Direccin Universitaria de Educacin a Distancia

EP INGENIERA INDUSTRIAL
1703-17415
PLANEAMIENTO Y CONTROL DE OPERACIONES

TRABAJO
ACADMICO
2015-II

Docente:
Ciclo:

ING. SEGUNDO FREDDY AGUILAR MONTE

VII

Seccin:

Datos del alumno:

Apellidos y nombres:

BUSTAMANTE SOTOMAYOR
PERCY RUBEN

02

Nota:

Mdulo I

FORMA DE PUBLICACIN:
Publicar su archivo(s) en la opcin TRABAJO ACADMICO que figura en
el men contextual de su curso

Cdigo de matrcula:

Panel de control

2013119065
Uded de matrcula:

HUANCAVELICA
Fecha de publicacin en campus
virtual DUED LEARN:

HASTA EL DOM. 25 DE
OCTUBRE 2015
A las 23.59 PM
(Hora peruana)

Recomendaciones:

1. Recuerde verificar la
correcta publicacin
de su Trabajo
Acadmico en el
Campus Virtual antes
de confirmar al
sistema el envo
definitivo al Docente.
Revisar la previsualizacin de
su trabajo para asegurar
archivo correcto.
2.

Las fechas de publicacin de trabajos acadmicos a travs del campus virtual DUED LEARN estn definidas
en la plataforma educativa, de acuerdo al cronograma acadmico 2015-II por lo que no se aceptarn
trabajos extemporneos.

3.

Las actividades de aprendizaje que se encuentran en los textos que recibe al matricularse, servirn para su
autoaprendizaje mas no para la calificacin, por lo que no debern ser consideradas como trabajos
acadmicos obligatorios.

Gua del Trabajo Acadmico:

4.

Recuerde: NO DEBE COPIAR DEL INTERNET, el Internet es nicamente una fuente de

consulta. Los trabajos copias de internet sern verificados con el SISTEMA
ANTIPLAGIO UAP y sern calificados con 00 (CERO).

5. Estimado alumno:
El presente trabajo acadmico tiene por finalidad medir los logros alcanzados en el desarrollo del curso.
Para el examen parcial Ud. debe haber logrado desarrollar hasta la pregunta 2 y para el examen final
debe haber desarrollado el trabajo completo.

Criterios de evaluacin del trabajo acadmico:

Este trabajo acadmico ser calificado considerando criterios de evaluacin segn naturaleza del curso:

Presentacin adecuada del

trabajo

Considera la evaluacin de la redaccin, ortografa, y presentacin del

trabajo en este formato.
Considera la revisin de diferentes fuentes bibliogrficas y electrnicas
confiables y pertinentes a los temas tratados, citando segn la normativa
APA.
Se sugiere ingresar al siguiente enlace de video de orientacin:

Investigacin bibliogrfica:

Situacin problemtica o caso

prctico:

Considera el anlisis contextualizado de casos o la solucin de

situaciones problematizadoras de acuerdo a la naturaleza del curso.

Otros contenidos

Considera la aplicacin de juicios valorativos ante situaciones y

escenarios diversos, valorando el componente actitudinal y tico.

TRABAJO ACADMICO
Estimado(a) alumno(a):
Reciba usted, la ms cordial bienvenida al presente ciclo acadmico de la Escuela
profesional de INGENIERA INDUSTRIAL en la Universidad Alas Peruanas.

En la gua de trabajo acadmico

que presentamos a continuacin se le plantea

actividades de aprendizaje que deber desarrollar en los plazos establecidos y

considerando la normativa e indicaciones del Docente Tutor.
TRABAJO ACADMICO DEL CURSO PLANEAMIENTO Y CONTROL DE OPERACIONES

Organizacin del Trabajo Acadmico y Puntaje.

IMPORTANTE: LA INFORMACIN QUE SE PROPORCIONA NO DEBE SER RESERVADA EN
LA EMPRESA.
Procedimiento del Trabajo Acadmico.
Seleccionar una Empresa (cualquiera), de preferencia en la que usted labora, y
desarrolle lo siguiente:
1.- Antecedentes de la empresa. (3 PUNTOS)
1.1.- Nombre de la Empresa
Empresa Familiar P&F
Sector: Carnicera
1.2.- Describa de manera sucinta la Tecnologa (Digital, Electrnica,
Tradicional) que utiliza en sus procesos de produccin.
La empresa familiar P&F, emplea dos tipos de tecnologa, electrnica y
tradicional, a continuacin se detalla cada una de las tecnologas.
TECNOLOGA TRADICIONAL, Emplea en distintos procesos de produccin de
la carne de alpaca A-1, desde la compra de alpacas vivas en establo, traslado
de las alpacas al camal municipal en camin, descargue manual en el camal
municipal, traslado de la carne de alpaca en camin hasta los mercados locales
para su distribucin y venta al consumidor.
TECNOLOGA ELECTRNICA, Emplea en distintos procesos de produccin
tal es el caso desde una llamada telefnica para la venta de carne de alpaca A1, pesado de carnes de alpaca en balanzas electrnicas, hasta los procesos de

sacrificio de alpacas vivas, evisceracin, marcado y clasificacin de la carne de

alpaca estas actividades desarrolladas en el camal municipal,
1.3.-

Comentar

si

su

empresa

considera

importante

mantenerse

actualizada en Tecnologa de Vanguardia al momento de formular sus

Estrategias de Desarrollo. Sustente su respuesta.
De acuerdo a la pregunta, la empresa familiar P&F debe mantenerse a la
vanguardia de las nuevas tecnologas el momento de formular sus estrategias
por las siguientes razones:
Se sabe que la empresa no es la nica en el medio local, sino que hay muchas
otras del mismo giro, pretendiendo ser lderes en produccin de la carne de
alpaca en la regin de Huancavelica. En tal sentido es sumamente importante
considerar nuevas tecnologas y estrategias de desarrollo, acorde a las nuevas
tendencias y as producir la carne de alpaca A-1, para ser competitivos de
produccin eficiente y sobre todo innovar da a da.
1.4.- Explique la poltica que se aplica en la empresa para contribuir a la
proteccin del medio ambiente.
Como es sabido todo tipo de empresas contaminan el medio ambiente, en el
caso de la empresa familiar P&F en su poltica de contribuir a la proteccin de
medio ambiente cuenta con los siguientes cuidados:

Para el traslado de las alpacas vivas al camal municipal, como la carne

hacia los mercados locales, emplea camiones que en la combustin
utilizan gas y no derivados del petrleo reduciendo significativamente la

contaminacin del medio ambiente.

Los residuos, producto de la sacarificacin de las alpacas en el camal
municipal son muy contaminantes al medio ambiente, tales como: la
excreta, sangre vsceras, lanas etc., para tales desechos en el camal se
cuenta con una planta moderna de tratamiento de residuos y con
personal altamente capacitado, reduciendo la contaminacin del medio

ambiente por el tratamiento y eliminacin de los residuos.

Finalmente la empresa familiar P&F cuenta con un slogan que se
denomina Carne sana, limpia, ecolgicamente A-1 para tu mesa

1.5.- Comentar sobre los planes de capacitacin que desarrolla la

empresa y los beneficios que se obtienen.
Trabajar con animales como su transporte, sacrificio y venta tienen muchos
riesgos como la zoonosis, enfermedades virales, parasitosis, etc., por ello los
planes de capacitacin que desarrolla la empresa son:

Capacitacin por profesionales de Medicina Veterinaria y Zootecnistas

en cuanto al manejo de alpacas vivas, traslado, sacrificio y ventas de la
carne de alpaca A-1, esta capacitacin se realiza peridicamente cada 2
meses, cuando se detecta anomalas, enfermedades o casos crticos se
reduce el intervalo de capacitaciones.

Los beneficios que se obtienen son:

Gracias a las capacitaciones peridicas que brindan los profesionales

entendidos de la materia descrita prrafos arriba, se minimizan los
riesgos de contraer enfermedades, zoonosis, as maximizando las
utilidades por las ventas de la carne de alpaca A-1.
Carne de alpaca infestada con Cisticercosis

Carne de alpaca infestada con Hidatidosis

1.6.- La seguridad y la salud del trabajador debe ser tomada en cuenta en

los procesos de produccin .Haga un anlisis de lo que se realiza en su
empresa respecto de esta Norma Legal de Seguridad y Salud en el
Trabajo.
De acuerdo a la Ley 29783, Ley de Seguridad y salud en el Trabajo, la
empresa familiar P&F busca en todo momento prevenir los riesgos laborales en
todas la reas del proceso de produccin, esto para proteger la integridad fsica
y moral de todos sus trabajadores. De parte de los trabajadores absolutamente
todos estn comprometidos a prevenir los riesgos laborales, enfermedades,
incidencias y dolencias; en tal sentido se tiene permanentes charlas y
capacitaciones por profesionales especialistas del camal municipal.
1.7.- Haga una comparacin entre la poltica que se aplicaba en su
empresa antes de la ley de Seguridad y Salud en el Trabajo que se
promulg en el 2011 y la que viene aplicndose hoy.
Se citan polticas muy importantes en la empresa familiar P&F, los cuales se
practicaban antes y despus de la promulgacin de la ley de Seguridad y Salud
en el Trabajo.
Antes de la promulgacin de la Ley Despus de la promulgacin de la Ley
de Seguridad y Salud en el Trabajo

de Seguridad y Salud en el Trabajo

Descuido de parte del empleador en Acciones permanentes de capacitacin

cuanto a las capacitaciones laborales y laboral y prevencin de riesgos de
prevencin

de

riesgos

de

peligro, peligro, enfermedad y otros

enfermedad y otros.
Escases de exmenes mdicos para Exmenes peridicos de salud de todo el
todo el personal.
personal.
Sin importancia en capacitacin de Capacitacin oportuna y apropiada en
seguridad y salud en el centro de seguridad y salud en el centro de trabajo
trabajo
6

Ambientes laborales con mayor riesgo, Eliminacin de riesgos laborales, diseos

diseos no apropiados para realizar apropiados para realizar trabajos de
trabajos de produccin.
produccin.
No haba indemnizacin por daos en la Indemnizacin por daos en la salud en
salud en el trabajo.
el trabajo.
2.- Proceso de Produccin. (10 PUNTOS)
2.1.- Explique la poltica que tiene su empresa con sus proveedores.
Si bien es cierto que los proveedores en toda empresa son los stakeholders
muy importantes, en tal sentido para la empresa familiar P&F, los proveedores
juegan un rol protagnico en la produccin de la carne de alpaca A-1, el cual se
describe:
Los proveedores se caracterizan por abastecer la materia prima alpacas vivas
que son base para la obtencin de carnes de aplaca A-1, por lo cual la poltica
que se tiene hacia ellos es un trato amable, cumplimiento de los requerimientos
que ellos tienen tales como el pago por la venta de sus alpacas, como la
capacitacin peridica del manejo de animales y su sanidad animal.
2.2.- Describa la forma como est organizada el rea de Almacenaje de
Materia Prima.
El rea de almacenaje de materia prima en caso de la empresa familiar P&F, se
encuentra organizada de la siguiente manera:
La materia prima principal para la obtencin de la carne de alpaca A-1, son
alpacas vivos de buen peso, tiernos y sanos. En el interior del camal municipal
se cuenta con reas distribuidas para el desembarque, detenimiento, espera, y
sacrificio de las alpacas vivas, pues bien estas son as reas donde se
concentra la materia prima del proceso de produccin de carnes de alpaca A-1.
Adems se cuenta con insumos y equipos para el proceso.
La carne de alpaca, es muy sensible al medio ambiente por tal razn se cuenta
con una cmara de almacenamiento de conservacin de la carne, aqu se
emplea la estrategia FIFO (first in, first out), a continuacin se hace una
descripcin de la gestin de almacn en la empresa familiar P&F:
Gestin de almacn
7

En la empresa familiar P&F, hace la gestin de almacn desde en ingreso de la

carne fresca de alpaca A-1 a almacn, hasta la venta al pblico tal como se
muestra a continuacin:

Recepcin: zona donde se realizan las actividades del proceso de

recepcin.
Almacenamiento,

reserva

stock: zonas

destino

de

la

carne

almacenada. De adaptacin absoluta a las mercancas albergadas,

incluye zonas especficas de stock para mercancas especiales,

devoluciones, etc.
Preparacin de pedidos o picking: zona donde son ubicados las carnes
tras pasar por la zona de almacenamiento, para ser preparadas para

expedicin al cliente.
Salida, verificacin o consolidacin: desde donde se produce la

expedicin y la inspeccin final de las carnes.

Paso, maniobra: zonas destinadas al paso de personas y equipos.

Diseados tambin para permitir la total maniobrabilidad de los equipos.

Oficinas: zona destinada a la ubicacin de puestos de trabajo auxiliares a
las operaciones propias de almacn

2.3.- Identificar cada una de las etapas de los procesos de produccin

que

se

presenta

en

su

empresa

presentando

sus

principales

caractersticas.
La Empresa familiar P&F est integrada en todas sus actividades, desde la
compra de alpacas vivas, transporte, sacrificio y comercializacin de la carne
de ALPACA A-1, en el mercado local al por mayor y menor.
En la actualidad la empresa familiar P&F cuenta con diversos proveedores de
ganado vivo, ubicados en distintos establos, de la misma manera cuenta con
diversos clientes en el mbito local, estas fortalezas hacen que la empresa est
en su mximo auge demostrando el liderazgo y posicionamiento en el mercado
local.
Las principales etapas de los procesos de produccin se citan a
continuacin:
A. Viajar a establo, para realizar compra de alpacas vivas.
B. Esperar para realizar compra de alpacas vivas.
C. Realizar compra de alpacas vivas.
8

P
R
O
V
E
E
D
O
R
E
S

D.
E.
F.
G.

Inspeccin de la compra de alpacas vivas.

Pagar a dueo por compra de las alpacas vivas.
Cargar alpacas a vehculo de la empresa familiar P&F.
Transportar alpacas vivas a camal, en vehculo de la empresa familiar

H.
I.
J.
K.
L.
M.
N.
O.
P.

P&F
Descargar las alpacas vivas en camal.
Esperar en camal para sacrificio.
Sacrificar ganado en camal e inspeccin.
Esperar para clasificacin de carne de aplaca.
Clasificacin de carne de alpaca para sello azul A-1.
Almacenaje de la carne de alpaca A-1, en frigorfico del camal municipal.
Cargar la carne de alpaca A-1, para transporte a mercado.
Transportar carne de alpaca A-1 al mercado.
Descargar la carne de alpaca A-1, del vehculo de la empresa familiar

Q.
R.
S.
T.
U.
V.

P&F.
Almacenamiento de carne de alpaca A-1, en el frigorfico
Distribucin de la carne de alpaca A-1, a clientes.
Recibir dinero por venta de la carne de alpaca A-1.
Dar cambio de dinero a cliente.
Contabilizar dinero por venta de la carne de alpaca A-1.
Fin de servicio.

Revisin por el
gerente
general

Anlisis y
mejora contina

Satisfaccin
del cliente

REALIZACIN DEL PROCESO

Control y
seleccin de
alpacas vivas
Compras de
alpacas vivas
Sacrificio de
Alpacas vivas
Control de la
documentacin
y los registros

Almacenamiento
de carne de
alpaca A-1

Traslado a
almacenes
No conformidades
Acciones correctoras
y preventivas

Comercializacin
de carne de
alpaca A-1

Facturacin

Auditoria
interna

SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD

C
L
I
E
N
T
E
S

2.4.- Realice un comentario sobre la etapa de comercializacin de los

productos.
Pues bien, en la pregunta anterior se describi las principales etapas del
proceso de produccin, ahora toca realizar un comentario exhaustivo sobre la
etapa de comercializacin de la carne de alpaca A-1, que a continuacin se
detalla:
La carne de alpaca A-1, es un producto de primera necesidad con mucha
demanda en el mercado local y regional, en tal sentido la empresa familiar
ofrece a todos sus clientes productos de calidad que adems de satisfacer las
necesidades del cliente haga sentir bienestar y que el cliente es muy
importante para la empresa familiar P&F, en este sentido la empresa se esmera
por ofrecer productos de calidad al cliente.

2.5.- Describa qu poltica se implementa para lograr la Calidad Total en

sus operaciones.
Para contar con un producto de calidad que satisfaga las necesidades del
cliente y que este tenga el bienestar con el producto ofrecido. Se logra
nicamente con la mejora continua de todos los procesos, manejo adecuado de
recursos, con el control de todos los procesos, innovacin tecnolgica,
capacitacin del personal.
La poltica empresarial de la empresa familiar P&F es que est enfocando en
dos pilares que sern la clave para el crecimiento sostenido para los siguientes
aos.
10

En primer lugar, aumentar exponencialmente la cantidad de los productos de

valor agregado, con el objetivo de hacer crecer la empresa familiar y diversificar
riesgos. Esto permitir adems dar mayor acopio de alpacas para su sacrificio,
lo cual permitir una mayor comercializacin y por ende una mayor
rentabilidad.
El segundo lugar de estos pilares en la estrategia de negocios, es ser ms
competitivos en el comercio de carne de ALPACA A-1, se cuenta con una
mayor eficiencia logstica, personal calificado para realizar diversas actividades
como la compra de alpacas, sacrificio y comercio de carne de ALPACA A-1, es
importante destacar la importancia que tiene la empresa familiar P&F en la
actividad crnica competitiva en el mercado, puesto que se cuenta con una
movilidad propia para trasladarse al mismo establo de criaderos de alpacas,
comprarlos directamente a los criadores, trasladarlos al camal, sacrificio y su
posterior comercializacin en el mercado local y regional.
POLTICA DE CALIDAD:
Para asegurar la calidad de los productos, la empresa familiar P&F se ha
encargado de supervisar toda la cadena de suministro que abarca desde la
compra de alpacas, pasando por los procesos de traslado al camal, sacrificio
del mismo y su comercializacin dentro del mercado local y regional. La carne
de ALPACA A-1 sigue un proceso riguroso en todas sus operaciones y
desarrollo para complacer y exceder las expectativas de los compradores,
mejorando su calidad de vida. La empresa familiar P&F se dedica a satisfacer
las necesidades de alimentacin de las personas, acorde a los nuevos hbitos
alimentarios y en todas las oportunidades de consumo masivo, en los hogares
o fuera de ellos.

11

MISIN:
Anticipar los deseos y satisfacer las necesidades de consumidores y clientes
con productos crnicos alimenticios de la mejor calidad, que proporcionen
nutricin, higiene y confianza; comprados y comercializados de una manera
creativa y competitiva que contribuya a mejorar la calidad de vida.
Ser los lderes en la regin asegurando la continua disponibilidad y visibilidad
de nuestros productos, desarrollando y ejecutando estrategias innovadoras que
estimulen la demanda, trabajando por un beneficio mutuo y atender las
prioridades estratgicas de la marca.
El xito de la Misin se logra:

Con personal que practique los valores de la empresa, competente, con

espritu de superacin, comprometido con el cambio y promotor del

trabajo en equipo.
Con el desarrollo de una organizacin gil, eficaz e innovadora que

obtenga ventajas competitivas y sea rentable.

Con el mejoramiento continuo de procesos, productos y servicios, en
estrecha cooperacin con nuestros proveedores, para satisfacer y

excederlas expectativas del cliente.

Con una cultura basada en los valores de honestidad, lealtad,
laboriosidad, responsabilidad y respeto, la prctica de la filosofa de

calidad total y una clara actitud de liderazgo.

Con acciones orientadas a proteger y conservar el medio ambiente.
La riqueza que se genera debe fortalecer la empresa, contribuir a la
realizacin personal y al bienestar de los participantes en la mencionada
empresa, retribuir al capital invertido y permitir participar en el desarrollo
de la comunidad.

VISIN:
Ser reconocidos por consumidores, clientes, la comunidad de negocios y el
gobierno de Huancavelica como una empresa de gran crecimiento, lder en
12

innovacin y calidad de sus productos y servicios, generando posicionamiento,

rentabilidad y ventajas competitivas; a travs del trabajo en equipo con la mejor
gente, comprometidos con alimentar y deleitar a los consumidores. Seremos
vistos como una empresa cumplidora de sus metas, integrada en la regin, de
gran crecimiento y bajo riesgo por la efectividad de sus procesos y gestin,
percibidos como un empleador slido, transparente en sus polticas y
estimulante profesional que invierte en la capacitacin y calidad de vida de su
equipo, lo que permitir ampliar la cobertura del mercado regional y
proyectarnos hacia el mercado nacional.
OBJETIVOS:
Los objetivos de la empresa familiar P&F son: La satisfaccin TOTAL a
los clientes. Innovar y crecer constantemente, y as adaptndose a los
tiempos y gustos de los clientes. Cumplir constantemente con la promesa de
calidad y excelencia en los productos ofrecidos. Y fomentar el desarrollo
profesional de TODOS los integrantes de toda la organizacin
VALORES:
Los valores que se practican en la empresa familiar P&F son los que a
continuacin se describen:
Integridad:
La empresa familiar P&F acta con transparencia, honestidad, tica y respeto a
las personas, el entorno y la institucin.
Servicio:
La empresa familiar P&F genera valor a los clientes a partir de los servicios.
Confianza:
La empresa familiar P&F crea lazos, la base para generar

relaciones

duraderas.
Compromiso:
La empresa familiar P&F cumple con las promesas hechas a los clientes,
equipos y con la institucin.
Pasin:

13

La empresa familiar P&F trabaja con entusiasmo, con entrega y se involucra

con todas las tareas.
Austeridad:
La empresa familiar P&F trabaja controlando el

costo, busca la mejor

contribucin para todos.

ORGANIZACIN:
Organigrama de la empresa familiar P&F

GERENTE
GENERAL

JEFE DE
COMPRAS

COMPRADORES
DE GANADO
VIVO

JEFE DE
TRANSPORTE

JEFE DE
MERCADEO

TRANSPORTISTA

SACRIFICIO DE
GANADO
(BENEFICIO)

14

VENDEDORES DE
CARNE DE
ALPACA

BREVE DESCRIPCIN DE LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA

EMPRESA:
La organizacin de la empresa familiar P&F, est conformado por el dueo que
es el gerente de la empresa representado por el Sr. Leonidas Paitan Huamn.
Por tres jefes que ocupan los siguientes cargos: jefe de compras es el hija
mayor Jessica Paitan Fierro quien planifica, organiza, coordina y ejecuta las
actividades referentes a la compra de alpacas en el establo; jefe de transporte
es el hijo intermedio Sr. Alex Paitan Fierro quien se dedica exclusivamente a
conducir el vehculo familiar para todas las actividades inherentes al proceso de
compra, sacrificio y comercializacin de la carne de ALPACA A-1; jefe de
mercadeo que es la esposa Sra. Ana Teodora Fierro Ccora quien se dedica
especficamente a la comercializacin de la carne de ALPACA A-1; la empresa
familiar P&F adems cuenta con el apoyo de la familia quienes se encargan de
apoyar en las distintas actividades desde el transporte, compra de alpacas,
sacrificio y comercializacin de la carne de ALPACA A-1.
2.6.- Indicar si tienen la Certificacin ISO 9001, ISO 14001, OHSAS 18000 o
si estn tratando de obtenerla.
Si bien es muy cierto que las normas son un modelo, patrn, ejemplo o criterio
a seguir. Una norma es una frmula que tiene valor de regla y tiene por
finalidad definir las caractersticas que debe poseer un objeto y los productos
que han de tener una compatibilidad para ser usados a nivel internacional.
Las normas son documentos adoptados por consenso que constituyen
especificaciones, reglas y/o definiciones de las caractersticas que establecen
los requisitos para que un producto, proceso o equipo responda plenamente a
las exigencias planteadas. La elaboracin de las normas es llevada a cabo por
representantes de diferentes sectores de la sociedad, tienen un carcter
voluntario y constituyen documentos tcnicos que permiten un lenguaje comn,
que facilita el entendimiento entre productores y consumidores, la seleccin de
materiales, procesos o productos, etc.

15

La finalidad principal de las normas ISO es orientar, coordinar, simplificar y

unificar los usos para conseguir menores costos y efectividad.
La empresa familiar viendo la necesidad de estandarizar, normalizar sus
procesos, actualmente se encuentra en pos de obtenerla los ISOS.
3.- Conclusiones. (3 PUNTOS)
3.1.- Explique cules seran los principales problemas que enfrenta el
proceso de produccin.
A. Unos de los principales problemas que enfrenta la empresa familiar P&F
en el proceso de produccin, es que hay riesgo de que la alpaca viva al
comprar en el establo, tenga cisticercosis e hidatidosis, estas dos
enfermedades a simple vista no se pueden identificados, sino hasta en
el momento del sacrificio de la alpaca. La cisticercosis afecta
significativamente a toda la estructura de la carne de alpaca, La
hidatidosis afecta a los rganos internos de la alpaca tales como
hgado, pulmones, y otros. En consecuencia tanto la carne como los
rganos infestados no son aptos para el consumo humano y como
medida de seguridad de la salud humana son incinerados. En conclusin
estas enfermedades encontradas en las alpacas afectan seriamente en
el proceso de produccin de la empresa, aumentando el costo y
disminuyendo las utilidades significativamente.
B. Otro de los grandes problemas que enfrenta la empresa familiar P&F en
el proceso de produccin, es en el camal municipal, en cuanto a las
colas que realizan las alpacas para ser sacrificadas, esto debido a que
otras empresas y pequeos negociantes crnicos tambin sus alpacas y
otros ganados estn en la cola a ser sacrificados, en consecuencia
esto ocasiona tiempo perdido, debiendo mejorarse este problema en
el proceso de produccin.
3.2.- Seale el principal problema que tienen con el sistema que regula la
relacin con los proveedores.
El principal problema que tiene la empresa familiar P&F con los proveedores,
es bsicamente la falta de compromiso de trabajo en conjunto a largo
plazo, pues bien este aspecto fundamental debe de fortalecerse haciendo la
16

relacin entre comprador y proveedor. En tal sentido se requiere que ambas

entidades tengan una gran motivacin y frecuentes actividades de colaboracin
y contratos por un periodo largo, para as fortalecer mejor las relaciones entre
la empresa y los proveedores.
3.3.- Existe alguna seccin de la distribucin fsica de los equipos o
maquinarias con la que Ud. no est de acuerdo?
Se identific que dentro del rea de procesos, los equipos se han ido
ubicados de acuerdo a la disponibilidad de espacio y no al patrn de flujo
ideal (secuencia lgica del proceso) que siguen los procesos de produccin
de la carne de alpaca A-1, por tal razn se propone una redistribucin de
los equipos de acuerdo al flujo de procesos.

4.- Recomendaciones. (4 PUNTOS)

Establecer cuatro (4) recomendaciones para que su empresa mejore la
capacidad productiva.
A. Es importante que las actividades de mantenimiento realizadas
dentro del camal municipal, no solo se enfoquen en los equipos de
produccin, sino tambin en los equipos de manejo de materiales.
Debido que, al igual que los equipos de procesamiento, el estado de
los equipos de manejo de materiales determina en gran medida el
tiempo de ciclo de las unidades dentro del sistema productivo y
por ende, el tiempo requerido para cumplir con las cantidades
demandadas.
B. La implementacin de las Buenas Practicas de todo el proceso de
produccin, se necesita que una persona capacitada cumpla con las
obligaciones de supervisin del cumplimiento de las normas.
C. se recomienda que la empresa familiar P&F, complemente sus procesos
con el estudio para su implementacin de un adecuado tratamiento de
las aguas residuales y los desechos slidos que se generan en el camal
municipal, para reducir los impactos ambientales que produce esta
actividad.
D. La calidad e inocuidad de la carne de alpaca A-1, que se elaboran en el
matadero puede ser asegurada con el establecimiento de Anlisis de

17

Riesgos y Puntos Crticos de Control (HACCAP por las siglas en ingles),

sistema que permite analizar los riesgos potenciales y tomar medidas
preventivas para su control.

18