Bauturi aperitive alcoolice - lichiorurile

O categorie de bauturi aperitive sunt bauturi alcoolice aperitive industriale. Din aceasta categorie fac
parte:
-rachiurile industriale colorote aromate si indulcite, din cele de la grupa a doua recomandate ca
aperitive
-lichiorurile aperitive
-lichiorurile desert, cu o concentratie mai mare de zahar
Rachiurile indulcite au concentratia alcoolica pana la 40 si se obtin din alcoolul rafinat si adaos de
arome, coloranti alimentari, apa si zahar.
Lichiorurile aperitive sunt de diferite specialitati: de visine, de cirese, amarui, aperitiv. Au o
concentratie alcoolica de 20-35 si procentul de zahar intre 10-35%. Se servesc ca bauturi aperitive
insotind gustarile reci sau calde, in cantitati de 50 ml. Se prezinta sub forma de lichide limpezi cu
gust, aroma si culoare specifice sortimentului. Se servesc simple sau in combinatie cu alte bauturi
alcoolice aperitive.
Lichiorurile desert sunt de mai multe sortimente:
-extra cu o concentratie alcoolica de 40 si continut de zahar 35-38%
-superior cu concentratia alcoolica de 35 si zahar 35-40%
-specialitati cu concentratie alcoolica 30-40 si zahar 30-50%
-creme cu concentratie alcoolica 30 si zahar 45-50%
Lichiorurile se imbuteliaza in sticle de diferite forme, de capacitati 250, 500, 750, 1000 ml. avand
eticheta care contine datele precizate la bauturile alcoolice si continutul de zahar in procente. Se
servesc in cantitati de 50 ml. insotind cafeaua turceasca, nescafeaua sau deserturile; se servesc la
o temperatura de 14-16C, simple sau combinate.
Depozitarea lichiorurilor se face in incaperi curate, aerisite, ferite de razele soarelui, la temperaturi
de 16-18C.
In Romania, populatiile de la sate consuma distilatele facute in propriile gospodarii. Nu exista casa in
care gazda sa nu ofere musafirului o tuica, un rachiu, o palinca sau un lichior facut de mana lui.

Distilatele din fructe obtinute in gospodarii se prepara intocmai dupa tehnologiile specificate in
capitolul anterior.
Pentru prepararea lichiorului in casa se pot utiliza urmatoarele retete:
Lichior din frunze de visin.
Ingrediente:
- 1/4 alcool alb
- 30-40 frunze de visin
- 2 pahare apa
- 250 g zahar
Mod de preparare:
Frunzele cu alcoolul se pun intr-o sticla de culoare inchisa,se astupa bine si se lasa pentru 24 de ore
la racoare si intuneric. Apa cu zaharul se fierb,pana se leaga ca un sirop.Cand s-a racit siropul se
amesteca cu alcoolul strecurat.
Lichior de soc
Ingrediente:
- 2 kg soc
- zahar vanilat
- 3/4 alcool cu 96%
- 2 l apa
- 750 g zahar
Mod de preparare:
Socul se fierbe in apa,apoi se scurge pe o panza.Sucul se fierbe cu zaharul vanilat si zaharul inca
30 de minute. Se adauga alcoolul si se pune in sticle.
Lichior de nuci verzi
Ingrediente:
- 100 g nuci verzi
- 1 litru tuica tare
- 1/2 kg zahar
- 1-2 cuisoare
- anason
- scortisoara
Mod de preparare:
Nucile verzi taiate bucati mici si tuica se pun intr-o sticla,se leaga cu hartie pergament si se lasa la
soare timp de 20 zile.Apoi se pun putine cuisoare,anason si scortisoara si se mai tin la soare pana
spre toamna,amestecand mereu bine continutul din sticle.Se adauga un sirop de zahar rece din 1/2
kg zahar si 2 pahare mari de apa.Se strecoara,se pune in sticle si se astupa bine.Se pastreaza la
rece.
Cherry

Ingrediente:
- 2 alcool de 96 grade
-1 l de vin negru(rosu)
- 1/2 l sirop de visine
- esenta de migdale
Mod de preparare:
Se amesteca toate ingredientele.Se lasa la macerat 2-3 zile
Lichior de cafea
Ingrediente:
- cafea
- 1 baton vanilie
- 400g alcool de 90 grade
- 200g zahar
- 150g apa
Mod de preparare:
O sticla de 700g se umple pe sfert cu cafea risnita de cea mai buna calitate si se adauga batonul de
vanilie, alcoolul si apa pina la completare (se umple sticla pina la git). Se lasa sa stea 2-3 luni dupa
care se strecoara si se filtreaza. Se adauga apoi un sirop din 200g zahar si 150g apa.
Lichior de ciocolata
Ingrediente:
- 1 kg. zahar
- 2-3 linguri cacao
- 250 gr. Smintina
- 1/2 l alcool
- 1 L apa
Mod de preparare:
Se pune la fiert apa cu zaharul pina ce devine un sirop (face balonase), se adauga cacao, se
amesteca incontinuu. Se adauga smintina, se amesteca, se ia de pe foc si se mai amesteca pina se
raceste un pic. Se adauga alcoolul, se amesteca si apoi se toarna in sticle. Este bun imediat, dar
mai bun este daca se pregateste cu 2-3 saptamini inainte de servire. Va iesi un lichior-crema.