3 Glcidos

Actividades del desarrollo

1.

Enumera los carbonos asimtricos de la D-glucosa en su frmula lineal y de la -D-glucopiranosa.

Para este ltimo monosacrido, indica el tipo de enlace intramolecular que permite su ciclacin.
Los carbonos asimtricos de la D-glucosa en su frmula lineal son C2, C3, C4 y C5.
Los carbonos asimtricos de la -D-glucopiranosa son C1, C2, C3, C4 y C5. El ciclo se establece entre C1
y C5 mediante un enlace hemiacetal.

2.

Completa la siguiente tabla relativa a los homopolisacridos.

Monmeros

Tipo de enlace

Funcin

Almidn

-D-glucopiranosa

(1 4) y (1 6)

Reserva

Celulosa

-D-glucopiranosa

(1 4)

Estructural

Glucgeno

-D-glucopiranosa

(1 4) y (1 6)

Reserva

N-acetil--D-glucosamina

(1 4)

Estructural

Quitina
3.

Clasifica los heteropolisacridos teniendo en cuenta su distribucin dentro de los cinco reinos de los
seres vivos.
Moneras

Protoctistas

Fungi

Pectinas

Hemicelulosas

Agar-agar

Muclagos

Murena

Glicosaminoglicanos

Metazoos

Gomas

4.

Metafitas

Cita al menos dos ejemplos de heteropolisacridos que se encuentren asociados a molculas de

naturaleza proteica.
Los heteropolisacridos asociados a molculas de naturaleza proteica son dos glicosaminoglicanos
(antiguamente llamados mucopolisacridos). Son polmeros lineales de N-acetilglucosamina o
N-acetilgalactosamina y cido glucurnico. Pueden unirse covalentemente a una protena central, formando
hetersidos llamados proteoglicanos. A cada protena central se unen hasta ms de cien cadenas de
glicosaminoglicanos, dando lugar a estructuras de gran tamao.
Se encuentran en la matriz extracelular de los tejidos conectivos, donde cumplen diversas funciones, los
siguientes proteoglicanos:

32

Condroitn sulfato. Est presente en cartlagos, piel, vasos sanguneos, ligamentos y tendones.

Heparina. Se localiza en los vasos sanguneos de los pulmones, el hgado y la piel. Interviene como
sustancia anticoagulante.

Unidad 3

Los glcidos

5.

Elabora un mapa conceptual de los hetersidos. Incluye en el mismo tanto los peptidoglicanos como
los proteoglicanos.
HETERSIDOS
contienen
AGLUCN que

LPIDO

PROTENA

unido a

en proporcin

MONOSACRIDO

OLIGOSACRIDO

CEREBRSIDO

GANGLISIDO

OTRAS
MOLCULAS
ORGNICAS

ALTA

BAJA

actan como

en forma de

PRINCIPIOS
ACTIVOS EN
PLANTAS
MEDICINALES

GLICOPROTENAS

SRICAS

Protrombina
Inmunoglobulinas

HORMONAS
GONADOTRPICAS

PPTIDO

Peptidoglicano

PROTENA

Proteoglicano
Cardiotnicos
Cianogenticos
Glicirrina
Antracnicos
Tansidos

DE
MEMBRANA

LH
FSH

Avances de la biologa
6.

Expn en una presentacin los fundamentos del test de hidrgeno espirado.

Respuesta libre. La presentacin debe, como mnimo, incluir los siguientes puntos:

Qu es el test de hidrgeno espirado.

En qu se basa.

Cmo se realiza, qu equipos son necesarios y cmo debe prepararse el paciente.

Cules son sus principales usos en la prctica clnica.

Los glcidos

Unidad 3

33

Sntesis
7.

Completa en este mapa conceptual los trminos que faltan () y los fragmentos que debes desarrollar (+).
Puedes realizar la actividad en tu cuaderno.

Polihidroxialdehdos
o ALDOSAS

(CH2ON)n
Polihidroxicetonas o
CETOSAS

ESTEREOISOMERA

Fosfatos de azcares
Desoxiazcares
Polialcoholes
Azcares cidos
Aminoazcares

HOMOPOLISACRIDOS

Maltosa
Lactosa
Sacarosa
Celobiosa

34

Unidad 3

Celulosa
Quitina

Los glcidos

Almidn
Glucgeno

HETEROPOLISACRIDOS

Pectinas
Hemicelulosa
Agar-agar
Muclagos
Gomas
Murena
Glicosaminoglicanos

Aplicacin y relacin
8.

Explica el significado de los siguientes smbolos relativos a los monosacridos y pon ejemplos
de cada uno de ellos.
a)

DyL

b)

(+) y ()

c)

a)

La estereoisomera o isomera geomtrica se debe

a la presencia de carbonos asimtricos (carbonos
intermedios con radicales diferentes), que originan
que
molculas
iguales
tengan
distintas
propiedades. La posicin del OH del carbono
asimtrico ms alejado del grupo carbonilo permite
diferenciar dos formas de ismeros: la forma D
cuando el OH est a la derecha, y la forma L si el
OH est a la izquierda.

CHO
OH

OH

CH2OH

CH2OH
L-gliceraldehdo

D-gliceraldehdo

b)

La presencia de carbonos asimtricos determina una propiedad de los monosacridos en disolucin, la

actividad ptica. Esta es la capacidad que poseen para desviar el plano de polarizacin de un haz de luz
polarizada que atraviesa la disolucin, efectuando un ngulo concreto hacia la derecha o hacia la
izquierda. Cuando la desviacin es hacia la derecha se denominan dextrgiros o (+); cuando la
desviacin es hacia la izquierda son levgiros o (). La glucosa es dextrgira (+52,7), y la fructosa es
levgira (92,4).

c)

El comportamiento qumico de los monosacridos en disolucin sugiere la presencia de un carbono

asimtrico ms, que no es observable en las frmulas lineales y s en estructuras cclicas de cinco o seis
carbonos. La formacin del ciclo implica la aparicin de un enlace hemiacetal entre el grupo aldehdo y
un alcohol (aldosas), o un enlace hemicetal entre el grupo cetona y un alcohol (cetosas). El carbono
carbonlico correspondiente a los grupos aldehdo y cetona se designa en la frmula cclica del carbono
anomrico.

d)

La posicin del OH unido al carbono anomrico determina un tipo de isomera conocido como
anomera; existen dos formas anomricas alfa () y beta (), que corresponden a la ubicacin del OH
en el plano inferior o superior, respectivamente.

D-glucosa
9.

CHO

-D-glucopiranosa

-D-glucopiranosa

Observa las figuras y responde a las cuestiones relacionadas con los monosacridos.

a)

Indica el tipo de isomera que presentan los monosacridos representados en las figuras 1 y 2; 3
y 4; y, 3 y 5.

b)

Cita cuatro propiedades fsico-qumicas de los monosacridos.

c)

Mediante qu tipo de enlace se unen los monosacridos para formar glcidos ms complejos?

Los glcidos

Unidad 3

35

a)

Los monosacridos 1 (aldohexosa) y 2 (cetohexosa) presentan isomera de funcin. Los monosacridos

3 y 4 son imgenes especulares, por lo que presentan isomera ptica. Los monosacridos 3 y 5 son
epmeros.

b)

Los monosacridos son slidos, cristalizables, de color blanco y solubles en agua. Presentan un
caracterstico sabor dulce, por lo que tambin reciben el nombre de azcares. Adems tienen carcter
reductor y, excepto la cetotriosa, presentan actividad ptica.

c)

Mediante el enlace O-glucosdico. Se establece entre dos grupos hidroxilo de diferentes monosacridos.
Se realiza un proceso de sntesis por condensacin o deshidratacin debido a la liberacin de una
molcula de agua, quedando ambos monosacridos unidos por un puente de oxgeno.

Si en el enlace intervienen el hidroxilo del carbono anomrico del primer monosacrido y otro grupo
alcohol del segundo monosacrido, se establece un enlace monocarbonlico.

Si participan los grupos hidroxilo de los carbonos anomricos de ambos monosacridos, ser un
enlace dicarbonlico.

10. Contesta a las siguientes preguntas:

a) Cundo se dice que un carbono es asimtrico?
b) A qu da lugar la existencia de un carbono asimtrico?
c) Cules son los carbonos asimtricos en la D-glucosa?
d) Cul es el carbono que determina las configuraciones D y L cuando hay ms de un carbono
asimtrico?
a) Un carbono es asimtrico cuando est unido a cuatro radicales diferentes entre s.
b) La presencia de un carbono asimtrico determina la estereoisomera y la actividad ptica.
La estereoisomera la presentan molculas aparentemente iguales, pero con diferentes propiedades,
debido a que sus tomos tienen distinta disposicin espacial. Entre los estereoismeros se distinguen los
siguientes:

Enantimeros: la posicin de todos los OH vara. Los enantimeros son imgenes especulares.

Diastereoismeros o epmeros: solo vara la posicin de un grupo OH.

La actividad ptica es la capacidad para desviar el plano de polarizacin de un haz de luz polarizada que
atraviesa la disolucin del monosacrido. Cuando la rotacin es en el sentido de las agujas del reloj, se
denominan dextrgiros o (+). Cuando la rotacin es contraria a las agujas del reloj, son levgiros o ().
c) Los carbonos asimtricos en la molcula de -D-glucosa son los intermedios (2, 3, 4 y 5).
d) El carbono asimtrico ms alejado del grupo carbonilo.

11. Seala las diferencias entre los conceptos.

a) Monosacrido y holsido.
b) Oligosacrido y polisacrido.
c) Holsido y hetersido.
d) Homopolisacrido y heteropolisacrido.
e) Almidn y glucgeno.
a) Las osas o monosacridos son los glcidos ms simples. De la unin de estos monmeros se obtienen
molculas ms complejas llamadas sidos que, en el caso de estar constituidos solo por osas, se
denominan holsidos.
b) Los holsidos formados por la unin de 2 a 10 osas se llaman oligosacridos; los que contienen 11 o
mayor nmero de osas reciben el nombre de polisacridos.
c) De la unin de osas o monosacridos se obtienen molculas ms complejas llamadas sidos, que pueden
contener un nmero variable de osas e incluso fracciones moleculares diferentes como lpidos o
protenas. Los sidos constituidos solo por osas reciben el nombre de holsidos. Los sidos ms
complejos se denominan hetersidos, y surgen de la combinacin de un conjunto de monosacridos con
fracciones moleculares de naturaleza no glucdica como protenas o lpidos.
d) Los polisacridos estn formados por mltiples unidades repetitivas de monosacridos. Se distinguen en
dos grupos: los homopolisacridos, formados por la repeticin de un nico monmero; y los
heteropolisacridos, de composicin ms variada, ya que contienen ms de un tipo de monmero.

36

Unidad 3

Los glcidos

e) El almidn es el homopolisacrido de reserva de las clulas vegetales. Est formado por una mezcla de
dos componentes con diferentes estructuras: la amilosa, constituida por cadenas largas no ramificadas de
molculas de -D-glucosa unidas mediante enlaces (14) que adoptan un arrollamiento helicoidal; y la
amilopectina, muy ramificada, y con un esqueleto de monmeros de -D-glucosa con uniones (14) y
puntos de ramificacin con enlaces (16) cada 15 o 30 monmeros. Se encuentra en los plastos de las
clulas vegetales, y es abundante en los rganos de reserva de las plantas como tubrculos, semillas
o races.
El glucgeno es el homopolisacrido de reserva de las clulas animales. Su constitucin es similar a la de
las cadenas de amilopectina con enlaces (14), aunque posee ms ramificaciones en (16);
aproximadamente, una cada 8 o 12 monmeros. Se almacena en forma de grnulos en el hgado y en el
msculo esqueltico, donde se hidroliza fcilmente y rinde gran cantidad de glucosa cuando se requiere.

12. Relaciona los elementos de las dos columnas.

a. Celulosa
b. Maltosa
c. Glucosamina
d. Glucosa
e. Fructosa
a.-4.

1. Disacrido
2. Aminoazcar
3. Cetohexosa
4. Polisacrido
5. Aldohexosa

b.-1.
c.-2.
d.-5.
e.-3.

13. Los glcidos son biomolculas que desempean diversas funciones esenciales para el organismo.
a) Nombra dos tipos diferentes de glcidos y pon un ejemplo de cada uno de ellos.
b) Cita dos clases de asociacin entre glcidos y otras biomolculas.
c) Explica dos de las funciones que desempean los glcidos en el organismo y pon un ejemplo de
glcido en cada una de ellas.
a) Los glcidos ms simples se denominan osas o monosacridos. La unin de estos monmeros da lugar a
molculas ms complejas llamadas sidos, que pueden contener un nmero variable de osas e incluso
asociarse a otras molculas diferentes, como lpidos o protenas.
Un ejemplo de monosacrido es la glucosa, tambin denominado azcar de la uva. Es el ms abundante
en la naturaleza y el principal nutriente de los seres vivos que, mediante la respiracin celular, es
degradado parcial o totalmente para obtener energa. Se encuentra libre en el citoplasma celular, en los
frutos y en la sangre. Asimismo, es el constituyente de los polisacridos ms comunes en vegetales
(almidn y celulosa) y en animales (glucgeno).
Un ejemplo de sido es el homopolisacrido quitina. Es un polmero lineal de N-acetil--D-glucosamina
con enlaces (1 4). Forma parte del exoesqueleto de los artrpodos y de las paredes celulares de los
hongos. Su estructura es similar a la de la celulosa, y, como ella, se organiza en capas alternas. Esta
cualidad les confiere a los organismos una gran resistencia y dureza. Se piensa que el exoesqueleto de
quitina es una de las claves del gran xito evolutivo de los artrpodos, ya que contribuye a su locomocin
y les proporciona proteccin frente a las agresiones externas del medio que les rodea.
b) Los hetersidos son molculas de enorme variedad, constituidas por un glcido unido a otra molcula no
glucdica denominada aglucn. Atendiendo a la naturaleza de la fraccin no glucdica, los hetersidos se
pueden clasificar en glicolpidos, glicoprotenas y principios activos de plantas medicinales.

Glicolpidos. El aglucn es un lpido conocido como ceramida. Los ms importantes son los
cerebrsidos, que contienen galactosa o glucosa; y los ganglisidos, con un oligosacrido ramificado.
Los glicolpidos son molculas de membrana, presentes, fundamentalmente, en la superficie externa
de las clulas del tejido nervioso; aunque existen asimismo en otros tejidos animales. Hay una gran
variedad de glicolpidos. Se piensa que intervienen en el reconocimiento celular, proporcionando a las
clulas sus seas de identidad. Probablemente tambin tengan la funcin de receptores de molculas
extracelulares que acten como seales. Algunas bacterias y virus se unen a estas molculas como
paso previo a la infeccin de las clulas.

Los glcidos

Unidad 3

37

Glicoprotenas. La fraccin no glucdica es una molcula de naturaleza proteica. En este grupo se

encuentran glicoprotenas sanguneas o sricas como la protrombina, que participa en el proceso de
coagulacin; o las inmunoglobulinas, con funcin defensiva. Tambin son glicoprotenas diversos tipos
de hormonas, como la luteinizante (LH), que provoca la ovulacin en las hembras o la produccin de
testosterona en los machos; y la foliculoestimulante (FSH), que estimula la secrecin de los folculos
de De Graaf en el ovario. Otras glicoprotenas de importancia biolgica son las presentes en la
superficie externa de la membrana. Pueden actuar como receptoras de mensajeros qumicos y de
microorganismos infecciosos, o en procesos de reconocimiento celular. En los trasplantes intervienen
como determinantes antignicos, provocando fenmenos de rechazo.

c) Las funciones que desempean los glcidos en los seres vivos son principalmente de dos tipos:

Funcin energtica: son la principal fuente de energa de los seres vivos; por ejemplo, la glucosa, el
almidn y el glucgeno.

Funcin estructural: forman parte fundamental de las paredes celulares de los vegetales, de los
hongos y de las bacterias, y son tambin molculas asociadas a los componentes estructurales de las
membranas plasmticas. Por ejemplo, la celulosa presente en las clulas vegetales, y la quitina
componente del exoesqueleto de los artrpodos y de las clulas de los hongos.

14. Qu circunstancia determina la actividad ptica de una molcula? Presenta ismeros pticos el
gliceraldehdo? En caso afirmativo, dibjalos y nmbralos.
La actividad ptica de una molcula, o capacidad para desviar el plano de polarizacin de un haz de luz
polarizada, est determinada por la presencia de, al menos, un carbono asimtrico en dicha molcula. Cada
molcula efecta una rotacin del plano de polarizacin hacia la derecha o hacia la izquierda.

Cuando la rotacin es en el sentido de las agujas del reloj, se denominan dextrgiras o (+).

Cuando la rotacin es contraria a las agujas del reloj, son levgiras o ().

La presencia de carbonos asimtricos determina tambin que molculas aparentemente iguales tengan
diferentes propiedades por tener sus tomos distinta disposicin espacial, siendo estas molculas ismeras.
El gliceraldehdo es una aldotriosa cuyo carbono
intermedio es asimtrico por estar unido a cuatro
radicales diferentes entre s. Por este motivo, es una
molcula
pticamente
activa,
y
presenta
estereoisomera. Uno de los ismeros es el reflejo o
imagen especular del otro, por lo que son
enantimeros, y se denominan, respectivamente:

Forma D, cuando el OH del carbono asimtrico

est a la derecha.

Forma L, cuando el OH del carbono asimtrico

est a la izquierda.

CHO
H

CHO
OH

CH2OH
D-gliceraldehdo

OH

CH2OH
L-gliceraldehdo

15. La glucosa es el nutriente predilecto de todas las clulas. Argumenta por qu los animales no poseen
almacenes de polisacridos de reserva tan grandes como los vegetales.
Los polisacridos de reserva se consideran las principales fuentes de energa directa por su rpida
movilizacin al ser solubles en agua. El glucgeno, polisacrido de reserva de los animales, tiene que
almacenarse hidratado, por lo que su masa molecular aumenta considerablemente. Por este motivo, las
reservas de glucgeno son limitadas y se agotan rpidamente.
Las necesidades energticas de los animales son mayores que las de los vegetales, por lo que en lugar de
almacenes enormes de glcidos, que dificultaran el desplazamiento, poseen reservas de grasa cuyo aporte
energtico es muy superior. Cada gramo de grasa libera 9 kcal (37,62 kj), frente a 3,75 kcal (17,68 kj) que
aporta una cantidad igual de glcidos.

16. Entre las molculas gliceraldehdo, celulosa, ribulosa, fructosa, sacarosa, lactosa y almidn:
a) Di cules son las que presentan enlace O-glucosdico y describe la formacin del mismo.
b) Alguna de las biomolculas citadas no tiene carcter reductor? Razona la respuesta.
c) Seala una analoga y una diferencia entre la celulosa y el almidn.
a) Presentan enlace O-glucosdico los disacridos (sacarosa y lactosa) y los polisacridos (celulosa y
almidn). El resto (gliceraldehdo y ribulosa) son monosacridos.

38

Unidad 3

Los glcidos

El enlace O-glucosdico se establece entre dos grupos hidroxilo de diferentes monosacridos. Se realiza
un proceso de sntesis por condensacin o deshidratacin debido a la liberacin de una molcula de
agua, quedando ambos monosacridos unidos por un puente de oxgeno. Estos compuestos reciben el
nombre de O-glucsidos.

Enlace (14)-O-glucosdico monocarbonlico

Si en el enlace intervienen el hidroxilo del carbono anomrico del primer monosacrido y otro grupo
alcohol del segundo monosacrido, se establece un enlace monocarbonlico.

Si participan los grupos hidroxilo de los carbonos anomricos de ambos monosacridos, ser un
enlace dicarbonlico.

b) Presentan carcter reductor los monosacridos (gliceraldehdo y ribulosa) y los disacridos con enlace
monocarbonlico (lactosa). No presentan carcter reductor los polisacridos (celulosa y almidn) y los
disacridos con enlace dicarbonlico (sacarosa).
c) La celulosa y el almidn son homopolisacridos por ser polmeros de un nico tipo de monosacrido
exclusivos de los vegetales.
El almidn es sintetizado durante la fotosntesis, y se acumula en forma de grnulos de almidn dentro
de la clula, bien en el interior de los cloroplastos, bien en los amiloplastos. Es un homopolisacrido
formado por cadenas lineales y ramificadas constituidas por molculas de -D-glucosa, unidas
mediante enlaces (14) y puntos de ramificacin con enlaces (16). Es una molcula con funcin
de reserva energtica.
La celulosa es un homopolisacrido lineal de -D-glucosa con enlaces (14). La unin de varias
cadenas de celulosa origina fibras de diferente grosor, que forman capas o lminas en direccin
alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal. Es una molcula con funcin
estructural.

17. En una prctica de laboratorio se ha empleado el reactivo de Fehling para comprobar el carcter
reductor de tres glcidos simples.
a) Completa la tabla con los datos que se espera obtener:

b) Uno de ellos da reaccin negativa, por lo que se somete a hidrlisis en presencia de cido
clorhdrico y vuelve a repetirse la prueba, que esta vez da resultado positivo. Explica estas
conclusiones.
a)
Muestra

Reaccin
positiva

Reaccin
negativa

Glucosa

No

Maltosa

No

Sacarosa

No

b) La sacarosa es un disacrido con enlace dicarbonlico. La presencia de este enlace explica que, aun
tratndose de un disacrido, no reaccione positivamente con el licor de Fehling, al no poseer carcter
reductor. La hidrlisis en medio cido de la sacarosa rompe el enlace O-glucosdico, rindiendo glucosa y
fructosa (ambos monosacridos con carcter reductor), que reaccionan positivamente con el licor de
Fehling.

Los glcidos

Unidad 3

39

18. Indica si son verdaderas o falsas las siguientes afirmaciones relacionadas con el glucgeno.
a) Es un sido presente en la sangre.
b) Es un polisacrido de reserva animal.
c) Es un polisacrido de reserva vegetal.
d) Es un glcido de membrana.
a) Falsa. El glucgeno es un sido que se almacena en forma de grnulos en las clulas del hgado y del
msculo esqueltico.
b) Verdadera. Es un polisacrido formado por molculas de -D-glucosa con enlaces (14), aunque
posee ms ramificaciones en (16). Se almacena en el hgado y en el msculo esqueltico, donde se
hidroliza fcilmente y rinde gran cantidad de glucosa cuando se requiere.
c) Falsa. Es un polisacrido de reserva animal. El polisacrido de reserva vegetal es el almidn.
d) Falsa. Los glcidos de membrana son glicolpidos y glicoprotenas, cuya fraccin glucdica nunca es un
polisacrido.

19. En relacin con los glcidos:

a) Seala si los compuestos sacarosa, almidn, glucgeno y lactosa son disacridos o polisacridos.
b) Para los compuestos del apartado anterior, di en qu clase de clula, animal o vegetal, se
encuentran los homopolisacridos y cul es su funcin.
a) Son disacridos los compuestos sacarosa y lactosa; son polisacridos el almidn y el glucgeno.
b) El almidn es el homopolisacrido de reserva de las clulas vegetales. Est formado por una mezcla de
dos componentes con diferentes estructuras:

La amilosa, constituida por cadenas largas no ramificadas de molculas de -D-glucosa unidas con
enlaces (1 4), que adoptan un arrollamiento helicoidal.

La amilopectina, muy ramificada, que presenta un esqueleto de monmeros de -D-glucosa con

uniones (1 4) y puntos de ramificacin con enlaces (1 6) cada 15 o 30 monmeros.

El almidn se encuentra en los plastos de las clulas vegetales, y es abundante en los rganos de
reserva de las plantas, como tubrculos o races, y tambin en las semillas.
El almidn se hidroliza por enzimas especficas, llamadas amilasas, que se sintetizan en la mayora de los
organismos, y rinden glucosa, maltosa y fragmentos que contienen los puntos de ramificacin
en (1 6).
La -amilasa hidroliza al azar los enlaces (1 4) del interior de las cadenas de amilosa y amilopectina,
liberando glucosa y maltosa; mientras que la -amilasa comienza a hidrolizar por los extremos no
reductores, produciendo maltosa. Estas enzimas no hidrolizan la maltosa, y es necesaria la intervencin
de otras enzimas para degradarla.
Los fragmentos que contienen las ramificaciones requieren, adems, de enzimas desramificadoras
capaces de hidrolizar el enlace (1 6), que tampoco es atacado por las amilasas. La accin de otras
enzimas digestivas completa la degradacin total a -D-glucosa.
El glucgeno es el homopolisacrido de reserva de las clulas animales. Su constitucin es similar a la
de las cadenas de amilopectina con enlaces (1 4), aunque posee ms ramificaciones en (1 6);
aproximadamente 1 cada 8 o 12 monmeros.
Se almacena en forma de grnulos en el hgado y en el msculo esqueltico, donde se hidroliza
fcilmente y rinde gran cantidad de glucosa cuando se requiere.
En una persona bien nutrida de 70 kg, la cantidad total de glucgeno es de 375 a 475 g; de ellos,
aproximadamente el 70 % corresponde al glucgeno muscular, el 25 % al glucgeno heptico y el 5 %
a la glucosa sangunea.

40

Unidad 3

Los glcidos

20. Observa la molcula y contesta a las preguntas.

a) Qu nombre recibe? A qu tipo de biomolculas pertenece?

b) Cmo est formado desde el punto de vista qumico el disacrido maltosa? Represntalo.
c) En qu se diferencia con respecto al de la figura?
d) Cita tres polisacridos de la glucosa que sean frecuentes en los seres vivos.
a) Recibe el nombre de lactosa. Es un glcido (disacrido) formado por la unin monocarbonlica (1 4)
de -D-galactosa y -D-glucosa.
b) La maltosa es un disacrido formado por dos molculas de -D-glucosa unidas por enlace
monocarbonlico (1 4).

c) La maltosa presenta enlace O-glucosdico monocarbonlico de tipo , fcilmente hidrolizable; mientras que
en la lactosa este enlace es de tipo , ms resistente y estable. Se establecen enlaces o en funcin
de la posicin del OH del carbono anomrico del primer monosacrido.
d) Almidn (polisacrido de reserva vegetal), glucgeno (polisacrido de reserva animal) y celulosa
(polisacrido estructural vegetal).

21. Observa la siguiente molcula orgnica y responde.

a) Indica a qu grupo de molculas orgnicas pertenece el ejemplo que se representa y cita la

denominacin del enlace sealado con la letra A.
b) Di si el enlace designado con la letra A es monocarbonlico o dicarbonlico.
c) Nombra tres molculas que se incluyan en el mismo grupo de glcidos.
a) La molcula orgnica es un disacrido que recibe el nombre de maltosa. Est formado por la unin de dos
monosacridos unidos por un enlace O-glucosdico que en el esquema se representa con la letra A.
b) La maltosa est formada por dos molculas de -D-glucosa unidas por enlace (1 4). En el enlace
intervienen el hidroxilo del carbono anomrico del primer monosacrido y otro grupo alcohol del segundo
monosacrido, por lo que se denomina enlace monocarbonlico.

Los glcidos

Unidad 3

41

c) Otros disacridos de inters biolgico son los siguientes:

Sacarosa. Constituida por la unin dicarbonlica (1 2) de -D-glucosa y -D-fructosa.

Lactosa. Est compuesta por la unin monocarbonlica (1 4) de -D-galactosa y -D-glucosa.

Celobiosa. Formada por dos molculas de -D-glucosa unidas con enlace (1 4) monocarbonlico.

22. Aunque no posea ningn valor nutricional ni energtico, la fibra constituye un elemento vital en la
dieta diaria. Los alimentos ricos en fibra suelen proporcionar una mayor sensacin de saciedad y un
menor aporte energtico. Algunos tipos de fibra pueden retener varias veces su peso de agua, por lo
que son la base de una buena movilidad intestinal al aumentar el volumen y ablandar los residuos
intestinales.
a) Qu molculas pueden formar parte de la fibra?
b) Explica la carencia de valor nutricional y energtico.
c) A qu se debe la retencin de agua?
a) La fibra est formada por polisacridos estructurales de las clulas vegetales, constituidos por glucosa,
fructosa y otros monosacridos. Entre estas molculas se encuentran las siguientes:

Celulosa. Polmero de -D-glucosa que origina fibras de diferente grosor que forman capas o lminas,
y constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal.

Hemicelulosa. Heteropolisacrido presente en la pared celular de las clulas vegetales, que recubre
las fibras de celulosa y permite su anclaje a la matriz de pectinas.

Pectina. Heteropolisacrido presente en la pared celular vegetal, donde forma una matriz en la que se
disponen las fibras de celulosa.

b) El hecho de ser polisacridos de difcil digestin impide la obtencin de monmeros. Solo los monmeros
pueden ser nutrientes celulares, gracias a su absorcin a travs de las microvellosidades intestinales.
c) El complejo entramado de los polisacridos en las paredes de las clulas vegetales y la presencia de
enlaces O-glucosdicos de tipo impiden su digestin, por lo que envuelven el contenido intestinal.
El carcter insoluble de estas molculas facilita la retencin de agua, lo que provoca un aumento de la
masa fecal y contribuye a evitar el estreimiento.

23. En esta figura se muestra la biomolcula celulosa.

a) Qu tipo de biomolcula es?

b) Qu unidades estructurales la forman y mediante qu enlaces se unen?
c) En qu estructuras celulares podras encontrarla y cul sera su funcin?
a) Esta biomolcula es un glcido. Al estar constituido por la unin de varias osas, se considera un sido; y
dentro de este grupo, un polisacrido por ser un polmero. Teniendo en cuenta que en su composicin
solo interviene un tipo de monosacrido, se define como un homopolisacrido.
b) La unidad estructural que forma la celulosa es la -D-glucosa. Estos monosacridos se unen mediante
enlace O-glucosdico (1 4). El enlace se establece entre dos grupos hidroxilo de diferentes
monosacridos, producindose la liberacin de una molcula de agua. Este enlace monocarbonlico de
tipo , muy resistente y estable, es caracterstico de los polisacridos estructurales.
c) La celulosa es un polisacrido estructural que proporciona soporte y proteccin a los organismos
vegetales. Origina fibras de diferente grosor, que forman capas o lminas en direccin alternante, y
constituye el entramado esencial de la pared celular vegetal.

42

Unidad 3

Los glcidos

24. En la imagen se representan esquemticamente tres tipos de macromolculas presentes en los seres
vivos (A, B y C).

a) Identifica cul de ellas pertenece al grupo de los glcidos.

b) De entre los siguientes elementos, indica cules intervienen regularmente en la composicin de
los glcidos: carbono, hidrgeno, oxgeno, fsforo, nitrgeno y azufre.
c) Seala, mediante ejemplos, dos funciones diferentes de los glcidos, explicando brevemente en
qu consisten.
a) La molcula C pertenece al grupo de los glcidos. La A pertenece a las protenas, y la B a los cidos
nucleicos.
b) Los tomos de carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O) intervienen regularmente en la composicin de
los glcidos. Solo excepcionalmente pueden contener tomos de otros elementos como nitrgeno (N),
azufre (S) o fsforo (P).
c) Las funciones que desempean los glcidos en los seres vivos son principalmente de dos tipos:

Funcin energtica: son la principal fuente de energa de los seres vivos; por ejemplo, la glucosa, el
almidn y el glucgeno.

Funcin estructural: forman parte fundamental de las paredes celulares de los vegetales, de los
hongos y de las bacterias, y son tambin molculas asociadas a los componentes estructurales de las
membranas plasmticas. Por ejemplo, la celulosa presente en las clulas vegetales, y la quitina
componente del exoesqueleto de los artrpodos y de las clulas de los hongos.

25. Adems de la maltosa, existen otros disacridos constituidos por dos molculas
-D-glucopiranosa, como la isomaltosa con unin (1 6) y la trehalosa con enlace (1 1).

de

a) Escribe ambas frmulas y explica su inters biolgico.

b) Indica si poseen o no carcter reductor.
a) La trehalosa se encuentra en microorganismos, plantas y en la hemolinfa de los insectos.
La isomaltosa no aparece libre en la naturaleza. Procede de la hidrlisis de las cadenas de amilopectina
del almidn y del glucgeno.

Trehalosa

Isomaltosa

Los glcidos

Unidad 3

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b) En el enlace O-glucosdico (1 1) de la trehalosa intervienen los carbonos anomricos de ambas

molculas de -D-glucopiranosa presentando enlace dicarbonlico, por lo que no posee carcter reductor.
El enlace de la isomaltosa (1 6) es monocarbonlico y s presenta carcter reductor.

26. Algunas clulas vegetales presentan unas biomolculas muy caractersticas, como la celulosa, la
hemicelulosa y el almidn.
a) Seala las semejanzas y las diferencias ms importantes entre la celulosa y el almidn.
b) Cita una semejanza y una diferencia entre la celulosa y la hemicelulosa.
c) Explica la importancia biolgica de la celulosa en la clula vegetal.
a) La celulosa y el almidn son homopolisacridos exclusivos de las clulas vegetales.
El almidn es sintetizado durante la fotosntesis, y se acumula en forma de grnulos de almidn dentro
de la clula, bien en el interior de los cloroplastos, bien en los amiloplastos. Es un homopolisacrido
formado por cadenas lineales y ramificadas que estn constituidas por molculas de -D-glucosa, unidas
mediante enlaces (14) y puntos de ramificacin con enlaces (16). Es una molcula con funcin de
reserva energtica.
La celulosa es un homopolisacrido lineal de -D-glucosa con enlaces (14). La unin de varias
cadenas de celulosa origina fibras de diferente grosor, que forman capas o lminas en direccin
alternante y constituye el entramado esencial de la pared celular vegetal. Es una molcula con funcin
estructural.
b) La celulosa y la hemicelulosa, ambas componentes de la pared de las clulas vegetales, son
polisacridos que presentan monosacridos unidos por enlaces (1 4).
La celulosa es un homopolisacrido lineal que contiene molculas de (1 4) exclusivamente. La
hemicelulosa contiene una cadena lineal de la que salen ramificaciones cortas de monosacridos
distintos. Entre los componentes fundamentales de las hemicelulosas estn la glucosa, la galactosa o la
fucosa.
c) La celulosa es un homopolisacrido estructural que proporciona soporte y proteccin a las clulas
vegetales como componente de la pared celular, una estructura de gran resistencia. La unin de unas 60
o 70 cadenas de celulosa forma la llamada micela de celulosa. A su vez, la asociacin de 20 o 30 micelas
da lugar a una microfibrilla que se puede unir con otras para originar fibras de diferente grosor, que
forman capas o lminas en direccin alternante y constituyen el entramado esencial de la pared celular
vegetal. La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a glucosa por algunas
enzimas (celulasas) producidas por microorganismos, como las bacterias de la flora intestinal de los
animales herbvoros o los protozoos que viven en el intestino de las termitas.

27. Un polisacrido formado por restos de glucosa y localizado en un tejido vegetal ha dado lugar, por
hidrlisis, a un disacrido distinto del que se obtiene de la hidrlisis del glucgeno. Razona cul es
ese polisacrido.
Se trata de la celulosa, polmero de -D-glucopiranosa de cuya hidrlisis puede obtenerse celobiosa. Los
polisacridos vegetales son la celulosa y el almidn, ambos formados por glucosa. De la hidrlisis del almidn
pueden obtenerse dos disacridos, la maltosa y la isomaltosa, presentes tambin en la hidrlisis del
glucgeno y formados por -D-glucopiranosa.

28. El azcar invertido es una mezcla de azcares que se consigue cuando la sacarosa se hidroliza
qumica o enzimticamente, y se produce de forma natural en la miel de abeja. El concepto de
inversin se refiere al cambio de poder rotatorio que se observa durante dicha hidrlisis: la sacarosa
es dextrgira (+66), pero al transformarse en glucosa (+52) y en fructosa (92) la mezcla resultante
desarrolla un poder levorrotatorio (20) por la fuerte influencia de la cetohexosa. Es precisamente a
este giro de +66 a 22 a lo que se llama inversin.

44

a)

Escribe la reaccin de hidrlisis de la sacarosa.

b)

Qu quiere decir que la sacarosa es dextrgira (+66)?

c)

Qu tienen en comn las molculas con poder rotatorio?

Unidad 3

Los glcidos

a)

H2O

Sacarosa

-D-glucopiranosa

-D-fructofuranosa

b)

Se refiere a que la sacarosa presenta actividad ptica, es decir, capacidad para desviar el plano de
polarizacin de un haz de luz polarizada. Cada molcula efecta una rotacin del plano de polarizacin
hacia la derecha o hacia la izquierda. Cuando la rotacin es en el sentido de las agujas del reloj, se
denominan dextrgiras o (+); cuando la rotacin es contraria a las agujas del reloj, son levgiras o (). La
sacarosa desva el haz de luz polarizada en un ngulo de 66 hacia la derecha.

c)

La actividad ptica est determinada por la presencia en la molcula de, al menos, un carbono
asimtrico; carbono unido a cuatro radicales diferentes entre s.

29. Completa la siguiente tabla.

Nombre

Funcin en los
seres vivos

Tipo de compuesto
qumico

Localizacin

Almidn

Reserva energtica

Homopolisacrido

Plastos de clulas vegetales

rganos de reserva de las plantas

Fructosa

Energtica

Monosacrido

Frutas
Lquido seminal

Inmunoglobulina

Defensiva

Glicoprotena

Tejidos animales

Quitina

Estructural

Homopolisacrido

Exoesqueleto de artrpodos
Pared celular de los hongos

Reserva energtica

Homopolisacrido

Hgado
Msculo esqueltico

Hemicelulosa

Estructural

Heteropolisacrido

Pared celular vegetal

Sacarosa

Energtica

Disacrido

Clulas vegetales

Desoxirribosa

Estructural

Monosacrido
(desoxi-azcar)

ADN

Glucgeno

30. Fjate en la molcula representada y despus responde a las cuestiones.

a) A qu grupo de biomolculas pertenece?

b) Qu componentes moleculares la forman? Qu clase de enlaces se establecen entre ellos?
c) Comenta alguna de las funciones que este tipo de biomolculas realiza en las clulas.
a) La molcula es un fragmento de un polisacrido, y, por tanto, pertenece al grupo de los glcidos.
b) El polisacrido representado est formado por unidades de -D-glucosa.

Los glcidos

Unidad 3

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c) Las molculas de -D-glucosa estn unidas mediante enlaces O-glucosdicos (14). Este enlace se
establece entre dos grupos hidroxilo de diferentes monosacridos. Se denomina sntesis por
condensacin o deshidratacin debido a la liberacin de una molcula de agua.
Los polisacridos son polmeros que estn constituidos por la unin de muchos monosacridos mediante
enlaces O-glucosdicos, que originan largas cadenas moleculares, lineales o ramificadas. Cuando
contienen una repeticin de monosacridos iguales se denominan homopolisacridos; y cuando estn
formados por monosacridos distintos son heteropolisacridos.
Pueden contener enlaces de tipo o . Los enlaces son ms dbiles, y se rompen y se forman con gran
facilidad, por lo que se encuentran en los polisacridos con funcin de reserva. El enlace de tipo es
mucho ms estable y resistente, por lo que es caracterstico de los polisacridos con funcin estructural.
Los polisacridos de reserva se acumulan en grnulos insolubles en el citoplasma celular, siendo
utilizados por los seres vivos como almacn de molculas de glucosa cuya degradacin proporciona a las
clulas la energa necesaria para mantener la vida. Los de mayor inters biolgico son el almidn en los
organismos vegetales y el glucgeno en los animales.
Los polisacridos estructurales proporcionan soporte y proteccin a diversas estructuras y organismos.
Los de mayor inters biolgico son la celulosa, que forma parte de la pared celular de las clulas
vegetales, y la quitina, que constituye el exoesqueleto de los artrpodos.

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Unidad 3

Los glcidos