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Cocinero/a Profesional en Colectividades

(Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores
Colectivos) (Online)

Titulacin certificada por EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL


Cocinero/a Profesional en Colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores
Colectivos) (Online)

Cocinero/a Profesional en Colectividades


(Hospitales-Residencias-Colegios-Comedore
s Colectivos) (Online)
Duracin: 300 horas
Precio: 200 *
Modalidad:

Online

* Materiales didcticos, titulacin y gastos de envo incluidos.

www.euroinnova.edu.es

Informacin y matrculas: 958 050 200

Fax: 958 050 244

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Descripcin
El mundo de los cocineros profesionales es muy distinto al de la cocina casera, estos estudian y
conciben sus carreras entre fogones de una manera muy diferente. Como en todas las profesiones, los
cursos de especializacin son de suma importancia para los cocineros profesionales. La cocina no es
slo un lugar donde realizar platos que puedan satisfacer a los paladares ms exquisitos. Es tambin un
lugar de investigacin y creacin, en el que no es suficiente la intuicin o el "don" para la elaboracin,
sino que necesita tambin del conocimiento de las diferentes tcnicas y materias primas.

Euroinnova Business School


Euroinnova Business School, es una escuela de negocios avalada por 5 universidades y mltiples
instituciones a nivel internacional. En el siguiente enlace puede ver los
Adems Euroinnova cuenta con ms de 10.000

cursos Homologados

cursos online

Puede matricularse hoy con un 10% de descuento, si se matricula online en el siguiente enlace:

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pasar a formar parte de una escuela de negocios con un porcentaje de satisfaccin de ms del 95%,
auditada por agencias externas, adems de contar con el apoyo de las principales entidades formativas

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A quin va dirigido
Este curso est dirigido a todas aquellas personas que se dedican al mundo de la restauracin, ms
concretamente a la cocina y que pretendan obtener conocimientos relacionados con las funciones del
cocinero profesional. A cualquier persona interesada en adquirir los conocimientos propios de este
sector.

Objetivos

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- Analizar el sector de la restauracin.


- Analizar y definir ofertas gastronmicas tipo mens, cartas u otras ofertas significativas (galas,
banquetes...)..
- Definir caractersticas de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronmicas
determinadas y el nivel de calidad de los productos.
- Analizar el sector de la restauracin.
- Analizar y definir ofertas gastronmicas tipo mens, cartas u otras ofertas significativas (galas,
banquetes...)..
- Definir caractersticas de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronmicas
determinadas y el nivel de calidad de los productos.
- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecucin y conservacin de elaboraciones bsicas de
mltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboracin posterior de platos con hortalizas,
legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustceos, moluscos, carnes, aves y caza, de
repostera y postres elementales.
- Analizar, poner a punto y aplicar las tcnicas bsicas de repostera y cocinado de hortalizas,
legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustceos, moluscos, carnes, aves y caza y, en
su caso, de conservacin, para obtener elaboraciones culinarias y platos y postres elementales.
- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneracin que precisan las elaboraciones culinarias
a base de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustceos, moluscos,
carnes, aves y caza, as como las preparaciones bsicas de repostera y postres elementales, para su
uso o consumo posterior.
- Analizar y efectuar operaciones de acabado de preparaciones bsicas de repostera y postres
elementales y elaboraciones culinarias de pescados, crustceos, moluscos, carnes, aves y caza de
acuerdo con su definicin, estado y tipo de servicio, para responder a una ptima comercializacin.
- Disear y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las tcnicas
grficas y de decoracin adecuadas.
- Analizar, poner a punto y aplicar las tcnicas bsicas de repostera y cocinado de pescados,
crustceos, moluscos, carnes, aves y caza y, en su caso, de conservacin, para obtener elaboraciones
culinarias y platos y postres elementales.
- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneracin que precisan las elaboraciones culinarias
a base de pescados, crustceos, moluscos, carnes, aves y caza, as como las preparaciones bsicas
de repostera y postres elementales, para su uso o consumo posterior.
- Disear y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las tcnicas
grficas y de decoracin adecuadas.

Para que te prepara


El siguiente curso le prepara para ser Cocinero Profesional en Colectividades conociendo las
diferentes ofertas gastronmicas sencillas y los sistemas de aprovisionamiento, las diferentes tcnicas
culinarias, el arte de la decoracin y exposicin de platos.

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Salidas laborales
Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeas empresas,
principalmente del sector de hostelera, aunque tambin puede trabajar por cuenta propia en
establecimientos del subsector de restauracin.

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Titulacin
Doble Titulacin Expedida por EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL y Avalada por la Escuela Superior
de Cualificaciones Profesionales

Una vez finalizado el curso, el alumno recibir por parte de Euroinnova Formacin va correo postal, la titulacin
que acredita el haber superado con xito todas las pruebas de conocimientos propuestas en el mismo.
Esta titulacin incluir el nombre del curso/master, la duracin del mismo, el nombre y DNI del alumno, el
nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno super las pruebas propuestas, las firmas del
profesor y Director del centro, y los sellos de la instituciones que avalan la formacin recibida (Euroinnova
Formacin, Instituto Europeo de Estudios Empresariales y Comisin Internacional para la Formacin a
Distancia de la UNESCO).

Forma de financiacin
- Contrarrembolso.
- Transferencia.
- Tarjeta de crdito.

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Metodologa
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Gua del Alumno dnde
aparece un horario de tutoras telefnicas y una direccin de e-mail dnde podr enviar sus consultas,
dudas y ejercicios. Adems recibir los materiales didcticos que incluye el curso para poder
consultarlos en cualquier momento y conservarlos una vez finalizado el mismo.La metodologa a seguir
es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y
ejercicios. Para su evaluacin, el alumno/a deber completar todos los ejercicios propuestos en el
curso. La titulacin ser remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha
completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

Materiales didcticos

- Maletn porta documentos


- Manual terico 'Ofertas Gastronmicas Sencillas y Sistemas de Aprovisionamiento'
- Manual terico 'Elaboraciones Bsicas y Platos Elementales con Pescados, Crustceos y Moluscos'
- Manual terico 'Decoracin y Exposicin de Platos'
- Manual terico 'Elaboraciones Bsicas y Platos Elementales con Carnes, Aves y Caza'
- Subcarpeta portafolios
- Dossier completo Oferta Formativa
- Carta de presentacin
- Gua del alumno
- Sobre a franquear en destino
- Bolgrafos

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Profesorado y servicio de tutoras


Nuestro centro tiene su sede en el "Centro de Empresas Granada", un moderno complejo
empresarial situado en uno de los centros de negocios con mayor proyeccin de Andaluca Oriental . Contamos
con una extensa plantilla de profesores especializados en las distintas reas formativas,
con una amplia experiencia en el mbito docente.
El alumno podr contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, as como
solicitar informacin complementaria, fuentes bibliogrficas y asesoramiento profesional.
Podr hacerlo de las siguientes formas:
- Por e-mail: El alumno podr enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendr respuesta
en un plazo mximo de 48 horas.
- Por telfono: Existe un horario para las tutoras telefnicas, dentro del cual el alumno podr hablar
directamente con su tutor.

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Plazo de finalizacin
El alumno cuenta con un perodo mximo de 6 meses para la finalizacin del curso, a contar desde la fecha de
recepcin de las materiales del mismo.
Si una vez cumplido el plazo no se han cumplido los objetivos mnimos exigidos (entrega de ejercicios y
evaluaciones correspondientes), el alumno podr solicitar una prrroga con causa justificada de 3
meses.

Bolsa de empleo
El alumno tendr la posibilidad de incluir su currculum en nuestra bolsa de empleo y prcticas,
participando as en los distintos procesos de seleccin y empleo gestionados por ms de 2000
empresas y organismos pblicos colaboradores, en todo el territorio nacional.

Club de alumnos
Servicio gratuito que permitir al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual que ya disfruta
de mltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formacin, viajes al extranjero para
aprender idiomas...

Revista digital
El alumno podr descargar artculos sobre e-learning, publicaciones sobre formacin a distancia,
artculos de opinin, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos pblicos de la
administracin, ferias sobre formacin, etc.

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Programa formativo

MDULO 1. OFERTAS GASTRONMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE


APROVISIONAMIENTO

UNIDAD DIDCTICA 1. LAS EMPRESAS DE RESTAURACIN.


Tipos de establecimientos y frmulas de restauracin.
Estructura organizativa y funcional.
Aspectos econmicos.
UNIDAD DIDCTICA 2. EL DEPARTAMENTO DE COCINA.
Definicin y modelos de organizacin.
Estructuras de locales y zonas de produccin culinaria.
Especificidades en la restauracin colectiva.
El personal y sus distintas categoras profesionales.
Competencias bsicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
Elaboracin de planes sencillos de produccin culinaria.
UNIDAD DIDCTICA 3. LA RESTAURACIN DIFERIDA.
Concepto.
Especificidades en la restauracin colectiva.
Cocina central.
Cocina de ensamblaje.
UNIDAD DIDCTICA 4. LAS OFERTAS GASTRONMICAS.
Definicin de los elementos y variables de las ofertas gastronomas.
Ofertas gastronmicas hoteleras y no hoteleras.
Planificacin y diseo de ofertas: el men, la carta, galas, banquetes, otras.
Clculo de necesidades de aprovisionamiento para confeccin de ofertas.
UNIDAD DIDCTICA 5. NUTRICIN Y DIETTICA.
Grupos de alimentos.
Diferencia entre alimentacin y nutricin.
Relacin entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energticas, funcionales y estructurales d
organismo humano.
Caracterizacin de los grupos de alimentos.
Aplicacin de los principios dietticos al elaborar ofertas gastronmicas dirigidos a distintos colectivos. Peculiaridades de
la alimentacin colectiva.
UNIDAD DIDCTICA 6. GESTIN Y CONTROL DE CALIDAD EN RESTAURACIN.
Caractersticas peculiares.
Concepto de calidad por parte del cliente.
Programas, procedimientos e instrumentos especficos.
Tcnicas de autocontrol.
UNIDAD DIDCTICA 7. APROVISIONAMIENTO EXTERNO DE GNEROS.

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El departamento de economato y bodega.


El ciclo de compra.
Registros documentales de compras.
El inventario permanente y su valoracin: mtodos de valoracin de existencias.
UNIDAD DIDCTICA 8. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE GNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS.
Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus caractersticas.
Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Lgica del proceso de aprovisionamiento interno.
Departamentos o unidades que intervienen.
Deduccin y clculo de necesidades de gneros, preelaboraciones y elaboraciones bsicas.
Formalizacin del pedido de almacn y su traslado.
Recepcin y verificacin de la entrega.
Traslado y almacenamiento y/o distribucin en las distintas reas.
Control de stocks.
UNIDAD DIDCTICA 9. RECEPCIN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES.
Inspeccin, control, distribucin y almacenamiento de materias primas.
Registros documentales.
Gestin y control de inventarios.
UNIDAD DIDCTICA 10. CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES.
Definicin y clases de costes.
Clculo del coste de materias primas y registro documental.
Control de consumos. Aplicacin de mtodos.
Componentes de precio.
Mtodos de fijacin de precios.

MDULO 2. TCNICAS CULINARIAS

UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIONES BSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS,


CRUSTCEOS Y MOLUSCOS
UNIDAD DIDCTICA 1. MAQUINARIA, BATERA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS
ELABORACIONES BSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTCEOS Y MOLUSCOS.
Caractersticas de la maquinaria utilizada.
Batera de cocina.
Utillaje y herramientas.
UNIDAD DIDCTICA 2. 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BSICAS ELABORADOS CON PESCADOS,
CRUSTCEOS Y MOLUSCOS.
Composicin y elaboracin de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboracin.
Utilizacin.
Otras preparaciones bsicas y su utilizacin (couls, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para
pescados, crustceos y moluscos,).
Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustceos y moluscos.
Algas marinas y su utilizacin.
Aplicacin de las respectivas tcnicas y procedimientos de ejecucin y control para la obtencin de fondos, sopas, salsas,
mantequillas compuestas y otras preparaciones bsicas.
UNIDAD DIDCTICA 3. TCNICAS DE COCINADO DE PESCADOS, CRUSTCEOS Y MOLUSCOS.
Principales tcnicas de cocinado:

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Aplicacin de las distintas tcnicas de cocinado a cada especie.


UNIDAD DIDCTICA 4. PLATOS ELEMENTALES A BASE PESCADOS, CRUSTCEOS Y MOLUSCOS.
Platos calientes y fros elementales ms divulgados.
Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompaar platos con pescados, crustceos y moluscos.
UNIDAD DIDCTICA 5. PRESENTACIN Y DECORACIN DE PLATOS A BASE DE PESCADOS, CRUSTCEOS Y
MOLUSCOS.
Factores a tener en cuenta en la presentacin y decoracin de platos de pescados, crustceos y molusco.
Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
Adornos y acompaamientos ms representativos utilizados en estos platos.
UNIDAD DIDCTICA 6. REGENERACIN DE PLATOS PREPARADOS CON PESCADOS, CRUSTCEOS Y
MOLUSCOS.
Regeneracin: Definicin.
Clases de tcnicas y procesos.
Identificacin de equipos asociados.
Fases de los procesos, riesgos en la ejecucin y control de resultados.
Realizacin de operaciones necesarias para la regeneracin.
El sistema cook-.chill y su fundamento.
Platos preparados: Definicin. Distintas clases. Platos preparados con pescados, crustceos y moluscos.
UNIDAD FORMATIVA 2. ELABORACIONES BSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA
UNIDAD DIDCTICA 1. MAQUINARIA, BATERA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS
ELABORACIONES BSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA.
Caractersticas de la maquinaria utilizada.
Batera de cocina.
Utillaje y herramientas.
UNIDAD DIDCTICA 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BSICAS CONFECCIONADOS CON CARNES,
AVES Y CAZA.
Fondos: Definicin. Clasificacin. Importancia de los fondos en la cocina.
Principales fondos bsicos. Composicin y elaboracin de los fondos elaborados con carnes, aves y caza. Factores a tene
en cuenta en su elaboracin. Utilizacin.
Otras preparaciones bsicas y su utilizacin (duxelles, tomate concasss, roux, mirepoix, distintos aparejos, borduras,
salsas para carnes y aves, mantequillas compuestas y farsas).
Fondos y bases industriales elaboradas con carnes, aves y caza.
Elementos de ligazn clsicos y texturizantes actuales.
Aplicacin de las respectivas tcnicas y procedimientos de ejecucin y control para la obtencin de fondos, sopas, salsas,
mantequillas compuestas y otras preparaciones bsicas.
UNIDAD DIDCTICA 3. TCNICAS DE COCINADO DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS.
Definicin. Fundamento de la coccin. Principales tcnicas de cocinado:
Aplicacin de las distintas tcnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies, a carnes de
las diferentes aves domsticas, a carnes de caza y a distintos despojos.
UNIDAD DIDCTICA 4. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS.
Platos elementales ms divulgados y su elaboracin.
Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompaar platos con carnes, aves, caza y despojos.
UNIDAD DIDCTICA 5. REGENERACIN DE PLATOS COCINADOS A BASE DE CARNES, AVES, CAZA Y
DESPOJOS.

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Regeneracin: Definicin.
Clases de tcnicas y procesos.
Identificacin de equipos asociados.
Fases de los procesos, riesgos en la ejecucin y control de resultados.
Realizacin de operaciones necesarias para la regeneracin.
El sistema cook-.chill y su fundamento.
Platos preparados: Definicin. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos.
UNIDAD DIDCTICA 6. PRESENTACIN Y DECORACIN DE PLATOS.
Importancia del efecto visual en la comida. Otros factores organolpticos. Factores que diferencian la decoracin clsica d
la actual.
Montaje y presentacin en fuente y en plato.
Vajilla: Caractersticas. Distintas piezas y su utilizacin en funcin del tipo de comida. El color del plato en funcin de su
contenido.
Factores a tener en cuenta en la presentacin y decoracin de platos.
Distintas tcnicas de presentacin de platos elaborados con carnes, aves, y caza.
Importancia de la presentacin y servicio del plato a su bebida temperatura.

MDULO 3. DECORACIN Y EXPOSICIN DE PLATOS


UNIDAD DIDCTICA 1. PRESENTACIN DE PLATOS
Importancia del contenido del plato y su presentacin. El apetito y es aspecto del plato. Evolucin en la presentacin de
platos. La presentacin clsica y la moderna.
Adecuacin del plato al color tamao y forma de su recipiente.
El montaje y presentacin de platos en grandes fuentes para su exposicin en buffet :
Adornos y complementos distintos productos comestibles.
Otros adornos y complementos
UNIDAD DIDCTICA 2. ACABADO DE DISTINTAS ELABORACIONES CULINARIAS
Estimacin de las cualidades organolpticas especficas:
Formas y colores en la decoracin y presentacin de elaboraciones culinarias:
El diseo grfico aplicado a la decoracin culinaria:
Necesidades de acabado y decoracin segn tipo de elaboracin, modalidad de comercializacin y tipo de servicio.
Ejecucin de operaciones necesarias para la decoracin y presentacin de platos regionales, internacionales, de creacin
propia y de mercado, de acuerdo con su definicin y estndares de calidad predeterminados.

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PROGRAMA DE BECAS PARA MASTER


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