FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA DE ADMINISTRACIN DE TURISMO Y HOTELERIA

TRABAJO DE INVESTIGACIN
RESTURANTE BRISAS DEL ORIENTE

Autor(es):
Albn Esquivel, Andrea
Rojas Vargas Machuca, Allison
Zavala Lozano, Erika

Profesor:
Manuel Lpez

Lima- Per
2016

Asociaciones
claves
Mincetur
Agencias de
viajes
Hoteles
Proveedores
de alimentos
Msicos
Asociaciones
culturales

Actividades
claves
Reserva
Desarrollo
y
actividades
inocuidad

Propuesta de
valor
Buscar entretener
y a la vez unir
mbitos culturales
de nuestro pas en
un
ambiente
agradable

Relaciones con
clientes
Redes
sociales(Face
book,twiter y
Instagram)
Fidelizaremos
sistemas
personalizado
s (tarjetas)

Segme
mer

E
1
a
P
d
n
N
so
n

 Tu
n
s
in
o

Recursos claves

Canales

Local
Instalacion
es
Espacios
internos

Pgina web
Tri advisor

Estructura de costes

Mano de obra
Alquiler
Publicidad
Instrumentos musicales
Insumos
Mobiliaria
inforest

Fuentes de ingresos

INDICE

Carta
Eventos
Efectivo
POS

1. CARATULA
2. PLAN DE NEGOCIO EN EL MODELO CANVAS
3. INDICE
4. MARKETING ESTRATGICO
4.1MISION, VISION y OBJETIVOS DE LA EMPRESA
4.2IDENTIFICACION DE LA NECESIDAD
4.3FACTORES INTERNOS A TOMAR EN CUENTA QUE AFECTARIAN AL
PRODUCTO
4.4FACTORES EXTERNOS A TOMAR EN CUENTA QUE AFECTARIAN AL
PRODCUTO
4.5ANALISIS DEL CONSUMIDOR FUTURO
4.6SEGMENTACION DEL MERCADO DEL PRODUCTO
4.7ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO
5. MARKETING OPERARTIVO
5.1 ESTRATEGIAS DE DESARROLLO DE MARCA
5.2 CANALES DE MARKETING Y GESTION DE LA CADENA DE
SUMINISTRO, TIPO DE VENTA
5.3 POLITICAS Y ESTRATEGIAS DE PRECIOS, AL PRODUCTO O
PRODUCTOS
5.4 ESTRATEGIA DE PROMOCION

RESTAURANTE BRISAS DEL PERU

El Per es una mistura de tradiciones y sabores, las cuales no se encuentran a

disposicin de todos, se escucha mucho hablar de las bebidas amaznicas o de los
sabrosos platos norteos, de las fuertes tradiciones andinas y de sus enigmticos
paisajes. Es por eso que pensamos unificar todas estas riquezas y llevarlas a un lugar
donde costa, sierra y selva convivan para brindar lo mejor de nuestro legado cultural y
asombrosa culinaria regional.
La idea, acerca del restaurante turstico, engloba a las tres regiones de nuestro pas
en sus diferentes caractersticas, ya sea de variedad de servicios que brinda como:
Platos tpicos, msicas costumbristas, ambiente de acuerdo a su cultura entre otras,
todas ellas de acuerdo a sus respectivas regiones; segmentadas en costa, sierra y
selva.
NOMBRE Y ESTILO.

Nombre: BRISAS DEL PERU S.A.C.

UBICACIN

4.1 Misin:
Somos un restaurante que fomentamos y difundimos las diversas expresiones
culturales de nuestro Per, basndonos a la gran vocacin de servicio, alta
responsabilidad social de nuestros colaboradores sumndonos al compromiso de
aportar el desarrollo cultural.
Visin:
Ser reconocidos como un restaurante innovador que combina los ms ricos platos de
la costa, sierra y selva, con calidad humana de nuestros colaboradores para la
satisfaccin plena de nuestros clientes
Objetivos de la empresa
Corto plazo: Lograr un posicionamiento de la empresa a nivel local y la
satisfaccin de nuestros clientes gracias al servicio, calidad, sabor y frescura de la
comida, esto se llevara a cabo mediante una idea innovadora y servicio. Llegar ser una
empresa rentable por sus ganancias
Mediano plazo: Buscar y tener una expansin dentro del Per manteniendo ideas
innovadoras respecto al concepto la empresa, corregir los errores que se llegan a
presentar en diferentes reas para poder tener un continuamente mejor servicio y
funcionamiento del negocio, para poder hacer una fidelizacin de clientes
Largo plazo: Consolidarnos como el nmero uno dentro de la industria de
restaurante a nivel internacional

Objetivos estratgicos:

Optimizaremos el uso de insumos con reduccin de mermas hasta en un 10%

anual.
Encontrar proveedores con documentacin completa y facilidad de entrega en
puerta.
Lograremos dos alianzas estratgicas con hoteles y agencias de turismo por
mes.
Aumento de utilidades en un 10% anual.
Crear sucursales en otras ciudades del pas en un periodo de 3 aos.
Reducir en un 50% las quejas emitidas por nuestros clientes en un periodo de
un mes.
Contar con personal profesional en su totalidad dentro del primer ao.

Estructura de la empresa:
Descripcin de los cargos

(Administracin): encargado de controlar, calificar, supervisar, como van

realizando el personal su trabajo. Ver el desenvolvimiento de todos los
trabajadores.
(Dpto. Marketing): encargada de la publicidad, exhibicin de productos, y
tambin en parte coordinadora de eventos.
(Dpto. De eventos y relaciones comerciales): encargada de realizar eventos,
celebrar contratos, obtener convenios con grandes empresas.
(Dpto. Procesos): encargada de ver la produccin, la capacidad del personal
(desenvolvimiento, orden y eficacia)
(Dpto. Logstica): encargada de almacn, contacto con proveedores.
(Dpto. Contabilidad): encargado de ver los balances en la empresa, pagos de
personal, pagos de servicio, cobranza, etc.

4.2 IDENTIFICACIN DE LA NECESIDAD:

Las primeras necesidades a cubrir segn la pirmide de Maslow es la

de seguridad enfocndonos exclusivamente en la de salud y la de
afiliacin ya que se busca satisfacer todas las necesidades que
puedan tener nuestros comensales, llegamos a sta conclusin ya
que

pudimos

ver

que

los

peruanos

incluso

los

turistas

internacionales quieren conocer ms sobre nuestro Per, disfrutando

de una gastronoma, que es una de las mejores del mundo y sobre
todo probando potajes fuera de lo comn con una mixtura nica.
Adems el cliente en la actualidad busca la diferenciacin y el valor
agregado en la restauracin. Buscan disfrutar de un buen da con una
deliciosa comida y acompaada de un buen show.

4.3

FACTORES

INTERNOS

TOMAR

EN

CUENTA

QUE

AFECTARIAN AL PRODUCTO
LOS EMPLEADOS
Encontrar personas calificadas para el trabajo y entrenarlas de manera apropiada son
otras cuestiones relacionadas con el empleo. La calidad de los empelados afecta la
capacidad de la empresa de lograr innovacin, satisfaccin en los clientes,
productividad y eficacia. Adems, los empleados implican consideraciones de costo
significativas. Las empresas gastan una cantidad considerable de recursos para
contratar, entrenar y reemplazar miembros de su personal.
EL CAPITAL
Nuestra empresa le encantara instalar un pequeo escenario y televisores para poder
realizar karaokes todas noches. Sin embargo como en todos los negocios, el
restaurante debe atenuar sus deseos con los recursos que tiene disponibles. Un factor
interno importante que las empresas deben considerar es la calidad de su capital con
respecto a su dinero disponible.
LIQUIDEZ
Otra cuestin interna de las empresas es que tan bien distribuyen su dinero. La
liquidez se refiere a la capacidad de una empresa de generar ingresos y pagar sus
cuentas a medida que vencen. Las empresas pueden poner en peligro su liquidez si
invierten demasiado dinero en operaciones comerciales. Una empresa puede tambin
administrar mal su dinero al acumularlo demasiado y no invertirlo de vuelta en la
empresa. Mantener una liquidez estale es un acto de balanceo.

4.4

FACTORES

EXTERNOS

AFECTARIAN AL PRODUCTO

TOMAR

EN

CUENTA

QUE

RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES EXISTENTES.

El hecho de encontrarnos en un mercado tan explotado, hace que la competencia
sea muy elevada. Adems estamos ubicados en una de las ciudades ms gran e
importante de Per, que atrae a gran nmero de turistas, lo que ha provocado en
los ltimos aos un aumento importante del nmero de restaurantes.
AMENAZA DE LOS NUEVOS COMPETIDORES.
Nos vamos a centrar en el anlisis de los siguientes factores, para determinar
cmo nos puede afectar la entrada d nuevos competidores en nuestro negocio.
Requerimientos de capital
Montar un restaurante requiere de un desembolso inicial elevado, ya que se
necesita de un local lo suficiente grande para albergar una adecuada cocina, un
buen nmero de mesas, aclimatar el local, el pago de materias primas, empleados.

Identidad de marca

Este es uno de nuestros puntos dbiles, ya que existen en el mercado numerosos

establecimientos con marcas de reconocimiento prestigio, que hacen que dichos
establecimientos como las franquicias posean una importante clientela, y una gran
fidelizacin.

Localizacin favorable

El hecho de estar situado en una zona en crecimiento, la afluencia de pblico est

asegurada. Esto nos beneficia frente restaurantes que se encuentran peor
situados, o frente a restaurantes que se encuentran alejados de su pblico
objetivo. Adems contamos con una amplia zona de parking, por lo que nuestros
clientes tienen la posibilidad de visitarnos en coche si se encuentran alojados del
restaurante.

Poder de negociacin con los proveedores

El hecho de contar con productos de alta calidad y que contemos con insumos
diferenciados del resto del mercado, hace que los proveedores que los ofrecen
tengan mayor poder.

Grado de diferenciacin de los productos que ofertan

Los productos que ofertan nuestros proveedores como hemos explicado en el
anterior punto, estn diferenciados, ya que se les exige calidad, marca y en
algunos caso denominacin de origen, y no todos son capaces de satisfacer
estas necesidades.

Amenaza de productos y servicios sustitutivos

Restaurante de comida rpida: sistema de restauracin que permite al cliente

llevarse la comida o comerla n el propio local, y a la vez hacerlo de forma
rpida y con un horario flexible.
1. Programa de oferta muy reducido.
2. Uso de vajilla, vasos y cubiertos desechables
3. Lnea de produccin racionalizada al mximo, con un mximo de
eficacia, con el mnimo personal, y en conexin directa con el mostrador
de entrega a la vista del cliente.
Restaurante de alta cocina: los alimentos son de gran calidad y servidos a
la mesa. El pedido es ala a la carta o escogido de un men , por lo que
los alimentos son cocinados al momento.
Restaurante buffet: servicio consistente en ofrecer una gama variada de
productos tanos fros como clientes y de bebidas , presentados en grandes
mesas rectangulares o circulares situadas en un lugar estratgico del
restaurante, de forma que el cliente vea y elija aquellos productos que ms
le apetezcan para ser consumidos.
4.5 ANLISIS DEL CONSUMIDOR DEL FUTURO QUE ADQUIRIDA
EL PRODUCTO

Personas con nivel socioeconmico bajo , medio y alto

Gente de cualquier edad que le guste la diversidad cultural de
nuestro pas

Para atraer ms clientes mediante estrategias de promocin:

Llevaran a cabo personas mediante varias actividades, la primera ser un evento que
llamara la atencin a las personas, en donde se dar a conocer el restaurante y se
ofrecer algunas promociones, haremos una base de datos para las personas que
asistieron al evento para generar lazos confiables con los clientes y mantener una
relacin estrecha y activa , tambin se ofrecer cada semana algo innovador de cada
departamento de cada regin , tambin se dar uso de las redes sociales para poder
tener una mayor difusin en el mercado , tambin habr un sitio web donde
encontraran la carta , y poder reservar su asistencia , donde tambin encontraran
descuentos y novedades del negocio.

4.6 SEGMENTACION DEL MERCADO DEL PRODUCTO

Mercado meta: Nuestra empresa est enfocada en brindar servicios

de toda la comida peruana, ya se de la Costa, Sierra y Selva, teniendo
la mejor atencin al cliente y a la vez contando con shows fuera de lo
comn, dirigidos a turistas nacionales e internacionales buscando la
satisfaccin del cliente.
Diferenciacin: La oferta de hoy en da en el mercado de Restauracin
Peruana ha incrementado en muchos departamentos de nuestro pas y
sobre todo en los distritos tops de la capital, es por ello que Lima se ha
convertido en un lugar ideal para ofrecer ste tipo de servicios, como por
ejemplo el tenemos al Restaurante Brisas del Titicaca, que hoy en da es
uno de los Restaurantes caracterizados por brindar un buen show y a la vez
ofrecer una deliciosa comida peruana, satisfaciendo todas las necesidades
de los comensales.
Es por ello, que hemos identificado las variables para segmentar el mercado
tales como:
DEMOGRFICA
Edad:20 a ms
Sexo : Masculino y femenino
Ingresos: s/. 1000 a ms
Ocupacin: Profesional y tcnico
Nivel
educativo:
Universitario,
profesional
Religin:
Catlico,
cristiano,
evanglico, etc.
Etnia: Blanca, negra, oriental, latina,
etc.
Nacionalidad: turistas nacionales e
internacionales

GEOGRFICA
Regin /pas : Per
Tamao de ciudad: 2,672 km
Densidad : 24 habitantes por km
clima: hmedo

PSICOGRFICA
Clase social : Media
Personalidad: Extrovertido

CONDUCTUAL
Ocasin: especial
Beneficios: calidad, servicios.
Posicin
del
usuario:
usuario
potencial
ndice de utilizacin: usuario medio
Estado de lealtad: poderosa
Etapa de distorsin: informada

Seleccionar el mercado objetivo: Nuestro mercado objetivo, estar

conformado por turistas nacionales e internacionales con ingresos
mensuales de s/.1000 a ms, el tamao de grupo ser de 2 personas a
ms, la ocupacin de los comensales es tcnico, profesional, con un nivel
educativo tcnico o universitario, de religin: catlica, juda, evanglica y

entre otras. La etnia es blanca, negra, oriental y otras, de nacionalidad

Peruana, Chino, Espaol, Mexicana, Americana, etc.
El perfil del consumidor: El perfil del consumidor est conformado por
adultos de 20 aos a ms, con un nivel socioeconmico medio ya que
muchos de ellos son profesionales, tcnicos. Adems, hemos
determinado que prefieren un servicio innovador, con un valor agregado,
diferencindose del resto y sobre todo llegando a la meta que es
satisfacer al cliente. Sus hbitos de consumo no es frecuente ya que
muchos de ellos van solamente los fines de semana o por una reunin en
especial, para ello tenemos reservado con anticipacin eventos u
reuniones en especial.

Encuesta piloto sobre el futuro producto y servicio que vamos a ofrecer:

1.

Objetivo:
4.7 ESTAREGIAS DE POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO
La empresa BRISAS DEL ORIENTE debe estar en la mente de los consumidores
peruanos, como uno de los productos de mayor calidad y mejor precio.
Para lograr lo anterior, se deben seguir las siguientes estrategias de marketing:
Marketing tctico
En este punto se describen las tcticas adecuadas para la comercializacin del
Producto, diseadas estas para el producto, la distribucin, promocin y precio.
PRODUCTO
Caractersticas del producto. El men del restaurante Brisas , presenta las
siguientes caractersticas que pueden ser aprovechadas para posicionarlo en el
mercado de la localidad de Miraflores.
Habrn men vegetariano como men marino y finalizando con productos de
carnes. Esto se puede tomar como un factor importante que los consumidores
finales tendran en cuenta para comprarlo, por eso se deben promocionar los
beneficios nutricionales del mismo.
De la misma manera, esta caracterstica se puede asociar a la marca para
posicionar la marca en la mente del consumidor.
Marca y empaque. Con respecto a nuestra marca contaremos con un logo y
banners que nos diferenciaran de los dems restaurantes miraflorinos, en el caso
de que la comida sea para llevar se le dar al cliente en embalaje para llevar
mostrando nuestro logo.

5.1 ESTRATEGIAS DE DESARROLLO DE MARCA:

Realizamos encuestas a nuestros clientes para conocer sus gustos, quejas y
sugerencias, y de esta forma esperar cada da alcanzar y/o superar sus
expectativas.
Se preparan los platos de forma creativa y pensando en las caractersticas
que definen a cada uno de nuestros distinguidos clientes. Generando un
valor agregado en base a los estndares de calidad. Innovando y
presentando una variedad de carta al da.
Los precios de los productos estn conforme a la calidad e idoneidad de los
mismos,

enfrentando

la

competencia

habindonos

introducido

rpidamente en el mercado con precios competitivos y un servicio de

calidad de acuerdo a las exigencias de los clientes, en donde se realiz un
anlisis previo de costos que incluyen en este tipo de servicio.
Se evala constantemente el orden y limpieza de nuestro establecimiento,
para constatar la calidad del servicio y producto ofrecido, permitiendo al
cliente sentirse a gusto e identificado con nuestro establecimiento,
generando una marca nica de calidad y cultura.
Se orientan a nuestros colaboradores para que estn al tanto de todos los
platos que se sirven en el restaurante para que tengan mayor
conocimiento y puedan de esta forma recomendar los productos a
nuestros clientes.
Los productos que entren y salgan del restaurante tienen un riguroso
seguimiento para constatar su calidad.
5.2 CANALES DE MARKETING Y GESTION DE LA CADENA DE
SUMINISTRO, TIPO DE VENTA

5.3 POLITICAS Y ESTRATEGIAS DE PRECIOS, AL PRODUCTO O

PRODUCTOS

5.4 ESTARTEGIA DE PROMOCION

Estrategias de promocin:
Actualmente las estrategias de promocin no son muy significativas, teniendo en
cuenta la importancia de la promocin para cualquier negocio se planean tcticas de
comunicacin y promocin para el restaurante.
Publicidad:

Pautar en CARAS es una revista con informacin ciudadana de las zonas ms

exclusivas de Lima y el municipio de Miraflores. Con el fin de dar a conocer el
restaurante en el sector miraflorino y atraer nuevos clientes; el anuncio se
acompaa con un bono de descuento del 20% en los paltos a la carta.

Desarrollar sitio web del restaurante: desarrollar un sitio web es de gran

importancia ya que es un medio masivo en el cual se podr relacionar con los
clientes, brindar informacin bsica del restaurante y reforzar la identidad de
este.

Incrementar presencia en redes sociales: no es suficiente con crear una pgina

de Facebook, para poder sacar provecho de esta herramienta es importante
mantenerla actualizada y con contenido interesante para los clientes.

Crear una pgina en Instagram ya que es una de las redes sociales ms

importantes a nivel mundial de esta manera podremos promocionar nuestro
restaurante actualizando diariamente las promociones que tengamos vigentes.

Da de almuerzo 2x1: considerando que las horas de almuerzo son menos

visitada por los clientes, se debe realizar una promocin en el da de la semana
de menos ventas por ejemplo un lunes para estimular a los clientes a visitar el
restaurante estos das. Dicha promocin se comunicara por Facebook,
Instagram, volantes y en el restaurantes.

Promocin de ventas:

Tarjeta Vip : Con la que los clientes conseguirn beneficios, en funcin de lo

que gasten en cada visita. Al finalizar el mes se podrn canjear los puntos por
descuentos en factura, los cuales solo podrn ser disfrutados en las cenas.

De igual manera afuera del restaurante se contara con un banner donde

estarn las promociones vigentes dentro del restaurante tambin se contara
con publicidad de algunos de nuestros cocteles y la publicidad del happy hour.

Anuncio en radio : mediante la difusin de un anuncio en la radio esperamos

aumentar el impacto y hacer llegar el mensaje a un gran nmero de personas
ya que se trata de un medio masivo.

Relaciones pblicas
Mediante las relaciones publicas intentaremos crear buenas relaciones con nuestro
pblico objetivo .Gracias a una comunicacin favorable se consiguiera una buena
imagen de negocio.
Al ser un restaurante, debemos tener presente que una de nuestras mejores
herramientas para captar nuevos clientes sern los propios clientes, por ello tanto los
encargados del local como el jefe de cocina har labores de relaciones pblicas,
intentando crear un ambiente agradable y familiar, propiciando de esta manera una
mayor satisfaccin de los clientes y que nos hagan una buena propaganda.
Por otro lado estableceremos buenas relaciones con nuestros proveedores para
poder publicitarnos a travs de ellos y con la prensa especializada. De este modo si
conseguimos buena crtica la imagen que crearemos ser muy beneficiosa.
Por ultimo llegaremos a acuerdos con algunos hoteles de la ciudad para que los
empleados nos recomienden a sus clientes.
Los acuerdos tambin incluirn la publicidad de dichos hoteles en nuestra web , a
modo de compensacin por desviarnos clientes.
Venta personal:
Es una forma de venta en la que existe una relacin directa entre comprador y
vendedor. Es una herramienta efectiva para crear preferencias, convicciones y
acciones en los compradores.
La venta personal debe ser un elemento muy importante en la empresa ya que
estamos en continuo contacto con el cliente. Debemos aprovechar este factor para
intentar promocionar nuestro servicio y vender el producto.
Se debe ser lo ms educado y servicial posible, anticiparnos a las necesidades de
nuestros consumidores y aconsejndoles en su eleccin.
Para conseguir con eficacia y eficiencia la vena personal , es necesario una
preparacin adecuada de los trabajadores del restaurantes , no solo deben tener
cualidades comunicativas y buena presencia sino tambin debe tener un amplio
conocimiento de la carta para poder aconsejar en la medida de lo posible a los
consumidores.