REVISTA

MAN
DA
TA
RIO

CON
TE
NI
DO
Una revista poltica, hecha por Los polticos.

14 - LABERINTO (NOTA DE TAPA)

El presidente nos describe la realidad de su gobierno.

4 - GENTE QUE BUSCA GENTE

Sergio Massa y su proyecto para unir a los argentinos.

7 - LA ARANGUREN

Te contamos todo acerca de la organizacin que hace temblar a La Cmpora.

8 - LA LEONA

Elisa Carri siendo ella misma.

10 - LA MEJOR TIRA DE ASADO

Marcos Pea escribe sobre la calidad de la tira de asado.

12 - LA VENTAJA DE SER LIBRES

La columna de Juan Jos Aranguren.

18 - LAS MEJORES DIEZ PANERAS DE BUENOS AIRES

Hernan Lombardi nos hace una seleccin de las paneras ms sofisticadas de la Ciudad.

revista mandatario - vanguardia poltica

003

Sergio Massa

GENTE QUE
BUSCA GENTE

004

Historias de gente que se perdi y

pudo encontrarse a s misma
Un da caminando por Tigre, me
encontr con una seora. Una laburante: Gladys. Hablamos de poltica y de las pymes. Me cont que
trabaja en una Pyme, con mucha
gente. Me pidi que por favor cuidemos las pymes, que no las abandonemos. Las tenemos que acompaar y apoyar. Argentina necesita
empleo de calidad.
Gladys me dijo que dos de sus tres
hijos no terminaron el secundario.
No poda creerlo: todos los gobiernos anteriores le haban fallado.
Todos los gobiernos la haban dejado sola e indefensa. Nadie le haba dado respuestas. Ningn presidente la haba escuchado.
Amo a la Argentina y amo a nuestros laburantes. Tengo un plan.
Un proyecto poltico: motivar a la
gente para que pueda encontrarse
de nuevo con sigo misma. Que la
gente se busque, que la gente se
encuentre. Generar espacios para
que la gente pueda incluirse, respetarse, autogestionarse. Vivir li-

bre en la tierra de los sueos y las

abundantes oportunidades. Un lugar mgico, donde todos podemos
ser felices. Argentina. Pas generoso, pas lleno de riqueza.
Poder llenar los vacos que la gente tiene en sus vidas. Eso quiero
hacer. Eso es lo que buscamos desde el Frente Renovador. Llegamos
a la gente. La tratamos de encaminar. Valorar el trabajo y la vida.
Esas pequeas cosas que se nos
presentan: comer, dormir, hablar
con la gente, tener una pyme.
As vivimos. Morimos y despus
uno no sabe que pasa. Dnde vamos cuando morimos? Yo qu s.
El mundo se va al demonio, pero
mientras tanto, tengamos una economa proteccionista. Subsidiemos, y demos trabajo a la gente. La
gente nos tiene que ayudar a salir
adelante. Los nicos que podemos
dar vuelta la pgina, somos todos.
Nosotros.

revista mandatario - vanguardia poltica

Argentina
es un pas

Cmo le explicas a un extranjero lo que es

ser Argentino? Nadie puede explicar la magia
argenta. El poder de encontrar agua en el
desierto, el poder de hacer milagros. La Argentina de los emprendedores. El sueo que
tuvieron nuestro ancestros, cuando vinieron a
este pas buscando un futuro mejor para sus
familias. Eso es lo que la Argentina necesita
hoy: gente que mire hacia el futuro. Gente que
piense en lo que dejaremos a nuestros hijos y
nietos.
SERGIO MASSA
Diputado. Ex intendente de Tigre.
Ex Jefe de Gabinete. Ex jugador de
truco. Chamuyero.

revista mandatario - vanguardia poltica

005

REVISTA MANDATARIO - DICIEMBRE 2016

"La Argentina de todos

los argentinos, es la
Argentina de todos".

El voto lo contrumos todos. Nuestro voto, el mo,

el tuyo. Todos podemos cambiar las cosas. Si me
votan, las cosas van a cambiar. Vamos a refundar
la Argentina. Lo prometo. El voto inteligente. La
gente necesita un cambio. Pero un cambio en serio. No como quiere Macri.
No venimos a vender humo ni a hacer demagogia. Venimos a construir un pas como la gente.
Un pas genial, lleno de oportunidades. Lleno de
gente con ganas de hacer, con ganas de producir
y contribuir. No habr fuerza poltica que pueda
derrotar la voluntad de la gente. El poder de la
gente nos hace invencibles. Prometo cumplir y
no defraudar.

006

revista mandatario - vanguardia poltica

REVISTA MANDATARIO - DICIEMBRE 2016

La Aranguren
ALGO MS QUE UNIN Y ORGANIZACIN

"Tiemblan las tropas de La Cmpora al ver nuestro poder de convocatoria. Escondidos en sus
guaridas de barrio norte, nos miran desde lejos..."
@brancowitz
La Aranguren. Ms que un
proyecto poltico. Pasin
de multitudes. Conjunto de
valores. Culto a la honestidad, la transparencia y la
responsabilidad.
Desde nuestra organizacin,
promovemos la idoneidad
y la buena predisposicin
de nuestro lder, Juan Jos
Aranguren para resolver
los problemas de la gente.
Intentamos que nuestros
principios se propaguen
para poder de una vez por
todas cambiar la forma de
pensar de la sociedad Argentina.

Creemos que este pas necesita cambios serios. Los

necesitamos aqu y ahora.
Nuestra agrupacin, no slo
trata de que vivamos en
un mundo mejor, sino que
intenta despegarse de la
violencia y la corrupcin de
grupos como La Cmpora,
Unidos y Organizados, MILES, Quebracho, etc.
Buscamos que la gente se
identifique, se comprometa,
y no baje los brazos. An se
puede construir una Argentina mejor. Esperamos que
la convocatoria se ample
en los prximos aos.

revista mandatario - vanguardia poltica

Nuestro futuro depende

slo de nosotros. La sociedad debe tomar un rumbo
que nos incluya a todos
desde el dilogo y el entendimiento.
La violencia y el golpismo
no podrn jams corromper
nuestros principios. Esperamos que nuestra voz sea
escuchada.

No nos rendiremos nunca.

Slo los cobardes se rinden. No tenemos lugar para
ellos. Slo los valientes sacarn adelante el pas.
Los que tengan intencin de
mejorar las instituciones,
de fortalecer el dilogo y
la democracia, sern bienvenidos. Los estamos esperando.

Los que luchamos por una

Argentina ms federal, pluralista y equitativa, sabemos que no podemos dar
marcha atrs en nada.

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REVISTA MANDATARIO - DICIEMBRE 2016

"No duermo pensand

ELISA CARRI:
LA LEONA
Digo todo lo que tengo que decir y tambin
otras cosas ms. Lucho por una Justicia independiente. La Constitucin est por encima de todos los gobiernos. Massa "quiere"
luchar contra la corrupcin pero nunca hizo
una denuncia. Su mejor amigo ex Fiscal Novo,
est procesado por encubrimiento narco.
Pregunten a Massa Por qu no modific ganancias cuando fue candidato testimonial
de Kirchner?. No se traguen las mentiras de
Massa, ese seor les va a decir solo slogans.
Nunca hizo una denuncia, siempre busca la
"ventajita".

Yo a Cristina realme
ella primero
muchos del
QUIERO SER CANDIDATA

Macri me quiere en su lista. Anunciar que ser

candidata cuando est segura, Fui un factor determinante en materia de transparencia y confianza en
el gobierno. Sera una lstima que Macri no supiera
aprovechar la oportunidad que le brindo al formar
parte de su equipo.
Si bien mi futuro es incierto, prefiero mantener un
perfil bajo. El hecho de que todava la gran mayora
de los polticos no hayan presentado ningn candidato en particular muestra la desidia de nuestra
poltica actual.

CFK AL BANQUILLO

Si bien a mi me mueven temas como la corrupcin en la provincia de Buenos Aires

en la actualidad, no me parece mal aclarar
mi posicin sobre CFK: Cristina es una ladrona que nos arrebat un futuro de prosperidad y felicidad a todos los argentinos,
creo que debera ir presa.

El tiempo pasa volando y los polticos lo saben

mejor que nadie. Carri deber hacer lo que diga
Macri? Ser Macri quin decida dnde ubicarla?
Carri se maneja sola? Preguntas que se hacen
los periodistas, y que muchos ya me las formulado.
No s.

008

revista mandatario - vanguardia poltica

REVISTA MANDATARIO - DICIEMBRE 2016

do en La Repblica"
Poltica actual
Soy una mujer de carcter, que
supo abrirse paso en la poltica haciendo lo correcto. Exijo, denuncio,
impongo y dirijo (a veces).
Siempre se puede mejorar. Siempre se puede vivir mejor. Lo nico
que hay que hacer es dejar de robar. Hemos escuchado al mismo
presidente de la nacin decir estas
palabras (y a muchos de sus ministros) y no es casualidad.

totalmente honesta y sabia como

lo soy yo, no debe cometer errores:
debe reparar los que han hecho
otros para poder fundar una nueva
Repblica de una vez por todas.

El problema de la poltica radica

pura y exclusivamente en los inte-

ente no la escucho,
o tiene que explicar
litos en la Justicia."

reses de los polticos. Si un poltico

tiene ganas de hacer las cosas, las
har. Ahora si un poltico se involucra slo para robar o figurar, ah
estamos en problemas. La poltica
no tiene por qu ser un mbito de
oscuridad y desidia. Creo que un
poltico que slo est interesado
en robar y posar en las fotos, no
har nada y empobrecer a la poblacin. En cambio, el poltico que
tenga ganas de mejorar la vida de
las personas lograr, por ms mnimo que sea, lograr algn cambio.
Ningn poltico tuvo la valenta ni
el coraje que tuve yo. Para denunciar a gente como Anbal Fernndez se necesitan unas agallas inmensas. Como debe ser. Una mujer

revista mandatario - vanguardia poltica

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REVISTA MANDATARIO - DICIEMBRE 2016

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REVISTA MANDATARIO - DICIEMBRE 2016

OPINION

La mejor tira de asado

La tira de asado es el corte vacuno por excelencia en el asado argentino. Se obtiene con el corte transversal del costillar de la noble vaca. Se encuentra en el medio de otros dos clsicos cortes: las
costillas o bifes anchos /angostos que se encuentran del lado ms
cercano a la columna vertebral l y la popular falda que se encuentra
del lado ms lejano. Al incluir hueso este corte tiene un aroma y sabor muy especial. El ancho del hueso nos indica la edad del animal,
por lo que mientras ms chico es, ms joven y tierna ser la carne.

MARCOS PEA

Jefe de Gabinete Ministros de la

Nacin. Un lindo de verdad.

Hecho ya el fuego y obtenida una linda montaa de

brasas, armamos un colchn
fino y extendido debajo de la
parrilla, calculando el lugar
que nos van a ocupar la o las
tiras de asado. Si sos diestro
conviene tener a la izquierda
la fogata y lugar de coccin
a la derecha; si sos zurdo al
revs. Podemos saborear un
buen vaso de vino mientras
se calienta la parrilla y reflexionar sobre la vida ante
el crepitar de las brasas.
Una vez calentada, volvemos
a la tierra y procederemos a
limpiarla con papel de diario
y a poner el asadito. Sin lugar
a la ms mnima discusin,
la tira de asado se comienza
a cocinar con los huesos hacia abajo. Para salarla yo estoy acostumbrado a hacerle
una buena capita por arriba
cuando la carne ya est en la

parrilla, y no le vuelvo a poner. El tpico asado argentino

se cocina slo con sal, simplicidad que asombra en otros
pases y deja a los gourmets
con las boquiabiertos. Mi
idea es respetar esa simplicidad que nos permitir asarlo
sin complicaciones innecesarias.
Si consideramos necesario
cocinarla de los costados
porque quedaron muy rojos
y pueden impresionar a las
almas sensibles o queremos
estar absolutamente seguros de su coccin, podemos
hacer un vuelta y vuelta (dar
dos minutos de coccin de
cada lado) antes de servir.

de carne del trozo y tratando

de que las porciones sean
parejas, para luego repartirlos en los platos de los ansiosos comensales. Luego,
nos sentaremos con la frente
alta afectando seriedad y sabidura, tomaremos un trago
de vino y asentiremos con la
humildad de los grandes ante
el aplauso general.

Lo llevaremos a la mesa en
una fuente o en una tabla de
madera gruesa y la cortamos
en trozos de uno o dos huesos, dependiendo la cantidad

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REVISTA MANDATARIO - DICIEMBRE 2016

LA VENTAJA

LA COLUMNA DE
JUAN JOS ARANGUREN

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revista mandatario - vanguardia poltica

REVISTA MANDATARIO - DICIEMBRE 2016

A DE SER
LIBRES
Qu es la libertad? Cul es su
significado? Sabemos a qu
juega la seleccin? Va a llover
maana? Preguntas que me
surgen ahora mismo al pensar
en lo abstracto del concepto
mismo.
El diccionario define al concepto de libertad como "la capacidad que tiene el ser humano
de poder obrar segn su propia
voluntad a lo largo de su vida"
Es acaso esto una mera utopa? Puede el concepto exceder los lmites de la abstraccin
y volcarse al mundo real y palpable? No siempre.
La libertad, en mi opinin, es
una mera construccin social.
Algo que, si bien es correcto,
no es posible aplicar o llevar a
cabo en un grado que satisfaga
las necesidades o complazca a
la sociedad en su totalidad.
No todos los seres humanos somos libres. No se puede obrar
segn la propia voluntad del
ser. Las voluntades de cada ser
son muy distintas y cada persona percibe la libertad de una
manera o de otra. La libertad
siempre va a tener limitaciones que operan en contra de su
propio concepto. No se puede
hacer cualquier cosa. Siempre
van a existir reglas y leyes que
impidan comportarse de tal o
cul manera.
S, es verdad que la ley ha sido
creada para mantener el orden
y la paz, pero en mi opinin,
atenta contra elconcepto de
libertad en si mismo. Esto significa que uno no es libre en un
cien por ciento.

revista mandatario - vanguardia poltica

No resulta contradictorio
crear un concepto y sabotearlo en nombre del orden y las
normas sociales? Acaso la libertad no implica que dejemos
que cada uno acte como quiera y listo? Por supuesto. Pero
atentos: no se puede hacer
cualquier cosa. Por ejemplo,
matar, secuestrar, etc. Son delitos porque implican una violacin del derecho a ser libres
de los otros.
Obviamente, la libertad ma, no
debe interferir con la libertad
que tienen otros. As es como
debera ser.

"Libertad es
poder decir y
poder hacer"

La ventaja de ser libres,

implica que podamos
hacer y deshacer,
decidir, manejar,
construir y materializar todo
lo que queramos, siempre
y cuando, no
le rompamos
los huevos al
prjimo.

JUAN JOS ARANGUREN

Ministro de Energa y Minera de la

Nacin. Ex CEO de Shell Argentina,
Campen mundial de tejo.

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REVISTA MANDATARIO - DICIEMBRE 2016

Entre poltica
y gestin eficiente
por Mauricio
Macri
La Argentina, un laberinto. Pas estancado, donde todos los das salen a la
luz indicadores que parecen anunciar
lo peor. No hay que darse por vencido.
Recin es el primer ao. Hemos aprendido muchsimo pero an nos falta. Reconocemos los errores, nos instruimos,
mejoramos, pero an as, la gente est
insatisfecha. Lo comprendo, todava no
pueden verse los resultados de las medidas que tomamos a lo largo de este
ao. Calma, ya van a llegar las buenas
noticias. Todava queda mucho para
hacer, lo sabemos. Pero la cuestin en
este pas ha sido siempre la puja entre la poltica y la buena gestin. Es
posible lograr consensos meramente
polticos para poder alcanzar logros
extraordinarios de gestin? Yo creo
que si. Es muy difcil, pero lo vamos a
lograr.
Entiendo que muchos se hayan decepcionado con nuestro gobierno. Es
difcil gobernar con las expectativas
tan altas. A ningn gobierno se le ha
exigido tanto como a este y hemos
tratado de cumplir en la medida de lo
posible. Cuando somos interrogados
sobre nuestra realidad y las chances
que tenemos de sacar el pas adelante, siempre decimos que lo vamos a
lograr. Estoy convencido de que cada
argentino vela todos los das por eso
al igual que nosotros.

mo camino, Es completamente inviable

un proyecto lleno de palabras y contenidos sin interaccin con la realidad.
El problema de todos los gobiernos, el
enamoramiento del discurso. Los polticos se enamoran de lo discursivo.
Muchas veces por hablar, los gobiernos
se meten en problemas innecesarios.
Se debe saber hacer y saber decir. La
poltica debe ser una mezcla de ambas
cosas. Un proyecto poltico se sostiene
en el tiempo cuando la gente empieza
a ver los cambios y la buena gestin.
Las personas empiezan a vivir mejor,
el pas empieza a producir, a crear, a
gestionar.
No es fcil, pero tampoco es imposible.
La metfora del laberinto no es ms
que el fiel reflejo de la realidad actual
argentina. El gobierno va sorteando
obstculos, tratando de encontrar la
salida, pero la pesada herencia y sus
consecuencias lo arrinconan y lo ponen en jaque todo el tiempo. La Argentina es un laberinto con salida al mar.
Un pas lleno de incertidumbres y problemas que no van a resolverse en un
ao o dos o cuatro. Este es un cambio
an ms profundo. Vale la pena esperar.

Hoy en da, hacer poltica y mantener

una buena gestin deben ir por el mis-

0014

revista mandatario - vanguardia poltica

LABERINTO

REVISTA MANDATARIO - DICIEMBRE 2016

revista mandatario - vanguardia poltica

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Mauricio, el intelectual
Se suma al staff de escritores de la revista Mandatario, el presidente Mauricio Macri. Estamos muy orgullosos de
tenerlo trabajando con nosotros.

nica Argentina posible.

La Argentina del cambio, es la

REVISTA MANDATARIO - DICIEMBRE 2016

Una maana nos llega una carta a la

redaccin, una carta del presidente.
Nos asustamos un poco. Una carta de
lector, pero no de cualquier lector.
Poda haber sido cualquier tipo, pero
era Mauricio. Deca algo como esto:
"Hola a todos. Quiero expresar mi fanatismo por esta revista. Desde que
obtuve el primer ejemplar, no pude
despegarme de la revista. La leo en
el bao, en Casa Rosada, a veces se la
leo a Antonio cuando se va a dormir (le
leo las columnas de Aranguren). Estoy
muy orgulloso de este proyecto, ojal
se les multipliquen las oportunidades
y el xito. Mis afectos. Mauricio Macri".
Nos quedamos atnitos. Lo llamamos
por telfono y le propusimos escribir.
Con gusto acept.

revista mandatario - vanguardia poltica

REVISTA MANDATARIO - DICIEMBRE 2016

Gobierno Abierto
El diez de diciembre, asumimos la responsabilidad de cuidar, defender, administrar y mejorar la vida de todos los
argentinos. El diez de diciembre, empez
una carrera: la de construir un pas mejor. La vocacin poltica no se arma en
abrir y cerrar de ojos. El buen poltico
debe entender que nuestro pas ha sido
vctima de un saqueo de escalas inimaginables. Todos podemos colaborar, todos
podemos hacer. Lo nico que se necesita
es fuerza de voluntad y el estmulo de
saber que el Estado va a estar presente y
va a hacer todo lo posible para que vos,
que ests del otro lado leyendo este artculo, tengas una mejor calidad de vida.

No todo puede ser logrado con la rapidez que algunos quisieran. Caeramos en
un absurdo si pensramos que en doce
meses podremos sacar el pas adelante
y llevarlo a lo ms alto. De hecho, fue
un error haber dicho que bamos a estar
mejor este primer ao. Fue un acto irresponsable, lo s, pero quiero que confes
y no bajes los brazos. Este primer ao
nos sirvi para saber donde estbamos
parados y a qu debamos enfrentarnos. Ahora que lo sabemos, es tiempo
de avanzar. Es tiempo de que todos los
actores que intervienen en la poltica a
lo largo y ancho del pas sepan que Mauricio Macri est dispuesto a dar y a escuchar cada uno de sus reclamos y cada
una de sus propuestas.
El futuro est cerca, ms cerca de lo que
nosotros podemos llegar a imaginar. El
futuro de la poltica va a estar regido
por dos tpicos: Gobernar y gestionar.
Gobernar no es gestionar. Gestionar no
es gobernar. Gobernar es manejar hbilmente el discurso, atender las necesida-

des de la gente, abrir nuevos horizontes

para el pas. Gestionar es meramente
un concepto tcnico. No se puede estar
slo pendiente de la gestin puramente
dicha, sino que tambin, hay que evaluar
los cosos polticos, lo que conviene hacer en ta o cul momento,evaluar las posibilidades de los dems protagonistas
polticos, dialogar, y estar en contacto
permanente con la realidad y las personas.
Creo que la gestin es un trmino muy
abstracto, ya que el gobierno gestiona
en base a lo que la gente necesita que
se gestione. La gente es la que lleva la
agenda del gobierno y la cambia cada
da. Un gobierno no puede desconocer.
Por eso, el acto de gobernar es un acto
de aprendizaje permanente: son las personas las que cambian de intereses y
tienen necesidades distintas todos los
das a medida que se le van presentando
distintas circunstancias que uno desconoce hasta que no se pone en contacto
con cada una de ellas. Es muy importante que nos cuentes cules son tus inquietudes y tus problemas, los polticos
servimos para eso. Hoy ms que nunca,
no hay que perder las esperanzas, no hay
que resignarse, vamos a crecer, vamos a
sacar al pas adelante. Lo Vamos a lograr.
Confen, aunque Tevez se vaya a China y
las inversiones tarden en llegar. Tranquilos, juguemos al truco, tomemos mate y
juguemos al FIFA. Gritemos los goles de
Boca y banquemos a Gerardo Morales. En
ese orden.

AVENTURA Y
APRENDIZAJE
Gobernar un pas
revista mandatario - vanguardia poltica

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REVISTA MANDATARIO - DICIEMBRE 2016

Las diez mejores

paneras de Buenos Aires
En la nueva gastronoma, los panes son protagonistas. Incluso es
posible reconocer un buen restaurante tan slo observando su panera. Salimos entonces a recorrer
la ciudad, y elegimos las diez mejores paneras urbanas. Panes que
son capaces de humillar a los primeros platos; tan ricos que te dan
ganas de quedarte ah sentado,
untando la manteca, y comiendo
esa increble y simple mezcla de
harina, agua y levaduras. Este es
mi top ten.

HERNAN LOMBARDI
Ex Ministro de Cultura de la
Ciudad de Buenos Aires. Actualmente se desempea como
titular del Sistema Federal de
Medios y Contenidos Pblicos

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revista mandatario - vanguardia poltica

REVISTA MANDATARIO - DICIEMBRE 2016

1. LA BOURGOGNE
Gran parte de esta la merecida fama
de La Bourgogne se debe a la atencin que le da a los detalles: el servicio es excelente, los uniformes de
los camareros vienen de Francia, la
calidad de las mesas y sillas es altsima. Y los panes, claro, estn a la altura. Baguette, pain de oliva, pain de
avellanas y queso gruyere, pain de
noix, pain de pasas de uvas, pain de
campo, pan de cereales, petit pain,
pain chapeaux y espigas conforman
la amplia eleccin. De todos, el ms
querido por los habitus suele ser
el oscuro pain de noix, que por cada
kilo de masa lleva 500 gramos de
nuez. Se sirve en rodajas y es de tipo
campesino: pesa unos 800 gramos,
y la corteza dura y gruesa anticipa
el sabor rstico e intenso. Si quers probarlo, lo venden entero en la
Boutique de La Bourgogne (al lado
del restaurante) a $22 la unidad.
(Ayacucho 2027, Recoleta / T. 48082100)

2. ARTEMISIA
El nuevo local de este restaurante es
un buen ejemplo de lo que est sucediendo con el pan en los restaurantes. Apoyados en una gran mesada,
los panes son el alma del espacio:
decoran el local y lo inundan con sus
aromas dulces y caseros. Se hornean
a la maana (para el turno medioda)
y a la tarde (turno noche), y son un
anzuelo de clientes, que en muchos
casos conocen el local comprando
pan suelto. La panera trae focaccia
de cebolla y organo, semidulce integral, pan blanco de campo y pan
integral de salvado. El primero que
se acaba es el semidulce, una intensa mezcla de harina integral, salvado
de avena, semillas de girasol, ssamo, avena, azcar negra y pasas de
uva, que se lleva de maravillas con
el hummus casero que sirven como
acompaamiento.
Gorriti 5996, Palermo / T. 4776-5484

esa perfecta imperfeccin que da

el moldeado a mano, y llega espolvoreado con harina. Ideal para abrirlo
al medio, untarlo con manteca, algo
de sal, y ser feliz.
(Av. Alvarez Thomas 899, Chacarita /
T. 4554-5350)
4. FREUD & FAHLER
Otro restaurante que, como Le Ble,
Artemisia y La Bourgogne, no slo
ofrece sus panes en el servicio de
mesa, sino que los vende enteros,
dando una cabal muestra de la dedicacin que le ponen. Siempre bajo la
mirada y recetas del chef propietario
Pol Likan, Marcos Rodrguez comienza cada da preparando los panes exclusivamente a base de un leudado
naturaL. El ltimo, que lleva huevo y
cantidades industriales de manteca,
se derrite en la boca. Lo pods comprar suelto a $9 la pieza de unos 450
gramos.
(Gurruchaga 1750, Palermo / T. 48332153)

5. ASTRID &GASTON
Cuando Astrid & Gastn abri sus
puertas en Buenos Aires, result inevitable compararlo con otros restaurantes peruanos de la ciudad.
Cul tena mejor ceviche, aj de gallina y causas rellenas. En cambio, lo
que nadie discuti es que este lugar
tena los mejores panes entre todas
las propuestas incaicas del pas. La
generosa panera trae genialidades
como pan de papa, pan de maz morado con pasas y nueces, grisines de
qunoa, pan de huacatay y pan de
choclo entre otros. El de papa (que
en algo recuerda a la fain y que
se hace con papa blanca) exige ser
comido sin parar. El encargado de
su elaboracin es Luis Ramrez, un
peruano experto en panadera. Ya
lo saben: la prxima vez que vayan,
dganle gracias a Luis.
(Lafinur 3222, Palermo / T. 4802-2991)

3. LE BLE
Recomendarte los panes de Le Bl
es una obviedad, sabiendo que este
lugar se define a s mismo como una
boulangerie, con venta al pblico
de panes hechos en el da. La panera trae un popurr de lo disponible.
Siempre, rodajas de pan de campo
(blanco e integral), algn saborizado con hierbas, alguna baguette. Lo
esencial es que, sin importar la eleccin, los panes estn siempre bien.
El de oliva negra, por ejemplo, repleto del aroma y sabor de la aceituna
negra, y con forma de disco, tiene

6. RESTORAN DEL PROGRESO

Los porteos consideramos al pan
como un derecho adquirido en todos
los restaurantes. Por eso resulta lgico que un lugar que dice especializarse en alta cocina portea d prioridad a sus panes. Y eso hace este
restaurante ubicado en el Club el
Progreso. Gracias al diario esfuerzo
de Susana Ferreyra, aqu es posible
darse una zampada de panes como
el de campo, el negro con semillas
de girasol, el brioche con yema de

revista mandatario - vanguardia poltica

huevo, el clsico de chicharrn, los

crocantes grisines y las delgadas galletas rebosadas con polenta. Pero si
slo nos dejasen quedarnos con uno,
iramos por el tpico chip, que debe
su textura a la fcula de mandioca y
su sabor a la mezcla de quesos con
que se elabora. Calentito es tan rico
que, ms all de las dos unidades
que trae la panera, conviene pedir
aparte una canasta con 15 pancitos
que se vende en la carta.
(Sarmiento 1334, Centro / T. 43723350)

7. TAJ MAHAL
Muchos podrn sorprenderse, pero
no deberan: la India es uno de los
pases ms ricos en la elaboracin
de panes, con decenas de variedades de todo tipo, tamao, color y
coccin. En Buenos Aires, Taj Mahal
nos deja atisbar esa riqueza con el
Garlic Naan (pan con ajo y cilantro),
el Tandori Roti (de harina integral),
el Aloo Paratha (clsico exponente
del Norte de la India, relleno de papa
y especias), el Laccha Paratha (con
manteca) o el contundente Keema
Naan (relleno de cordero picado con
cebolla, menta, cilantro y especias).
Si bien, por default, incluyen solo al
naan en el servicio de mesa, lo ideal
es pedir un Roti Ki Tokri, una degustacin de los dems panes. Todos se
cocinan en el tradicional horno tandoor, de barro, que logra temperaturas de hasta 480 grados.
(Nicaragua 4345, Palermo / T. 48315716)
8. URONDO
Desde Parque Chacabuco, hace aos
que Urondo da ctedra a la restauracin portea. All, Javier (hijo del
famoso poeta) hace su propia poesa
a base de buena comida y un ambiente bohemio, barrial y porteo.
Los argentinos amamos el pan: el
sndwich de milanesa, el choripan,
cuenta Javier. A nosotros mismos,
en el restaurante, nos encanta el
pan, y como nos la pasamos comindolo, variamos los estilos, para no
cansarnos. As, Urondo ofrece una
panera siempre distinta, con al menos tres variedades. Hoy estn sirviendo una focaccia, un pan blanco
y otro con centeno y semillas varias.
La focaccia, regada de aceite de oliva
es directamente viciosa. La encargada de amasar es Naiara Calvio, bajo
el mando del jefe de cocina Pedro
Buigues.

9. CHILA
Chila es el ejemplo mximo de hasta
donde se puede llegar con una panera. Si hubiese un Oscar al mejor
pan, se lo llevara este restaurante,
que desde su nacimiento busc y logr meterse entre los espacios ms
exclusivos el pas. Por favor, no nos
pidan que elijamos un slo estilo
de pan: todos son perfectos. El de
Malbec, de tonos violceos, siempre
llama la atencin. Tambin gusta
mucho el picor del pan de mostaza,
mientras que el de nuez y queso azul
resume una ensalada en una masa
de harina. A esto se suman ms clsicos como la focaccia italiana, el pan
integral y los baguettinis. Para untar
sobre panes tan ricos, nada como
manteca, pimienta y sal marina en
escamas. Todo nacido de las jvenes
pero sabias manos de la chef Soledad Nardelli, que sigue demostrando
su versatilidad.
(Alicia Moreau de Justo 1160, Puerto
Madero / T.4343-6067)

10. TEGUI
La panera de Tegui es un ejemplo
de diseo inteligente: cinco panes,
todos ricos, apuntando a diversos
paladares. No logramos que nos pasen los secretos de su elaboracin,
pero tanto el pan de mostaza como
la focaccia de papa, el pan rstico
y el de nuez muestran una textura
justa para lo que buscan expresar.
De todas maneras, si es que hay que
elegir uno, nos inclinamos por el ms
clsico: en Tegui elaboran una de las
mejores brioche de la ciudad. Un pan
tradicional para acompaar los juegos y contrastes culinarios del gran
Germn Martitegui.
(Costa Rica 5852, Palermo / T. 52913333)

(Beauchef 1204, Parque Chacabuco /

T. 4922-9671)

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