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a
Planta Colanta
04 de abril de 2016
Funza
ndice
1
Colant
a
pg.
Introduccin
.
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Objetivo
general
4
Manual de procesos y
procedimientos
Flujograma manual de procesos de la
leche
5 11
Flujogramas
.. 12- 17
Formatos
importantes
. 18- 20
Tabla de conservacin de la
leche.
21
Definiciones
.
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Introduccin
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Objetivo general
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MANUAL DE PROCESOS Y PROSEDIMIENTOS LOGISTICOS
COLANTA
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Nota: Las funciones mencionadas anteriormente pueden variar dependiendo de la necesidad de la compaa en ese
momento. Cualquier incumplimiento de estas funciones es causa de sancin.
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Las siguientes funciones que se van a nombrar estn en orden desde el primer paso de la
cadena de produccin.
APROVISIONAMIENTO
Funcin numero 1
Recibimiento de la materia prima (leche) en el rea de llegada de la empresa.
Descripcin de la funcin:
1. Es obligacin del operario dar recibo al pedido en la mayor brevedad posible,
descargndolo y transportndolo a las instalaciones para su debida refrigeracin; esto
con el fin de evitar algn dao en el producto ocasionado por factores externos (como
el clima).
2. ES obligacin del operario hacer las pruebas fisicoqumicas y pruebas micro
biolgicas.
3. ES obligacin del operario hacer las debidas pruebas de plataforma.
4. Es obligacin del operario hacer firmar los debidos formatos de recibo de la
mercanca.
5. Es obligacin del operario revisar que la orden del pedido corresponda a la orden que
acaba de llegar. De no ser as comunicarlo con la mayor brevedad al jefe inmediato del
rea.
6. Cualquier anomala en los pasos citados anteriormente comunicarlo con el jefe
inmediato del rea.
Nota: Las funciones mencionadas anteriormente pueden variar dependiendo de la necesidad de la compaa en ese
momento. Cualquier incumplimiento de estas funciones es causa de sancin.
Funcin numero 2
Organizacin de la materia prima (leche) dentro de las instalaciones de la empresa
Descripcin de la funcin:
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Almacenamiento de la leche
Luego de ser ordeada, la leche posee la temperatura corporal de la
vaca, alrededor de 37C, temperatura a la cual la multiplicacin de
bacterias se realiza con extrema facilidad, razn por la cual, para
mantener su pureza, es indispensable enfriarla al instante que se
termina el ordee.
El motivo por el cual se lleva a cabo el almacenamiento de la leche
cruda, es mantener la pureza e higiene sin conservantes, utilizando
solamente el fro. Para lograr una leche de alta calidad, es necesario
enfriar la leche en forma muy rpida a menos de los 4C en tanques
especialmente diseados, donde queda almacenada hasta que es
retirada por el termo de recoleccin.
Nota: Las funciones mencionadas anteriormente pueden variar dependiendo de la necesidad de la compaa en ese
momento. Cualquier incumplimiento de estas funciones es causa de sancin.
Procedimientos de produccin
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Los empleados del rea operativa son los encargados de transformar la materia
prima recibida y almacenada por el rea logstica; para dar paso a los
diferentes productos.
Funcin numero 1
Cumplir y acatar las normas establecidas por las diferentes entidades gubernamentales
en el trato de alimentos, ms especficamente productos lcteos.
1. Usar la debida dotacin, para preservar el cuidado del producto y el cuidado del
operario mismo.
2. El operario debe estar capacitado para el buen manejo de productos lcteos.
2.1 el operario debe estar capacitado sobre todos los procesos de produccin que
se llevan a cabo en la planta.
2.2 El operario debe tener conocimientos sobre todos los procesos del rea
logstica que se llevan en la planta.
Funcin numero 2
Cumplir con las funciones asignadas dentro del rea de produccin, teniendo en cuenta el
protocolo de el buen uso de las diferentes maquinas o herramientas para la agilizacin de
la empresa.
1. El operario debe estar capacitado en el manejo de las diferentes herramientas
para la agilizacin de procesos en la empresa.
1.1 el operario debe portar la proteccin estipulada por la compaa para su propia
proteccin y evitar algn tipo de accidente o incidente laboral.
Nota: Las funciones mencionadas anteriormente pueden variar dependiendo de la necesidad de la compaa en ese
momento. Cualquier incumplimiento de estas funciones es causa de sancin.
Funcin numero 3
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Distribucin:
Nota: Las funciones mencionadas anteriormente pueden variar dependiendo de la necesidad de la compaa en ese
momento. Cualquier incumplimiento de estas funciones es causa de sancin.
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Tanto el cliente interno como externo puede contactarse al rea de servicio al cliente por
los diferentes canales ya establecidos por la compaa, los canales son:
Canales no digitales: Lneas telefnicas o servicio de punto de venta
Canales digitales tradicionales: Correo electrnico o sitio web.
Nuevos canales digitales: twitter, Facebook, entre otras redes sociales.
Los encargados o jefes de rea son personas calificadas en su rea correspondiente que
cumplen con los parmetros establecidos por la compaa, sin embargo es necesario
aclarar:
1. Es obligacin de todos los jefes de rea tener conocimiento de todos
los procesos que se llevan a cabo de la compaa.
2. Como su nombre lo indica es el jefe directo de los operarios o empleados del
rea comercial (vendedores, entre otros).
Nota: Las funciones mencionadas anteriormente pueden variar dependiendo de la necesidad de la compaa en ese
momento. Cualquier incumplimiento de estas funciones es causa de sancin.
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Nota: Las funciones mencionadas anteriormente pueden variar dependiendo de la necesidad de la compaa en ese
momento. Cualquier incumplimiento de estas funciones es causa de sancin.
Flujogramas de la compaa
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En los siguiente flujogramas vamos a evidenciar los diferentes procesos por los que pasa
la leche en la compaa antes de ser empacada y almacenada para su venta.
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Este recibo se entrega al cliente final y su firma significa que el pedido llego como
correspondia, de no ser asi el vendedor debe aclarar el por que de la entrega de esa
manera; y esta en manos del cliente final , rechazar o firmar el recibo y aceptar la entrega.
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El siguiente formato debe hacerse firmar por el jefe del rea con el fin de llevar un control
de la asistencia de los empleados.
Este formato debe ser diligenciado todos los das.
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DEFINICIONES
Manual:
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