UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD

DEL CUSCO

FACULTAD DE ING.QUIMICA E ING.METALURGICA

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA

QUIMICA
INFORME DE LABORATORIO DE QUIMICA
ANALITICA
Grupo:B
Horario: 11.00-1.00 horas
determinacion de acidez de la
leche,vinagre y limn

ALUMNOS :
Delgado Montalvo Frank cesar
Jhosep Quispe bejarano

SEMESTRE: 2016-I

Fundamento terico:
Teora de Arrhenius

Arrhenius defini los cidos como electrolitos que contienen hidrgeno y que, disueltos en agua,
producen una concentracin de iones hidrgeno o protones, H +, mayor que la existente en el
agua pura. Del mismo modo, Arrhenius defini una base como una sustancia que disuelta en
agua produca un exceso de iones hidrxido, OH- (tambin llamados aniones hidroxilo).
La teora de Arrhenius ha sido objeto de crticas. La primera es que el concepto de cido se
limita a especies qumicas que contienen hidrgeno y el de base a las especies que contienen
iones hidrxido. La segunda crtica es que la teora solo se refiere a disoluciones acuosas,
cuando en realidad se conocen muchas reacciones cido-base que tienen lugar en ausencia de
agua.

cidos de
Arrhenius:

H2SO4
HAc

Base de Arrhenius: NaOH

HSO
Ac-

Na

+ H+
+ H+
+ OH-

Acides del vinagre :

La acidez total (o grado actico) se define como la totalidad de los cidos voltiles y fijos
que contiene el vinagre, expresada en gramos de cido actico por 100mL de vinagre. Es
decir, que para determinar la acidez total de un vinagre hemos de obtener la proporcin
equivalente de cido actico que contiene.
Se determina la concentracin de cido actico en la muestra de vinagre por valoracin con
una disolucin de hidrxido de sodio, previamente valorada y se encuentra la molaridad en
cido a partir de la ecuacin de cido-base ajustada:

CH3COOH + NaOH CH3COO- + Na+ + H2O

(e.1)

De la ecuacin equilibrada (e.1) se desprende que 1 mol de cido reacciona con 1 mol de
base, entonces en el punto de equivalencia se verifica:
Moles de base = moles de cido

Item

Descripcin
Reactivos
Vinagre
Hidroxido de
sodio(0.1M,0.1N)
Fenoftaleina
Materiales
Bureta
Pipetas aforadas
(10mL)
Matraces
Erlenmeyer(250mL)
Probeta(100mL)
Vaso de
precipitado(100mL)
Dispositivos
Balanza analtica

1
2
3
4
5
6
7
8
9

Cantidad
10mL
100mL
10 mL
1
1
1
1
1
1

Materiales:

Discusin:
Hay que tener en cuenta que el acido actico es un cido dbil y que no todo el acido
actico presente en la muestra de vinagre se encuentra ionizada (CH3COO- + H+ ), es decir,
que una fraccin pequea se ioniza. La mayor parte es acido actico molecular
(CH3COOH) en disolucin. La cantidad de moles del acido que aparece en la tabla 2.es la
cantidad de cido actico molecular que se encuentra en el equilibrio.
Determinacin del vinagre:

uCH 3COOH
x 100
1000
peso de muestra

ml de NaOH x N de NaOH x
a=

a=

2.85 ml x 0.06 N x 0.060 g x 100

0.238 g
=4.31%

Conclusin

El vinagre contiene tpicamente una concentracin que va de 3% al 5% de cido

actico, y adems posee otros cidos orgnicos pero en menor proporcin.
El vinagre se utiliza principalmente junto con el aceite para aliar verduras y
vegetales en las ensaladas. En muchas ocasiones se suelo combinar con hierbas para
darle un aroma agradable.

La acidez total o grado actico del vinagre se expresa en gramos de cido actico en
100mL de vinagre.

Acides de la leche :
Introduccin:

La leche, por acuerdo internacional, se define como el producto del

ordeo regular y completo de vaca sana, bien alimentada y no fatigada
y desprovisto de calostro este ltimo corresponde a la primera leche que
produce la vaca que ha tenido un hijo
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La leche fresca contiene muy poco cido lctico. Bajo la influencia de
algunos microorganismos, la lactosa presente en la leche se convierte en
cido lctico, y por lo tanto se acidifica. Por mucho tiempo se ha credo
que la leche puede ayudar a calmar los malestares provocados por la
gastritis sin embargo su consumo puede ser contraproducente ya que tal
vez calma por un corto tiempo los malestares pero despus estos
regresan. Se cree que la acidez de la leche neutraliza los cidos que se
producen en el estmago; si bien protegen las paredes del estmago
tambin contribuyen a la estimulacin y produccin de acido estomacal.
OBJETIVO GENERAL:
1. Determinar la acidez total de la leche utilizando una valoracin cidobase
2. determinar que leche contiene menor cantidad de acidez

OBJETIVOS ESPECFICOS:
1.- comparar tres tipos de leches de acuerdo a la cantidad de acidez que
tiene.
2.- observar los cambios que tiene al titular con NaOH.
3.-poder aplicar lo aprendido en qumica analtica en este caso llevar a
cabo una titulacin correctamente.
Reactivos:

Cant.

Reactivo

Can

Reactivo

t.
5 ml
5 gr

fenolftalena

Agua destilada

hidrxido

de

Diferentes tipos de leche

sodio
La acidez en la muestra expresada como cido lctico se calcula con la
siguiente
frmula:
V x N x 90
Acidez g/L (cido lctico) = ----------------M
En donde:

V = Volumen de solucin de hidrxido de sodio 0.1 N gastado en la

titulacin de la
muestra en ml.
N = Normalidad de la solucin de hidrxido de sodio.
M = Volumen de la muestra en ml
90 = Equivalente del cido lctico.

Determinacin de acides de la leche:

a=

0.075 ml x 0.06 N x 0.090 g x 100

0.24432 g

=0.166%
CONCLUSIN

De acuerdo con los resultados obtenidos en la prctica anterior podemos

concluir que la leche que contiene una menor cantidad de acidez es la
de vaca pura, por lo tanto sera bueno que las personas que tienen
problemas de gastritis consuman este tipo de leche para evitar tener
una consecuencia mayor y daar el estmago.

Acides del limn:

Objetivo:

Determinar la acides total de un zumo de limn recin exprimido.

Familiarizarse con los clculos que se hacen en determinacin de
muestra por medio de voluntarias de neutralizacin de un solo salto en
la curva de valorizacin
Aprender a realizar disoluciones a partir de una disolucin mas
concentrada y realizar los clculos que se deriven de esta

Fundamentos tericos:
En le anlisis qumico clsico, incluso en algunos anlisis instrumentales, se
usa lo que se denomina agente valoran que es una sustancia de la que se
conoce exactamente su concentracin para determinar la cantidad de
sustancia valorada presente en la muestra. La relacin que existe entre ellas es
la relacin estequiometria que se produce
Materiales:

Matrazas aforada de 100ml

Frasco lavador
Pera de succion
Piseta
Pinza
Bureta

Reactivos :

NaOH como patrn secundario

Limn
Fenolftalena como indicador
Agua destilada

Determinacio de acides del limn:

a=

3.35 ml x 0.06 N x 0.064 g x 100

0.23544 g

=5.46%

Prcentaje de error:
Vinagre:

%e=

5 4.31
5

x 100

=13.8%
Zumo de limn:

%e=

6 5.46
6
=9%

Leche :

x 100