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: POP - 03
Mrcia Paranagu
CRN 0434/5

Procedimentos Operacionais Padronizados

Higiene e Sade dos Colaboradores

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POP 03
(Higiene e Sade dos
Colaboradores)
RESTAURANTE ......

Modelo sugerido por Mrcia M M Paranagu, CRN 0434/5,

em conformidade com as leis da ANVISA

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OBJETIVOS
1. Estabelecer procedimentos e requisitos de higiene pessoal a serem adotados por
todos os colaboradores e visitantes que manipulam os produtos alimentcios.
2. Promover o PCMSO e manter atualizados os exames mdicos (clnicos e
laboratoriais) dos colaboradores.
3. Evitar a manipulao de alimentos por portadores de enfermidades dentre as
quais leses de pele, gastrenterites, afeces respiratrias.
4. Estabelecer procedimentos e requisitos de higiene de uniformes.
5. Definir condutas comportamentais para o controle dos riscos de contaminao via
alimentos.
6. Manter as instalaes para lavagens de mos em boas condies de manuteno
e providos com soluo detergente, toalhas descartveis no recicladas e
sanificante.
1. DOCUMENTOS DE REFERNCIA
-

Normas Regulamentadoras do Ministrio do Trabalho constantes na Consolidao

das Leis Trabalhistas Lei n 6514/ Captulo de Segurana e Medicina do
Trabalho Port. 3214/78 - (NR n5, NR n6, NR n7 e NR n9).

BRASIL, Ministrio da Sade. Secretaria Nacional de Vigilncia Sanitria. Diviso

Nacional de Vigilncia Sanitria dos Alimentos. Portaria n 1428, de 26 de
novembro de 1993. Aprova o regulamento tcnico para inspeo sanitria de
alimentos.

BRASIL, Resoluo RDC n 216, de 15 de maro de 2004. Dispe Regulamento

Tcnico de Boas Prticas para Servios de Alimentao.

2. CAMPO DE APLICAO
Este procedimento aplica-se a todos os colaboradores que manipulam alimentos e aos
setores responsveis pela admisso dos mesmos. Onde a empresa se subdivide em
setores tais como:
Setor

Quadro de Funcionrios

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Administrao

08 funcionrios

Atendimento

Aproximadamente 38 Funcionrios

Produo

Aproximadamente 27 Funcionrios

rea externa

03 Funcionrios

3. DEFINIES
3.1. MANIPULADORES

CD

ALIMENTOS:

qualquer

pessoa

do

servio

de

alimentao que entra em contato direto ou indireto com o alimento.

3.2 EPI: todo dispositivo ou produto, de uso individual utilizado pelo trabalhador,
destinado proteo de riscos suscetveis de ameaar a segurana e a sade no
trabalho.
3.3 SESMT: Servio Especializado em Engenharia de Segurana e em Medicina do
Trabalho.
3.4 PCMSO: Programa de Controle Mdico de Sade Ocupacional que visa a
preveno da Sade do Trabalhador, que objetiva a sade do trabalhador.
3.5 ndice Biolgico Mximo Permitido: o valor mximo do indicador biolgico
para o qual se supe que a maioria das pessoas ocupacionalmente expostas no
corre risco de dano sade. A ultrapassagem deste valor significa exposio
excessiva;
3.6 Valor de Referncia da Normalidade: valor possvel de ser encontrado em
populaes no-expostas ocupacionalmente
3.7 Programa de Preveno de Riscos Ambientais: visa preservao da sade e
da integridade dos trabalhadores, atravs da antecipao, reconhecimento, avaliao
e conseqente controle da ocorrncia de riscos ambientais existentes ou que venham
a existir no ambiente de trabalho, tendo em considerao a proteo do meio
ambiente e dos recursos naturais.
4. RESPONSABILIDADES
RL......
Servios de Medicina Ocupacional nome da empresa e do RT

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5. DESCRIO
6.1 Colocao e manuteno de cartazes educativos
Temas: Lavagem de Mos, Uso de Proteo de Cabelos, Boas Prticas de
Manipulao de alimentos.

6.2 Disponibilidade e manuteno de instalaes, produtos e utenslios

H saboneteiras e Papeleiras em locais estratgicos onde h Pias de lavagem de

mos, tais como: .........................
6.3 Conduta e comportamento dos colaboradores

Os funcionrios da rea de produo possuem um conjunto com trs uniformes na cor

clara, sendo que cada tm frisos com cores diferentes correspondente a dias de trabalho.
6.4 Controle de sade clnico

Nas obrigaes pertinentes a realizao de exames o PCMSO prev bateria de exames

nos eventos: Admisso, peridico (a cada 06 meses), demissional, retorno ao trabalho,
mudana de funo. Os funcionrios realizam exames laboratoriais (sangue, fezes e
urina) e o clinico, alm de especficos por tarefa desenvolvida na Unidade (micolgico de
Unha, Cultura da Orofarine).
A coleta do material para realizao de exames Ocupacionais ser promovida na prpria
empresa considerando a quantidade igual ou superior.
Demais exames laboratoriais e/ou complementares solicitado e exigido em funo da NR7
(embasa a constituio do PCMSO) sero custeadas pela empresa fora do pagamento
mensal regularmente realizado e denominado de taxa de manuteno e assistncia ao
PCMSO.
Os exames peridicos que so realizados semestralmente, na admisso do funcionrio ou
demisso do mesmo.

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Os Exames descritos so realizados atravs do convnio da Unidade com Empresa

Prestadora de Servio ..........(nome da empresa) ou no prprio estabelecimento quando
for realizado os exames semestrais.
Sempre que ocorre alguma das situaes descrita acima referente a realizao dos
exames passado para o funcionrio uma ficha para apresentao na Unidade, aps um
perodo de aproximadamente 07 (sete) dias os laudos so enviados para a empresa em
duas vias para que uma das fique com o funcionrio e a outra assinada pela empresa,
certificando a entrega.
6. MONITORIZAO
6.1 Disponibilidade e manuteno de instalaes, produtos e utenslios
6.2 Conduta e comportamento dos colaboradores

AES CORRETIVAS

Exemplo 1 de texto:
O empregado que no comparecer na prestadoa de servios para realizao dos
exames sero chamados pelo gerente e, depender da justificativa, poder ser
punido.
Exemplo 2 de texto:
Quando os funcionrios vo para o trabalho com a ausncia de alguma pea do
uniforme recebem uma punio verbal e se surgirem sem o uniforme ocorre o
pagamento de vale.

7.1 Colocao e manuteno de cartazes educativos

7.2 Disponibilidade e manuteno de instalaes, produtos e utenslios
7.3 Conduta e comportamento dos colaboradores
7.2 Controle de sade clnico
9

VERIFICAO
O que?

Como?

Quando?

Quem?

Documentos que
comprovem a
idoneidade e
credenciamento da
empresa contratada

Alvar de Sade
Clnica e do
Laboratrio

Dia/ms/ano

Responsvel Tcnico

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Especificaes tcnicas
e metodologias do
PCMSO
Registros dos
treinamentos

Responsvel Tcnico

Contedos

Dia/ms/ano

Responsvel Tcnico

Dia/ms/ano

Responsvel Tcnico

Dia/ms/ano

Responsvel Tcnico

Dia/ms/ano

Responsvel Tcnico

Planilhas

Planilha de Controle de

colaboradores

Dia/ms/ano incio e
trmino

Descritivo

Relatrio do PCMSO

sade dos

PCMSO
nome da
empresa

Modelo
(Vide abaixo)

Documentos da
empresa prestadora

Alvar de Sade

10 REGISTROS

Identificao

Lista de presena ou

Indexao
(cronolgico)
Dia/ms/ano

certificado
Relatrio para
avaliao das
condies de higiene
e conduta pessoal
Controle da condio
de sade dos
colaboradores

Dia/ms/ano

Dia/ms/ano

Ficha mdica

Dia/ms/ano

Pedido de exame

Dia/ms/ano

11 REGISTRO DAS REVISES

Arquivamento
(nome ou n da
pasta)

Tempo de
reteno

Responsvel

-----

30 dias???

Nome/cargo
/funo de quem
verifica

-----

30 dias???

Nome/cargo
/funo de quem
verifica

-----

30 dias???

-----

-----

Nome/cargo
/funo de quem
verifica
Nome/cargo
30 dias???
/funo de quem
verifica
Nome/cargo
30 dias???
/funo de quem
verifica

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REVISO

DESCRIO DA ALTERAO

Data da edio
do POP:

Nome do autor da reviso.......funo/cargo

Dia/ms/ano

Planilha de Controle de sade dos colaboradores

PLANILHAS DE CONTROLE HIGIENE E SADE DOS COLABORADORES

CONTROLE DE ENTREGA E ACOMPANHAMENTO

Mrcia Paranagu
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EMPREGADO
NOME/CARGO

DATA DE
REALIZAO
DO EXAME

DATA
DO
ATENDIMEN
TO

OBSERVAES
Exame Clnico
Aprovado

Exames Laboratoriais
Aprovados

( ) Sim

( ) No

( ) Sim ( ) No

( ) Sim

( ) No

( ) Sim ( ) No

( ) Sim

( ) No

( ) Sim ( ) No

Pendncias
1) Prescrio
2) Nota Fiscal do
medicamento
3) Repetio do
exame

7.2- Situao de sade; As pessoas que mantm contatos com alimentos devem submeter-se aos exames mdicos e
laboratoriais que avaliem a sua condio de sade antes do incio de usa atividade e/ou periodicamente, aps o incio das
mesmas. O exame mdico e laboratorial dos manipuladores deve ser exigido tambm em outras ocasies em que houver
indicao, por razes clnicas ou epidemiolgicas.
Portaria SVS/MS n 326, de 30 de julho de 1997
4.6.1 O controle da sade dos manipuladores deve ser registrado e realizado de acordo com a legislao especfica.
RDC n 216, de 15 de setembro de 2004

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ANEXOS
ATENO: na ausncia de PCMSO NR n 7 Programa de Controle Mdico de Sade
Ocupacional, o controle de Sade deve seguir
com a investigao das seguintes anlises
laboratoriais alm do exame clinico.
Mrcia Paranagu
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Material
Fezes
Fezes

Exame

Parasitolgico de
Fezes

Sangue

Hemograma

Sangue

VDRL

Urina
Secreo
Orofaringea
Secrees/descamao
pele de unhas e dedos

Objetivos

Pesquisa de portadores de
Coprocultura
(Coproparasitolgico) bactrias

Sumrio Tipo I
Cultura
Cultura

Salmonela sp/Shigella sp

Giardia Ameba / Helmintos:

Tnia/Ascaris
Avalia a existncia de anemia,
alergia, parasitose, infeces.
Pesquisa de sfiles

Infeco urinria
Presena de infeco causada
por bactrias na garganta
Identificar o tipo de
micose e o agente patgeno.