Sunteți pe pagina 1din 2

TOXIINFECTIA ALIMENTARA CU

CLOSTRIDIUM PERFRINGENS
Balaita Mara,An 4,Seria A,Grupa 11
Intoxicatiile alimentare de origine microbiana sunt provocate de agenti patogeni, care au
proprietatea de a se inmulti foarte repede in produsele alimentare usor alterabile. De cele mai
multe ori, proprietatile organoleptice (aspectul, gustul si mirosul) ale produselor alimentare nu se
schimba, desi contin o multime de microorganisme, care s-au inmultit in ele, sau o cantitate mare
de toxine. Adesea ele contin si unele, si altele. Daca se consuma astfel de produse, sunt posibile
intoxicatiile alimentare. Printre agentii patogeni ai toxiinfectiilor alimentare pot fi diferite
microorganisme, bacilii coli, proteus, perfringens, tereus.
Manifestarile clinice ale toxiinfectiilor (provocate de bacilii coli, proteus, perfringens, tereus s.a.)
sunt similare. Apar spontan, de obicei dupa 6-12 ore de la consumarea produselor alimentare.
Simptomele principale sunt: dureri abdominale, greturi, voma, astenie, diaree. Peste 2-3 zile,
bolnavii se insanatosesc. Uneori, apar simptomele unei intoxicatii generale a organismului:
ridicarea temperaturii pana la 38-40C, dureri in muschi, slabirea activitatii cardiovasculare,
ameteli. In aceste cazuri, boala dureaza mai mult timp.
S-a constatat ca exista o legatura stransa intre toxiinfectiile provocate de bacilul coli si produsele
alimentare pregatite, care au fost infectate dupa prelucrarea lor termica. Deseori, izbucnirea
toxiinfectiilor coli are loc dupa consumarea gustarilor reci, care nu mai sunt supuse actiunii
termice inainte de consum: salata, diverse bucate din peste si carne, piftie, etc.
Toxiinfectiile provocate de bacilii coli au loc atunci cand unele tipuri ale bacilului coli, in anumite
conditii, capata proprietati patogene si provoaca intoxicatie alimentara. Bacilul coli populeaza
permanent intestinele omului (de la nastere si pana la moarte). Prezenta lui pe maini, pe
obiectele inconjuratoare vesela, servetul de bucatarie este o dovada a neglijentei sanitare.
Toxiinfectiile alimentare sunt provocate si de bacilul perfringens. Substantele toxice, formate de
bacilii perfringens, sunt de mai multe tipuri: A, B, C, D, E. Toxiinfectiile alimentare sunt provocate
mai des de bacilii de tipul A. Bacilul perfringens este prezent in intestinele a 80% din numarul
oamenilor sanatosi si foarte raspandit in mediul inconjurator.
Specialistii au constatat ca produsele alimentare sunt contaminate foarte des cu bacilul
perfringens. Astfel, in carne se intalneste la fiecare a cincea proba, in peste la fiecare a saptea,
in legume la fiecare a treia.
Atat contaminarea produselor alimentare cu bacilii perfringens, cat si inmultirea lor rapida au loc
in timpul pastrarii produselor (mai ales in carne). Dezvoltarea bacililor depinde si de aciditatea
mediului, de temperatura la care se pastreaza produsul alimentar, de regimul prelucrarii lui
termice. Mediul acid retine cresterea bacilului si formarea toxinei lui. De aceea, inmultirea
bacilului practic e imposibila in rosii si in alte legume. Se intalnesc rar toxiinfectiile alimentare
dupa consumul bucatelor pregatite din legume, desi bacilii perfringens de cele mai dese ori sunt
depistati in legume.
Foarte periculoase sunt salatele din carne si legume, deoarece bacilii, precum am aratat, se afla
cel mai des in legume, iar carnea prezinta un mediu foarte favorabil pentru dezvoltarea lor.

La prelucrarea termica a produselor alimentare bacilii perfringens pier, iar sporii lor raman. Daca
produsele care au trecut aceasta prelucrare se pastreaza la temperatura camerei, sporii se
dezvolta, transformandu-se in forma vegetativa a microbului. De aceea, toate bucatele care se
pregatesc din timp si se pastreaza cateva zile inainte de a fi consumate numaidecat trebuie
supuse unei noi prelucrari termice.
Trebuie sa mentionam ca bucatele infectate cu bacili perfringens nu se deosebesc de celelalte
nici prin miros, nici prin gust. La prima vedere, par a fi bune pentru consum.