Sunteți pe pagina 1din 33

Anex

la Ordinul ANSA
nr. . din . .

Agenia Naional pentru Sigurana Alimentelor

Ghid
de bune practici de producere i igien
pentru sectorul producerii furajelor

Elaborat: Victor Pslaru


Direcia Supraveghere Farmaceutic
Veterinar i Furaje

Chiinu 2015
1

Cuprins
1. NTRODUCERE ................................................................................................................................
2. DOMENIUL, OBIECTIVUL I DEFINIII .....................................................................................
2.1 Domeniul de aplicare al ghidului ......................................................................................................
2.2 Obiectivul ..........................................................................................................................................
2.3 Definiii .............................................................................................................................................
2.4 Abrevieri ................................................................................................................................... ........
2.5 Trimiteri la legislaia naional .........................................................................................................
3. PRINCIPII GENERALE I CERINE ..............................................................................................
3.1 Dispoziii privind mpachetarea i ambalarea furajelor ....................................................................
3.2 Etichetarea ............................................................................................................................. ............
3.3 Trasabilitatea .....................................................................................................................................
3.4 Condiii speciale aplicabile n situaii de urgen ..............................................................................
3.5 Procedura de retragere de pe pia .....................................................................................................
3.6 Relaiile cu furnizorii i clienii ..........................................................................................................
3.7 Proceduri de autocontrol ....................................................................................................................
3.8 Materiile prime furajere .....................................................................................................................
3.9 Depozitarea ...................................................................................................................... ..................
3.10 Transportul ......................................................................................................................................
3.11 Furajele medicamentate ...................................................................................................................
4. RISCURI DE SNTATE UMAN ASOCIATE CU FURAJELE .................................................
4.1 Micotoxinele ......................................................................................................................................
4.2 Metalele grele .......................................................................................................... ..........................
4.3 Aditivii furajeri i medicamentele de uz veterinar ............................................................................
4.4 Pesticidele organoclorurate ................................................................................................................
4.5 Pericole microbiologice .....................................................................................................................
4.6 Plantele toxice i cu efect alergen ......................................................................................................
4.7 Nitrii ............................................................................................................................. ....................
4.8 Substanele chimice ...........................................................................................................................
4.9 Radionuclizi .......................................................................................................................................
5. CERINE FA DE PROCESUL DE FABRICAIE .......................................................................
5.1 Proiectarea i construcia cldirilor ....................................................................................................
5.2 Structura intern a unitii ..................................................................................................................
5.3 Sursa de ap ............................................................................................................................ ............
5.4 Faciliti ce ar permite igienizarea ......................................................................................................
5.5 Iluminarea ...........................................................................................................................................
5.6 Echipamentele i containerele ...........................................................................................................
5.7 Igiena personalului .............................................................................................................................
5.8 Splarea i dezinfectarea ....................................................................................................................
5.9 Controlul duntorilor ........................................................................................................................
5.10 Spaiile de depozitare .............................................................................................................. .........
5.11 Deeurile ..........................................................................................................................................
5.12 Treninguri .........................................................................................................................................
6. CONTROLUL CALITII I PRELVAREA PROBELOR .............................................................
6.1 Controlul calitii ................................................................................................................................
6.2 Prelevarea probelor (autocontrolul) ....................................................................................................
7. SISTEMUL HACCP .............................................................................................................................
7.1 Introducere general ............................................................................................................................
7.2 Cerine generale ..................................................................................................................................
7.3 Echipa HACCP i liderul echipei .......................................................................................................
7.4 Specificaii ale materialelor recepionate i ale produselor finite .....................................................
7.5 Informaii cu privire la proces ...........................................................................................................
7.6 Analiza riscurilor ...............................................................................................................................
7.7 Evaluarea riscurilor ............................................................................................................................
7.8 Stabilirea PCC .......................................................................................................................... .........
7.9 Limitele critice i monitorizarea ........................................................................................................
7.10 Corectarea ............................................................................................................................. ...........
7.11 Validarea sistemului de gestionare a siguranei furajelor ................................................................
7.12 Verificarea sistemului de gestionare a siguranei furajelor ..............................................................
8. Bibliografie selectiv ............................................................................................................................

3
3
3
3
4
5
5
6
6
6
7
7
8
8
8
9
9
9
10
10
10
11
12
12
12
13
13
13
13
13
14
14
15
15
15
16
16
16
17
18
18
18
19
19
19
23
23
24
24
24
25
27
28
29
31
31
31
31
32

1. NTRODUCERE
Sigurana alimentar reprezint cheia colaborrii tuturor participanilor lanului de
alimentaie a animalelor, privai i publici, pentru protecia ntregului lan alimentar cu produse de
origine animal de la ferm la consumator. Avnd n vedere legturile directe ntre furaje i
sigurana alimentelor de origine animal, este esenial ca producia i fabricarea furajelor s fie
considerate ca parte integrant a lanului de producie a alimentelor. Prin urmare, producerii
furajelor trebuie s-i fie aplicat, n acelai mod ca i producerii de alimente, sistemul de asigurare
a calitii al siguranei alimentare.
Este un principiu fundamental al legislaiei alimentare/furajere faptul c fiecare operator din
lan trebuie s-i asume responsabilitatea de a furniza produse sigure. Legislaia naional prevede
msurile pe care operatorul trebuie s le pun n aplicare pentru a realiza acest lucru. Operatorul
va aplica aceste norme formulate generic i procednd astfel, le adapteaz pentru a garanta
sigurana furajelor din perspectiva FNC- ului.
Hrana animalelor joac o importan major n producerea produselor alimentare de origine
animal la nivel mondial. Hrana poate fi produs n fabrici de nutreuri combinate (FNC), mori
sau mixere (malaxoare) de pe lng exploataii. Producia eficient i intensiv de carne, lapte, ou
i alte alimente necesit furaje bine amestecate i bine echilibrate. Furajele sigure permit fermelor
de a garanta sigurana alimentelor, reducerea costurilor de producie, de a menine sau crete
calitatea alimentelor i de a mbunti sntatea i bunstarea animalelor prin furnizarea de furaje
sigure n fiecare etap de cretere i de producie.
O abordare contemporan, bazat pe risc pentru sigurana furajelor impune ca msuri
adecvate ce ar trebui s fie aplicate la acele puncte din lanul de producie i distribuie n cazul n
care acestea vor reduce riscurile de origine furajer pentru consumatorii de alimente. Acest lucru
ar trebui s se reflecte prin aplicarea msurilor specifice care se bazeaz pe tiin i evaluare a
riscurilor i un mare accent pe prevenirea i controlul contaminrii n timpul prelucrrii. Aplicarea
analizei riscurilor i analiza punctelor critice de control (HACCP) reprezint un element valoros.
Ghidurile de bun practic reprezint un mijloc simplu, dar eficient, pentru a nvinge
dificultile care pot aprea n anumite uniti din segmentul de producere a furajelor pentru
animale n stabilirea unor standarde de igien la producerea furajelor precum i implementarea
anumitor proceduri HACCP.
2. DOMENIUL, OBIECTIVUL I DEFINIII
2.1 Domeniul de aplicare al ghidului
Prezentul Ghid se aplic:
prelucrrii si depozitrii hranei pentru animale,
activitilor productorilor din sectorul nutreurilor n toate stadiile, de la producia primar
a nutreurilor pn la introducerea pe pia a acestora;
nutreurilor destinate animalelor de la care se obin produse alimentare: nutreuri
concentrate, furaje grosiere, furaje verzi, nutreuri suculente, nutreuri provenite de la
deeurile din industria prelucrtoare;
Prezentul Ghid nu se aplic:
nutreurilor preparate, manipulate sau depozitate n gospodriile individuale pentru
consumul animalelor de la care se obin produse alimentare destinate consumului casnic
privat,
nutreurilor destinate animalelor, care nu sunt deinute n scopul producerii de produse
alimentare pentru consum uman,
vnzrii cu amnuntul a hranei pentru animalele de companie.
2.2 Obiectivul
Scopul acestui Ghid este de a garanta sigurana att a materiilor prime furajere ct i a
furajelor finite produse ct la nivel industrial att i la nivel de ferm prin:
Reducerea riscurilor pe care materiile prime furajere nesigure le introduc n lanul furajer.
3

Permiterea operatorilor din domeniul furajelor s pun n aplicare prevederile Hotrrii


Guvernului nr. 1405 din 10.12.2008 cu privire la aprobarea Normei sanitar-veterinare
privind igiena nutreurilor i coninutul substanelor nedorite n nutreuri, ce transpune
Reg. (CE) nr. 183/2005 privind igiena furajelor.
Luarea de msuri pentru asigurarea i ndeplinirea altor cerine de reglementare privind
sigurana furajelor.
Obiectivul ghidului este de a asigura un nivel echivalent de protecie mpotriva riscurilor
aferente furajelor, aa cum prevede legislaia naional.
Ghidul se poate pune n practic numai de ctre agenii economici operatori cu furajele. Este
un document pus la dispoziia publicului, iar coninutul acestuia poate fi respectat n mod opional
de ctre orice astfel de productor. Cu toate acestea respectarea acestui ghid nu scutete operatorul
de ndeplinirea cerinelor legale n domeniul furajelor din Republica Moldova.
Acest document va fi supus unei revizii periodice potrivit noilor progrese tehnologice,
tiinifice i legislative relevante sau modificrilor legislative.
2.3 Definiii:
autoritate competent Agenia Naional pentru Sigurana Alimentelor;
control oficial orice form de control pe care l exercit autoritatea competent pentru
verificarea conformitii cu legislaia n domeniul nutreurilor i cu legislaia n domeniul
alimentelor, cu regulile de sntate i bunstare a animalelor;
operator din domeniul furajelor (n continuare operator) persoan fizic sau juridic
responsabil pentru asigurarea respectrii cerinelor legislaiei veterinare n ntreprinderea ce
opereaz n sectorul furajrii animalelor, aflat sub controlul su;
persoan competent o persoan care are, cunotinele, aptitudinile i capacitatea de a
efectua o sarcin atribuit, i care fac obiectul unor cerine specificate de autoritatea competent;
punct critic de control etap n care poate fi aplicat controlul i care este esenial pentru a
preveni sau a elimina un pericol privind sigurana alimentar sau pentru a-l reduce la un nivel
acceptabil;
analiz a riscurilor proces care const din patru etape: identificarea i caracterizarea
riscului, evaluarea gradului de expunere i caracterizarea riscului;
HACCP analiza riscurilor n punctele critice de control (eng. Hazard Analysis and Critical
Control Points);
riscuri ageni biologici, chimici sau fizici aflai n produse alimentare sau o stare a
acestora care au potenialul de a produce un efect negativ asupra sntii;
controlul calitii un sistem bazat pe eantionare i testare, cu intenia de a asigura
respectarea specificaiilor i identificarea produselor neconforme;
diagrama fluxului tehnologic Reprezentarea sistematic a succesiunii etapelor sau
operaiunilor utilizate n producerea sau fabricarea unui anumit furaj;
peletarea furajelor aglomerarea furajului prin compactarea i forarea sa de a trece prin
orificiile unui proces mecanic;
procedur o metod specific scris de desfurare a unei activiti sau a unui proces (ISO
9000/2005);
trasabilitate capacitatea de a urmri micarea furajelor sau produselor alimentare pe etape
specifice de producie, prelucrare i distribuie;
contaminani orice agent biologic sau chimic, materii strine sau alte substane adugate
neintenionat la hrana pentru animale sau alimente care pot compromite hrana pentru animale sau
sigurana alimentar;
substane nedorite contaminanii i alte substane prezente n nutreuri i ingredientele
acestora care, prin esena lor, afecteaz securitatea sanitar a alimentelor destinate consumului
uman i, deci, constituie un risc pentru sntatea consumatorilor;
lot cantitate identificabil de furaje care are caracteristici comune, cum ar fi originea,
varietatea, tipul ambalajului, ambalatorul, expeditorul sau etichetarea; i n cazul unui proces de
producie, o unitate de producie provenind de la o singur fabric care utilizeaz parametri de
4

producie uniformi sau mai multe astfel de uniti, dac sunt produse n mod continuu i depozitate
mpreun;
furaje produse de origine vegetal sau animal n stare natural, proaspete sau conservate
i derivatele lor, obinute prin prelucrare industrial, precum i substanele organice sau
anorganice, simple sau n amestecuri, care conin sau nu aditivi i sunt destinate hrnirii
animalelor pe cale oral;
igiena nutreurilor msurile i condiiile necesare prevenirii riscurilor i garantrii
coninutului specific al unui tip de furaje, lund n considerare utilizarea prevzut pentru acest tip
de nutre;
materii prime furajere produse de origine vegetal i animal, n stare natural, proaspete
sau conservate i derivatele lor, obinute prin prelucrare industrial, precum i substanele organice
i anorganice, n starea lor natural sau n urma prelucrrii, pentru prepararea nutreurilor
combinate sau ca suport pentru preamestecuri;
furaje combinate un amestec de materii prime furajere care conin sau nu conin aditivi
furajeri destinate hrnirii animalelor pe cale oral;
aditivi furajeri toate ingredientele, substanele, microorganismele sau preparatele ce nu pot
fi consumate n mod normal sub form de alimente pentru animale, dar, adiional, sunt incluse n
valoarea nutritiv a nutreurilor i modific caracteristicile acestora, cu excepia materiilor prime
pentru nutreuri i preamestecurilor adugate n mod expres n nutreuri sau ap;
premix (preamestec) Un amestec uniform din unul sau mai multe micro ingrediente/
aditivi cu un diluant i/sau substane excipiente pentru a facilita distribuirea lor;
furaje medicamentate orice amestec din unul sau mai multe produse farmaceutice de uz
veterinar i unul sau mai multe furaje preparate i destinate tratrii anumitor boli ale animalelor;
produse farmaceutice de uz veterinar medicamente veterinare, produse biologice,
substane medicamentoase, dezinfectante, raticide, insecticide, repeleni, premixuri nencorporate
i aditivi furajeri nencorporai.
2.4 Abrevieri:
ANSA Agenia Naional pentru Sigurana Alimentelor,
GMP bune practici de producere,
GHP bune practici de igien,
MRL limit maxim de reziduuri,
FNC fabric de nutreuri combinate.
2.5 Trimiteri la legislaia naional
Legea nr. 113/2012 privind produsele alimentare;
Legea nr. 50/2013 cu privire la controalele oficiale pentru verificarea conformitii cu
legislaia privind hrana pentru animale i produsele alimentare i cu normele de sntate i de
bunstare a animalelor;
Legea nr. 221/2007 privind activitatea sanitar-veterinar;
HG nr. 51/2013 privind organizarea i funcionarea Ageniei Naionale pentru Sigurana
Alimentelor;
HG nr. 1405/2008 privind aprobarea Normei sanitar-veterinare privind igiena nutreurilor i
coninutul substanelor nedorite n nutreuri;
HG nr. 311/2012 privind aprobarea Regulamentului de stabilire a condiiilor de
reglementare a preparrii, plasrii pe pia i utilizrii nutreurilor cu adaos de medicamente;
HG nr. 1191/2010 privind aprobarea Regulamentului sanitar privind limitele maxime
admise de reziduuri ale produselor de uz fitosanitar din sau de pe produse alimentare i hran de
origine vegetal i animal pentru animale;
HG nr. 967/2010 privind msuri de certificare sanitar-veterinar la importul produselor
destinate hranei animalelor;
HG nr. 462/2013 cu privire la aprobarea unor cerine fa de furaje;
HG nr. 686/2012 cu privire la aprobarea unor metode de analiz pentru controlul nutreurilor
(metode prelevare a probelor i analiz).
5

3. PRINCIPII GENERALE I CERINE


Productorii se vor asigura c toate etapele produciei, transformrii i distribuirii aflate sub
controlul lor sunt puse n aplicare n conformitate cu legislaia privind domeniul respectiv i cu
bunele practici de producie i igien (GMP i GHP).
Prin strategia cu privire la sigurana alimentar se subnelege stabilirea unor msuri care
vizeaz ntregul lan alimentar from farm to table, adic de la ferm, la furculi, inclusiv
cerinele pentru obinerea unor furaje de calitate.
Materiile prime furajere i furajele finite trebuie s fie obinute i meninute ntr-o stare
stabil, astfel nct s fie protejate de contaminarea de ctre duntori, chimic, fizic, cu
contaminani microbiologici sau alte substane nocive n timpul produciei, manipulrii,
depozitrii i transportului. Furajele ar trebui s fie de o calitate bun i s respecte standardele de
calitate general acceptate.
3.1 Dispoziii privind mpachetarea i ambalarea furajelor:
a) materialele utilizate pentru mpachetare i ambalare nu trebuie s fie surse de contaminare;
b) materialele utilizate pentru mpachetare trebuie depozitate n aa fel nct s nu fie expuse
riscului de contaminare;
c) operaiile de mpachetare i ambalare trebuie efectuate n aa fel nct s se evite
contaminarea produselor;
d) materialele pentru mpachetare i ambalajele reutilizabile pentru furaje trebuie s fie uor
de curat i, dup caz, de dezinfectat.
e) ambalajele de unic folosin trebuie s asigure meninerea calitii furajelor combinate iar
refolosirea acestora este interzis. Materialele pentru ambalaj, recipientele i locul de
depozitare al ambalajelor nu vor conine substane duntoare sntii animalelor.

3.2 Etichetarea
Furajele care sunt plasate pe pia sau se preconizeaz plasarea lor pe pia trebuie s fie
etichetate i identificate pentru facilitarea trasabilitii, prin documentaie sau informaii adecvate.
Furajele complete, materiile prime furajere, premixurile, aditivii furajeri, n cazul cnd vor fi
ambalate vor fi etichetate iar aceasta va conine informaii privind:
productorul;
adresa productorului;
denumirea produsului;
valoarea nutritiv;
componena produsului (lista ingredienelor);
masa neto;
instruciunea de utilizare, cu enumerarea speciilor i categoriilor de animale pentru care
sunt destinate furajele. Nutreurile care conin fin de pete trebuie s poarte clar
meniunea Conin fin de pete Nu pot fi utilizate n hrana erbivorelor" ori Conin
produse sangvine Nu se utilizeaz n hrana erbivorelor";
numrul lotului i data producerii;
6

termenul de valabilitate;
condiiile de pstrare i transportare a furajelor;
indicaii suplimentare, la decizia productorului, importatorului.
n conformitate cu Hotrrea Guvernului nr. 1405 din 10.12.2008.
n cazul cnd furajele complete, materiile prime furajere, premixurile, aditivii furajeri vor fi
transportate n vrac (neambalate), aceast informaie va fi fixat n documentele de nsoire.
Informaiile privind componena i destinaia furajelor, permite utilizatorilor de a satisface
cerinele dietetice ale animalelor n funcie de productivitate i necesitile lor fiziologice.
3.3 Trasabilitatea
Trasabilitatea furajelor finite, premixurilor, aditivilor precum i materiilor prime furajere, ar
trebui s fie dus prin pstrarea nregistrrilor privind achiziiile, retragerea loturilor neconforme
din consumul animal, returnarea, dac s-au depistat reacii adverse la animale sau n urma
consumului de alimente la oameni. nregistrri ar trebui meninute i s fie uor disponibile
autoritii competente la solicitare ct ine de producie, distribuie i utilizarea de ingrediente
pentru hrana animalelor i furaje pentru a interveni prompt i a urmri napoi trasabilitatea
furajelor. n anexele nr.1 i 2 de mai jos se prezint dou exemple de registre de eviden:
Anexa nr. 1
Registru
privind achiziiile materiei prime furajere
(gru, porumb, orz, premixuri, substane minerale, aditivi furajeri etc.)

Data
achiziiei

Denumirea
furnizorului de
materie prim

Adresa
furnizorului

Denumirea
materiei prime

Cantitatea

Buletin de
analiz

Data

1.
2.
3.
4.

Anexa nr. 2
Registru
privind evidena eliberrii produselor furajere finite (furaje, premixuri i furaje combinate)

Data
fabricrii

Denumirea
produsului
finit

Nr.
lotului

Adresa
Data Cantitatea
Buletin Destinatarul
destinatarului livrrii
de
analiz
Data

1.
2.
3.
4.

Suplimentar productorul trebuie s dispun de documentaia tehnic care s conin:


a) o descriere general a produsului;
b) standardul sau documentul normativ pentru produsul respectiv;
c) certificatul de conformitate pentru sistemele de management al calitii;
d) rapoartele de ncercri din laborator ale furajelor produse.
3.4 Condiii speciale aplicabile n situaii de urgen
n cazul n care un operator consider sau are motive s cread c un anumit tip de furaj care
a fost importat, produs, prelucrat sau distribuit nu corespunde cerinelor de siguran privind
nutreurile (criterii microbiologice, conine reziduuri, contaminani sau radioactivitate peste
7

LMA), trebuie s iniieze imediat procedurile pentru retragerea acestora de pe pia i s


informeze autoritile competente. n aceste mprejurri, dac se dovedete c lotul sau transportul
respectiv nu ndeplinete cerinele de siguran, este:
distrus, n afara cazurilor n care autoritatea competent decide altfel,
prelucrat, dac dup aceasta va ntruni criteriile de siguran a furajelor,
utilizat la alte grupe/specii de animale, dac ndeplinete specificaiile tehnice i de
siguran pentru acest grup/specie de animale.
Informaiile transmise autoritii competente trebuie s fie ct mai detaliate posibil i vor
conine cel puin o descriere a naturii problemei, a ingredientelor pentru hrana animalelor sau
furajelor, speciile crora acesta este destinat, lotul, numele productorului i locul de origine.
3.5 Procedura de retragere de pe pia
Productorul ar trebui s aib o procedur/schem de retragere de pe pia a furajelor
neconforme n urma creia clienii vor fi informai imediat despre neconformitatea care poate
afecta sigurana furajelor anterior livrate.
Procedura de retragere ar trebui s includ cerine la:
a) s ia o atitudine responsabil aspra procesului de rechemare;
b) s identifice lotul neconform;
c) s identifice destinaia lotului afectat;
3.6 Relaiile cu furnizorii i clienii
Alegerea furnizorilor i selectarea materiilor prime furajere reprezint un aspect cheie al
oricrui sistem al operatorului de gestionare a siguranei. Materiile prime de calitate joas,
recepionate pot determina producia unor produse finite de calitate slab i pot compromite
sigurana ntregului proces al operatorului. Prin urmare, toi operatorii trebuie s pun un accent
deosebit pe asigurarea faptului c furnizorii lor i materiile prime furajere respect calitatea i
standardele cerute.
Operatorul va asigura comunicarea corespunztoare cu clienii pentru a stabili cerinele
clientului privind sigurana furajelor. Contractele i comenzile vor fi supuse unei analize pentru a
determina dac operatorul poate ndeplini astfel de cerine.
Fiecare reclamaie fcut de clieni va fi examinat respectnd o procedur documentat
care stabilete fluxul de lucru i responsabilitile de gestionare a reclamaiilor.
Pentru fiecare reclamaie, trebuie pstrate urmtoarele date:
a) Produsul, cantitatea i numrul de lot de furaje pentru care se face reclamaie.
b) Numele clientului i locul de livrare.
c) Caracteristicile reclamaiei.
d) Investigarea cauzelor cercetrii.
e) Msurile luate pentru a preveni repetarea.
f) Feedback- ul sau rspunsul (reacia) din partea clientului.
3.7 Proceduri de autocontrol
Productorii de furaje i materii prime furajere precum i alte pri relevante din industrie
trebuie s practice autocontrolul pentru a putea garanta conformitatea cu standardele impuse de
producie, depozitare i transport. Aceast procedur va fi coordonat la nceputul fiecrui an cu
Subdiviziunile Teritoriale ale ANSA. De asemenea, este necesar de stabilit programe bazate pe
riscuri pentru a verifica dac ingrediente pentru hrana animalelor i furaje sunt produse, distribuite
i utilizate n aa fel nct alimentele de origine animal destinate consumului uman sunt sigure.
Procedurile ar trebui s fie utilizate pentru a verifica dac hrana pentru animale i ingrediente
pentru hrana animalelor satisfac cerinele necesare pentru a proteja consumatorii mpotriva
pericolelor toxiinfeciilor alimentare.
3.8 Materiile prime furajere
Productorii se vor asigura, c fiecare lot care ntr n unitate va fi nregistrat n mod
corespunztor, cu un numr de lot, denumirea complet a produsului, data primirii i cantitatea
recepionat. Probele de la aceste materiale trebuie reinute ntr-o cantitate suficient prin
utilizarea unei proceduri prestabilite de productor i trebuie reinute pentru a asigura
8

trasabilitatea. Probele trebuie sigilate i etichetate pentru o identificare uoar iar acestea trebuie
s fie depozitate n condiii care s previn orice modificare anormal n compoziia probei sau
orice falsificare. Probele trebuie pstrate pentru toat perioada de utilizare/comercializare a
furajelor finite.
3.9 Depozitarea
Productorul se va asigura c depozitarea are loc n condiii care s nu afecteze negativ
sigurana i caracterul produsului. Furajele, inclusiv cele care pot fi depozitate la temperatura
ambiant, trebuie s fie protejate mpotriva agenilor externi i a contaminrii, de exemplu
mpotriva expunerii la lumina direct a soarelui, la o nclzire excesiv, la umiditate, la surse
externe de contaminare i la schimbri rapide de temperatur, care ar putea afecta negativ
integritatea ambalajului produsului sau sigurana i caracterul produsului. Materiile prime furajere
trebuie s fie depozitate separat de furajele finite ct i de agenii chimici i celelalte produse
interzise n nutreuri. Zonele de depozitare i containerele trebuie s fie curate i uscate i, dac
este necesar, s se aplice msuri corespunztoare de combatere a organismelor duntoare.
Seminele trebuie s fie depozitate n modul corespunztor i ntr-un loc inaccesibil animalelor.
Nutreurile uscate i ingredientele trebuie s fie inute la loc uscat pentru a limita accesul
ciupercilor i bacteriilor.

3.10 Transportul
Unitile de transport al furajelor trebuie s fie autorizate sanitar-veterinar, inspectate i
eventual prelevate probe de furaj sau praf, minim o dat pe an de ctre inspectorii angajai din
cadrul Subdiviziunilor Teritoriale ANSA.
Att materiile prime ct si furajele finite ar trebui s fie suficient protejate n timpul
transportului. Toate mijloacele de transport, aflate n proprietate sau contractate, pe ap, pe uscat
cu maina sau pe cale ferat, n vrac sau ambalate ar trebui s fie curate corespunztor pentru a
controla i a minimiza riscul de contaminare. Metoda cea mai potrivit de curare va depinde de
natura produselor transportate. De regul, compartimentele de ncrcare trebuie s fie pstrate la
loc uscat i maturat sau poate fi folosit aspirarea ori de cte ori acest lucru este eficient. Acolo
unde sunt transportate materiale umede sau lipicioase, va fi necesar s se foloseasc o splare sub
presiune sau curirea cu abur.

Nici un material precedent n-ar trebui s rmn n camioane-cisterne, cutii sau alte
recipiente nainte de a fi ncrcate cu furaje. Containerele ar trebui s fie curate i uscate nainte de
ncrcare. Se vor face verificri privind compatibilitatea produselor transportate anterior cu cu
9

furajul ulterior. Nici un material precedent n-ar trebui s rmn n camioane-cisterne, cutii sau
alte recipiente nainte de a fi ncrcate cu furaje. La recepia materiei prime de la furnizori se va
verifica si se va nregistra starea de igiena a mijlocului de transport.
3.11 Furajele medicamentate
Pentru producerea furajelor combinate medicamentate se vor folosi doar produse de uz
veterinar omologate i nregistrate n Nomenclatorul de Stat al produselor farmaceutice de uz
veterinar (din care rezult c acestea au fost verificate i testate cu succes i pot fi comercializate
i utilizate liber pe ntreg teritoriul Republicii Moldova), se va ine cont de normele legale
prevzute n HG nr. 311 din 21.05.2012 cu privire la aprobarea Regulamentului de stabilire a
condiiilor de reglementare a preparrii, plasrii pe pia i utilizrii furajelor cu adaos de
medicamente precum i de HG nr. 1405/2008 privind aprobarea Normei sanitar-veterinare
privind igiena nutreurilor i coninutul substanelor nedorite n nutreuri.
Produsele farmaceutice de uz veterinar necesare producerii furajelor combinate
medicamentate vor fi pstrate n ncperi separate, conform prevederilor legale n vigoare.
4. RISCURI DE SNTATE UMAN ASOCIATE CU FURAJELE
Toate materiile prime furajere precum i furajele ar trebui s rspund standardelor minime
de siguran. Este esenial c nivelurile de substane nedorite sunt suficient de sczute n
ingrediente pentru hrana animalelor i furaje iar concentraia lor n alimente pentru consumul
uman este constant sub nivelul (sub nivelul MRL). Coninutul maxim admisibil de substane
nedorite este stabilit n anexa nr. 1 a HG nr. 1405 din 10.12.2008 cu privire la aprobarea Normei
sanitar-veterinare privind igiena nutreurilor i coninutul substanelor nedorite n nutreuri.
Pericolele pentru sigurana alimentar asociate cu hrana pentru animale pot fi biologice,
chimice sau fizice. Fiecare pericol este asociat cu anumite surse i ci de contaminare i expunere.
Managementul riscului trebuie s se bazeze pe o nelegere temeinic a acestor caracteristici. Rolul
apei, ca o potenial surs de pericol, nu ar trebui s fie trecut cu vederea. Asemenea pericole pot
fi introduse cu materiile prime sau prin contaminarea produselor n perioada manipulrii,
depozitrii i transportului. Prezena unui pericol poate rezulta, de asemenea, n urma interveniei
umane accidentale sau deliberate (de exemplu, fraud sau bioterorism). Gestionarea riscurilor
trebuie s se bazeze pe pregtire i prevenire, mai degrab dect pe reacie dup detectarea
problemei. Din riscuri importante care ar putea contribui la aceast evoluie se numr:
4.1 Micotoxinele
Micotoxinele ce apar cel mai frecvent (aflatoxina B1, ochratoxina A, zearalenona,
fumonisina B1, deoxinivalenol, T-2 i -HT 2) sunt n prezent luate n calcul pentru efectele lor
negative asupra sntii animale. Cu toate acestea, atunci cnd ne axm pe rolul pe care
micotoxinele l joac n sigurana alimentar, atenia ar trebui s fie limitat la micotoxine, care
pot fi transferate prin furajare ctre produsele alimentare de origine animal, fiindc aspectul dat
reprezint o cale important de transmitere ctre om. Ca exemplu aici sunt prezentate cteva
cazuri de transmisie a micotoxinelor:
aflatoxina B1
ficat;
aflatoxina B1 cu laptele
aflatoxina M1;
aflatoxina B1 cu oule
aflatoxicol;
ochratoxina A
prin carne;
zearalenona prin carne
zearalenol;
deoxinivalenol prin carne
DOM 1.
1
Aflatoxina B reprezint cea mai important micotoxin de care ar trebui s se in cont.
Fermierii ar trebui s in cont de faptul c animalele hrnite cu furaje contaminate cu aflatoxin
B1, prezint extrem de rar simptome clinice de toxicitate. Materiile furajere cele mai susceptibile
sunt cerealele. Contaminarea cu aflatoxine nu este omogen, prin urmare, este foarte important s
se aplice o metod corespunztoare de prelevare de probe. Furajele care au o contaminare
semnificativ cu aflatoxin nu trebuie s fie administrate vacilor de lapte sau altor animale
productoare de lapte pentru consum uman sau la alte animale productoare de alimente. Mai jos
10

se prezint un traseu schematic de contaminare a produselor alimentare din furaje cu micotoxine:

4.2 Metalele grele


Metalele grele sunt prezente peste tot n mediu precum i n furaje iar tabelul nr. 3 rezum
cele mai relevante minerale, surse lor, precum i locurile de acumulare n organismele animalelor.

specificare
Arsenic
(neorganic)
Cadmium

Plumb

Tabelul nr. 3
Metalele grele, sursele lor i locurile lor de acumulare n animale
sursa metalului greu
locurile lor de acumulare n
organismele animalelor
plante de mare, peti i suplimente
n peti.
minerale
Suplimente minerale (cum ar fi fosfaii,
Cele mai mari concentraii - n rinichi,
surse de zinc) furaje (n funcie de zona
ficat, stridii, somon, ciuperci.
geografic). Pot mbogi solul gunoiul de
Concentraii mai sczute - n fructe,
grajd, canalizare, nmolul sau
produse lactate, legume, carne, ou i
ngrmintele cu fosfai.
psri de curte.
Sol contaminat, vopsele de plumb, ap de la Oase, creier i rinichi.
sisteme sanitare care conin plumb, baterii.
Suplimente minerale (sulfat de cupru, sulfat
11

Mercur

de zinc, oxid de zinc) Plumbul este, de


asemenea un contaminant natural carbonatul
calciului (calcar) n unele regiuni.
Contaminare antropogen, fin de pete

Ficat, rinichi, pete, mamifere marine.

4.3 Aditivii furajeri i medicamentele de uz veterinar


Aditivii furajeri neincorporai sau ncorporai n premixuri la fel precum i medicamentele
de uz veterinar, sunt supui unei proceduri de testare i ulterior nregistrare obligatorie n
Republica Moldova. Din acest considerent se permite utilizarea i comercializarea numai a
produselor nregistrate n Nomenclatorul de Stat al Produselor Farmaceutice de uz veterinar fapt
care se poate verifica accesnd adresa:
http://ansa.gov.md/ro/nomenclatorul-preparatelor-farmaceutice-de-uz-veterinar.html
Reziduuri de aditivii furajeri i medicamente de uz veterinar pot fi gsite n furaje i respectiv n
produsele alimentare ca urmare a contaminrii ncruciate, atunci cnd hrana pentru animale
productoare de alimente se produce dup producerea unui furaj medicamentos. Nu se va scoate
din calcul nici utilizarea ilicit n furaje a medicamentelor care pot duce la reziduuri n carne, lapte
sau ou (de ex. cloramfenicol/nitrofuran). De asemenea trebuie de amintit faptul c antibioticele n
calitate de promotori de cretere sunt interzii la animale de producere a alimentelor, aspect
menionat n H G nr. 1405/2008 i HG nr. 398/2012, iar respectarea acestei prevederi se realizeaz
prin controale oficiale de ctre autoritatea competent prin prelevri de probe de furaje sau ap.
4.4 Pesticidele organoclorurate
Pesticidele organoclorurate n mediul nconjurtor, precum i utilizarea lor n unele ri n
curs de dezvoltare, pot provoca transmiterea lor prin alimente, ca urmare a acumulrii n esuturile
grase ale animalelor care au fost hrnite cu furaje contaminate. Produse de origine animal, cum ar
fi carnea ar putea acumula aceste substane, care sunt extrem de persistente i care se descompun
foarte ncet.
4.5 Pericole microbiologice
De exemplu: Salmonella spp, Campolybacter, Yersinia enterocolitica, E. Coli,
Enterobacteriaceae, Listeria monocitogenes, Clostridium perfrigens etc. Este cunoscut faptul c
infeciile la animale au un impact direct asupra transmiterii la om prin alimente de origine
animal. Este cunoscut rolul prezenei Salmonelelor n furaje asupra intoxicaiilor animalelor i
oamenilor.
Pentru o lupt mai efectiv cu aceste microorganisme, productorii trebuie s cunoasc c
dezvoltarea acestora depinde de temperatur, pH i de mediu (nutrieni), cum ar fi:
Caracteristicile Salmonellei:
prezen normal n tractul digestiv la animalele cu snge cald i snge rece.
dezvoltare optim de la 37C (supravieuiete ntre 5-46C),
nu supravieuiete pasteurizrii,
rezistent la procesele de congelare slab,
pH-ul optim la 6,5 - 7,5 (supravieuiete ntre 4,5 - 9,5)
deshidratarea furajului elimin creterea,
reprezint n general, un pericol alimentar prin ou, psri de curte, porcine, i eventual,
prin bovine.
Caracteristicile Campolybacter:
prezen normal n tractul digestiv la animalele cu snge cald, inclusiv psri,
poate fi gsit n apele de suprafa din cauza contaminrii cu fecalele de la animale, psri
i oameni, sau mpreun cu nmolul,
se oprete creterea sub 30C, i peste 44C,
nu se dezvolt n produse depozitate la temperaturi joase,
sensibil la nclzire, deshidratare, i concentraiile de sruri de peste 0,5%,
dezvoltare optim la pH 6,5 - 7,5,
12

reprezint n general, un pericol alimentar de la vite i psri de curte.


Yersinia enterocolitica:
Apariie frecvent la porcine,
poate crete la temperatur joas, chiar i la 0C precum i n sruri cu concentraii mai
mici de 5-7%,
dezvoltare optim la pH 7,2 - 7,2 (supravieuiete ntre pH 4 - 9),
porcinele sntoase sunt purttori i prin urmare, carnea de porc prezint un pericol
alimentar.
Caracteristicele E. Coli, verotoxigen:
prezen normal n tractul digestiv la oameni i mai rar la animale cu snge cald,
E. coli verotoxigen se gsete la bovine i ovine,
dezvoltare optim ntre 8-45C, dar supravieuiete rcirii i congelrii, dar temperaturi de
peste 75C o omoar,
limita inferioar de cretere este pH 4 - 4,5,
un pericol alimentar mai puin frecvent din partea bovinelor.
4.6 Plantele toxice i cu efect alergen
Pe teritoriul rii, cum ar fi puni, sunt pe larg rspndite multe plante toxice care pot
transmite n lapte i carne efectele lor toxice (ex. Ambrosia artemisifolia, Ricinus communis etc.).
4.7 Nitrii
Nitraii si nitriii sunt componeni naturali ai solului, provenii din mineralizarea substanei
azotate de origine vegetal sau animal datorat n primul rnd microorganismelor existente n sol.
O parte din ei sunt absorbii de rdcinile plantelor i servesc la sinteza proteinelor i a altor
compui cu azot, iar alt parte este antrenat de apele de suprafaa i de cele care traverseaz solul,
regsindu-se n ruri, lacuri sau n pnza de ap freatic. n ultimii zeci de ani prin utilizarea
intensiv, n agricultur, a ngrmintelor organice naturale sau a celor azotoase sintetice,
produii lor de degradare mbogesc solul acumulndu-se n plantele cultivate, pn la nivele
duntoare pentru consumatori. Prin intermediul furajelor i al apei nitriii i nitraii ajung n
organismul animalelor i de aici n alimentaia omului. Legislaia naional permite o maxim
(LMA) de 15 mg/kg de nitrii n furaje finite.
4.8 Substanele chimice
De regul, furajele cu un grad nalt de chimicale i poluani se gsesc acolo unde acestea se
afl n mod normal n natur (sol, ap, i aer). S-a stabilit c aceste zone reprezint terenurile din
apropierea oraelor i zonelor industriale. De asemenea aceste chimicale pot fi adugate ne/ sau
intenionat n furaje sub form de diferii adaosuri pentru a grbi creterea/ngrarea animalelor.
Aici se poate de amintit despre criza dioxinelor din Germania cnd s-a descoperit c un
distribuitor de materii prime furajere a vndut mai multor FNC-uri un produs furajelor cu o
concentraie foarte mare de dioxin (substan chimic foarte periculoas).
4.9 Radioactivitatea
Contaminarea radioactiv a furajelor cu Cs134 i Ce137 poate reprezenta un risc major de
contaminare a produselor alimentare i respectiv a omului. Cu toate acestea se menioneaz c
surse de radiaie pe teritoriul rii noastre nu au fost depistate.Ca msur de supraveghere de stat
toate furajele provenite din import se verific cu regularitate la radioactivitate la ntrarea n ar.
5. CERINE FA DE PROCESUL DE FABRICAIE
Producia, prelucrarea, depozitarea, transportul i distribuia materiilor prime furajere i
furajelor sigure i adecvate este responsabilitatea tuturor participanilor la lanul furajer, care
include agricultorii, productorii de furaje, de ingrediente furajere, precum i transportatorii etc.
Fiecare participant n lanul furajer este responsabil pentru toate activitile care se afl sub
controlul lor direct, inclusiv prin respectarea cerinelor legale aplicabile.
Din cauza importanei pentru sntatea uman, exist o cerere tot mai mare pentru o mai
13

mare atenie la managementul riscului de ctre toi cei implicai n producia i utilizarea furajelor.
Datorit legturii directe dintre sigurana furajelor i sigurana produselor alimentare derivate din
cresctoriile de animale, este esenial ca producerea hranei i manipulrile cu furajele n general,
s fie tratate ca pri importante ale lanului de produse alimentare.
Trebuie s se stabileasc o organigram care s precizeze calificrile (de exemplu,
diplomele, experiena profesional) i rspunderile personalului angajat i care va fi pus la
dispoziia autoritii competente, n caz de solicitare. ntregul personal trebuie s fie clar informat
n scris cu privire la funciile, rspunderile i competenele sale, n special cu ocazia fiecrei
modificri, astfel nct s se obin produse de calitatea dorit.
5.1 Proiectarea i construcia cldirilor
Proiectarea i construcia tuturor cldirilor i facilitilor ar trebui s asigure c materiile
prime furajere sunt protejate permanent de contaminare. Ar trebui s fie spaiu suficient pentru
toate operaiunile precum i depozitarea n condiii de siguran a echipamentelor i materialelor.
Accesul rapid ar trebui s fie posibil pentru operaiunile de curare i ntreinere . Locul de
amplasare, proiectare i construcie al spaiilor ar trebui s descurajeze nmulirea duntorilor
precum i s restricioneze accesul acestora la un nivel minim.
Poteniale surse de contaminare ar trebui s fie luate n considerare atunci cnd se decide
asupra unei viitoare construcii de prelucrare a furajelor. Unitile trebuie s fie amplasate n zone
care nu sunt expuse la niveluri nedorite de fum, praf i ali contaminani. Unitile trebuie s fie n
mod normal situate departe de:
zone ecologic poluate i industriale activiti care reprezint o ameninare grav de
contaminare hranei pentru animale;
zone care prezint risc de a fi inundate;
zonele predispuse la infestri cu parazii sau prezenei animalelor domestice i slbatice;
zonele unde deeurile, (solide sau lichide), pot fi eliminate n mod eficient.
Interiorul i dispunerea unitilor ar trebui s permit aplicarea bunelor practici de igien,
inclusiv protecia mpotriva contaminrii ncruciate a furajelor. Activitile ar trebui s fie
separate n mod corespunztor n cazul n care contaminarea ncruciat poate avea loc.
Construciile i instalaiile ar trebui s fie concepute pentru a permite curarea efectiv, inclusiv
accesul relevant n interiorul echipamentului. Ar trebui s fie suficient spaiu pentru a permite
efectuarea n mod satisfctor a tuturor operaiunilor din proces precum i de inspecii ale
produselor.
Exteriorul cldirilor ar trebui s fie proiectate, construite i ntreinute pentru a preveni
ntrarea de contaminani i duntori (roztoare). Nu ar trebui s existe deschideri neprotejate,
prizele de aer ar trebui s fie situate n mod corespunztor, iar acoperiul, pereii i fundai ar
trebui meninute pentru a preveni scurgerile. Pe teritoriul adiacent, precum i la ntrarea n
construcie ar trebui s fie evitat posibilitatea generrii de mizerie i glod care ar putea fi dus de
ctre personal i transport n interiorul unitii de producere a furajelor.
Diferite plante, arbuti, arbori i alte vegetaii ar trebui s se limiteze n zonele exterioare
adiacente. Zone de parcare, zonele adiacente i toate cile de acces la unitatea de producere ar
trebui s fie proiectate pentru a evita contaminarea zonei de producie, (ex. noroiul, gunoaiele sau
zpad de vehicule.
5.2 Structura intern a unitii
Structura intern a unitii ar trebui construit din materiale durabile. Acestea trebuie s fie
uor menine n curenie i, dup caz, pentru a fi dezinfectate. n mod special, condiii specifice ar
trebui ndeplinite n cazul n care este necesar s se asigure sigurana alimentelor:
Suprafeele pereilor, paravanelor i pardoselilor ar trebui s fie confecionate din
materiale impermeabile, neabsorbante i care nu sunt toxice;
Perei i despriturile trebuie s aib o suprafa neted care s permit i s faciliteze
curarea. Acolo unde este posibil unghiurile dintre perei, dintre perei si pardoseal trebuie
14

nchise i rotunjite pentru a facilita igienizarea;


Podelele ar trebui s fie astfel construite nct s permit drenarea i de curirea
adecvat, atunci cnd este necesar. Suprafaa trebuie s fie impermeabil, igienizabil,
nealunecoas i netoxic, fr crpturi.
Plafoanele i alte obiecte suspendate ar trebui s fie construite pentru a minimiza
posibilitatea de depunere a murdriei condensatului precum i a prafului;
Ferestrele ar trebui s fie uor de curat, construite astfel nct s minimizeze
acumularea de murdrie, s fie echipate cu ecrane detaabile de protecie contra insectelor,
psrilor;
Uile trebuie s aib suprafee netede, neabsorbante, i uor de curat.
Suprafeele de lucru, cum ar fi aparatele de cntrire, care poate veni n contact direct cu
ingrediente pentru hrana animalelor, ar trebui s fie n bun stare, durabile i uor de curat i de
ntreinut.
Scrile. Structurile auxiliare cum sunt platformele, scrile de serviciu si rampele cu pant
trebuie construite astfel nct sa nu provoace contaminarea furajelor.

5.3 Sursa de ap
Apa care vine n contact cu furajele ar trebui s fie potabil. Apa nepotabil, utilizat la
stingerea incendiilor, producia de abur, refrigerare i n alte scopuri similare, ar trebui s aib o
reea separat. La fel, ar trebui s existe substane chimice de tratare a sistemului i apei iar
acestea ar trebui s fie compatibile cu alimentele. Tratamentele chimice ar trebui monitorizate i
controlate pentru a se asigura dozarea corect.
5.4 Faciliti ce ar permite igienizarea
Zone adecvate, desemnate n mod corespunztor, ar trebui s fie prezente pentru curarea
instrumentarului, echipamentului i vehiculelor utilizate pentru transportul furajelor. Acestea ar
trebui s fie construite n mod ideal din materiale rezistente la coroziune, care pot fi uor curate.
Igien personalului ar trebui s fie disponibil pentru a se asigura c un nivel corespunztor igiena
a persoanelor poate fi meninut. Atunci cnd este cazul, facilitile ar trebui s includ:
mijloace adecvate de splare i uscare a minilor, inclusiv chiuvete i un furnizor de ap
cald i rece,
o aprovizionare constant cu ap potabil;
un numr suficient de toalete cu chiuvete n imediata apropiere prevzut cu spun, hrtie,
prosoape sau alte mijloace pentru uscarea minilor;
vestiare pentru personal.
5.5 Iluminarea,
trebuie s fie suficient pentru a se asigura c condiiile de igien sunt meninute de-a lungul
zonelor de producie i depozitare, precum i acolo unde echipamentele i ustensilele sunt
15

curate, n zonele splrii minilor i toaletelor. Condiii de iluminare adecvate sunt deosebit de
importante n zonele n care hrana este examinat vizual sau utilajele sunt monitorizate.
Iluminarea recomandat:
540 luci n zonele de control i monitorizare ,
220 luci n zonele de lucru,
110 luci n alte domenii.
5.6 Echipamentele i containerele,
ar trebui s fie fcute din materiale care nu sunt toxice, care pot fi dezasamblate pentru a
permite ntreinerea corespunztoare, curarea i inspeciile. Echipamentul trebuie amplasat la
distan de perei pentru a facilita curarea i ntreinerea i pentru a preveni infestarea cu
duntori. Ustensile, cum ar fi lingurile si cuitele utilizate pentru a deschide saci i la cntrirea
aditivilor i medicamentelor, ar trebui s fie legate sau altfel pstrate n siguran i nu plasate pe
podea sau pe pungi de materii prime sau palei.
Mixerele, malaxoarele trebuie s fie adecvate pentru gama de greutile i volumele
necesare pentru a obine amestecuri omogene. Echipamentele pentru greutate, cum ar fi cntarele
i alte aparate de msur trebuie s fie proporionale pentru greutile i volumele pentru care sunt
utilizate. Exactitatea cntririi i a echipamentelor de dozare trebuie s fie compatibile cu
elementele care urmeaz s fie cntrite.
Sitele, ecranele, filtrele i separatoarele ar trebui s fie verificate n mod regulat pentru o
posibil deteriorare i se va asigura funcionarea eficient a acestora. Produsele chimice, vopsele,
lubrifianii i alte materiale utilizate pentru suprafee sau echipamente cu care ar putea intra n
contact furajele, trebuie s fie amplasate separat aa ca s nu poat contribui la o eventual
contaminare a furajelor.
5. 7 Igiena personalului
Oamenii bolnavi sau suspectai c ar suferi de/ar fi purttori al unei boli susceptibile de a fi
transmis prin furaje, nu ar trebui s li se permit s intre n orice zon de procesare a furajelor.
Aceast persoan trebuie s raporteze imediat boala sau simptomele de boal conducerii i
eventual, trimise acas sau la spital.
Simptomele care ar trebui s fie raportate conducerii, includ:
Icter,
Diaree,
Vrsturi,
Febr,
Durere n gt cu febr,
leziuni ale pielii vizibil infectate (furuncule, tieturi, etc.),
Eliminri din urechi, ochi sau nas.
Personalul operator ar trebui s menin igiena personal i, dup caz, s poarte
mbrcminte potrivit de protecie. mbrcmintea ar trebui s fie conceput nu numai pentru a
proteja personalul n cazul n care este necesar, dar i de asemenea, pentru a evita contaminarea
furajului animalelor de ctre personal.
5.8 Splarea i dezinfectarea
Pentru a preveni contaminarea produselor toate echipamentele si ustensilele trebuie
igienizate cat de des este necesar si de cate ori o cer circumstanele. Curirea utilajelor are ca
scop eliminarea reziduurilor i murdriei care pot fi surse de contaminare. Metodele de curare i
materialele acestora trebuie s fie compatibile cu furajele. Recipientele i echipamentele utilizate
pentru transportul, depozitarea, transferarea, manipularea i cntrirea materiilor prime furajere
vor fi pstrate curate.
Programele de curire si dezinfectare trebuie s fie monitorizate privind eficacitatea lor.
Evidena calitii cureniei i dezinfeciei efectuat va fi dus de ctre o persoan competent
care va face nregistrri respective. Numai dezinfectani i igienizatori compatibili cu alimentele
16

ar trebui s fie acceptai s ntre n contact cu furajele iar acetia vor fi utilizai numai n
conformitate cu recomandrile productorilor.
5.9 Controlul duntorilor
Ar trebui luate msuri active pentru controlul i limitarea activitii organismelor
duntoare n toate procesele, depozitare i n zonele de manipulare. Metode de evaluare a
riscurilor ar trebui s fie folosite pentru a identifica eventualele probleme cu toate clasele de
animale (ex. psri, insecte, reptile i mamifere), dac acestea sunt slbatice sau domestice.
nregistrrile trebuie meninute pentru a arta c riscurile de duntori sunt n mod corespunztor
gestionate i sub control. n cazul unde prezena duntorilor nu poate fi exclus, vor fi stabilite
nite proceduri pentru a proteja produsele pentru hrana animalelor de contaminare. Ori de cte ori
exist un risc semnificativ de la duntori, punctele de acces ar trebui s fie izolate mpotriva
intrrii lor. Uile trebuie s fie inute nchise ori de cte ori este posibil iar etaneitatea nchiderii
acestora va fi verificat.
Duntorii (roztoare, insecte, etc.) i n special roztoarele (oarecii) reprezint o surs de
contaminare i o surs de distrugere a furajelor care nu trebuie neglijat. Duntorii ar trebui inui
sub control cu ajutorul unui program de control al duntorilor corect conceput, ntruct acetia
sunt recunoscui ca fiind vectori cunoscui ai introducerii de ageni patogeni umani i animali n
mediul de producie.
Cldirile trebuie s fie pstrate n stare i condiie bun pentru a preveni accesul
duntorilor i pentru a elimina potenialele lor locuri de reproducere. Gurile, colectoarele i alte
locuri unde duntorii pot avea acces ar trebui s fie pstrate nchise ori de cte ori este posibil. n
cazul n care etanarea nu este posibil, plasele de srm, ecranele ar trebui s fie n loc pentru a
reduce posibilitatea de intrare a duntorilor. Infestrile cu duntori ar trebui s fie tratate cu
promptitudine i orice aciuni ntreprinse trebuie s fie compatibile cu furajele. Numai personalul
calificat n mod corespunztor/instruit ar trebui s manipuleze cu deratizani, insecticide etc.
Aplicarea necorespunztoare a produselor chimice folosite pentru controlul acestor
duntori poate constitui o surs de riscuri chimice n mediul de producie.
n acest sens, trebuie s se pun n aplicare un program de control al duntorilor bine
conceput, care s ia n considerare urmtoarele:
a) nainte de utilizarea pesticidelor sau a rodenticidelor, trebuie depuse toate eforturile
pentru a reduce la minimum prezena insectelor, a obolanilor i a oarecilor i pentru a reduce
sau a elimina locurile n care s-ar putea instala coloniile de duntori.
b) ntruct cutile/arcurile/locurile ngrdite/coteele (dac este cazul) atrag duntorii,
trebuie luate msuri adecvate de proiectare, construcie i ntreinere a cldirilor (dac este cazul),
proceduri eficiente de curare i de ndeprtare a deeurilor de materii fecale pentru a reduce la
minimum prezena duntorilor.
c) oarecii, obolanii i psrile slbatice sunt atrai de furajele depozitate. Depozitele de
furaje trebuie s fie amplasate, proiectate, construite i ntreinute n aa fel nct, acolo unde este
posibil, s fie inaccesibile duntorilor. Hrana pentru animale trebuie s fie pstrat n recipiente
rezistente la duntori.
d) Momelile trebuie s fie ntotdeauna plasate n staii de momeal, astfel nct: s fie
evidente, s nu ajung la ele animale sau insecte crora nu le sunt destinate i s poat fi uor de
identificat i de gsit pentru verificare. De asemenea acestea vor fi numerotate i inspectate cu
regularitate.
e) Insecticidele i rodenticidele care vor fi utilizate pentru lupta cu duntorii, vor fi
nregistrate n Nomenclatorul de Stat al Produselor Farmaceutice de uz veterinar, din care rezult
c acestea au fost verificate i testate cu succes i pot fi comercializate i utilizate liber pe ntreg
teritoriul Republicii Moldova.

17

Orice substan chimic de control al duntorilor trebuie s fie depozitat ntr-un mod care
s nu permit contaminarea mediului n care se afl. Produsele chimice trebuie depozitate ntr-o
manier sigur. Ele nu trebuie s fie depozitate n zone umede sau n apropierea depozitelor de
furaje sau s fie accesibile psrilor. Este de preferat s se foloseasc momeli solide ori de cte ori
este posibil.
Toate containerele cu momeal ar trebui puse n poziia lor corespunztoare. Containerele
cu momeal deschise nu ar trebui s fie poziionate n zone n care utilizarea lor poate duce la un
pericol asupra furajelor. Procedurile de combatere a duntorilor trebuie s fie documentate iar
nregistrrile ar trebui s includ:
Detalii referitoare otrvurile folosite;
Calificri ale personalului implicat n activiti de control ale duntorilor;
Mapa cu localizarea a fiecrei momele;
Registre de eviden a oricror duntori gsii/constatai;
Detaliile aciunilor corective implementate.
5.10 Spaiile de depozitare,
a materiilor prime i finite trebuie s fie separate pentru a preveni contaminarea
ncruciat. Aceste spaii trebuie s nu conin subst. chimice, ngrminte, pesticide i ali
contaminani poteniali. Produse furajere ar trebui s fie depozitate n aa fel nct acestea s poat
fi identificate cu uurin i fr confuzie.
Spaiile de depozitare trebuie s fie proiectate i construite pentru a preveni ptrunderea
duntorilor, zonele de depozitare ar trebui curate complect pe baz de rutin. Materiile prime i
produsele finite ar trebui s se pstreze reci i uscate pentru a preveni dezvoltarea mucegaiului.
Acolo unde este necesar, ar trebui controlat temperatura i umiditatea.
5.11 Deeurile
i materialele care nu sunt adecvate pentru furaje trebuiesc identificate ca atare, separate i
ndeprtate. Deeurile nu ar trebui s se acumuleze n urma prelucrrii furajelor, manipulrii i
alte domenii de lucru. Operatorul va identifica i izola deeurile i materialele care conin niveluri
periculoase de contaminare sau alte riscuri.
5.12 Traininguri
Trainingul bun este important pentru a se asigura c hrana pentru animale i produsele
alimentare rmn sigure. Cei angajai n producerea hranei pentru animale i operaiunile de
manipulare ar trebui s fie instruii n igiena furajelor, manipularea acestor produse precum i n
protecia muncii.

18

6. CONTROLUL CALITII I PRELVAREA PROBELOR


6.1 Controlul calitii
Operatorii trebuie s aib sisteme de control prin care s asigure sigurana tuturor materiilor
prime furajere la sosire i furajelor finite la expediere. Acetia vor desemna o persoan calificat
care s rspund de controlul calitii furajelor.
Operatorii vor elabora n scris i vor aplica un plan de control al calitii care cuprinde, n
special, verificri ale punctelor critice ale procesului de fabricaie, proceduri i frecvene de
prelevare a probelor, metode de analiz i frecvena acestora, respectarea specificaiilor, precum i
destinaia care trebuie dat produselor n cazul neconformitii, n stadiul materiilor prime i cel al
produselor finite.
Inspeciile ar trebui s includ, dup caz, evaluarea la:
a) Culoare,
b) Forma fizic,
c) Miros,
d) Contaminarea de ctre insecte duntoare (excremente i alte impuriti),
e) Prezena mucegaiului,
f) Furaje deteriorate,
g) Conformitate cu specificaia prestabilit.
Documentele referitoare la materiile prime utilizate pentru fabricarea furajului finit se vor
pstra pentru asigurarea monitorizrii. Aceste documente sunt puse la dispoziia autoritii
competente pe o perioad adaptat utilizrii pentru care produsele sunt comercializate.
6.2 Prelevarea probelor (autocontrolul)
n acest sens se propun definiiile:
eantion elementar cantitate prelevat dintr-un punct al lotului eantionat;
eantion colectiv colecie de eantioane elementare prelevate din acelai lot uniform;
eantion redus parte reprezentativ a eantionului colectiv, obinut din acesta printr-un
proces de reducere;
eantion final parte din eantionul redus sau din eantionul colectiv omogenizat.
prelevare de probe recoltarea de probe de hran pentru animale, de produse alimentare sau
de orice alte substane (inclusiv din mediu) relevante pentru ntreg lanul alimentar pentru a
verifica, prin intermediul analizelor, respectarea legislaiei privind hrana pentru animale,
produsele alimentare i a normelor privind sntatea i bunstarea animalelor;
Programele de prelevare a probelor trebuie s fie realizate de o persoan desemnat,
calificat, care va decide asupra locului, metodei i frecvenei prelevrii probelor. Toate materiile
prime furajere precum i furajele finite ar trebui s fie supuse unui regim de prelevare. Tehnicile
i frecvenele de prelevare trebuie s fie adecvate i reprezentative pentru materialele n cauz.
HG nr. 686/2012 cu privire la aprobarea unor metode de analiz pentru controlul nutreurilor, este
actul normativ n vigoare unde sunt specificate metodele legale de prelevare a probelor la furaje,
iar mai jos se va da o descifrare succint a celor menionate n actul normativ:
n dependen de dotri, unitatea de producere a furajelor poate fi dotat cu un mecanism
automat de prelevare a probelor,

19

exemplu de prelevare automat de probe din camion

sau acest lucru poate fi realizat manual cu sonde speciale cu una sau mai multe deschideri
sau cu scafe, n dependen de volumul sau mrimea lotului:
exemple de sonde

exemplu de prelevare manual cu sonda

exemplu de scaf
n dependen de form (solid sau lichid), ambalaj (vrac sau ambalat) i volumul total al
furajului, probele se vor preleva n conformitate cu tabelul nr. 4
20

Tabelul nr. 4
Nr./
ord.
1.
1.1
1.2
2.
2.1
2.2
2.2.1
2.2.2
2.2.3

Furaje int

3.

Furaje lichide/semilichide

3.1
3.2
3.2.1
3.2.2
3.2.3

Ambalaje de pn la 1 litru
Ambalaje de peste 1 litru
1 - 4 ambalaje
5-16 ambalaje
peste 16 ambalaje

4.

Furaje solide (blocuri de


furaje i brichete minerale)

4.1
4.2

1 - 25 uniti
peste 25 uniti

Furaje vrac
Pn la 2,5 tone
Peste 2,5 tone
Furaje ambalate
Pn la 1 kg/1 litru
Peste 1 kg/1 litru
1 - 4 ambalaje
5-16 ambalaje
peste 16 ambalaje

Eantioane
elementare

Eantioane colective

7 probe
7 - 40 probe

4 kg
greutatea la aceste 4 ambalaje

4 ambalaje
toate ambalajele
4 ambalaje
4 - 20 ambalaje

Eantioane
finale

500 g.
1 kg

4 kg
volumul coninutului la aceste
4 ambalaje

4 ambalaje
toate ambalajele
4 ambalaje
4 - 20 ambalaje

500 ml.
1 litru
4 litri
dac cntrete pn la 1 kg,
atunci va fi greutatea
respectivelor blocuri;
Dac cntrete peste 1 kg,
atunci greutatea final va fi de 4
kg.

1 unitate
4 uniti

500 g.
1 kg

Lotul destinat eantionrii se mparte n mod imaginar n mai multe pri aproximativ egale,
corespunztoare numrului de eantioane colective prevzute n tabelul nr. 4.
exemplu de mprire imaginar a lotului

Ulterior eantioanele elementare se amestec pentru a forma un singur eantion colectiv.


Eantioanele elementare prelevate din fiecare parte a lotului eantionat se amestec. Materialul din
fiecare eantion colectiv se amestec cu grij pentru a se obine un eantion omogenizat. Dac este
necesar, eantionul colectiv se reduce mai nti la cel puin 2 kg sau doi litri (eantion redus), prin
metoda sferturilor.
21

Eantion elementar

Eantion elementar

Eantion elementar
Eantion elementar

Eantion colectiv

Eantion final

Eantion elementar

sau
Eantion elementar

Eantion redus

Eantion elementar

Fiecare prob de laborator va fi introdus ntr-un container curat i inert, corespunztor


volumului probei, care ofer o protecie adecvat mpotriva contaminrii, deteriorrii sau
pierderilor n timpul transportului i al depozitrii. Probele vor fi depozitate i transportate n
condiii adecvate pentru conservarea integritii lor.
Fiecare eantion final se pune ntr-un recipient. Se iau toate precauiile necesare pentru
evitarea oricrei modificri de compoziie a eantionului, a contaminrii, care ar putea avea loc n
timpul transportrii sau depozitrii. Eantionul va fi amplasat n dou ambalaje ntre care va fi
plasat eticheta pentru ca proba s poat fi identificat cu uurin.
Probele din materiile prime furajere i furaje finite ar trebui s fie pstrate pentru toat
perioada de comercializare, utilizare sau consum al furajului eantionat Probele trebuie pstrate
etan n containere i etichetate n aa fel nct s poat fi urmrit trasabilitatea produsului n caz
de necesitate. Ambalajul i condiiile de depozitare pentru probe trebuie s fie realizate astfel nct
deteriorarea i degradarea lor s fie minimizat maxim posibil.
Probele sunt trimise la laborator ct mai repede posibil.
Pentru identificarea la criteriile microbiologice din furaje (Salmonella spp,
Enterobacteriaceae, Clostridium etc), o atenie deosebit se va acorda condiiilor de transport,
temperaturii n timpul transportului i timpului de expediere al probelor la laborator pentru
analize. Timpul de expediere n acest caz nu va depi 48 ore i pe durata transportului va fi
asigurat un regim termic de +2 - +40 C.
Toate rapoartele de ncercri rezultate n urma ncercrilor vor fi pstrate de ctre operator
pe o perioad de minim un an, iar n caz de solicitare vor fi prezentate autoritii competente.
innd cont de afirmaia care prevede c operatorul cu furajele este responsabil de calitatea
furajelor cu care opereaz, acesta, n cadrul programului de autocontrol, acesta va realiza cercetri
de laborator pentru a se asigura c furajele ndeplinesc cerinele de siguran stipulate n actele
normative n vigoare, n special HG nr. 1405/2008 privind aprobarea Normei sanitar-veterinare
privind igiena nutreurilor i coninutul substanelor nedorite n nutreuri.
Operatorul va realiza ncercri de laborator de pe probe prelevate n mod aleatoriu
(ntmpltor), din produse furajere i le va testa ntr-un laborator acreditat.
Ct ine de criteriile microbiologice este bine cunoscut faptul c furajul nu trebuie s conin
microorganisme i mucegaiuri duntoare sntii animalelor i respectiv oamenilor (cum ar fi
22

Salmonella). Materiile prime furajere, furaje grosiere premixurile, furajele combinate precum i
hrana pentru animale de companie nu trebuie s conin Salmonella n 25g al produsului analizat.
Salmonella: n= 5, c=0, m=0, M=0
Not:
n numrul de probe care urmeaz s fie verificate,
c numrul de probe pentru care numrul de bacterii poate fi ntre m i M, proba fiind
considerat acceptabil dac numrul de bacterii din celelalte probe este mai mic sau egal cu m,
m valoarea prag pentru numrul de bacterii; rezultatul este considerat nesatisfctor dac
numrul de bacterii din toate probele nu depete valoarea la m,
M valoarea maxim a numrului de bacterii; rezultatul este considerat nesatisfctor dac
numrul de bacterii n una sau mai multe probe este mai mare ca M sau egal cu M.
7. SISTEMUL HACCP
Cu toate c aplicarea sistemului de identificare a riscurilor (HACCP) la unitile de
producere a furajelor n condiiile actuale din ar pare nc puin probabil, ghidul prezent ofer
posibilitate productorilor de furaje de a face cunotin cu acest sistem, de a aplica i a menine
una sau mai multe proceduri scrise permanente bazate pe principiile HACCP. Dac aplicarea
prezentului ghid este facultativ pentru productori, atunci prevederile actelor normative n
vigoare exprimate prin HG nr. 1405/2008 impune pe acetia de a ntreprinde pai n aceast
direcie. Dac se analizeaz ntreg lanul alimentar de furc la furculi atunci manipulrile cu
furajele/producerea de furaje ca etap, pentru animale de producere reprezint un prim punct cu
de risc, aa precum imaginea de mai jos ncearc s o prezinte:

7.1 Introducere general


HACCP nseamn Analiza Riscurilor i Punctele Critice de Control i este un instrument
care ajut operatorul s identifice riscurile pentru siguran i s cuantifice riscul asociat cu
produsele i procesele lor. Astfel, sistemul permite operatorului s documenteze, s controleze i
s verifice efectul msurilor de control al acestor riscuri pentru siguran. Producia de furaje
23

necesit ca sistemul HACCP s fie susinut de o baz solid de programe de premise. Programele
de premise ofer condiii de baz cu privire la mediu i condiii de operare care sunt necesare
pentru producia furajelor sigure. Dac programele de premise pot avea un impact asupra
siguranei furajelor, acestea asigur totodat c furajele sunt corespunztoare i potrivite pentru
consum. Sistemul HACCP are un domeniu mai restrns, fiind limitat pentru a asigura c furajele
sunt sigure pentru consum. Premisele sunt baza sistemului i fr acestea niciun sistem HACCP
nu va avea succes. Aceste proceduri asigur o baz solid care permite echipei HACCP s se
concentreze pe cele cteva probleme critice care nu pot fi abordate ca parte din programul zilnic,
dar necesit totui o atenie special.
Metoda HACCP are ca fundament apte principii de baz:
1. Efectuarea unei evaluri a riscurilor.
2. Determinarea punctelor critice de control (PCC).
3. Stabilirea limitelor critice.
4. Stabilirea unui sistem de monitorizare a controlului fiecrui PCC.
5. Stabilirea msurii corective care se va lua n caz de eec al controlului.
6. Stabilirea unei proceduri care s verifice dac toate aspectele sistemului HACCP
funcioneaz eficient.
7. Documentarea tuturor procedurilor i a evidenelor pentru a demonstra c sistemul
HACCP funcioneaz eficient.
7.2 Cerine generale
Operatorul va pune n aplicare un sistem HACCP complet, bine documentat, care cuprinde
toate activitile din cadrul domeniului. Acest domeniu ncepe din punctul de proprietate legal a
materialelor recepionate i se ncheie acolo unde proprietatea produsului final este transferat
clientului. Punerea n practic i aplicarea HACCP necesit o abordare structural care poate fi
mprit n urmtoarea strategie de aplicare;
7.3 Echipa HACCP i liderul echipei
Sistemul HACCP va fi elaborat i ntreinut de o echip multidisciplinar care va avea
responsabilitatea de stabilire, dezvoltare, ntreinere i revizuire a sistemului HACCP. Aceast
echip va avea acces la cunotine multidisciplinare i la experien practic n sistemele de
gestionare a siguranei furajelor. Este esenial ca aceast echip s aib sprijinul total al conducerii
operatorului i, n mod ideal, un reprezentant al conducerii trebuie s coordoneze echipa. Echipa
trebuie s fie format din persoane care dein cunotine demonstrabile solide despre:
1. Punerea n aplicare a principiilor HACCP.
2. Procesele de producie i echipamentul utilizat.
3. Produse, materialele recepionate i riscurile aferente.
4. Cerine legale ale sectorului.
edinele echipei trebuie s fie coordonate de un lider de echip HACCP. Liderul de echip
raporteaz direct conducerii. edinele echipei HACCP sunt planificate n mod frecvent.
Rezultatul acestor ntlniri, componena echipei HACCP i competena individual a membrilor
echipei vor fi documentate.
7.4 Specificaii ale materialelor recepionate i ale produselor finite
Sistemul HACCP va cuprinde producia tuturor materiilor prime furajere existente i noi.
Sunt necesare informaii detaliate cu privire la fiecare produs pentru a evalua pericolele prezentate
prin proces sau livrarea ctre utilizatorul final. Asigurai-v c avei n vedere materialele
recepionate ale produselor i utilizarea produsului finit de ctre clienii dumneavoastr. Att
produsele finale, ct i materialele recepionate pot fi definite ca grupuri, dac aspectele de
siguran a furajelor sunt comparabile. Din motive practice, este recomandabil s se grupeze
produsele similare acolo unde este relevant. n acest caz, toate materialele dintr-un grup vor fi
menionate n specificaia relevant.
Pentru produsele finite, specificaiile documentate vor meniona:
24

a) Numele sau alt mod de identificare.


b) Caracteristicile chimice, fizice i microbiologice relevante cu privire la sigurana
furajelor.
c) Ambalajul (dac exist).
d) Compoziia.
e) Etichetarea/avertisment.
f) Durata de valabilitate/condiii de depozitare.
g) Instruciuni de aplicare/utilizare prevzut.
h) Legislaie relevant.
i) Utilizarea prevzut a produsului va fi identificat i documentat.
Pentru materialele recepionate, specificaiile documentate vor meniona:
a) Numele sau alt mod de identificare.
b) Originea i metoda de producie.
c) Caracteristicile chimice, fizice i microbiologice relevante cu privire la sigurana
furajelor, inclusiv caracteristicile stabilite n analiza riscurilor.
d) Ambalajul (dac exist).
e) Durata de valabilitate/condiii de depozitare.
f) Legislaie relevant.
7.5 Informaii cu privire la proces
Toate procesele din acest domeniu vor fi documentate n schemele procesului tehnologic.
Pentru clarificare se prezint o schema simplificat a procesului tehnologic:

sau:

25

10

3
7

3
4
2

11

unde:
1. Descrcarea/primirea,
2. Stocarea,
3. Buncr de depozitare
4. Cernerea
5. Mcinarea (moar cu ciocane),

6. Mixarea
7. Dozarea
8. Rcirea
9. Granularea
10. Cernerea

12

13

14

11.Absorbia prafului
12.Cntrirea,
13.mpacheterea,
14. ncrcarea.

Diagramele vor avea un nivel de detalii care faciliteaz o analiz amnunit a echipei
HACCP. Schema procesului tehnologic trebuie s indice etapele utilizate n fabricarea produsului.
Un bloc din schema procesului tehnologic trebuie s reflecte o etap din proces.
Schema procesului tehnologic va include:
a) Procesele de fabricaie, depozitare i logistic.
b) Procesele de producie sau tratarea apei, a aburului, a aerului comprimat, a gazelor sau a
oricrei alte substane care intr n contact direct cu produsul.
c) Echipamentul pentru CIP acolo unde acestea pot reprezenta un pericol pentru produsul
final.
d) Procesele subcontractate.
e) Reutilizarea i/sau depozitarea provizorie.
f) Rezultatele relevante ale aditivilor tehnologici.
g) Variaiile de compoziie care sunt inerente procesului.
Schema trebuie s fie ct mai simpl posibil, cu grafice i termeni clari. Nivelul de detalii
trebuie s fie n conformitate cu cunotinele membrilor echipei HACCP cu privire la proces. Iat
un exemplu de baz:

26

1. Achiziie
2. Recepie
5. Peletizare
3. Depozitare
4. Amestecare

6. Expediere
Atunci cnd contaminarea ncruciat poate reprezenta un risc, informaiile privind procesul
vor include o amenajare a cldirilor care s indice traseul produselor (finale), al deeurilor i al
personalului i locul n care se afl colectoarele de deeuri i utilitile pentru personal. Toate
informaiile privind procesul vor fi validate n mod demonstrabil de echipa HACCP pe baza
proceselor actuale i a cldirilor.
7.6 Analiza riscurilor
Echipa HACCP va coordona i documenta o evaluare a riscurilor care cuprinde materialele
i toate etapele procesului din cadrul domeniului definit.
Schema va fi utilizat pentru a identifica pericolele poteniale din fiecare etap a procesului,
avnd n vedere circumstanele speciale ale etapei, din perspectiva:
Biologic Microorganisme nedorite cum ar fi salmonella, E. coli, mucegaiuri etc.
Fizic Corpuri strine cum ar fi sticl, lemn, bijuterii, pietre, obiecte metalice etc.
Chimic Pesticide, lubrifiani, dioxine, metale grele, ageni de curare etc.
De exemplu, pentru Etapa 1, prima dumneavoastr consideraie trebuie s fie ntotdeauna
Ct de bun este materialul care mi s-a furnizat?
Att sursa, ct i riscul trebuie s fie specificate, de ex.: Temperatur de presare prea
sczut care determin supravieuirea Salmonellei.
Pentru toate riscurile identificate, se vor stabili msuri. Acestea vor fi puse n aplicare fie
prin redefinirea programului de premise, fie prin definirea msurilor de control din manualul
privind sistemul de gestionare a siguranei furajelor. . n continuare, este prezentat un exemplu
pentru fiecare tip de risc (biologic, fizic i chimic):
Riscuri biologice
Salmonella
Risc
Bacterii patogene, potenial fatale pentru om
Contaminarea produselor
Originea riscului
- Contaminare endogen (intern)
- Contaminare exogen (extern): posibil apariia de-a lungul lanului de
producie
- Rezistena bacteriilor n timpul tratamentului termic (sau echivalent)
Mijloace de
Bune practici,
control
Controlul tratamentului termic
Risc selectat
DA
Impact asupra siguranei alimentare,
Msuri preventive imperative i controlul riscului
27

Riscuri fizice
Corpuri strine
Risc
Fragmente de sticl, insecte,
Fragmente de plastic, de lemn, de metal (feroase sau neferoase), pr etc.
Deteriorarea echipamentelor din fabrica de hrana pentru animale
Originea riscului
Apariia riscului, n special:
- la spargere
- n rezervor
- n timpul tratamentului termic
- n timpul umplerii i ambalrii
Mijloace de
Bune practici i msuri specifice:
control
- filtrri
- Magnet, strecurare
Risc selectat
DA
Impact asupra siguranei alimentare,
Msuri preventive imperative i controlul riscului
Riscuri chimice
Produse de curare i dezinfectare
Risc
Ingerarea de ctre un consumator:
furaje contaminate cu produse de curare sau dezinfectare n timpul
produciei, prin contact cu suprafeele
Originea
Contact cu suprafeele n timpul prelucrrii, dup curare i dezinfectare
riscului
Mijloace de
Bune practici:
control
- cltire eficient dup operaiunile de curare
- Utilizarea unor produse de curare i de dezinfectare autorizate pentru
contactul cu produsele furajere
Risc selectat
DA
Msuri preventive imperative, controlul riscului i calificarea procesului de
curare i dezinfectare
Alte riscuri
Alergeni
Risc
Originea riscului
Mijloace
control

Risc selectat

de

Sntatea consumatorilor
Apariia riscului prin utilizarea unor ingrediente sau aditivi ce conin
substane alergene
Specificaiile productorilor privind ingredientele, aditivii, ambalajele,
rezervoarele
Msuri specifice doar n caz de contaminare
Formarea personalului (interzicerea consumului de alimente n zonele de
producie) i a fiecrui lucrtor de nafar
DA, numai pentru productorii vizai de contaminarea cu alte ingrediente
sau aditivi

7.7 Evaluarea riscurilor


Pentru toate riscurile identificate, nivelul de risc va fi evaluat prin determinarea severitii
efectului riscului asupra sntii i posibilitatea ca acest efect s apar n acea etap, fr msuri
de control puse n aplicare (risc complet). Echipa HACCP va compara nivelurile de risc calculate
cu un nivel de risc predefinit, pentru a identifica pericolele semnificative i cele nesemnificative.
28

Nivelul de risc predefinit i motivaia acestuia i evaluarea i determinarea riscurilor


(ne)semnificative vor fi documentate.
7.8 Stabilirea PCC
Toate riscurile semnificative vor fi evaluate printr-o metod structural care va stabili dac
etapa procesului respectiv este critic pentru sigurana furajelor (PCC). Aceast metod va avea n
vedere, ca o condiie minim, urmtoarele:
a) Necesitatea unei msuri specifice de control.
b) Posibilitatea de monitorizare i/sau control a etapei procesului.
c) Validitatea msurii de control pentru a elimina riscul sau pentru a-l reduce la un nivel
acceptabil.
d) Prezena unei etape de prelucrare ulterioare care va elimina riscul sau l va reduce la un
nivel acceptabil.
Dac un risc semnificativ necesit un control specific i nu exist niciun alt punct n avalul
procesului care l poate reduce sau elimina, este un Punct Critic de Control (PCC). Dac nu este
un PCC, un control mai puin sever sau aplicarea corect a programului dumneavoastr de
premise vor fi suficiente.
Exemplu:
Gravitate
Ridicat
Moderat
Redus
Posibilitate
de apariie

3
2
1
Redus

4
3
2
Moderat

4
4
3
Ridicat

Pentru a stabili PCC din proces, exist dou metode recunoscute de ghidare care se vor
aplica: Prima metod se bazeaz pe evaluarea de mai sus a nivelului de risc.
Patru niveluri de risc pot fi determinate cu modelul de evaluare a riscurilor. n cazul
nivelului de risc 1, pot s nu fie necesare msuri. n cazul nivelului de risc 2, trebuie luate msuri
periodice. Nivelul de risc 3 necesit punerea n aplicare a premiselor cum ar fi programe de
igien, ntreinere i calibrare, proceduri de achiziie etc.

29

Exist msuri de control preventiv?

DA

Modificai etapa, procesul sau produsul

NU

Control este necesar n aceast etap pentru siguran?


NU

DA

Nu este PCC

Stop

Etapa este conceput special pentru a elimina sau reduce


posibila apariie a unui risc la un nivel acceptabil?

DA

NU
Contaminarea cu riscul(urile) identificat(e) ar putea
aprea peste niveluri acceptabile sau acestea ar putea
crete la niveluri inacceptabile?
DA

NU

Nu este PCC

Stop

O etap ulterioar va elimina riscul(urile) identificat(e)


sau va reduce apariia posibil la un nivel acceptabil?

DA
Nu este PCC

NU

PUNCT CRITIC DE CONTROL


Stop

n cazul nivelului de risc 4, fr o etap ulterioar care nc va mai elimina riscul, etapa
procesului este un PCC i sunt necesare msuri specifice de control. A doua metod este
facilitat prin utilizarea arborelui decizional (vezi figura de mai sus), care indic, cu ajutorul a
patru ntrebri, o metod logic de raionament. Pentru a evita numrul mare de PCC nerealiste,
arborele decizional trebuie s fie utilizat pe riscuri semnificative,de ex. cu niveluri de risc 3 i 4.
Numrul total de PCC va depinde de procese i produse, dar urmnd metoda corect, vei
stabili numrul relevant de PCC. ncercai s meninei numrul total ct mai mic posibil. Putei
monitoriza cteva PCC cheie mult mai eficient dect o serie vast. Odat ce etapa procesului i
riscul aferent care are nevoie de control specific au fost identificate, trebuie stabilit msura de
control. Controlul trebuie s fie posibil, msurabil i s elimine sau s reduc riscul la un nivel
acceptabil. Dac PCC nu mai este sub control, trebuie s se poat lua imediat msuri corective.
Motivaia i rezultatul determinrii PCC vor fi documentate.
30

7.9 Limitele critice i monitorizarea


Pentru toate PCC identificate, vor fi stabilite limite critice. Aceste limite vor fi validate, de
ex. prin legislaie, date tiinifice sau teste de verificare. Stabilii o valoare-int ca medie i o
limit critic prin care se va separa nivelul acceptabil de cel inacceptabil. Aceste limite trebuie s
respecte toate obligaiile legislative, dar dac nu sunt limite legale, se vor utiliza cercetrile, datele
analitice i bibliografice i experiena proprii (a dumneavoastr sau a unui consultant) pentru a
atinge echilibrul ntre siguran i operabilitate.
Se va face o distincie clar ntre limitele care declaneaz (numai) modificarea procesului i
limitele critice, care, dac sunt depite, necesit msuri corective cu privire la produs. Limitele
critice i validarea acestora vor fi documentate. Monitorizarea unui PCC este o msur planificat
a parametrilor procesului de a stabili dac un PCC se afl sub control. Acesta trebuie s aib un
program, limite aa cum sa descris mai sus, o procedur scris, angajai responsabili cu instruire
corespunztoare i cu o eviden scris a msurtorilor/observaiilor/rezultatelor.
Monitorizarea CCP va fi valabil pentru:
a) a semnala depirea limitelor critice.
b) a reprezenta starea continu cu un nivel de siguran acceptabil.
Dac se utilizeaz o monitorizare indirect sau o limit cantitativ, validarea metodei i/sau
a competenei operatorului vor fi documentate.
7.10 Corectarea
Echipa HACCP va defini produsul care va fi suspus coreciei dac se depete limita
critic. Aceast corecie se va extinde pentru tot produsul care nu a fost prelucrat n mod
demonstrabil n limitele critice. Rapoartele de corecie vor reprezenta valorile actuale msurate,
data/ora, iniialele angajatului implicat i orice msur de corecie, inclusiv volumul i destinaia
final a produsului respectiv. Operatorul va documenta o prezentare general a tuturor PCC,
inclusiv msurile de control, limitele critice, monitorizarea frecvenei i metoda, msurile
corective, evidenele i responsabilitile aferente. Aceast prezentare general va fi pus n
aplicare n documentaia operaional a manualului privind sistemul de gestionare a siguranei
furajelor.
Exemplu:
Etap

Risc

Categoria

PCC

Monitorizare

4.
Amestecar
ea

Obiecte
strine n
materiale

Fizic
(oricare)

3
(al 3-lea
n
proces)

Ce
Sita

Cum
Verificat
pentru a
asigura c
funcioneaz
i
se afl n
bun
stare

Cnd
Zilnic

Cine
Pers. de
ntreiner
e

Limit
critic
Toate
golurile
< 2 mm
Sita se
rotete cu
50
rev./min.

Msur
corectiv
Blocarea
produsului de
la ultima
inspecie n
consecin
nlocuii sau
reparai sita
sau resetai
viteza dac
depete
limita
specificat

nregistrarea
i verificarea
Numr de
reclamaii
privind
obiectele
strine din
produsul final

7.11 Validarea sistemului de gestionare a siguranei furajelor


Operatorul poate face referire la ghid i la documentul (documentele) sectorial(e) relevant(e)
pentru a valida sistemul HACCP.
7.12 Verificarea sistemului de gestionare a siguranei furajelor
Echipa HACCP va verifica sistemul de gestionare a sistemului de siguran a furajelor cel
puin anual pentru a-i confirma eficiena i valabilitatea. Aceast verificare va lua n considerare
n mod demonstrabil:
a) Punerea n aplicare i eficiena tuturor premiselor.
b) Punerea n aplicare i eficiena tuturor msurilor de control.
c) Toate devierile de la controlul PCC i msurile corective luate.
d) Notificrile interne i externe (reclamaiile) legate de sigurana furajelor.
31

e) Rezultatele analizei substanelor chimice i microbiologice relevante.


f) Incidente i rechemri.
g) Modificri ale produselor, proceselor i ale legislaiei.
Aceast verificare va determina tragerea unor concluzii explicite privind punerea n
aplicare, eficiena i validitatea sistemului de gestionare a siguranei furajelor. Verificarea va fi
complet documentat, n mod ideal va face parte din programul de audit intern al companiei i va
fi utilizat ca informaie pentru inspecia efectuat de conducere.
Exist un numr de documente care va fi necesar ca parte a sistemului HACCP. Aici este
prevzut o list minim:
a) Echipa HACCP (membri i specializare).
b) Procesele verbale ale edinelor echipei HACCP.
c) Specificaii ale produselor finale.
d) Specificaii ale materialelor.
e) Schemele proceselor.
f) Premise.
g) Tabele cu analiza riscurilor, inclusiv determinarea i validarea PCC.
h) Planul HACCP inclusiv PCC, limitele critice, monitorizarea i msurile corective.
i) Procedurile de operare pentru PCC.
j) Rapoartele corective i documentele asociate.
k) Procedurile de verificare i rezultatele tuturor celor de mai sus.
8. Bibliografie selectiv
Richard Moody, Irina Kireeva, Ina Butucel, Legislaia i politica agrar i alimentar
aproximarea la standardele UE n republica Moldova, Chiinu 2010;
ISO 9000:2006, Principiile managementului calitii;
ISO 9001:2006, Sisteme pentru managementul calitii;
ISO 22 000:2005, Sisteme pentru managementul siguranei alimentului;
Eugen Voinichi, Sorin olea, Savva Balanescu, Ghid privind implementarea procedurilor
HACCP i utilizarea aditivilor la ntreprinderile avicole, Chiinu 2014;
Ghid pentru prevenirea i combaterea roztoarelor n scopul controlului salmonelei n
fermele de psri, Autoritatea Naional Sanitar Veterinar i pentru Sigurana Alimentelor de
origine animal, Romania Romania;
Ghid privind prelevarea oficial de probe n vederea monitorizrii contaminrii
produselor furajere cu microorganisme patogene din genul salmonella, ANSVSA, Romania;
Good practices for the feed industry, FAO;
Ghid european de bune practici pentru fabricarea industrial de materii prime furajere
sigure Association des amidonniers et feculiers, Frana;
Ghid privind bunele practici de furajare hrana animalelor CAC/RCP 54-2004 Codex
Alimentarius;
Good practices for the feed industry - food and agriculture organization Untied Nations
and International Feed Industry Federation, 2010.

32

33