Explorați Cărți electronice
Categorii
Explorați Cărți audio
Categorii
Explorați Reviste
Categorii
Explorați Documente
Categorii
proiectului
la disciplina
Utilaje n
industria
alimentara
II
S se
proiecteze
i s se
analizeze
procesul de
lucru al unui
frmnttor de aluat cu bra spiral din cadrul unei linii tehnologice de
panificatie, cunoscnd:
1. Volumul cuvei de aluat Vc;
2. Modul de acionare a cuvei;
3. Modul de acionare a braului de frmntare;
4. Turaia cuvei nc;
5. Turaia braului de frmntare nb .
Memoriu de calcul
1. Introducere. Despre procesul de panificaie.
2. Studiul proprietilor fizico-mecanice i tehnologice ale materiei prime
(fina, aluat, etc.)
3. Studiu documentar. Analiza soluiilor similare existente pe plan mondial i
n ar.
4. Analiza procesului de lucru al utilajului i prezentarea schemei cinematice
de acionare.
5. Calculul parametrilor principali ai frmntorului:
5.1. Bilanul de materiale la frmntare i dimensionarea cuvei;
Material grafic:
1. Desenul de ansamblu al utilajului ( o proiectie) scara 1:2
1. Introducere
Procesul de panificaie. Elemente generale
Pinea constituie un aliment de baz care se consum zilnic i de
aceea industria de panificaie ocup un loc important n cadrul produciei
bunurilor de consum. Prelucrarea finii are loc n cadrul unor uniti de
panificaie cu capaciti din cele mai diverse care realizeaz o gam larg
de produse. Prin substanele lor componente, aceste produse contribuie la
nmulirea celulelor din organismul uman, la refacerea esuturilor uzate, la
meninerea sntii i a capacitii de munc. Pentru satisacerea
cerinelor tot mai crescnde i diversificate necesare unei alimentaii
moderne, industria de panificaie din ara noastr realizeaz o mare
varietate de sortimente, care pot fi grupate astfel: pine neagr, pine
semialb, pine alb, produse de franzelrie simple, produse de
franzelrie cu adaosuri, produse speciale de franzelrie, produse dietetice
i produse de covrigrie. n structura populaiei, pinea neagr reprezint
aproximativ 28%, pinea semialb 30%, pinea alb 31%, iar produsele
de franzelrie i celelalte sortimente 11%. .Produsele din fiecare grup se
deosebesc printr-un specific de gust i de aspect, care este imprimat fie
de sortul de fin utilizat, fie de compoziia aluatului din care se prepar:
Grupa pine neagr - cuprinde toate sorturile preparate din fin
neagr de gru cu sau fr adaos de cartofi (sub form de past sau
fulgi), drojdie, sare i ap (potabil).
2
Drojdia de panificaie
13
14
Acest tip de malaxor este cel mai rspndit i se fabric curent n uzinele
constructive de maini.Cuva este manevrat cu ajutorul braului i
introdus pe placa de baz a malaxorului 3. Cu ajutorul dispozitivului 4 se
fixeaz cruciorul cuvei 5 n vederea nceperii frmntrii. Cuva este
prevzut i cu un capac de protecie 8. Frmntarea se realizeaz prin
micarea braului 5 n sus i lateral, concomitent cu rotirea cuvei n jurul
axului ei. Cuva este pus n micare cu ajutorul axului 2 care antreneaz
coroana 6 fixat de partea de jos a cuvei. ntregul ansamblu de angrenaje
15
16
17
18
1.
1.1
-
1.2
-
19
Punerea n funciune.
2. Reguli de exploatare.
2.1 In principiu ciclul de malaxare decurge n felul urmtor:
-
2.2
In timpul operaiei de frmntare se urmrete funcionarea
corect a mecanismelor malaxorului fr ocuri, vibraii, zgomote i
nclziri peste limitele normale i se va urmri ca s nu patineze
curelele de transmisie (ntindere corespunztoare).
2.3
Dup ncheierea operaiei de frmntare se verifica starea de
uzur a tuturor subansamblelor i se cur malaxorul insistndu-se
asupra cuvei i spirei n vederea asigurrii condiiilor de igien cerute
n industria alimentar.
20
2.4
Exploatarea malaxorului se poate face ntr-un program de trei
schimburi cu pauze de 15 minute la fiecare schimb pentru curire i
eventualele ungeri.
2.5
In cazul n care n timpul exploatrii se constat funcionarea
necorespunztoare a unui subansamblu, indexorul se oprete, se
demonteaz i se remediaz defeciunile constatate.
3. Reguli de ntreinere i aplicaii
3.1 Reguli de ntreinere.
3.1.1 Pentru meninerea malaxorului n stare bun de funcionare la
parametrii proiectai pe o durat ct mai lung este necesar ntreinerea
permanent
i
corespunztoare
acestuia
i
trebuie
evitat
suprancrcarea cuvei peste capacitatea indicat.
3.1.2 Intreinerea malaxorului trebuie s contribuie la mrirea duratei de
funcionare i nu trebuie privit ca o simpl activitate de consemnare a
funcionrii acestuia.
3.1.3 Permanent se va asigura ungerea pieselor malaxorului.
3.1.4 Se va acorda o atenie deosebita locurilor de ungere urmrindu-se
n special gradul de curire a acestora pentru prevenirea nfundrii sau
blocrii bilei ungtoare.
3.1.5 Inteinerea zilnic a malaxorului trebuie s asigure curenia
general a sa, i n special a suprafeelor care vin n contact cu aluatul
(cuva, spira). Acestea se vor spla cu ap cald i se vor terge cu crpe
pn la uscare.
3.1.6 Sptmnal se va face curirea malaxorului de fin, urme de
aluat ntrit att la interior ct i la exterior.
3.1.7 Se va menine permanent malaxorul ntr-o stare perfect de
curenie i de condiii igieno-sanitare desvrite pentru a garanta
igiena aluatului i implicit a produselor finite.
3.1.8 Se va controla periodic ntinderea curelelor trapezoidale i n caz de
necesitate se vor ntinde i se va verifica tensiunea n curele.
3.1.9 Intreinerea i ungerea se vor face numai de personal calificat
instruit special n acest scop.
21
Durata de funcionare
pn la reparaie (ore)
620
744
Timpul de staionare n
reparaie (zile)
0,3
1
14880
44640
22
23
24
11.
Transportul malaxorului la locul de amplasare se va face numai
cu mijloace de ridicare i cabluri adecvate cu sarcina portanta de
minim 1tf.
12.
Toate operaiile de transport i manipulare la locul de amplasare
vor fi conduse de o persoan calificat care va rspunde de
respectarea msurilor de protecia muncii prevzute n normative n
acest sens.
13.
In timpul montajului la locul de amplasare toate operaiile vor fi
executate de personalul calificat iar sculele i dispozitivele utilizate
trebuie s fie corespunztoare normelor de protecia muncii.
14.
Inainte de punerea n funciune se verifica rezistena electric a
legturii la centura de mpmntare care nu trebuie s fie mai mica de
4 ohmi. Se verific de asemenea toate legturile electrice pentru a nu
exista vreo atingere n vederea prevenirii accidentelor prin
electrocutare.
15.
Inainte de punerea n funciune se controleaz ca i n interiorul
cuvei i pe postament s nu existe obiecte strine (chei, uruburi,
corpuri dure, etc.) care pot provoca accidente tehnice sau accidetarea
personalului de deservire.
16.
Punerea n funciune a malaxorului se face cu proces-verbal n
care se consemneaz respectarea tuturor msurilor de protecia
muncii prevzute n construcia utilajului i n Normele de Tehnica
Securitii Muncii.
17.
Este interzis introducerea minii n interiorul cuvei n timpul
operaiei de malaxare.
25
18.
Este interzis orice intervenie asupra malaxorului n timpul
funcionprii acestuia.
19.
Toate interveniile asupra malaxorului se vor face numai dupa
scoaterea acestuia de sub tensiune.
20.
Personalul de deservire nu are acces la nici un fel de remediere a
eventualelor defeciuni aprute n funcionare. Acestea vor fi
executate de personalul de ntreinere specializat att pentru partea
mecanic ct i pentru partea electric.
21.
In timpul exploatrii malaxorului se verific periodic legtura la
centura de mpmntare curtindu-se uruburile de contact ale
cablului de mpmntare.
22.
In cazul n care n exploatare se constat prezenta curentului
electric prin atingerea prilor exterioare ale malaxorului se va scoate
de sub tensiune i se va anuna personalul de deservire.
23.
Sculele i dispozitivele utilizate pentru lucrri de montare i
demontare vor fi de bun calitate, corespunztoare operaiilor
respective, fiind interzis folosirea celor deteriorate sau improvizaiilor.
24.
Personalul de deservire al malaxorului trebuie instruit pentru
acordarea primului ajutor n caz de accidentare.
25.
Unitatea beneficiar trebuie s completeze prezentele
instruciuni cu toate msurile de protecia muncii noi care apar ca
necesare n cursul exploatrii timp de un an, msuri care trebuie s le
nainteze organului ierarhic superior pentru includerea lor n normele
de protecia muncii din ramura respectiv.
26
27
Bibliografie:
1. Dumitru ucu Sisteme tehnologice integrate pentru morrit i
3.
28