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Bucher Vaslin
Rue Gaston Bernier - BP 70028
F - 49290 Chalonnes sur Loire
Tel. +33 (0)2 41 74 50 50
Fax +33 (0)2 41 74 50 51
E-mail : commercial@buchervaslin.com
www.buchervaslin.com
Su xito es nuestra prioridad
La microltracin
tangencial y sus
aplicaciones
La microltracin
tangencial y sus
aplicaciones
Sumario
Evolucin de la microltracin tangencial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
- Una mejora constante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
- El principio general de la MFT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
- Las gamas Flavy FX y Flavy Leestar de Bucher Vaslin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Las ventajas numerosas de la MFT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
- Una tecnologa eciente y de conanza que respeta la calidad de los vinos . . . . . 8
- La proteccin del medio ambiente y de la salud . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
- Una organizacin optimizada de la bodega . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
- Una recuperacin de la inversin muy rpida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Las soluciones exclusivas Bucher Vaslin
permiten numerosas aplicaciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
- Filtrar los fangos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
- Bloquear las fermentaciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
- Claricar y estabilizar los vinos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
- Claricacin en lnea con bentonita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
- Filtrar los vinos con Flavy FX Tandem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
- Filtrar los fondos de cuba, fangos de claricacin, fangos de trasiego
del vino tinto y restos de ltracin con el Flavy Leestar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Las preguntas tiles que se deben plantear antes de una inversin . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Esta gua tcnica tiene el objetivo de contribuir a dar valor a sus producciones.
Es un compendio de informaciones favorables a la instalacin de soluciones de
microltracin tangencial. En ningn caso, sustituye su experiencia y conocimiento
ni los de su Consejero Enlogo.
Ms informaciones
- Glosario
.............................................................................................
22
.............................................................................................................
22
- Bibliografa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Evolucin de la
microltracin tangencial
Una mejora constante
Sistema de
retroltracin
Mdulo de
ltracin
Bomba de
circulacin
Permeado
Retentado
Entrada
del vino
Preltro
Vino ltrado
Bomba de
alimentacin
Otra membrana
Membrana simtrica
0,2 m
0,2 m
10
11
DYgh[af_]klaf\][mZYkkgZj]dY_YeY>dYnq>Ph]jeal]]d
encadenamiento automtico de las secuencias de ltracin del vino de
depsito en depsito y da al ltro todava ms autonoma.
Flavy FX 3
Flavy FX 6
Pupitre de mando
12
13
Fermentacin alcohlica
Los resultados indican que la MFT Bucher Vaslin es una solucin econmica.
Enzimas
90 hl
+ 9 hl
90 hl
100 hl
9 hl
90 hl
Permeado 9 hl
(< 1NTU)
10 hl
Homogeneizacin
Sedimentacin de fro a 8 C
durante 12/24 h
Flotacin
MES inicial = 10%
Retentado 1 hl
(es decir 1% del
volumen inicial)
MES = 65%
14
15
Comparativo operacional
La microltracin tangencial permite ltrar un vino muy cargado en microorganismos durante su fermentacin. Gracias al dimetro nominal de los poros de
0,2 m, ella permite eliminar la biomasa microbiana y obtener un vino con pocos
grmenes.
Ventaja: la MFT consume menos SO2 que un azufrado clsico (frio + trasiego).
Se obtiene la estabilidad microbiolgica ms pronto que con un azufrado clsico.
Para un mismo contenido requerido en SO2 libre, la eliminacin de la totalidad
de la biomasa genera una combinacin ms baja del SO2 por los vinos. Los vinos
microltrados necesitan menos reajustes durante la cra. En comparacin con el
azufrado clsico, la ganancia de SO2 total al n de la cra puede ser de 6 a 30%.
FX 10 - 60 m
Productos de lavado
Electricidad
Agua (caliente)
Mano de obra
Tierras de ltracin
Eliminaciones/Tratamientos
0,037
0,075
0,005
0,137
2,138
0,535
0,057
0,296
0,025
0,036
0,000
0,136
TOTAL en /hl
2,927
0,550
Para 9200 hl/ao, la ganancia econmica para la ltracin de los fangos con el ltro
FX 10 es de 21 870 /ao.
303 600
607 200
Principio con el Flavy FX. Cuando se alcanza el punto de equilibrio azcar / alcohol
deseado: enfriamiento de la cuba para reducir la actividad fermentara y despus
ltracin de la cuba con el Flavy FX, eliminacin de las levaduras (concentradas en
el retentado) y reajuste del SO2 para conservar el producto. Con un caudal de 40 a
55 l/h.m2 en funcin del contenido en azcar residual, este tratamiento permite
una reduccin hasta 30% de las dosis de SO2 empleadas para un contenido
idntico en SO2 libre.
El ltro tangencial permite la ltracin lote por lote y as una valorizacin mejor
del mosto. Para la bodega, esta solucin permiti una ganancia econmica de
325 470 en comparacin con el ltro rotativo de vacio (FRSV).
l/h.m
100
70
25
35
40 - 55
;Ym\Yd]k]klYZd]kaf[dmkgkgZj][a[dgkdYj_gk 6)-%*(`!&
Mfhjge]\ag\]ngde]f]k\]n]jla\gk4)&
:Ybg[gfkmeg]fY_mY2\]($/daljgY)$,daljghgj`ddljY\g&
:Ybg[gfkmeg]fhjg\m[lgk\]dYnY\g&
Fangos iniciales
Mosto ltrado
Caudales observados
Retentado nal
Ejemplo de instalacin de ltracin para fangos.
16
17
Cuba madre
Vino
inestable y
no ltrado
Solucin de
Bentonita UF
(agitacin)
Bomba
dosicadora
Vino estable
y ltrado
Vertidos < 1%
Flavy FX Tandem
18
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Comparativo operacional
Ejemplo de aplicacin. Una bodega en Portugal produce 6000 hl de fondos de cuba
por ao. Las tablas presentan ganancias econmicas y la valorizacin del producto
ltrado en cuanto a la ltracin de los fondos de cuba con Flavy Leestar.
Ganancias econmicas para el Flavy Leestar
Filtro Rotativo
de Vacio - 6 m2
Flavy Leestar 3
Flavy Leestar 6
Tierras de ltracin
Productos de lavado
Electricidad
Mano de obra
Agua
1,772
0
0,206
1,953
0,106
0
0,958
1,046
0,129
0,124
0
0,615
0,523
0,064
0,087
TOTAL en /hl
4,037
2,257
1,289
Fondos de cuba
Para 6000 hl/ao de fondos de cuba ltrados con el Flavy Leestar, la ganancia econmica es de:
)(.0('YghYjY]d>dYnqD]]klYj+$
).,00'YghYjY]d>dYnqD]]klYj.&
754 800
902 400
Con el ltro tangencial, se puede ltrar lote por lote, lo que permite una mejor valorizacin
del vino. Para la bodega, esta solucin permite una ganancia econmica total de:
)-0*0(hYjY]d>dYnqD]]klYj+$]k\][ajmfYj][mh]jY[af\]dYafn]jkafkgZj]
12 meses aproximadamente,
o
).,(00hYjY]d>dYnqD]]klYj.$]k\][ajmfYj][mh]jY[af\]dYafn]jkafaf^]jagjY
18 meses.
Antes de la ltracin
(fondos de cuba)
Flavy Leestar 6
Despus de la ltracin:
el permeado (vino)
Despus de la ltracin: el
retentado (heces de ltracin)
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Ms informaciones
Glosario
Bibliografa
Atasco: conjunto de los fenmenos que producen una disminucin de los ujos
de permeacin en funcin del tiempo.
Qualit et stabilit des vins, Prjugs et vrits sur la ltration tangentielle des
vins - Revue Viti - Janvier 2008 N336, p. 40-43, Sophie Simonin.
La ltration tangentielle fait ses preuves - Revue La Vigne - Octobre 2007 n 191,
p. 60, Ccile Vuchot.
Cross-Flow: the future of ltration, Grapegrower & Winemaker, Australia November 2011 n 574, p. 100.
Alternative to Earth Filtration, WBM Wine Business Magazine, Australia November 2010, p. 68.