Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
"Industria fructelor de padure" este de data ceva mai recenta, dar deja se face simtita si in
supermarketurile noastre, sub forma unor caserole cu afine, care se pastreaza un timp incredibil
de indelungat. Secretul pentru ca afinele sa ajunga la distante mari in buna stare este sa fie
trimise cand inca nu sunt coapte complet, pe de o parte, iar pe de alta parte, de cele mai multe ori
li se mai administreaza si o doza buna de radiatii. Adaugati ca mai sunt crescute cu tot felul de
chimicale si veti obtine un tablou suficient de descurajant incat sa evitam aceste "bunatati" de
import. Alte "falsuri" aparute pe pietele noastre sunt afinele mai mari de cateva ori decat cele
obisnuite, destul de bune la gust, dar fara aroma specifica fructului natural, cules din flora
spontana de munte.
Cel mai bine este sa manaci afinele proaspete, dar e important sa stii ca aceste fructe pot fi
congelate fara a afecta proprietatile lor antioxidante.
Poti sa pui afine proaspete in micul dejun cu cereale, peste wafe, clatite sau iaurt. Fa-ti un
smoothie cu afine proaspete sau congelate si lapte sau iaurt degresat. Amesteca afine proaspete
sau uscate in salata verde, alaturi de nuci si branza. Presara-le in briose sau paseaza-le cu putina
apa si foloseste acest amestec ca sirop deasupra unei felii de prajitura
Minerale:
1. Zinc 0,24 mg
2. Fosfor 18 mg
3. Fier 0,41 mg
4. Calciu 9 mg
5. Potasiu 114 mg
6. Magneziu 9 mg
7. Angan 0,49 mg
8. Natriu 1 mg
9. Seleniuc 0,1 mcg
10. Cupru 0,06 g
Spre deosebire de alte fructe, aceste fructe mici i delicate nu necesit cojire sau tierenaintea
folosirii. Afinele sunt uor dulci i nu acrioare precum merioarele, cpunile sau zmeura.
Afinele de cultur au cca. 1217,5 Brix (raportul masic de zahr dizolvat n ap) iar aciditatea
titrabil este de 0.81%. Afinele slbatice au n medie aciditate mai sczut(0.40.7%) dect
cele cultivate, iar valorile sunt de 714. Att afinele cultivate ct i celeslbatice conin
ndeosebi glucoz i fructoz.Afinele au arome fructate i florale datorit esterilor, acetatului de
etil, 3-izopropil-butirat-ului, ct i altor compui aromai.Culoarea albastr este dat de pigmenii
de antocianin. Spre deosebire de struguri, lacare nivele mai ridicate de antioxidani se gsesc n
smburi datorit taninurilor, la afine,majoritatea antioxidani se gsesc n pieli. Mai mult chiar,
esuturile frunzelor au oconcentraie mai mare de fenoli dect cele ale fructelor.
1.6. Utilizarea afinelor
O parte din afinele cultivate sunt vndute n stare proaspt. Restul sunt fie congelatesingure sau
mpreun cu alte fructe de pdure, pentru a fi consumate i n extra-sezon, fie utilizate pentru
prepararea diferitelor sucuri, piureuri, dulceuri etc. Afinele mai sunt utilizate i pentru
prepararea de prjituri sau creme pentru prjituri. De asemenea, mai sunt utilizate n prepararea
ngheatei, a iaurturilor cu fructe etc. Sucul de affine se mai folosete n alimentatie pentru a
intensifica culoarea (estecolorant natural) i a mari aciditatea sucului de struguri. Datorit
acidului benzoic pe care-l conin i care oprete fermentaia, afinele nu se pot folosi singure
pentru preparare de cidruAvnd un coninut ridicat n pectina, care n prezena acizilor
organici favorizeaz gelificarea produselor, afinele se folosesc ca adaos la sucul de mere din care
se fabric marmelad.n bioterapie se folosesc fructele i frunzele de Afin slbatic Afin negru
i Afin vnt i de Afin cultivat n ara noastr se cultiv soiuri de Afin cu coacere timpurie
(Weymoutli, Ivanhoe),mijlocie (Bluecrop, Blueray) i trzie (Eubel, Pemberton, Colle). Datorit
coninutului ridicat n substane bactericide (acid citric, acid benzoic) i n taninuri,
afinele proaspete sau uscate sunt un puternic antiseptic intestinal, au efect astringent,
antidiareic i anti putrid. Datorit acestor proprieti, afinele au rol important n tratamentul
enterocolitelor de fermentaie i de putrefacie, dizenteriilor i infeciilor urinare. Totodat ,ele au
i aciune antihelmintic, contribuind, n special, la eliminarea toxinelor.Proprietile vaso
protectoare ale antocianilor din afine fac ca acestea s aib efecte benefice asupra sistemului
circulator; se recomanda n ateroscleroza, afeciuni coronariene,sechele de infarct, arterita,
sechele de flebita, varice, hemoragii prin fragilitate capilar ete. JarvisC. D. (1976) arat c prin
consumarea unui pahar cu suc de afine n timpul mesei sepresupu ne depunerea calciului
pe pereii vaselor, sanguine. Afinele contribuie la creterea acuitii vizuale i amelioreaz
vederea nocturn (s-au obinut deja produse farmaceutice pe baz de afine cu asemenea
proprieti terapeutice).nafeciunile hepatice, afinele au rol de regenerare a celulelor
hepatice (tonifica ficatul). Ele au ,de asemenea, rol hipoglicemiant (antidiabetic), datorit
mirtilinei, care face s scad zahrul din sange.