Carbohidratos

Los carbohidratos son molculas formadas por carbono, hidrgeno y oxgeno (C, H, O) e incluyen
algunas de las molculas ms relevantes en la vida de los organismos, como son la glucosa, que es
universalmente utilizada por las clulas para la obtencin de energa metablica, el glucgeno
contenido en el hgado y el msculo, que forma la reserva de energa ms fcilmente accesible
para las clulas del organismo y la ribosa y desoxirribosa que forman parte de la estructura
qumica de los cidos nucleicos
Desde el punto de vista qumico, los carbohidratos son polihidroxi aldehdos o cetonas y sus
polmeros y existen en tres categoras principales distinguibles por el nmero de unidades de
azcar que los forman: monosacridos, oligosacridos y polisacridos. Los polisacridos liberan a
la hidrlisis centenares o millares de monosacridos; mientras que los oligosacridos producen de
dos a l0 monosacridos y los monosacridos mismos son las unidades mnimas de los carbohidratos
que ya no se pueden hidrolizar. Se les llama carbohidratos debido a que su estructura qumica
semeja formas hidratadas del carbono y se representan con la frmula Cn (H2O)n.
Clasificacin de los carbohidratos
Monosacridos o azcares simples: no pueden ser hidrolizados a molculas ms pequeas. En
su nomenclatura, el sufijo osa es para designar un azcar reductor que contiene un grupo
aldehdo o un grupo alfa-hidroxicetona.
Oligosacridos (oligos = pocos; son menos dulces que los monosacridos o los disacridos):
polmeros desde 2 hasta 10 unidades de monosacridos.
Polisacridos: estn formados por la unin de ms de 10 monosacridos simples.
Complejos.

Tienen funcin de reserva como almidn, glucgeno y dextranos y funcin

estructural: celulosa y xilanos.

Son cadenas de gran longitud de cientos de molculas de glucosa. Existen dos tipos: los
almidones y las fibras o celulosa.

Los almidones son convertidos por accin de la digestin a

molculas simples de glucosa, absorbidos y vertidos inmediatamente al torrente sanguneo.

formula

CH2O)n
LIPIDOS
Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas que estn constituidas

principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida por oxgeno.

Tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Debido a su
estructura, son molculas hidrfobas, pero son solubles en disolventes
orgnicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. A los lpidos tambin
se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de
lpidos procedentes de animales.
En

muchos

lpidos,

esta

definicin

se

aplica

nicamente

a una

parte

de

la

molcula, y en otros casos, la definicin no es del todo satisfactoria, ya que pueden existir
lpidos soluble en agua (como los ganglisidos, por ejemplo), y a la vez existen otras
biomolculas insolubles en agua y que no son lpidos (carbohidratos como la quitina y la
celulosa,

las

escleroprotenas).

Los lpidos pueden encontrarse unidos covalentemente con otras biomolculas como en el
caso de los glicolpidos (presentes en las membranas biolgicas), las protenas aciladas
(unidas a algn cido graso) o las protenas preniladas (unidas a lpidos de tipo
isoprenoide). Tambin son numerosas las asociaciones no covalentes de los lpidos con
otras

biomolculas,

como

en

el

caso

de

las

lipoprotenas

de

las

estructuras de membrana.

CLASIFICACIN
Los lpidos son un grupo muy heterogneo que usualmente se subdivide en
dos, atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (lpidos
saponificables) o no los posean (lpidos insaponificables)
Lpidos saponificables
cidos grasos Son las unidades bsicas de los lpidos saponificables, y
consisten en molculas formadas por una larga cadena
hidrocarbonada(CH2) con un nmero par de tomos de carbono (2-24) y un
grupo carboxilo(COOH) terminal. La presencia de dobles enlaces en el cido
graso reduce el punto de fusin. Los cidos grasos se dividen en saturados
e insaturados.
Saturados: Sin dobles enlaces entre tomos de carbono; por ejemplo, cido
lurico, cido mirstico, cido palmtico, cido margrico, cido esterico,
cido araqudico y cido lignocrico.

Insaturados: Los cidos grasos insaturados se caracterizan por poseer

dobles enlaces en su configuracin molecular. stas son fcilmente
identificables, ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusin
sea menor que en el resto. Se presentan ante nosotros como lquidos, como
aquellos que llamamos aceites.
Acilglicridos: Los acilglicridos o acilgliceroles son steres de cidos grasos
con glicerol (glicerina), formados mediante una reaccin de condensacin
llamada esterificacin. Una molcula de glicerol puede reaccionar con hasta
tres molculas de cidos grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo.
Segn el nmero de cidos grasos que se unan a la molcula de glicerina,
existen tres tipos de acilgliceroles:
Monoglicridos: solo existe un cido graso unido a la molcula de glicerina.
Diacilglicridos: la molcula de glicerina se une a dos cidos grasos.
Triacilglicrido o triglicridos: la glicerina est unida a tres cidos grasos.
Son los ms importantes y extendidos de los tres.
Cridos: Las ceras son molculas que se obtienen por esterificacin de un
cido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga
Complejos: Los complejos adems de contener carbono, hidrgeno y
oxgeno, pueden tener azufre, fosfato y nitrgeno e inclusive glcido.
Fosfolpidos: los Fosfolpidos se caracterizan por poseer un grupo de
naturaleza de fosfato que les otorga una marcada polaridad. Se clasifican
en dos grupos, segn posean glicerol o esfingosina.
Fosfoglicridos: Los fosfoglicridos estn compuestos por cido fosfatdico,
una molcula compleja compuesta por glicerol, al que se unen dos cidos
grasos y un grupo fosfato; el grupo fosfato posee un alcohol o un
aminoalcohol, y el conjunto posee una marcada polaridad y forma lo que se
denomina la cabeza polar del fosfoglicrido; los dos cidos grasos forman
las dos colas hidrfobas; por tanto, los fosfoglicridos son molculas con un
fuerte carcter anfiptico que les permite formar bicapas, que son la
arquitectura bsica de todas las membranas biolgicas.
Glucolpidos: Los glucolpidos son esfingolpidos formados por una ceramida
unida a un glcido, careciendo, por tanto, de grupo fosfato. Al igual que los
fosfoesfingolpidos poseen ceramida, pero a diferencia de ellos, no tienen

fosfato ni alcohol. Se hallan en las bicapas lipdicas de todas las membranas

celulares, y son especialmente abundantes en el tejido nervioso; el nombre
de los dos tipos principales de glucolpidos alude a este hecho:
Cerebrsidos. Son glucolpidos en los que la ceramida se une un
monosacrido o a un oligosacrido.
Ganglisidos. Son glucolpidos en los que la ceramida se une a un
oligosacrido complejo en el que siempre hay cido silico.
LQUIDOS INSAPONIFICABLES
Terpenos: Los terpenos, terpenoides o isoprenoides, son lpidos derivados
del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1,3-butadieno). Los terpenos biolgicos
constan, como mnimo de dos molculas de isopreno. Algunos terpenos
importantes son los aceites esenciales, el fitol, las vitaminas A, K y E, los
carotenoides y el caucho.
Esteroides: Los esteroides son lpidos derivados del ncleo del hidrocarburo
esterano, esto es, se componen de cuatro anillos fusionados de carbono
que posee diversos grupos funcionales (carbonilo, hidroxilo) por lo que la
molcula tiene partes hidroflicas e hidrofbicas (carcter anfiptico).
Prostaglandinas: Los prostaglandinas son lpidos derivados de los cidos
grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6. Los principales
precursores de los eicosanoides son el cido araquidnico, el cido linoleico
y el cido linolnico. Todos los eicosanoides son molculas de 20 tomos de
carbono y pueden clasificarse en tres tipos: prostaglandinas, tromboxanos y
leucotrienos.