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Los escasos estudios realizados sobre la especie han sido limitados a estudios
puntuales que no diferencian las variaciones en la composicin qumica entre
las diferentes variedades de la fruta, y mucho menos el comportamiento de
cada una durante su desarrollo; lo cual se convierte en un obstculo para la
adopcin de decisiones tcnicas en el cultivo, y aun ms all para el
aprovechamiento de sus propiedades intrnsecas tiles para la generacin de
valor agregado y por tanto para el descubrimiento de nuevos usos en el sector
agroindustrial.
En este sentido el Instituto Amaznico de Investigaciones Cientficas Sinchi y la
Universidad Nacional de Colombia, mediante el proyecto Interaccin genotipoambiente en el rendimiento y la produccin de derivados funcionales de frutos
amaznicos con potencial para el departamento del Guaviare el cual
actualmente se ejecuta con la colaboracin del Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural; pretende a travs de procesos de investigacin participativa e
innovacin tecnolgica, organizativa y empresarial con ASOPROCEGUA
(asociacin de pequeos productores) contribuir a la sostenibilidad de los
sistemas productivos con potencial para el desarrollo y fortalecimiento de
cadenas de valor que contribuyan a la generacin de ingresos y al
As las cosas, el presente proyecto de tesis pretendi esclarecer si las
variaciones morfolgicas de la especie pueden ser consideradas indicadores de
cambios en la composicin qumica de sta, y aun ms all sus implicaciones
http://www.bdigital.unal.edu.co/5302/1/julianaerikacristinacardonajaramillo.201
1.pdf
La papa (Solanum tuberosum L.) es uno de los cultivos alimenticios ms
importantes a nivel mundial, ocupa el cuarto lugar en importancia como
alimento, despus del maz, el trigo y el arroz (Devaux et al., 2010).
DEVAUX., A.; ORDINOLA., A.; HIBON, A. 2010. El sector papa en la regin
andina: Diagnstico y elementos para una visin estratgica (Bolivia, Ecuador,
Per). Lima, PE. Centro Internacional de la Papa. 385 p.
En cuanto al valor nutritivo el tubrculo de la papa es considerado como una
fuente importante de vitaminas, minerales y fitonutrientes debido a su alto
consumo diario. Adems es rico en carbohidratos, este aporta con cantidades
significativas de protenas, con un buen balance de aminocidos, vitaminas C,
B6, B1, folato. Los minerales, potasio, calcio, magnesio y micronutrientes hierro
y zinc. Adems posee un alto contenido de fibra diettica, especialmente
cuando es consumido con cscara y es rico en antioxidantes (polifenoles,
que si han salido a la luz otra serie de resultados, que permiten establecer que
la mayora de las enfermedades crnicas estn muy implicadas con el
desequilibrio entre los fenmenos de oxidacin y reduccin del cuerpo humano.
(1) En la actualidad la poblacin en general busca consumir preparaciones en
base a alimentos procesados o ultra procesados de fcil acceso, pero sin estar
consciente de la calidad de la alimentacin; en el 2011 segn la Organizacin
Mundial de la Salud en el Reporte sobre Enfermedades no Transmisibles (ENTs),
en el Per se calcula que las ENTs son la causa del 60% de las defunciones
totales (2); todo ello est altamente relacionado a la falta de una cultura de la
alimentacin sana. Es tambin bien sabido que estas enfermedades crnico
degenerativas se asocian a la falta de consumo de antioxidantes en la dieta, ya
que est muy documentado que una alta concentracin de radicales libres en
el ser humano acarrea desrdenes metablicos de muy alto impacto, dando
origen a enfermedades como diabetes mellitus, enfermedades
cardiovasculares, hipertensin, cataratas en los ojos y, principalmente, algunos
tipos de cncer. (3) Una de las caractersticas que se deben resaltar sobre la
preparacin de los alimentos es la capacidad antioxidante de la materia prima;
es por ello necesario estudiar la capacidad antioxidante de los alimentos. En el
mundo actual, el verdadero ejercicio de la libertad y la soberana est en el
conocimiento, se necesita la ciencia para acortar los lmites de la barbarie y
aumentar la capacidad para resolver los problemas. Un mejor estndar de vida
puede lograrse en un pas que disponga de recursos humanos altamente
instruidos formados en centros capaces de crear conocimientos y de formar
profesionales inteligentes que puedan innovar y crear. 2 Una de las funciones
fundamentales de nuestra Universidad es propiciar la generacin de nuevos
conocimientos mediante la investigacin cientfica, tecnolgica, humanstica y
social. El xito de nuestro pas no slo se debe al buen manejo de las polticas
macroeconmicas, a decisiones empresariales adecuadas o a oportunidades
del mercado nacional e internacional, tambin dependen del conocimiento de
las tecnologas pertinentes y de un personal tcnico bien entrenado, es
fundamental disponer de una capacidad cientfica y tecnolgica actualizada
que permita desarrollar y solucionar las mejores tecnologas disponibles,
preparar los profesionales necesarios y tener un conocimiento profundo de los
recursos y posibilidades. (4) Basndonos que el estrs oxidativo es, en esencia,
el efecto adverso que se produce en la sangre y los tejidos de los seres vivos
cuando existe un incremento de la degradacin de sus biomolculas causado
por radicales libres de oxgeno. Dicha lesin oxidativa, cuando se produce en
molculas de gran importancia biolgica como protenas, lpidos y cidos
nucledos, puede conducir a la muerte celular. Es por ello que es de gran
relevancia la presente tesis, ya que a medida que aumentan nuestros
conocimientos en el campo de la capacidad antioxidante de los alimentos y de
los radicales libres, se pone en evidencia su gran implicacin en los
mecanismos patognicos de muchas enfermedades, sobre todo en las de tipo
crnico.
Aunque el sitio exacto del origen y domesticacin del camote no ha sido bien
definido todava (7); basado en el anlisis de caracteres morfolgicos del
camote y de las especies silvestres del gnero Ipomoea, postul que el origen
del camote fue en un lugar de la regin entre la pennsula de Yucatn en
Mxico y la desembocadura del Rio Orinoco en Venezuela. Asimismo, el camote
cuenta con centros secundarios de diversidad gentica (reas geogrficas
donde el cultivo evolucion separadamente de sus ancestros) como la regin
comprendida entre nuestro Per y el Ecuador.(8)
A nivel mundial, la Batata es el sexto cultivo alimenticio ms importante
despus del arroz, el trigo, las papas, el maz y la yuca. Pero en los pases en
desarrollo, es el quinto cultivo alimenticio ms importante. Ms de 105 millones
de toneladas mtricas se producen en el mundo cada ao; 95% de las cuales
se cultivan en pases en desarrollo.(9)
1.- Lima Hernndez LB. Estrs oxidativo y antioxidantes: Actualidades sobre los
antioxidantes en los alimentos, Asociacin mexicana de ozonoterapia. Facultad
de Medicina de la Universidad Autnoma de Sinaloa; 2008.
2.- Organizacin Mundial de la Salud. Reporte sobre Enfermedades no
Transmisibles: Perfiles de pases; 2011. Disponible en
http://www.who.int/nmh/countries/per_es.pdf?ua=1
3.- Caragay AB, et al. Cancer-preventive foods and ingredients. Food Technol
2002; 46: 65-68.
4.- Ruiz Ramrez J. Importancia de la investigacin. Rev. cient. (Maracaibo)
2010; 20 (2): 1-2
5.- National Center for Biotechnology Information. Disponible en
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/Taxonomy/Browser/wwwtax.cgi?id=368086
6.- Huamn Z. Systematic botany and morphology of the Sweetpotato plant.
Technical Information 1992; (Bulletin 25) pp.2 -6.
7.- Austin D.F. The taxonomy, evolution and genetic diversity of sweetpotatoes
and related wild species. En: Gregory P. (ed.) Exploration, maintenance, and
utilization of sweetpotato genetic resources. CIP, Lima, Per.; 1988. pp. 27-60.
8. - Zhang D.P., Ghislain M., Huamn Z., Cervantes J., Carey E. AFLP assessment
of sweetpotato genetic diversity in four tropical american regions. CIP 1998
(Program Report 1997-1998) Lima, Per; 1998 pp. 303-310.
9.- International Potato Center. Disponible en http://cipotato.org/es/