Sunteți pe pagina 1din 2

1.

Alctuii un eseu cu titlul Maltoza , dup urmtoarea structur de idei :


a. Structur; tip de legtur
b. Proprieti fizice
c. Reacia de hidroliz acid i enzimatic (reacie chimic, denumire compui, condiii de reacie)
d. Activitate optic
2. Alctuii un eseu cu titlul Amidonul dup urmtoarea structur de idei :
a. Descrierea componentelor amidonului
b. Solubilitatea amidonului
c. Hidroliza enzimatic a celor dou componente ale amidonului
d. ntrebuinarea industrial a hidrolizei enzimatice a amidonului
2.a. Alctuii un eseu cu tema Amidonul dup urmtorul plan de idei:
a. Descrierea componentelor amidonului.
b. Solubilitatea amidonului.
c. Reacia de hidroliz acid a amidonului.
d. ntrebuinrile amidonului (dou exemple).
3. ntocmii un eseu cu tema Proprietile glucozei dup urmtorul plan de idei:
a. Proprieti fizice
b. Proprieti chimice: enumerarea a patru reacii caracteristice
c. Fermentaii produse de drojdii, bacterii lactice, bacterii butirice: denumire, reacii biochimice,
denumirea compuilor care rezult din reacii
4. ntocmii un eseu cu tema Amidonul dup urmtorul plan de idei:
a. Compoziie chimic: formula brut, proprietile constituienilor
b. Proprietile fizice ale amidonului
c. Intrebuinrile amidonului
5. Alctuii un eseu cu tema Oze dup urmtorul plan:
a. Definiia ozelor din punct de vedere chimic
b. Clasificarea ozelor
c. Formulele chimice(structura liniar) a dou oze glucoza i fructoza
d. Analiza proprietilor optice ale ozelor, cu explicarea tipurilor de activitate optic
e. Explicarea modului de determinare a concentraiei ozelor utiliznd proprietile lor optice
5.a Realizai un eseu despre oze, cu urmtoarea structur de idei:
a. clasificarea ozelor;
b. structurile aldohexozei i cetohexozei;
c. proprietile fizice ale ozelor.
d. reacia de oxidare slab, cu ap de clor sau ap de brom, a aldohexozelor.
6. Realizai un eseu despre hexoze, cu urmtoarea structur de idei:
a. caracterizarea hexozelor;
b. structura chimic liniar i structura ciclic plan a glucozei;
c. fermentaiile glucozei;
d. caracterizarea fructozei;
e. reaciile de reducere ale fructozei.
7. Realizai un eseu despre oligoglucide, cu urmtoarea structur de idei:
a. tipuri de legturi, ntre monoglucide, n structura oligoglucidelor;
b. proprietile fizico-chimice ale oligoglucidelor;
c. structura lactozei;
d. proprietile fizico-chimice ale lactozei;
e. hidroliza zaharozei;
f. ntrebuinrile zaharozei(pentru om i n minimum dou ramuri ale industriei alimentare).
8. ntocmii un eseu cu tema Amidonul reprezentant de baz al poliglucidelor, dup
urmtoarea structur de idei:
a. Definiia amidonului i precizarea a cel puin dou surse de amidon;
b. Componentele amidonului i prezentarea comparativ a proprietilor acestora
(structur, gradul de polimerizare, localizarea n granula de amidon, solubilitatea n ap, comportarea
fa de iod, enzima specific);
c. Importana hidrolizei acide a amidonului i utilitatea ei;
d. Schema hidrolizei enzimatice a amidonului i utilizarea ei n industrie.
9 Alctuii un eseu cu tema Monoglucidele dup urmtorul plan de idei:
a) Definiia monoglucidelor;
b) Formula plan ( liniar i ciclic) a glucozei;
c) Justificarea apartenenei la seria D sau L a monoglucidelor, cu aplicaie pentru glucoz;
d) Reacia de fermentaie alcoolic a glucozei, cu denumirea produilor de reacie;
e) Caracterizarea solubilitii ozelor.

10. Alctuii un eseu cu tema Lactoza i zaharoza dup urmtorul plan de idei:
a. Formulele ciclice ale lactozei i zaharozei;
b. Caracterizarea legturii carbonilice din structura celor dou substane;
c. Descrierea obinerii zahrului invertit;
d. Utilizrile zaharozei n industria alimentar.
e. Sursele naturale de lactoz.
a. (2x5p=10p)

HC
H2C OH
I
I
H C OH
O
C
I
I
HO C H
O
HO C H
I
I
O
H C OH
H C OH
I
I
HC
HC
I
I
H2C OH
H2C OH
Zaharoza

H C OH
CH
I
I
H C OH
O H C OH
I
I
HO C H
O
HO C H
I
I
HC
HO C H
I
I
HC
HC
I
I
H2C OH
H2C OH
Lactoza

b. (2x4p=8p)
In structura zaharozei se ntlnete o legtura 1-2 dicarbonilic, (numit i legtur de tip
trehalozic), realizat prin eterificarea ambilor hidroxili glicozidici.
In structura lactozei se ntlnete o legtur 1-4 monocarbonilic (numit i legtur de tip
maltozic), rezultat prin eterificarea hidroxilului glicozidic de la prima molecul cu un
hidroxil alcoolic de la cea de a doua.
c. (4p) Prin hidroliz acid sau enzimatic sub aciunea zaharazei (invertazei), zaharoza se
transform ntr-un amestec de glucoz i fructoz, numit zahr invertit
d. (4p) Zaharoza este folosit ca substan de baz n alimentaie. Zaharoza se mai
folosete n industria produselor zaharoare, n industria buturilor, etc.
e. (4p) Lactoza se gsete n laptele tuturor mamiferelor (4,5 6%).
Lactoza se obine din zer prin concentrare i cristalizare n condiii speciale.
Alctuii un eseu cu tema Ozele, dup urmtoarea structur de idei:
a. Definiia ozelor;
b. Definiia atomului de carbon asimetric;
c. Structurile plane, liniare ale glucozei i fructozei;
d. Reaciile de fermentaie ale glucozei, cu precizarea denumirii produilor de reacie.
a. (4p.) Ozele sau monoglucidele sunt compui care conin n molecula lor o grupare carbonil i
una sau mai multe grupri hidroxil i au formula brut Cn(H2O)n.
b. (4p.) Se numete atom de carbon asimetric, atomul de carbon ale crui valene sunt satisfcute
de patru atomi diferii sau grupe de atomi (radicali) diferite, i se noteaz C*.