Los tlayoyis, clacoyos,1 tlatloyos2 o tlayoyos, del nahuatl tlaoyo (empanada de

maz desgranado) son un antojito mexicano, que consiste en una tortilla gruesa
ovalada y larga, preparada con masa de maz, que puede ir rellena de diversos
ingredientes como frijoles, alberjn, habas cocidas o requesn sobre la cual se
coloca a manera de complemento una mezcla de ingredientes como nopales,
queso, salsa con chile y cebolla.
El nombre tlacoyo es una deformacin de una palabra nahuatl, dado a un antojito
tpico de Mxico, este nombre se usa en gran parte del pas, mientras que en
Puebla y Tlaxcala se le llama tlatloyo o clacoyo, que deriva de la palabra original.
En lugares de la Sierra Nororiental de Puebla, como Teziutln, Cuetzalan o
Zacapoaxtla, una versin ms larga del tlacoyo es el llamado huarache o tlayoyo.
Historia[editar]
Este alimento es presumiblemente de origen prehispnico y es probable que se
prepare casi de la misma forma, aunque omitiendo los alimentos derivados de la
vaca.

El tlacoyo es una deformacin de la palabra nhuatl tlahtlayoh, nombre dado a un

antojito tpico de Mxico, este nombre se usa en gran parte del pas, mientras que
en Puebla y Tlaxcala se le llama tlatloyo, que deriva de la palabra original.
Los tlacoyos, clacoyos o tlatloyos son un antojito mexicano, que consiste en una
tortilla gruesa ovalada y larga, preparada con una mezcla de masa de maz y
frijoles o habas cocidos, secos y molidos, la cual puede ir rellena de diversos
ingredientes (frijoles, habas, carne, requesn, etc.) y sobre la cual se pone una
mezcla de ingredientes como nopales, queso, chile y cebolla.
Origen del tlacoyo
Este alimento es de origen prehispnico y se preparaba exactamente de la misma
forma omitiendo obviamente los derivados de productos lcteos de la vaca, se
sabe que los espaoles probaron este platillo en el mercado de Tlatelolco pero era
al igual que ahora ms comn encontrarlos de maz azul, en la actualidad es muy
comn encontrarlos en cualquier fonda o restaurante del centro de Mxico, incluso
en varios lados se ven personas que venden y preparan este platillo en la calle.
Origen del tlacoyo
Origen del tlacoyo
En 1521 a la llegada de los espaoles a territorio mexicano se encontraron con un
alimento muy rico en sabor con mucha flexibilidad para mezclar diferentes
alimentos.
El Tlacoyo es el padre de todos los antojitos mexicanos derivados del maz.

-El tlacoyo compactado y agregndole (Carne, frijoles, queso) se convierte en el

taco
-El tlacoyo cortado y con salsa de chile se convierte en chilaquiles.
-El tlacoyo frito en aceite se convierte en quesadilla.
-El tlacoyo compactado y pellizcado las orillas se convierte en sope
Se tiene conocimiento de que fue la Seora Carmen Gmez Medina quien inici
vendiendo sopes y tlacoyos cerca del Canal de La Viga, al oriente de la Ciudad de
Mxico en lo que ahora es la Delegacin Venustiano Carranza (antes parte de la
Delegacin Iztacalco).
Al experimentar con la masa y el frijol, que son los ingredientes principales del
Huarache, elabor una especie de tlacoyo ms alargado, la cual rellen con
frijoles y a la que, por la parte superior, le hizo algunos agujeros, denominndola
huarache.
A partir de ah, se comenz a popularizar entre la gente el trmino huarache. Aos
ms tarde, la seora Carmen (Carmelita, como le conocieron) se traslad al
Mercado de Jamaica y de ah a un local en la calle de Torno, colonia Artes
Grficas, de la actual Delegacin Venustiano Carranza.
Receta de tlacoyo
Ingredientes:
Receta de tlacoyo
Receta de tlacoyo
1 kilogramo de masa de maz;
Frijoles
Agua
Preparacin:
Primero que nada queremos que sepas que estars realizando una receta
ancestral y que ya forma parte de los Patrimonios de la humanidad.
Lo primero que tienes que hacer es tomar un poco de masa y hacer una especie
de tortilla gruesa, despus debes de poner y un poco de frijoles en el centro de
esa tortilla (este relleno tambin puede ser haba o requesn), con un poco de
agua empieza a darle forma al tlacoyo, generalmente son con un cuerpo
rectangular y terminan en punta.

Ya una vez hecho esto ponlos a cocer con un poquito de aceite en un comal
Formar una masa homognea con los ingredientes agregando la cantidad de agua
necesaria; formar los tlacoyos (se forman tortillas redondas, se doblan por el eje
central hacia arriba y se repulga el borde paralelo al eje diametral), rellenarlos y
ponerlos a cocer en un comal.
Ya lo puedes comer sin embargo se recomienda ponerle encima, un poco de
salsa, queso rallado y lo que tu guste de carne o verduras.
Relleno de frijoles y chorizo
Calienta el aceite en un sartn y acitrona la cebolla. Incorpora el chorizo y mueve
constantemente hasta que est bien cocinado. Aade los frijoles, mezcla en forma
envolvente y aumenta el sabor con organo, sal y pimienta. Cocina un minuto ms
y deja enfriar.
Relleno de habas
Calienta el aceite en un sartn, dora ligeramente el ajo, agrega la cebolla y cocina
por 30 segundos sin dejar de mover. Agrega las habas molidas y aumenta el sabor
con sal y pimienta. Cocina por 3 minutos a fuego medio, retira del fuego y deja
enfriar.
Para los tlacoyos
Mezcla en tazones diferentes las masas con un poco de sal y agua hasta formar
una textura suave y bien incorporada.
Forma pelotas del tamao de un limn grande, aplstalas ligeramente con tus
manos y coloca un poco de relleno al centro. Rellena las de maz blanco con el de
frijoles y las de maz azul con el relleno de habas para que logres identificarlos.
Cierra las bolitas cuidando de cubrir todo el relleno y con las manos dales forma
ovalada; si ves que estn muy gruesos aplasta un poco ms.
Asa los tlacoyos en un comal con antiadherente a fuego medio, dndoles vuelta de
vez en cuando para que se cocinen perfectamente.
Sirve calientes con queso, cilantro y salsa al gusto.
Los tlacoyos, clacoyos o tlatloyos son un antojito mexicano que consiste en una
tortilla gruesa ovalada de masa de maz, la cual puede ir rellena de diversos
ingredientes (frijoles, habas, etc.) y sobre la cual se pone una mezcla de
ingredientes como nopales, queso, chile y cebolla. No puede llamarse tlacoyo si
no es masa cocida a la que se le pone algn tipo de frijol.

La palabra tlacoyo proviene de Tlagol=Tortilla (este nombre tortilla se lo

pusieron los espaoles), Coyol=Frijol. El nombre tlacoyo es una deformacin de la
palabra nhuatl tlahtlayoh, nombre dado a este antojito, este nombre se usa en
gran parte del pas, mientras que en Puebla y Tlaxcala se le llama tlatloyo, que
deriva de la palabra original. Una versin ms larga del tlacoyo es el llamado
huarache.
En Zacatln pueden encontrarse tlacoyos o tlatloyos, variante del tlacoyo de frjol o
haba de otras regiones, pero con un singular sabor que le da el alberjn o el
chicharrn seco.
Para los tlacoyos:
1 kilo de masa de maz negro.
1 kilo de frijol negro cocido con 3 hojas de aguacate y 1 cucharadita de
tequesquite.
10 chiles serranos.
2 cucharadas de manteca.
Sal al gusto.
300 gramos de queso fresco desmoronado para espolvorear.
Salsa verde para acompaar.
Cebolla picada.