Las Claves

Ingrediente PrincipalHarina
Cantidad de porciones8
DificultadFcil
Ingredientes
Para el gele de mango
Azcar 30 grs.
Agua 35 cc
Gelatina sin sabor 7 g
Jugo de limn 1/2
Pulpa de mango 200 g
Para la masa
Aceite de girasol 60 cc
Leche de coco 180 cc
Polvo de hornear 10 g
Manteca 60 g
Coco 180 g
Azcar 125 grs.
Harina 235 g
Huevo 2 Unidades

Preparacin
Para la masa
Comenzamos blanqueando la manteca con el azcar en batidora.
Por otra parte tamizamos la harina con el polvo de hornear para luego unir
con el coco rallado.
A la manteca y el azcar agregarle los huevos y el aceite, ir incorporando
los secos y la leche de coco.
Hornear a 170 grados.
Para el gele de mango
Hidratar la gelatina con el agua.
Por otro lado integrar el azcar con la pulpa de mango y el jugo de limn,
agregar la gelatina y llevar a fro hasta que comience a coagular. Utilizar el
gele para rellenar el centro del budn.
Para finalizar, cubrir el budn con coco tostado.

Hot pancakes
Ingredientes
Leche 250 cc
Azucar 50 g
Huevos 2 Unidades
Harina 200 g
Manteca fundida 60 g

Polvo de hornear 12 g
Sal fina 1 Pizca

Preparacin
Para comenzar, tamizamos los ingredientes secos. Luego, agregamos la
leche poco a poco hasta que quede todo bien integrado. Finalmente,
aadimos los huevos y la manteca fundida.
Dejamos reposar la masa durante 30 minutos.
Pasado ese tiempo, cocinamos en una sartn de un lado. Volteamos.
Servimos tibios con el jarabe de arce y cream cheese o cubitos de manteca.

Masa de hojaldre y crema pastelera

Ingredientes
Para el amasijo
Manteca 150 g
Sal 20 g
Harina 500 g
Agua 270 g
Para el empaste
Harina 250 g

Manteca 500 g
Para la crema pastelera:
Almidn de maz 20 g
Azucar 60 g
Yemas 3 Unidades
Leche 250 cc
Varios:
Peras en almbar

Preparacin
Para el amasijo, fundimos la manteca y la dejamos entibiar.
Luego, hacemos una corona con la harina. En el centro colocamos la sal, la
manteca fundida y el agua.
Comenzamos a tomar la masa desde el centro hacia los bordes.
Amasamos durante 5 minutos para darle elasticidad.
Envolvemos en film y dejamos reposar en la heladera durante 30 minutos.
Para el empaste, en un bol, mezclamos la manteca pomada con la harina,
sin que se ablande mucho.
Luego, extendemos en forma pareja sobre un film, formando un rectngulo

de 20 por 30 cm. Dejamos enfriar durante 30 minutos en heladera.

Para el hojaldrado es necesario combinar el amasijo y el empaste mediante
dobleces o pliegues. En el hojaldre inverso, el empaste est por fuera y el
amasijo encerrado.
Comenzamos, estirando el empaste formando un rectngulo de 30 por 40
cm. Luego, colocamos el amasijo en el centro. Doblamos todos los lados del
amasijo para cubrir el empaste. Este conjunto se llama bastn.
Para el primer pliegue (doble): estiramos el bastn con cuidado hasta
obtener un rectngulo de 25 por 60 cm. Llevamos hasta el centro los lados
de 25 cm y replegamos la masa sobre s misma. Conservarnos en fro,
tapada, durante 30 minutos.
Para el segundo pliegue (doble): orientamos la masa con la abertura hacia
uno. Estiramos formando un rectngulo de 25 por 60 cm. Luego, llevamos
hasta el centro los lados de 25 cm y replegamos la masa sobre s misma.
Conservamos en fro, tapada, durante 30 minutos.
Para la continuacin del hojaldrado: repetimos con dos pliegues dobles ms
segn el procedimiento anterior. En total deben realizarse cuatro pliegues
(dos simples y dos dobles).
Debemos enfriar muy bien la masa entre cada pliegue.
Para la crema pastelera, calentamos la leche con la mitad del azcar. Luego,
mezclamos el resto del azcar con la harina y el huevo. Unimos la leche y
volvemos al fuego hasta que espese. Cocinamos durante 1 minuto y
pasamos a un bol.
Cubrimos con film en contacto para que no se forme una pelcula y dejamos
enfriar.
Perfumamos con esencia de vainilla o limn.

Ingredientes
Para el merengue:
Jugo de limn 2 cdas.
Azucar 165 g
Azucar 55 g
Agua 70 cc
Claras 3 Unidades
Masa brisee Cantidad necesaria

Para el relleno:
Yemas 4 Unidades
Huevos 3 Unidades
Manteca 220 g
Azucar 220 g
Limn 1 Unidad
Jugo de limn 140 cc

Preparacin
Para el relleno:
Mezclamos 4 yemas, 3 huevos, 220 g de azcar, ralladura de 1 limn y 140
cc de jugo de limn. Luego llevamos al fuego y cocinamos sin dejar de
revolver hasta que espese.
Pasamos por un tamiz e incorporamos 220 g de manteca sin dejar de
mezclar.
Para el merengue italiano:
Llevamos a fuego 165 g de azcar y 70 cc de agua hasta obtener un almbar
a punto bolita blanda (120) y cuando el almbar muestre las primeras
burbujas comenzamos a batir 3 claras con 55 g de azcar.
Cuando llegue a los 120 incorporamos a las claras, el jugo de limn y
continuamos batiendo hasta que est a temperatura ambiente.
Para el armado:

Rellenamos los moldes individuales de masa brisee cocida con el lemon curd
y llevamos a fro.
Una vez que estn fros, completamos con merengue italiano y le podemos
dar color con un soplete.

Budn marmolado de naranja, frambuesa y chocolate

Las Claves
Ingrediente PrincipalHarina
Cantidad de porciones8
DificultadModerado
Ingredientes
Budn de chocolate
Chocolate semiamargo 120 g
Masa 1/3
Para el budn de frambuesas
Jalea de frambuesa Cantidad necesaria
Masa 1/3
Colorante rojo Cantidad necesaria
Para el budn de naranja
Jugo de naranja Cantidad necesaria
Masa 1/3
Harina 2 cdas.
Ralladura de naranja 1 Unidad
Para la masa
Azcar impalpable 250 g
Glucosa 50 g
Harina 325 g
Manteca pomada 250 grs.
Polvo para hornear 15 grs.
Leche 150 cc

Almidn de maz 25 g
Huevos 3 Unidades

Preparacin
Para comenzar, batimos a blanco con lira la manteca pomada junto con el
azcar impalpable. Aadimos la glucosa y continuamos trabajando.
Luego, tamizamos la harina con el polvo de hornear y el almidn de maz.
Reservamos los secos.
Incorporamos los 3 huevos de a uno y finalmente la leche a temperatura
ambiente intercalando con los ingredientes secos mientras continuamos
batiendo.
Cuando se haya incorporado la ltima porcin de leche y los secos batimos
enrgicamente durante 30 segundos.
Dividimos la masa en 3 partes iguales.
A una porcin le colocamos mermelada de frambuesas y colorante rojo.
Trabajamos hasta colorear la masa. Reservamos.
A otra parte le agregamos ralladura de 2 naranjas, 3 cucharadas de jugo de
naranja y 2 cucharadas de harina.
A la ltima porcin reservada le aadimos 120 g de chocolate semiamargo
fundido y unimos bien la preparacin.
Colocamos con cuchara las 3 masas altermadas en un molde de tubo
central de 26 cm de dimetro enmantecado 2 veces y refrigerado.

Realizamos dibujos con palillos para unir las masas.

Llevamos al horno a 170C por 45 minutos.
Desmoldamos y espolvoreamos con azcar impalpable.
Servimos.

Crema de calabaza
Ingredientes

750 gramos de calabaza (ya limpia)

1 patata

1 cebolla

4 quesitos desnatados

1 pizca de sal

Pimienta negra

Cmo hacer Crema de calabaza paso a paso

Pelamos la cebolla y cortamos en Juliana. Pelamos la patata y cortamos en

trozos. A la calabaza le quitamos la piel y la parte del centro con hebras y
semillas y la cortamos en cubos pequeos. Ponemos en una olla dos o tres
cucharadas de aceite de oliva virgen extra y pochamos a fuego suave la
cebolla. Cuando comience a dorarse, aadimos la calabaza y la patata,
rehogamos un par de minutos y aadimos el agua. Dejamos cocer unos 20
minutos.

Pasado este tiempo, incorporamos los quesitos y trituramos muy bien con la
batidora. Y ya tenemos lista para servir esta deliciosa Crema de calabaza.