CODIGO

CENTRO DE ENCUENTROS LA
RONDALLA

VERSION 01

FUNCIONES EN PUESTOS DE
TRABAJO

11 11
2016

1. FUNCIONES DEL PUESTO STEWARD

OBJETIVO
Ejecutar labores de aseo y organizacin en la cocina, aplicando todos los
productos de desinfeccin con su respectiva dosificacin, teniendo en cuenta el
plan de trabajo y organizacin.
Aplica las B.P.M
FUNCIONES ESPECFICAS:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Lavado de ollas y utensilios.

Organizacin de ollas y utensilios.
Lavado y organizacin de la nevera y congelador.
Barrer y trapear pisos.
Lavado y limpieza de pisos.
Limpieza de las zonas de produccin en la cocina.
Brillar ollas y utensilios de trabajo.
Realizar anotaciones diarias en la bitcora para entrega del puesto.
Lavar freidoras y planchas.
2. FUNCION DEL PUESTO DEL CHEFF DE COCINA
OBJETIVO

Ser el responsable en la cocina prestando un servicio integral en todas las

reas de produccin, en donde se est verificando las preparaciones que se
estn realizando.
Utiliza las diferentes tcnicas de coccin.
Aplica las B.P.M
FUNCIONES ESPECFICAS:
1. Destinar el llenado de los formatos de:
a. Desinfeccin de zonas de trabajo.
b. Control de temperaturas de nevera y congelador.
c. Liberacin de productos preparados diariamente.
d. Limpieza profunda.
e. Aspersin diaria.

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2016

2. Destinar la rotulacin de los productos que estn en la nevera y

congelacin.
3. Destinar la realizacin de pedidos a bodega.
4. Atencin de desayunos, refrigerios, almuerzos y cenas.
5. Pre alistamiento de nevera de productos diarios.
6. Verificar el alistamiento del bao de mara con sus respectivos productos.
7. Realiza el servicio de los productos del bao de mara.
8. Desocupar el bao de mara y guardar todos los productos con las normas
higinicas para evitar contaminacin.
9. Realizar anotaciones diarias en la bitcora para entrega del puesto.
3. FUNCION DEL PUESTO DEL COCINERO(A) AYUDANTE
OBJETIVO
Realizar el pre alistamiento y las preparaciones diarias manteniendo y aplicando
los pasos de la estandarizacin de las recetas.
Utiliza las diferentes tcnicas de coccin.
Aplica las B.P.M
FUNCIONES ESPECFICAS:
1. Montaje de las ollas.
2. Llenar el bao de mara con agua y prenderlo.
3. Pelar el revuelto.
4. Montaje y preparacin diaria del arroz.
5. Preparaciones de los productos de ollas.
6. Esta abasteciendo el bao de mara con los productos que falten.
7. Aseo y desinfeccin de puesto de trabajo.
8. Limpieza y desinfeccin de las legumbres y verduras.
9. Realizar la preparacin de ensalada del men.
10. Realizar anotaciones diarias en la bitcora para entrega del puesto.

4. FUNCION DEL PUESTO DEL COCINERO AUXILIAR DE COCINA

OBJETIVO

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FUNCIONES EN PUESTOS DE
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2016

Realizar el pre alistamiento de las entraditas diarias, manteniendo y aplicando los

pasos de la estandarizacin de las recetas.
Utiliza las diferentes tcnicas de coccin.
Aplica las B.P.M
FUNCIONES ESPECFICAS:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Organizacin y aseo del puesto de trabajo.

Limpieza y sanitizacion de la freidora, la plancha.
Llenar la freidora de aceite.
Prender la plancha.
Preparar fritos
Realizar anotaciones diarias en la bitcora para entrega del puesto.