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Daucus carota
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Daucus carota subespecie sativus, llamada popularmente
zanahoria, es una hortaliza que pertenece a la familia de las
umbelferas, tambin denominadas apiceas, y considerada la
especie ms importante y de mayor consumo dentro de esta
familia. Es la forma domesticada de la zanahoria silvestre,
oriunda de Europa y Asia sudoccidental. Se cultiva por su raz
mucho ms grande, sabrosa y de textura menos brosa, pero
contina siendo la misma especie.

Zanahoria

ndice
1 Descripcin
1.1 Enfermedades
2 Usos y nutricin
3 Historia
4 Cultivares
4.1 Zanahorias orientales
4.2 Zanahorias occidentales
5 Tendencias de produccin
6 Taxonoma
7 Nombre comn
8 Vase tambin
9 Referencias
10 Bibliografa
11 Enlaces externos

Taxonoma
Reino:

Plantae

Descripcin

Divisin:

Magnoliophyta

Orden:

Apiales

Planta bienal que forma una roseta de hojas en primavera y

verano, mientras desarrolla la gruesa raz napiforme, la cual
almacenar grandes cantidades de azcar para la oracin del
ao siguiente. El tallo oral crece alrededor de 10 cm con una
umbela de ores blancas en el pice. La raz comestible suele
ser de color naranja, blanca o en una combinacin de rojo y
blanco, e incluso -ms raramente- de cscara violeta con un
interior blancuzco, todas estas variedades siempre con una
textura crujiente cuando estn frescas.

Familia:

Apiaceae

Subfamilia:

Apioideae

Tribu:

Scandiceae

Subtribu:

Daucinae

Gnero:

Daucus

Especie:

Daucus carota
L.

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Enfermedades
Entre otras muchas enfermedades bacterianas y/o fngicas, la
podredumbre negra de la zanahoria, producida por el hongo
Stemphylium radicinum, hace que las hojas se oscurezcan o
mueran y destruye la raz.
A nivel de produccin resulta afectada principalmente por
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Zanahoria
Valor nutricional por cada 100 g
Energa 41 kcal 173 kJ
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enfermedades fngicas que atacan el follaje, entre las que

destacan los gneros Phytophtora y Cercospora. Es una
planta muy susceptible al ataque de nematodos toparsitos,
especialmente la especie Heterodera carotae, que provoca
graves prdidas de calidad por la bifurcacin de la raz (si el
ataque se produce a temprana edad) y la aparicin de ndulos
(si el ataque es tardo).

Carbohidratos

9.6 g

Azcares

4.7 g

Fibra alimentaria

2.8 g

Grasas

0.24 g

Protenas

0.93 g

Retinol (vit. A)

835 g (93%)

-caroteno

8285 g (77%)

Tiamina (vit. B1)

0.066 mg (5%)

Riboavina (vit. B2)

0.058 mg (4%)

Niacina (vit. B3)

0.983 mg (7%)

cido pantotnico (vit. B5)

0.273 mg (5%)

Vitamina B6

0.138 mg (11%)

Vitamina C

5.9 mg (10%)

Es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional

gracias a su contenido en vitaminas y minerales. El agua es el
componente ms abundante, seguido de los hidratos de
carbono, siendo estos nutrientes los que aportan energa. La
zanahoria presenta un contenido en carbohidratos superior a
otras hortalizas. Al tratarse de una raz, absorbe los nutrientes
y los asimila en forma de azcares. El contenido de dichos
azcares disminuye tras la coccin y aumenta con la
maduracin.1

Vitamina E

0.66 mg (4%)

Vitamina K

13.2 g (13%)

Su caracterstico color naranja se debe a la presencia de

carotenos, entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A, un
compuesto antioxidante que se transforma en vitamina A la
cual sirve para la vista una vez que entra en nuestro
organismo. Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas
del grupo B como los folatos y la vitamina B3 o niacina. En
cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio, y
cantidades discretas de fsforo, magnesio, yodo y calcio.2

Usos y nutricin
Las zanahorias se pueden consumir de muy diversas formas.
Se suelen trocear, y se consumen crudas, cocidas, fritas o al
vapor y se cocinan en sopas, guisos, ensaladas, pasteles, as
como en comidas preparadas para bebs y animales
domsticos.

Calcio

33 mg (3%)

Hierro

0.3 mg (2%)

Magnesio

12 mg (3%)

Manganeso

0.143 mg (7%)

Fsforo

35 mg (5%)

Potasio

320 mg (7%)

Sodio

69 mg (5%)

Zinc

0.24 mg (2%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Zanahoria (http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlook
up=11124&format=Full) en la base de datos de nutrientes de
USDA.
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Ayuda a limpiar los dientes y estimula la secrecin de saliva,

algo que contribuye indirectamente a una buena digestin.
La deciencia de vitamina A diculta ver bien por la noche, ya que el nervio ptico se nutre de esta vitamina y una
protena llamada opsina, razn por la cual la zanahoria siempre se ha relacionado con la mejora de la visin.
Aumenta la produccin de melanina, el pigmento que le da color a la piel y la protege de las radiaciones solares
nocivas (UVA y UVB).3

Historia
Es probable que los antepasados silvestres de la zanahoria hayan venido de Irn, pas que contina siendo el centro
de diversidad de la especie silvestre D. carota. El cultivo selectivo durante siglos de una subespecie natural de esta,
Daucus carota subsp. sativus, ha dado lugar a la hortaliza comn.4 5
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Antiguamente, la zanahoria se cultivaba por sus hojas y semillas aromticas,

no por su raz. Aun hoy, algunos de sus parientes se cultivan por estas, tales
como el perejil, el hinojo, el eneldo y el comino. En el siglo I se menciona
por primera vez la raz en fuentes clsicas. La zanahoria moderna fue
posiblemente introducida en Europa entre los siglos VIII y X[citarequerida];
Ibn al-Awwam, en Andaluca, describe tanto las variedades rojas como
amarillas; Simeon Seth, mdico y erudito judeo-bizantino del siglo XI,
tambin menciona ambos colores. Las zanahorias naranjas aparecieron en
los Pases Bajos durante el siglo XVII cuando los agricultores neerlandeses
hicieron una seleccin de zanahorias de color naranja para homenajear a la
real casa de Oranje, tales zanahorias anaranjadas ricas en carotenos tuvieron
tal xito que actualmente son las ms difundidas globalmente.6 7

Cultivares
Los cultivares de esta hortaliza se agrupan en dos amplias clases:
"zanahorias orientales" y "zanahorias occidentales". Recientemente, se han
producido cierto nmero de cultivares nuevos por propiedades especcas.

Inorescencias

La zanahoria ms grande del mundo fue cultivada por John Evans en 1998
en Palmer (Alaska) y pes 8,6 kg.8
La ciudad de Holtville, en California, se promueve tursticamente como "la
capital mundial de la zanahoria", y celebra un festival anual dedicado
exclusivamente a ella.

Zanahorias orientales
La zanahoria oriental proviene de Asia Central, posiblemente del actual
Afganistn, durante el siglo X o quizs antes. Los especmenes de esta clase
que han sobrevivido hasta hoy son normalmente prpuras (color que
proporciona los pigmentos de antocianina) o amarillas y a menudo tienen
races bifurcadas.

Zanahorias occidentales
La zanahoria occidental surgi en los Pases Bajos durante los siglos XV o
XVI[citarequerida], hacindose popular por su color anaranjado (resultado de
la abundancia de carotenos) en aquellos pases como emblema de la Casa de
Orange-Nassau y la lucha por la independencia holandesa. Aunque las
zanahorias anaranjadas son lo corriente en el occidente, tambin existen
otros colores, como el blanco, amarillo, rojo y prpura, que se producen
recientemente.

Zanahorias de diferentes tipos y

colores.

El "Centro de Avance Vegetal" en la Universidad de Texas A&M ha desarrollado una variedad de piel prpura y
carne naranja, la BetaSweet (tambin conocida como la llamada zanahoria marrn) con sustancias para la
prevencin del cncer, que se ha comenzado a distribuir de forma limitada por la J&D Produce of Edinburg TX,
tambin tiene un alto contenido en beta-caroteno, lo que le da el peculiar color marrn.

Tendencias de produccin
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China fue el mayor productor de zanahorias y nabos en 2005 segn la FAO,

y alcanz al menos un tercio de la produccin global, seguida por Rusia y
los Estados Unidos.
En 2005, una encuesta britnica hecha a 2.000 personas revel que, en ese
pas, la zanahoria se encuentra en tercer lugar como vegetal gastronmico
favorito.9

Taxonoma
Daucus carota fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species
Plantarum 1: 242. 1753.10

frutos de Daucus carota subsp.

maximus

Etimologa
Se cree que el nombre zanahoria proviene del rabe andalus

['Isfannrya], que sera a su vez del griego antiguo

(stafylne agra).11
Variedades aceptadas
Daucus carota subsp. abyssinicus (C.A.Mey.) ined.
Daucus carota subsp. azoricus Franco
Daucus carota subsp. boissieri (Schweinf.) Hosni
Daucus carota subsp. commutatus (Paol.) Thell.
Daucus carota subsp. dentatus (Bertol.) Fiori
Daucus carota subsp. drepanensis (Arcang.) Heywood
Daucus carota subsp. gadecaei (Rouy & E.G.Camus) Heywood
Daucus carota subsp. gummifer (Syme) Hook.f.
Daucus carota subsp. halophilus (Brot.) A.Pujadas
Daucus carota subsp. hispanicus (Gouan.) Thell.
Daucus carota subsp. majoricus A.Pujadas
Daucus carota subsp. maritimus (Lam.) Batt.
Daucus carota subsp. maximus (Desf.) Ball
Daucus carota subsp. rupestris (Guss.) Heywood
Daucus carota var. sativa Hoffm.
Daucus carota subsp. sativus (Hoffm.) Arcang.

Las zanahorias con mltiples

ramicaciones no son cultivares, sino
productos derivados de daos a
menudo asociados con suelos
rocosos.

Sinonimia
Carota sylvestris (Mill.) Rupr.
Caucalis carnosa Roth
Caucalis carota (L.) Crantz
Caucalis daucus Crantz
Caucalis glabra Forssk.
Daucus allionii Link
Daucus australis Kotov
Daucus blanchei Reut.
Daucus brevicaulis Raf.
Daucus communis Rouy & E.G.Camus
Daucus esculentus Salisb.
Daucus exiguus Steud.
Daucus gingidium Georgi
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Pesadora y empacadora de zanahorias

en Pases Bajos.

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Daucus glaber Opiz ex Celak.

Daucus heterophylus Raf.
Daucus hispidus (Arcang.) Gilib.
Daucus kotovii M.Hiroe
Daucus levis Raf.
Daucus marcidus Timb.-Lagr.
Daucus maritimus With.
Daucus montanus Schmidt ex Nyman
Daucus neglectus Lowe
Daucus nudicaulis Raf.
Daucus ofcinalis Gueldenst. ex Ledeb.
Daucus polygamus Jacq. ex Nyman
Daucus scariosus Raf.
Daucus sciadophylus Raf.
Daucus strigosus Raf.
Daucus sylvestris Mill.
Daucus vulgaris Garsault
Daucus vulgaris Neck.
Tiricta daucoides Raf.12

Produccin de zanahorias y nabos en

2005.
Verde:mayor productor (China)
Amarillo:otros productores
principales.
Rojo:productores menores.

Nombre comn
Castellano: acenoria, azanoria, bufanagas, carrota, carlota, carruchera,
cenoria, pastana, pastinaca, playa de prados, rompesacos, satanoria,
yerba meona, yerba mosquera, zanahoria, zanahoria silvestre.13
Cataln: Pastanaga,Carlota, safanria.
Gallego: Cenoura, cenoria.
Vasco: Azenario.

Vase tambin

Ilustracin

Terminologa descriptiva de las plantas

Anexo:Cronologa de la botnica
Historia de la Botnica
Caractersticas de las apiceas

Referencias
1. http://www.nature.com/ejcn/journal/v56/n5/full/1601329a.html
2. Polyacetylenes from the Apiaceae Vegetables Carrot, Celery, Fennel, Parsley,
Parsnip, and Their Cytotoxic Activities. Christian Zidorn, Karin Jhrer,
Markus Ganzera, Birthe Schubert, Elisabeth Maria Sigmund, Judith Mader,
Richard Greil, Ernst P. Ellmerer and Hermann Stuppner, J. Agric. Food
Chem., 2005, 53 (7), pp. 25182523, doi10.1021/jf048041s (https://dx.doi.or
g/10.1021/jf048041s)
3. Botanical-online (http://www.botanical-online.com/zanahorias.htm)
4. Rose, F. (2006). The Wild Flower Key (O'Reilly, C., revised and expanded
edition) London: Frederick Warne ISBN 0-7232-5175-4, p. 346
Vista de la planta en su hbitat
5. Mabey, R. (1997). Flora Britannica. London: Chatto and Windus ISBN 185619-377-2, p. 298
6. Dalby, A. (1996). Oxford Companion to Food Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece. Routledge,
ISBN 0-415-11620-1, p. 182
https://es.wikipedia.org/wiki/Daucus_carota

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7. Dalby, A. (2003). Food in the Ancient World from A-Z. ISBN 0-415-23259-7,
p. 75
8. The World Record Carrot Grower (http://www.carrotmuseum.co.uk/record.ht
ml)
9. Martin Wainwright. Onions come top for British palates (http://www.guard
ian.co.uk/britain/article/0,,1489887,00.html). Guardian Unlimited. Guardian
Newspapers Limited.
10. Daucus carota (http://www.tropicos.org/Name/1701516). Tropicos.org.
Missouri Botanical Garden. Consultado el 26 de noviembre de 2013.
11. "zanahoria" en Wikcionario
12. Daucus carota en PlantList (http://www.theplantlist.org/tpl/record/kew-27579
36)
13. Daucus carota (http://www.anthos.es). Real Jardn Botnico: Proyecto
Anthos. Consultado el 16 de junio de 2010.

Bibliografa
1. CONABIO. 2009. Catlogo taxonmico de especies de Mxico. 1. In
Capital Nat. Mxico. CONABIO, Mexico City.
Flores
2. Correa A., M.D., C. Galdames & M. Stapf. 2004. Cat. Pl. Vasc.
Panam 1599. Smithsonian Tropical Research Institute, Panama.
3. Correll, D. S. & M. C. Johnston. 1970. Man. Vasc. Pl. Texas ixv, 11881. The University of Texas at Dallas,
Richardson.
4. Davidse, G., M. Sousa Snchez, S. Knapp & F. Chiang Cabrera. 2009. Cucurbitaceae a Polemoniaceae. 4(1):
1855. In G. Davidse, M. Sousa Snchez, S. Knapp & F. Chiang Cabrera (eds.) Fl. Mesoamer.. Universidad
Nacional Autnoma de Mxico, Mxico.
5. Fernald, M. 1950. Manual (ed. 8) ilxiv, 11632. American Book Co., New York.
6. Flora of China Editorial Committee. 1988-2013. Flora of China (Checklist & Addendum). Unpaginated. In
C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong (eds.) Fl. China. Science Press & Missouri Botanical Garden Press,
Beijing & St. Louis.
7. Flora of China Editorial Committee. 2005. Flora of China (Apiaceae through Ericaceae). 14: 1581. In C. Y.
Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong (eds.) Fl. China. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing &
St. Louis.
8. Gibbs Russell, G. E., W. G. M. Welman, E. Retief, K. L. Immelman, G. Germishuizen, B. J. Pienaar, M. Van
Wyk & A. Nicholas. 1987. List of species of southern African plants. Mem. Bot. Surv. S. Africa 2(12): 1
152(pt. 1), 1270(pt. 2).
9. Gleason, H. A. 1968. The Choripetalous Dicotyledoneae. vol. 2. 655 pp. In H. A. Gleason Ill. Fl. N. U.S. (ed.
3). New York Botanical Garden, New York. Tambin muy conocida por ser una palabra muy usada por el
cantante Louis Tomlinson de One Direction cundo dice que le gusta las ZANAHORIAS

Enlaces externos
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Wikcionario tiene deniciones y otra informacin sobre zanahoria.
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Categoras: Daucus Plantas medicinales Verduras Races y tubrculos comestibles Plantas descritas en 1753
Hortalizas Plantas descritas por Linnaeus

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