UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTN

FACULTAD INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA QUMICA

Investigacin y Seminario de Tesis

Avance del proyecto de investigacin

UNSA

Elaboracin de pelculas biodegradables a base

de almidn de yuca, gelatina y aceite esencial de
organo
DOCENTE:
ING. Felipe Miranda Zanardi
GRUPO DE LABORATORIO: Martes 5 - 7 pm
INTEGRANTES:

GRUPO:

Curse Gutierrez Carlos

Mamani Salas Diana Noelia
Miranda Mendoza Dilia
Murga Diaz Kelly Judith
Pinto Quispe Soledad Gabriela
Quispe Copaja Mary Carmen
B

SEMESTRE: II

AREQUIPA PER
2016

Contenido
o

DATOS NOMINALES DEL PROYECTO....................................................4

1.

MARCO CONCEPTUAL:........................................................................4

Pelculas biodegradables....................................................................4

Almidn de yuca.................................................................................4

Gelatina..............................................................................................5

Aceite de organo silvestre................................................................5

Propiedades antibacterianas y antimicticas.....................................6

Glicerol...............................................................................................6

1.1

Aplicacin de la pelcula biodegradable en la fruta de carica papaya

10

1.2

Fundamentos y especificaciones del porqu se escoge la fruta de

papaya para su recubrimiento con pelculas biodegradables........11

1.3

FORMULACIONES............................................................................14

2.

Mtodo N 01: Obtencin de films por casting............................15

Mtodo N 2: Elaboracin de la pelcula biodegradable..............15

FUNDAMENTACIN DEL PROYECTO DE INVESTIGACION...................16

2.1

DEFINICIN DEL PROBLEMA:.......................................................16

2.2

OBJETIVOS:..................................................................................16

2.2.1 Objetivo general:...................................................................16

2.2.2 Objetivo especfico:...............................................................16
2.3 JUSTIFICACIN:.........................................................................16
2.4 PROCESO Y SISTEMA EN ESTUDIO............................................17
2.5
3.

HIPOTESIS:..................................................................................17

DISEO EXPERIMENTAL....................................................................18
3.3

Estrategia del desarrollo experimental........................................18

3.2

Variables independientes y dependientes...................................19

3.4

Niveles de las variables:..............................................................20

3.4

Diseo de la experimentacin:....................................................21

3.4.1 Diseo experimental para determinar la formulacin optima

de pelcula biodegradable.....................................................21

3.4.2 Diseo experimental para determinar la formulacin optima

de pelcula biodegradable con aceite esencial de organo...22
4.

5.

6.

METODOS Y MATERIALES..................................................................23
4.1

Protocolo de la experimentacin.................................................23

4.2

Mtodos para valoracin de variables.........................................23

4.3

Principales equipos e instrumentos.............................................24

4.4

Materiales y su caracterizacin...................................................25

4.4

Reglamentacin de seguridad.....................................................27

4.6

Normas de impacto ambiental....................................................27

IMPLEMENTACION.............................................................................28
5.4

Relacin de actividades...............................................................28

5.2

Cronograma de actividades.........................................................29

5.3

Duracin del proyecto:................................................................29

RECURSOS ECONOMICOS PARA EL PROYECTO.................................30

6.4

Recursos humanos:.....................................................................30

6.2

Recursos materiales:...................................................................30

6.3

Cronograma de inversiones:.......................................................31

6.4

Financiamiento:...........................................................................32

7.

CONCLUSIONES................................................................................32

8.

Bibliografa.......................................................................................33

ELABORACIN DE PELCULA BIODEGRADABLE A

BASE DE ALMIDN DE YUCA, GELATINA Y ACEITE
ESENCIAL DE ORGANO
3

o DATOS NOMINALES DEL PROYECTO

REA: 3309.13 Conservacin de alimentos (SKOS, 2014)
RESPONSABLES DEL PROYECTO:
Soledad Gabriela Pinto Quispe (Coordinadora)
Curse Gutirrez Carlos Alfredo
FECHA: Viernes 16 de Diciembre del2016.

1. MARCO CONCEPTUAL:
Pelculas biodegradables.
Una biopelcula comestible se define como una capa delgada de
material comestible de origen biolgico, formada sobre un alimento
como recubrimiento. Estas pueden ser de diversos tipos de
materiales, aunque se reporta que las primeras pelculas fueron
diseadas desde hace 50 aos utilizando polmeros sintticos. Entre
los materiales utilizados se tienen a las protenas, polisacridos,
lpidos y resinas naturales como la colofonia, quitosano, colgeno,
pectina y almidn.
Estos no deben causar riesgos para la salud del consumidor al no ser
metabolizados y son inocuos durante el paso por el tracto
gastrointestinal. Lo que se busca en una biopelcula es que sea
comestible, econmica, abundante y biodegradable. Otros factores
importantes que influyen en una biopelcula son el sabor, el perfil
nutritivo, el contenido, la vida til y el color, entre otros. (Garciglia,
2007)

Almidn de yuca
El almidn puede hallarse en la naturaleza como pequeos grnulos
depositados en semillas, tubrculos y races de distintas plantas; es
una mezcla de dos polmeros, amilosa y amilo pectina, cuya
proporcin relativa en cualquier almidn, as como el peso especfico
y el tamao de los grnulos, determinan sus propiedades
fisicoqumicas y su potencialidad de aprovechamiento ciertos
procesos industriales.
El almidn de yuca tiene una amplia gama de aplicaciones en la
industria de alimentos, de papel y cartn, textil, farmacutica y
adhesivos, entre otros. Sin embargo, la mayora de los almidones
usados en estos sectores son modificados, los cuales han sido
desarrollados para reducir una o ms de las limitaciones que tiene el
4

almidn nativo para uso industrial. Las modificaciones en el almidn

involucran el tratamiento del granulo por medios fsicos, qumicos y
bioqumicos que causan la ruptura de algunas o todas las molculas,
lo cual permite realzar o inhibir en el almidn propiedades como
consistencia, poder aglutinante, estabilidad a cambios en el pH y la
temperatura, y su mejorar su gelatinizacin, dispersin o fluidez.
(NAVAS, 2007)

Gelatina
La gelatina es un alimento natural y sano con una larga tradicin. La
protena pura ofrece un sinnmero de ventajas hasta el momento
insuperables y tiene un papel importante en la moderna industria
alimentaria.
La gelatina posee una estructura helicoidal formada por 20
aminocidos, que le confiere propiedades funcionales y de formacin
de films ((Cuq et al., 1998).
Esta estructura tiene tres cadenas de polipptidos enrolladas entre s,
formando una hlice por formacin de enlaces de hidrogeno. La
gelatina es utilizada para la obtencin de films biodegradables, por su
capacidad para formar pelculas sobre los alimentos, ya que los
protege de la luz y es buena barrera al oxgeno.
En la actualidad tiene una novedosa aplicacin, en el rea de
materiales para la ingeniera de tejidos, combinada con nano
partculas inorgnicas .Los films de gelatina se pueden combinar con
otros compuestos para la obtencin de films y obtener matrices con
diferentes funciones como antimicrobianas o antioxidante.
La gelatina contiene:

84-90% protena 1-2% sales minerales el resto es agua.

La gelatina no contiene conservantes ni otros aditivos.

Est libre de colesterol y de purinas (compuestos con cido rico)

Aceite de organo silvestre

El organo silvestre (Origanum vulgare) pertenece a la familia

Lamiaceae (tambin conocido como Labiatae), que tambin incluye al
romero, el tomillo y la menta.
El inters moderno en las sustancias de la planta original se ha
restablecido de nuevo debido a que la resistencia de las bacterias y
hongos contra los remedios modernos, tales como los antibiticos,
nos est obligando a buscar nuevas soluciones.
Muchas sustancias de origen vegetal resultan tener efectos
teraputicos de amplio espectro en menor o mayor medida contra
bacterias, levaduras, hongos y parsitos, as como tambin contra los
virus.
El aceite de organo silvestre parece ser un recurso integral al
respecto. Las Investigaciones veterinarias efectuadas por los
productores de leche y aves de corral apuntan hacia la posibilidad de
reducir el uso de antibiticos, poniendo el aceite de organo silvestre
en el pasto y el forraje. La industria de alimentos de consumo
humano est ms interesada en el uso del aceite de organo silvestre
como conservante natural.
El aceite esencial rico en carvacrol del organo silvestre resulta tener
excelentes propiedades en lo que se refiere a la versatilidad y
eficiencia. Los efectos dependen de la dosis, hasta ahora todos los
microbios expuestos al aceite esencial de organo silvestre han sido
eliminados o su crecimiento se ha ralentizado (fundation, s.f.)
Constituyentes
El aceite esencial en las variedades de organo silvestre consiste
principalmente de carvacrol seguido por sus precursores, p-cimeno y
gamma-terpineno. Estos son tambin precursores de timol, el cual es
un ismero del carvacrol, pero que representa slo un pequeo
porcentaje del aceite de organo silvestre que se origina en las
montaas del Este del Mediterrneo, en comparacin con el
carvacrol. Las variaciones en la concentracin ocurren de forma
natural. Los productos semi-acabados, hechos a partir de los aceites
esenciales
pueden
ser
estandarizados
para
su
posterior
procesamiento.

Propiedades antibacterianas y antimicticas

6

La investigacin sobre la prevencin de la descomposicin de los

alimentos y del crecimiento de patgenos, en particular, ha
demostrado que el carvacrol es eficaz para matar o diezmar a las
bacterias, levaduras, hongos, insectos y caros. En un estudio piloto
in vitro, el carvacrol tambin elimin al virus corona, el cual suele
estar relacionado con los resfriados y la influenza. (fundation, s.f.)

Glicerol
La glicerina es un componente importante de los lpidos y combinada
a algunos cidos grasos como el oleico, palmtico o esterico, se
convierte en molculas de triglicridos presentes en todas las
sustancias grasas vegetales y animales.
La glicerina se encuentra a modo de fosfolpido en los tejidos
celulares de vegetales y animales, es por eso que la glicerina se ha
convertido en un ingrediente importante en diversos productos
estticos. Igualmente el glicerol es utilizado en la industria
alimentaria y farmacutica.
Gracias a que el glicerol puede ser consumido sin desencadenar
ningn efecto adverso para la salud humana, es utilizado para la
confeccin de diversos productos alimenticios.
Es importante sealar que la glicerina tiene una alta capacidad de
absorcin y que utilizada por s sola puede llegar a provocar
resequedad puesto que tiende a buscar la humectacin a cualquier
precio, llegando (en circunstancias extremas: medios muy secos) a
provocar el efecto contrario: la deshidratacin.
Usos, entre los que se destacan:

Para la formacin de pelculas comestibles es usado como

plastificante debido a que reduce los enlaces intermoleculares
entre las cadenas de polmeros.
En la composicin de cremas hidratantes y jabones. Estos
productos pueden contener entre un 8% y un 15% de glicerina.
En la produccin del tabaco para disminuir el mal gusto y olor que
el humo del tabaco puede producir en la boca. Recientemente,
hace parte de las formulas excipientes utilizadas para los
cigarrillos electrnicos.
En la confeccin de telas y tejidos para suavizar las texturas de los
textiles y hacerlos ms elsticas.
Para productos dirigidos al cuidado del cabello.

En la industria farmacutica para tratar el estreimiento. Es una

sustancia importante para hacer jarabes y laxantes.
En la industria militar, algunos de sus derivados como la
nitroglicerina, son esenciales para la produccin de explosivos y
para la construccin de algunas armas de fuego.
Para efectuar la lubricacin de una gran parte de las maquinarias
industriales utilizadas para la produccin de alimento o frmacos,
ya que no es un producto txico.

MODELOS MATEMTICOS

Solubilidad de los films en agua

Porcentaje de solubilidad:
Solubilidad = [

(Peso seco inicialPeso seco final)

] 100
Peso seco inicial

(Zaritzky, 2007)

Permeabilidad al Vapor de Agua

La permeabilidad al vapor de agua est influenciada por el rea del

material extendido, por el espesor y por la diferencia de presiones de
vapor de agua entre las dos superficies bajo condiciones especficas
de temperatura y humedad.
Para determinar el estado de equilibrio de flujo de gases y vapores,
se integra la ley de fick y se aplica la ley de solubilidad de Henry,
obtenindose:
8

permeabilidad=

QL
AT P

Dnde:
Q: cantidad de pentrate que atraviesa la pelcula.
L: espesor de la pelcula.
T: tiempo
A: rea de la pelcula.
P: diferencia de la presin parcial a travs de la pelcula.
(Prez, 2008)
Mdulo de elasticidad
El mdulo de elasticidad, denominado tambin de traccin o de
Young se define como el cociente entre el esfuerzo aplicado y la
deformacin resultante, dentro de un intervalo lineal de la curva de
esfuerzo deformacin. El mdulo de Young no tiene sentido para
esfuerzos que superan el lmite de elasticidad. Se calcula dividiendo
el esfuerzo (carga) en pascales por la deformacin
(mm/mm)
matemticamente, el mdulo de Young coincide con la pendiente de
la porcin lineal de la curva de esfuerzo deformacin. Cuando la
relacin lineal hasta la deformacin permanente constante, al dividir
la resistencia a la deformacin (Pa) por la elongacin hasta la
deformacin (mm/mm) se obtiene como resultado el mdulo de
elasticidad .
Esfuerzo ( N)
Modulo de Young=
Deformacion (Pa)
La razn entre la fuerza de traccin y la elongacin es un parmetro
til para predecir hasta qu punto se estirar una pieza bajo una
carga determinada. Un mdulo de traccin indica que el plstico es
rgido y resistente a la elongacin.
(elasticos, 2016)

LEY DE FICK:
La siguiente ecuacin muestra la segunda ley de fick, donde es posible
obtener modelos semi-empiricos para determinar el coeficiente de
difusin efectivo (Def)
dX
2 y
=D ef
2
dt
x
(Diguez, 2007)
9

Considerando que la distribucin inicial de humedad es uniforme (X=Xo

en t= 0) y que la superficie est en equilibrio con el medio de secado,
(X=Xe en x= L/2) la ecuacin anterior se integra:

2 n+1

(Diguez, 2007)
Una simplificacin usual es utilizar una solucin asinttica de la ecuacin
anterior (**), que consiste en reducir la serie infinita al primer trmino,
debido a que los trminos superiores se hacen muy pequeos para
tiempos largos:
2

Def t
X Xe
8
= 2 exp (
)
2
XoXe
L
(Diguez, 2007)
Dnde:
X= Contenido de humedad (kg de agua /kg de solido seco, base
seca)
Xe= Contenido de humedad de equilibrio (kg de agua / kg de
solido seco, base seca)
Xo= Contenido de humedad inicial (kg de agua / kg de solido seco,
base seca)
D ef = Difusividad efectiva (m2/s)
t = tiempo (s)
L= espesor de la placa (m)

1.1Aplicacin de la pelcula biodegradable en la fruta

de carica papaya
Actualmente recubrimientos comestibles son aplicados en una variedad
de productos como: embutidos, chocolate, nueces, vegetales y frutas
(Kroachta, Baldwin y Nsperos-Carriedo, 1994).
Un recubrimiento comestible se puede definir como una matriz continua
delgada, que posteriormente ser utilizada en forma de recubrimiento
del alimento o estar ubicada entre los componentes del mismo. El uso
de recubrimientos comestibles en frutas frescas y mnimamente
procesadas como ctricos, manzanas y pepinos procesados ha sido
10

utilizado para mantener la calidad y prolongar su vida til (Lin y Zhao,

2007).
Los recubrimientos comestibles en frutas crean una atmsfera
modificada en el interior de stas, reduciendo la velocidad de
transpiracin y retrasando el proceso de senescencia (Eum, Hwang,
Linke, Lee y Zude, 2009), debido a que crean una barrera
semipermeable a gases como O2, CO2 y vapor de agua. Esto retrasa el
deterioro de la fruta causado por la deshidratacin mejora las
propiedades mecnicas, ayuda a mantener la integridad estructural del
alimento y a retener compuestos voltiles.
Los biopolmeros utilizados para los recubrimientos de frutas, al ser
consumidos deben ser inocuos evitando causar riesgos a la salud del
consumidor. Las soluciones formadoras de recubrimientos comestibles
pueden incluir polisacridos, compuestos de naturaleza proteica, lipdica
o por una mezcla de los mismos, la ltima permite aprovechar las
propiedades de cada compuesto y la sinergia entre ellos (Quintero et al.,
2010). Dependiendo de las sustancias que los forman, los recubrimientos comestibles presentan ciertas propiedades mecnicas y de barrera al
H2O, O2 y CO2.
Bueno luego de dar en el anterior prrafo un panorama general en el
recubrimiento con pelculas biodegradables, procedemos a dar mencin
a las formas y mtodos de aplicacin de dichas pelculas en frutas; para
este caso tomamos a consideracin nuestra la fruta de papaya, debido a
algunas especificaciones y fundamentos que daremos a conocer ms
adelantes.
Los mtodos para recubrir alimentos como la inmersin y aspersin, son
aplicados una vez se ha formado y enfriado la solucin formadora,
previamente a esto se recomienda que el producto este lavado,
desinfectado y seco. Al recubrir un alimento se crean dos fuerzas, las
adhesivas y las cohesivas, segn Abrajn, (2008); La adhesividad del
recubrimiento sobre la superficie del producto depende principalmente
de su naturaleza y de las uniones entre el fruto y la pelcula, es decir, de
su afinidad y no del mtodo de aplicacin, aunque el uso de aditivos,
como los tenso-activos, puede permitir una adhesin del recubrimiento
sin tener afinidad a la superficie del producto que se desee recubrir. Por
otro lado la cohesin est involucrada a la estructura del polmero, la
interaccin entre las diferentes molculas, la temperatura, y en general
a la tcnica de aplicacin.
La inmersin es el mtodo ms adecuado para productos con superficies
irregulares que requieren un recubrimiento uniforme (Baldwin, Nisperos,
Hagenmaier & Baker, 1997), se emplea tanto en frutas y verduras como
en carnes, pescados y aves; el cual consiste en sumergir el alimento en
la solucin, por un tiempo variable, en funcin de la viscosidad y la
11

temperatura, teniendo en cuenta que al sumergirlo este queda

completamente mojado, seguido se deja escurrir y posteriormente pasa
a un proceso de secado natural. En este mtodo es necesario cambiar
constantemente la solucin, debido a que durante el proceso, hay un
alto riesgo de contaminacin por causa de microorganismos y otros
agentes, que van quedando en la emulsin donde se introducen los
alimentos.
La aplicacin del recubrimiento para nuestra fruta de papaya se
realizara a partir del mtodo de la aspersin por ser el mtodo ms
empleado en la aplicacin de recubrimientos para alimentos, ya que es
la tcnica ms adecuada cuando se pretende recubrir una sola cara del
alimento, es decir para superficies lisas y uniformes (Marzo, 2010); con
este procedimiento se consiguen recubrimientos ms delgados y
uniformes que los obtenidos por inmersin si se mantiene una presin
adecuada (Tharanathan, 2003).

1.2
Fundamentos y especificaciones del
porqu se escoge la fruta de papaya para su
recubrimiento con pelculas biodegradables.
En nuestro proyecto se aboca ms que nada a la formulacin y
elaboracin de pelculas biodegradables con baja permeabilidad; en este
apartado se dar los alcance obtenidos mediante la revisin bibliogrfica
del porqu es ms til usarlo en una fruta en especifica (en este caso la
papaya), que en el caso cualquier otra fruta del tipo no climatrica.

Frutos climatricos
Son aquellos frutos que muestran un incremento en la maduracin
como consecuencia de la actuacin del etileno. Estos frutos son
capaces de madurar despus de haber sido cortados y el inicio de la
maduracin puede adelantarse si hay aplicacin exgena de etileno
.Como ejemplos podemos citar: Manzana, tomates, aguacate, platano,
higo, papaya.

Debido a la predisposicin que tiene la papaya por ser un fruto

climatrico es ms propenso a una maduracin acelerada debido tanto a
factores internos como externos.
Como se puede observar en la siguiente grafica esta predisposicin se
da ms en frutos de un tamao mayor que en frutos pequeos

12

Grafica 1:
Tamao
del fruto vs predisposicin al envejecimiento

Pero en s, a que se debe este proceso de envejecimiento o de

maduracin del fruto.
La respuesta es: Se da debido a los cambios que experimenta el fruto,
los cuales se dan en tres niveles: Fsicos, metablicos y cambios en la
expresin gnica.
CAMBIOS FSICOS
Cambios de color: Los cloroplastos de las clulas del fruto sufren un
desmantelamiento, que acaba con las clorofilas. Este fenmeno
desenmascara otros pigmentos existentes, como los carotenoides (
caroteno,licopeno). Adems, la maduracin implica la sntesis de nuevos
pigmentos, como las antocianinas. Esto provoca un cambio en el color
del fruto, que deja de ser verde.
Alteraciones en el sabor: cambios en la acidez, astringencia y dulzor.
En la respiracin hay una degradacin oxidativa de los materiales de
reserva (compuestos carbonados: almidn) del fruto que da lugar a
compuestos sencillos como los azcares y cidos orgnicos. Por ello los
frutos son dulces. Tambin por este proceso de catabolismo se generan
compuestos de naturaleza fenlica que son voltiles y les confieren el
aroma caracterstico
Cambios en la textura del fruto : las clulas de los frutos son cada
vez ms permeables durante la maduracin, porque la integridad de los
compuestos de las paredes celulares se pierden. Por accin del etileno
13

se activan una serie de enzimas hidrolticas (poligalacturonasa y

celulasa), que rompen los enlaces entre los polisacridos de la pared.
La infiltracin de Ca2+ tiene un efecto retardante en la maduracin y
envejecimiento del fruto, ya que este elemento tiene una funcin
restauradora de la integridad de la membrana y restablece sus
propiedades de permeabilidad selectiva.
CAMBIOS METABLICOS
Se produce un aumento respiratorio
Sntesis y liberacin de etileno
Metabolismo de almidn y cidos orgnicos (sabor dulce
mencionado arriba)
Alteracin en la regulacin de rutas metablicas.
CAMBIOS EN LA EXPRESIN GNICA
Desaparicin del mARN y protenas sintetizadas antes de iniciarse
la maduracin.
Aparicin de nuevos ARNs especficos para la maduracin
Sntesis de nuevas enzimas que catalizan los cambios que se
producen durante la maduracin
En el caso de frutos climatricos, el etileno induce la expresin de
genes especficos para la maduracin.

14

Grafica 2: Esquema del proceso de maduracin en frutos

Es aqu en donde nosotros como investigadores hacemos la
interrogante, Qu es lo ms factible y que requiera un costo econmico
bajo que se pueda utilizar , para evitar el envejecimiento del fruto sin
involucrar la manipulacin gentica del fruto( lo cual tambin
involucrara alguna cambios fsico en el fruto, as como puede ser el
cambio de color)?
La respuesta es, controlar el aumento respiratorio en la maduracin del
fruto, mediante la manipulacin de factores externos como en este caso
vendra a ser la aplicacin de la pelcula biodegradable para disminuir la
transferencia de gases tales como el O2 y CO2 entre el medio y el fruto.
Cuando la concentracin oxignica es mayor ms va a estimular la
maduracin de la fruta de papaya porque activan la produccin de
etileno, mientras que una concentracin elevada de dixido de carbono
resulta inhibitoria porque retrasan el climaterio.
Tambin la reduccin de la presin atmosfrica, provoca un retraso en la
maduracin de
los frutos.
La luz, que es necesaria para la biosntesis de ciertos pigmentos que
provocan un cambio en la coloracin de los frutos durante la maduracin
por lo que es necesario para este proceso.
15

1.3

FORMULACIONES

Diferentes autores han estudiado la combinacin del almidn con

gelatina, observando cmo diferentes proporciones de ambos polmeros
permiten modular la resistencia y extensibilidad de los films (Al-Hassan
and Norziah, 2012; Fakhoury et al., 2012, 2013). Acosta et al. (2015)
observaron que la combinacin de almidn:gelatina en una proporcin
1:1 dio lugar a films con un comportamiento mecnico ptimo, con alta
resistencia y extensibilidad.
Se prepararan formulaciones de films a base almidn de maz (CS) y
gelatina bovina (BG), en proporcin msica 1:1, utilizando glicerol (GL)
como plastificante. Cada formulacin se obtuvo por extensin y secado
(casting). El glicerol se aadi al 25 % (respecto al total de slidos) en
los films obtenidos por casting. (Gonzales, 2015)
El porcentaje de inclusin de los plastificantes (glicerol) se encuentra
entre el 5 y 25 %. O tambin un rango entre 10 % y 30 % por peso con
respecto al almidn. (Enriquez, 2012)
Aditivos. (Aceite esencial) La concentracin o porcentaje de adicin de
los aditivos suele estar entre 0,005 % y 1 % del peso de la mezcla, lo
cual lo convierte en el componente que se incluye en menor proporcin
en las pelculas. (Enriquez, 2012)
Otra opcin que ha presentado resultados prometedores es el uso de
gomas e hidrocoloides solubles en agua (carragenina, goma de
algarrobo, xhantan, agar, alginatos, goma guar, goma arbiga y pectina)
que no presenten trazas de protena o de gelatina en su composicin.
Pueden incluirse en un rango de 0,05 % a 15 % del total de slidos de la
mezcla. (Gonzales, 2015)

Mtodo N 01: Obtencin de films por casting

Para la preparacin de los films por casting, se prepararon las
dispersiones de los polmeros por separado para su posterior mezclado
en la proporcin adecuada. La dispersin de CS al 2% (p/p) en agua
destilada, con agitacin magntica durante 5 minutos, se mantuvo en un
bao termosttico a 100 C durante 30 minutos, con el fin de gelatinizar
el almidn de forma homognea. Posteriormente, se enfri a
temperatura ambiente. La dispersin de BG al 2% (p/p) se prepar con
agitacin magntica durante 30 minutos a 40C.
Las dispersiones correspondientes se vertieron en placas de tefln de
150 mm de dimetro, en una cantidad equivalente a 1.5 g de slidos por
16

placa y se dejaron secar durante 48 horas en condiciones de humedad

relativa y temperatura controladas (45 2 %HR y 25C). Los films secos
se despegaron de las placas y se acondicionaron durante una semana a
53%HR (utilizando disoluciones sobresaturadas de nitrato de magnesio)
y 25C, previamente a su caracterizacin. (Gonzales, 2015)

Mtodo N 2: Elaboracin de la pelcula

biodegradable
Se hicieron dos dispersiones cada una al 2%, el almidn de yuca se
disolvi en agua en bao Mara a 80C por 30 minutos con agitacin y la
gelatina en placa calefactora con agitacin constante, hasta que las
disoluciones den inicio al proceso de gelatinizacin, posteriormente se
procedi a realizar la mezcla en proporcin 1:1 y el glicerol al 25% s/s.
Los aceites esenciales fueron adicionados despus del plastificante, en
proporcin del 25% s/s. Posteriormente la dispersin fue homogenizada
a 2400 rpm x 4 minutos. (M., 2016)

2. FUNDAMENTACIN DEL PROYECTO DE

INVESTIGACION
2.1 DEFINICIN DEL PROBLEMA:
Alta permeabilidad
biodegradable.

17

al

vapor

de

agua

de

dicha

pelcula

2.2 OBJETIVOS:
2.2.1

Objetivo general:
Reducir la alta permeabilidad al vapor de agua de la
pelcula biodegradable.

2.2.2

Objetivo especfico:
Determinar la cantidad de almidn de yuca y aceite
esencial de organo idneas para la elaboracin de la
pelcula biodegradable.
Evaluar las propiedades mecnicas de las pelculas
biodegradables a base de almidn de yuca, gelatina y
aceite esencial de organo.

2.3 JUSTIFICACIN:
Es comn observar, que pasado un determinado tiempo,
alimentos frescos como frutas, tienden a deteriorarse, ya
sea por el efecto de la temperatura ambiente (humedad) u
otros. Lo cual provoca el envejecimiento rpido de estos, as
como la aparicin de microorganismos, los cuales son
dainos para la salud. Por ello para prolongar el tiempo de
vida til de las frutas, y mejorar la calidad de ellas es que en
la actualidad existen tecnologas entre las que destaca el
desarrollo y uso de pelculas biodegradables los cuales
tienen la capacidad de controlar la transferencia de agua y
gases como oxgeno y dixido de carbono, controlar el
crecimiento microbiano y conservar las caractersticas de las
frutas. Otro factor muy importante para el desarrollo y
empleo de pelculas biodegradables es para reducir el
empleo de plstico, envases sintticos y as disminuir la
contaminacin ambiental.

2.4 PROCESO Y SISTEMA EN ESTUDIO

Anlisis de sistemas y de proceso

18

PROCESO

SISTEMA

VARIABLE
INDEPENDIENTE

Transferen Celda
de
cia
de permeabili
masa
dad
y
contenido

Traccin

Texturmet
ro
mas
pelcula

VARIABLE
DEPENDIE
NTE

Concentracin de
almidn de yuca.
Concentracin de Permeabilid
aceite esencial de ad
organo.
Concentracin de
almidn de yuca.
Concentracin de Mdulo
aceite esencial de Young
organo.

de

2.5HIPOTESIS:
Se espera disminuir la permeabilidad de dicha pelcula
biodegradable, con la adicin de gelatina que brindar a la pelcula
biodegradable una mayor resistencia a la transferencia de masa
(agua, oxigeno) y disminuir la permeabilidad de dicha pelcula.
Asimismo se espera que la adicin de aceite esencial de organo,
que es un compuesto hidrofbico se sume a disminuir la
permeabilidad de la misma.
A continuacin se una grfica tentativa de la relacin entre la
permeabilidad de la pelcula biodegradable concentracin de
aceite esencial (Grfico 1)
Permeabilidad vs Concentracin de aceite esencial de oregano

Permeabilidad

Concentracin de Aceite esencial de Oregano

19

PVA=a2 exp (a3 C ae )

Expresin que se espera obtener, si las propiedades del aceite

esencial disminuyen la permeabilidad al vapor de agua de la
pelcula biodegradable.
Dnde:
PVA: Permeabilidad al vapor de agua
CAE: Concentracin de Aceite esencial de organo
a2 , a3 : constantesde laecuacin exponencial

3. DISEO EXPERIMENTAL
3.3 Estrategia del desarrollo experimental
Para la fabricacin de la pelcula biodegradable, se debe tener en cuenta
las concentraciones de almidn, gelatina y aceite esencial. Para ello se
debe seguir las siguientes condiciones planteadas en las bibliografas
encontradas.
Se prepararan formulaciones de films a base almidn de maz (CS) y
gelatina bovina (BG), en proporcin msica 1:1, utilizando glicerol (GL)
como plastificante. Cada formulacin se obtuvo por extensin y secado
(casting). (Gonzales, 2015)
El porcentaje de inclusin de los plastificantes (glicerol) se encuentra
entre el 5 y 25 %. O tambin un rango entre 10 % y 30 % por peso con
respecto al almidn. (Enriquez, 2012)
Aditivos (Aceite esencial) La concentracin o porcentaje de adicin de
los aditivos suele estar entre 0,005 % y 1 % del peso de la mezcla, lo
cual lo convierte en el componente que se incluye en menor proporcin
en las pelculas. (Enriquez, 2012).
Tomando como nuestras principales variables: Concentracin de Almidn
de yuca (Ca), Concentracin de gelatina (Cg), Concentracin de aceite
esencial (Cac). Definidos por los siguientes modelos matemticos:
20

Para determinar la eficiencia de la pelcula para el recubrimiento de

frutas, debemos realizar los siguientes anlisis:

VARIABLES
Permeabilidad al vapor
de agua

3.2

Solubilidad
Resistencia a la traccin
Humedad
Espesor

METODOS
Gravimtrico
ASTM E 96-80
Gravimtrico
Mtodo estndar ASTM
D882
Gravimtrico
INEN 1462
Norma INEN 891

Variables independientes y dependientes

Primeramente se hizo un anlisis y determinacin de todas la variables
que van a intervenir en la fabricacin de la biopelcula, las cuales son:

NOMBRE
Concentracin de
almidn
Concentracin de
gelatina
Concentracin de
aceite esencial
Humedad
Permeabilidad
Elongacin
Viscosidad
Tiempo de
mezcla
21

SIMBOL
O

UNIDADE
S

Ca

Cg

Cae
HR
P
E

%
%
N/mm2
cp

Tm

min

Temperatura de
mezcla

Tm

Seguidamente se realiz la siguiente relacin entre las variables

independientes y dependientes en el proceso:

VARIABLES
VARIABLES
INDEPENDIENT DEPENDIENT
ES
ES
Perdida de
Concentracin agua
de almidn
Permeabilida
Concentracin d
de gelatina
Concentracin
de aceite
Espesor de la
esencial
pelcula
Concentracin Espesor de la
de almidn
pelcula
Concentracin
de gelatina
Elongacin
Concentracin
de aceite
esencial

3.4Niveles de las variables:

Segn referencias bibliogrficas, el porcentaje tanto de Almidn como de
la gelatina son constantes y estn en una proporcin msica de 1:1 (AlHassan and Norziah, 2012; Fakhoury et al., 2012, 2013); por lo tanto, se
consideraran como variables base para la experimentacin a la
concentracin de Almidn y Concentracin de glicerol. Los niveles se
muestran a continuacin:

22

NIVELES
A
EXPLORA
R
1
2
3

23

Almidn

Aceite
Esencial

Tiempo

(min)

3
5
7

0.15
0.2
0.25

40
40
40

3.4

Diseo de la experimentacin:

Diseo experimental para determinar la formulacin optima de pelcula

biodegradable

3.4.1

Variables
independient Parmet
es
ros

No.
EXP

1
2
3
4
5
6
7

24

Almid Gelati
Glicerol
n
na

2
2
2
4
4
4
6

2
2
2
4
4
4
6

25% del
total de
polmer
os
1
1
1
2
2
2
3

Tiempo
Tiempo
Tiempo
de
de
de
agitaci
agitaci
agitaci
n para
n para
n para
mezcla
la
almidn
(2400
gelatina
rpm)

Temperat
Temperat
ura de
ura de
mezcla
Volume
mezcla
de
n de
de
solucin
agua a
solucion
de
utilizar
de la
almidn
gelatina
de yuca

(min)

(min)

(min)

30
30
30
30
30
30
30

30
30
30
30
30
30
30

4
4
4
4
4
4
4

80
80
80
80
80
80
80

40
40
40
40
40
40
40

(ml)
95
95
95
90
90
90
85

Permeabili
dad al
vapor de
agua

Mdulo
de
young

8
9
10
11

6
6
4
4

6
6
4
4

3
3
2
2

30
30
30
30

30
30
30
30

4
4
4
4

80
80
80
80

40
40
40
40

85
85
90
90

3.4.2
Diseo experimental para determinar la formulacin optima de pelcula
biodegradable con aceite esencial de organo
Variables
independient
es

Parmet
ros

No.
Aceite
Almid
Gelati
EX
Esenc
Glicerol
n
na
P
ial

1
2
3
4
5
6
7
8

2
2
2
4
4
4
6
6

0.15
0.20
0.25
0.15
0.20
0.25
0.15
0.20

2
2
2
4
4
4
6
6

25

25% del
total de
polmer
os
1
1
1
2
2
2
3
3

Tiempo
Tiempo
Tiempo
de
de
de
agitaci
agitaci
agitaci
n para
n para
n para
la
almidn
mezcla
gelatina

Temperat
Temperat
ura de
ura de
mezcla
Volume Permeabili
mezcla
Mdulo
de
n de
dad al
de
de
solucion
agua a
vapor de
solucion
young
de
utilizar
agua
de la
almidn
gelatina
de yuca

(min)

(min)

(min)

30
30
30
30
30
30
30
30

30
30
30
30
30
30
30
30

4
4
4
4
4
4
4
4

80
80
80
80
80
80
80
80

40
40
40
40
40
40
40
40

(ml)
94.85
94.8
94.75
89.85
89.8
89.75
84.85
84.8

9
10
11

6
4
4

26

0.25
0.20
0.20

6
4
4

3
2
2

30
30
30

30
30
30

4
4
4

80
80
80

40
40
40

84.75
89.8
89.8

4. METODOS Y MATERIALES

4.1Protocolo de la experimentacin
Solucin de Gelatina de Origen Bovino
Se realiz una solucin de gelatina de origen bovino en agua destilada a
una concentracin del 2% de slidos totales y se lo someti a
calentamiento a una temperatura de 80C durante 30 minutos con
agitacin magntica
Solucin de Almidn de Yuca
Se elabor una solucin de almidn de yuca en agua destilada a una
concentracin del 2% de slidos totales y se lo someti a bao mara
durante 30 minutos, el agua del bao mara debe estar a una
temperatura aproximada de 90 5C para que la solucin de almidn
alcance como mnimo los 80C que necesita el almidn para disolverse
en agua.
Caracterizacin de la pelcula a base de polisacridos
Se dejaron enfriar ambas soluciones hasta temperatura ambiente
aproximadamente y se procedi a mezclarlas en una relacin 50:50
consiguiendo una dispersin al 2%. Se pes el aceite esencial de
organo en relacin al 0.5% del total de la mezcla y de igual manera, se
pes glicerina en relacin al 0.5% del total de la mezcla. Se mezclaron la
glicerina, el aceite esencial de organo con las soluciones de almidn de
yuca y gelatina de bovino. Luego de mezclar todo lo antes descrito, se
procede a homogeneizar la solucin obtenida mediante un
homogeneizador a 2400 rpm por 4 minutos aproximadamente para que
la misma tenga todos sus componentes bien dispersos

4.2Mtodos para valoracin de variables

VARIABLES
Permeabilidad al vapor
de agua
Solubilidad
Resistencia a la traccin
Humedad
Espesor
27

METODOS
Gravimtrico
ASTM E 96-80
Gravimtrico
Mtodo estndar ASTM
D882
Gravimtrico
INEN 1462
Norma INEN 891

*ASTM E 96-80 : Mtodo de prueba para medir la transmisin de

vapor de agua de los materiales
* ASTM D882 Mtodo de prueba estndar para propiedades de
traccin de lminas de plstico transparente
Este mtodo de ensayo cubre la determinacin de propiedades
mecnicas de los plsticos en forma de lminas delgadas,
incluyendo la pelcula (menos de 1,0 mm (0,04 pulgadas) de
grosor).

4.3Principales equipos e instrumentos

DESCRIPCIN

IMAGEN

Bandeja de tefln: Dispone de una

superficie antiadherente y de una
excelente conduccin, asegurando la
uniformidad de la coccin de los
alimentos. Dimensiones 44,5 x 37,5
x 2,8cm.
TTF001 - 481281718837
Agitador magntico: Sirve para
mezclar la disolucin. Consta de dos
ruletas:

Una para la velocidad en que gira

la muestra.
La otra para la temperatura que
se desea. Hay que evitar
salpicaduras para proteger los
mandos

(PEBLQUIPO2, 2007)
MICRMETRO

Micrmetro
film 4000/F

Desecador
28

IMAGEN

para

ESPECIFICACIONES
Cdigo:4000/F
Sensibilidad: 0,001 mm.
Capacidad: 0-1 mm.
Escote: 35 mm.
Accionamiento: por palanca
Contactos: especiales para film
de plstico
Aplicacin: Medicin de film de
plstico, film de polietileno,
bolsas de plstico, film de
embalaje, etc.
Descripcin

Desecantes
Hay una amplia variedad de
desecantes que se pueden
utilizar para absorber la
humedad.
El gel de slice se usa
comnmente.
Otros: Cloruro de Calcio Anhidro,
Sulfato de Calcio (Drierita),
Perclorato de Magnesio Anhidro
o Pentxido de Fsforo.

(TP - Laboratorio Qumico, 2006)

Texturmetro

Microscopio
Electrnico
Barrido (MEB):

de

Cuenta con la Certificacin ISO

9001:2008, capaz de medir
prcticamente
cualquier
caracterstica de un producto
fsico, como:
Fracturabilidad
Adhesividad
Resistencia de gel a
la extensibilidad de los
alimentos, cosmticos,
productos farmacuticos, geles,
adhesivos y otros productos de
consumo. (TP - Laboratorio
Qumico, 2006)
El JSM-6490LV es un
microscopio electrnico de
barrido verstil y de alta
resolucin: de 3.0 nm en el
modo de alto vaco y 4.0 nm en
el modo de bajo vaco.
El modo de bajo vaco permite
la observacin y anlisis de
muestras no conductivas,
hmedas o no compatibles con
el alto vaco. Fuente
especificada no vlida.

4.4Materiales y su caracterizacin

29

Almidn de yuca: La yuca (manihot esculenta) es un arbusto

perenne de las euforbiceas, cuya raz constituye una alta fuente
de carbohidratos almacenados en forma de almidn, y sus
caractersticas permiten su utilizacin en la agroindustria; el

almidn de yuca posee propiedades muy importantes para la

formacin de pelculas comestibles dado su contenido de amilosa.
Temperat
amilo amilopec Rendimie ura
Solubilida
sa
tina
nto
gelatiniza d en
cin
agua
%
%
%
C
30
70
57%
66
10.9
ALGUNAS CARACTERSTICAS

%
11.2

ndice
de
blanc
ura
%
96

Solubili
dad en
agua
%
2.7

Glicerol: tiene la capacidad de reducir las interacciones entre

biopolmeros, por lo que incrementa el espacio intermolecular y
por lo tanto la permeabilidad. Adems dicho plastificante, al ser
una molcula hidrofilica favorece la adsorcin - desorcin de las
molculas de agua

NOMBRE

Punto
de
fusin
C

Glicerol

Poder de
hinchami
ento

20

Densidad
especific Presin de vapor
a
g/ml
mm Hg 25C
20C
1.2613
1.58*10-4

Aceite esencial de organo : El organo (origanum vulgare) es

una hierba rica en el fenol carvacrol (tambin conocido como
cimofenol), que se caracteriza por n sabor picante y amargo, con
una ligera sensacin de calor. Este aceite posee mltiples
propiedades medicinales entre las que se encuentran las
antivirales, antibacterianas, antifungicas, antioxidantes,
antiparasitarias, antiinflamatorias, digestivas y antialrgicas.

ALGUNAS CARACTERSTICAS
Densid
Antifngico
Rendimie Temperat
ad
Carvac Tim
y
nto
ura
especifi
rol
ol
NOMBRE
Antimicrobia
Ebullicin
ca
no
%
C
20 C
%
%
Aceite
esencial de
0.9232
Organo
1 - 1.5
66
4
80
64
si
30

Gelatina: los films mixtos de almidn con gelatina siguen

presentando propiedades limitadas, altos valores permeabilidad al
vapor de agua y una elevada solubilidad en agua (Fakhoury et al.,
2012). Esto se ha atribuido al posicionamiento de las molculas
de gelatina entre las cadenas de almidn aumentando su
volumen libre, y facilitando la difusin del agua. Tambin se
encuentra relacionado con el aumento de la polaridad atrs la
adicin de la gelatina.

NOMBRE
Gelatina

Sales
Proten
mineral Agua
a
es
%
%
%
84 - 90 2
5

temperatura de
encogimiento (Ts)
C
60-65

4.4Reglamentacin de seguridad
Al utilizar el glicerol se tiene que tener en cuenta que este se
puede volatilizar en el medio ambiente si no es almacenado en un
ambiente adecuado.
Las personas encargadas de realizar la parte experimental deben
de estar con la ropa adecuada y los elementos necesarios para
evitar accidentes.
Revisar de que el ambiente que se utilizara para realizar la
experimentacin este en ptimas condiciones (que no haya agua
en el piso y que las conexiones elctricas estn en adecuadas
condiciones).

4.6Normas de impacto ambiental

31

En la atmosfera el glicerol puede eliminarse por precipitacin

hmeda o degradarse mediante reacciones fotoqumicas con una
vida aproximada de 33 horas. En el suelo se espera que se
biodegrade rpidamente bajo condiciones aerbicas. En el agua se
degrada rpidamente bajo condiciones aerbicas.
El glicerol no presenta toxicidad aguda apara peces y
zooplancton.

Si se desea eliminar lo que es el aceite esencial tener cuidado de

hacerlo en los conductos de desage ya que estos son imposibles
de descomponer cuando se encuentran en el agua, la mejor
decisin sera desecharlo en el suelo es ms factible que se realice
esta biodegradacin.

5. IMPLEMENTACION
5.4 Relacin de actividades
DURACIN DE ACTIVIDADES PRINCIPALES
CODIGO
T1
T2
T3
T4
T5
T6
T7
T8
T9
T10

32

DESCRIPCION
Revisin bibliogrfica
Formulacin del marco conceptual
Implementacin de laboratorio
Adquisicin de materiales
Planteamiento de estrategia experimental
Ejecucin de la experimentacin
Ordenamiento de resultados
Anlisis de resultados
Redaccin del informe final
Difusin de los resultados

Duracin(das)
12
3
7
5
4
17
1
3
2
5

33

5.2

Cronograma de actividades
Cronograma del proyecto

Cdigo
activid
1
ad
1 2 3 4 5 6 7 8 9 0

Das
1
1

1
2

1
3

1
4

1
5

1
6

1
7

1
8

1
9

2
0

2
1

2
2

2
3

2
4

2
5

2
6

2
7

T1
T2
T3
T4
T5
T6
T7
T8
T9
T10

5.3

Duracin del proyecto:

El proyecto va a constar de una duracin de tiempo estimada en 48 das.

34

2
8

2
9

3
0

3
1

3
2

3
3

3
4

3
5

3
6

3
7

3
8

3
9

4
0

4
1

4
2

4
3

4
4

4
5

6. RECURSOS ECONOMICOS PARA EL PROYECTO

6.4 Recursos humanos:
Tabla: Costos de Recursos Humanos
Dedicacin
Semanal
Soledad Pinto Coordinadora
13 hr.
Mary Carmen Investigador
Quispe
a
13 hr.
Investigador
Kelly Murga
a
13 hr.
Investigador
Diana Salas
a
13 hr.
Investigador
Dilia Miranda a
13 hr.
Carlos Curse
Investigador
13 hr.
Total
78 hr.
*Considerando 3 meses de trabajo en el
proyecto.
Nombre

Funcin

Estipendio
Total S/
Mensual, s/
100
300
100

300

100

300

100

300

100
100
600

300
300
1800

6.2 Recursos materiales:

RUBROS:
Infraestructura e instalaciones
Equipos e instrumentos
Materiales e Insumos de Laboratorio
Servicios de Laboratorio
Servicios de Cmputo
Material de escritorio
Tabla: Costos de Materias Primas e Insumos de
Laboratorio
N
o.

Concepto

1 Almidn de papa
2 Gelatina
35

Cantidad
(g)
1000
500

Volumen
(ml)

Costo s/
Unita Tota
rio
l
30
30
15
7.5

3 Glicerol
Aceite Esencial de
4
Organo
5 Agua Destilada

10

10

20

66

66

2000

4
117.
5

Total
Fuente: Elaboracin propia
Tabla: Costo de los recursos Materiales
Rubro de Recursos
Materiales
Infraestructura e Instalaciones
Equipos e Instrumentos
Materiales e Insumos de
Laboratorio
Servicios de Laboratorio
Bibliografa y Software
Servicios de Cmputo
Material de escritorio y
Comunicaciones
Sub-Total de Recursos
Materiales

Aporte
Propio

Costo en S/
Aporte
Solicitado
7800
16550

98.5

Total
7800
16550

200

98.5
200

24550

24648
.5

250
250
200
798.5

6.3 Cronograma de inversiones:

Tabla: Cronograma de Inversiones del Aporte
Solicitado
Rubro de Costos
Recursos Humanos
Infraestructura e Instalaciones
Equipos e Instrumentos
Materiales e Insumos de Laboratorio
Servicios de Laboratorio
Bibliografa y software
Servicios de Cmputo
36

Meses
1
2
600
7800
1600
0

600

3
60
0

1800
7800
16000
98.5

98.5
70
50

Total
en S/

50
50
50

10
0
50
50

150
170
150

Material de escritorio y Comunicaciones

Sub-Total de Recursos Materiales

20
2454
0

110
50 40
898. 84
5
0 26278.5

6.4 Financiamiento:
Tabla: Fuentes de Financiamiento
Aportes

Laboratorio de
Operaciones Unitarias

Grupo de investigacin

Total

Rubro
Infraestructura e
Instalaciones
Equipos e Instrumentos
Servicios de Laboratorio
Materiales e Insumos de
Laboratorio
Recursos Humanos
Bibliografa y software
Servicios de Cmputo
Material de escritorio y
Comunicaciones

Total
7800
16000
150
98.5
1800
170
150
110
26278
.5

7. CONCLUSIONES
De acuerdo a la revisin bibliogrfica en esta etapa preliminar y de
acuerdo con los artculos y tesis ledas, podemos dar las siguientes
conclusiones.
37

Los ensayos preliminares realizados con el almidn de yuca; no se

observa un cambio relevante en la formacin de las pelculas; por lo
cual, se tom un mayor porcentaje de almidn, para obtener mayor
rendimiento por una medida de yuca.
El porcentaje de almidn en base hmeda presente debe ser alto en
relacin porcentual.
En el caso del estudio de las variables segn los diagramas presentados
en los sendos artculos revisados en algunos resultados obtenidos, no
hay un biopolmero ptimo para todas las especificaciones requeridas.
Las concentraciones de plastificante cambian significativamente la
tendencia de la respuesta, sin que se obtenga que la misma pelcula sea
la ptima en ms de un ensayo; por lo que se concluye que, segn la
caracterstica ms preponderante se tome como referencia para la
aplicacin de dicha pelcula.
Y por ltimo y aun refirindonos a la revisin bibliogrfica hecha por
nuestro grupo de investigadores, es acerca de los ensayos y pruebas
experimentales realizas sobre la biodegradabilidad de la pelcula las
cuales en el anlisis y revisiones hechas y elaborando grficos acerca de
las curvas de solubilidad y bio-degradabilidad, presentan curvas de
pendiente ascendente que indican que la pelcula se degrada con el
pasar del tiempo. Estos ensayos se realizaron en dos condiciones
anaerobia y aerobia.
Se concluye que las pelculas se degradan mayormente en condiciones
aerobias, por el contacto con el aire y los microorganismos aerobios que
ayudan a degradar la pelcula con liberacin de CO 2. Mientras que en
condiciones anaerobias se libera metano como parte de la degradacin.

8. Bibliografa
Bastioli, C., 1998. Propiedades y aplicaciones de pelculas de almidon..
En: La degradacin del polmero y estabilidad. s.l.:s.n., pp. 263-272.
Bastiolo, C., 2001. En: Situacin mundial de la produccin de envases
hechos a base de materiales biolgicos. s.l.:s.n., pp. 351-355.
Cuq et al., 1998. Polmeros y protenas agricolas para empaques de
produccin. Cereal Chemical, pp. 1-9.
Diguez, M. C. V., 2007. Elaboracion y caracterizacion de fils comestibles
basadas en mezclas entre proteinas de quinoa y quitosano, santiago de
chile : s.n.
elasticos, i. t. c. I.-M. M., 2016. [En lnea]
Enriquez, M., 2012. Composicion y procesamiento de peliculas
biodegradables basadas en almidn. Biotecnologia en el sector
agropecuario y agroindustrial, 10(1).
38

Fama et al., 2003. Pelculas comestibles de aplicacin Industrial.

Jornadas SAM , p. 898 a 901.
fundation, n., s.f.
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