de vitamine, n orice caz, aa se consider. M grbesc
s v dau toate asigurrile; nu vom suprima fructele. Ins va trebui s le mncai ntr-un mod diferit i s
v bucurai de binefacerile lor fr a suferi i inconvenientele lor. Pentru c sunt mult mai greu de
23

asimilat dect ai crede.


Fructul este alctuit din celuloz, dar este i o glucid, deoarece conine zahr sub form de
fructoz. Iar fructoza trebuie s fac obiectul unei atenii cu totul speciale, pentru c se transform n
glicogen (energie disponibil rapid). Din fericire, cantitatea de zahr din fructe nu este prea mare i,
oricum este eliberat n cantitate mic, datorit fibrelor pe care le conin acestea. Cantitatea de energie
transformat nu constituie o problem. n orice caz, este o energie care va fi folosit pentru nevoile
imediate. Regula important (i dac ar trebui s reinei doar una, atunci pe asta s-o reinei) este c
fructele n general nu pot fi combinate cu nimic altceva; nici cu lipide i nici cu proteine.
Aceast observaie nu este fcut doar n lumina pierderii n greutate care ne intereseaz. Ea se
bazeaz pe legile chimiei digestiei. Cnd sunt mncate ntr-o combinaie, fructele perturb digestia altor
alimente digerate i, cu aceeai ocazie, i pierd majoritatea proprietilor (vitamine etc.) pentru care au
fost mncate. De aceea, cea mai grav greeal pe care o putei face este s consumai fructe la sfritul
mesei.
Pentru c v ghicesc sceptici, v voi da chiar aici cteva explicaii, dei acesta este subiectul
capitolului despre digestie.
Amidonul trebuie obligatoriu pentru a fi digerat s fie nsoit de o enzim, numita ptialin, i
care este secretat la nivelul salivei. Majoritatea fructelor au proprietatea de a distruge ptialina. De aici,
rezult c amidonul nu mai este digerabil n prezena fructelor. Bolul alimentar rmne, prin urmare, ,,n
suferin n stomac, unde va fermenta sub aciunea cldurii i a umiditii. Consecina direct a acestui
fenomen va fi o anumit balonare datorat gazelor precum i tulburrile digestive, n general. Poate c
deja nelegei mai bine unele simptome care v sunt familiare.
Cnd fructele sunt consumate mpreun cu lipidele i proteinele, de exemplu carne sau
brnzeturi, ele rmn blocate un timp anume n stomac, n loc s treac aa cum ar trebui n intestin,
unde sunt digerate normal. Dar carnea are proprietatea de a rmne mai mult vreme n stomac, unde
sufer cea mai important faz din digestia sa, mulumit unor enzime adecvate.
Fructele vor rmne prizoniere n stomac, unde, sub efectul cldurii i al umiditii, vor
fermenta, producnd chiar i alcool. Deci toat digestia va fi perturbat.
n acelai timp, fructele i vor pierde toate proprietile (vitamine), dar cum o nenorocire nu
vine niciodat singur metabolismul proteinelor va fi i el tulburat, de aici aprnd balonrile datorate
putrefaciei anormale.
Fructele trebuie deci consumate singure! Iat o regul care ar trebui nvat la coal. Copiii
notri ar avea mai puine probleme gastrice. Dar, la vrsta lor, organismul are alte resurse pentru a
reaciona. n schimb, pentru un adult i n special, o persoan vrstnic fructele la sfritul mesei
sunt o adevrat otrav
i, atunci, cnd trebuie mncate?
De fiecare dat cnd suntei pe stomacul gol. Dimineaa, de exemplu, nainte de micul dejun.
Dar, dup aceea, va trebui s ateptai, pn s ncepei s mncai, astfel: o jumtate de or, dac micul
dejun este glucidic (adic pe baz de cereale, de exemplu) i o or, dac este lipidic (ou, unc,
brnzeturi).
De asemenea, vei putea mnca fructe seara, trziu, nainte de culcare. Adic, la cel puin 2-3 ore
dup ce ai luat cina.
Pentru cei care au probleme de insomnie (care, de altfel, ar trebui s se rezolve n parte datorit
metodei de alimentaie expuse n aceast carte), se recomand s nu consume portocale la culcare,
vitamina C avnd un efect care stimuleaz starea de trezie.
Un fruct poate-fi consumat, eventual, i la mijlocul dup-amiezii. Dar va trebui s v asigurai c
a trecut suficient timp de la prnz (circa trei ore) i c mai este destul vreme pn la cin (cel puin o
or).
Putei chiar s luai mese compuse numai din fructe. Cu condiia s nu mncai dect atta.
Lmia aproape c nu conine zahr, de aceea, putei s-i bei sucul (nendulcit) n orice moment
sau s-l folosii la mncare.
Totodat, evitai pepenele galben la nceputul mesei, pentru c el ar provoca o mic secreie de
insulin susceptibil, de a capta, dup aceea, lipidele din felul principal.
Voi ncheia aceste rnduri cu privire la fructe printr-o precizare suplimentar. Pe ct posibil,
mncai fructul mpreun cu coaja. Ea conine celuloz, ceea ce v ajut n tranzitul intestinal; n coaj
se afl cea mai mare cantitate de celuloz (i, uneori, chiar vitamine).
24

Coaja fructelor limiteaz puterea lor glicemic. Deci vei slbi mai mult (sau v vei ngra mai
puin), dac respectai aceast regul.
Dintre alimentele pe care trebuie s le supravegheai cu cea mai mare strictee, ne-au mai rmas
de prezentat buturile i, n primul rnd, alcoolul.
e. ALCOOLUL
Alcoolul ngra! Aa credei, pentru c aa vi s-a spus. Poate c ai avut i remucri la gndul
c toate kilogramele dumneavoastr excedentare trebuie puse pe seama alcoolului, aa cum se
insinueaz. Nu era nevoie s cutai mai departe. Vom ncerca s stabilim, cu obiectivitate, care este
situaia n aceast privina.
Este adevrat c alcoolul ngra. Dar mult mai puin dect zahrul, pinea alb, cartofii i
orezul. De aceea, dup ce ai pierdut kilogramele n exces, putei reintroduce rapid vinul, ntr-o cantitate
absolut acceptabil (circa o jumtate de litru pe zi). Alcoolul ngra pentru c este o glucid rapid
metabolizat i pus n rezerv imediat, dup ce a stimulat secreia de insulin. Dar aceasta se ntmpl
n special cnd suntei pe stomacul gol. Cnd este deja plin, mai ales cu protide-lipide (carne, pete,
brnzeturi), alcoolul se metabolizeaz mai puin rapid, prin combinarea sa cu alimentele, i produce,
astfel, o cantitate redus de grsimi de rezerv.
Cele care trebuie s fie eliminate hotrt sunt buturile aperitive. Dac nu putei altfel, i trebuie
s inei companie invitailor dumneavoastr, atunci luai o butur nealcoolizat, un suc de roii sau un
Perrir.
Singura butur-aperitiv nobil, este, dup prerea mea, ampania sau un vin bun, n special alb.
Dar, pentru Dumnezeu, nu acceptai s vi se pun n ea (n majoritatea cazurilor, pentru a ascunde
calitatea mediocr a ampaniei sau a vinului) lichiorul de coacze sau alt sirop bizar, pe care se cznete
cte unul s-l inventeze pentru a-i dovedi originalitatea.
Dac nu putei altfel, acceptai ca aperitiv un pahar de ampanie bun, dar n nici un caz s nu o
bei pe stomacul gol! ncepei, mai nti, s mncai niste antreuri.
Dar fii ateni! Antreul fr glucide. Vei nva foarte repede s le recunoatei.
Sunt acceptabile: mslinele, brnza, mezelurile (salam sau crnat uscat, de exemplu) sau chiar
petele.
Totui, n Faza I va trebui s ncercai s suprimai complet buturile-aperitiv, deoarece aceasta
este o faz riguroas, n care regulile de baz ale metodei trebuie s fie aplicate cu absolut strictee,
pentru a avea eficien n procesul de slbire.
BUTURILE DIGESTIVE
Ct despre buturile digestive, trebuie s le punei cruce. Coniacurile, armagnacul sau rachiurile
de pere sunt delicioase, dar duntoare din toate punctele de vedere, pentru echilibrul dumneavoastr
ponderal. Lsai productorilor naionali grija de a-i vinde producia la export. Este bine pentru balana
(comercial) a Franei, ns ru pentru a dumneavoastr.
Dar poate c suntei adepi ai buturilor tari deoarece ai crezut c v ajut la digestie. Ei bine!
n-avei nici o team, dup ce vei adopta cu succes principiile alimentare prezentate n aceast carte, nu
vei mai avea deloc probleme de digestie, chiar, i dup o mas copioas!
BEREA
Nici n privina berii nu am s fiu mult mai blnd. Pentru c eu o consider o butur care trebuie
consumat cu foarte mult moderaie.
Dup cum cunoatei slbnogi care se ndoap cu glucide rele, fr s pun pe ei un gram, tot
aa ai ntlnit cu siguran mari butori de bere al cror stomac este la fel de uscat ca o pensie de
btrnee (acesta este cazul soiei unuia dintre prietenii mei cei mai buni).
Nu este necesar s fi stat mult n Germania, pentru a ti care sunt efectele secundare ale berii:
balonare, cretere n greutate, respiraie urt mirositoare, indigestie, n ciuda prezenei diastazelor,
micile enzime a cror menire este tocmai de a ajuta digestia. S-o spunem de-a dreptul: fr diastaze,
rezultatul ar fi catastrofal.
Berea conine tot ce e mai ru: alcool (desigur, n cantitate moderat), acid, dar, mai ales, o
mare cantitate dintr-o glucid maltoza (4 g la litru) al crei indice glicemic este 110, adic i mai
ridicat dect al glucozei. De altfel, asocierea dintre alcool i zahr favorizeaz hipoglicemia, care st la
originea oboselii, deci a performanelor sczute (vezi capitolul despre hipoglicemie). Prin urmare, berea
este o butur cu o mare putere energetic, dac ne referim la constituirea grsimilor de rezerv. De
aceea, abandonai berea, mai ales ntre mese. Dac nu putei rezista, facei ca i n cazul cartofilor prjii.
25

ndeplinii-v aceast dorin de vreo dou ori pe an, bnd 1-2 halbe, ntr-una din cele mai bune
crciumi din oraul dumneavoastr, dup ce v-ai asigurat, cel puin, c este o bere de calitate.
n Faza I, v-a recomanda s eliminai definitiv berea. n Faza II, n schimb, aa cum vei
reintroduce o cantitate rezonabil de vin, putei din timp n timp s bei un pic de bere la o mas
(maximum 33 de centilitri).
VINUL
Am pstrat vinul la urm, deoarece este singura butur alcoolic in privina creia rezervele
mele vor rmne mai nuanate.
Nu se face nici o distincie ntre vinul alb i vinul rou, cu excepia meniunii c vinul rou,
conine n general mai mult tanin. Taninul are, ntr-adevr, virtui terapeutice speciale, n msura n
care procianidina pe care o conine permite limitarea formrii de ateroame.
De aici i pn la a spune c vinurile bogate n tanin contribuie, ntr-o oarecare msur, la
prevenirea bolilor cardiovasculare, nu este dect un pas, pe care numeroi oameni de tiin, ca
profesorul Masquelier19 l-au fcut.
n 1979, o anchet foarte serioas, realizat n Anglia i referindu-se la 18 ri a evideniat
faptul c mortalitatea prin infarct miocardic este deosebit de sczut la populaiile care consum de
obicei vin (de 3-5 ori mai redus n Frana i Italia, dect n Europa de nord).
Prin urmare, vinul va putea face parte din alimentaia normal din cadrul metodei, cu condiia de
a ramne la o cantitate rezonabil (circa o jumtate de litru pe zi) i de a fi but, pe ct posibil, la
sfritul mesei, adic atunci cnd stomacul s-a umplut deja cu hran.
In Faza I, este bine s renunai la vin ct mai repede posibil. n Faza II, vinul va putea fi
consumat zilnic, fr prejudicii pentru meninerea greutii. Totui, cantitatea but va trebui s fie
administrat abil, cu celelalte glucide (m gndesc n special la ciocolat sau la deserturi, n general).
Dar acesta va face obiectul unui paragraf detaliat, puin mai departe.
Cnd vei fi n Faza I, adic aceea n care trebuie s fii foarte fermi, poate c o s v fie greu s
luai masa n familie sau cu prietenii, fr s bei o pictur de vin. Pentru c, dac anunai din capul
locului c nu bei, ceilali pot fi jenai.
Sfatul meu este acesta: lsai s vi se umple paharul i luai-l n mn la fel de des ca i atunci
cnd ai bea normal. nmuiai-v buzele, n loc s bei.
Am practicat aceast metod mai multe sptmni i v rog s m credei c nimeni nu a
observat c nu beam nimic.
n acelai mod, nimeni nu a remarcat vreodat c nu mncm nici o frmitur de pine. Pentru
a da aceast iluzie, mi ncep ntotdeauna bucata de pine, dar rmne rupt, pe mas. Niciodat nu mam atins de ea s-o mnnc.
f. CAFEAUA
Adevrata cafea, tare de tot, espresso italienesc, a crui doz de cofein ar scula i un mort,
trebuie proscris. Bei cafea decofeinizat sau cafea arabic slab, care conine mult mai puin cofein.
Acum, se gsete practic peste tot cafea decofeinizat i este n general, bun. Chiar i acas putei face
o cafea decofeinizat foarte bun. Iar marii amatori de cafea nici nu bag de seam.
Dac suntei un butor nrit de cafea foarte tare, fr ndoial c simii nevoia s-o bei ca pe un
excitant, pentru a v trezi.
Dac avei, de obicei, momente de oboseal brusc i, mai ales, spre ora 11 dimineaa sau pe la
mijlocul dup-amiezii, n timpul digestiei, aceasta este din pricina hipoglicemiei (vezi capitolul care i
este consacrat).
Cofeina este interzis pentru c, dei nu este o glucid, are ca efect stimularea pancreasului i
genereaz o secreie de insulin.
Dac ai luat o mas fr glucide rele, a crei energie este pe punctul de a fi eliberat, ar fi o
prostie s compromitei aceast situaie bun, provocnd o secreie de insulin mobilizatoare printr-o
ceac de cafea tare. Dac suntei butori de cafea, nu v va fi deloc greu s trecei la cafeaua
decofeinizat, de ndat ce vei ncepe s aplicai metoda. La puin timp dup aceea, vei fi surprini s
constatai c ai i uitat de nevoia de cafea.
Este important de subliniat, totodat, c marii butori de cafea (cu sau fr cofeina) se expun
unui risc suplimentar: creterea procentului de colesterol din snge (vezi capitolul asupra
hipercolesterolului).
19

Vezi cartea doctorului Maury, Medicina cu ajutorul vinului, Editura ARTULEN. (n.a.)

26

Atenie, de asemenea, la ceai; teina are aceleai efecte ca i cofeina i, n plus, afecteaz
absorbia fierului!
g. LIMONADELE I BTURILE ACIDULATE
Aceste buturi sunt preparate, n general, din extracte aproape ntotdeauna sintetice de fructe
sau de plante i toate au acelai defect major: conin mult zahr.
Deci sunt duntoare i, ca urmare, trebuie total excluse, nu numai pentru c au n compoziie
mult zahr, ci i pentru c acidul din ele are ca efect iritarea stomacului, gastrita i aerofagia.
Chiar dac sunt fcute pe baz de extracte naturale, trebuie s v ferii de ele, pentru c pot fi
toxice. S-a observat c extractele naturale de citrice conin, ntr-adevr, urme importante de substane
nocive, cum sunt terpenele.
Ct despre cele mai rele dintre aceste buturi, cele pe baz de cola, ar trebui s fie ori interzise,
ori semnalate printr-o eticheta special, cum sunt pachetele de igri n SUA: Acest produs este
periculos....
Este, oricum, regretabil c n Europa consumul de cola a luat o asemenea amploare. i las
doctorului Emile-Gaston Peeters sarcina de a face comentariile asupra acestei probleme20:
,,La ora actual, buturile numite pe baz de cola, prezentate pe piaa european, conin, la 19
centilitri (coninutul mediu al unei sticle mici), circa 21 mg de cofein i 102 mg de acid fosforic.
Cofeina are proprieti excitante. Acidul fosforic este un acidifiant intens, iar marea lui concentraie de
fosfor risc s dezechilibreze raportul calciu/fosfor din alimentaie, cu un grav pericol de deficit n
privina fixrii calciulul n oase. n sfrit, ar trebui s existe asigurarea c acidul fosforic utilizat nu
conine urme prea bttoare la ochi de metale toxice grele. Concluzia este simpl. Buturile numite pe
baz de cola avnd compoziia actual trebuie s fie categoric interzise copiilor i adolescenilor.
Ele nu sunt binefctoare pentru nimeni.
Cred c aceast declaraie nu mai are nevoie de comentarii.
Indiferent dac este vorba de copii sau de dumneavoastr, recomandarea mea ferm este
aceeai: fr limonad, fr buturi acidulate, fr cola!
h. LAPTELE
Laptele natural este un aliment glucido-lipidic, adic are n compoziie att grsimi, ct i
glucide. Prin urmare, este mai bine s-l evitai i s nu cumprai dect lapte degresat.
Glucidele se afl n zer i sunt eliminate n momentul fabricrii brnzeturilor, care nu mai
pstreaz dect lipidele i proteinele (cu excepia brnzei Cantal i a brnzeturilor de capr).
n brnza de vaci cu 0% materii grase, nu mai rmn dect proteinele i puine glucide (5 g la
100 de grame de brnz).
i. SUCURILE DE FRUCTE
Nu m voi extinde asupra acestui subiect, deoarece comentariul general cu, privire la fructe este
valabil, dup cum bnuii, i n cazul sucurilor de fructe.
V recomand, totui, s preferai fructele pentru a beneficia, astfel, de celuloza din pulpa
acestora. Bineneles c numai sucurile de fructe pe care le vei face singuri din fructele proaspete sunt
acceptate. Nu consumai niciodat aa-zisele sucuri de fructe din fermeri, lipsite complet de vitamine,
prea acide i n care se adaug sistematic zahr.
PUNEREA N APLICARE A FAZEI I
PIERDEREA N GREUTATE
Faza I a metodei noastre nu este, n mod obligatoriu, cea mai dificil, pentru c, n general, va fi
de ajuns s suprimai total doar unele lucruri. Dar, pentru a reui cu adevrat, va trebui, totui, s v
nsuii perfect elementele de baz ale sistemului.
Dac ar fi s m ncred n experiena mea, tocmai la acest nivel se nregistreaz unele rateuri.
Departe de mine ideea de a m ndoi de capacitile dumneavoastr intelectuale de a asimila un
nou concept. Dar, n cazul de fa, trebuie s eliminm mai nti ideile motenite, care sunt cu mult mai
nrdcinate n subcontientul nostru, cu ct ele sunt n de aproape legate de cultura noastr. Ideile
destul de simple expuse aici al cror fundament tiinific este opera unor medici i a unor cercettori 21
nu au ieit, din pcate, dintre pereii unor cabinete. Nu trebuie deci s contai pe cei din anturajul
20
21

Ghidul de dietetic, Editura Marabout. (n.a.)


Vezi bibliografia.

27

dumneavoastr s va sprijine n ceea ce vei ntreprinde.


Va trebui, de exemplu, s nelegei c, dac luai o mas proteino-lipidic (compus din carne
sau pete cu legume), vei putea s mncai, dac dorii smntn22 fr a abuza i fr nici un prejudiciu
pentru noile reguli alimentare pe care le respectai.
n schimb, daca vrei s mncai brnz de vaci n cursul unei mese pe baz de glucide, singura
brnz care v este ngduit este cea cu 0% materii grase.
Iata, mai jos, un fel de ghid pentru punerea n practic a Fazei I.
MICUL DEJUN
Micul dejun nr. 1:
Este un mic dejun glucidic.
Un fruct (mncat cu minimum 20 de minute naintea restului de alimente)
cereale prelucrate (fulgi)
pinea neagr sau integral
brnz de vaci cu 0% materii grase
cafea decofeinizat sau ceai slab
lapte degresat
ndulcitor sintetic (la nevoie).
Caracteristica acestui mic dejun este faptul c este alcatuit pe baz de glucide bune, ceea ce
nseamn o eliberare de glucoz moderat i, mai ales, absena oricrui lipid.
Prin urmare, el cuprinde succesiv:
UN FRUCT: Acesta poate fi de orice fel. Personal, a recomanda mai degrab o portocal, dou
mandarine sau un kiwi, deoarece, pe nemncate, absorbia vitaminei C este foarte eficace.
Dac vrei un mr, mncai-l foarte ncet, cu coaj.
Banana, prea bogat n glucide, nu ne intereseaz.
Respectai cu strictee cele 20 de minute sau mai mult de la ingerarea pe nemncate a acestui
fruct i pn la nceputul micului dejun propriu-zis. Recomandarea mea este s mncai fructul la
sculare, apoi s v facei toaleta i s nu luai micul dejun dect dup ce v-ai mbrcat, ceea ce v va
lua, chiar dac suntei foarte rapizi, cel puin o jumtate de or.
A mnca un fruct la micul dejun, n Faza I nu este o obligaie i nici o condiie de reuit. Este
opional. Dac nu mncai niciodat fructe, ceea ce este regretabil la urma urmei, nu le mncai
sistematic, doar pentru c le menionez aici. n schimb, pentru cei care mnnc fructe n fiecare zi i
care ar fi foarte frustrai dac ar fi lipsii complet de ele, am indicat, mai sus, c dimineaa, pe
nemncate, este unul dintre rarele momente permise cnd le pot mnca. De altfel, putei, dac dorii, s
luai un mic dejun compus exclusiv din fructe. Dac alegei micul dejun nr. 2, care este proteino-lipidic,
nu vei putea mnca fructul dect dac respectai intervalul de cel puin o or.
PINEA NEAGR: Cumprai de la brutrie pine neagr. n general, se gsete peste tot, dar
este fcut mai mult sau mai puin bine, pentru c, deseori, este produs dintr-un amestec de sortimente
de fin, n care fina complet nu reprezint dect 25-30%. Pentru a-i recunoate calitatea, asigurai-v
c textura ei este relativ grosier. Ferii-v de pinea neagr care nu are dect numele i culoarea
acesteia. Ideal este s consumai pine neagr integral, adic avnd toate componentele bobului de
gru (100% din fibrele lui), ceea ce face din aceast o glucid bun, cu indice glicemic foarte sczut.
Pinea german sau suedez are, n general, aceste caracteristici, dar trebuie s fii ateni, cci i se
adaug deseori zahr sau grsimi.
Pinea neagr se mbib mai rapid cu lichidele din stomac. Deci vei avea mai repede senzaia de
saietate. Pentru c noi nu vom msura niciodat cantitatea, a fi tentat s v spun c putei mnca tot
ce dorii. n realitate, m-a mulumi s spun, n privina pinii: mncai-o ,,raional.
Putei consuma, de asemenea, chifle prjite (deseori de provenien suedez), ca si crakeri
fabricai din fin necernut. Exist mai multe mrci, dar este important nainte de a alege una s o
verificai bine, ca s nu conin zahr sau grsimi.
La fel, dac luai pesmei, nu-i alegei dect pe cei care sunt fcui din fin necernut, n mod
integral, i care nu conin nici zahr, nici grsimi, lucru deosebit de rar.
Dar ce vei pune pe pine? n Faza I este, cu adevrat exclus s punei unt sau margarin, spre
deosebire de ceea ce vei putea face n Faza II. Exclus, totodat, s punei miere sau dulcea. Mierea i
22

Acest fapt fiind valabil doar n ipoteza c avei un colesterol normal (vezi capitolele II i VIII), o smntn mai slab e
permis. (n.a.)

28

dulceaa sunt glucide rele, cu o foarte mare concentraie de zahr. De aceea, trebuie eliminate cu
desvrire.
Prin urmare, v propun s punei brnz de vaci cu 0% materii grase, pe felia de pine. Dac
amestecul vi se pare cam fad, putei presra pe deasupra un ndulcitor dar putei dect foarte puin,
deoarece puterea sa de a ndulci este foarte ridicat sau, dac preferai, sare.
Dar putei s alegei i fulgii de cereale, pentru micul dejun.
Pentru aceasta, ar trebui s-i preferai pe cei grosieri, care nu conin nici un adaos indezirabil, ca
zahrul, grsimile, caramelul, mierea. Verificai bine compoziia, care trebuie s fie menionat pe cutie.
Va trebui, n orice caz, s excludei tot ceea ce este produs pe baz de orez i porumb.
CAFEAUA DECOFEINIZAT SAU CEAIUL SLAB 23: Nu voi mai reveni aici asupra necesitii
imperative de a nu bea cafea tare. n schimb, dac avei o cafea slab, merge. Dar, dac v-ai putea
obinui cu cafea decofeinizat, amestecat, eventual, cu cicoare (,,este excelent pentru sntatea
dumneavoastr) ar fi i mai bine. Dac bei ceai, nu-l facei prea tare. i ceaiul conine cofein.
LAPTELE DEGRESAT: Dac punei lapte n cafea sau n ceai, folosii numai lapte degresat.
Chiar i laptele semi-gras este interzis, pentru c are, n coninut, lipide. Cel mai bine este s luai lapte
degresat-praf, pentru c putei realiza, n acest mod, un amestec mai concentrat.
Bineneles c nu vei mnca zahr obinuit (deja vi l-ai alungat complet din minte). Folosii
zaharina.
Micul dejun nr. 2
Micul dejun nr. 2, din Faza I, este srat (proteino-lipidic), adic nu va conine nici un fel de
glucide, fie ele bune sau ,,rele. Este cel pe care vi-l recomand cnd suntei la hotel, deoarece nr. 1 nu
este ntotdeauna uor de luat n exterior.24
Prin urmare, micul dejun nr. 2 conine, la alegere:
ou
unc i/sau jambon, crnai
brnz
cafea decofeinizat, cafea slab sau ceai slab
smntn sau lapte (de preferin smntn)
zaharin (la nevoie).
Acesta este, ntructva, un mic dejun anglo-saxon, cu singura diferen c nu are nici pine
prjit, nici fulgi de cereale, nici dulcea i bineneles, nici zahr.
Excluderea oricror glucide din acest mic dejun este capital.
PRNZUL
Prnzul, luat acas sau n ora, va fi ntotdeauna proteino-lipidic, ceea ce nu nseamn c trebuie
s conin o mare cantitate de grsimi (vezi capitolul II, asupra lipidelor bune i rele).V voi da ns
cteva exemple, pentru ca s fiu sigur c, nu vei face nici o greeal.
V recomand s consultai, mai ales, lista glucidelor (vezi Anexa nr. 1) i s-o copiai, ca s-o avei
mereu la dumneavoastr. Dar o s-o nvai repede pe dinafar.
Meniul tip pentru prnz va fi urmtorul
cruditi
pete i/sau came
legumele permise (vezi lista)
salat
brnz
butur: ap neacidulat.
Antreuri
Sunt permise toate salatele, cu condiia ca printre componentele sale s nu fie glucide. Este, n
special, cazul salatei la Nisa.
De aceea, asigurai-v, nainte de a comanda un fel de mncare, c nu conine nici cartofi, nici
porumb, nici morcovi, nici sfecl.
Evitai, totodat (numai n Faza I), alimentele glucido-lipidice, cum sunt nucile. Daca suntei la
restaurant, nu comandai salat cu nuci, ci mai degrab, o salat cu slninua. Totui, fii ateni: va trebui
23

Dac dorii s bei cacao, asigurai-v ca aceasta s nu conin zahr.


n ipoteza c avei hipercolesterol, acest mic dejun nu v este recomandat. Pentru cei care nu au astfel de probleme, este
necesar s-i echilibreze bine consumul de lipide (vezi cap. II i VIII). (n.a.)
24

29

s precizai foarte bine, n momentul cnd facei comanda: salata s nu aib crutoane, pentru c, de
multe ori, buctarii au suprtoarea manie de a le aduga.
Fii vigileni! Nu ncepei prin a tolera aceste mici greeli care sunt, de fapt, enorme, dac avei
n vedere obiectivul urmrit. Artai-v exigeni n faa chelnerilor. Dac ai precizat fr crutoane
sau ,,fr porumb, nu le acceptai ,,de data asta, numai pentru c au muli oameni de servit.
Dac dorii ca eful de sal sau chelnerul s v ia n serios, trebuie s fii convingtori, insistnd
asupra faptului c este absolut exclus s acceptai chiar i cea mai mic urm din ceea ce nu dorii, n
felul care vi se va servi
n ceea ce m privete, am gsit c cel mai bun mod de a m face respectat pe acest plan este s
spun c sunt alergic. i merge de fiecare dat. Atta timp ct vei gsi n salat fasole verde, praz,
anghinare, varz, conopid, roii, andive, sparanghel, ciuperci, ridichi, brnz sau mezeluri, mncai ct
vrei. Vei exclude din aceast list salata de sfecl roie, deoarece conine zahr, precum i morcovii.
Ct despre ou, nu exist dup cum tii nici o restricie, chiar dac au maionez.25 Ei, da!
Maioneza i smntna sunt permise la mesele proteino-lipidice. Dar nu este nici un motiv s facei din
asta o orgie. Dac v place maioneza, mncai n mod normal. Dar ar fi mai bine s-o evitai, n cazul n
care avei tendina la hipercolesterol (vezi capitolele II i VIII).
Putei lua, ca antreuri, i ton, sardele n ulei, crab, langustine, somon afumat sau marmat. Evitai,
totui, n Faza I, stridiile, scoicile Saint Jacques sau pateul de ficat de gsc. Acestea conin o cantitate
de glucide i, astfel, risc s v ntrzie rezultatele fr a le compromite. Nu v fie team ns, n Faza II
le vei putea mnca dup cum dorii.
Felul principal
Felul principal va putea fi compus, n special din carne sau pete. Nu exista nici o restricie n
acest domeniu poate doar n privina preparrii dei ar fi de dorit s preferai petele.
Carnea i petele nu vor fi preparate pan. Pesmetul face parte dintre glucide. Petele nu va fi
dat prin fin. Ferii-v de limba-de-mare meuniere. Comandai ntotdeauna petele la grtar. Evitai,
de asemenea, grsimile pentru prjit, saturate de cldur, nu ntotdeauna uor de digerat, i
periculoase din cauza colesterolului.
Atenie la sosuri! Daca suntei adepii noii buctrii, sosurile sunt, n general, foarte uoare, n
msura n care nu conin fin. n majoritatea cazurilor, sosul este rezultat prin combinarea cu o
smntn avnd coninutul de grsimi foarte redus.
Cnd mncai carne, putei s luai, eventual, un sos bearnez26, dac v place i nu avei
probleme de colesterol. Dar evitai mutarul, n Faza I. Acesta este fcut cu fin extras din planta cu
acelai nume i este o glucid. n cantitate mic nu deranjeaz prea mult. De aceea, l reintroducem n
Faza II.
n ceea ce privete garniturile, vei alege cu prioritate legumele bogate n fibre. De la roii la
dovlecei, trecnd prin fasole verde, vinete sau conopida, avei de unde alege. Consultai lista din anex,
pentru ca s le cunoatei pe toate, deoarece sunt numeroase.
Aa cum v-am recomandat mai nainte, dac nu gsii altceva la restaurant, mncai pur i simplu
salat verde, fetic, salat crea, cicoare sau ppdie. i o putei mnca att ct dorii, ca antreu, fel
principal, precum i nainte sau o dat cu brnza.
Brnza
De acum, trebuie s va obinuii s mncai brnza fr pine. Nu este deloc imposibil i vei
vedea, dup aceea, c o savurai mai bine. De altfel, o vei aprecia cu att mai mult, cu ct vei putea
n curnd s o nsoii i cu puin vin.
n orice caz, oamenii bine crescui mnnc brnza exclusiv cu cuitul i cu furculia. De aceea,
nu mai este loc i pentru pine ca suport. Dac, totui, v deranjeaz prea mult, ncercai s mncai
brnza cu salat. lat i o alt tehnic: ntrebuinai cacavalul ca suport pentru alte brnzeturi.
n Faza I, v vor fi permise aproape toate brnzeturile. Totui vei fi rezervai n privina brnzei
de Cantal27, ca i a brnzeturilor de capr, care conin o cantitate mic de glucide. Este mai bine s le
evitai n perioada de nceput.
25

Dac este maionez din tub sau din borcan, verificai-i compoziia. Probabilitatea de a conine zahr, glucoz sau fin
este foarte mare. (n.a.)
26
Verificai-i compoziia. Dac suntei la restaurant, exist ansa ca sosul s fie natural, fr zahr ori alt adaus nedorit.
(n.a.) / Sos bearnez, adic sos de ou cu unt topit. (n.tr.)
27
Cantal, sort de brnz cu past dur, obinut din lapte de vac, numit astfel dup locul de origine (Cantal, din
provincia Auvergne). (n.tr.)

30

Deserturile
Unele deserturi pot fi preparate cu zaharin n msura n care prepararea nu implic mult timp de
coacere sau fierbere de exemplu, tarta cu crem englezeasc28 sau laptele de pasre.
Buturile
Am spus deja c, n Faza I, trebuie s evitai orice butur alcoolic, inclusiv vinul. Deci bei
ap, ceai rusesc sau ceai de plante, dac v place. Dar evitai apele gazoase, pentru c v umfl i v
perturb digestia.
Oricum v recomand s nu bei dect foarte puin n timpul mesei, deoarece riscai s v
necai sucurile gastrice i s v deranjai digestia. Dac, totui, trebuie s-o facei, ncepei numai dup
a doua jumtate a mesei. Nu bei din momentul n care v aezai s mncai. Acesta este un obicei
duntor, pe care l au prea muli semeni ai notri. i este responsabil pentru o parte dintre tulburrile de
metabolism ce se reflect asupra digestiei. Bei mai bine ntre mese (minimum un litru de ap).
Dac mergei la mese festive, n Faza I, v reamintesc c trebuie s v sustragei de la
consumarea buturilor-aperitiv alcoolice. Luai un suc de roii. Dac nu avei ncotro, acceptai o
butur alcoolic (un kir29, de exemplu, pregtit pentru toat lumea), primii-o, dar nu o bei. Muiai-v
din cnd n cnd buzele, pentru a participa, dar nu o consumai. Apoi, o putei face uitat pe
undeva, ntr-un moment n care nimeni nu bag de seam. n anumite mprejurri, poate o s fie mai
greu s v debarasai de ea. Atunci, dai dovad de imaginaie. Punei paharul la ndemna amatorilor de
butur, care se aranjeaz ei, cumva, s ia din neatenie paharul altora, mai ales dac este plin: Dac
aceast | specie nu mai exist n anturajul dumneavoastr apropiat ceea ce m-ar mira atunci v
rmne posibilitatea ghiveciului de flori, a frapierei de ampanie, a ferestrei, dac este var, sau
chiuvetei.
Dac suntei n Faza I i v aflai la o recepie, iat cteva sfaturi:
Acceptai paharul de ampanie care vi se pune n mna. inei-l n mn o bucat de vreme.
Muiai-v buzele n el, din cnd n cnd, dac avei sigurana c nu-l vei bea. Apoi, punei-l, cu
discreie, jos.
Mncarea servit la o recepie constituie, n schimb, o adevrat problem. Dar nu exist
problem fr soluie.
Este exclus s mncai sandviuri, orict ar fi ele de mici. Dar ce se afl pus pe pine este foarte
bun pentru dumneavoastr: o felie de somon, salam, o rondel de ou, sparanghel etc. Dac suntei
destul de iste ca s separai partea de deasupra de suportul de pine, bravo vou! Dar la recepii exist
ntotdeauna lucruri conforme cu regimul nostru alimentar.
Cutai brnza! ntotdeauna vei gsi i brnz sub o form sau alta. Mai ales n cubulee mici.
Cutai i crnciorul! A fi foarte surprins s nu fie. Crnciorii mici, pentru cocktail, sunt mereu
prezeni la ceremonii. Profitai ca s mncai ci dorii, n msura n care suntei convini c nu conin
fin. ns atenie la mutar!
Dac vei considera c facei parte dintre oamenii care nu rezist n faa mncrurilor expuse,
dac v temei c vei ceda, inevitabil, pentru c nu v putei domina atunci cnd v este foame, iat o
soluie: nainte de a merge la recepie, ronii ceva permis, c s v asigurai stomacul.
Pe la jumtatea secolului XIX, str-strbunicul meu, care avea ase copii. era invitat, o dat pe
an, mpreun cu familia, s ia masa la directorul companiei la care lucra. Str-strbunica mea, dup cum
mi s-a povestit, avea mare grij s le dea copiilor s mnnce, n prealabil, o sup foarte deas. Cu burta
bine pus la cale, ncnttorii copilai artau un entuziasm mai puin excesiv n faa mncrurilor
grozave, pe care nu le aveau niciodat acas. Astfel c str-strbunicii mei au dobndit repede reputaia
de a avea nite copii extrem de bine educai.
Dac v este team c nu vei rezista, mncai, nainte de a merge la recepie, 1-2 ou tari sau o
bucat de brnz. De altfel, obinuii-v s avei ntotdeauna la dumneavoastr bucele de brnz
Babybel sau Vache qui rit.30
Dac avei un mic gol m stomac, n orice moment al zilei, putei s uzai i chiar s abuzai de
acest subterfugiu. n general, n aceste momente putei mnca orice, de pe lista alimentelor permise.
Atenie doar s nu ingerai prea multe lipide, dup ce ai luat o mas glucidic. De exemplu, nu mncai
28

Crema englezeasc este o crem de baz, fiart n bain marie, parfumat cu fructe. (n.tr.)
Kir, amestec de lichior de coacze cu vin sau cu ampanie (n.tr.).
30
nc o dat, aceste recomandri sunt valabile doar pentru cei ce nu au probleme de colesterol. Cine are hipercolesterol,
ar face bine s mnnce fibre (mere sau kiwi). (n.a.)
29

31

o bucat de brnz la ora 9 dimineaa, dac ai luat micul dejun la ora 8.


n ipoteza c vei fi invitai acas la prieteni, situaia va fi prin definiie mai dificil, n
msura n care posibilitatea de manevr v va fi considerabil redus.
S examinm situaia sub toate unghiurile. Poate c aceti prieteni sunt oameni pe care i
cunoatei bine. Poate sunt chiar membri ai familiei dumneavoastr. Atunci, profitai de libertatea
raporturilor cu ei i vindei-le pontul n mod discret. ntrebai-i dinainte ce va fi de mncare i nu v
fie team s le dai sugestii.
n ipoteza c suntei foarte puin intimi cu gazdele, va trebui s reflectai i s improvizai. Dac
invitaia are un caracter excepional, nivelul mncrurilor va fi pe msur. De aceea, a fi foarte
surprins s vi se serveasc orez, paste sau cartofi.
Dac este pateu de ficat de gsca, mncai-l, cu toate c nu este recomandat n Faza I ca aliment
pe care s-l mnnci n voie. Dar o dat, din cnd n cnd, nu are nici o importan. Totui, pentru
Dumnezeu, nu mncai i pinea prjit cu care a fost servit: Nimeni nu v oblig. Nici mcar buna
cretere.
Dac vi se ofer un minunat sufleu de brnz, mncai-l, aa cum face toat lumea, dei conine
fin. Dar nu v lsai dui de val, sub pretext c merge. i nu v agravai situaia acceptnd s luai
de trei ori.
Dac avei ca antreu im pateu n aluat, mncai doar miezul, care este n general proteinolipidic i lsai restul, discret, pe marginea farfuriei. Cnd nu suntei m compania unor persoane
apropiate, nimeni nu va face impoliteea s v spun: ia uite, ai lsat ce era mai bun! Chiar dac i
pune ntrebri n sinea ei, stpna casei se va abine s ntrebe de ce nu i-a plcut cojia?
n ceea ce privete felul principal, cred c nu vei avea nici o problem, deoarece garniturile
sunt, de obicei, la discreie. Putei lua, simbolic. puin orez sau paste, dar nimeni nu v oblig s le
mncai.
Dac, dup aceea, continuai s murii de foame, scoatei-v prleala cu salat i, mai ales, cu
brnz. Dac mncai mult brnz, stpna casei va aprecia faptul i v va ierta mai uor pentru c i-ai
lsat deoparte coaja pateului. Un platou cu brnzeturi este frumos cnd este bine garnisit cu o rnare
varietate de sorturi. De obicei, invitaii nu prea iau din ele deoarece, dup toat pinea pe care au
mncat-o, nu mai au loc i pentru brnz. Prin urmare, onorai platoul!
Evident c momentul critic este cel al desertului, fiindc este ntotdeauna greu sa spui nu,
mulumesc, nu doresc. Atunci, insistai s nu vi se dea dect o bucic mic de tot i facei ca cei
crora nu le mai este foame: lsai-o, n bun parte, n farfurie.
n sfrit, ateptai ct mai mult, pn cnd vei ncepe s bei. Mai nti, bei vinul rou, n
special cu brnz.
Dar, dac situaia a fost mai rea dect v-ai ateptat, dac nu ai putut absolut deloc s avei
imaginaie n faa agresiunii glucidelor rele, i asta chiar la mijlocul Fazei I, nu v rmne dect s fii
mai vigileni, pe viitor, n aplicarea noilor dumneavoastr principii alimentare.
Trebuie s tii c, n Faza I, suntei nc foarte sensibili la glucoz. Metoda de fa vizeaz
ridicarea pragului dumneavoastr de toleran, dar att timp ct acesta nu a atins nivelul bun,
sensibilitatea la glucoz v rmne mare.
i este absolut evident c, dac aducei n organism de azi pe mine o mare cantitate de
glucide rele, dup ce fusese privat de ele ctva timp, acesta o s le asimileze cu mare bucurie. i vei
capitaliza, ntr-o singur sear, toate grsimile de rezerv pe care le-ai pierdut ntr-o sptmn sau
dou.
Cu ct vei fi mai avansai n Faza I (care trebuie s se ntind pe 2-3 luni), cu att rectigarea n
greutate va fi mai puin catastrofal.
n schimb, dac facei un mare exces, la 2-3 sptmni dup ce ai nceput Faza I, riscai s
revenii subit la un nivel foarte apropiat celui la care v aflai la nceput. Acest fapt v poate descuraja
complet. Totui, spunei-v, ca i n alte mprejurri, c o btlie pierdut nu v compromite ansele de a
ctiga rzboiul.
CINA
Cina va fi ori proteino-Iipidic ori pe baz de glucide bune.
Cina nr. 1:
Dac este proteino-lipidic, cina va semna, ca o sor, cu prnzul. Diferena rezult din faptul
c, n majoritatea cazurilor, aceast mas este luat acas. i, acas, alegerea este ntotdeauna mai
32

limitat. Dar dac ai tiut s v convingei familia i s dai recomandaiile care v convin, nu ar trebui
s ntmpinai nici o dificultate. Idealul ar fi s ncepei masa de sear sup deas. n ea vei putea pune
napi, praz, elin, varz etc. Va fi compus, n exclusivitate, din legumele din Anexa nr. 1. Atenie, exist
riscul ca buctreasa s fie tentat s pun i cartofi. Cci, pentru ea, supa de legume fr cartofi nu este
posibil. Cartoful are, ntr-adevr, capacitatea de a lega supa. Dar acest rol poate fi jucat i de elin.
Exist i un alt mijloc de a lega o sup de legume: adugai un glbenu sau cteva ciuperci pasate cu
mixerul i transformate n piureu.
Pentru a mbunti gustul supei de legume, putei s-i adugai, n momentul m care o servii la
mas, o bucic de unt ct o nuc sau o linguri de smntn, bineneles, dac nu trebuie s v
supravegheai cu strictee colesterolul.
Dac dorii, putei mnca la cina orice fel de carne. Recomandarea fcut persoanelor vrstnice,
de a nu consuma carne seara, rezult din faptul c eliminarea toxinelor din carne se face mai dificil
atunci cnd, n cursul aceleiai mese, s-au ingerat i glucide. Digestia i, ca urmare, somnul risc s fie,
astfel, perturbate.
La tineri, toxinele, mobilizate cu concursul glucidelor, se evalueaz mai uor, datorit activitii
fizice. Iat un motiv suplimentar pentru ca sedentarul care suntei, cu sigurana, s nu amestecai
glucidele cu carnea, chiar dac avei puine kilograme de pierdut!
n afar de carne, exista oule, care se pot prepara n diverse moduri. Mncai omlete cu salat.
Sunt delicioase!
Totui, seara preferai petele, este mai uor i v protejeaz pe plan vascular.
La capitolul brnzeturi, pe lng faptul c nu avei restricii, profitai c suntei acas i mncai
iaurt31. Acesta este excelent pentru digestie, deoarece conine elemente ce reconstituie-flora intestinal.
Dar fii ateni! Nu mncai dect iaurturi bune, fr arome sau fructe. Verificai ca fermentul lactic s fie
natural. Vei fi sigur c nu v nelai dac vei cumpra iaurt de ferm sau cu standard nalt.
Dac luai masa acas, profitai, n orice caz, pentru a mnca lucruri permise, simple, i care v
plac, ca rasolul. Mncai lucruri pe care nu le vei gsi niciodat la restaurant, ca anghinarea fiart. Este
delicioas, plin de vitamine i de sruri minerale, are multe fibre ceea ce v ajut mult m privina
tranzitului intestinal i scade glicemia. Nu uitai, mai ales, s mncai legume: roii, spanac, andive,
vinete, conopid, praz, dovlecei, ciuperci.
Cina nr. 2:
Cina nr. 2 va fi glucidic.
n afar de elementele care v sunt interzise n toate cazurile (zahrul, cartofii etc.), va trebui s
evitai, cu strictee, s mncai lipide la o mas glucidic.
Fr lipide nseamn fr carne, pete, ulei, unt, ou, brnz (cu excepia brnzei de vaci cu 0%
grsimi, cum este aceea pe care o mncai la micul dejun).
Rmn, prin urmare, toate legumele verzi i orezul neprelucrat, fasolea i lintea. Dar, atenie,
fr unt, margarin, ulei sau alte grsimi animale. Am putea include n aceast list pastele fcute din
fin necernut, numai c sunt greu de gsit. Dac, totui, avei ansa de a le fi obinut, va trebui
neaprat s le verificai, ca s nu conin, sub nici un motiv, materii grase. Cnd le vei mnca fr unt i
fr brnz, vei evita jalea care v-ar cuprinde ncurajndu-v cu un sos de busuioc sau de roii, ambele
recomandate la orezul neprelucrat (vezi orezul, la Capitolul IV, despre finoase).
Pentru a ncheia, iat o idee pentru cina nr. 2:
Sup de legume (fr unt sau smntn)
orez neprelucrat cu sos tomat
salat
brnz de vaci cu 0% grsimi.
V-am dat ca exemplu aceast mas glucidic pentru a fi ct mai exhaustiv posibil. l recomand
numai exclusivitilor, care sunt siguri c nu vor face nici o greeal. Pentru c, dac facei cea mai mic
eroare, totul va fi compromis.
V recomand, prin urmare, s luai la cin, ca i la prnz, o mas proteino-Iipidic pe baz de
ou, carne fr grsime ca pasrea sau petele nsoit de numeroasele legume permise.
GUSTAREA (PICNICUL)
Vi se ntmpla uneori, cu siguran, din diverse motive, s nu avei timp s mncai. n general,
exist tendina de a sri peste masa de prnz i pentru a v simplifica viaa din dou una: ori
31

Iaurtul este, totui, un amestec glucido-lipidic. De aceea, nu se recomand s mncai mai mult de unul la o mas. (n.a.)

33

renunai la mas ori v mulumii s nfulecai repede un sandvi.


Nu srii niciodat peste vreo mas. Este una dintre regulile de aur ale dieteticii. La limit,
mncai de 4-5 ori pe zi, dac v face plcere, dar nu renunai niciodat la una dintre cele trei mese
principale. Este cea mai grav eroare pe care o putei face. Este cel mai bun mijloc de a v destabiliza
ntregul metabolism. Interzicei-v aceast practica i blamai-i pe toi cei care o adopt. Dac procedai
n acest fel, organismul dumneavoastr se va gsi n situaia cinelui hrnit n mod neregulat care i face
rezerve, de cum gsete ceva de ros.
n stadiul la care ne aflm, sunt convins c ai izgonit definitiv din minte ideea sandviului cu unt
i unc, mncat n localul dumneavoastr preferat, sau a chiflei infame cu burger tocat. n ncheierea
crii de fa v voi spune tot rul pe care l cred despre groaznicele obinuine alimentare care ne vin
direct din ara pe care o considerm cea mai civilizat din lume, cu toate c admiraia i stima pe care ni
le insufl sunt n anumite privine (care nu au nimic de-a face cu gastronomia sau dietetica) pe deplin
ndreptite. Prin ce vom nlocui toate astea? Dup tot ce ai nvat pn acum, este de ajuns doar
puin imaginaie.
Iat, la grmad, tot ce putei cumpra pentru a lua comod o gustric la locul de munc sau
n timpul unei cltorii, oricare ar fi condiiile:
unc de Praga, ntotdeauna tiat n felii foarte subiri, care pot fi mncate cu mna;
salam32: aici vei avea nevoie de cuit. Un coupe-papier poate folosi foarte bine;
ou tari: le putei cere i n localuri;
roii: dac avei grij s avei n permanen la ndemn nite erveele, roia este ideal.
Poate fi mncat, efectiv, ca un fruct;
brnzeturi: toate merg, dar pentru c trebuie s fim, nainte de toate, practici voi
exclude din oficiu brnzeturile de tip camembert, ale cror manifestri de simpatie risc s nu fie
deloc apreciate de vecinii apropiai, mai ales dac suntei n tren. Alegei, dintre ele, tipul
Babybel sau Vache qui rit.
Dar dac suntei absolut lipsit de merinde, putei, aa cum v-am mai semnalat, s luai o gustare
alctuit numai din fructe. Mncai ct dorii, pn v sturai. Necazul, n privina fructelor, este c
sunt digerate rapid.
De aceea, dup vreo dou ore, v putei pomeni cu o ,,fomic pe care o vei potoli uor, cu
ajutorul unui mr, de exemplu. Chiar i n cazuri limit, nu recurgei niciodat la glucidele rele cum sunt
prjiturile uscate, care v sunt interzise, sau, i mai puin, la napolitane ori altele asemenea, ca s v taie
foamea.
Ajungem, acum, la sfritul Fazei I.
Dac nainte de a adopta aceste principii alimentare mncai zahr n mod normal sau erai un
mare amator de dulciuri i prjituri, vei putea slbi 2-3 kg nc din prima sptmn. n nici un caz s
nu v oprii n acest moment, deoarece vei avea toate ansele s punei la loc, n dou zile, tot ceea ce
ai pierdut n opt.
Dup aceast prim perioad, slbirea va deveni mai progresiv i, n msura n care vei aplica
cu scrupulozitate recomandrile mele, pierderea n greutate va fi neregulat.
Aceast pierdere n greutate ar trebui deci s aib un ritm susinut, dei se face n mod absolut
individual, aa dup cum am precizat mai nainte.
Experiena arat c rezultatele se obin mai uor la brbai dect la femei, cu excepia, poate, a
hiperanxioilor sau a celor care fac tratamente medicamentoase deosebite (unele medicamente
favorizeaz efectiv creterea n greutate). Femeile ns rein mult mai mult ap (n momentul ciclului
sau ca reacie la stres i la problemele afective), ceea ce poate infirma calculele, pentru o scurt
perioad. Dar asta nu nseamn c nu vor obine rezultate la fel de bune, ci dimpotriv.
S-a remarcat c unii subieci de sex feminin aveau, cteodat, mai multe dificulti dect alii, n
obinerea rezultatelor.
Au fost identificate patru cauze posibile:
anxietatea, care stimuleaz ntr-un mod anormal secreia de insulin;
dereglrile hormonale din momentul adolescenei sau al menopauzei;
problemele tiroidiene, destul de rare, de altfel;
o anumit form de rezisten, proprie organismului feminin respectiv, manifestat cel puin
la nceput i explicat prin multiplele privaiuni la care a fost supus, ca urmare a regimurilor
32

Nu se recomand n caz de hipercolesterol. n locul lor putei mnca pete sau crab. (n.a.)

34

hipocalorice abuzive i succesive.


Dac nainte ai avut unele probleme n privina procentului de colesterol, de acum nu mai avei
nici cel mal mic motiv de team. Pentru c, n msura n care ai tiut s v gestionai cu inteligen
consumul de lipide, n foarte scurt timp ar trebui s v debarasai de aceast grij.
Fugii de grsimi, nu mncai prea gras i, mai ales, evitai grsimile saturate care v mresc
colesterolul; alegei grsimile care scad colesterolul ru, fcndu-l s creasc pe cel bun.
Aceste noiuni au fost definitiv admise de ctre toi specialitii din lume, iar numrul de publicaii
tiinifice din acest domeniu este impresionant (vezi Capitolul VIII asupra hipercolesterolului).
Dei este improbabil, s-ar putea ca medicul dumneavoastr s nu fie cu totul de acord n privina
acestei noi abordri a problemei, care nu corespunde cu ceea ce a fost nvat el. Evoluia mentalitilor
se face, n acest domeniu, ca i n multe altele, cu o anumit ncetineal, chiar i atunci cnd se
nfieaz fapte tiinifice irefutabile.
n mod normal, dac respectai regulile Fazei I, este imposibil s nu obinei rezultate. Dac
lucrurile stau altfel sau dac slbirea se obine dup o perioad anormal de lung, nseamn c exist un
lucru pe care nu l-ai ndeplinit corect.
De fapt, ar trebui s facei, ctva timp, o list exhaustiv cu tot ceea ce mncai de diminea i
pn seara. n lumina acestei cri, vei gsi, cu siguran, ceea ce nu merge.
S-ar putea, de exemplu, s consumai prea mult iaurt sau prea mult brnz de vaci normal
(glucido-lipidic) ori s mncai cu regularitate supe care, dup spusele celor din familie, nu conin
dect legume permise, ca: roii, mcri, praz etc. Fii mai circumspeci i verificai sursa. Ai putea, de
exemplu, descoperi c faimoasele supe sunt din pachet sau din cutie. Or, dac suntei ateni la
compoziia nscris obligatoriu pe ambalaj, vei remarca uimii c, pe lng legumele permise, exist i
glucide rele, sub form de amidon, zaharuri, dextroz, precum i ageni de ngroare sau colorani.
Prin urmare, fii grijulii! Chiar dac aceste principii alimentare nu sunt greu de pus n practic,
ele cer cel puin n prim faz unele eforturi i, hai s recunoatem, unele sacrificii. Dar nu le
compromitei prostete.
Atenie! Dac inei, n prezent, un regim hipocaloric, nu trecei brusc la aplicarea acestei
metode. Organismul dumneavoastr se afl ntr-o perioad de frustrare, iar o cantitate mai mare de
hran, survenit brutal, l-ar putea determina s-i fac rezerve. Vei risca s luai 2-3 kg, nainte de a
slbi. Pentru a evita aceste kilograme inutile, ncepei s aplicai metoda socotind caloriile timp de
cteva zile, n continuare i mrind progresiv raia cu cte 100 de calorii pe zi.
DURATA FAZEI I
ntrebarea legitim care se pune, fr ndoial, o dat ajuni la sfritul acestui capitol este:
Ct timp trebuie s stai n Faza I?
Cu riscul de a v face s zmbii, voi rspunde cu o formul drag unuia dintre marii notri
comici, astzi disprut: ctva timp!. Pentru c aceasta depinde de un mare numr de parametri.
Am putea rspunde c faza I trebuie s dureze att ct este nevoie pentru a scpa de excesul
ponderal, tiind c progresia slbirii se face, n general, dup criterii individuale.
Dar am putea enuna, ca regul, c sfritul fazei I corespunde momentului n care ai atins
greutatea ideal. i, pentru a o calcula, este de ajuns s citii Capitolul XIII.
n loc s vorbim de greutatea ideal, ar trebui s vorbim, mai curnd, de greutatea de form sau
de echilibru, o noiune foarte individual, ce corespunde atingerii unui prag dincolo de care organismul
nsui decide s nu mai slbeasc, stabilizndu-se.
Dac avei de slbit 10-15 kg, Faza I ar putea dura de la cteva sptmni la cteva luni.
Dac nu avei de pierdut dect 4-5, putei fi tentat s-o scurtai, de ndat ce v-ai atins obiectivul.
Or, v reamintesc c scopul Fazei I, n afar de a va scpa de kilogramele n exces este, n
special, acela de a odihni pancreasul, pentru a-i permite s-i ridice pragul de tolerana la glucoz.
n consecin, dac scurtai prematur Faza I, riscai cu toate c eventualele kilograme au
disprut s nu-i fi acordat pancreasului timpul necesar pentru a-i recpta sntatea.
n ipoteza c nu ai avea de slbit i c ai aplica metoda numai pentru a redobndi o vitalitate
fizic i intelectual mai mare, problema ar fi, desigur, aceeai. Avei interesul s prelungii ct mai mult
posibil faza I, pentru a v reechilibra n mod definitiv toate funciile metabolice i digestive.
n realitate, problema duratei fazei I nu ar trebui pus, deoarece trecerea n faza II nu se va face
de azi pe mine, ci progresiv.
i, apoi, vei constata c faza I nu v supune deloc la constrngeri, pentru c nu face obiectul
35

unor privaiuni.
De altfel, vei vedea c v vei simi att de bine n cursul ei, nct o s v vin greu s-o prsii.
S REZUMM PRINCIPIILE DE BAZ ALE FAZEI I
Nu amestecai niciodat glucidele rele (pinea alb, fina, finoasele) cu lipidele (carnea,
grsimile, uleiurile) n cursul aceleiai mese.
Evitai toate elementele glucido-lipidice (ciocolata, avocado, ficatul, alunele).
Eliminai n totalitate zahrul din alimentaie.
Nu mncai dect fin necernut.
Nu mncai dect pine neagr cu tre sau integral, fabricat cu fin necernut (o
mncai numai la micul dejun).
Uitai cartofii i, mai ales, pe cei prjii.
Uitai orezul alb. Mncai numai orez neprelucrat sau slbatic (cu moderaie).
Nu mncai niciodat paste finoase fcute cu fin cernut.
Renunai provizoriu la alcool, sub toate formele: aperitiv, vin, bere, digestiv. Este o msur
esenial, n Faza I. Dup aceea, vinul va putea fi reintrodus, n doze rezonabile.
Evitai cafeaua prea tare. Obinuii-v s bei cafea decofeinizat.
Nu srii niciodat peste o mas. Repartizai alimentele n trei mese, luate pe ct posibil la
aceeai or.
Limitai consumul de lipide rele, preferndu-le pe cele bune, pentru a preveni bolile
cardio-vasculare (vezi Capitolul II).
ncercai s bei ct mai puin cnd mncai, pentru a evita diluarea sucurilor gastrice. Nu bei
niciodat la nceputul mesei.
Nu mncai n grab. Mestecai bine i evitai orice ncordare n timpul mesei.
Preparai-v singuri sucurile de fructe. Evitai buturile acidulate i sucurile de fructe
fabricate industrial, care conin zahr.
Ateptai 3 ore dup o mas glucidic (de exemplu, dup micul dejun) nainte de a ingera
lipide.
Ateptai 5 ore dup o mas lipidic, pentru a ingera glucide.
Mncai multe fibre alimentare (celuloz), salate, legume verzi, fructe (vezi tabelul din
Capitolul II).
Avertisment: cele enunate mai sus nu constituie dect rezumatul ctorva principii prezentate n
text. n nici un caz nu trebuie s le considerai ca pe metoda nsi, sub form
condensat. Aplicaia anarhic a acestora, de ctre cineva care nu ar fi luat cunotin
de capitolele anterioare i urmtoare, ar putea duce la un dezechilibru alimentar ce ar
risca s devin periculos datorit unei proaste gestiuni a lipidelor.
Not: n cursul acestei prime pri am descoperit, n mod progresiv, dou noi categorii de
glucide: cele bune, pe care le vom putea consuma fr a pune n pericol pierderea n
greutate, i cele rele, pe care va trebui sa le controlm i s le evitm sistematic.
Diferena dintre ele nu este bazat doar pe mrimea procentului de glucide, ci, n special,
pe modul n care i elibereaz glucoza potenial n timpul digestiei. Cu ct fina va fi mai
prelucrat, cu att va fi considerat mai rea, ca glucid. Cu ct pinea va conine mai
multe cereale brute, va fi integral deci cu ct va conine mai mult celuloz cu att va
fi mai bun, din punct de vedere glucidic (vezi Capitolul II).
Exemple de meniuri pentru FAZA I33
Meniuri pentru prnz:
Salata de roii
Salat de castravei
Iepure cu ptrunjel
Fileu de morun (cu sos tomat)
Fasole verde
Spanac
Brnz
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab,
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de
ceai de plante
plante
Ridichi cu unt
Scrumbie cu vin alb
Escalop de curc
Biftec tocat la grtar
33

n caz de hipercolesterol, brnza va fi eliminat sau nlocuit cu salat verde, ori cu o brnza dietetic (coninut de
grsimi redus). (n.a.)

36

Andive nbuite
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab,
ceai de plante
Salat de ciuperci
Pui fript
Dovlecei gratinai
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab,
ceai de plante
Praz cu soS vinegret
Rinichi la grtar
Salsifi34
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab,
ceai de plante
Sardine n ulei
Crnai francfurter
Varz
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab,
ceai de plante
Salata verde crea cu slninu
Pui la grtar
Mazre verde
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab,
ceai de plante
Somon afumat
Ra
Ciuperci cu ptrunjel
Salat
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab,
ceai de plante
Varz roie
Calcan cu capere
Piureu de fasole verde
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab,
ceai de plante
Brnz Mozzarella
Escalop de viel
Varz de Bruxelles
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab,
ceai de plante

Broccoli
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de
plante
Salat de inim de palmier
Cotlet de porc
Piureu de elina
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de
plante
elin cu sos rmoulade
Pulp de miel
Dovlecei gratinai
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de
plante
Sparanghel
Caltabo la grtar
Piureu de conopid
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de
plante
Sup de carne
Rasol
Napi praz varz
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de
plante
Ton n ulei
Biftec tartar
Salat verde
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de
plante
unc de Praga
Somon afumat
Spanac
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de
plante
Ou mimoza (cu maionez)
Antricot
Vinete
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de
plante

Meniuri pentru cin (proteino-Iipidice)


Sup de legume (fcut n
cas)
Ochiuri
34

Sup de pete
unca de Praga (slab)
Salat verde

Salsifi, rdcinoase asemntoare cu pstrnacul (Scorzonera hispanica). (n.tr.)

37

Zacusc
Iaurt natur (unul singur)
Buturi: ap, ceai de plante
Sup de legume
Roii umplute (vezi reeta din
anex)
Salat verde
Iaurt natur (unul singur)
Buturi: ap, ceai de plante
Sup de ceap
Flan de ton (vezi reeta din
anex)
Salat verde
Brnz de vaci slab
Buturi: ap, ceai de plante
Salat cu brnz Mozarella,
roii i busuioc
Vinete gratinate (vezi reeta din
anex)
Salat de andive
Buturi: ap, ceai de plante
Castravei cu smntn
dietetic (cu coninut de
grsime redus)
Omlet cu mcri
Salat verde
Buturi: ap, ceai de plante

Brnz
Buturi: ap, ceai de plante
Anghinare cu sos vinegret
Ou jumri cu roii
Salat verde
Buturi: ap, ceai de plante
Sup de legume
Piept de pui rece, cu maionez
Salat verde
Brnz
Buturi: ap, ceai de plante
Salat de ciuperci
Vinete umplute
Salat verde
Brnz de vaci (scurs)
Buturi: ap, ceai de plante
Sparanghel
Fileu de pete alb, nbuit
Spanac
Brnz
Buturi: ap, ceai de plante

Diverse meniuri glucidice permise n faza I, dar recomandate, n special, pentru faza II
Sup de legume (fcut n
Sup de legume (fcut in cas)
cas)
Paste finoase integrale, cu roii
Orez neprelucrat sau slbatic,
Brnz de vaci cu 0% grsimi
cu roii
Un iaurt cu 0% grsimi
Pepene verde
Tomate cu ptrunjel la cuptor
Mncare de linte (cu sos de
Mncare de fasole uscat (cu sos de
brnz de vaci cu 0% materii
brnz de vaci cu 0% grsimi)
grase)
Un iaurt cu 0% grsimi
Salat cu lmie
Un iaurt cu 0% grsimi
Cu-cu cu legume (fr carne Grapefrut
i fr grsimi)
Vinete umplute cu piureu de ciuperci i
Sos de brnz de vaci cu 0%
brnz de vaci cu 0% grsimi
grsimi i sos harissa35
Un iaurt cu 0% grsimi
Not: Este absolut interzis consumul grsimilor n aceste meniuri glucidice.
B. FAZA II: MENINEREA ECHILIBRULUI PONDERAL
Iat-ne n pragul regimului de croazier (regim de ntreinere). V-ai nsuit perfect principiile
noului mod de alimentaie. Ai eliminat pentru totdeauna unele alimente periculoase. Ai adoptat, de
cteva sptmni, obinuine alimentare noi. Ai pierdut numrul de kilograme care constituise
obiectivul dumneavoastr i suntei pregtii s trecei n Faza II.
Spre deosebire de Faza I, care nu putea dect s fie limitat n timp, Faza II se va prelungi, cu
35

Harissa, sos picant cu boia i ulei, specialitate nord-african. (n.tr.)

38

siguran, pn la sfritul zilelor dumneavoastr. n ceea ce m privete, m aflu de zeci de ani n Faza
II i nu m-am mai ngrat nici cu un gram. i, totui, nu mi impun nici o privaiune.'
Faza II, dup cum o indic titlul, este faza meninerii echilibrului ponderal. De-abia din acest
stadiu vom nva, cu adevrat, s ne gestionm alimentaia.
n Faza I ai suprimat, n special, unele alimente despre care v-am spus c n anumite cazuri
sunt interzise. n Faza II, nimic sau aproape nimic nu mai constituie o interdicie total. Vor fi doar
unele lucruri pe care le vei evita, dar numai n unele condiii.
n Faza II, principiile vi se vor prea mai puin stricte, mai nuanate. Aceasta este latura proprie
oricrei gestiuni.
Gestiune nu nseamn doar aplicarea, n sens strict, a unor reguli perfect definite o dat pentru
totdeauna, ci i arta de a le aplica.
Orice imbecil este capabil s aplice nite reguli. i asta ncercm pe pielea noastr atunci cnd
avem de-a face cu o organizaie administrativ, fie ea public sau privat. Pentru administraie exist
regulile, toate regulile, i nimic altceva dect regulile. Dac acum nu v mai propun o administrare a
alimentaiei, aa cum ai fcut-o n Faza I, este pentru c ar deveni inutil i obositoare. i tocmai n
aceast subtilitate, proprie artei, rezid toat diferena <pag102-103>
ndemn, ca n cazul unei cltorii, putei mnca n mod excepional smntn sau lapte
gras, n cantitate foarte moderat.
Micul dejun glucidic, aa cum v este el recomandat n Faza I, nu v supune la constrngeri.
Organizai-v, de aceea, n consecin, pentru a adopta definitiv aceste reguli.
Mi se ntmpl, din cnd n cnd, s iau cte un mic dejun de lucru, ntr-unul din marile hoteluri
pariziene. n asemenea mprejurri, nu m pot mpiedica s nu gust din delicioasele brioe ori din
minunatele cornuri care mustesc de untul cel mai bun.
Cnd ies de la un astfel de mic dejun, n minte nscriu automat aceast abatere la pasivul
echilibrului meu alimentar.
Ceea ce nseamn, cu alte cuvinte, c voi ine cont de ea n momentul alegerii prnzului i a
cinei. Este probabil c, n acea zi, nu voi lua un desert cu ciocolat la prnz sau m voi abine, pe ct
posibil, s beau vin la cin.
Ai neles deja c secretul unei bune gestiuni este repartizarea armonioas a abaterilor. S
spunem c exist o anumit toleran n privina amestecului de lipide-glucide. i c, att timp ct nu
vei depi limita rezonabil, v vei menine echilibrul ponderal.
Nu v pot spune care este aceast limit, pentru c difer de la individ la individ. Ea depinde de
sensibilitatea la glucoz i, mai ales, de felul n care va reaciona pancreasul fiecruia. Dac s-a mrit
pragul de toleran la glucoz, dup o faz I dus la capt cu seriozitate, este probabil c producia de
insulin va fi mai bine controlat i secretat exact n cantitatea necesar pentru a elimina excedentul de
zahr din snge. Dar fii pe pace, vei descoperi singur, cu uurin, care este aceast limit, cntrinduv cu foarte mare regularitate.
Pentru c, natural, va trebui ca orice bun gestionar s stai n permanen cu ochii pe cntar
i s v supravegheai greutatea aa cum v supravegheai bugetul personal. tii, fr ndoial, c
abaterile sunt uor de compensat dac acionai la timp.
La prnz, fie c luai acas, la cantina ntreprinderii ori ntr-un mare restaurant, vei respecta una
dintre regulile de aur: fr pine! Dac ai comandat stridii, mai bine cerei 3-4 n plus, dei acestea sunt
glucido-lipidice, dect s mncai o felie de pine cu unt.
Dac suntei n restaurant, nu mncai pinea prjit care v-a fost servit mpreun cu somonul
afumat. Comandai, mai bine, somon proaspt marinat cu mrar. Este minunat i nu va fi nsoit de pine
prjit. Deci nu vei fi tentat.
Dac mncai ficat de gsc, pinea prjit este categoric interzis. Cu att mai mult, cu ct
ficatul este cam glucido-lipidic. Acesta este unul dintre motivele pentru care nu era pe lista alimentelor
permise n Faza I.
Renunnd la pine cu excepia micului dejun v vei obinui treptat s savurai mai mult
mncrurile rafinate cu care vei fi servii. Acest fapt este deosebit de adevrat n cazul ficatului de
gsc, mai ales dac este proaspt, i pe care vi-l recomand cu prioritate la restaurant. Pentru c ficat
prjit putei mnca ntotdeauna i acas. Iar aici este vorba de o alt regul, care are prea puin de-a face
cu obiectul crii de fa, dat fiind c se refer la principii legate mai degrab de gastronomie n general.
Regula este urmtoarea: la restaurant, mncai ceea ce nu putei mnca acas.
39

Deseori, sunt uluit n faa conservatorismului de care fac dovad cei ce m nsoesc la restaurant,
fie c sunt francezi, fie c sunt strini. Cnd se uit n lista de mncruri, aleg negreit ceea ce este mai
comun i mai clasic, adic ceea ce mnnc n fiecare zi, indiferent dac se afl acas ori n strintate.
Este nevoie de toat diplomaia efului de sal pentru a-i convinge s renune la friptura banal care
seamn cel mai bine cu hrana lor obinuit.
Dac dau dovad de tot att de puin imaginaie i creativitate n activitate, atunci i plng pe
patronii sau pe acionarii lor.
La restaurant, comandai mai ales pete. Tocmai n prepararea petelui i-au demonstrat marii
buctari francezi talentul. Frana este una dintre puinele ri din lume unde chiar i la 500 de kilometri
de rm se gsete ntotdeauna pete. Profitai i ncurajai aceast excepional stare de fapt.
Pentru a reveni la pine, voi face o concesie doar cnd o mncai cu brnz.
Dac suntei ntr-unul din locurile rare, unde se servete pine neagr, voi nchide ochii, numai n
cazul n care nu ai avut nici o abatere important pn atunci, i v voi ngdui excepionala combinaie
dintre brnz de capr, pinea neagr i un vin de Mdoc, vechi de civa ani.
c. Finoasele
Chiar i n Faza II, persist s tratez cu dispre cartofii, orezul prelucrat, pastele albe i porumbul.
Ai neles, desigur, n Faza I, c acestea sunt, alturi de pinea alb, principalele vinovate pentru
creterea n greutate i c, de fiecare dat cnd sunt amestecate cu lipidele, creeaz condiii favorabile
depunerii kilogramelor n exces. Ca i n cazul pinii, este mai bine s le eliminai de la masa de prnz i
de sear, cu excepia mprejurrii cnd luai, n mod deliberat, o alt decizie.
Dac, de exemplu, v-ai hotrt s v ndeplinii pofta de cartofi prjii, nu pierdei din vedere si mncai cu o salat mare, ale crei fibre vor micora efectul acestei abateri. Uneori, poate vei fi n
situaia de a nu putea refuza abaterea. Dar nu nseamn c trebuie s cedai cu uurin. Prin aceasta
neleg c trebuie s v programai ntr-un asemenea mod, nct din instinct s reacionai negativ,
respingnd-o din oficiu. Dar fii linitii, chiar dac vei ajunge la o asemenea performan, vor exista
suficiente mprejurri cnd vei fi obligai s facei excepii de la regul, pentru ca s v satisfacei o
poft.
n ,,buctria modern unde mncrurile sunt servite cu farfuria, exist, n general, 3-4 legume
oferite drept garnitur. Dac din patru lsai una, nu va observa nimeni.
Numai c, se poate ntmpla s fii invitai la vreo vecin de palier ori la vreo mtu btrn i
acr. i, dac ai lsa n farfurie cea mai mic frmi de cartof gratinat ori vreun bob de orez care nu
s-a dezlipit, relaiile dumneavoastr socio-familiale ar avea de suferit. Atunci, va trebui s admitei o
abatere n plus, cu att mai suprtoare, cu ct nu v aduce nici o plcere n compensaie.
n orice caz, trebuie s tii c, dup ce v-ai mncat cu plcere sau nu farfuria de glucide
rele, va trebui s le scdei din alt parte, fie din butur, fie din desert. Dac, din nefericire, suntei
obligai s nghiii nu numai orezul, ci i prjitura neccioas, cu stafide i rom, pe care gazda a
preparat-o special pentru dumneavoastr, v vei ngreuna considerabil pasivul. i poate c vei fi
nevoii, n funcie de gravitatea abaterii, s v ntoarcei vreo dou zile la Faza I, pentru a restabili
echilibrul.
n schimb, trebuie s v pun n gard n privina unei tendine naturale de a considera n
cazurile disperate c, dac tot s-a dus totul de rp, mcar s nu v mai facei griji. i de a v spune,
lsndu-v pguba, c ,,o s vedei dumneavoastr cum o s v descurcai cu pagubele. Acesta este
un pericol care v pate i trebuie, cu orice pre, s nu cedai n faa lui!
Nu ncetai niciodat s aplicai principiile nvate, sub pretextul c ,,de Crciun este imposibil
s le aplici.
tiu asta, pentru c este o situaie n care m-am aflat de multe ori: chiar i n mprejurrile cele
mai critice este posibil s-i gestionezi bine alimentaia. Ai fcut o abatere din obligaie, de acord, dar
trebuie s tii cum s o compensai, att n prezent. ct i n perioada urmtoare, evitnd cel puin
ceea ce este posibil de evitat. Dac ncepei s punei n practic recomandaiile mele dup ureche;
atunci nu vei reui niciodat s ieii la liman.
Ceea ce trebuie i ai neles acest lucru este s v ridicai ct mai mult pragul de toleran la
glucoz. Dac revenii n Faza I ori de cte ori ai luat n greutate 3-4 kilograme, nu vei avea chiar o
reuit.
V pot spune, din experien, c dup zece ani, n care mi-am gestionat bine Faza II pragul
meu de toleran la glucoza este extrem de ridicat. Aceasta nsemnnd c, cu ct eti mai vigilent n
40

primii ani, cu att poi s supori mai bine, dup aceea, abaterile mari.
Metoda pe care o propun are ca scop s v scoat de sub dependena fa de proastele
obinuine alimentare pe care le avei din copilrie. Una dintre cheile succesului este adaptarea unor
obinuine pozitive. Dac acestea sunt bine nsuite n Faza I, nu vei mai avea practic nici un efort de
fcut n Faza II. Prin aceasta neleg c vei dobndi o serie de reflexe care vor induce, n permanen,
alegerea cea bun, n cadrul gestiunii dumneavoastr.
Dac, ntr-un restaurant, vedei pe lista de mncruri c au nite spaghete care v fac poft,
comandai-le. Dar facei asta n cunotin de cauz. Profitai la maximum de plcerea de a le mnca,
dar inei-le bine minte, pentru a compensa ulterior efectele negative.
n ipoteza c v decidei, n cursul unei mese, s mncai pateu de ficat de gsc, stridii i scoici
Saint Jacques fr s v lipsii de sticla de Brouilly, care merge aa de bine la crustacee i ntlnii n
felul principal un cartof, puin orez sau nite paste, evitai-le cu orice pre. Nu suntei chiar aa de slabi,
ce naiba, ca s nu fii n stare s rezistai!
Citind aceste rnduri, tiu c nu suntei total convini c vei fi capabili s facei fa i s avei
destul voin pentru a lsa n farfurie, cu hotrre, ceva ce v place.
Ei bine! vei vedea c, de fapt, va fi mai uor dect v imaginai. Cnd vei constata, cu bucurie,
rezultatele spectaculoase la care ai ajuns n Faza I, cumptarea va veni de la sine. n mod incontient,
vei avea mari dificulti de a ceda n faa tentaiilor.
Vei ajunge, treptat, la o auto-reglare. ntr-un fel, v vei auto-gestiona.
d. Fructele
n ceea ce privete fructele, regulile pe care vi le-am dat n capitolul consacrat Fazei I vor fi
aplicate m continuare. Prin urmare, trebuie s continuai s mncai fructele pe stomacul gol.
Cu siguran, ai neles c aceast regul i are originea nu att n cantitatea foarte relativ de
glucide (fructoz i glucoza) din fructe, ct mai ales n faptul c acestea din urm, ingerate o dat cu
alt mncare, sunt prost digerate. Citii bine capitolul asupra digestiei i vei afla mai multe. Exist ns
anumite fructe, al cror procent de glucide este att de mic, nct nu este nici un inconvenient daca le
mncai n Faza II, chiar i n fiecare zi, dac v plac. Acestea sunt cpunile, zmeura i murele.
La prnz i la cin, la restaurant i acas, mncai cpuni i zmeur.
Dac masa dumneavoastr este autentic una proteino-lipidic, le putei aduga smntn. Dar
fii ateni, fr zahr praf, ci la nevoie cu zaharin.
Dac nu ai avut nici un fel de abateri (n afara vinului) sau dac acestea au fost mici, putei cere
chiar i fric, dei conine puin zahr. Acas, putei prepara frica folosind zaharin.
Mai exist un fruct pe care l putei mnca fr grij n Faza II, la nceputul mesei, bineneles:
acesta este pepenele galben. n cazul n care l mncai ca antreu, ateptai, dac este posibil, un sfert de
or nainte de a ingera altceva, mai ales cnd urmeaz pete sau carne. Aceasta se ntmpl n general, la
mesele luate la restaurant. Dac pepenele se gsete printre antreuri, l putei amesteca fr probleme cu
toate salatele, n afara de cele fcute cu ou, maionez, sau mezeluri. Dar i aici, recomandarea nu are n
vedere dect eventualele probleme de digestie. Pentru c, n privina pepenelui galben, riscurile de
ngrare sunt foarte mici.
Numeroi cititori ai ediiilor precedente mi-au scris, ntrebndu-m dac trebuie s considere
fructele fierte la fel ca fructele crude. A fi tentat s rspund afirmativ, cu unele nuane. Fructele fierte
fermenteaz mai puin dect cele crude. Deci tulburrile gastrice ar fi mai reduse. Un compot, o par
coapt sau o piersic melba nu reprezint, prin urmare, dect o abatere foarte mic.
n schimb, trebuie s tii c fibrele fructelor fierte i pierd n cea mai mare parte proprietile,
mai ales n ceea ce privete puterea lor hipoglicemic.
Ct despre fructele n sirop, trebuie s le excludei n totalitate din pricina coninutului mare de
zahr.
Fructele uscate al cror indice glicemic este mediu, care conin, n majoritate, fibre
binefctoare, vor putea fi incluse n alimentaie, pentru a susine un efort fizic mare. Smochinele uscate
sunt, desigur, cele mai bune dintre ele, iar bananele cele mai rele.
e. Deserturile
Acest subcapitol, ca i cel consacrat vinului, este cel mai apropiat de sufletul meu, pentru c, de
felul meu, mi plac dulciurile n general, i la sfritul mesei, n special.
Fiecare are punctul su slab. Dar este suficient s tie s i-l controleze.
n ceea ce m privete, m-a putea lipsi de cartofi toat viaa, de paste cam vreun an, dar fr
41

ciocolat n-a rezista mai mult de o sptmn.


Noua buctrie include i o noua cofetrie i trebuie s recunoatem c, de peste zece ani,
marii notri buctari, care sunt toi i mari cofetari, au fcut progrese considerabile n domeniul
creativitii i al ingeniozitii.
Cofetarii francezi au devenit, de la distan, cei mai buni din lume, prin originalitatea,
frumuseea, parfumul natural i, mai ales, prin dietetica produselor lor Gaston Lentre 36 este, cu
siguran unul dintre cei mai mari maetri n materie i este fericit c i-a fcut atia discipoli, care nu
sunt departe de a-i egala profesorul. Chiar i cofetria Framboisier37 din cartierul nostru, merit s fie
recunoscut ca un model al genului, att sunt de extraordinare spumele de acolo, unele mai uoare i
mai ingenioase dect altele.
n Faza II vei putea aprecia aceste delicii, n limitele sistemului nostru. Dac v plac prjiturile,
nu le mncai dect pe cele mai uoare, care sunt i cele mai bune. Cele mai compatibile cu metoda
noastr sunt, natural, cele care conin cea mai puin fin i cel mai puin zahr. Dup cum sosurile
noii buctrii nu cuprind fin, nici noile prjituri i, mai ales, spumele nu o conin (dect n
cantitate mic sau deloc), iar zahrul este, ntotdeauna, foarte puin. Crema fondant de ciocolat
amruie, a crei reet o vei gsi n anex, nu conine dect 50 grame de fin, la o greutate total a
prjiturii de circa 1 kg, adic 5%. Ct despre zahr, nici mcar nu a fost prevzut. Puinul pe care l
conine ciocolata amruie folosit este suficient. Iat deci o prjitur cu care v putei delecta, nscriind
doar o abatere modest n pasivul dumneavoastr cotidian.
V recomand, totodat, spuma de ciocolat, deoarece aceasta nu conine aproape deloc glucide,
cu excepia puinului care se gsete n ciocolata amruie. Iar dac nu este suficient de dulce, dup
gustul dumneavoastr, ceea ce m-ar mira, adugai puin zaharin (vezi reeta din anex).
Am nceput cu ciocolata pentru c este pasiunea mea. mi place foarte mult i, dac este de cea
mai bun calitate (cu coninut mare de cacao), nu are dect puine glucide, iar indicele su glicemic
egal cu 20 este sczut. 38
Dar exist i alte lucruri la fel de bune printre noile deserturi. Bavareza, de exemplu, este o
spum de fructe (luai, de preferin bavareza cu cpuni sau cu zmeur), care are consistena unei tarte.
Conine destul zahr i cteva glucide rele, dar n cantitate rezonabil. S spunem, totui, fr a cdea n
patima calculelor, c felia de bavarez conine mai puine glucide rele dect o furculi de cartofi prjii,
o felie de pine prjit sau 2-3 fursecuri.
n afar de bavarez, mai exist arlota, despre care a putea spune c este un fel de bavarez
mbrcat n aluat. Mncai interiorul, care este, deseori, o ngheat, i lsai n farfurie aluatul, care nu
prezint nici un fel de interes gastronomic i care, n schimb, este format din glucide rele cu concentraie
mare.
Dac v place ngheata, nu v lipsii de ea, pentru c indicele su glicemic este sczut (35).
Cantitatea de zahr pe care o conine este relativ mic (la ngheata de bun calitate), ns indicele
glicemic al ngheatei de fructe, fr fric, este de 65.
Trebuie s mai tii c rceala ngheatei contrariu a ceea ce se crede nu contribuie la
uurarea digestiei. Totui, asta tind oamenii s cread, datorit impresiei foarte fugitive pe care o
genereaz rceala.
i, dac v place ngheata, poate c preferai s-o mncai cu sos de ciocolat cald, i cu un
munte de fric, pus delicat sub o umbrelu japonez. Nu nghiii n sec. Ca abatere, nu reprezint nici
mcar echivalentul unui nesuferit de cartof.
Ct despre tarte, fie ele preparate industrial, fie n cas, au datorit cantitii de fin i de
zahr un coninut un procent de glucide rele care ar trebui s v dea de gndit. Dar, nc o dat totul
este o chestiune de alegere. Pentru c bucata de tart nu este mai rea dect un cartof copt n spuz sau
dect dou linguri de orez alb.
Dac nu v-ai abtut dect puin sau deloc toat ziua, hotri singuri. Dar, ca i n toate celelalte
privine, nu alegei s mncai ceva dect dac suntei siguri c micul sacrificiu pe care va trebui s-l
facei dup aceea este justificat de calitatea mncrii.
f. Alcoolul
Toate buturile alcoolice ar trebui s fac obiectul unei gestiuni separate. n Faza II, aa cum v36

Gaston Lentre, rue Auteuil 44, Paris 16.


Framboisier, Avenue Colonel Bonnet 11, Paris 16.
38
Conform lucrrii Virtuile terapeutice ale ciocolatei de Dr. Herv ROBERT, Ed. Artulen, Paris. (n.a.)
37

42

am dat de neles, vei putea bea iar buturi alcoolice, dar n anumite limite. nseamn c va trebui, i n
cazul lor, s facei o alegere. V previn c nu vei putea s includei din oficiu chiar dac este unul
dintre vechile obiceiuri buturile-aperitiv, vinul alb, vinul rou i digestivele. Chiar dac suntei
excepional, care prin definiie nseamn i alte abateri, nu este nelept s-o facei. Va trebui s v
gestionai butura, dup cum v gestionai mncarea.
h. Buturile-aperitiv
Ca aperitiv, luai mai curnd un pahar de vin sau de ampanie bun, dect whisky sau gin, chiar
dac le adugai ap sau sifon39, pentru c abaterea este mai mic. Un whisky reprezint echivalentul, n
alcool, al unei jumti de litru de vin rou. Personal, prefer s m rezerv pentru vin. Acesta este motivul
pentru care nu beau niciodat aperitive la restaurant, iar acas cu totul excepional. n chip de aperitiv, i
pentru a ciocni cu comesenii, cer, de preferin, un pahar de vin. De altfel, n majoritatea cazurilor, i
cer chelnerului s aduc imediat vinul pe care l vom bea la mas. Dac este un Bordeaux tnr sau un
Beaujolais de calitate superioar (Brouilly, FIeurie), merge cu orice. De aceea, nu este nevoie, s
ateptai pn comandai toate felurile, pentru a ti ce vei bea. i, apoi, putei comanda ntotdeauna
altceva n timpul mesei, dac e necesar, chiar dac nu luai dect o jumtate de sticl.
Vinul but ca aperitiv este, paradoxal, o practic venit din strintate. La New York, Berlin sau
Singapore putei cere un pahar de vin, ca aperitiv, fr ca eful de sal s v considere aa cum se
ntmpl de multe ori n Frana drept un ran din creierii munilor Correze sau un muncitor de la
Renault.
Cred c este de prisos s v mai recomand s nu bei dect un singur aperitiv. Mai ales cnd este
whisky sau ceva echivalent. Dac nu putei altfel, ceea ce m-ar mira, mai bine luai nc un pahar de vin
sau de ampanie.
n general, momentul aperitivului este cel mai greu de depit, atunci cnd eti preocupat de
buna gestiune a alimentaiei tale. Dac v aflai la nite prieteni, acesta este momentul cel mai trenant
deoarece gazda i ateapt, de multe ori, pe ultimii invitai, pentru a termina prepararea unor anumite
mncruri, care poate dura mai mult de o or.
Dac suntei printre cei care au politeea de a fi punctuali, putei fi pui n situaia de a suporta
vreo dou ore un aperitiv. Este prea mult, cnd nu ai de ronit dect glucide rele i cnd eti hotrt si pstrezi abaterile pentru vinul rou, pus cu dragoste la nvechit, n pivni, de ctre prietenul
dumneavoastr sau pentru crema de zmeur pe care gazda o reuete, de obicei, la perfecie.
Mesele care, pentru mine, au devenit un adevrat comar sunt cele organizate de anglo-saxoni.
Eti rugat s fii acolo la ase i jumtate, dar, chiar dac ajungi cu o jumtate de or mai trziu, s nu-i
faci iluzii c ai putea mnca ceva mai devreme de ora opt sau nou.
Mai pstrez, nc vie, trista amintire a unei seri petrecute la nite englezi, care tocmai se
instalaser ntr-o suburbie a Parisului, i, unde, la dousprezece fr un sfert, o pereche de francezi s-a
ridicat s plece. Nu mic le-a fost surpriza, cnd stpna casei le-a spus cu un accent ncnttor: Vai,
doar nu vrei s plecai chiar acum, cnd vom servi cina? Acetia veniser, cu scrupulozitate, la ora
apte, gndindu-se c englezii mnnc foarte devreme. Patru ore dup aceea, rstimp n care nu
acceptaser dect un singur drink, ajutai i de hipoglicemie, ajunseser la limitele disperrii.
Dac avei experiena unor asemenea serate, ai rmas, cu siguran, uluii vznd ce cantitate de
alcool pot nghii, pe stomacul gol, anglo-saxonii. Poate ai remarcat i c cea mai mare grij a
stpnului casei este s readuc n permanent la acelai nivel lichidul din phrele invitailor. Aceast
practic, pe lng faptul c nu-i permite s tii ct bei lucru care constituie ultima dintre grijile lor i
determin pe anglo-saxoni s-i ia paharul cu aperitiv atunci cnd sunt rugai s treac la mas. Aa ceva
poate prea logic, din moment ce d pe dinafar (nu precizez cine anume...).
Am acordat mai mult atenie aperitivului, pentru a sublinia c acesta constituie, deseori, o
capcan, fapt care l va face cu att mai greu de controlat. Dar, dac m ghidez dup experiena mea,
exist ntotdeauna modalitatea de a evita pericolul. Este de ajuns s vrei.
Oricum, amintii-v bine regula de baz, n aceast privin: mncai n prealabil proteine-lipide
(brnz, salam, pete etc.), pentru c butura pe stomacul gol este nu numai o erezie, ci i nceputul
unei catastrofe metabolice.
Vinul
n capitolele precedente am prezentat n cteva reprize subiectul respectiv i ai putut trage
concluzia c preferina mea se ndreapt mai ales spre vinul rou, n general, i spre Bordeaux, n
39

Tonicul but singur sau cu un alcool este o butur care conine zahr. Nu-l mai bei! (n.a.)

43

special.
Este adevrat i m voi explica aici, dar asta nu nseamn c m-a lepda de vinurile albe sau de
alte vinuri roii. Precizez nc o dat: totul este o chestiune de alegere, n cadrul gestiunii fiecruia.
Recunosc c cel mai bun vin, care merge cu un excelent pateu de ficat de gsc, este vinul de
Sauterne. i, dac avei norocul de a avea n farfurie un ficat de gsc excepional, cel mai bun mod de
a-l aprecia este s-l nsoii cu un pahar de Sauterne. Dar gestiunea este arta compromisurilor!
Ficatul, dup cum tii, este glucido-lipidic, ceea ce nseamn chiar i pentru cantitile
simbolice c a-l mnca este o mic abatere. Sauterne-ul este dulce i constituie deci o mic abatere
potenial, n plus. i, dac v folosii toi jokerii chiar de la nceputul mesei, cum vei mai gestiona
restul?
Dar suntei liberi s v hotri pentru Sauterne, cu condiia s v limitai strict la un minimum,
adic att ct este necesar ca s v savurai ficatul de gsc. S tii ns c un pahar de Sauterne
echivaleaz cu trei pahare de Medoc.
Din moment ce putem bea mai multe pahare de vin la o mas normal fr a ne compromite
echilibrul glucido-lipidic, atunci s bem un vin mai puin dulce, ceea ce constituie o foarte mic abatere.
Vinul rou i vinurile albe seci prezint, n general acest avantaj.
Dar cu toate c v recomand n special vinul rou, trebuie s precizm anumite nuane, de mare
importan. Stabilind o ierarhie a vinurilor, pe primul loc a plasa vinul rou tnr, al crui coninut de
alcool se situeaz ntre 9 i 12. n aceast categorie vei gsi vinurile de Beaujolais, de Gamay, de Loara
ca Chinon, Bourgueil, Anjou, Saumur, Champigny i multe alte vinuri de regiune, care se beau
tinere, cum este cel de Savoia. Este evident c, pe msur ce cobori mai n sud, coninutul de alcool
crete. Dar asta nu este un motiv de a le da la o parte.
Francezul, n general, i parizianul, n special, au tendina prea pronunat de a considera c un
vin rou de Bordeaux nu trebuie but dect dup ce s-a nvechit civa ani. Este fals! i i felicit pe
specialitii, ca i pe redactorii revistelor de gastronomie, care promoveaz ideea c foarte multe vinuri
de Bordeaux pot fi bute tinere. De aceea gsim, n prezent, n majoritatea celor mai bune restaurante
franceze, o gam vast de excelente vinioare de Bordeaux. Criticii gastronomici nu uit, de altfel, s
precizeze acest lucru n comentariile lor i o fac cu att mai convingtor, cu ct raportul dintre calitate i
pre este ntotdeauna satisfctor.
Totui, asta nu nseamn c ar trebui s tratm cu indiferen marile soiuri care moie n
strfundurile pivnielor cunoscute, ci dimpotriv. Dar trebuie s tii c vinurile vechi, fie ele de
Bourgogne ori de Bordeaux, nu se beau, ci se degust. nvai s facei acest lucru, care trebuie
neaprat s fie o parte component a culturii oricrui francez.
Din pcate, mi s-a ntmplat de mai multe ori s constat, n cursul unor mese la care participau
strini i francezi, c acetia din urm erau ruinos de inculi ntr-un domeniu n care numeroi strini se
puteau mndri cu nite cunotine impresionante.
Am remarcat ntotdeauna c acest tip de cunotine poate fi de mare ajutor n cadrul relaiilor
publice, n general, i la mesele de afaceri, n special. Chiar dac discuia se nnoad cu greu, chiar dac
interlocutorii sunt strini, v garantez, din experien, ca acesta este un subiect deosebit de plcut i
preferat conversailor cu privire la vreme sau chiar la cursul dolarului.
ntorcndu-ne la recomandrile cu privire la vin, cred c n Faza II putei bea trei pahare de vin
rou fr s tulburai echilibrul general al noului mod de alimentaie. Iat, ca exemplu, o mas perfect
echilibrat:
Ciuperci la grecque
limb-de-mare la grtar, zacusc
salat
zmeur
cafea decofeinizat
Trei pahare de vin rou bute la aceast mas nu v vor ngra, cu condiia s nu ncepei s bei
dect la sfritul primului fel, adic dup ce ai avut grij s ingerai o cantitate de hran suficient
pentru a neutraliza, ntr-o anumita msur, efectul alcoolului. i, contrariu a ceea ce ai putea crede,
vinul nu va avea ca efect secundar somnolena de dup-amiaz.
Daca avei o reuniune de lucru dup mas, vei constata c paradoxal, tocmai cei care au mncat
glucide rele n special pine alba i nu au but, poate, dect ap, vor avea o puternic tendin de a
moi.
44

Este absolut evident c, dac nu ai bea deloc vin, ar fi i mai, bine. Dar scopul acestei cri este
de a v arta c, respectnd anumite reguli fundamentale, v putei permite, totui, s v satisfacei i
obligaiile socio-profesionale, i plcerea personal. n schimb, seara, la cina de acas bei ap, cci nu
este de dorit s depii o jumtate de litru de vin pe zi.
Am precizat deja c un principiu deosebit de important este acela de a nu bea pe nemncate.
Aceasta este practica pe care v-am ncurajat s-o adoptai.
Daca ingerai alcool pe stomacul gol, acesta trece imediat n snge i este, astfel, metabolizat, cu
efectele pe care le cunoatei de acum: secreie de insulin, stocare de energie i de grsimi de rezerv,
precum i stare de ameeal, atunci cnd nu suntei obinuii cu butura.
Daca alcoolul ntlnete alimentele din stomac, are loc o combinaie, iar metabolizarea lui va fi
ncetinit. Cu ct aceasta va fii mai lent, cu att va declana mai puin efecte secundare negative, cum
sunt cele de mai sus.
Putem deduce c avem tot interesul s ncepem s bem ct mai trziu posibil, putnd s ne
scoatem prleala la sfritul mesei.
Totodat, v recomand s nu bei niciodat ap n cursul mesei. Poate vi se pare paradoxal, dar
v voi spune care sunt motivele acestei afirmai.
Cnd bei vin pe stomacul deja plin, metabolizarea vinului este dup cum ai neles, ntrziat,
deoarece alcoolul este absorbit mai nti de ctre alimente. Deci va fi digerat o dat cu ele. i, dac
aceste alimente sunt proteine sau lipide (carne, pete), care prin definiie se diger foarte ncet
metabolizarea alcoolului va fi, i ea, cu att mai ntrziat. Or, se tie c, cu ct aceasta este mai
ntrziat, cu att vinul ngra mai puin.
Dac bei ap n alternan cu vinul, nu facei dect s diluai alcoolul cu apa, iar acest amestec,
n loc s se combine cu celelalte alimente, datorit saturaiei, va fi metabolizat rapid i va trece n snge,
ca i cum ai fi fost cu stomacul gol.
Toat lumea v recomand s bei mult ap spre a permite eliminarea deeurilor organice. Este
adevrat, dar a bea ap n timpul mesei este o erezie, cu excepia cazului cnd o bei foarte moderat.
Mai nti, pentru c duneaz digestiei, sucurile gastrice fiind n mare msur diluate, iar apoi pentru c
este cel mai bun mijloc de a metaboliza imediat alcoolul pe care l-ai but.
De aceea, obinuii-v s bei ct mai puin n timpul mesei si, mai ales, s nu bei ap atunci
cnd bei vin.
i. Buturi digestive
Pentru c ai neles prea bine c alcoolul este cu att mai bine metabolizat cu ct este but mai
spre sfritul mesei, poate v ateptai s v spun c, dac bei ceva alcoolic dup ce ai mncat, este
mai inofensiv dect un pahar cu ap mineral de Vichi. Cred ns c v voi dezamgi.
Phrelul but la sfritul mesei poate s ajute, totui, la digestie. De unde i numele de
digestiv. Pentru c alcoolul are proprietatea de a dizolva grsimile. Dac masa a fost bogat n lipide,
alcoolul poate ajuta n procesul digestiv.
Bunica mea (nscut n regiunea Bordeaux), care s-a stins cu ncetul la vrsta de 102 ani, nu
termina niciodat o mas (dup amintirile celor ce au cunoscut-o din cea mai fraged tineree), fr s
bea un pahar dintr-un celebru lichior. De altfel, la mas nu a but niciodat altceva dect Bordeaux. Eu
nsumi nu am vzut-o bnd vreodat ap n cursul mesei.
Cealalt bunic (originar din Gers, regiunea Armagnac) a murit mult mai tnr: la 99 de ani. i
ea bea cte o pictur dup mas, dar nu cu regularitate.
De aici i pn la a deduce c amndou descoperiser n phrel secretul longevitii, este un
pas pe care nu m hazardez s-l fac. Dar trebuie s recunoatei c acesta este un fenomen tulburtor.
Din punct de vedere tehnic, a spune c, dac masa nu a fost dect foarte modest stropit,
alcoolul but la sfrit nu poate avea un efect catastrofal, mai ales cnd a fost but n cantitate foarte
mic.
n schimb, dac vrei s bei un coniac dintr-un pahar att de mare nct v intr n el i capul, na rspunde pentru urmri, mai ales dac ai but deja 4-5 pahare de vin n timpul mesei. Un pahar plin
ochi cu alcool reprezint echivalentul a 3-4 pahare de vin. Facei totalul i in-te, Prleo!
V las s tragei singuri concluzia.
Cafeaua
n Faza II, v recomand s pstrai bunele obiceiuri pe care le-ai deprins n Faza I, adic s nu
consumai dect cafea decofeinizat. n msura n care ai reuit s eliminai oboseala brusc datorat
45

hipoglicemiei i stomacului ngreuiat, nevoia de cafea va disprea complet. Renunarea la cofein este la
fel de salutar ca i renunarea la nicotin.
Totui, dac ai reuit s v ridicai pragul de toleran dincolo de care are loc secreia de
insulin, eventuala absorbie a unei mici cantiti de cofein nu va constitui o ameninare pentru
echilibrul dumneavoastr regsit.
j. Celelalte buturi
Cu privire la celelalte buturi pe care le-am analizat n Faza I limonadele, sucurile acidulate,
laptele i sucul de fructe nu am numic de adugat. Respectai i n Faza II toate recomandrile pe care
vi le-am dat mai nainte.
Concluzie
Faza II este cel mai uor i, totodat, cel mai greu de respectat. Este mai uoar dect Faza I,
deoarece nu implic dect foarte puine restricii, iar interdiciile sunt i mai puine. n schimb, este mai
dificil pentru c cere o gestiune ndemnatic i subtil, ale crei principale caracteristici sunt
permanena i rigoarea. Prin urmare, fii vigileni i ntotdeauna ateni, pentru c va trebui s evitai
riscurile.
Primul risc pe care trebuie s-l ocolii este eroarea de gestiune. Aceasta const n gestionarea
alimentaiei innd cont de un singur factor n acelai timp. Exemplu: bei un whisky nainte de mas i
apoi ateptai felul principal, pentru ca s ncepei unul dintre cele |trei pahare de vin permise. Dac ai
reinut bine c aciunea alcoolului este mai redus atunci cnd avei stomacul plin, s nu ateptai un
efect spectaculos al acestei practici, cnd ai but, mai nainte, un aperitiv pe nemncate.
La sfritul capitolului v-am rezumat regulile de aur ale Fazei II. Studiai-le bine, pentru a le
aplica n mod armonios.
Dar riscul cel mai mare este acela de a v gestiona alimentaia alternnd perioadele de total
neglijen cu revenirea la stricteea Fazei I, ca s salvai ce mai putei. Dac v lsai dui de o
asemenea practic, nu cred c vei rezista mai mult de trei luni, dup care vei abandona totul i vei
reveni prostete n punctul de plecare, adic la aceleai kilograme.
Obiectivul pe care trebuie s vi-l fixai, i care este scopul metodei mele, este s ajungei s v
stabilizai. i nu vei reui dect gestionnd bine Faza II, care trebuie s dureze toat viaa. Dac, la
nceput, Faza II v mai impune cteva constrngeri, pe zi ce trece va fi tot mai uor de aplicat. Pentru
c, pe msur ce o practicai, gestionarea alimentaiei va deveni o obinuin i un reflex. Atunci, vei fi
ajuns la un nou mod de a tri.
Nu v lsai impresionai i descurajai de anturajul dumneavoastr.
Nu ncercai nici s-i convingei cu orice pre pe cei care n-au nici un chef s-i schimbe
deprinderile. Eu am fcut greeala, la nceput, de a ncerca s convertesc pe toat lumea la noua mea
religie. Ocupai-v exclusiv de dumneavoastr. Gestionai-v alimentaia fr ca s tie i vecinii de
mas. Chiar dac greelile aberante pe care ei le fac n faa dumneavoastr v trezesc instinctul de SaintBernard, nu ncercai s-i ajutai dac nu v-o cer. Dorind s-i ajutai fr voia lor, riscai s-i vedei
devenind agresivi, pentru c i facei s se simt prost. Cci muli dintre ei tiu c greesc, dar nu au nici
o voin s ias din aceast stare.
V-am spus deja c Faza II nseamn o mare libertate, mai ales, n alegere; dar aceasta este o
libertate sub supraveghere, o libertate condiionat.
Supravegheai-v n permanen. Nu fii prizonierul greutii, ci observai doar ceea ce arat
cntarul. Trebuie s avei un cntar suficient de sensibil pentru a pune n eviden cu precizie rezultatul
abaterilor. Prin tatonri, urmrind ntotdeauna obiectivul de a atinge greutatea ideal, vei reui s v
pstrai echilibrul. Dac, din nefericire, vei ncepe s v abatei, nu schimbai direcia aleas. Facei, pur
i simplu, corecia necesar pentru a o lua din nou pe drumul cel bun. Treptat, vei vedea c ai nceput
s fii condui pe nesimite de pilotul automat.
REZUMATUL PRINCIPIILOR FAZEI II
Continuai s nu amestecai glucidele rele cu lipidele. Dac suntei constrni, ncercai s nu le
absorbii dect n cantitate minim, nsoindu-le cu multe fibre (de exemplu, salat).
Nu mncai niciodat nici zahr buci, nici tos, nici miere, nici dulcea, nici bomboane,
Folosii, n continuare, zaharin dac este necesar.
Nu mncai deloc sau doar n cazuri excepionale finoase (excepie fac orezul neprelucrat
sau slbatic, pastele complete i legumele uscate).
Continuai s nu mncai pine la prnz i la cin. Nu mncai dect la micul dejun pine
46

neagr sau integral.


Ferii-v de sosuri. Asigurai-v c nu conin fin.
nlocuii de fiecare dat, cnd este posibil, untul cu margarina de floarea-soarelui (n special la
micul dejun).
Nu consumai dect lapte degresat.
Mncai mai ales pete i preferai lipidele bune, pentru a preveni bolile cardio-vasculare.
Fii ateni la deserturi. Nu mncai dect cpuni, zmeur i mure.
Mncai cu moderaie ciocolat, ngheat (de fructe) i fric.
Evitai, pe ct posibil, prjiturile pe baz de fin, grsimi i zahr.
Alegei mai degrab spumele de fructe cu ou sau cremele cu zahr puin (lapte de pasre,
crem englezeasc).
Bei ct mai puin la mas.
Nu bei niciodat buturi alcoolice pe stomacul gol.
Evitai s bei aperitive i digestive. Acestea nu trebuie s fie bute dect n mod cu totul
excepional.
Bei, de preferin, ampanie i vin, ca aperitiv, dar mncai n prealabil cruditi, brnz,
mezeluri sau bucele de crab.
La mas, bei de preferin ap (nu gazoas) sau vin (nu mai mult de o jumtate de litru pe zi).
Nu bei ap, duc bei vin.
Bei apa n rstimpul dintre mese (circa un litru i jumtate pe zi).
Ateptai s mncai suficient, nainte de a ncepe s bei vin.
Nu bei niciodat buturi acidulate, cola i limonade.
Continuai s bei numai cafea decofeinizat ori cafea i ceai slabe.
Repartizai-v n mod echilibrat abaterile, pe parcursul mai multor mese.

47

EXEMPLE DE MENIURI ZILNICE DIN FAZA II, PENTRU PSTRAREA ECHILIBRULUI


PONDERAL I ATENUAREA ABATERILOR
Prima zi
Micul dejun Un fruct
Pine neagr
Margarin dietetic40
Cafea decofeinizat
Lapte degresat
Prnz
Avocado cu sos vinegret
Friptur cu fasole verde
Crem caramel
Buturi: 2 pahare de vin41
Cin
Sup de legume
Omlet cu ciuperci
Salat verde
Brnz de vaci (bine scurs)
A doua zi
Micul dejun Suc de portocale
Cornuri i brioe42
Unt
Cafea cu lapte43
Prnz
Cruditi (roii + castravei)
Fileu de pete slab la grtar
Spanac
Brnz
Buturi: un singur pahar de vin
Cin
Anghinare cu sos vinegret
Ou jumri cu roii
Salat verde
Buturi: ap
A treia zi
Micul dejun Un fruct
Pine neagr
Margarin dietetic44
Cafea decofeinizat
Lapte smntnit
Prnz
Aperitiv: un pahar de vin alb*
+ cubulee de brnz
Somon afumat
Pulp de oaie cu fasole pitic
Salat verde
Brnz
Spum de ciocolat45
Buturi: 3 pahare de vin46
Cin
Sup de legume
Roii umplute (vezi reeta)
Salat verde
Brnz de vaci cu 0% grsimi
Buturi: ap
40

Abatere mic.
Abatere mare.
42
Abatere mare.
43
Abatere mic.
44
Abatere mic.
45
Abatere mic.
46
Abatere mare.
41

48

A patra zi
Micul dejun

Prnz

Cin

Ou jumri
unc
Crnat
Cafea sau cafea decofeinizat + lapte
1 duzin de stridii
Ton la grtar cu roii
Tart cu cpuni47
Buturi: 2 pahare de vin48
Sup de legume
Conopid gratinat
Salat verde
Iaurt
Buturi: ap

A cincea zi49
Micul dejun

Suc de portocale
Fulgi de cereale cu brnz de vaci cu 0% grsimi
Cafea sau cafea decofeinizat + lapte degresat
Prnz
Ficat de gsc50
Somon la grtar cu spanac
Crem fondant de ciocolat amruie51
Buturi: 3 pahare de vin52
Cin
Sufleu de brnz
Berbec cu linte53
Brnz
Lapte de pasre54
Butur: 3 pahare de vin55
Not: A cincea zi este dat numai cu titlu de exemplu. n nici un caz nu constituie o
recomandare, mai ales n privina cantitii de vin, care este excesiv, deoarece ase pahare
de vin depesc cu mult jumtatea de litru considerat ca un maximum ce nu trebuie
depit n cursul unei zile. Prin urmare, acest tip de abatere va trebui s fie absolut
excepional.
A asea zi Revenire complet la faza I.
Micul dejun Pine neagr
Brnz de vaci cu 0% grsimi
Cafea sau cafea decofeinizat + lapte degresat
Prnz
Cruditi (castravei, ciuperci, ridichi)
Pete nbuit cu sos tomat
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc sau ceai de plante
Cina
Sup de legume
unc slab
Salat verde
1 iaurt
A aptea zi
Micul dejun Pine neagr
Brnz de vaci
47

Abatere mic.
Abatere mare.
49
Abatere mic.
50
Abatere mare.
51
Abatere mic.
52
Abatere mic.
53
Abatere mic.
54
Abatere mare.
55
Abatere mic.
48

49

Prnz

Cin

A opta zi
Micul dejun

Prnz

Cin

Cafea sau cafea decofeinizat


Lapte degresat
Salat de andive
Antricot cu fasole verde
Cpuni
Buturi: 1 pahar de vin56
Fructe:
1 portocal
1 mr
1 par
150 grame de zmeur
Buturi: ap
Pine neagr
Margarin dietetic
Cafea sau cafea decofenizat
Lapte degresat
Cocktail de crevei
Ton cu vinete
Salat verde
Brnz
Buturi: 2 pahare de vin57
Sup de legume
Mncare de linte
Cpuni
Buturi: 1 pahar de vin58

56

Abatere mic.
Abatere mic.
58
Abatere mic.
57

50

CAPITOLUL VI
HIPOGLICEMIA BOALA SECOLULUI
Am vzut deja c metabolismul este procesul de transformare a alimentelor n elemente vitale
pentru corpul uman. Cnd vorbim, de exemplu, despre metabolismul lipidelor, prin aceasta nelegem
procesul de transformare a grsimilor.
Scopul principal al crii de fa este, n realitate, studierea metabolismului glucidelor i a
consecinelor acestuia.
Am vzut, n capitolele precedente, c insulina (hormonul secretat de pancreas) joac un rol
determinant n metabolizarea glucidelor. Funcia de baz a insulinei este, de fapt, aceea de a funciona
asupra glucozei din snge, astfel nct s-o fac s penetreze n celule, asigurnd, n acest mod, formarea
glicogenului din muchi i din ficat i, uneori, depunerea de grsimi de rezerv.
Insulina gonete deci glucoza (zahrul) din snge, ceea ce are ca efect scderea procentului de
zahr coninut de acesta (glicemie).
Dac pancreasul produce o cantitate de insulin prea mare i pe care o elibereaz prea des, deci
dac aceasta este, de fapt, disproporionat n raport cu glucoza pe care o are de metabolizat, procentul
de zahr din snge va scdea la un nivel anormal de mic. n acest caz, ne aflm n stare de hipoglicemie.
Prin urmare, hipoglicemia nu este datorat ntotdeauna unei carene de zahr n alimentaie, ci
unei prea mari secreii de insulin (hiperinsulinism), urmare a unui abuz anterior de zahr.
Dac, de exemplu, v simii dintr-o dat obosii, pe la ora 11 dimineaa, aceasta arat, n
majoritatea cazurilor, c procentul de zahr din sngele dumneavoastr este mai mic dect normal. V
aflai n stare de hipoglicemie.
Dac ingerai o glucid rea, sub forma unui fursec sau a unor dulciuri oarecare, aceasta va fi
transformat foarte repede n glucoz. Prezena glucozei n snge va face s creasc procentul de zahr
i vei simi, efectiv, o anumit ameliorare. Dar glucoza din snge va declana automat o secreie de
insulin, care o va face s dispar, restituindu-ne hipoglicemia cu un procent de zahr i mai sczut
dect la nceput. Acesta este, de fapt, fenomenul care va declana cursul vicios ce duce negreit la
abuzuri.
Un mare numr de oameni de tiin explic, de altfel, alcoolismul ca fiind consecina unei
hipoglicemii cronice. De ndat ce alcoolicului i scade procentul de zahr din snge, acesta se simte ru
i este ncercat de dorina de a bea. Alcoolul este foarte repede transformat n glucoz, procentul de
zahr din snge se mrete, iar butorul simte o mare uurare. Din nefericire, senzaia de bine va
disprea foarte rapid, cci insulina va face s scad i mai mult procentul de zahr din snge.
La cteva minute dup ce i-a terminat primul pahar, alcoolicul resimte o nevoie i mai mare de
a bea altul, pentru a face s dispar din nefericire, pentru un timp prea scurt efectele insuportabile
ale hipoglicemiei. Astfel, nelegem mai bine fenomenul de lips.
Adolescenii, mari consumatori ai buturilor foarte dulci, au o curb glicemic a crei
configuraie seamn cu dinii de ferstru, aproape ca la alcoolici. De aceea medicii americani au
constatat acest fapt situaia respectiv i predispune pe tineri la alcoolismul care bntuie, de altfel, din
ce n ce mai mult n campusurile universitare. Organismul lor este, ntructva, pregtit i aproape
programat pentru a trece de la buturile rcoritoare la alcool. Acesta este un motiv n plus pentru a
atrage atenia prinilor asupra riscurilor poteniale ale abuzului de glucide rele.
Simptomele de hipoglicemie sunt urmtoarele:
oboseal brusc, iritabilitate, nervozitate, agresivitate, nerbdare, nelinite, cscat, lips de
concentrare, dureri de cap, transpiraie excesiv, palme umede, randament colar sczut
tulburri digestive, greuri, dificulti n exprimare.
Lista nu este exhaustiv i, totui, este impresionant. Dar a fi n stare de hipoglicemie nu
nseamn c ai toate aceste simptome. i nu nseamn nici c aceste simptome apar n mod permanent.
Unele sunt foarte efemere i pot disprea dup ce mnnci ceva. Ai observat, de exemplu, c unele
persoane devin treptat nervoase, instabile, chiar agresive, pe msur ce se apropie ora la care iau masa.
Printre aceste simptome este unul, totui, mai frecvent dect, celelalte, pe care l-ai remarcat,
probabil, chiar la dumneavoastr i la cei din jur: este oboseala.
O caracteristic a epocii noastre este, ntr-adevr, generalizarea oboselii.
Cu ct dorm, se distreaz i au mai mult timp liber, cu att oamenii sunt mai obosii. Dimineaa,
cnd se scoal, sunt deja istovii, la sfritul dimineii, nu mai pot s reziste. n primele ore ale dupamiezii dorm cu capul pe birou. Este oboseala brusc de dup masa de prnz. La sfritul zilei de lucru,
51

i epuizeaz ultimele resurse pentru a se ntoarce acas. Se trsc, literalmente. Seara nu fac nimic,
moie n faa televizorului. Noaptea, i caut somnul. Cnd l-au gsit, a venit timpul s se scoale i un
nou ciclu rencepe. Atunci, nvinovesc stresul vieii moderne, zgomotul, transportul, poluarea, lipsa de
magneziu, iar pentru a lupta mpotriva acestui fenomen, nu tiu ce s fac altceva dect s bea cafea
tare, s ia vitamine i sruri minerale sau s fac yoga. n majoritatea cazurilor, oboseala este o
problem de glicemie i de dezechilibru alimentar.
Procentul de zahr din sngele contemporanilor notri este, n mod cronic, anormal de sczut.
Iar aceast situaie este consecin direct a unei alimentaii excesiv de bogate n glucide rele. Prea mult
zahr, prea multe buturi dulci, prea mult pine alb, prea muli cartofi, paste, orez alb i biscuii care
genereaz o secreie excesiv de insulin.
Mult timp a existat convingerea c numai subiecii care au tendina de a se ngra cu uurin
pot fi hipoglicemici.
Dar studii recente efectuate n special n Statele Unite, au artat n ultimii 10 ani c i foarte
muli oameni slabi sunt afectai de hipoglicemie, din cauza consumului excesiv de zahr i de glucide
rele. Diferena dintre cele dou categorii se afl la nivelul metabolismului: primii se ngra, pe cnd cei
din urm nu: Totui, n ceea ce privete procentul de zahr din snge, fenomenul i consecinele sale
sunt aceleai. Studiile pun n eviden i faptul c femeile sunt deosebit de sensibile la variaiile
glicemice. Se crede c aceasta ar fi o explicaie pentru frecventele lor schimbri de dispoziie. n orice
caz, s-a dovedit c depresiile post-natale sunt o consecin direct a strii hipoglicemice legate de
natere.
Dac vei pune cu seriozitate n practic metoda prezentat n capitolul precedent, vei putea
constata rapid, n afar de pierderea n greutate, i alte consecine pozitive. Vei regsi, efectiv, mai
mult bucurie de a tri, mai mult optimism i vitalitate. Dac aveai stri de oboseal brusc, nu le vei
mai avea. Vei fi ca noi, din punct de vedere fizic i mental.
Suprimnd consumul de zahr i limitndu-l pe cel de glucide rele, deci suprimnd orice secreie
excesiv de insulin, procentul de zahr din snge se fixeaz la nivelul su ideal. Organismul i
regsete treptat instinctul de a fabrica el nsui zahrul de care are nevoie, din grsimile de rezerv.
Numai cu aceast singur condiie procentul optim este asigurat.
Dup opinia medicilor i a oamenilor de tiin cu care am colaborat, hipoglicemia este una
dintre afeciunile cele mai prost diagnosticate. Cci simptomele sunt att de numeroase i variate, nct
medicii generaliti nu o admit dect foarte rar. Unul dintre motive ar fi, se pare, o proast informaie
asupra subiectului, de care nvmntul medical se ocup doar cteva ore, n toi anii de studiu.
Dar cel mai bun mod de a ti dac suntei sau nu hipoglicemici este de a pune n practic regulile
alimentare enunate n capitolul precedent. La mai puin de o sptmn dup ce ai nceput, vei
constata, cu entuziasm o fenomenal ameliorare a formei. Vei descoperi aceast vitalitate pe care o
aveai n dumneavoastr i care n ciuda consumului de ap mineral medicinal nu s-a exteriorizat
pn acum.
De multe ori, oboseala inexplicabil i poate gsi originea n carena de vitamine, sruri minerale
i oligo-elemente. Adepii regimurilor hipocalorice sunt lipsii de aceste elemente, datorit cantitilor
mici de alimente ingerate. Fenomenul este accentuat i de faptul c solul, prea solicitat, este srcit de
aceste substane.
De aceea, pentru a fi n form, trebuie s mncai fructe, legume, cereale neprelucrate, pine
integral i s consumai uleiuri vegetale n cantitate mic.
Astfel, vei avea asigurat raia corectat de micronutrimente, ceea ce v garanteaz o
funcionare optim a organismului.

52

CAPITOLUL VII DIGESTIA


Vei descoperi, n sfrit, motivul pentru care avei unele probleme gastro-intestinale si vei ti mai ales
cum s le evitai n viitor.
Este adevrat c digestia este un subiect de specialitate, ceea ce ar putea s v ndeprteze de el
a priori. Dar m voi limita la o prezentare simplificat, respectnd, totui, esenialul pe care trebuie s-l
tii pentru a nelege perfect mecanismele digestive.
ASPECTUL TEHNIC AL PROBLEMEI DIGESTIEI
Digestia este procesul fiziologic care duce la metabolizarea alimentelor. Acesta are un aspect
fizic sau mecanic i, mai ales pentru c aceasta ne intereseaz aici un aspect chimic. n digestie se
disting patru etape principale, legate de:
1. gura, 2. stomac,3. intestinul subire, 4. intestinul gros (colonul)
1. Gura
Rolul mecanic
masticaia si deglutiia
Rolul chimic
secreia salivar
Saliva conine o enzim59 foarte important, numit ptialina, ce are proprietatea de a transforma
amidonul n maltoz, adic ntr-un zahr complex, a crui digestie se va prelungi pn n intestin.
De fapt, n cavitatea bucal, nu are loc nimic mai important dect formarea bolului alimentar.
Singurul care i ncepe transformarea aici, sub efectul ptialinei, este amidonul. De unde rezult
importana unei masticaii suficiente i a unei dentiii sntoase.
2. Stomacul
Rolul mecanic
Ca i n cazul intestinului, acest rol este pur peristaltic. Adic stomacul este animat n
momentul digestiei de contracii musculare al cror scop este evacuarea coninutului su n intestin.
Rolul chimic
Stomacul va secreta, mai nti sucuri digestive (acid clorhidric, mucin) pentru a crea un mediu
acid, permind, astfel, pepsinei (enzima diastaz din stomac) s-i ndeplineasc misiunea.
Pepsina va ataca proteinele (carnea i petele) i va ncepe transformarea acestora.
Lipidele (grsimile) fac obiectul unui nceput de hidroliz care va continua n intestin.
3. Intestinul subire
Aciunea mecanic
peristaltic
Aciunea chimic
Amidonul, devenit maltoz, se transform mulumit enzimelor din secreia pancreatic n
glucoz (zahr simplu).
Lipidele sunt transformate n acizi grai.
Proteinele sunt transformate n aminoacizi.
Dac totul s-a petrecut bine n intestinul subire, substanele nutritive prelucrate vor putea fi
direct asimilate de ctre organism.
Glucoza (fost glucid), aminoacizii (anterior proteine) i acizii grai (anterior lipide) vor fi
asimilai prin eliberare n snge.
4. Intestinul gros (colonul drept, ascendent, transversal, stng i descendent)
Aciunea mecanic:
peristaltic
Aciunea chimic
Bacteriile din intestinul gros au misiunea esenial de a aciona prin intermediul fermentaiei,
asupra resturilor de amidon i de celuloz, iar prin intermediul putrefaciei acioneaz asupra
reziduurilor protidice. n acest stadiu, are loc absorbia elementelor asimilabile i formarea materiilor
fecale, cu o eventual producie de gaze.
AMESTECURILE ALIMENTARE
Cnd omul cavernelor pleca la vntoare, el se hrnea toat ziua cu fructele slbatice pe care le
culegea pe parcurs. ntors la adpostul lui, consuma carnea vnatului pe care l ucisese. n perioadele
59

O enzim este un catalizator. Se tie c numeroase substane nu se amestec ntre ele. De aceea, trebuie folosit o a treia
substant, a crei prezen declaneaz combinaia sau reacia. Aceasta a treia substan se numete catalizator. (n.a.)

53

dificile sau n cazul penuriei de carne, supravieuia mncnd anumite rdcini. Dac vei observa modul
n care se hrnesc animalele n stare de libertate; din snul naturii, vei putea remarca faptul c nici ele
nu amestec niciodat diferitele alimente pe care le consum. Psrile, de exemplu, mnnc rmele i
insectele ntr-un moment al zilei, iar grunele n altul. Omul este singura fiin vie care consum
alimentele dup ce le-a amestecat. Se pare c acesta este unul dintre motivele eseniale pentru care
sufer att de des de tulburri intestinale.
Tulburrile intestinale datorate unei digestii perturbate n mod constant stau de altfel deseori
la originea unui mare numr de boli, fr ca legtura clar dintre cauz i efect s poat fi stabilit.
Nu voi prezenta aici o analiz detaliat a tuturor combinaiilor alimentare posibile i nici nu voi
arta consecinele lor eventuale, pentru fiecare caz n parte, deoarece nu constituie obiectul crii, aa c
las aceast sarcin unor specialiti n fiziologie.
M voi limita, pur i simplu, s v ajut, pentru ca s v facei o idee suficient de cuprinztoare n
privina fenomenului i pentru ca s nelegei mai bine anumite efecte secundare pozitive pe care le vei
constata dup punerea n aplicare a metodei de gestiune alimentar propus n cartea de fa.
Cu siguran, v amintii una dintre recomandrile mele (vezi Capitolul V): n general, fructele
nu trebuie combinate cu alt aliment.
Cnd sunt asociate cu o alt hran, fructele perturb efectiv digestia ntregului i, cu aceeai
ocazie, i pierd proprietile benefice (vitamine etc.) pentru care au fost ingerate.
Dar pentru ca cele de mai sus s nu rmn o afirmaie gratuit din partea mea i pentru c, de
acum cunoatei, n mod esenial, procesul de digestie, v invit s citii n continuare.
Combinaia fructe-amidon
Fructul care conine fructoz (monozaharid sau zahr simplu), rmne foarte puin n stomac,
deoarece este digerat, aproape n ntregime, n intestinul subire.
n schimb, amidonul (fin, finoase etc.) ncepe s fie metabolizat nc din cavitatea bucal,
unde, mulumit aciunii ptialinei, enzima din saliv, se transform m maltoz. Apoi, st ctva timp n
stomac, pentru a fi dup aceea digerat complet n intestinul subire. Se tie c datorit maltazei
(enzima din secreia pancreatic), maltoza se transform n glucoz care este asimilat direct de snge.
Dac fructul este mncat o dat cu amidonul, se produce fenomenul urmtor: aciditatea fructului
va distruge ptialina care, din aceast cauz, nu-i va mai ndeplini rolul de catalizator pentru amidon. n
loc de a trece direct n intestin, fructul va rmne mpreun cu amidonul n stomac. Cldura i
umiditatea de aici vor face ca fructul care conine un zahr simplu s nceap s fermenteze. Aceast
fermentaie va continua n intestin, antrennd-o i pe cea a amidonului, care, n ciuda aciunii amilazei
(alt enzim din secreia pancreatic), nu se va transforma dect foarte puin n maltoz (i apoi n
glucoz). Amidonul neprelucrat va ncepe, la rndul su, s fermenteze pn n colon.
Consecinele tuturor acestor fenomene:
balonare, gaze, iritaia intestinelor, deteriorarea vitaminelor din fruct, risc de constipaie etc.
Combinaia fructe-proteine (carne, pete)
Prima faz a digestiei proteinelor are loc n stomac, datorit rolului activ al enzimei numit
pepsin, care se dezvolt n mediul acid creat de sucurile gastrice.
Ai fi ndreptii s credei c, dac pepsina nu se dezvolt dect n mediul acid, atunci ingestia
fructelor acide ar trebui s fie n armonic cu proteinele. Ei bine, nu este deloc aa! Pentru c, de, ndat
ce aciditatea proprie fructului se dezvolt n cavitatea bucal, se petrece o perturbare a condiiilor de
elaborare a pepsinei, a crei secreie este oprit.
n consecin, dac fructele i proteinele sunt ingerate mpreun, fructul (ca i n primul
exemplu) va fi imobilizat i mai mult timp dect cu amidonul n stomac, unde va fermenta. n
absena pepsinei, stomacul nu va ncepe digerarea proteinelor i, ca urmare a acestei insuficiente
metabolizri, ele vor intra o dat ajunse n intestinul gros ntr-o putrefacie anormal, ale crei
reziduuri toxice vor trebui s fie eliminate de ctre organism.
Una dintre regulile de baz ale metodei de alimentaie expuse n cartea de fa (al crei obiectiv
este pierderea kilogramelor excedentare i pstrarea pentru totdeauna a greutii ideale) este aceasta:
evitai s mncai glucidele rele mpreun cu carnea (proteine + lipide).
Eu nsumi am suferit, mai multe zeci de ani, de tulburri gastrointestinale. Pentru asta, am mers
la cei mai mari specialiti din ar. De fiecare dat, am ieit din cabinetul lor cu o list impresionant de
medicamente care nu numai c nu-mi aduceau nici o ameliorare, dar unele mi provocau efecte
secundare mai rele dect boala de care sufeream.
54

Interlocutorii mei, la care mi fixam cu multe luni nainte o consultaie, erau foarte ncurcai cnd
le explicam c mi cdea |prul de la optsprezece ani, n timp ce n familia mea nu avusese nimeni chelie,
i mai ales c, imediat cum ncepeam s beau |sau s mnnc, transpiram din abunden n cap.
n cele din urm, am renunat s mai gsesc o soluie, att de enigmatic era problema mea
pentru domnii de la Facultate. Cu puin voin i mult filosofie ajungi s te obinuieti cu toate. Dar
apoi, ca prin farmec, simptomele acestea au disprut subit acum civa ani. tii de ce?
De-abia mai trziu, atunci cnd am studiat n profunzime nutriia, spre marea mea uimire, am
fcut legtura dintre noile reguli de alimentaie pe care le adoptasem i dispariia total a relelor de care
suferisem.
Pe de alt parte, din cea mai fraged copilrie, sufeream de angin cronic. Cel mai mic curent,
cea mai mic diferen de temperatur erau invariabil urmate de o angin. Nu trecea nici o lun din an,
fr ca gtul s nu-mi dea de lucru.
Fiind cam alergic la penicilin, recurgeam, n mod obligatoriu, la medicamente mai puin eficace
i, n special, la leacurile bbeti.
Trebuie s fi avut vreo zece-doisprezece ani cnd, ntr-o minunat zi de var, n timp ce zceam
n fundul patului, un btrn medic de ar mi-a spus, vrndu-mi degetele lui groase n gur: Cel mai
bun leac al anginei este s mnnci brnz camembert bine fcut i s-i clteti gtul din abunden cu
Bordeaux vechi.
Am ciulit bine urechile la vorbele lui. Colegii mei din studenie i mai amintesc, cu siguran, c
nu plecam la drum dect rareori fr brnza i sticla mea de vin rou. Era un medicament cu adevrat
eficace.60 i, cu toate c Asigurrile sociale nu mi l-au rambursat plcerea tratamentului a fost, la urma
urmei, o compensaie acceptabil.
La foarte scurt vreme dup ce ncepusem s aplic cu seriozitate principiile alimentare care fac
obiectul acestei cri, cei din jur au observat c nu mai avusesem de mult vreme angin. Dar era nc
prea devreme ca s fac o legtur ntre cauze i efect.
ns, la civa ani dup aceea, pentru mine devenise evident faptul c angina cronic mi
dispruse complet, ceea ce nu nseamn dup cum ai neles c brnza camembert i vechiul
Bordeaux au fost lsate pentru totdeauna n dulapul cu medicamente.
Abuzul de grsimi
Cnd mncarea ptrunde n stomac, orificul su de ieire, pilorul, se nchide pentru a-i lsa
digestiei timp s se desfoare n linite. Deschiderea pilorului va avea loc cu att mai trziu, cu ct
masa a fost mai bogat n lipide. Astfel, uneori va fi nevoie de 5-7 ore pentru ca o mncare prea bogat
n grsimi s fie digerat, ceea ce poate genera o senzaie de greutate neplcut.
Iat un motiv n plus pentru ca s nu ne copleim alimentaia cu grsimi inutile. De aceea, va
trebui s alegem ct mai des posibil modurile de preparare care nu necesit un aport de grsimi. Putem
pregti alimentele fr a utiliza sistematic uleiul sau margarina. Ct despre unt, s ne reamintim c nu
trebuie niciodat ncins, deoarece se formeaz rapid acroleina, o substan cancerigen.
A-i alege glucidele nu nseamn s le compensezi cu un consum excesiv de lipide; trebuie s
folosii alternativa pe care o constituie fibrele.
Este necesar s fii contieni c multe alimente conin grsimi ascunse (pesmei, prjituri,
biscuii etc.) care, asociate cu glucidele rele, nu cer altceva dect s fie stocate.

60

Vezi volumul Medicina vinului de Dr. Maury, Ed. ARTULEN, Paris. (n.a.)

55

CAPITOLUL VIII
HIPERCOLESTEROLUL: BOLILE CARDIO-VASCULARE I DIETETICA
Principalul scop al crii de fa este acela de a v nva cum s v schimbai obinuinele
alimentare, pentru a pierde excesul de kilograme pe care l putei avea i pentru a face n aa fel nct s
v stabilizai definitiv greutatea, mncnd orice, fr nici o restricie.
n capitolele precedente ai vzut c lipidele consumate nu sunt rspunztoare pentru
constituirea grsimilor de rezerv dect atunci cnd le mncai n acelai timp cu glucidele i, n special,
cu glucidele rele.
Unii s-ar putea gndi c au voie s mnnce fr a suferi nici un fel de urmri toate grsimile
pe care le vor, cu condiia s nu fie ntr-o combinaie alimentar interzis.
Bineneles c nu este deloc aa i am avut grij s precizez acest lucru, ori de cte ori s-a ivit
ocazia.
Schimbarea obinuinelor alimentare, pentru ca s slbii, este un lucru bun, dar la fel de
important este s-o facei n scop preventiv cu perspectiva suplimentara de a v ameliora starea de
sntate.
Mi s-a reproat c n prima versiune a crii mele am trecut sub tcere problema colesterolului.
Totui, aveam nc de la nceput intenia s vorbesc despre el i, de aceea, am luat legtura cu mai muli
specialiti. Nici unul dintre ei nu mi-a vorbit riguros exact n aceiai termeni despre colesterol i cum
eu nu sunt medic nu mi s-a prut nelept s aleg dintre aceste rspunsuri unul anume chiar dac
experiena personal mi-a permis s-mi fac o prere n acest domeniu.
Astzi, adic dup cinci ani, problema colesterolului face obiectul unui consens, iar numrul de
publicaii care se ocup de el este impresionant.
Colesterolul a devenit una dintre marile preocupri ale epocii noastre, dat fiind implicarea sa n
bolile cardio-vasculare. De aceea, m voi opri asupra lui, n cele ce urmeaz.
Un fals intrus
Colesterolul nu este un intrus. El este chiar indispensabil pentru producerea unor anumii
hormoni. Corpul conine circa 100 grame de colesterol, repartizat ntre esuturile sistemului nervos,
nervi i diferite celule.
El este, n mare parte, produs de ctre organism (70%), n special de bil, care l deverseaz, n
cantitate de 800-1200 mg/zi, n intestinul subire.
Colesterolul care ne preocup, n general, este cel de origine alimentar, dei aflat n minoritate
(30%).
COLESTEROLUL BUN I COLESTEROLUL RU
Colesterolul nu se gsete izolat n snge, deoarece este fixat pe proteine. Acestea sunt de dou
categorii:
1 lipo-proteinele cu densitate mic sau LDL (Low Density Lipoproteins), ce distribuie
colesterolul la celule i, mai ales la celulele pereilor arteriali, care devin victimele acestor depozite
grsoase.
De aceea, LDL colesterolul a fost botezat colesterol ru, fiindc, n timp, el se depune pe
pereii vaselor de snge i le astup.
Aceast opturare a arterelor poate duce la un accident vascular:

arterit a membrelor inferioare,

o angin pectoral sau un infarct miocardic,

un accident vascular cerebral, urmat, eventual, de o paralizie.


2 lipo-proteinele cu densitate mare sau HDL (High Density Lipoproteins), care conduce
colesterolul n ficat, pentru a fi eliminat.
HDL colesterolul se numete colesterol bun, pentru c el nu genereaz nici un depozit pe
pereii vaselor. Dimpotriv, el are proprietatea de a cura arterele de depozitele lor ateromatoase. De.
aici, se deduce c riscul de accident cardio-vascular este cu att mai redus, cu ct procentul de HDL
este mai mare.
DOZAJUL SANGUIN
Normele actuale sunt mult mai puin largi dect cele care au fost luate n consideraie ani de-a
rndul. Trebuie s reinei trei noiuni:
colesterolul total (HDL + LDL) trebuie s fie mai mic sau egal cu 2 grame la litrul de snge,
LDL colesterolul trebuie s fie mai mic de 1,30 g/l,
56

HDL colesterolul trebuie s fie mai mare de 0,45 g/l, la brbai, i 0,55 g/l, la femei.
RISCURILE CARDIO-VASCULARE
Riscurile cardio-vasculare sunt de dou ori mai mari, dac procentul de colesterol este de 2,2 g/l
i de patru ori, dac este mai mare de 2,6 g/l.
Dar s-a putut observa c 15% dintre infarcturi surveneau la subieci care aveau un procent de
colesterol total inferior valorii de 2 g/l. De aceea, aceast noiune nu mai are dect o semnificaie
relativ.
Cel mai important este dozajul LDL i HDL i, mai ales, raportul dintre colesterolul total i
HDL, acesta trebuind s fie n mod imperativ mai mic de 4,5.
45% dintre francezi au procente mai mari dect normal, iar circa 8 milioane au un colesterol mai
mare de 2,50 g/1. Or, tiind c scderea procentului de colesterol cu 12,5% permite reducerea cu 19% a
numrului de infarcturi de miocard, avem tot interesul s-l lum n serios aceast problem.
TRATAMENTUL DIETETIC
n cazul hipercolesterolului, medicul va putea prescrie anumite medicamente, dar acest lucru ar
trebui fcut doar n ultim instan.
O bun gestiune a alimentaiei va fi, n majoritatea cazurilor, suficient.
Iat recomandrile pe care le putei urma, att pentru scderea colesterolului, dac este prea
mare, ct i pentru prevenirea lui.
1. Pierderea n greutate
S-a constatat c slbirea duce, n cele mai multe cazuri, la o ameliorare a tuturor parametrilor
biologici. Scderea procentului de colesterol este, cu siguran, cea care va apare cel mai repede, cu
condiia s nu facei greeala de a consuma n exces lipidele rele.
2. Limitarea aportului de colesterol din alimentaie
Alimentele conin un procent de colesterol variabil. Glbenuul de ou, organele i drojdia de
bere l au n cantitate mare.
Organizaia Mondial a Sntii a preconizat, o lung perioad, s nu se depeasc un aport
zilnic de 300 mg.
Or, lucrrile recente au artat, paradoxal, c acest aspect al dieteticii era foarte secundar. Un
aport alimentar de 1000 mg de colesterol pe zi nu ar duce dect la o mrire a colesterolului cu circa 5%.
De aceea, se va putea neglija cantitatea de colesterol din alimente. n schimb, va trebui s se in
cont de gradul de saturaie a acizilor grai ingerai.
3.- Lipidele trebuie alese
n capitolul II, despre clasificarea alimentelor, am vzut deja c grsimile se mpart n trei
categorii:
Grsimile saturate, care se gsesc n carne, mezeluri, pasre, ou, lapte, brnzeturi.
Aceste grsimi mresc procentul de colesterol total i mai ales pe cel de LDL colesterol care
se depune pe pereii arterelor, favoriznd, astfel, accidentele vasculare.
Publicaii recente arat, totui, c oule ar avea un efect mult mai puin important dect s-a
crezut mult vreme.
Ct despre pasre, dac i se ndeprteaz pielea, procentul de grsime saturat este mic. Deci
consumul acestora ar avea efect redus asupra creterii colesterolului.
Acizii grai poli-nesaturai, de origine animal
Acetia sunt, n mod esenial, acizii grai coninui n grsimea de pete.
S-a crezut mult timp c eschimoii, care consum o hran compusa n procent de 98% din
grsime de pete, nu sufer de boli cardiovasculare datorit unor motive genetice. Apoi, s-a ajuns la
concluzia c tocmai natura hranei lor era cel mai bun factor de prevenire.
Consumul grsimii de pete duce, ntr-adevr, la o important scdere a trigliceridelor i previne
trombozele.
Se nelege, atunci contrariu a ceea ce s-a crezut mult vreme c petele, cu ct este mai
gras, cu att are o influen mai bun pe plan cardio-vascular. De aceea, trebuie ncurajat consumul de
somon, ton, sardine, scrumbie, anoa i heringi.
Acizii grai mono-nesaturai
Primul dintre acetia este acidul oleic, care se gsete n special n uleiul de msline.
Se poate spune c uleiul de msline este campionul la toate categoriile de grsimi care au
influen benefic asupra colesterolului. El este singurul care face s scad efectiv colesterolul ru

57

(LDL) i s creasc cel bun (HDL).


Unii au neles, de acum, c tonul cu ulei de msline devine, astfel, o adevrat pavz
mpotriva problemelor circulatorii.
4. Trebuie mrit raia de fibre alimentare
Prezena fibrelor n tubul digestiv amelioreaz metabolismul lipidelor.
S-a observat, n special, c procentul de colesterol scade simitor dac se consum pectin
(mncnd mere), ceea ce se petrece i n cazul tuturor celorlalte fibre solubile coninute de ovz i
leguminoase (fasole uscat, linte).
5. Trebuie limitat consumul de cafea
Studii fcute n SUA i n Norvegia au artat c, la peste ase cafele pe zi, colesterolul total
crete simitor, iar HDL scade uor.
Acest efect negativ nu se datoreaz cofeinei, de aceea, chiar dac bei cafea decofeinizat nu vei
mbunti valorile.
6. Se poate bea puin vin
Profesorul Maquelier a izolat, din vin, o molecul, procianidina, care are avantajul de a scdea
colesterolul total.
Insula Creta, a crei populaie consum vin i mult ulei de msline, este regiunea european cu
cel mai sczut procent de boli cardio-vasculare.
Totui, nu trebuie s depii trei pahare pe zi, cnd vinul este bogat n tanin.
7. Trebuie ameliorat igiena de via
Stresul, tabagismul i sedentarismul au, i ele, o aciune negativ asupra colesterolului. O mai
bun igiena de via se impune nu numai ca msur curativ, ci i preventiv.
REZUMATUL MSURILOR CARE TREBUIE PUSE N PRACTIC DE CEI CARE
AU HIPERCOLESTEROL
Dac suntei obezi, trebuie s slbii.
Diminuai-v consumul de carne (maximum l50 g/zi).
Alegei carne fr grsime (cal, vac slab).
nlocuii uneori carnea cu pasre (fr piele).
Evitai mezelurile i organele.
Preferai petele (minimum 300 g/sptmn).
Mncai unt puin (maximum 10 g/zi).
Limitai-v consumul de brnzeturi.
Mncai lapte degresat i lactate cu 0% materii grase.
Mrii-v consumul de fibre (fructe, cereale, legume).
Mrii-v consumul de acizi grai mono i poli-nesaturai vegetali (ulei de msline, floarea
soarelui, rapi).
Asigurai-v un aport suficient de vitamina A i E, de seleniu i crom.
Nu abuzai de cafea.
Bei (eventual) vin bogat n tanin (maximum 1/2 sticl/zi).
Dominai-v stresul.
Practicai, eventual, un sport de rezisten.
ncetai s fumai.

58

CAPITOLUL IX
ZAHRUL ESTE OTRAV
Zahrul este otrav! Nocivitatea sa asupra omului din secolul XX este la fel de mare ca cea a
alcoolului i a tutunului la un loc. Toat lumea o tie. Toi medicii din lume o denun. Nu exist
colocviu al pediatrilor, cardiologilor, psihiatrilor i dentitilor care s nu menioneze pericolul zahrului
i, mai ales, pericolul unui consum care crete n ritm exponenial.
A trebuit s vin epoca lui Nero, pentru ca s fie creat termenul saccharum, prin care era
desemnat acest produs exotic.
Abia n secolul VII au nceput s apar culturile de trestie de zahr din Persia i Sicilia. Treptat,
i rile arabe i-au prins gustul.
Un savant german, doctorul Rauwolf, remarca n jurnalul su, din 1573, c turcii i maurii
numai sunt rzboinicii ndrznei de a altdat, de cnd mnnc zahr.
Trestia de zahr a fost descoperit de Occident cu ocazia Cruciadelor. Spaniolii au ncercat s-o
cultive n sudul rii lor.
Abia dup cucerirea Lumii Noi, comerul de zahr devine important din punct de vedere
economic. Portugalia, Spania i Anglia se mbogesc schimbnd materia prim pe sclavii a cror munc
avea s contribuie tocmai la dezvoltarea culturilor de trestie de zahr. n 1700, Frana avea deja
numeroase rafinrii.
Dar nfrngerea de la Trafalgar, din 1805, i blocada continental, care se instaleaz dup aceea,
l-au determinat pe Napoleon contrariu recomandrilor oamenilor de tiin din acea epoc s
dezvolte producia de sfecl. Acest lucru nu a fost cu adevrat posibil dect dup descoperirea
procedeului de extracie a zahrului, fcut de Benjamin Delessert, n 1812.
Cteva zeci de ani mai trziu, n Frana exista deja o supraproducie de zahr, dar consumul su
nu era, totui, att de dezvoltat, n raport cu ceea ce cunoatem noi astzi.
n 1880, consumul de zahr era de 8 kg61 pe an, pentru o persoan, ceea ce reprezent circa
cinci buci pe zi. Douzeci de ani dup aceea, n 1900, consumul s-a dublat, ajungnd la 17 kg. n
1960, acesta a ajuns la 30 kg, iar n 1972 la 38 kg.
n dou sute de ani, consumul de zahr al francezilor a crescut de la sub 1 kg la aproape 40.
Niciodat, n trei milioane de ani, omul nu a cunoscut o transformare att de brutal a
alimentaiei sale, ntr-un interval de timp att de scurt.
i, totui, francezii sunt departe de a avea cea mai proast poziie, n acest domeniu. rile
anglo-saxone cunosc o situaie i mai dramatic, deoarece consumul lor n special n Statele Unite se
nvrtete n jurul a 62 kg pe locuitor. Dup statisticile cele mai recente, consumul de zahr se nscrie, n
ciuda semnalelor de alarm, pe o pant ascendent.62 Dar faptul cel mai ngrijortor este c proporia de
zahr ascuns63 din consumul total crete mult mai rapid. n 1970, proporia de zahr ingerat indirect
(buturi, dulciuri, conserve etc.) era de 50%. n 1970, aceasta a devenit de 63%.
Statistica pune n eviden o situaie, de fapt, neltoare. Cci, o dat cu introducerea
ndulcitoarelor de sintez i cu atitudinea foarte ferm a corpului medical, consumul direct de zahr
(buci sau tos) tinde s stagneze i chiar s scad.
n schimb, aa cum am artat mai sus, cel care trebuie s ne preocupe este consumul indirect;
acesta afecteaz n special copiii i adolescenii. tiai, de exemplu, c un pahar de 150 ml cu suc sau cu
cola reprezint 4 buci de zahr? i mai tii c gustul dulce este perceput cu att mai greu, cu ct
lichidul este mai rece?
Atracia pentru buturile dulci (sucuri, limonade, cola) este, de acum, integrat perfect n
comportamentul nostru alimentar. Societile care le fabric sunt trusturi multinaionale foarte puternice,
iar impactul lor publicitar este fenomenal. Este chiar nspimnttor s vezi cum s-au instalat n ri
subdezvoltate, unde nevoile alimentare primare ale populaiei uneori nici nu sunt satisfcute.
Consumul de felurite ngheate care, pe timpuri, erau cumprate n mod excepional, cu ocazia
unei srbtori sau a unei plimbri, a fost banalizat prin generalizarea congelatorului. Instalarea
distribuitoarelor automate de dulciuri n toate locurile publice reprezint, de asemenea, o incitare
permanent la consum. Iar achiziionarea acestor dulciuri este cu att mai uoar i tentant, cu ct este
61

n 1789, cu un secol nainte, consumul era nc foarte redus: sub 1 kg pe an, pentru o persoan (n.a.)
Nu este cazul Franei care, n ultimii ani, a fcut numeroase eforturi n acest sens. n 1978, consumul ajunsese la 37 kg
pe locuitor. S sperm c aceast lent scdere se va confirma. (n.a.)
63
Zahrul ascuns este cel adugat n buturile i alimentele vndute n comer. (n.a.)
62

59

relativ ieftin. ntr-un supermagazin poi cumpra, astzi, o pung de 1 kg de bomboane care cost
civa franci. Solicitarea consumatorului potenial este, astfel, omniprezent i permanent. A-i rezista
nseamn aproape un act de eroism.
Este banal s spui c zahrul este vinovat pentru un mare numr de boli. Se pare c toi tim
acest lucru, ceea ce nu nseamn c ne schimbm comportamentul alimentar, iar copiii notri cu att mar
puin.
Zahrul este principalul vinovat pentru bolile cardio-vasculare. Doctorul Yutkin citeaz cazul
triburilor masai i samburu din estul Africii, a cror alimentaie de altfel foarte bogat n grsimi
este efectiv lipsit de zahr. Procentul bolilor coronariene din aceste triburi este practic inexistent. n
schimb, locuitorii insulei Sfnta Elena, care consum mult zahr i puine grsimi, au un procent de
maladii coronariene foarte ridicat.
Caria dentar strns legat de consumul excesiv de zahr este att de rspndit n rile
occidentale, nct OMS aeaz bolile buco-dentare n al treilea rnd al flagelurilor care afecteaz
sntatea oamenilor din rile industrializate, dup bolile cardio-vasculare i cancer.
Cnd asociem termenii zahr i boal, ne gndim, bineneles, la diabet. Dar greim dac
credem c diabetul nu-i atinge dect pe cei care au factori ereditari favorabili. Nu toi diabeticii aduli
sunt obezi, dei, n general, aa stau lucrurile. Dac vei merge ntr-un loc public din Statele Unite, v
vei ngrozi de monstruozitile pe care le vei vedea. Astfel, v putei face o idee de ceea ce vor
deveni, peste douzeci de ani, copiii notri de astzi.
Studiile tiinifice demonstreaz, de asemenea, c la originea numeroaselor boli mintale st
consumul excesiv de zahr.
n lumina capitolelor precedente, vei nelege uor c zahrul, care este, de fapt, un produs
chimic pur, poate genera hipoglicemia, perturb metabolismul, n general, i provoac, astfel, numeroase
tulburri digestive.
n sfrit, pentru a ncheia aceast list neagr, trebuie s tii c zahrul provoac un deficit de
vitamina B, care este necesar n mare cantitate pentru asimilarea tuturor glucidelor. Zahrul, ca i
orice fel de amidon rafinat (fin alb, orez alb etc.) este complet lipsit de vitamina B. De aceea, el va
obliga organismul s i-o ia din rezervele de care dispune, crend, astfel, un deficit ale crui consecine
sunt, n general: nevroza, oboseala, depresia, dificultile de concentrare, de memorie i de percepie.
Iat, n orice caz, un domeniu care ar trebui s fie mai des explorat, cnd copiii au dificulti la
coal.
NDULCITOARE SINTETICE
V-am recomandat deja s suprimai zahrul. Este foarte evident c nu vei putea niciodat s-l
evitai, atunci cnd este ascuns, ca n cazul deserturilor. Dar dac vei reui s eliminai zahrul tos i
cubic, vei realiza un mare pas.
Din dou una, ori v lipsii de el ori l nlocuii cu un ndulcitor de sintez.
Exist patru tipuri principale de edulcorani de sintez. Toi, cu excepia poliolilor, au
proprietatea de a nu poseda nici un fel de putere energetic. Deci nu au nici o valoare nutritiv.
1. Zaharina
Este cel mai vechi nlocuitor al zahrului, deoarece a fost descoperit n 1879. Nu este deloc
asimilat de organismul uman i are o putere de ndulcire de 350 de ori mai mare dect a zaharozei din
zahr. Unele sortimente de zaharin au avantajul de a fi foarte stabile n mediul acid i de a putea
suporta o temperatur medie. A fost cel mai comercializat edulcorant de sintez, pn la apariia
aspartamului.
2. Ciclamatul
Este mai puin cunoscut dect precedenta, dei a fost descoperit din 1937. Este sintetizat din
benzen i are o putere de ndulcire mai mic dect a zaharinei, iar uneori este acuzat c las un gust
neplcut n gur.
Ciclamatul prezint, totui, avantajul de a fi complet termostabil, adic rezist la temperaturi
foarte nalte. Din familia ciclamatului, cel mai utilizat este ciclamatul de sodiu, dar exist i ciclamatul de
calciu i acidul ciclamic.
3. Aspartamul
A fost descoperit n 1965, la Chicago, de ctre James Schlatter, un cercettor al Laboratoarelor
Searle.
Aspartamul este asociaia a doi aminoacizi naturali: acidul aspartic i fenilalanina.
60

Aspartamul are o putere de ndulcire de 180-200 de ori mai mare dect cea a zaharozei. El nu
las un gust neplcut i amar, iar, n timpul testelor gustative savoarea lui a fost considerat ca pur.
Mai mult de aizeci de ri l folosesc la fabricarea produselor alimentare i a buturilor, iar noua
legislaie francez permite utilizarea sa ca aditiv alimentar.
ndulcitorii de sintez au fcut obiectul unei enorme polemici, timp de muli ani. n special
zaharina, care a fost mult vreme suspectat de a fi cancerigen. Or, ea nu pare s prezinte vreo
toxicitate, n doza zilnic de 2,5 mg/kg, ceea ce ar corespunde cantitii de 60-80 kg de zahr pentru un
adult. Unele ri au interzis, totui, folosirea ei (de exemplu, Canada).
i ciclamatul a fost mult suspectat, iar n 1969 a i fost interzis n Statele Unite.
Ct despre aspartam, a fcut, chiar de la apariie, obiectul aceleiai polemici, dar toate studiile
efectuate asupra lui au dovedit c este lipsit de orice fel de toxicitate, chiar i n doze mari, fapt
recunoscut oficial n SUA, de FDA (Food and Drug Administration).64
Aspartamul se prezint sub dou forme:
comprimate, care se dizolv rapid n buturile calde i reci;
pudr, deosebit de recomandat pentru deserturi i preparate culinare.
Un comprimat are puterea de ndulcire a unei buci de zahr de 5 grame i conine 0,07 g de
glucide asimilabile. O linguri de pudr de aspartam are puterea de ndulcire a unei linguri de zahr
pudr i conine 0,5 de glucide asimilabile.
n 1980, OMS preconiza o doz zilnic admisibil de 2 comprimate/kg. Asta nseamn c o
persoan cu greutatea de 60 kg ar putea consuma pn la 120 de comprimate pe zi, fr a se constata,
n timp, vreo toxicitate a produsului. Aceast doz a fost confirmat, n 1984 i n 1987, de ctre
Comitetul tiinific pentru Alimentaia Uman din Comisia European.
Dar atenie la edulcorani: dac exist certitudinea c sunt lipsii de toxicitate, n schimb ei ar
putea, cu timpul, s perturbe metabolismul. Cci organismul percepe un gust dulce, se prepar pentru a
digera nite glucide, dar acestea nu apar.
Dup o utilizare ndelung a produsului, aceast disociere ar putea deteriora sistemele noastre
de reglare a metabolismului.
Cu att mai mult, cu ct industria agro-alimentar ne prepar, n acelai timp, proteine cu gust
de lipide, destinate s nlocuiasc grsimile din alimentaie!
n faa acestor false mesaje, corpul nostru risc s nu mai tie ce s cread!
Astfel, folosirea unui edulcorant ar trebui s fie doar temporar, cci, la urma urmei, este de
dorit s ne dezobinuim progresiv de gustul zahrului.
4. Poliolii
n gama zahrului fals au aprut i poliolii sau edulcoranii n mas, care sunt folosii la
prepararea anumitor produse (ciocolat gum de mestecat, bomboane), deoarece acetia dau gust dulce
numai cu cteva grame de substan.
Din nefericire, poliolii nu prezint, n raport cu zahrul, dect un interes: nu produc carii. Ei au
aproape aceeai valoare energetic pe care o are zahrul, iar n colon elibereaz acizi grai care sunt
reabsorbii. Indicele lor glicemic este variabil, ntre 25 i 65. Ei pot furniza, datorit fermentaiei din
colon, chiar balonrile i diareea.
Cu alte cuvinte, spre deosebire de ceea ce ni se spune prea adesea, ntrebuinarea lor nu ne poate
mpiedica s ne ngrm i cu att mai puin, nu ne poate ajuta s slbim...
Meniunea fr zahr ascunde, de multe ori, astfel de polioli: sorbitol, mannitol, xylitol,
maltitol, lactitol, lycasin, polidextroz etc.

64

FDA este Administraia pentru Alimentaie i Medicamente. (n.tr.)

61

CAPITOLUL X
CUM PUTEI REDOBNDI UN ABDOMEN PLAT
Marea majoritatea femeilor i face griji n privina greutii i toate se preocup de balonrile
prea frecvente ale abdomenului lor.
Abdomenul este, n cazul femeilor, o zon anatomic deosebit de extensibil i de o foarte mare
sensibilitate. Manifestrile fiziologice interne, al cror sediu este abdomenul, se traduc n exterior prin
variaii de volum dizgraioase, din cauza crora, cele interesate sunt, n mod legitim, preocupate.
Fenomenul este pus, n cele mai multe cazuri, pe seama funcionrii aparatului genital. Este
adevrat c, naintea ciclului, organismul feminin are tendina aa cum am mai semnalat, de altfel s
rein apa. Dar, chiar dac aceast retenie de ap este mai mare la nivelul picioarelor i a micului bazin,
n ansamblul corpului ea este, totui, difuz. n schimb, repartiia ginoid a grsimii, care se acumuleaz
la nivelul bazinului i al coapselor, corespunde, din punct de vedere antropologic, unei rezerve
energetice care s permit asigurarea alptrii, chiar i n perioade de foamete, aa cum omenirea a
cunoscut deseori n decursul miilor de ani.
ns retenia de ap nu explic, ea singur, umflarea permanent a abdomenului.
Pntecul umflat nu este, nici mai mult nici mai puin, dect manifestarea evident a unor
tulburri digestive permanente, legate de proastele obinuine alimentare.
Cnd ai citit capitolul consacrat digestiei, ai putut observa c tulburrile digestive legate de
proastele combinaii alimentare sunt prezente chiar i fr ca grsimile de rezerv s fie produse
sistematic.
V-ai dat seama, cu siguran, c proastele combinaii alimentare nu genereaz obligatoriu, la cei
care le practic, toate afeciunile dintre care, unele grave pe care le-am enumerat. Eu am cutat s
v fac s nelegei c, dac una dintre aceste boli se manifest, cauza acesteia este probabil strns legat
de proastele combinaii alimentare.
Indiferent dac avei sau nu kilograme de pierdut, dac suntei femeie i avei tendina de a face
burt, va trebui s punei n aplicare un anumit numr de reguli pe care le-am prezentat deja n
capitolele precedente, dar pe care le voi reaminti pentru cele ce au fost interesate numai de acest aspect
i, prin urmare, nu au citit, cu atenie tot ce este scris n carte. Dac v numrai i dumneavoastr
printre ele, v sftuiesc, totui, s citii neaprat capitolele urmtoare:
,,Clasificarea alimentelor.
Hipoglicemia.
Zahrul este otrav.
Digestia.
MNCAI FRUCTELE PE STOMACUL GOL
Fructele sunt excelente pentru sntatea dumneavoastr, dar cu o singur condiie: s nu fie
amestecate cu nimic altceva.
V-am explicat deja c, dac fructul n general acid este amestecat cu carne, provoac
serioase tulburri digestive.
Dar a fi suferind de tulburri digestive nu nseamn s fii i contient de acest lucru. Unele
persoane au o foarte mare sensibilitate i reuesc s determine rapid ceea ce le este contraindicat,
deoarece au manifestri exterioare violente (colite, crize de ficat, diaree).
La majoritatea indivizilor ns, aceste afeciuni nu sunt puse imediat n eviden de eventuale
simptome alarmante, fiindc organismul lor, avnd o mare rezisten, acioneaz prin msuri de
compensaie.
Ceea ce nu nseamn c nu sunt i efecte negative pe undeva. Rul se petrece n profunzime i,
ntr-o zi, va iei la suprafa sub forma unui simptom deosebit. .
Anumite persoane au o senzaie insuportabil de balonare, atunci cnd mnnc fructe dup
mas. Bineneles c, datorit, manifestrilor evidente, ele vor suprima de la sine practica respectiv.
Dac nu v numrai printre aceste persoane, nu ai avut nici un motiv ca s renunai la un
obicei alimentar pe care l considerai ntemeiat.
ns dac astzi avei burt, aflai c unul dintre motivele probabile ale acestei balonri anormale
este, totui, faptul c mncai fructele dup mas.
Dup cum v-am explicat n capitolul consacrat digestiei, metabolizarea fructului este foarte
rapid, ceea ce nseamn c este digerat n circa douzeci de minute.
Prin urmare, dup ce a fost ingerat, fructul trebuie s se afle ntr-un interval de timp foarte
62

scurt n intestinul subire, unde este asimilat. Vitaminele pe care le conine sunt transmise organismului
exact n acest moment.
nelegei, acum, de ce dac ai mncat fructul la sfritul mesei metabolizarea lui va fi
oprit: pentru c el va fi obligat ntructva, s stea la coad ca s ajung, n etapa final, la nivelul
intestinului subire.
Problema este c fructul, prin natura lui, e nerbdtor i nu poate accepta linitit s fie blocat
ntr-un ambuteiaj digestiv. i, n loc s-i atepte frumos rndul, se va transforma ntr-un fnos care va
provoca o mare zpceal.
Mai nti, va ncepe prin a afecta i chiar a distruge mediul enzimatic necesar i deseori
indispensabil unei bune digestii deci unei bune progresii n circuitul digestiv a alimentelor care se
gsesc ntr-o staionare provizorie n stomac. Astfel, va mpiedica producerea pepsinei, enzim esenial
pentru metabolizarea crnii.
ntregul coninut al stomacului va fi, dintr-o dat, complet perturbat de sosirea intempestiv a
fructului. Iar aceast perturbare se va traduce printr-o ncetinire general a procesului de digestie ale
crei efecte vor fi urmtoarele:
amidonul i carnea vor fi insuficient digerate n stomac. Transformarea lor chimic va fi deci
imperfect, n acest stadiu, i va contribui la perturbarea, n continuare, a procesului digestiv;
fructul care, n mod natural, trebuie s traverseze foarte rapid stomacul, va fi prizonierul
acestuia, datorit prezenei celorlalte alimente cu progresie digestiv lent.
i, n aceast ambian umed i cald, fructul se va metamorfoza. Va ncepe, mai ales, s
fermenteze, deoarece conine glucide care se transform rapid n alcool.
Este citat cazul marilor mnctori de fructe, care au fost victimele cirozei, dei toat viaa lor nu
puseser n gur o pictur de alcool. Acum nelegei de ce!
Dar cel mai mare necaz se va produce, de fapt, la nivelul intestinului subire, deoarece marfa
livrat de stomac nu va fi conform caietului de sarcini. Iar motivul este acesta: carnea a fost digerat
insuficient n stomac, iar fructul care este complet metamorfozat prin fermentaie i-a pierdut toate
vitaminele.
Primind aceste mrfuri neconforme, intestinul subire va fi cam dezorientat.
Mai nti va ncerca s repare ct poate el de bine pagubele. Pentru asta, va fi tentat s pun n
aplicare proceduri de excepie n ceea ce privete metabolismul care vor avea inconvenientul de a
ncetini, nc o dat, procesul digestiv.
Astfel perturbat, intestinul se irit i se umfl.
i tocmai repetarea prea frecvent a acestor anomalii face ca un abdomen de femeie, avnd n
vedere sensibilitatea lui, s-i manifeste progresiv proeminena.
Dup cum ai vzut n capitolul consacrat digestiei, perturbrile procesului digestiv duc la o
activitate anormala a intestinului gros, deoarece deeurile care ajung m el sunt incomplet digerate.
Intestinul gros va trebui, i el, s foloseasc proceduri de excepie, al cror principal obiectiv va fi
distrugerea deeurilor alimentare prin fermentaie i putrefacie, n funcie de natura acestora.
Aceste proceduri digestive de excepie, folosite prea frecvent sau n permanen, vor genera o
continu perturbare a intestinului gros, a crui funcie va fi constant destabilizat, n raport cu
activitatea normal.
Nu trebuie s cutm mai departe cauza tulburrilor funcionale ale colonului. Unele dintre
manifestrile evidente ale acestora sunt, n orice caz, mrirea n volum a abdomenului i balonrile
permanente.
CUM TREBUIE MNCATE FRUCTELE?
Pentru c fructele nu se pot combina cu nici un alt aliment, fr a perturba ntregul proces
digestiv, trebuie s fie mncate dup cum am menionat singure, i mai ales, pe stomacul gol.
n loc s mncai fructele dup mas, ar trebui s le mncai nainte. Ideal ar fi s-o facei cu cel
puin o or nainte de aceasta. Dar ar trebui s procedai n aa fel, nct ultima mas fie complet
digerat, adic s mncai fructul la circa trei ore dup prnz sau cin.
Prin urmare, exista trei momente ale zilei, cnd putei mnca fructe:
dimineaa, la sculare, cu cel puin o jumtate de or nainte de micul dejun;
la mijlocul dup-amiezii (ora 17,30), adic la cel puin patru ore dup ce ai terminat prnzul;
seara, nainte de culcare, cu condiia ca intervalul de patru ore de dup cin s fie
aproximativ respectat.
63

V reamintesc c este mai bine s evitai citricele (portocale, grapefruit, mandarine) nainte de
culcare, cci vitamina C pe care o conin risc s v tulbure somnul. Deci sunt absolut indicate
dimineaa, la sculare, sau la mijlocul dup-amiezii, pentru a v biciui puin moleeala.
ATENIE LA SUCUL DE FRUCTE
Adevraii specialiti n nutriie se strmb ntotdeauna cnd aud de sucul de fructe. Deoarece ei
cred, n mod paradoxal, c sucul de fructe 'nu este o butur natural.
Mncm fructe pentru c suntem ncredinai c acestea conin excelente substane nutritive,
indispensabile sntii noastre. i sunt citate, n general, vitaminele i srurile minerale.
Bnd un concentrat de fructe, sub forma unui suc, unii au convingerea c absorb o cantitate
mai mare de vitamine.
Din nefericire, nu este cu totul adevrat, cci majoritatea vitaminelor care fac parte integrant
din fruct sunt distruse la nivelul sucului de fructe. Pstrarea vitaminelor, n afara mediului lor natural,
care e fructul, este extrem de efemer.
Pe de alt parte, cea mai mare parte a substanei vitale din fruct rmne n pulpa care este
aruncat dup ce sucul a fost extras.
n sfrit, cnd este separat de pulp, sucului i crete foarte mult i rapid aciditatea, astfel nct
suntem obligai s-l ndulcim adugndu-i zahr.
Cu riscul de a v surprinde, nu v-a recomanda s bei sucuri de fructe, chiar dac le facei
dumneavoastr.
Pentru c, n afar de aciunea lor asupra celorlalte alimente i ntocmai ca fructul ntreg, ingerat
n cursul unei mese, sucurile de fructe irit cile digestive prin marea lui aciditate (aciditatea care va
distruge alte vitamine, aa cum ar face-o oetul). Evitai, n orice caz, s bei mai mult suc de fructe
dect ai face-o mncnd fructele din care este extras; adugai-i puin ap i un edulcorant de sintez,
dac vrei s fie mai dulce.
REGSII-V ABDOMENUL PLAT
Dac abdomenul v este umflat, dac suntei balonai n permanen, v sftuiesc pentru a v
regsi pntecul plat de la optsprezece ani 2 s punei n practic urmtoarele reguli:
mncai fructele exclusiv pe stomacul gol,
nu amestecai niciodat proteino-lipidele cu glucidele,
nu bei niciodat buturi gazoase (bere, ap mineral, sucuri etc.),
facei puin gimnastic abdominal pentru a v ntri muchii (1/4 or n fiecare
diminea),
combatei constipaia mncnd pine integral, complet sau cu tre i multe fibre
alimentare,
n sfrit practicai relaxarea (sofrologia).
Anumite afeciuni nrudite cu balonrile, ca aerofagia, sunt de origine nervoas (dar nu exclusiv).
Relaxarea v va ajuta s v regsii abdomenul plat, dar nu va reui niciodat s rzbeasc de
una singur mulimea de amestecuri alimentare mpotriva naturii, pe care le-ai mncat pn n
momentul respectiv.

64

CAPITOLUL XI
CUM TREBUIE HRNII COPIII?
Alimentaia unui copil mic, mai ales cnd este nc sugar, este principala preocupare a mamei. n
timpul primelor luni de via, modul n care copilul i va accepta hrana i va condiiona acestuia starea
de sntate, adic ansele de supravieuire.
Dac n cursul acestei perioade intervine o problem: lipsa poftei de mncare, vom, diaree,
alergie etc., specialistul consultat, analiznd situaia, va pune nendoios aceste manifestri pe seama
alimentaiei copilului i o va schimba n consecin.
Medicii tiu perfect c, la un copil mic, problemele de sntate au aproape ntotdeauna cauze
alimentare. Schimbnd alimentaia, ajutnd-o, ei au mai multe anse de a gsi o soluie eficace, dect
prescriind un medicament.
n schimb, cnd copilul este mai mare i, mai ales, de ndat ce ncepe s fie hrnit normal
(adic ntr-un mod mai mult sau mai puin asemntor adultului, mnnc de toate), nu le mai vine n
minte nici prinilor i nici medicilor s-i schimbe modul de alimentaie, dac se mbolnvete.
Este un fapt regretabil, deoarece majoritatea problemelor de sntate ar putea fi rezolvate astfel.
Apariia bolii la un copil, ca i la oricare alt individ, este mai nti un semn de slbiciune fizic.
Organismul uman este dotat, n mod normal, cu un sistem natural de aprare mpotriva tuturor
agresiunilor microbiene din mediul nconjurtor. Despre un copil mic, care duce orice obiect la gur, se
spune c este imunizat mpotriv microbilor. Prin aceasta se subnelege c dispune de un sistem de
aprare care l narmeaz mpotriva atacurilor microbiene.
Dar nu numai bebeluii au privilegiul unei aprri imunitare; i copilul care a crescut (ca i
adultul) i pstreaz aceast capacitate, iar organismul su o pune n aplicare n fiecare moment, pentru
a-i asigura supravieuirea n mediul microbian care l nconjoar.
Totui, cnd organismul este slbit, mijloacele naturale de aprare devin mai puin eficiente, deci
mai vulnerabile.
Bolile, cu excepia celor de origine viral, trebuie puse pe seama unei slbiciuni trectoarea
organismului.
Or, slbiciunea organismului are drept cauz, n majoritatea cazurilor, o problem alimentar.
De aceea, modul de hran al copiilor trebuie s rmn n permanen preocuparea prinilor.
Din pcate, copilul din rile noastre industrializate, dac este bine hrnit cantitativ, este din ce n
ce mai prost hrnit din punct de vedere calitativ.
Pe de alt parte, anumite combinaii alimentare sunt prost tolerate de ctre copii i, n anumite
cazuri, ar trebui mai bine s fie evitate.
O ALIMENTAIE DE O CALITATE DEPLORABIL
Evocnd modul n care sunt hrnii copiii din zilele noastre, nu m pot mpiedica s nu m
gndesc la cel n care sunt hrnite animalele domestice.
Cu civa ani n urm, fceai supa pentru cine sau mncarea pentru pisic. Azi, deschizi o
cutie. Este cu mult mai practic!
Cci vrem s avem animale, cu condiia s nu trebuiasc s ne ocupm de ele.
Iat nc o ilustrare a caracteristicii fundamentale a epocii noastre. Dorim toate avantajele fr a
avea i inconvenientele. Cu alte cuvinte, i dup expresia de acum celebr, vrem i untul i banii pentru
unt.
Toate femeile aspir s aib copii, nimic mai natural! Dar n epoca noastr vrem s avem copii,
cu condiia s nu trebuiasc s ne ocupm prea mult de ei.
Pentru a rspunde acestei tendine, a trebuit s organizm un fel de cresctorii industriale
destinate minunailor notri copilai: cree, cmine, grdinie. i, ca i n cazul animalelor, s-au gsit
soluii industriale practice, pentru ca zgmboii s fie hrnii cu uurin. Este de ajuns s deschizi o cutie
sau un borcnel.
Fii linitii, nu sunt att de nvechit nct s refuz orice conserv, fiindc unele sunt foarte bune,
dar eu m revolt mpotriva generalizrii lor.
Iat deci principiile de alimentaie a copiilor, pe care vi le recomand, cu scopul principal de a le
asigura acestora o bun stare de sntate, consecin natural a unei hrane sntoase.
ALIMENTE SUB STRICT SUPRAVEGHERE
Pinea
Ca i adultul, nici copilul nu ar trebui s mnnce pine alb, pine obinuit, fabricat cu fin
65

cernut. V-am precizat, de altfel, c srurile minerale, i mai ales magneziul, dispar m timpul rafinrii.
Vitamina B este i ea, distrus prin acest procedeu. Or, se tie c aceast vitamina este
indispensabil pentru metabolismul glucidelor. O caren de vitamina B implic deci un risc de tulburri
digestive i de oboseal.
Finoasele
Cnd copilul are o corpolen normal, ceea ce nseamn c are o bun toleran la glucide, nu
exist nici un motiv ca s-l privai total de finoase. Dar nici nu trebuie ca acestea aa cum se ntmpl
adesea s devin baza alimentaiei.
Recurgerea sistematic la glucidele rele i, n special, la cartofi, orez i paste finoase, este, n
majoritatea cazurilor, consecina unei lipse de imaginaie. n realitate, felurile pot fi foarte variate, fr o
cheltuial n plus. Recitii tabelul din anexa nr. 3 i vei vedea c exist o cantitate impresionant de
legume, la care nu v gndii niciodat.
Este absolut necesar s-i nvai pe copii s mnnce altceva dect glucide rele. Cci, dac ei le
tolereaz, dup toate aparenele, la vrsta pe care o au, s-ar putea ca problema s nu se mai pun n
aceiai termeni cnd i vor termina creterea. De aceea, trebuie s-i facei s aprecieze de foarte
timpuriu i altceva, mai ales legumele de care am vorbit deja.
n privina pastelor, ar fi de dorit s fie fabricate cu fin nerafinat, dar se gsesc greu n
comer. Va trebui s nu le dai copiilor prea frecvent, deoarece, ca i pinea, risc s le provoace un
deficit de vitamina B.
Ct despre orez, cel mai bine ar fi s le dai orez nedecorticat, pregtit dup reeta din anex.
Orezul natural, cu roii, constituie, dup cum tii, un fel de sine stttor.
Cnd le vei da copiilor finoase, facei n aa fel, nct s evitai, pe ct posibil, s le mnnce n
acelai timp cu carnea.
Aceast regul va fi uor de aplicat la paste i orez, dar mai dificil n cazul cartofilor.
Trebuie s tii c unele finoase fac parte din categoria glucidelor bune. Este cazul fasolei
uscate i a lintei. Deci nu ezitai s le preparai cu regularitate.
Fructele
Organismul copiilor are resurse pe care adultul le-a pierdut de mult. Astfel, el metabolizeaz,
fr prea multe probleme vizibile, amestecurile alimentare care includ fructe.
De aceea, la copii, se poate menine, eventual, consumul unui fruct dup mas.
Dar de ndat ce se va constata o anumit fragilitate pe plan digestiv (balonare, dureri de burt,
gaze), va fi mai bine s suprimai fructele n cursul mesei. Ca i adultul, copilul va consuma fructe pe
stomacul gol sau la gustare, cu condiia s nu mnnce dect att.
Buturile
Apa este i rmne singura butur care convine copilului. Tot ce seamn, mai mult sau mai
puin, cu sucul de fructe fabricat industrial, cu limonada sau cu cola trebuie s fie suprimate, pentru c
este o adevrat otrav pentru copil.
n mod excepional, la o aniversare sau o srbtoare m familie, l putei lsa pe copii s bea
cteva pahare din aceste buturi, dar spunei-v c este la fel de ru ca i cnd i-ai da s bea alcool. Iar
n ceea ce privete buturile cu cola, s-ar putea spune c, pentru copil, este i mai ru dect dac ar bea
alcool.
Siropurile diluate cu ap nu sunt nici ele recomandabile, pentru c au o concentraie prea mare
de zahr. Deci l obinuiesc pe copil cu gustul dulce, crendu-io adevrat dependen.
Nici laptele nu este recomandat n timpul mesei. Ai vzut, n capitolul despre digestie, c este o
mare greeal s bei lapte la mas, pentru c, ajuns n stomac, acesta se coaguleaz, formnd cocoloae
care mbrac, apoi, particulele de alimente, pe care le izoleaz astfel de sucurile gastrice. Laptele but la
mas v asigur nite tulburri digestive.
Copiii pot s bea, totui, lapte n cursul zilei, dar va trebui s verificai dac o fac pe stomacul
gol.
La micul dejun, problema se pune diferit, pentru c laptele cald este mult mai digerabil, iar
fenomenele prezentate mai sus nu se mai petrec n acelai mod.
Zahrul i dulciurile
N-am s merg pn acolo, nct s recomand eliminarea total a dulciurilor i, totui, aceasta ar
fi cea mai rezonabil msur. A insista, totui, asupra unei mari rigori n consumul lor.
n afar de zahrul de la micul dejun, de cel adugat la brnza de vaci sau la iaurt ori de cel pe
66

care l conin deserturile (prjiturile, ngheatele), ceea ce nseamn deja o cantitate mare, nu-i lsai pe
copii s mnnce zahr, sub orice form s-ar prezenta el.
Trebuie deci interzise toate dulciurile, bomboanele, pastele de fructe ori tabletele caramelizate
acoperite cu ciocolat (acestea din urm conin aproape 80% zahr).
Recitii, dac este necesar, capitolul consacrat acestui subiect (Capitolul IX) pentru a v
convinge o dat pentru totdeauna c, dac zahrul este otrav, el este la fel, i mai ales, pentru copii.
Pe de alt parte, este important s ferii copiii de a deveni dependeni de gustul dulce. Este
necesar pentru sntatea lor imediat i indispensabil pentru sntatea lor viitoare.
Eu tiu, totui, c este greu s-i forezi pe copii s se comporte, ca nite consumatori marginali,
n timp ce triesc ntr-un mediu care-i solicit permanent. Dar acesta nu este un motiv pentru a abdica,
declarnd c n-avei ce s le facei.
Ceea ce putei face, n orice caz, este s stabilii un control riguros, cel puin acas, i s-i pzii
pe copii, de la cea mai fraged vrst, de obinuina cu gustul dulce, pentru a evita s devin, cu timpul,
sclavii acestuia.
De aceea, contrariu spuselor unor medici, nu este recomandat s le dai sugarilor ap zaharat. i
putei obinui foarte bine cu apa curat. Cnd copiii dumneavoastr primesc cadouri sub form Ide
dulciuri (pachete de bomboane, caramele etc.), facei n aa fel nct s dispar cea mai mare parte, pe
care o vei elimina de tot, ulterior.
Totodat, chiar i dac dulciurile sunt consumate n cantitate modest, trebuie s le interzicei cu
desvrire naintea mesei. n acest caz, zahrul nu numai c le taie copiilor foamea, dar contribuie i la
perturbarea metabolizrii puinei hranei pe care ar putea-o, totui, mnca.
Trebuie s v amintim nc o dat c zahrul consumat provoac un deficit de vitamina B.
Aceasta, aa cum am subliniat deja, este indispensabil pentru metabolismul glucidelor. O caren de
vitamina B oblig, prin urmare, organismul s ia din rezervele sale, crend astfel un deficit, ale crui
consecine sunt oboseala, dificultile de concentrare, de atenie, de memorie, adic o anumit form
de depresie. Este evident c activitatea colar va avea, din aceast pricin, mult de suferit.
TREBUIE NLOCUIT ZAHRUL COPIILOR CU NDULCITORI?
Dac adulilor li se recomand s nlocuiasc zahrul cu un edulcorant de sintez, de ce nu li s-ar
recomanda i copiilor? Aceasta este, ntr-adevr, o ntrebare bun.
n cazul n care copilul este prea gras pentru vrsta lui, aceast msur ar fi necesar.
n schimb, dac are o corpolen normal, nu exist nici un motiv pentru a-i suprima categoric
cele cteva bucele de zahr de la micul dejun sau lingura de zahr pudr pe care i-o punei peste
iaurt65.
Dar, pentru a limita consumul zilnic (aceast recomandare privete toata familia), putei prepara
deserturile cu edulcorani.
Acestea fiind zise, s vedem cum putem organiza cele patru mese ale copiilor.
MESELE
Cnd alctuii meniurile copiilor trebuie s urmrii:
evitarea suprancrcrii hranei cu glucide rele, pentru a nu destabiliza metabolismul,
evitarea combinaiilor alimentare contra naturii, care slbesc organismul i genereaz
numeroase probleme de sntate.
n privina alimentaiei, toat lumea v va spune cu cea mai mare convingere pentru c este un
lucru ce ine a priori de bunul sim c mesele trebuie s fie echilibrate. Prin aceasta, se neleg, n
general, mesele n compoziia crora figureaz alturi proteine, glucide i lipide.
Aceast opinie este complet fals!
ntr-adevr, trebuie s mncm proteine, glucide i lipide, pentru a fi siguri c absorbim toate
substanele de care are nevoie organismul. i asta, n special pentru copii, al cror corp este n formare.
Eroarea comun pe care o facem, alturi de corpul medical, este aceea de a crede c echilibrul
alimentar trebuie s se manifeste la nivelul unei singure mese.
Cnd vorbim de o mas echilibrat ar trebui s menionm c acest echilibru trebuie s se refere
la mai multe mese i nu la una singur. Aici este toat diferena. i este esenialul a ceea ce trebuie s
tim i s respectm, pentru a evita tulburrile de metabolism pe care le-am evocat pe larg, nc de la
nceputul acestei cri.
65

Putei, de asemenea, nlocui zahrul alb (zaharoza) cu fructoz, care se gsete n comer i al crei indice glicemic este
mult mai sczut. (n.a.)

67

Altfel spus, avei grij s alctuii pentru copiii dumneavoastr meniuri n care vor domina fie
protido-lipidele, fie glucidele. Dar nu ncercai s combinai sistematic ambele categorii la o singur
mas, dimpotriv, evitai acest lucru.
MICUL DEJUN
Anglo-saxonii au dreptate cnd pretind c micul dejun trebuie s fie cea mai consistent mas a
zilei. i asta, n special pentru copii. n schimb, ei greesc cnd vor s-l fac echilibrat, alctuindu-l
din glucide (cereale) i proteine-lipide (ou, mezeluri, i carne).
Recomandarea mea este de a face din micul dejun al copiilor o mas n care domin glucidele.
Deci le vei putea da concomitent:
pine, de preferin neagr,
cereale (pe ct posibil brute; evitai-le pe cele care conin orez decorticat, porumb, zahr,
miere sau caramel),
fructe (dar vor trebui neaprat s nceap cu ele).
n msura n care glucidele bune trebuie s domine clar, la aceast mas, este de preferat
pentru copil s nu consume dect lapte smntnit sau semi-smntnit, ca i grsimi vegetale (margarin
de mas, mai degrab dect unt).
Dac dorete s mnnce i brnz de vaci sau un iaurt, acestea vor trebui neaprat s conin
0% grsimi.
M opun categoric consumului de miere sau dulcea, deoarece concentraia de zahr (chiar
dac este natural, la miere) este mult prea mare. Dulceaa trebuie s fie mncat cu totul excepional,
n afara cazului n care este preparat cu un ndulcitor de sintez.
PRNZUL
Prnzul va fi dominat, mai ales, de proteine i lipide. Deci va conine carne sau pete.
Dar ar fi ideal s evitai s servii, la carne i la pete, cartofi, orez sau paste. Legumele pentru
garnitur ar trebui s fie alese, n special, dintre fasole verde, elin, conopid sau ciuperci) vezi lista
complet n anexa nr. 3).
Dac felul principal este pe baz de proteine i de lipide (carne, pete, mezeluri), ar fi de dorit s
limitai desertul la brnzeturi sau lactate (mncate n cantitatea dorit).
Din pcate, copilul mai ales dac este de vrst colar i va lua, poate, masa de prnz n afara
casei i, cel mai probabil, la cantina colii. n acest caz, prinii i vor scpa alimentaia de sub control.
Dar dac nu este prea gras, situaia copilului nu va fi dramatic, doar pentru atta. Dup aceea,
lucrurile se vor repara i la masa de sear.
Dac acas s-a deprins deja cu obinuina de a nu mnca pine sau de a nu mnca fructele dect
pe stomacul gol, copilul va putea limita, ntr-o msur, neajunsurile.
GUSTAREA
Pentru toat lumea, n general, i pentru copii, n special, este mai bine ca numrul de mese s fie
mai mare, dect mai mic. Ca i micul dejun, gustarea va fi n mod esenial glucidic.
Dac le dai pine, ar trebui s fie neagr sau fcut cu fin necernut. Pe pine le putei pune
margarin de mas (se va evita dulceaa).
n sfrit, le .putei da ciocolat, cu condiia s fie de bun calitate, adic avnd un procent de
cacao ridicat (minimum 60%).
CINA
Cina copilului va putea fi dominat fie de proteino-lipide (carne, pete, ou), fie de o glucid
bun, care s constituie, ea nsi, un fel de mncare: linte, orez complet, paste complete.
Dar oricare ar fi opiunea, primul fel al cinei copilului trebuie s fie o sup deas de legume
(praz, roii, elin etc.).
n general, copiii nu mnnc suficiente legume verzi, pentru c nu le plac; acestea conin,
totui, dup cum tii, fibrele alimentare indispensabile unei bune dinamici a tranzitului intestinal i sunt
bogate n vitamine, sruri minerale i oligo-elemente. De aceea, cel mai bun mijloc de a-i face s le
mnnce este s le dai o sup bun de legume, pe care le-ai pasat cu mixerul.
O alt categorie de mncruri ce convin perfect copiilor, care nu mai pot dup ele, sunt legumele
umplute, ca roiile, vinetele, dovleceii, anghinarea i varza.
Acesta este un mod foarte simplu de a prepara legumele cu fibre, ceea ce permite lrgirea gamei
de mncruri dincolo de nelipsitele paste, orez i cartofi.
68

La cin, dai copiilor ca desert lactate fcute din lapte semi-smntnit, ca: gelatinele, cremele
caramel, pe care le putei prepara nlocuind zahrul cu fructoza sau cu un ndulcitor de sintez.
Exist un tip de hran pe care v sftuiesc s-o excludei, n orice caz, acas: sandviciul,
hamburgerul i hot-dogul. Nu-l vei mpiedica pe copil s-i plac hamburgerul, aa cum i plac i sucurile
sau cola. Totui, acesta nu este un motiv pentru a i-l pregti i acas. Este un tip de hran absolut
contraindicat pentru sntatea lui, deoarece conine o cantitate prea mare de glucide rele asociate cu
carnea.
Rezervai acest gen de mncare pentru ocaziile n care va constitui un mod practic de
alimentaie, adic atunci cnd nu suntei acas. Hot-dogul i hamburgerul au fost inventate n SUA,
pentru | o alimentare rapid, fie la locul de munc, cnd lucrezi toat ziua, fie n deplasrile, ntotdeauna
lungi, ntr-o ar imens cum este America.
A mnca la tine acas un hot-dog sau un hamburger este mai caraghios dect a te culca n sacul
de dormit pe un pat cu baldachin, fr s mai vorbim despre influena sa asupra sntii. De aceea,
evitai s cdei, datorit comoditii, n aceast jalnic extrem, aa cum, din pcate, este cazul
majoritii oamenilor din numeroase ri, dintre cele mai civilizate, unde unii copii nici nu tiu ce
nseamn o mas normal.
Luai-v copiii, cte o dat, din cnd n cnd, la McDonalds sau la Burger King, dac le face
plcere, sau pentru a ctiga timp, cnd suntei n deplasare, dar aceste ocazii trebuie s rmn
excepionale. Ferii-v s-i maimurii pe anglo-saxoni, adoptndu-le proastele obiceiuri.
CAZURI PARTICULARE
Copiii prea grai
Unii copii au de foarte timpuriu nite kilograme excedentare, fr ca prinii lor s fie destul de
ngrijorai pentru a consulta un medic.
Dac se hotrsc s-o fac, doctorul le va spune, n majoritatea cazurilor, c, pentru cteva
kilograme n plus, nu nseamn c au un copil obez. El va aprecia, totodat, pe bun dreptate, c, la un
copil n plin cretere, nu poate fi vorba de vreun regim cu calorii reduse. n nou cazuri din zece, i va
liniti pe prini, spunndu-le c, atunci cnd copilul va fi mai mare, n special n perioada adolescenei,
i va regsi greutatea normal pentru vrsta lui.
Trebuie s tii, totui, c excesul de greutate la un copil este, n toate cazurile, un semn evident
de tulburare a metabolismului.
Deci tratai cu seriozitate un copil durduliu, pentru c dac problema este examinat din timp,
echilibrul va fi mai uor de restabilit.
La copil, ca i la adult, grsimile de rezerv adic o proast toleran la glucoz. Principiile
alimentare enunate n capitolul V vor trebui s fie aplicate cu rigoare.
Cnd copilul i va regsi greutatea normal, n alimentaia lui va fi posibil ca i la adult
reintegrarea progresiv a ctorva glucide rele care constituie abateri ce vor trebui s fie gestionate ca
atare.
Este exact c, o dat cu pubertatea, unii biei prea grai i pierd progresiv excesul de greutate,
fr a-i schimba regimul alimentar. Adolescentul cunoate, n aceast perioad a vieii, o transformare
fizic care genereaz un mare consum de energie. Este o perioad de intens activitate fizic.
Atenie, totui, pentru c adolescentul care a fost prea gras n timpul copilriei, este n mod
invariabil un candidat la obezitate, cnd va ajunge la vrsta adult.
Pentru fete, situaia este, n general opus. Riscul de a ctiga n greutate apare mai curnd n
timpul pubertii, cnd corpul ei devine cel al unei femei. Aa cum am vzut n capitolul precedent,
organismul femeii este de o mare sensibilitate i orice variaie a sistemului hormonal (la pubertate,
sarcin sau la menopauz) este un factor de risc pentru echilibrul metabolismului su.
Fetele i femeile sunt perfect contiente de acest fapt, dar n grija lor de a-i menine silueta,
adopt, din pcate, regimuri alimentare care le fac sa fie moarte de foame i le duc invariabil ctre
depresii.
Tinerele, pe care pubertatea le face, n general, s se ngrae, ar putea s adopte, fr nici un fel
de contraindicaie, principiile alimentare din aceast carte. Nu numai c-i vor putea pstra linia, dar
i vor descoperi, n plus, o vitalitate nou, care ar putea s le ajute la cucerirea lumii.
Copilul obosit
Nu v frapeaz s constatai ci copii i adolesceni din ce n ce mai numeroi sunt obosii,
limfatici, trndu-i greoi corpul de la pat la fotoliu?
69

Amintii-v c un exces de glucide rele la micul dejun va favoriza o hipoglicemie, spre ora 11, cu
somnolen, lips de concentrare, cscat, apatie sau agresivitate, semne pe care profesorii le remarc
mai ales n orele de la sfritul dimineii.
Acest fenomen risc s se repete peste zi, dac la masa de prnz copilul abuzeaz de cartofi,
pine alb i buturi dulci.
Gustarea pe baz de zahr asociat cu grsimi (pine sau ciocolat, cornuri) va accentua i mai
mult fenomenul.
Apoi, copilul ntors acas se instaleaz prea frecvent n faa televizorului, dup cum am mai
artat; este o ocazie propice pentru ronit, care incit aceste tinere fiine maleabile i prea puin formate
pentru a avea spirit critic, s consume dulciuri sau biscuii. Un stadion ar fi mai binevent dect acest
sport de salon.
Absena unei diversificri precoce a alimentaiei reuete deseori s declaneze la copil dezgustul
pentru fibre (fructe, legume i leguminoase), care sunt att de bogate n vitamine, sruri minerale i
oligoelemente.
Toate aceste carene reprezint un factor suplimentar de oboseal.

70

CAPITOLUL XII
SLBII FR A FACE SPORT
Sportul Nu A Fcut Niciodat Pe Nimeni S Slbeasc.
Cnd ai nceput s fii preocupai de excesul dumneavoastr ponderal, presupun c v-ai hotrt
ca muli alii s facei sau mai degrab, s v apucai din nou de sport. i pentru asta ai ales fie
bicicleta, fie jogging-ul, fie, de multe ori, pe amndou.
Fiindc le-am ncercat pe amndou, v pot garanta c rezultatul este nul.
Poi face sport pentru a te mica, a te destinde, a te defula, a te oxigena, pentru a-i ntlni
prietenii sau pentru a avea un pretext mai bun ca s nu rmi acas. Toate obiectivele sunt bune. Cu
excepia unuia: slbitul. Nu vei slbi fcnd sport, dac v pstrai proastele obinuine alimentare, care
sunt aceleai ca ale contemporanilor notri.
A face sport pentru a slbi seamn mai mult cu teoria caloriilor. nsi ideea de baz este
identic. Cnd ncepi s faci un sport pentru ca s pierzi n greutate, ai tendina s msori rezultatele
efortului depus de corpul tu dup cantitatea de sudoare pe care o faci s curg.
Ceea ce pierzi este, de fapt, apa. Iar dac i arzi caloriile, aceasta este o cheltuial energetic
pe care o vei sustrage din rezervele temporare (glicogenul), cele care sunt alimentate mai ales de
consumul de glucide.
La nceput, cnd facei sport putei s constatai, ntr-adevr (dar numai cu un cntar de foarte
mare precizie), c au disprut 200-300 de grame.
Dar dup ce v obinuii s facei cu regularitate acest efort muscular, de exemplu smbta,
organismul ncepe s-i reajusteze treptat oferta dup noua cerere. Dac i cerei mai mult, ei bine,
el se va descurca astfel nct s stocheze suficient glicogen pentru a v satisface cererea.
Foarte repede, vei putea constata nu numai c nu mai slbii deloc, ci i c v-ai rectigat
greutatea iniial. Amintii-v de cinele nfometat, care i ngroap osul. Dac i cerei eforturi
suplimentare organismului, acesta nu numai c va produce puin mai mult, dar, din pruden, se va
hotr s i stocheze puin mai mult. i aa ncepe spirala infernal.
Pentru a dejuca capriciile propriei naturi, v hotri, din reflex, s adugai nc cinci kilometri
la parcursul ciclist. i, dat fiind c micul dumneavoastr ordinator cunoate bine legea cererii i a
ofertei, face o ajustare.
Iat cum, pentru cteva grame n minus, ncasai cteva grame n plus, cu riscuri serioase n
privina sntii. Pentru c n sport exist o regul de aur, pe care trebuie s-o respectai ntotdeauna s
nu forezi niciodat maina. Nu v-ar trece niciodat prin minte s facei circuitul celor 24 de ore de la
Le Mans, cu o main de doi cai putere. Totui, aa procedai cnd v impunei parcursuri prea
ambiioase pentru vrsta, condiia fizic i nivelul dumneavoastr de antrenament.
Facei sport pentru toate motivele care sunt invocate de obicei sau numai de plcere, dar nu
contai c vei gsi n el soluia pentru problema greutii dumneavoastr, dac nu v hotri s
schimbai obinuinele alimentare.
Adoptnd principiile metodei de alimentaie care face obiectul acestei cri, vei putea accelera
slbirea n Faza I, iar eforturile fizice pe care le vei depune vor contribui la reechilibrarea funciilor
dumneavoastr metabolice.
n Faza I, glicogenul este produs, m mod esenial, prin transformarea grsimilor de rezerv.
Dac s-ar mri necesitile de glicogen, masa grsoas ar trebui s dispar mai rapid.
S-a observat, de asemenea, c eforturile fizice sunt deosebit de benefice pentru obezi, ale cror
celule grase recunosc n mod defectuos insulina (insulino-rezisten), ceea ce determin pancreasul s o
fabrice m cantitate prea mare (hiperinsulinism). Trebuie tiut i c obezitatea perturb termogeneza,
adic, n mod paradoxal, cu ct eti mai gras, cu att cheltuieti mai puin energie cnd faci un efort.
Adoptarea principiilor alimentare ale acestei metode i un consum rezonabil de energie sunt deci
complementare i pot contribui, astfel, la o mai bun reuit n redobndirea unui echilibru ponderal
normal, deoarece nvingnd mai repede insulino-rezistena v vei pune de acord cu propriul corp,
cu att mai mult, cu ct acesta va cpta forme mai armonioase.

71

CAPITOLUL XIII
GREUTATEA IDEAL
Cnd ne cntrim, ce evalum? Greutatea global a unui corp alctuit din oase, muchi, mas
gras, organe, viscere, nervi i ap. Masa gras constituie 15% din greutatea brbatului i 22% din
greutatea femeii.
Obezitatea se definete ca un exces de mas gras i reprezint un procent mai mare de 20% fa
de valorile medii. Dar cum s apreciem cantitatea exact de mas gras a unui individ? Msurarea, cu
compasul, a grosimii pliului cutanat este o posibilitate, printre altele, dar rmne foarte imprecis.
Suntem nevoii s asociem obezitatea i excesul de greutate, chiar dac pe cntar nu ni se d
raportul dintre masa gras i masa activ (muchi, organe etc.).
Pentru a ne putea apropia de noiunea de greutate ideale, este mai simplu s folosim formula lui
Lorentz (n care nlimea este exprimat n cm, iar greutatea n kg), dect s recurgem la tabelele de
greutate, ntocmite cu severitate de societile de asigurri americane:
Dar acest calcul nu ine cont nici de vrst i nici de mrimea osaturii.
n prezent, pe plan internional se folosete indicele Quetelet sau BMI (Body Mass Index), care
definete raportul dintre greutate i nlimea la ptrat.
Valoarea normal a indexului este de 20-25, la brbat, i 19-24, la femeie. Pn la 30, vorbim
despre o suprasarcin ponderal, dincolo de 30 este obezitate, iar dac indexul trece de 40, ne aflm n
prezena unei obeziti grave, care trebuie s fac obiectul unor serioase ngrijiri medicale.
Aceast definiie are o importan medical i nu estetic, dar indexul are avantajul de a fi bine
corelat cu valoarea masei grase.
Indexul se poate calcula foarte simplu, cu ajutorul urmtorului tabel:
Indexul se situeaz pe o linie care leag greutatea i nlimea
Repartiia topografic a grsimii ne permite s apreciem pronosticul de obezitate, prin
intermediul raportului:
Valoarea normal a acestuia este de 0,85-1 la brbat i de 0,65-0,85 la femeie.
n obezitatea android: grsimea se acumuleaz mai ales n partea superioar a corpului (fa,
gt i abdomen, deasupra buricului). n acest caz, raportul este ntotdeauna mai mare dect 1.
Complicaiile sunt precoce i frecvente: diabet, hipercolesterol, hipertensiune arterial, risc cardiovascular.
n obezitatea ginoid: masa gras predomin n regiunea inmferioar a corpului (olduri, fese,
coapse i partea de jos a abdomenului). Riscurile de boli sunt mai reduse, prejudiciul este mai mult
estetic, cu att mai mult cu ct, n acest caz, femeile pot fi afectate i de celulit.
Dincolo de cifrele medicilor, care ncearc s cuantifice n mod tiinific ceea ce ine mai mult de
o impresie estetic sau de o stare neplcut, greutatea cea mai important pe care o va preciza
pacientul este cea dorit de acesta, cea cu care se simte bine... la urma urmei, tocmai greutatea de
form, care constituie scopul ce trebuie atins.
Uneori, aceast greutate este mai mare dect n normele teoretice, dar de ce s fim mai strici
dect nsui obezul? Dac cifra i se pare un obiectiv posibil de atins, nseamn c este mai realist dect
norma teoretic impus de corpul medical, norm care dac este prea rigid poate fi un motiv de
descurajare chiar din plecare.
Pe de alt parte, unele femei ameite de imaginile prezentate de mass-media trebuie s fie
atente cnd i fixeaz ca obiectiv o greutate mitic i ireal, care nu este deloc justificat, i pe care
organismul, protejat de nite sisteme de reglare nelepte, nu va accepta niciodat s o ating.
Greutatea ideal, dac exist, va trebui s fie un subiect de analiz lucid, pe care o va face
obezul cu el nsui, i, uneori, o negociere critic ntre el i medic.
CONCLUZIE
Lectura crii de fa ndrznesc s cred v-a oferit rspunsul la ntrebrile pe care vi le-ai
pus. Sper, n orice caz, c v-a plcut.
n ceea ce m privete, mi-a fcut mult plcere s-o scriu, pentru c mi-a permis s-mi limpezesc
i s-mi ordonez n minte lucruri pe care le nmagazinasem claie peste grmad, timp de muli ani.
Aceast lucrare de sintez mi-a ntrit ideea care se desprinsese treptat din cercetrile mele i
care, astzi, a devenit o profund convingere: suntem ceea ce mncm.
Altfel spus, capitalul fizic pe care l avem sau ceea ce rmne din el, este rezultatul alimentaiei
noastre din trecut. Sntatea i durata vieii noastre sunt consecina alimentaiei din trecut. i pot afirma
72

dar dumneavoastr ai neles deja acest lucru c forma, tonusul, vitalitatea, eficiena, dinamismul
depind n strns msur de modul de alimentaie.
Dac vei reui s tii cum s v gestionai alimentaia v vei gestiona, de fapt, propria via.
Omul modern nu mai este din pcate o fiin raional, pentru c i-a pierdut toat
nelepciunea. n ziua de azi, este n stare s mearg pe lun, dar nu mai tie s se hrneasc.
Cea mai important activitate a zoologilor este legat de preocuparea pentru hrana animalelor,
deoarece ei tiu c tocmai la acest nivel se gsete cheia supravieuirii speciilor.
De ndat ce o maimu nu mai este fecund, de ndat ce blana unui urs nprlete, de ndat ce
leul devine blnd, iar elefantul i pierde memoria..., zoologul ncepe prin a le verifica i a le modifica
mncarea.
Cnd omul de rnd din secolul XX se scoal, ntr-o diminea, cu o erupie pe fa, cu o migren
de-i vine s se dea cu capul de perei sau cu o respiraie mai urt mirositoare dect o gur de canal, este
foarte probabil c medicul care l va consulta nici mcar nu-l va ntreba cum se hrnete. Animalele i
mainile au dreptul s primeasc toat atenia, fiina uman nici una.
Dac la benzinrie vi s-ar pune, din greeal, benzin ordinar n BMW, ai face scandal. Pentru
c tii ceea ce i se potrivete mainii dumneavoastr.
Dac i vei servi un antricot unei girafe, exist toate ansele s fii refuzat, chiar dac nu a
mncat de opt zile. Pentru c animalele tiu din instinct ceea ce le convine. Omul, acest mamifer
superior, dotat cu inteligen i limbaj articulat, este de fapt singura fiin vie care poate fi hrnit cu
orice sau aproape cu orice, fr ca s-i dea seama i fr s-i manifeste reinerea ori dezaprobarea.
Obinuinele alimentare care s-au statornicit n rile industrializate de cteva decenii ar fi
trebuit s fie de mult principala preocupare a guvernanilor lor.
M gseam, cu ctva timp n urm, la Disney-World, n Florida, i, n mijlocul acestei mulimi
reprezentative pentru populaia american, am fost cuprins din nou de un profund sentiment de spaim,
vznd ct este de mare numrul obezilor din Statele Unite. Circa 18% din locuitorii acestei ri sunt
obezi sau pe cale de a deveni obezi, ceea ce nseamn un american din cinci.
Obezitatea din SUA a devenit n asemenea msur un fenomen social, nct este perfect integrat
m viaa de toate zilele, lucru ilustrat de faptul c, la intrarea n Disney-World, exist un numr de
scaune rulante pentru invalizi, egal cu cel al crucioarelor de copii puse la dispoziia publicului.
Naiunea american, care este cea mai puternic din lume, paradoxal, se afl de-a binelea ntr-un
proces de degenerescen. Dac progresul trebuie pltit cu un asemenea pre, atunci i poi pune
ntrebri foarte serioase n privina valorii lui.
Aceast situaie, dup cum o denun unii rari experi, este rezultatul unei intoxicaii colective
prin absorbia de glucide rele i de grsimi n exces. Iar lucrul cel mai nelinititor este c cea mai mare
proporie de obezi din SUA se gsete n rndul tinerilor.
Aceasta dovedete ct se poate de bine c fenomenul este legat de jalnicele obinuine
alimentare adoptate dup al doilea rzboi mondial.
n Frana, slav Domnului, nc nu am ajuns acolo i cred c, mulumit resurselor noastre
culturale i tradiiilor noastre culinare, avem mijloacele de a rezista.
Totui, chiar dac astzi acest fenomen este nc n faz embrionar n ara noastr, el tinde s se
dezvolte. i pentru a ne convinge, este de ajuns s notm numrul impresionant de localuri fast-food
care s-au instalat, n ultimii ani, n marile noastre orae. Totodat, cnd priveti statisticile consumului
naional de buturi dulci i, mai ales, curba lor ascendent, ai toate motivele s crezi c procesul de
intoxicaie colectiv, din pcate, a nceput de-a binelea.
Cednd la ndemnurile publicitii i, mai ales, ale superficialitii, ne ncurajm, fr s vrem,
copiii s adopte obinuine alimentare pe care nu le-am accepta pentru noi nine. Peste civa ani, poate
c va fi prea trziu ca s mai putem aciona.
Unii or fi tiind s v explice, cu sumedenie de detalii, cum s pstrezi motorul mainii pn la
200.000 km. Dar pn la ce vrst vor ti s lungeasc viaa copiilor lor? Drama este c nici mcar nu le
st mintea la asta.
Organismul uman este o ,,main extraordinar, capabil s suporte attea excese, nct omul
nu tie niciodat n ce moment a depit linia roie.
Femeile sunt mai rezistente dect brbaii, pentru c sunt nzestrate cu o sensibilitate mai mare.
i nu vorbesc aici despre sensibilitatea fizic. Ele pot, prin urmare, s adopte mai uor o conduit
rezonabil i, astfel, s-i menajeze organismul pe toat durata vieii.
73

<?>Brbatul pe durata vieii sale, nu-i cunoate propriile limite.


De aceea, are tendina s ntind coarda la maximum, att ct rezist aceasta. El suport, cu
rezistena unei stnci, toate excesele de care se face vinovat. i, apoi, ntr-o bun zi, se prbuete
ntocmai ca un colos cu picioarele de lut.
Toate greelile alimentare pe care le-ai fcut ncepnd din copilrie, au fost nregistrate de
organism, care, de fiecare dat, a pus n micare o procedur excepional, pentru a le trata.
Deseori, ai vzut aprnd efectele secundare ale tratamentului, sub forma unor simptome
diverse dureri de cap, tulburri gastrice, tulburri intestinale etc.).
Acesta este un semn de saturaie, din partea organismului, dar i de slbiciune, care se traduce
printr-o sensibilitate crescut.
Tulburrile, deci simptomele, sunt diferite de la un individ la altul. Dar cauza este mereu aceeai,
adic proasta gestiune a alimentaiei.
Fii bucuroi, pentru c, n nefericirea voastr, avei totui, o ans. Prin aceasta neleg c,
ncercnd s rezolvai, poate, problema greutii n exces, ai gsit i soluia tuturor celorlalte afeciuni
de care ai putea suferi.
Este exact ceea ce mi s-a ntmplat mie acum civa ani.
Cnd eram student, eram nscris la un Institut al crui program de nvmnt m ndruma, prin
natura iui, ctre nalta administraie, adic spre politic; ceea ce nu s-a ntmplat, n cazul meu.
n prima zi de curs, directorul ne-a adunat ca s ne comunice urmtorul mesaj:
Ca director al acestui institut, nu am n ceea ce privete toat perioada dumneavoastr de
studii dect o ambiie: s v nv s citii, s scriei i s vorbii.
Scriind aceast carte, eu nu am avut, n ceea ce m privete, alt ambiie dect s v nv s
mncai.

74

ANEXE
ANEXA Nr. 1
CLASIFICAREA ALIMENTELOR PERMISE FAZA I: PIERDERE N GREUTATE
ANTREURI
FELUL
LEGUME
DESERTURI
PRINCIPAL
OU
CARNE (fr
ROII
IAURT
ficat)
MEZELURI
MEZELURI
SPANAC
BRNZETURI
SALATE:
PETE (orice fel) ANDIVE
CREM
ENGLEZEASC

ROII
PASRE
SALAT
LAPTE DE
VERDE
PASRE
FASOLE
IEPURE
CRESON
LAPTE DE
VERDE
PASRE
ANDIVE
HOMAR
FETIC
PASRE

LANGUST
PPDIE
FLAN
CASTRAVE
I
CONOPID OU
VINETE
RIDICHI
ELIN
PRAZ
VARZ
SALAT
PENTRU
CONOPID
VERDE
GARNITURI:
ELIN
UNT
VARZ ACR
CIUPERCI
ULEI DE
FASOLE
MSLINE
VERDE
SPARANGHE ULEI DE
NAP
L
ARAHIDE
SOMON
MARGARIN
PRAZ
AFUMAT
TON
MAIONEZ
ARDEI GRAS
SOMON
SOS BEARNEZ
DOVLECEI
PROASPT
SARDELE
SARE, PIPER
BROCCOLI
SCOICI
CEAP,
BULB DE
USTUROI
MRAR
CRAB
CEAP VERDE
(ARBAGIC)
HOMAR
MCRI
LANGUST VERDEURI
CIUPERCI
NOT: Consultai cu atenie textul capitolului Faza I, pentru ca s putei folosi cat mai bine
acest tabel. Atenie la PARAZIII interzii care s-ar putea afla n salate (orez, porumb,
crutoane etc.).
Atenie, de asemenea, la mezeluri, brnzeturi i la excesul de carne, dac avei probleme
de colesterol.
Deserturile vor fi preparate fr zahr, dar cu un ndulcitor.

75

ANEXA Nr. 2
CLASIFICAREA ALIMENTELOR PERMISE
FAZA II: MENINEREA ECHILIBRULUI PONDERAL

ANTREURI
(PATEU DE) FICAT
DE GSC
OU
MEZELURI
SALATE:
ROII
FASOLEVERDE
ANDIVE
NUCI
CASTRAVEI

FELUL
PRINCIPAL
CARNE (orice fel)

LEGUME

DESERTURI

ROII

ZMEUR

MEZELURI
PETE (orice fel)
PASRE

SPANAC
ANDIVE
SALAT
VERDE
CRESON
FETIC
PPDIE
VINETE
ELIN

CPUNI
PEPENE GALBEN
IAURT

CONOPID
VARZ
ACR
FASOLE
VERDE
NAP

ARLOT
SPUM DE
CIOCOLAT

IEPURE
HOMAR
LANGUST
OU

PRAZ

PENTRU
GARNITURI:VAR
Z
UNT
ULEI DE
MSLINE
ULEI DE
ARAHIDE
MARGARIN

SALAT VERDE
MORCOVI
ELIN

MAIONEZ
SOS BEARNEZ
SARE

INIM DE PALMIER

PIPER
MUTAR
CEAP

CONOPID
CIUPERCI
RIDICHI

AVOCADO
TON
SOMON PROASPT
SOMON AFUMAT
SARDELE
SCOICI
CRAB
CREVEI

PRAZ
MORCOVI
ARDEI
GRAS
DOVLECEI
BROCCOLI
BULB DE
MRAR
MCRI
CIUPERCI

USTUROI
CEAP VERDE
(ARBAGIC)

BRNZ DE VACI
BRNZETURI
BRNZ DE CAPR
BRNZ CANTAL
BAVAREZ

NGHEAT DE
FRUCTE
SUFLEU DE:
ZMEUR
CPUNI
MURE
COACZE

SALSIFI
LINTE
BOB
MAZRE
FASOLE
USCAT
NUT

VERDEURI

LANGUSTINE
HOMAR
LANGUST
STRIDII*
SCOICI SAINTJACQUES*

NOT: Toate alimentele care au asterisc sunt permise doar dac sunt mncate ntr-o cantitate moderat.

76

ANEXA Nr. 3
REETE CU CIOCOLAT
SPUM DE CIOCOLAT
Pentru 6-8 persoane:
Ingrediente
400 g de ciocolat amar superioar (2 batoane),cu coninutul de cacao 60-70%
8 ou
1/2 pahar de rom (7 cl)
1 portocal
4 lingurie de cafea solubil (NESS)
1 vrf de cuit de sare
Utilaj
1 mixer electric
1 crati mare
1 rztoare'
2 salatiere mari
1 spatul
Tiai ciocolata n bucele. Punei-le n crati. Facei 1/2 ceac de cafea foarte tare i turnaio, mpreun cu romul, n crati. Punei pe foc cratia, fie n bain-marie, fie pe o plac, la flacr foarte
mic. Lsai ciocolata la topit. Amestecai cu spatula, pentru ca s se lege compoziia. Dac aceasta este
prea groas, adugai-i puin ap.
n timp ce se topete ciocolata, radei coaja portocalei (numai partea superficial a acesteia).
Punei jumtate din coaj n crati i amestecai. Spargei oule, punnd glbenuurile ntr-o
salatier i albuurile n cealalt. Batei albuurile spum (dup ce le-ai pus sare), pan cnd se; ntresc
bine.
Turnai ciocolata n prima salatier, n care se afl oule. Amestecai bine, pn cnd obinei o
crem foarte omogen. Turnai, apoi, aceast crem peste albuuri i amestecai cu spatula, pn cnd
compoziia devine perfect omogen. Verificai bine, s nu rmn particule de albu, sau s nu fi rmas
la fundul vasului ciocolat neamestecat.
Putei lsa spuma n salatier dup ce i tergei marginile sau o putei rsturna ntr-un
castron mare, de compot. nainte de-a o bga n frigider, pudrai-o pe deasupra cu restul de coaj de
portocal.
Pregtii spuma cu 5 ore cel puin nainte de-a o servi.
Idealul este s-o facei din ajun.
CREMA FONDANT CU CIOCOLAT AMRUIE
Ingrediente
400 g de ciocolat amar superioar (2 batoane), cu coninutul de 60-70% cacao
300 g de unt
5-7 cl de coniac
7 ou
1 portocal
4 lingurie de cafea solubil
50 g de fin66
Utilaj
1 mixer electric
1 crati mare
1 form de chec
1 rztoare
1 spatul
1 salatier
Tiai ciocolata n bucele i punei-le n crati. Facei 1/2 ceac de cafea foarte tare i turnaio, mpreun cu coniacul, n crati. Tiai untul cubulee i adugai-le n crati. Punei cratia n bainmarie sau pe o plac, la foc foarte mic. Lsai totul la topit, n timp ce amestecai cu spatula, pn cnd
66

n raport cu greutatea total a prjiturii (circa 1 kg), aceste 50 g de fin nu reprezint dect 5% glucide, ceea ce poate
fi considerat drept neglijabil.

77

obinei o past foarte cremoas.


Spargei oule n salatier. Batei oule, turnnd treptat fina. Verificai s nu rmn cocoloae.
Radei coaja de portocal i punei jumtate din ce ai ras n crati (de fapt, portocala este
opional. Dac nu v place ciocolata parfumat cu portocal care este, totui, o combinaie
remarcabil nu o punei; n caz contrar, ntrebuinai doar partea superficial a cojii de portocala i n
cantitate foarte moderat).
Folosii, de preferin, o form de teflon. Dac aceasta este prea mic (atenie: prjitura crete
cu 20% din volum, n timpul, coacerii), utilizai o folie de aluminiu, bine uns cu unt, ale crei margini
s depeasc mult marginea formei. Pentru ca s fii siguri c ai ntins bine untul, topii-l i aplicai-l cu
o pensul.
Turnai coninutul cratiei n salatier i amestecai bine oule i ciocolata cldu, pn obinei
o spum perfect omogen. Umplei forma. Presrai-i deasupra restul de coaj de portocal. Bgai-o n
cuptor la 150, timp de 35 de minute.
Dup ce o scoatei din cuptor, lsai-o s se rceasc de tot, la temperatura camerei (3/4 or).
Cnd servii, tiai felii de maximum 1 cm, pe care le punei cu delicatee pe o farfurie n care ai
adugat 2-3 linguri de crem englezeasc.
Crema englezeasc la plicule poate fi o soluie rapid. Dar trebuie s tii c are zahr i
amidon.
De aceea, ar fi mai bine s o facei acas, nlocuind zahrul cu un ndulcitor.
Un ultim sfat: dac punei restul de prjitur la pstrare, n frigider, scoatei-o cu cel puin 4 ore
nainte de a o consuma, pentru c frigul o face s-i piard toat moliciunea.

78

ANEXA Nr. 4
REETE DIVERSE
Obiectivul acestei cri nu este acela de a v da o list impresionant de reete, n raport cu
coninutul su.
Metoda pe care am adoptat-o const tocmai n a v face s descoperii, n mod concret, care
sunt principiile alimentare de baz, pentru a v putea ndeplini obiectivul urmrit.
Rezumnd la maximum metoda mea, s-ar putea spune c ea se sprijin pe ase principii.
1. Teoria caloriilor este fals. Trebuie s v debarasai de aceast idee primit de-a gata.
2. Echilibrul alimentar nu trebuie s se realizeze n cursul unei singure mese, ci pe parcursul
tuturor meselor unei zile.
3. Pentru a slbi, trebuie s fie evitate anumite amestecuri alimentare incompatibile (glucidele
cu lipidele).
4. Trebuie s v mrii consumul de fibre alimentare.
5. Trebuie s suprimai glucidele rele i s nu acceptai dect glucidele bune.
6. Trebuie s gestionai cu rigurozitate grsimile, privilegiind lipidele bune, astfel nct s
prevenii maladiile cardio-vasculare.
Dac pstrai mereu n minte aceste principii, v va fi uor s v organizai fiecare mas,
indiferent dac mncai la restaurant sau acas, dup cum v va fi uor s alegei, din orice carte de
bucate reetele care v convin. Prin urmare, n acest capitol nu avei dect exemple; dup aceea, vei
putea face propria dumneavoastr selecie.
OREZ NEPRELUCRAT CU ROII
Pentru 4 persoane:
1 kg de roii (sau o cutie mare de roii ntregi)
3-4 cepe mari
250 g de orez neprelucrat
Tiai ceapa foarte fin i clii-o, la foc mic, n puin margarin (sau ulei de msline). Punei
roiile ntr-o crati mare, dup ce le-ai tiat n bucele mici, ca s scad.
Cnd ceapa a devenit aurie, poate fi amestecat cu roiile.
Lsai totul s scad la foc foarte mic, pn ce se obine un sos puin consistent.
De asemenea, fierbei orezul 1-1,4 ore, n ap cu sare, aa cum procedai cu orezul obinuit.
Servii-l fie mpreun cu sosul, fie separat.
Aceast mncare de orez neprelucrat poate constitui felul de baz al unei mese. nainte, vei
putea servi o sup de legume. Dar fii ateni la desert: dac dorii brnz, alegerea se va limita la brnz
de vaci sau la iaurtul cu 0% materii grase. Singurele fructe permise: cpunile sau zmeura.
VINETE GRATINATE
Pentru 6 persoane:
4-5 vinete foarte mari
500 g umplutur de crnai
500 g roii
200 g cacaval ras
ulei de msline
tarhon
Tiai vinetele n cubulee. Lsai-le la nbuit, pe foc mic, ntr-o crati sau dou, stropindu-le
uor cu ulei de msline. Amestecai mereu, pentru ca vinetele s fie ptrunse uniform.
Dup ce culoarea vinetelor s-a schimbat complet, srai, piperai i punei totul ntr-un vas mare.
Bgai-l n cuptor i lsai-l circa 40 de minute la 150.
ntre timp, lsai roiile la nbuit, ca n reeta precedent. Punei carnea pentru crnai pe foc,
separnd bine toate bucile, n timpul preparrii.
Cnd vinetele sunt aproape gata, adugai carnea de crnai i sosul de roii, obinnd un
amestec uniform.
Presrai cacaval ras i tarhon pe deasupra.
Bgai din nou la cuptor, timp de 15 minute, pe grtarul mediu. Vinetele gratinate sunt un fel de
mncare care poate constitui esenialul unei mese. Deoarece are carne (lipide-protide), vei putea
ncheia cu brnz sau un produs lactat.
Evitai fructele, cu excepia pepenelui galben i a cpunilor.
79

Urmtoarele dou reete sunt mai rafinate, dar la fel de uor de preparat. Ele sunt un bun
exemplu de ceea ce se cheam noua buctrie, uor de pregtit acas. Pot fi un remarcabil antreu la o
mas mai deosebit (recepie, o reuniune n familie etc.).
FLAN DE TON CU SOS DE PRAZ
Pentru 4-6 persoane:
200 g de ton la cutie, n suc propriu
200 g de smntn
4 ou
2 linguri de ptrunjel tocat
Pentru sos:
4 fire de praz (partea alb)
200 g de smntn
20 g de unt; sare i piper.
Ungei cu unt o form de chec.
Pasai tonul cu mixerul, batei oule i adugai-le, mpreun cu smntna, n vas. Srai,
piperai, punei ptrunjelul.
nclzii cuptorul, n prealabil, la 180 (Termostat 7).
Turnai compoziia n form i bgai-o la cuptor, n bain-marie, timp de 35 de minute.
Prepararea sosului de praz:
Splai prazul. nbuii-i partea alb n unt, la foc foarte mic, i acoperii-l timp de 20 de
minute, dup ce l-ai srat i piperat. Pasai-l cu mixerul. Adugai smntna, apoi, nainte de a-l servi,
nclzii-l la foc foarte mic, pe o plac.
Servii flanul scos din form, cald, cu sosul.
Not: Pentru variaie, putei nlocui tonul cu alt pete (somon etc.).
PATEU DE MIHAL
Pentru 5 persoane:
1 kg de pete (mihal), socotind 200 g de persoan
6 ou
1 cutie mic de paste de tomate
2 lmi
Fierbei petele n ap cu zarzavat de sup. Nu punei petele nuntru dect atunci cnd apa a
nceput s bolboroseasc. Adugai sucul celor dou lmi i coaja lor, n timpul fierberii.
Lsai-l s fiarb ncet 20 de minute.
Scurgei i presai petele cu mna, pentru ca s nu mai rmn deloc ap. Scoatei-i ira
spinrii. Apoi, punei-l ntr-o form de prjituri sau de sufleu, bine uns cu unt.
Batei oule omlet, adugai pasta de tomate, srai, piperai, turnai totul peste pete.
Lsai-l n cuptor timp de 30 de minute, la foc potrivit (150). Servii-l la rece, cu maionez, dup
ce l-ai scos din form.
Pentru a spori maioneza, adugai-i un albu btut spum.
Not: Acest fel se prepar din ajun i trebuie s rmn la frigider minimum o jumtate de zi.
SUFLEU FR FIN
Pentru 4-5 persoane:
300 g de brnz de vaci cu 0% materii grase
150 g de cacaval ras
4 glbenuuri
4 albuuri btute spum
sare, piper
1. Amestecai brnza, cacavalul ras i glbenuurile. Srai i piperai.
2. Batei albuurile spum foarte tare. Amestecai cele dou compoziii i punei-le ntr-o
form de sufleu cu diametrul de 20 cm minimum.
Coacei n cuptorul nclzit (225 sau termostat 7) timp de 30-40 minute.
Mncai-l fr ntrziere.
Variant: Putei aduga, n compoziia Nr. 1,100 g de unc slab sau 115 g de ciuperci pasate
cu mixerul.
ROII UMPLUTE
80

(Se poate prepara i cu vinete, dovlecei, ardei grai etc.)


Pentru 4-5 persoane:
6 roii mari
400 g de came (umplutur de crnai)
300 g de ciuperci
1 ceap
2 linguri de brnz de vaci cu 0% materii grase
sare, piper
opional: usturoi i ptrunjel
Prjii carnea ntr-o tigaie, eventual srai i piperai. Tiai ceapa mrunt i pasai-o cu mixerul.
Facei acelai lucru cu ciupercile, dup ce le-ai splat, pentru a obine un piureu.
Amestecai ceapa cu ciupercile i nbuii-le la foc moale, ntr-o tigaie uns uor cu ulei de
msline. Srai foarte puin.
Tiai n dou roiile, pe lime. Aezai-le ntr-un vas uns cu puin ulei de msline. Coacei-le n
cuptorul nclzit, timp de 30 de minute. Facei un amestec omogen din carnea pentru crnai i 2/3 din
piureul de ciuperci. Repartizai uniform amestecul peste roiile scoase din cuptor.
Folosii 1/3 din piureul de ciuperci pentru a-l pune peste roii, ca i cum ar fi pesmet. Dac vei
dori, putei aduga usturoi i :ptrunjel fin tocat.
Bgai-le n cuptorul foarte ncins, timp de 30-40 minute.
Coacei, eventual, pe grtar, plasnd platoul la mijlocul cuptorului, pentru ca s nu se ard
compoziia.
MUSACA
Pentru 6 persoane:
2 kg de vinete mijlocii
1 ceap mare tocat
1 kg de came tocat (vac sau miel)
1/2 pahar de vin alb
1 kg roii curate de coaj i tiate
ptrunjel tocat
ulei de msline
Tiai vinetele n rondele subiri, srai-le i lsai-le s stea timp de o or.
nbuii ceapa cu 2 linguri de ulei de msline apoi adugai carnea tocat.
Separai carnea, cu furculia, n timp ce se rumenete.
Adugai roiile, vinul, ptrunjelul. Srai i piperai.
Lsai totul la nbuit timp de 45 de minute.
Cltii vinetele i scurgei-le. Prjii-le uor pe ambele pri, n uleiul de msline.
Ungei un vas termorezistent. Punei straturi alternative de vinete i de carne cu roii.
Presrai deasupra brnz ras.
Bgai musacaua n cuptor, la foc potrivit, timp de 45 de minute.
SPUM DE TON N ASPIC
Pentru 6-8 persoane:
100 g de brnz de vaci cu 0% materii grase
1 cutie de ton natur (400 g net)
1 plic de gelatin
25 cl de vin alb
1 lingur de ulei de msline presat la rece
1 lingur de ptrunjel tocat
1 linguri ras, de sare
piper
mutar
Pentru ornamentare:
rondele de ou fiert
rondele de roii
salat verde, ptrunjel
Preparai aspicul conform modului de folosire nscris pe cutie, nlocuii jumtatea de pahar de
81

ap cu vin alb.
Scurgei tonul i frmiai-l (folosii, eventual, un toctor).
Amestecai bine tonul, mutarul, uleiul, ptrunjelul, sarea, piperul, oetul.
Cnd gelatina ajunge la temperatura camerei (dup circa 1/2 or), adugai tonul i brnza, apoi
amestecai-le.
Turnai compoziia ntr-o form de chec uns uor cu ulei.
Lsai-o 2-3.ore la frigider, ca s se nchege.
Scoatei-o din form si servii-o pe foi de salat, ornamentat cu rou, ou fierte i ptrunjel.
Adugai un sos la alegere (sos verde sau maionez).
TURT DE CASTRAVEI CU BRNZ DE VACI
Pentru 8 persoane:
2 castravei de circa 500 g fiecare
750 g de brnz de vaci cu 0% materii grase, bine scurs
10 foi de gelatin
sucul de la o jumtate de lmie
50 cl de ap
1 ceapa ras foarte fin sau pasat cu mixerul
1/4 cel de usturoi ras foarte fin
sare, piper, coriandru
Radei fin cei doi castravei i pstrai 1/4 dintr-unul, pentru ornamentare. Srai-i, lsai-i s se
scurg ntr-o strecurtoare, timp de 40 de minute, svntai-i bine cu hrtie absorbant.
nmuiai gelatina m ap rece apoi dizolvai-o treptat, la cald, n cei 50 cl de ap.
Amestecai brnza de vaci, castraveii, gelatina topit, ceapa, lmia, usturoiul i condimentele.
Ungei uor, cu ulei de msline, pereii unei forme ncptoare. Tapisai-o cu felii fine de
castravei.
Turnai n ea compoziia. Acoperii-o cu feliile rmase. Lsai-o s se nchege, la rece, minimum
dou ore i jumtate.
Scoatei-o din form i terminai ornarea cu felii de roii, foi de salat etc.
Servii-o, dac vrei, cu un sos mai mult sau mai puin condimentat, n funcie de gustul
dumneavoastr.
TURTA DE CONOPID
Pentru 8-10 persoane:
1 conopid mare
100 g de brnz de vaci cu 0% materii grase
1/2 pahar de lapte praf smntnit, foarte onctuos, aproape ca o crem, i foarte omogen
6 ou
sare, piper
Punei conopida (dup ce ai rupt-o n bucheele, ai splat cu ap i oet i ai scurs-o) n ap
clocotit. Srai-o. Lsai-o s mai fiarb 5 minute dup ce apa a nceput din nou s clocoteasc.
Scoatei-o i scurgei-o.
Facei din ea un piureu (eventual pasai conopida cu mixerul). Amestecai-o cu brnza, laptele,
oule, sarea i piperul.
Amestecai bine totul i turnai compoziia ntr-o form uns, n prealabil, cu unt.
Lsai-o la copt circa 1 or, n bain-marie; temperatura cuptorului este de 200 (Termostat 5/6).
Scoatei-o din form la un sfert de or dup ce ai luat-o din cuptor. Servii-o cu un sos de roii.
Acest fel se poate mnca rece sau cldu (la temperatura camerei).
CPUNI GLAC
Pentru 8-10 persoane:
500 g de cpuni
100 g de brnz de vaci cu 0% materii grase, bine scurs
5 albuuri
2 linguri de suc de lmie
5-6 linguri de ndulcitor (praf)
Pasai cpunile cu mixerul sau facei un piureu, cu ajutorul unui toctor. Batei albuurile
spum.
82

Amestecai cpunile, albuul, brnza de vaci i edulcorantul, pn ce compoziia este aproape


omogen.
Adugai sucul de lmie i turnai amestecul ntr-o form uns, n prealabil, cu ulei.
Punei totul n congelator, timp de 6-7 ore, aproximativ. Scoatei cpunile cu 1/2 or nainte de
a fi consumate.
Pentru a iei mai uor, trecei forma pe sub un curent de ap cldu.
Servii-le cu un sos; decorai cu cpuni tiate n dou.
Sosul: amestecai cu mixerul 300 g de cpuni, mpreun cu 2 linguri de edulcorant praf i cu
sucul de la 1/2 lmie.
BAVAREZ DE ZMEUR CU SOS
Pentru 5-6 persoane:
500 g de zmeur
4 glbenuuri
30 cl de lapte
6 linguri de edulcorant praf
3 foi de gelatin alimentar
nmuiai foile de gelatin n ap rece.
ntr-o crati, batei glbenuurile i adugai laptele. Punei compoziia pe foc moale i lsai-o
s se ngroae, pn cnd se ia pe spatul. Luai-o de pe foc.
Amestecai cu mixerul zmeura, pentru a obine un piureu; adugai ndulcitorul. Scurgei gelatina
i dizolvai-o n crema cald. Amestecai zmeura cu crema.
Turnai amestecul n forma uns uor cu ulei i lsai-l s se nchege, la frigider, timp de cel puin
12 ore.
Servii-l rece cu sos de zmeur.
Sosul: pasai cu mixerul 300 g de zmeur, adugai sucul-de lmie i 3/4 lingur de edulcorant.

83

Tabla de materii
Pagina
PREFA...................................................................................................................................1
CUVNT NAINTE..................................................................................................................1
OBEZITATE I CIVILIZAIE.................................................................................................2
INTRODUCERE.......................................................................................................................3
CAPITOLUL I...........................................................................................................................5
MITUL CALORIILOR..............................................................................................................5
A. ORIGINEA TEORIEI CALORIILOR..............................................................................5
B. TEORIA CALORIILOR....................................................................................................5
C. EXPLICAIA....................................................................................................................6
CAPITOLUL II..........................................................................................................................8
CLASIFICAREA ALIMENTELOR..........................................................................................8
A. PROTEINELE (sau PROTIDELE)...................................................................................8
B. GLUCIDELE (sau HIDRAII DE CARBON).................................................................8
C. LIPIDELE (sau GRSIMILE)........................................................................................10
D. FIBRELE ALIMENTARE..............................................................................................11
SURSELE DE FIBRE (CELULOZ) i concentraia lor la 100 g de alimente...................12
REZUMAT...........................................................................................................................13
CLASIFICAREA LIPIDELOR, GLUCIDELOR, GLUCIDO-LIPIDELOR I A FIBRELOR
ALIMENTARE....................................................................................................................13
CLASIFICAREA GLUCIDELOR.......................................................................................13
CAPITOLUL III......................................................................................................................15
CUM SE PRODUC KILOGRAMELE N EXCES?...............................................................15
A. INSULINA......................................................................................................................15
B. INGERAREA UNEI GLUCIDE.....................................................................................15
C. INGERAREA UNEI GLUCIDE I A UNEI LIPIDE.....................................................15
D. INGERAREA LIPIDELOR SINGURE..........................................................................15
CAPITOLUL IV......................................................................................................................17
GESTIONAREA DEPOZITELOR DE GRSIME................................................................17
CAPITOLUL V........................................................................................................................21
METODA................................................................................................................................21
A. PIERDEREA N GREUTATE FAZA I........................................................................21
a. ZAHRUL.......................................................................................................................21
b. PINEA...........................................................................................................................22
c. FINOASELE.................................................................................................................22
d. FRUCTELE.....................................................................................................................25
e. ALCOOLUL.....................................................................................................................26
BUTURILE DIGESTIVE.................................................................................................26
BEREA.................................................................................................................................27
VINUL.................................................................................................................................27
f. CAFEAUA........................................................................................................................28
g. LIMONADELE I BTURILE ACIDULATE...............................................................28
h. LAPTELE........................................................................................................................28
i. SUCURILE DE FRUCTE................................................................................................29
PUNEREA N APLICARE A FAZEI I.................................................................................29
MICUL DEJUN...................................................................................................................29
PRNZUL...........................................................................................................................31
Felul principal.......................................................................................................................32
CINA....................................................................................................................................34
GUSTAREA (PICNICUL)...................................................................................................35
DURATA FAZEI I................................................................................................................37
S REZUMM PRINCIPIILE DE BAZ ALE FAZEI I...................................................38
Meniuri pentru cin (proteino-Iipidice)................................................................................40
Diverse meniuri glucidice permise n faza I, dar recomandate, n special, pentru faza II.....40
84

B. FAZA II: MENINEREA ECHILIBRULUI PONDERAL.............................................41


REZUMATUL PRINCIPIILOR FAZEI II...........................................................................49
EXEMPLE DE MENIURI ZILNICE DIN FAZA II, PENTRU PSTRAREA ECHILIBRULUI
PONDERAL I ATENUAREA ABATERILOR......................................................................51
Prima zi.................................................................................................................................51
A doua zi...............................................................................................................................51
CAPITOLUL VI......................................................................................................................54
HIPOGLICEMIA BOALA SECOLULUI............................................................................54
CAPITOLUL VII.....................................................................................................................56
DIGESTIA...............................................................................................................................56
ASPECTUL TEHNIC AL PROBLEMEI DIGESTIEI........................................................56
1. Gura..................................................................................................................................56
2. Stomacul...........................................................................................................................56
3. Intestinul subire...............................................................................................................56
4. Intestinul gros (colonul drept, ascendent, transversal, stng i descendent)....................56
AMESTECURILE ALIMENTARE.....................................................................................57
CAPITOLUL VIII....................................................................................................................59
HIPERCOLESTEROLUL: BOLILE CARDIO-VASCULARE I DIETETICA...................59
COLESTEROLUL BUN I COLESTEROLUL RU........................................................59
DOZAJUL SANGUIN.........................................................................................................59
RISCURILE CARDIO-VASCULARE................................................................................60
TRATAMENTUL DIETETIC..............................................................................................60
REZUMATUL MSURILOR CARE TREBUIE PUSE N PRACTIC DE CEI CARE AU
HIPERCOLESTEROL.........................................................................................................61
CAPITOLUL IX......................................................................................................................62
ZAHRUL ESTE OTRAV...................................................................................................62
NDULCITOARE SINTETICE...........................................................................................63
CAPITOLUL X........................................................................................................................65
CUM PUTEI REDOBNDI UN ABDOMEN PLAT...........................................................65
MNCAI FRUCTELE PE STOMACUL GOL................................................................65
CUM TREBUIE MNCATE FRUCTELE?........................................................................66
ATENIE LA SUCUL DE FRUCTE...................................................................................67
REGSII-V ABDOMENUL PLAT................................................................................67
CAPITOLUL XI......................................................................................................................68
CUM TREBUIE HRNII COPIII?......................................................................................68
O ALIMENTAIE DE O CALITATE DEPLORABIL.....................................................68
ALIMENTE SUB STRICT SUPRAVEGHERE...............................................................69
TREBUIE NLOCUIT ZAHRUL COPIILOR CU NDULCITORI?...............................70
MESELE..............................................................................................................................70
MICUL DEJUN...................................................................................................................71
PRNZUL...........................................................................................................................71
GUSTAREA.........................................................................................................................71
CINA....................................................................................................................................72
CAZURI PARTICULARE...................................................................................................72
CAPITOLUL XII.....................................................................................................................74
SLBII FR A FACE SPORT...........................................................................................74
CAPITOLUL XIII....................................................................................................................75
GREUTATEA IDEAL...........................................................................................................75
CONCLUZIE...........................................................................................................................75
ANEXE....................................................................................................................................78
ANEXA Nr. 1...........................................................................................................................78
CLASIFICAREA ALIMENTELOR PERMISE FAZA I: PIERDERE N GREUTATE.........78
ANEXA Nr. 2...........................................................................................................................79
CLASIFICAREA ALIMENTELOR PERMISE......................................................................79
FAZA II: MENINEREA ECHILIBRULUI PONDERAL.....................................................79
85

ANEXA Nr. 3...........................................................................................................................80


REETE CU CIOCOLAT....................................................................................................80
SPUM DE CIOCOLAT..................................................................................................80
CREMA FONDANT CU CIOCOLAT AMRUIE........................................................80
ANEXA Nr. 4...........................................................................................................................82
REETE DIVERSE................................................................................................................82
OREZ NEPRELUCRAT CU ROII....................................................................................82
VINETE GRATINATE........................................................................................................82
FLAN DE TON CU SOS DE PRAZ....................................................................................83
PATEU DE MIHAL...........................................................................................................83
SUFLEU FR FIN......................................................................................................83
ROII UMPLUTE...............................................................................................................84
MUSACA.............................................................................................................................84
SPUM DE TON N ASPIC...............................................................................................84
TURT DE CASTRAVEI CU BRNZ DE VACI.........................................................85
TURTA DE CONOPID.....................................................................................................85
CPUNI GLAC..............................................................................................................86
BAVAREZ DE ZMEUR CU SOS..................................................................................86
Tabla de materii........................................................................................................................87

86