Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
80000
60000
40000
20000
0
leche pasteurizada
quesos
ETAPA
Recepcin
LECHE PASTEURIZADA
QUESOS
Filtrado
Desodorizacin
Desnatado
Homogenizacin
Pasteurizacin
Coagulacin
Corte de la cuajada
Desuerado
moldeado
Salado
Enfriamiento
Refrigeracin
Envasado
Almacenado
1. Recepcin
A/3
I/3
2. Filtrado
I/3
E/3
O/3
3. Desodorizar
E/3
4. Desnatado
E/3
O/3
E/2
E/3
6. Pasteurizacin
I/3
7. Coagulacin
I/2
E/2
E/2
10. Moldeado
O/1
I/5
E/1
11. Salado
E/2
E/4
12. Enfriamiento
I/4
A/2
14. Envasado
U
U
U
U
U
U
O/3
X/1
O/4
X/5
U
X/3
X/5
X/4
O/1
I/4
I/4
13. Refrigeracin
O/4
I/3
E/3
O/4
X/1
X/5
U
U
U/1
o/4
i/4
O/4
I/2
O/3
X/1
U/2
X/1
O/4
A/2
A/3
X/4
U/3
X/1
U
X/1
U/3
O/3
E/2
U
X
X/1
O/!
I/2
X/1
O/1
8. Corte de la cuajada
9. Desuerado
X
U
E/2
X/1
I/3
A/3
E/3
E/3
5. Homogenizacin
15. Almacenado
1
2
3
4
DESCRIPCION
MOTIVO
ABSOLUTAMENTE IMPORTANTE
PROXIMIDAD
EN EL PROCESO
ES`PECIALMENTE
IMPORTANTE
HIGIENE
IMPORTANTE
CONTROL
POCO IMPORTANTE
FRIO
NO DESEABLE
SIN IMPORTANCIA