PROYECTO FINAL EMPRENDIMIENTO

JUANITA GOMEZ MALAVER

LUISA FERNANDA LARGO
ANLLY ZULEIMA CARDONA

OSCAR ALBERTO OSPINA

UNIVERSIDAD DE CALDAS
FACULTAD DE INGENIERA
INGENIERA DE ALIMENTOS
MANIZALES
2016

TABLA DE CONTENIDO

1. Introduccin . 3
2. Objetivos General y Especficos . 3
3. Metodologa y desarrollo
a. Identificacin del Problema (reto 1)
4
b. Deteccin de los Hechos (reto 2)
c. Deteccin del problema
i. rbol de Realidad Actual (reto 3)
ii. Descripcin del problema
(descripcin de la causa raz)
d. Deteccin de la solucin
i. Matriz de seleccin o decisin
e. Pruebas de concepto
i. Prueba de concepto tcnica
1. Hiptesis
2. Experimento (detalle de cmo se aplic el anlisis,
entrevista, persona seleccionada, etc)
3. Resultados
4. Cambios realizados a la solucin
ii. Prueba de concepto de mercado
1. Hiptesis
2. Experimento (detalle de cmo se aplic el anlisis,
entrevista, persona seleccionada, etc)
3. Resultados
4. Cambios realizados a la solucin
f. Solucin definitiva (descripcin, imgenes, etc)
4. Conclusiones
a. Aprendizajes del grupo
b. 1 aprendizaje por integrante del grupo
5. Bibliografa
6. Anexos
a. Registros y evidencias

1. INTRODUCCIN

La elaboracin de productos a base de pltano cada da han tenido ms auge; hoy en da el

afn de consumir un producto con propiedades que satisfaga las necesidades nutricionales
en los nios y que a la vez sea llamativo a los padres es la base del proyecto; en este se
quiere realizar la transformacin de los cultivos de pltano que se encuentran presentes en
la vereda la aurora de la ciudad de Manizales, con el fin de darle herramientas y
capacitacin al campesino para que ellos mismos realicen la transformacin y puedan
generarle un valor agregado y un aumento de sus ingresos previendo suplir todas sus
necesidades bsicas.
Para los campesinos de este sector es novedosa y un poco arriesgada la propuesta puesto
que ellos dedican su gran parte del dia al cultivo de caf, sin embargo nos han manifestado
sus buenas intenciones de implementar el proyecto.
Cabe resaltar que para nosotras como estudiantes ser emprendedoras es una gran ventaja
puesto que hoy en da los altos niveles de desempleo y baja calidad en los pocos
existentes, han creado a las personas la necesidad de ser empleadores y generar sus
propios recursos.
2. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
CREAR UN GRAN NMERO DE HABILIDADES EMPRENDEDORAS, ENTRE ELLAS LA
INNOVACIN, CREATIVIDAD Y DETECCIN DE OPORTUNIDADES PARA APLICAR LOS
CONOCIMIENTOS PREVIOS DE LA CARRERA A EL DESARROLLO DE PRODUCTOS
FUNCIONALES QUE A FUTURO SEAN RENTABLES.
OBJETIVOS ESPECFICOS

DISEAR UN MODELO DE NEGOCIO CON ESTRATEGIAS BSICAS PARA SU

POSTERIOR EVALUACIN E IMPLEMENTACIN EXITOSA.

FORTALECER LA TOMA DE DECISIONES GRUPALES A PARTIR DE HABILIDADES DE

ANLISIS DE PROBLEMAS Y HABILIDADES DE LIDERAZGO.

IMPULSAR AL ESTUDIANTE A FORTALECER Y DESARROLLAR SU CAPACIDAD DE

CREACIN E INNOVACIN DE PRODUCTOS QUE SEAN RENTABLES.

3. METODOLOGA Y DESARROLLO

a. IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA (Reto 1)

Este problema surge de la necesidad del mejoramiento de calidad de vida de los
campesinos y habitantes de la vereda la aurora, para ello se requiere hacer una motivacin
y capacitacin previa del cmo efectuar la transformacin de productos bsicos producidos
en la regin como lo es el pltano en chips de pltano, ya que esta puede ser utilizada
como un snack fortificado que supla las necesidades nutricionales y los nios y que a su vez
sea llamativo para los padres; con el fin de generar una innovacin y posterior
implementacin en otras fincas de la misma vereda.
los chips son productos obtenidos tradicionalmente de la papa, pero en los ltimos aos se
ha usado el pltano como alternativa y se han descrito varios procesos para su obtencin.
los pltanos inmaduros pueden ser cortados en rebanadas finas vertical o transversalmente
(1.2-0.8 mm de grosor). Las rebanadas se sumergen en una solucin de metabisulfito de
sodio o potasio (para mejorar el color del producto final o prevenir la decoloracin) y fritas
en aceite hidrogenado a 150 -200C. Las rebanadas fritas se espolvorean con sal y
antioxidante (por ejemplo, butilatedhidroxitolueno para demorar la aparicin del olor a
rancio).
Alternativamente, se puede secar las rebanadas antes de frer y aadirles antioxidante y sal
junto con el aceite. El contenido de humedad de las Chips fritos debe estar alrededor de
1.5-3%. La Temperatura y el tiempo de fritura de las Chips afectan su contenido de aceite,
apariencia, textura y sabor. Las Chips deben ser empacadas en bolsas resistentes a la
humedad para prevenir su absorcin y la prdida de la calidad de crujiente.
otra opcin que se plantea es el aprovechamiento de herramientas como lo es la luz solar
para realizar un secado, esta tecnologa de aprovechamiento solar, quizs sea una de las
ms ancestrales de todos los procesos tecnolgicos ya que la naturaleza le ense al
hombre la conservacin de los alimentos al medio ambiente. Todas las musceas se
producen en los trpicos, por lo tanto la energa solar fue y es, un gran elemento para la
conservacin de los alimentos en esas reas. Por esta misma razn, es que no se han
utilizado tecnologas de secado controladas en las reas aledaas a la produccin agrcola
platanera. En los ltimos aos, debido a los controles sanitarios y de la prevencin de la
contaminacin alimentaria, esta metodologa ancestral de secado solar, ya no se est
utilizando como actividad industrial-comercial, y se requiere de procesos tecnolgicos
controlados, utilizando el secado por arrastre con aire caliente, que debern ser purificados
y en estructuras de acero inoxidable, principalmente para cumplir con las normas sanitarias
de elaboracin de alimentos para consumo humano.
Los principios fundamentales del secado por arrastre de aire caliente, consiste en la
velocidad y distribucin del aire, la eliminacin de la humedad extrada del producto y la
temperatura de secado. La velocidad del aire, la da la capacidad del ventilador que impulsa
el aire hacia la cmara de secado y debe ser lo suficientemente grande para llegar a todas
las reas de secado (bandejas). La distribucin del aire que impulsa el ventilador, debe
permitir pasar por todas reas de secado (bandejas) a una velocidad mnima de 2m/seg.

La combinacin de velocidad y distribucin del aire, es uno de los puntos fundamentales

para lograr un secado eficiente. La eliminacin de la humedad extrada del producto, y que
es arrastrada por el aire, deber ser atrapada y/o eliminada del sistema de secado, para
que el aire caliente que entra, no se mezcle con el aire saturado de vapor de agua. Este
factor es otro punto crtico en el proceso de secado. La temperatura de secado, estar
relacionada con el producto a secar, temperaturas altas de secado (70-80 C), tienden a
desarrollar una costra o superficie rugosa, que impide un secado uniforme, por otro lado
tambin genera colores oscuros por caramelizacin de azcares quemado de almidones,
temperaturas muy bajas (45 C) alargan el proceso de secado, sin embargo se logran
productos de buena calidad.
En resumen, en el nivel de pequea y mediana empresa, los secadores para obtener
productos de musceas, debern ser construidos con materiales de acero inoxidable, en su
estructura y se permite el uso de plstico (tefln) en las mallas de las bandejas, la fuente de
calor para calentar el aire puede utilizar diferentes combustibles; lea, residuos de
actividades agrcolas (granza de arroz, bagazo de caa, etc), biogs o gas metano (cuyos
gases de combustin no debern estar en contacto con el aire que se inyecta al secador).
En el caso de uso de energa elctrica que calienta resistencias as como el uso de
colectores solares, el aire puede estar en contacto con la fuente de calor. (2).

b. DETECCIN DE LOS HECHOS (Reto 2)

En el ao 2015 la poblacin mundial era de 7.349.472 habitantes de la cual el 54 por ciento
es la poblacin del rea urbana y el 46 por ciento la poblacin rural. (FAOSTAT). El
departamento de Caldas cuenta con 989.942 habitantes donde el 72 por ciento corresponde
a la poblacin cabecera y el 28 por ciento al rea rural. As mismo en el 2016 el municipio
de Manizales cuenta con una poblacin de 397.488 habitantes, de la cual el 93 por ciento
vive en la cabecera y el 7 por ciento en el rea rural.(DANE)
Analizando el problema encontrado en La vereda La Aurora del municipio de Manizales, la
falta de herramientas y motivacin al campesino para transformar y generar un valor
agregado a los productos agrcolas, en este caso como objeto de estudio el pltano. Se
observa que este no surge de lo anterior, sino de la desigualdad y atraso; puesto que el
campesinado en Colombia ha sido histricamente marginado tanto cultural como social y
econmicamente de los procesos de la sociedad en general. Segn el censo nacional
agropecuario realizado en 2014 por el DANE, el 20 por ciento de la poblacin rural entre los
5 y 16 aos no asiste a ninguna institucin educativa. Tambin el 72,6 por ciento de los
jvenes entre 17 y 24 aos no tena acceso a la educacin y que el 11,5 por ciento de la
poblacin campesina mayor de 15 aos no sabe leer ni escribir. Aunque en la ltima dcada
ha habido mejoras en el tema es evidente que se avanza lentamente y que todava queda
mucho por hacer. La educacin bsica primaria es el mximo nivel educativo para cerca de
la mitad de los jefes de hogar.
El censo tambin mostr que el rea rural se caracteriza por un bajo nivel de capitalizacin.
El 83 por ciento de los productores declar no contar con maquinaria y un porcentaje igual
dijo no disponer de infraestructura agropecuaria. Igualmente, se evidenci la baja solicitud
de crditos y la poca asistencia tcnica para las actividades agropecuarias. El 90 por ciento

de los productores afirm no recibir ninguna. El censo confirma, adems, que el pas
destina grandes extensiones a la ganadera y en menor medida a la agricultura. Lo que
demuestra que no se cuenta con el suficiente apoyo que permita al campesino adquirir
conocimientos que le posibilite realizar actividades de transformacin adems de dar valor
agregado a sus productos y por lo tanto mejorar su calidad de vida. Todo lo anterior conlleva
a que el joven abandone el campo al no ver posibilidades de futuro all. Si las condiciones
de vida y las expectativas fueran factibles en el sector rural, muchos de ellos optarn por
seguir los pasos de los padres y continuar trabajando en el campo puesto que en la ltima
dcada envejeci la poblacin rural.
Todos los das consumimos alimentos de origen agropecuario sin ellos nuestra alimentacin
y supervivencia estara en peligro y en la mayora de casos, estos productos vienen de
despensas mundiales o de reas donde son productos exticos o tropicales, un tpico es
Colombia, donde se da una gran variedad de plantas y animales que son nicos en el
mundo y donde los consumidores mundiales degustan las delicias del trpico.
Adems lo que se viene dando en el campo es que las parcelas productivas se estn
dividiendo, a medida que crecen los hogares y los hijos se reparten las tierras. Esto tiene
una incidencia muy importante en el desarrollo del agro y muchas veces impide que se
hagan grandes desarrollos que necesitan de mayores inversiones. La agricultura no debera
ser solo para la subsistencia de las familias campesinas sino la de muchas ms personas,
el campo debe ser un espacio donde el campesino sea actor de su propio desarrollo
aprovechando sus productos como potencialidad local para transformarlos y convertirlos en
producto demandado por el consumidor y as generar ingresos y empleos. Pero no se
deben subestimar las dificultades con el fin de buscar que realmente sean las familias
campesinas las beneficiarias de estas actividades y no los empresarios de ciudad, que
utilizan los campesinos como mano de obra barata.
Paradjicamente dentro del pas y en las zonas agrcolas los pequeos campesinos no
tienen el apoyo ni la visin para observar grandes oportunidades en el mercado porque la
falta de educacin conlleva a la falta de desarrollo. El desarrollo sostenible implica cambios
de actitud y nuevas capacidades. La educacin formal y no formal para el desarrollo
sostenible, especialmente referida a comunidades rurales, debe estar presente en todos los
niveles del sistema educativo nacional, como un medio esencial en el logro de los
propsitos de este desarrollo, que permite a los seres humanos y a las sociedades rurales
el conocimiento de la realidad y el desenvolvimiento de sus capacidades latentes. Para
esto, es necesario reorientar la educacin y la capacitacin con objetivos y contenidos sobre
los nuevos alcances del desarrollo sostenible en el medio rural; no habr nuevos y buenos
negocios o empresas en el agro, ni podrn crecer los actuales, sin la presencia de
profesionales y tcnicos agropecuarios competentes. De la creacin de nuevos y
competitivos negocios agropecuarios depende buena parte de la generacin de empleo y el
incremento de los ingresos necesarios para el combate contra la pobreza rural, y el manejo
sostenible de los recursos naturales. Teniendo en cuenta que la economa campesina en
contraste con la globalizacin queda alienada y representada como un mnimo proceso en
este gran movimiento econmico, los pequeos productores rurales que desean estar
ligados a relaciones capitalistas, no poseen los factores de produccin necesarios, ni los
conocimientos para enfrentarse a un mundo comercialmente capitalizado.

Es importante tener conocimiento de la matriz alimentaria a tratar, segn las estadsticas de

la organizacin de las naciones unidas para la alimentacin y la agricultura (FAO), Colombia
ocupa el cuarto lugar en produccin de pltano con un promedio de 2,9 millones y 3,3
millones de toneladas anuales entre 2010-2014, despus de pases como Uganda, Ghana y
Camern. Caldas juega un papel muy importante en el cultivo de pltano puesto que varias
hectreas de este cultivo estn ubicadas en la zona cafetera, predominando la variedad de
pltano Dominico Hartn, especialmente en la zona de Manizales y la vereda aurora que es
la zona de inters en este caso.
El pltano es base de la alimentacin de la poblacin rural por su aporte de nutrientes,
macroelementos minerales (Fe, Ca y P), fitoqumicos y antioxidantes de vital importancia
para la salud humana, adems, sustancias bioactivas como vitamina C, flavonoides,
antocianinas, carotenoides con actividad provitamina A como -caroteno, - caroteno y otros
metabolitos secundarios. Tambin contribuyen con un gran nmero de compuestos de
carcter fenlico a los cuales se les atribuye actividad antioxidante y propiedades
funcionales, se destaca por su gran importancia desde el punto de vista de seguridad
alimentaria, socioeconmica y generacin de empleo; tambin ha pertenecido a la
economa campesina donde ha sido utilizado fundamentalmente en la dieta alimenticia y
como cultivo capitalizador de dicha economa.
En la cosecha del racimo solo se utiliza entre el 20 y 30% de este mismo, quedando gran
parte sin utilizar, lo que genera problemas ambientales por el poco aprovechamiento de
estos residuos; En lo que respecta a las segundas y terceras de pltano, en estado verde o
maduro representan un 50% del pltano producido y comercializado en Caldas, lo que
determina un alto volumen de producto comercializado a bajo costo (Gobernacin de
Caldas - Corpoica, 2005). Y a lo anterior se debe sumar los pltanos que se deterioran por
daos mecnicos y por la manipulacin inadecuada, de esta forma se estima que las
prdidas de pltano estn dadas durante la cosecha y poscosecha por mal manejo en el
corte, acopio inadecuado en la finca, transporte inapropiado a los centros de distribucin e
inexistencia de tecnologas de manejo y conservacin.
Este tipo de residuos generados en estas etapas pueden ser aprovechados para
alimentacin humana y darle un valor agregado, como en la elaboracin de chips, cremas,
tortas, helados, batidos, mermeladas, purs, en alimentos infantiles y salsas, entre otros; as
mismo, en la obtencin de almidones modificados as como en la utilizacin de dichas
harinas y almidones para la elaboracin de pastas alimenticias y productos de panificacin.
Profundizando ms en el tema de transformacin esta puede ser definida como cualquier
cambio efectuado a un alimento para alterar su calidad comestible o garantizar su
conservacin, cotidianamente la gente transforma alimentos mientras prepara la comida a
su familia, sin embargo esto va ms all de una simple preparacin de alimentos en la
cocina; esta terminologa conlleva a crear conciencia en las diferentes poblaciones y
campesinos de aplicar un poco de principios cientficos y tecnolgicos para la conservacin
de alimentos, permitiendo obtener cambios favorables en la calidad del producto, de esta
forma la creatividad y la informacin es un potencial en las diferentes personas que
transforman materias primas en variedad de productos de amplia gama en las dietas de los
consumidores. Cabe mencionar que todos los transformadores deben garantizar productos
alimenticios inocuos para evitar que los consumidores corran riesgo en la salud
Una transformacin exitosa en este tipo de poblacin o vereda puede mejorar la calidad de
vida de los diferentes habitantes, a causa de un mayor bienestar, mejor nutricin y salud y
ofreciendo a los campesinos la posibilidad de diversificar sus fuentes de ingresos. Cuando

se recolectan los mismos productos agrcolas en un rea determinada, la elaboracin ayuda

a evitar la cada de precios y las prdidas econmicas en temporadas de abundancia.
Tambin permite a los productores que cosechan alimentos bsicos de bajo valor, agregarle
valor a estos productos e incrementar sus ganancias.
Centrndonos nuevamente en el producto y regin de inters de este proyecto con base en
toda la informacin ya recolectada se pretende implementar herramientas e informacin
para efectuar la transformacin de productos bsicos producidos en la regin como lo es el
pltano en chips de pltano, la cual puede ser utilizada como suplemento alimentario en el
ncleo familiar ya que presenta un alto contenido nutricional, obteniendo de esta forma
fomentar la cadena de transformacin de alimentos y generar un aprovechamiento de este
producto, generando as una innovacin y fortaleciendo la implementacin en otras fincas
de la vereda aurora y otras zonas del municipio de Manizales. Con un incremento en la
motivacin y herramientas del campesino para empezar a transformar se podr encontrar
un impacto positivo en la reduccin de la contaminacin ambiental, adems del incremento
de los recursos e ingresos generando una elevada actitud del productor hacia la
capacitacin en tecnologas apropiadas. Al dar valor agregado a los residuos de cosecha y
poscosecha, existe la posibilidad de generar empleos directos e indirectos, con lo cual se
contribuye al desarrollo de la regin y al beneficio de la poblacin.

PREGUNTAS
Las siguientes preguntas estn orientadas a los campesinos productores de pltano de la
vereda la aurora de la ciudad de Manizales, ellos son los principales actores del proyecto ya
que son los que producen la materia prima y los directamente beneficiados con este.
1.
CONSIDERA USTED QUE ES IMPORTANTE TRANSFORMAR SUS PRODUCTOS
EN OTROS DE MAYOR VALOR.
A. Si
B. No
2. HA CONSUMIDO PRODUCTOS DERIVADOS DEL PLTANO.
A. S
B. No
3. EN QU PRESENTACIONES CONSUME MAS EL PLTANO
A.
B.
C.
D.

Cocido
Frito
Asado
Otras

4.
CON QU FRECUENCIA CONSUME PLTANO SIN REALIZAR NINGUNA
TRANSFORMACIN.
A. Diariamente

B. Varias veces a la semana

C. Una Vez al mes
D. Nunca
5. A TODOS LOS MIEMBROS DE SU FAMILIA LES GUSTA EL PLTANO.
A. S
B. No
6. CONSIDERA QUE EL PAGO RECIBIDO POR VENTA DE PLATANO SIN PROCESAR
ES JUSTO.
A. S
B. No
7. CONOCE USTED LOS COMPONENTES PRINCIPALES DEL PLTANO?
A. Si
B. No
8.
CREE USTED QUE CON LA IMPLEMENTACIN DE NUEVOS PRODUCTOS A
PARTIR DEL PLTANO PUEDE ESTABLECER UNA MEJOR CALIDAD DE VIDA?
A. S
B. No
9. EN QU PRODUCTOS LE GUSTARA TRANSFORMAR EL PLTANO?
A. Harina
B. Chips
C. Snacks
D. Patacones

10. DEL SIGUIENTE LISTADO CUL CONSIDERA USTED QUE ES LA DE MAYOR PESO
PARA REALIZAR LA TRANSFORMACIN DE PLTANO EN OTROS PRODUCTOS:
A. Falta de herramientas
B. Falta de capacitaciones y conocimientos
C. Falta de motivacin
D. Falta de factor econmico

11. QUE TIPO DE CAPACITACIONES CREE QUE SERAN CONVENIENTES DE

ACUERDO AL SIGUIENTE LISTADO:
A. Diseo de productos
B. Transformacin de productos
9

C. Asesoras en el manejo del dinero

D. Manejo de maquinaria
E. Estandarizacin de transformaciones
12. CONSIDERA QUE CON LAS CAPACITACIONES BRINDADAS LE PUEDE DAR UN
GIRO POSITIVO A SU ECONOMA?
A. S
B. No
13. ESTARA USTED DISPUESTO A INVERTIR SU TIEMPO EN CAPACITARSE Y SER
UN AUTO PRODUCTOR EN EL PROCESAMIENTO DE PLTANO?
A. Si
B. No

14. CREE USTED QUE CON LAS HERRAMIENTAS QUE TIENE EN SU FINCA PUEDE
REALIZAR UNA TRANSFORMACIN EN VOLUMEN DEL PLTANO?
A. Si
B. No

15. ESTARA USTED DISPUESTO REEMPLAZAR UN LOTE DE CAF POR PLTANO

PARA REALIZAR EL PROCESO DE TRANSFORMACIN DEL MISMO?
A. S
B. No

16. CREE USTED QUE CON EL PROYECTO MENCIONADO PODRA GENERAR UNA
FUENTE DE EMPLEO PARA SU FAMILIA Y LAS PERSONAS DE OTRAS FINCAS?
A. S
B. No
17. CON EL PRODUCTO QUE USTED MANEJA DEBE DEJAR UNA GANANCIA EN
TERCERAS PERSONAS, CON EL PROYECTO PRESENTADO USTED RECIBIR UNA
GANANCIA NETA EN EL PRODUCTO O EN DINERO; EST USTED DE ACUERDO CON
LA INICIATIVA PRESENTADA?
A. S
B. No

10

18. SE CONSIDERA USTED UNA PERSONA EMPRENDEDORA

A. S
B. No
19. HA PENSADO USTED ALGUNA VEZ EN CREAR EMPRESA
A. Mucho
B. Algunas veces
C. Nunca
20. SABEMOS QUE EL PLTANO SE USA COMO UN ELEMENTO BSICO EN LAS
COMIDAS; QUE USOS LE EST DANDO A LOS RESIDUOS QUE ESTE GENERA?

_________________________________________________________________

c. DETECCIN DEL PROBLEMA

A. RBOL DE REALIDAD ACTUAL (RETO 3)

11

B. DESCRIPCIN DEL PROBLEMA

12

los nios que son mal alimentados o que poseen carencia de nutrientes presentan una
prdida de peso y enfermedades como resultado de un consumo inadecuado de protenas,
carbohidratos, vitaminas y minerales. Estos pueden llegar a generar ciertas implicaciones a
corto y largo plazo tales como un dficit en su sistema inmunolgico, problemas de
crecimiento, problemas de desarrollo motriz, problemas de atencin, entre otros.
para esto es de suma y vital importancia que los padres en su labor guen y vigilen la
alimentacin que consumen los pequeos, por eso se pretende desarrollar un producto que
no solo sea agradable al consumir sino que ayude a suplir esas deficiencias para no
generar dichas consecuencias en los nios.
este producto se desarrollar basados en pltano, y con la ayuda de los campesinos de la
vereda la aurora a quienes se les brindaran las capacitaciones necesarias y las
herramientas para lograr obtener un producto tipo snack o chips, a los cuales se les har un
proceso de fortificacin el cual consiste en adherir vitaminas o minerales a los chips de
pltano que por general no lo contienen; para esta fortificacin se usar la vitamina C ya
que esta ayuda a mantener los niveles de calcio y fsforo para mantener unos huesos
fuertes; con esto podemos ayudar a alcanzar los requerimientos diarios de vitamina c, cabe
decir que todo este proceso debe ir acompaado de una buena alimentacin y realizacin
de ejercicio.

d. DETECCIN DE LA SOLUCIN
a. MATRIZ DE SELECCIN O DECISIN
Matriz de decisiones
Escala de 1 al 5 donde: 1 malo

5 bueno

13

se observ que la alternativa de fortificacin fue la que obtuvo el mayor puntaje y con este
indicador se define que es la base del proyecto; en los aspectos por realizar mejoras se
encuentra beneficios al consumidor, la distribucin y los costos.

14

Pruebas de concepto
1. Prueba de concepto tcnica
Las Pruebas de Concepto, son consideradas como esa bsqueda entre el nuevo producto y
como llega al consumidor, se busca con este establecer si los consumidores entienden el
concepto, creen en las ventajas que se afirma, se establecen las sugerencias que ellos
haran al producto, en esta investigacin se pretende obtener informacin donde nos
permita determinar la orientacin que debemos dar al producto, entre otras figuras que son
consultadas tenemos que se le puede preguntar cul sera para el consumidor de acuerdo a
su juicio el precio razonable, quien en su familia toma la decisin de compra sobre un
determinado producto, entre otras.
El objetivo de la prueba de concepto es valorar el concepto de producto antes de comenzar
su desarrollo a nivel tcnico / fsico. El concepto es la idea de producto desarrollada en
detalle. La ventaja inmediata es que se puede hacer fcil y rpidamente y da informacin
para distinguir los conceptos menos valiosos.
a. Hiptesis
Se puede generar un valor agregado al pltano producido en Manizales, especialmente en
la vereda La Aurora, mediante la elaboracin de chips fortificados con vitamina C que
brinden beneficios positivos a la salud del consumidor, haciendo uso de las herramientas
disponibles y del intercambio de conocimientos con los campesinos y de la comunidad en
general.
b. Experimento
El estudio se realiz en la vereda La Aurora del municipio de Manizales, se seleccionaron 10
campesinos productores de pltano, puesto que ellos son los directamente beneficiados de
este proyecto.
Este estudio se realiz mediante encuestas que constaban de 20 preguntas donde se
evalu el conocimiento que estas personas tenan respecto a su producto y de la disposicin
que tienen de darle valor agregado al mismo.
Las encuestas nos permiten tener el conocimiento necesario para planificar la ejecucin de
este proyecto, desarrollarlo y ayudarlo a encontrar el camino correcto para ser ms
competitivos en el mercado.

C. Resultados de la encuesta
La encuesta se aplic a 10 campesinos de la cual se obtuvieron los siguientes resultados.

15

El 70% de la poblacin considera que es importante transformar sus productos en otros de

mayor valor.

Solo el 40% de la poblacin ha consumido derivados del pltano.

16

La mayora de los encuestados consume el pltano cocido, ms comnmente en sancocho.

Seguido por Frito en patacn y en menor proporcin asado y en otras presentaciones.

Al ser personas que tienen pltano en sus cultivos, la mayora lo consumen diariamente o
varias veces a la semana.

17

Al 70% de los integrantes de la familia campesina les gusta consumir el pltano.

El 80% de los encuestados no estn de acuerdo con el pago recibido al momento de vender
el pltano.

18

Casi el 100 % de las personas que producen pltano con conocen el valor nutricional que
este posee.

La falta de conocimiento hace que las personas no crean que su calidad de vida pueda
mejorar con la implementacin de estos proyectos.

19

El 60 % prefiri los chips de pltano

20

La falta de herramientas y de dinero son los principales factores que limitan a estas
personas a transformar sus productos.

La mayora de los encuestados consideran que las capacitaciones en diseo de productos y

en manejo de dinero pueden ayudar a su economa a dar un giro positivo.

21

El 80 % considera que este proyecto beneficia su economa y as mismo estn dispuestos a

capacitarse en lo que se requiera.

El 90% consideran que las herramientas que tienen les permita realizar este tipo de
procesos.

A pesar que consideran que reemplazar el lote consideran que es muy arriesgado el 40%
dijo que s estn dispuestos a hacerlo.
22

La mayora considera que ser una excelente fuente de empleo y por lo tanto de ingresos.

Solo el 40% estara dispuesto a dejar ganancias a terceros

23

El 20% de las personas creen que son emprendedoras.

Los productores de pltano alguna vez han querido crear su propia empresa.

24

El principal uso que le dan a los residuos es alimentacin animal seguido en elaboracin de
abonos orgnicos tal como el compost.
d. Cambios realizados a la solucin
A pesar que los campesinos no consumen muchos derivados de pltano dado que solo lo
consumen en forma tradicional, conocen la importancia de transformar sus productos, pero
la falta de conocimiento en el uso de las herramientas y de los beneficios nutricionales y
econmicos que este tipo de proyectos tiene hace que no puedan aprovechar al mximo el
potencial que poseen.
Por ello con este proyecto se pretende no solo crear un producto que beneficie al
consumidor sino tambin capacitar al campesino en el uso de herramientas que permitan
tecnificar ms sus procesos, aparte de demostrarle la importancia de su trabajo y de lo til
que es para la sociedad.
Conclusiones
El emprendimiento es una herramienta que aunque es un poco antigua, con los nuevos
modelamientos se ha hecho ver como si fuese un tema actual, en nuestro trabajo
descubrimos el hecho de poder crear las habilidades de innovacin, el desarrollo profundo
de nuestra creatividad poniendo a prueba todas nuestras capacidades tanto de formacin
universitaria como personales, al igual que crear y visualizar el espritu emprendedor que a
nosotras como ingenieras de alimentos nos ayude a crear un futuro prometedor y rentable
con productos alimenticios que sean funcionales.
Aprendizaje individual
Los altos niveles de desempleo, han creado en las personas la necesidad de generar sus
propios recursos, de iniciar sus propios negocios dando valor agregado a sus productos,

25

gracias al emprendimiento una persona para hacer un esfuerzo adicional por alcanzar una
meta u objetivo.
Aprender a respetar la opinin y pensamiento del otro es fundamental para realizar un buen
trabajo en equipo en donde se fortalezca la toma de decisiones grupales para un beneficio
comn.

BIBLIOGRAFA

Faostat http://faostat3.fao.org/browse/O/*/S
https://www.dane.gov.co/index.php/estadisticas-por-tema/agropecuario/censo-nacionalagropecuario-2014
REVISTA SEMANA
http://www.mineducacion.gov.co/
http://www.scielo.org.co/pdf/luaz/n41/n41a11.pdf
TESIS DE MAESTRA LUIS FERNANDO MEJIA GUTIERREZ.
EVALUACIN DEL COMPORTAMIENTO FSICO y QUMICO POSCOSECHA DEL
PLTANO DOMINICO HARTN
APROVECHAMIENTO INDUSTRIAL DE RESIDUOS DE COSECHA Y POSCOSECHA DEL
PLTANO
http://cep.unep.org/repcar/proyectos-demostrativos/colombia-1/publicacionescolombia/cartilla-platano-definitiva.pdf

ANEXOS

26

27

28