Carboidratos

Os hidratos de carbono so um dos trs macronutrientes (protena e gorduras so os outros

dois) que fornecem a energia para o corpo.
Os compostos qumicos de hidratos de carbono so encontrados em formulrios simples e
complexos, e para que o corpo use hidratos de carbono para a energia, o alimento deve
submeter-se digesto, gliclise e absoro.
Recomenda-se que 55 a 60 por cento da entrada calrica vm dos hidratos de carbono.
Os hidratos de carbono, ou carboidratos, so uma fonte principal de energia para o corpo e
so feitos do carbono, do hidrognio e do oxignio.
A clorofila nas plantas absorve a energia clara do sol. Esta energia usada no processo de
fotossntese, que permite que as plantas verdes recolham o dixido de carbono e liberem o
oxignio e permite a produo de hidratos de carbono.
Este processo converte a energia luminosa do sol em energia qumica uma forma til aos
seres humanos.
As plantas transformam o dixido de carbono (CO2) do ar, gua (H2O) da terra, e energia do
sol no oxignio (O2) e nos hidratos de carbono (C6H12O6) (CO2 6 + 6 H2O + energia =
C6H12O6+ 6 O2).
A maioria dos carboidratos tm uma relao do carbono, do hidrognio e do oxignio 1:2:1,
respectivamente.
Os oligossacardeos so carboidratos feitos de dois a dez monossacardeos. Aqueles acares
compostos de dois so referidos especificamente como dissacardeos.
Contm dois monossacardeos limitados por uma ligao alfa ou por uma ligao beta.
As ligaes alfa so digestveis pelo copro humano, visto que as ligaes beta so mais
difceis para que o corpo divida.
H trs dissacardeos particularmente importantes: sacarose, maltose e lactose.
A sacarose formada quando a glicose e a fructose so mantidas unidas por uma ligao alfa.
Encontra-se na cana de acar ou na beterraba e refinado para fazer o acar comercial.
Variar o grau de purificao altera o produto final, mas os acares pulverizados, o branco e o
marrom, todos so constitudos de sacarose.
A Maltose, ou o acar de malte, composto de duas unidades de glicose ligadas por uma
ligao alfa.
A maltose surge da decomposio qumica do amido, que ocorre durante a germinao de
sementes e na produo de lcool.
A lactose uma combinao de glicose e de galactose.
Por conter uma ligao beta, alguns indivduos tm dificuldades de digerir grandes
quantidades. A digesto eficaz exige quantidades suficientes da enzima lactase.

Os carboidratos simples, ou os acares simples, so compostos de unidades de

monossacardeos ou dissacardeos.
Os monossacardeos comuns (hidratos de carbono compostos de uma nica unidade de
acar) incluem a glicose, a fructose, e a galactose.
A glicose o tipo o mais comum de acar e a forma na qual os acares so armazenados
no corpo para a energia.
s vezes referida como o acar do sangue ou glicemia e de particular importncia aos
indivduos que tm diabetes ou hipoglicemia.
A frutose, o acar preliminar encontrado nas frutas, igualmente encontrada no mel e no
xarope de milho (nos refrigerantes e outros alimentos) e a principal fonte de acar na dieta
dos americanos.
A galactose menos provvel de ser encontrada na natureza do que a glicose ou a frutose.
Combina frequentemente lactose com a glicose para dar forma do dissacardeo, referida
frequentemente como o acar de leite.
A frutose e a galactose so metabolizadas glicose a ser utilizada pelo corpo.
So unies de vrias unidades de monossacardeos, diferindo apenas no tipo de ligao.
Os polissacardeos so menos solveis e mais estveis que os acares mais simples.
So conhecidos como carboidratos complexos.
Amido: a reserva energtica dos vegetais. Encontrados em gros, razes, vegetais e
legumes.
a principal fonte de carboidrato da dieta, sendo recomendado de 50 a 55% do total de
quilocalorias seja proveniente dos carboidratos complexos.
Os amidos de diferentes fontes alimentares tais como o milho, arroz, batata, tapioca,
mandioca, trigo, so polmeros de glicose com a mesma composio qumica e suas
caractersticas so determinadas pelos nmeros de unidades de glicose.
Glicognio: a forma de armazenamento dos carboidratos nos animais e nos seres humanos
no fgado e no tecido muscular.
Apesar da presena no tecido animal, a carne e outros produtos animais no contm
quantidade aprecivel de glicognio.
Devido a Epinefrina e outros hormnios de estresse liberados na matana dos animais, os
estoques de glicognio so esgotados.
O glicognio um polissacardeo importante no metabolismo, pois ajuda a manter nveis
normais de acar durante perodos de jejum, como o sono e combustvel imediato durante
contraes musculares.
Celulose: o polissacardeo constituinte da estrutura celular dos vegetais.
A celulose no sofre ao das enzimas digestivas de humanos, com isso no digerida e
torna-se uma importante fonte de fibras da dieta.

A celulose encontra-se apenas em vegetais: frutas, hortalias, legumes, gros, nozes e

sementes.
Principal fonte de energia do corpo.
Deve ser suprido regularmente e em intervalos freqentes, para satisfazer as necessidades
energticas do organismo.
Num homem adulto, 300 g de carboidrato so armazenados na forma de glicognio no fgado
e msculos e 10 g esto em forma de acar circulante.
Est quantidade total de glicose suficiente apenas para meio dia de atividade moderada,
por isso os carboidratos devem ser ingeridos a intervalos regulares e de maneira moderada.
Cada 1 grama de carboidratos fornece 4 kcal, independente da fonte (monossacardeos,
dissacardeos, ou polissacardeos).
Regulam o metabolismo protico, poupando protenas.
Uma quantidade suficiente de carboidratos impede que as protenas sejam utilizadas para
produo de energia, mantendo-se em sua funo de construo de tecidos.
A quantidade de carboidratos da dieta determina como as gorduras sero utilizadas para
suprir uma fonte de energia imediata.
Se no houver glicose disponvel para a utilizao das clulas (jejum ou dietas restritivas), os
lipdios sero oxidados, formando uma quantidade excessiva de cetonas que podero causar
uma acidose metablica, podendo levar ao coma e a morte.
Necessrios para o normal funcionamento do sistema nervoso central.
O crebro no armazena glicose e dessa maneira necessita e um suprimento de glicose
sangnea.
A ausncia pode causar danos irreversveis para o crebro.
A celulose e outros carboidratos indigerveis auxiliam na eliminao do bolo fecal.
Estimulam os movimentos peristlticos do trato gastrointestinal e absorvem gua para dar
massa ao contedo intestinal.
Apresentam funo estrutural nas membranas plasmticas das clulas.
A digesto inicia-se na boca, a mastigao fraciona o alimento e mistura-o com a saliva.
A amilase salivar ou ptialina (enzima) ativada e comea a ser secretada pelas glndulas
salivares, com isso inicia a degradao do amido em maltose.

No estomago o pH cido bloqueia a atuao das amilase impedindo sua ao, no entanto, at
que o alimento se misture completamente com o suco gstrico, 30% do amido foi degradado
em maltose.
No duodeno, a enzima amilase pancretica (produzida pelo o pncreas), completa a digesto do
amido em maltose.
J no intestino delgado, onde se faz mais intensamente a digesto dos carboidratos, as clulas
intestinais secretam as enzimas maltase, frutase e lactase.

Que degradam os dissacardeos em glicose, frutose e galactose para serem absorvidos e

levados para a corrente sangnea.
Frutose e galactose so convertidas em glicose e a glicose restante convertida a glicognio para
reserva.
O glicognio constantemente reconvertido a glicose de acordo com as necessidades de cada
organismo.
As necessidades dirias situam-se em torno de 6 a 7g por quilo de peso, por dia.
Em relao ao valor calrico total da dieta, cerca de 50 a 60% devem ser procedentes de
carboidratos.

Fontes alimentares: As fontes so: Pes, massas, melados, cereais, frutas, acar, doces,
gelias, legumes, verduras, vegetais feculentos, hortalias e leite.