UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN

VETERINAR ION IONESCU DE LA BRAD IAI

FACULTATEA DE ZOOTEHNIE
SPECIALIZAREA CONTROL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE
CARACTERIZAREA TEHNOLOGIC, STANDARDELE DE
COMERCIALIZARE I CONDIIILE DE DEPOZITARE LA SPECIA
VINETE (Solanum melongena)

ndrumtor:
Conf. univ. dr. Irimia Liviu

Student:
Balan-Bauman Paula

Iai 2016
CUPRINS
CAPITOLUL 1 - CARACTERIZAREA MORFOLOGIC I TEHNOLOGIC A
VINETELOR...................................................................................................................................
1.1

Caracterizare botanic.......................................................................................................

1.2

Compoziia chimic a prii comestibile...........................................................................

1.3

Arealele de cultur pe Glob i n Romnia.......................................................................

1.4

Caracteristici tehnologice..................................................................................................

1.5

Soiuri i varieti.............................................................................................................

1.6

Modaliti de valorificare................................................................................................

1.7

Bolile i duntorii prii comestibile.............................................................................

CAPITOLUL 2. TEHNOLOGIA DE VALORIFICARE A VINETELOR....................................

2.1 Modul de recoltare...............................................................................................................
2.2 Condiionarea vinetelor........................................................................................................
2.3 Metode de ambalare a vinetelor...........................................................................................
2.4 Condiiile de pstrare a vinetelor.........................................................................................
CAPITOLUL 3. STANDARDELE DE COMERCIALIZARE A VINETELOR..........................
3.1 Cerine minime de calitate...................................................................................................
3.2 Cerine de maturare..............................................................................................................
3.3 Categorii de calitate.............................................................................................................
3.4 Dispoziii privind calibrarea................................................................................................
3.5 Dispoziii privind toleranele...............................................................................................
3.6 Dispoziii privind prezentarea..............................................................................................
3.7 Dispoziii privind marcajul..................................................................................................
Capitolul 4. PARTICULARITI ALE DESFACERII PRODUSELOR N REEAUA
COMERCIAL DIN MUNICIPIUL IAI....................................................................................
4.1 Categorii de spaii comerciale specializate n desfacerea legumelor i fructelor................
4.2 Modul de prezentare al vinetei.............................................................................................
4.3. Perioada de comercializare a produsului............................................................................
4.4 Condiii de pstrare din spaiile comerciale.........................................................................
2

4.5 Categorii de calitate a vinetei expuse la vnzare.................................................................

4.6 Corespondena standarde de calitate- produs.......................................................................

Capitolul I
Caracteristici morfologice i tehnologice
Ptlgelele vinete sunt plante anuale n condiiile din ara noastr. Rdcina este bine
dezvoltat, puternic, marea mas a acesteia fiind dispus la 20-40 cm adncime, unele ajung
ns i la 1-1,2 m adncime.
Tulpina crete erect i are tendin de lignificare, este puternic ramificat, cu o talie de
pn la 1,5 m n ser i 0,8-1 m n solarii. Frunzele la cultura n sere ating dimensiuni foarte
mari, fiind necesar defolierea plantelor. Peiolul i nervurile prezint uneori spini.
Florile sunt dispuse de cele mai multe ori solitar ( rar 2-3 la un loc ) i avizate la
autopolenizare.
Fructul este o bac, de forme i mrimi diferite ( fig. 1 ), n func ie de soi/ hibrid
( cilindrice, ovale, oval- cilindrice, oval- rotunde i rotunde ). Penduculul fructului este gros,
tare, la recoltare fiind necesar tierea acestuia. Caliciul prezint frecvent spini, care pot
vtma fructele vecine, cnd se afl n vrac. Fructele au suprafaa neted, lucioas i colora ia
la maturitatea de consum negru- violet ( la tipurile comune la noi), care capt nuan e
deschise dup depirea maturitii de consum, pn la galben- albicios la maturitatea
fiziologic.
Pulpa fructului la maturitatea de consum are culoarea alb- verzuie.

Fig. 1 Ptlgeaua vnt ( fructul)

1.1 Caracterizarea botanic a vinetelor. De la vinete se consum fructele ajunse la
maturitatea de consum. Fructele de vinete nu se consum n stare crud, dar au o larg
ntribuinare, fiind folosite la prepararea diferitelor mncruri: salat, musaca, ghiveci,
vinete mpnate. n amestec cu alte legume se folosesc la prepararea conservelor. Fructele
conin 92,7 % ap, 1,1 % proteine, 4,5 % substane extractive fr azot, cantit i reduse de
vitamina A, B1, C, sruri minerale. Valoarea energetic a vinetelor este de 24- 28
calorii/100g.

1.2 Compoziia chimic i valoarea alimentar, nutraceutic , energetic

Fructele conin: 7-10% s.u., 3,5% glucide, 1-1,6% protide; vitamine: C (5-10 mg), B1, B2,
PP i P; minerale: potasiu (200-220 mg), fosfor ( 25-40 mg), calciu ( 15-20 mg), magneziu
( 16 mg), valori raportate la 100 g produs proaspt. Coninutul relativ ridicat de celuloz i
hemiceluloz ( 1-1,2%) are efecte de reducere a colesterolului n organism.
Datorit coninutului ridicat n vitamine i minerale, vinetele au multiple beneficii,
printre care amintim:
Regleaz tensiunea arterial.
Previne cataracta.
Combate mtreata.
Calmeaz ticurile nervoase.
Previne formarea cheagurilor de snge.
Intarete imunitatea.
Echilibreaz flora intestinal.
Combate constipaia.
Imbuntaete secreia hormonului estrogen.
Excelent aliment in regimurile supraponderalilor.

Impiedic sclerozarea pereilor arterelor.

1.3 Areale de cultur pe glob i n Romnia
Ptlgelele vinete provin din India i Birmania. Au fost cultivate ca plante
legumicole spre sfritul secolului XV-lea. Cultura este foarte rspndit n estul Asiei. n
Europa au fost introduse n cultur n secolul al XVII-lea, la nceput n Grecia i Italia, apoi i
n alte ri din sudul i rsritul Europei. n America se cultiv la nceputul secolului al XIXlea, fiind cunoscute sub numele de ,, Guinea squash".
La noi n ar a intrat n cultur n secolul XVIII, n zonele mai calde. Se cultiv n
toate zonele rii pe soluri cu textura uoar, permeabile, profunde, afnate,cu coninut ridicat

de substane nutritive i materie organic, libere de boli si nematozi, accesibile irigrii (n

special n centrul i sudul Moldovei, n toat Cmpia Romn i n Banat).
Ca plante premergtoare se recomand lucerna, leguminoasele,bostnoasele, varza,
conopida,porumbul, grul. Vinetele sunt legume pretenioase la factorii de mediu, la cldur,
ap, lumin i hran. Astfel sunt sensibile la frig, culturile putnd fi distruse de nghe urile
uoare, iar vnturile puternice pot produce deprecierea fructelor. Vinetele solicit soluri fertile
i bine drenate cu o reacie uor acid sau neutr. Au cunoscut o rspndire mai mare dupa
Primul Rzboi Mondial. Se cultiv pe cca. 5.000 ha, n zonele clduroase i se ob in cca.
100.000 t, ceea ce asigur un consum mediu pe cap de locuitor de 4,5 kg. ( Victor Popescu)

1.4 Tehnologia de cultur

Vinetele se cultiva in cmp descoperit, rsdie,adposturi din plastic sau
nencalzite(solaria) i n sere de sticl nclzite n perioada de iarn-var. Se folosete numai
rsad repicat care se planteaz la epocile indicate de agrotehnica specific culturii.

Fig. 1.4.1 Cultivarea vinetei n cmp (http://www.gds.ro/Local/2015-06-11/tinerii-dingiuvarasti-au-facut-profit-cu-bani-europeni/)

Cultura vinetelor n sere
Se practic mai mult n ciclul I, din ianuarie pn n iunie. Serele se pregtesc dup
tehnologia obinuit.
Rsadurile se produc n sere nmulitor, semnnd la sfritul lunii octombrienceputul lunii noiembrie 0,6-0,7 kg smn pentru 1 ha. Repicatul se face n cuiburi nutritive
de 10x10x10 cm sau ghivece din material plastic cu diametrul 10x12 cm. Temperatura se
menine ziua ntre 24-26C, iar noaptea ntre 18-20C. Se ud moderat. Ghivecele se rresc
pentru ca rsadul s primeasc mai mult lumin. Rsadurile sunt bune de plantat la vrsta de
5

90-100 zile, cnd 80% au boboci florali. Plantarea se face n decade a treia a lunii ianuarie sau
la nceputul lunii februarie. Deoarece creterea vinetelor n sere este viguroas i preten iile la
lumin sunt mari, se planteaz 3 rnduri pe travee, dispuse la 0,5-1, 10-1, 10-0,5 m, iar pe
rnd la 0,45 m, realizndu-se o densitate de circa 21.000 plante /ha.
Lucrrile de ngrijire sunt n bun msur asemntoare cu cele prezentate la cultura
ardeiului n sere. i la vinete se aplic tiere la plante, deci se dirijeaz prin palisat i copilit.
Plantele se conduc cu 3-4 brae care se paliseaz pe cte o sfoar. Pe o plant se las n total
9-12 fructe. Se face obligatoriu defolierea i cu 40 zile naintea desfiin rii culturii se crnesc
braele principale.
Se fac tratamente susinute pentru combaterea bolilor i duntorilor. n zilele
nsorite se face polenizarea suplimentar i stimularea fructificrii cu Vefarex 1,2-2% sau cu
Rodoleg 0,5 kg n 300 l ap / ha.
n Frana i Olanda vinetele se cultiv n soluii nutritive cu rezultate foarte bune,
obinndu-se producii de 300 t/ha.
Recoltarea n ciclul I ncepe n jur de 20 aprilie i se continu pn la jumtatea lunii
iulie. Se obin producii de 40-60 t/ha.
Cultura vinetelor n solarii
Se asigur obinerea de producii mai timpurii dect n cmp, care se valorific la
preuri ridicate. Acest sistem de cultur s-a extins n ultimul timp.
Rsadul se produce n sere nmulitor, semnnd la nceputul lunii februarie 0,7-0,8
kg smn. Se repic obligatoriu n cuburi nutritive de 8x8x8 cm sau n ghivece din plastic cu
diametrul de 8 cm. Se aplic toate lucrrile de ngrijire, inclusiv clirea.
Plantarea are loc cnd temperatura solului n solar este de cel puin 14-15C, iar n
aer de 18-20C, respectiv n prima jumtate a lunii aprilie. Schema de plantare n solarul de
tip tunel nalt este prezentat n fig. 2.

Fig.2- Schema de plantare a vinetelor n solarii de tip tunel nalt

Lucrrile de ngrijire sunt: udarea local la fiecare plant pentru a nu rci solul, pentru
asigurarea prinderii, completarea golurilor, udarea sptmnal, la nceput cu norme de 250m3

300

/ha, apoi cu norme de 350-400

m3 /ha, mulcirea cu gunoi, 3-4 fertilizri cu

ngrminte foliare, complexe sau obinuite , copilitul, dirijarea cu 3-4 brae viguroase,
palisatul pe sfori, defolierea, stimularea fructificrii ca n sere, dirijarea temperaturii prin
aerisiri, tratamente fitosanitare etc.
Recoltarea fructelor poate ncepe la jumtatea lunii iunie i se continu pn n
septembrie. Se obin producii medii de 35-40 t/ha.
Cultura vinetelor n rsdie
Se realizeaz cu rsaduri produse n sere nmulitor. Se seamn n primele zile ale
lunii ianuarie. Repicatul se face n ghivece cu diametrul de 8-10 cm. Plantarea are loc n
prima jumtate a lunii martie, la distanele de 50x30 cm. Se aplic lucrrile obinuite de
ngrijire. Recoltarea poate ncepe n prima decad a lunii mai i dureaz pn la sfr itul lunii
iunie.
2
Se poate obine o producie de 4-5 kg/ m . ( Valentin Voican)

1.5 Soiuri i varieti

Cele mai rspndite soiuri de vinete sunt: Danubiana, Bucureteana, Delicia II (
F1 , Pana corbului 36, Lucia, Drgaica.
Pentru culturi productive se recomand hibrizii Epic F1 ( Seminis), Gloriana

) , Lidia

F1

F1 , Narcisa

F1

( Enza Zaden), Clorinda F1 ( Seminis) i Mirabelle F1 ( Seminis).

Epic F1 este un hibrid timpuriu de vinete, de mrime mare, introdus recent n
majoritatea bazinelor legumicole. Timpurietatea este de 64 zile de la plantare. Se
recomand cultivarea att n spaii protejate ct i n cmp. Plantele sunt viguroase i au
nlimea de 80-90 cm. Procentul florilor fertile-polenizate este deosebit de mare. Fructele
7

au form oval ( 21x10 cm), au culoarea neagr i pulp galben- verzuie, cu semin e
puine, avnd o greutate medie de 350-400 g.
Gloriana F1 este un hibrid de vinete cu fruct oval recomandat pentru solarii
nenclzite i cmp. Plant viguroas cu toleran foarte bun la frig. Ofer producii
ridicate. Greutatea fructului este n jur de 400-500 g, iar culoarea este neagr, aspectuoas,
fr vreo nuan violacee. Prezint spini foarte puini. ( Victor Popescu, 2013)
Tabel 1.1.5 ( Soiuri de vinete), ( dup H. Butnariu, 1992)
Destinaia

Grupa de precocitate

Perioada

de

la Soiurile

rsrire la recoltare
Culturi de cmp

Timpurii

(zile)
110-120

Lidia F1, Narcisa F1

Semitimpurii

120-130

Danubiana,

Trzii

130-140

Bucuretene

115-125

Pana corbului
Lidia F1, Narcisa F1

Culturi n solarii i Timpurii

sere

1.7 Alterrile i dereglrile fiziologice pe durata pstrrii

Agenii patogeni de sol sunt principalele boli din culturile de vinete n agricultur
ecologic.
Gndacul din Colorado afidele, coropinia i pianjenul rou comun sunt principalii
duntori ai
culturilor de vinete.
Omida fructelor- Chloridea armigera
Rspndire. Este rspndit n diferite ri din Europa, Africa, America de Nord,
Australia. n ara noastr este frecvent n zonele de cmpie din Banat, Muntenia i Moldova.
Descriere. Fluturii au anvergura de 30-40 mm. Aripile anterioare au n lungul marginii
externe, 7-8 puncte negre, aezate linear, iar n treimea lor terminal o band transversal de
culoare brun-nchis, cu contur ondulat spre exterior.
Plante atacate i mod de contaminare. Atac specii cultivate i spontane din familia
Solanaceae i anume : tomatele, ptlgelele vinete, cartoful, zrna etc. Adulii rod frunzele
sub forma unor orificii neregulate. n unii ani, adulii care apar n var, cnd nu mai gsesc
plante verzi pentru hran, atac tuberculii de cartof sau fructele de ptlgele vinete. Larvele
8

tinere rod frunzele sub form de orificii mici, iar cele mai dezvoltate rod frunzele nntregime,
uneori i lstarii. La atacuri puternice din plante rmn numai resturi de tulpini ( imaginea 1)

Imag.1 ( omida fructelor)

Gndacul de colorado- Leptinotarsa decemlineata
Rspndire. Este originar din America de Nord( statul

Colorado), de unde

s-a

rspndit n cele dou Americi, apoi n Europa, fiind semnalat n anul 1876 n Germania.
Introducerea definitiv a acestui duntor pe continentul european s-a fcut dup Primul
Rzboi Mondial i anume n anul 1922 n Frana.
n prezent, aria de rspndire a acestui duntor cuprinde majoritatea rilor din
Europa, America de Nord, unele ri din America de Sud, nordul Africii etc. ( imginea 2)
n Romnia, gndacul de Colorado a fost observat pentru prima dat n anul 1952 n
judeul Maramure. Au aprut n anii 1953, 1954 i 1955 alte focare de atac n vestul rii
(judeele Timi, Arad, Bihor).
Img.2 ( Gndacul de Colorado)

10

11

12