INNOVACIN, DESARROLLO Y

ELABORACIN DE PRODUCTOS
ALIMENTARIOS FUNCIONALES

CENTRO DE LOS RECURSOS

NATURALES RENOVABLES
LA SALADA

AROMATICAS DE FRUTOS ROJOS

Y
CAF CON CARDAMOMO

PREPARADO POR:
JORGE HUMBERTO TOBON S.
Instructor de Agroindustria
Y
APRENDICES
DE
TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS
FECHA: 28/05/2012

LAS AROMATICAS
FUENTES DE SALUD Y JUVENTUD

Aromticas de colores? Si, verde, negro y ahora rojo. Y no solo estas. Tambin
las aromticas tradicionales como cidron, toronjil, manzanilla, limoncillo, canela
y hasta jengibre, cada una con un poder curativo y preventivo especial.
Los beneficios de este tipo de bebidas no solo tienen que ver con reducir el
peso, sino ayudar a prevenir enfermedades que van desde un resfriado hasta el
mismo cncer. Las bondades de estas infusiones son innumerables.
Las aromticas deben consumirse sin exceso, su tena, acelera su organismo
por su efecto estimulante.
Debe resolverse con agua mineral a 70 grados centgrados y dejarlo en reposos
de dos a tres minutos.
No se recomienda mezclar con leche, para no acabar sus propiedades.
Se recomienda consumir en un intervalo de 30 minutos, despus de las
comidas.
Se recomienda mantenerlo a temperatura ambiente y lejos de esencias florales
o medicamentos, que pueden absorbidos por esta sustancia. Lo mejor es el
refrigerador.
Las infusiones y aromticas deben prepararse con agua mineral y no de grifo.
tan solo 10 minutos como mximo para disolverlas. El agua debe estar tibia y
no caliente. As no perder sus efectos.
Nada de preparar aromticas en microondas, perder todo su efecto curativo.
Las aromticas no tienen ninguna contraindicacin. Solo tome en el da las que
le den energa y en la noche las que cuentan con efecto relajante.
La cadena operativa que se divide en diversas etapas:
1. Secado: este es uno de los ciclos fundamentales, ya que determina la
calidad del producto por su color, sabor y contenido bacteriolgico. Se

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debe tener en cuenta la reaccin de la planta durante el secado, la

duracin y temperatura de este, y, por ltimo, la capacidad de las
instalaciones requeridas y el precio. Dependiendo del costo, se realizan
diversos secados: hornos deshidratadores, uno de los procesos ms
sofisticados y, por ende, ms costoso, en el que las plantas se secan en
capas delgadas y con temperaturas graduables. Por lo general, al
principio del secado se utilizan temperaturas ms altas.
Molido: una vez deshidratado los frutos rojos (fresa y mora), son
sometidos a un proceso de molido muy fino, lo mismo hacemos con la
canela, la menta y el ans.
Mezclado: se realiza una mezcla proporcional de los ingredientes de
acuerdo a una formulacin estandarizada.
Empacado: se la realiza en bolsas de papel Sachet (papel auto sellante)
con un peso total por bolsita de 2 grs.
Presentacin: se presenta en cajas termoformables rectangulares por
12 unidades.

Las frutas rojas como fuentes de compuestos fenlicos (acido fenlico,

Las frutas, incluidas las bayas, constituyen una de las principales fuentes de
compuestos fenlicos en la dieta. En ellas es frecuente encontrar derivados
de los cidos hidroxibenzoicos e hidroxicinmicos, antocianinas, flavonoles,
catequinas, y taninos condensados e hidrolizables (Macheix et al., 1990). La
mayora de estos compuestos permanecen en productos elaborados a base
de frutas y bayas (Heinonen et al., 1998a), como por ejemplo zumos,
mermeladas, jaleas, gelatinas, etc. (Hkkinen et al., 2000; Zafrilla et al.,
2001). A continuacin se describen los principales grupos de compuestos
fenlicos presentes en los alimentos vegetales.
cidos