Sunteți pe pagina 1din 10

Universitatea POLITEHNICA din Bucureti

Facultatea Ingineria Sistemelor Biotehnice

LEGISLAIA I PROTECIA CONSUMATORILOR

Produsul studiat: Piper negru macinat


Student: Dinu Ionut Daniel
Grupa: 747 IPA

1. Fotografii ale produsului:

2. Clasificarea produsului:
Produsul se incadreaza in categoria cu numar de referinta 12.2.1.(Ierburi si condimente).

3. Lista a legislatiei aplicabile:

Regulamentul de punere n aplicare (UE) 2016/166 al Comisiei din 8 februarie 2016 de stabilire a unor condi ii specifice
aplicabile importurilor de produse alimentare care conin sau constau n frunze de betel (Piper betle) originare din India i de
modificare a Regulamentul (CE) nr. 669/2009;
Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European i al Consiliului din 16 decembrie 2008 privind aditivii
alimentari;
Regulamentul (CE) nr. 1881/2006 al Comisiei din 19 decembrie 2006 de stabilire a nivelurilor maxime pentru anumii
contaminani din produsele alimentare;
Ordonana nr. 21/1992 din 21/08/1992 privind protecia consumatorilor.

4. Lista a parametrilor legali analizabili:


4.1. Conform etichetei:
-denumire produs: Piper Negru Macinat;
-ingrediente: piper negru, poate contine urme de gluten, oua, soia, lactoza, telina, mustar si susan.
-origine: Vietnam;
-greutate: 20gr;
-data expirare: 04.2019.

4.2. Conform declaratiei nutritionale(pentru 100g):

Valoare energetica

255 kcal

Proteine

11g

Lipide

3.3g

Glucide

64.8g

Fibre

26.5g

4.3 Contaminanti:
- Alfatoxine, limita maxima 5,0 g/kg;
-Ocratoxina A, limita maxima 15,0 g/kg.

5. Concluzie: Consum acest produs in prezent si voi continua sa il utilizez in continuare, este un produs de care nu ne putem lipsi la
nicio masa.

PCC 1

START

Recoltarea
piperului crud

Piper crud
ciorchine

Produsul
corespunde ?

NU

Receptia
calitativa

Produs
neconform

elimina
re

D
A
Receptia
cantitativa

Schema tehnologica de productie

Desciorchinar
e

- Piper negru macinat-

Ciorchine

elimina
re

Boabe piper
crud

Uscare

Piper negru
boabe

Piper negru
macinat

PCC 3
Ambalare

Depozitare

STOP

PCC 2

Macinare

Analiza si evaluarea pericolelor:

Etapa procesului
tehnologic
RECOLTAREA PIPERULUI CRUD

RECEPTIA CALITATIVA SI
CANTITATIVA

DESCIORCHINARE

USCARE

MACINARE

AMBALARE

Pericole poteniale
Prezenta microorganismelor
patogene datorita
contaminarii la ferma(materii
fecale animale, insecte sau
prezenta mucegaiului)
Acceptarea de produse care
nu respecta specificatiile
(adica, nu se conformeaza
standardelor firmei), asa cum
s-a descris n fisele tehnice
pentru fiecare material de
intrare.
Neindepartarea completa a
ciorchinilor(corpul de pe care
se desprind boabele de piper)
si contaminarea produsului
obtinut cu astfel de resturi.
Uscarea necorespunzatoare
care poate ajuta la aparita
mucegaiului.
Contaminarea cu piese straine
periculoase(metalice) din
cauza uzurii si/sau frecarea
pieselor masinii de macinare.
Prezena microorganismelor
patogene pe materialul
ambalajului deteriorat sau
murdar din cauza manipularii
necorespunzatoare la sursa.

Evaluare pericol

Msuri de
control/prevenire

G1)

P2)

CR3)

Mare

Medie

-Scrisori de garantie si / sau


tratamentul condimentelor

Mare

Mica

-Respectarea instruciunilor
din fisele tehnice pentru
fiecare material de intrare

Medie

Mica

-Trecerea produsului final


printr-o sita/gratar pentru a
opri resturile nedorite

Medie

Medie

-Respectarea instruciunilor
privind procesul de uscare

Medie

Medie

-Instalarea unui detector de


metale si al unui magnet

Medie

Mica

-Scrisori de garantie din


partea producatorului de
ambalaje

Contaminarea incrucisata de
condimente si/sau amestecuri
intre produsul brut de intrare
si produsul finit de iesire
depozitate in aceeasi zona.

DEPOZITARE

Mica

Mica

-Separarea zonelor de
depozitare

Determinarea punctelor critice - Piper negru macinat:

Etapa

Catego
ria
de
Pericol

Q1:
Exist msuri
preventive pentru
prevenirea riscului
de apariie a
pericolelor
identificate?

NU nu este
PCC
DA Q2

Q2:
Este etapa
respectiv
destinat s elimine
pericolul sau s
reduc riscul de
apariie a pericolului
pn la un nivel
acceptabil?

Q3:
Exist posibilitatea
ca n
aceast etap s
intervin
o contaminare
excesiv (o
cretere n nivelul
admis
sau peste limita
nivelului
admis) datorat
pericolelor
identificate?

NU Q3
DA este PCC

NU nu este
PCC
DA Q4

Q4:
Exist o etap
ulterioar
care poate elimina
sau
reduce
probabilitatea de
apariie a
pericolului
identificat pn la
un
nivel acceptabil?

PCC
sau
PC?

NU este PCC
DA nu este
PCC

RECOLTAREA
PIPERULUI CRUD

Biologic

DA

DA

PCC

RECEPTIA
CALITATIVA SI
CANTITATIVA

Fizic

DA

NU

NU

DA

PC

DESCIORCHINARE

Fizic

DA

NU

NU

DA

PC

USCARE

Biologic

DA

NU

NU

DA

PC

MACINARE

Fizic

DA

DA

PCC

AMBALARE

Biologic

DA

DA

PCC

DEPOZITARE

Chimic

DA

NU

NU

PC

Etapa
proces

RECOLTARE
A PIPERULUI
CRUD

CCP

Planul HACCP:

Pericolul
Prezenta
microorganis
melor
patogene
datorita
contaminarii
la
ferma(materi
i fecale
animale,
insecte sau
prezenta
mucegaiului)

Masuri
control

-Scrisori de
garantie
si / sau
tratament
ul
condiment
elor.

Limite
critice

Prezent
a

Monitorizare
Modul de
lucru

Conform
instructiuni
lor

Frecv.

Zilnic

Resp.

Administrat
or

Verif
cat

Conduc
ator
echipa
SA

Actiuni
corective
Proced.

Resp
.

procedura
de
recoltare
-procedura
privind
Produsele
neconform
e

Cond
ucat
or
echip
a SA

Inregistra
re

-Raport
aciune
corectiv
-Fisa de
Confirmare
a Instruirii

MACINARE

AMBALARE

Contaminare
a cu piese
straine
periculoase(
metalice) din
cauza uzurii
si/sau
frecarea
pieselor
masinii de
macinare.
Prezena
microorganis
melor
patogene pe
materialul
ambalajului
deteriorat
sau murdar
din cauza
manipularii
necorespunz
atoare la
sursa.

Instalarea
unui
detector
de metale
si al unui
magnet.

Scrisori de
garantie
din partea
producator
ului de
ambalaje.

Prezent
a

Prezent
a

Conform
instructiuni
lor

Conform
instructiuni
lor

Permane
nt

Permane
nt

Laborant

Laborant

Conduc
ator
echipa
SA

procedura
de
receptie
-procedura
privind
Produsele
neconform
e

Cond
ucat
or
echip
a SA

-Raport
aciune
corectiv
-Fisa de
Confirmare
a Instruirii

Conduc
ator
echipa
SA

procedura
de
receptie
-procedura
privind
Produsele
neconform
e

Cond
ucat
or
echip
a SA

-Raport
aciune
corectiv
-Fisa de
Confirmare
a Instruirii