ALFAJORES FCILES

Ingredientes:

5 yemas
1 clara
100 gr. manteca
150 gr. de harina
1 cucharadita de polvo de hornear

Procedimiento:
Las yemas y la clara se baten juntas,

se les agregan manteca, harina mezclada

con polvo de hornear, se mezcla todo, se
estira finito, se cortan las tapas, se pinchan y
se ponen en el horno 10 minutos, ms o menos.
Dejar enfriar
Desparramar dulce de leche en cada disco y
colocarlos uno encima del otro,
Rinde unos18 alfajores.
ALFAJORES DE MAICENA

Ingredientes:

200 gr. de harina

300 gr. de maicena
2 cucharaditas de polvo Royal
200 gr. de manteca o margarina
taza de azcar
3 yemas
1 buena cucharada de coac
ralladura de limn
dulce de leche
coco rallado
Procedimiento:
En un bol batir la manteca
con el azcar, agregar las yemas de
a una, mezclando bien cada vez, luego

el coac y poco a poco los ingredientes

secos ya tamizados.
Incorporar el coac y la ralladura de
limn. Formar una masa, sin amasarla
y estirar de cm. de espesor sobre una
mesa espolvoreada con harina.
Cortar con un molde redondo.
Colocar sobre una chapa enmantecada y
cocinar en horno moderado unos 10 minutos.
Desmoldar y enfriar.
Formar los alfajores, unindolos de a dos con
dulce de leche en el medio. Pintarles el borde
con dulce de leche y pasarlos por coco.

BORLAS DE FRAILE

Ingredientes:

100 gr. de manteca

2 huevos
700 grs. de harina
1/2 cta. de sal
2 cucharitas de levadura
400 ml de leche tibia

Jalea de frutilla

Procedimiento:
Mezclar 1/4 de leche tibia con la levadura y dejar
descansar por unos 10 minutos
Derretir la manteca y batir los huevos y en un recipiente
mezclarle lo anterior con el resto de la leche y la levadura ya disuelta
y agregar lentamente la harina.
Despus de mezclados trabajarlos sobre una superficie hasta
que quede una masa homognea
Amasar bien y formar los bollos y dejar leudar hasta que doblen su medida.
Colocar los bollos en una sartn con aceite bien caliente
y suficiente como para que los tape.
Frerlos de ambos lados. Una vez listos, dejarlos enfriar.
Pasarlos por azcar. Si se desea se les puede hacer un pequeo corte
en el centro y con una manguera inyectarles la mermelada.

BUDN INGLS
Ingredientes:
450 gr. harina
6 huevos
200 gr. manteca
200 gr. azcar
30 gr. polvo de hornear
2 cucharaditas vainilla

3 cdas vino garnacha o ron

2 tazas de frutas abrillantadas
200 gr. de pasas de uvas
150 gr. de nueces
Preparado:
Batir la manteca con el azcar.
Incorporarle
los huevos poco a poco.
Por ltimo la harina cernida con el polvo de hornear.
Mezclarle las frutas pasadas en harina el vino
garnacha o ron poner en los moldes y cocinar a
horno suave por 45 minutos

CAONES DE DULCE DE

LECHE

Ingredientes:

Masa
Ingredientes:
500 gr. de harina
2 cucharaditas de sal
2 vasos de agua
500 gr. de manteca
Relleno:
Dulce de leche o crema pastelera
Hojaldre:

(1) Colocar la harina sobre la mesa, hacer un hoyo

en el centro y aade en l, el agua con la azcar y la sal
disueltas dentro de ella.
(2) Amasar a mano hasta conseguir una masa, suave, seca,
de un intermedio entre dura y blanda. En cuanto la pasta
se encuentre en este punto, no hace falta trabajarla ms,
pues tomara demasiado cuerpo.
(3) Formar una bola y reposarla 15 minutos adentro
de la heladera.
(4) A continuacin aplanar la bola con los puos y formar
un cuadrado lo
bastante ancho para poder colocar en medio la manteca
en trozos mantenida al fresco segn la poca del ao.
Levantar los extremos de la pasta de modo que quede
totalmente cubierta y apretar los bordes para dejarlos
bien unidos.
Una vez echo esto, se procede a darle vueltas, en un
lugar muy fresco, o bien sobre unas chapas de metal que
hayan estado en una nevera si es verano.
(5) Esta operacin consiste en extender la pasta,
apretndola, ligera y vivamente con el rollo, sin aplastarla,
lo cual no impedir romperla y dejar escapar la manteca.
Se rebajar, pues, la pasta en forma de una faja ms larga
que ancha, que se espolvorear con un poco
de harina, a fin de evitar que se adhiera al rollo o a la mesa.
En cuanto se haya rebajado a unos 8 10 milmetros de espesor,

se plegar en partes iguales.

(6) Para dar la segunda vuelta, se rebaja la pasta
as dispuesta, con el rollo, pero en un sentido transversal
al plegado, teniendo el lado del ltimo pliegue de debajo
hacia la derecha. Tras haber rebajado la pasta de este modo,
se vuelve a plegar, igualmente, en tres partes iguales,
a continuacin se le dar una tercera y una cuarta vueltas,
dejando reposar la pasta, luego, durante diez minutos en la heladera.
(7) Antes de darle las dos ltimas vueltas, como puede
verse, la pasta debe ser rebajada, cada vez, en el sentido
opuesto a la vuelta anterior. Tras haber dado 6 vueltas a la
pasta hojaldrada, se la dejar reposar otra vez en la heladera
durante un cuarto de hora antes de poder utilizarla.
(8) Para conseguir un buen hojaldrado es esencial no
calentar la pasta y no dejarla que se ablande entre las vueltas.
Finalmente, se obtiene un regular hojaldre, espolvoreando
siempre, regularmente, la pasta, y dndole a cada vuelta,
al rebajado, un espesor lo ms igual posible. Se la dejar
reposar una vez ms en la heladera durante un cuarto de
hora antes de poder utilizarla.

Procedimiento:
Estirar la masa y dejarla bien fina.
Cortar tiras de un centmetro de ancho.
Enmantecar los moldecitos cnicos para caoncitos
que se venden en casas de repostera.

Tomar una tira de masa y forrar con ella un molde.

Comenzando desde la punta y sellando bien el comienzo.
A partir de all se enrosca la masa alrededor del molde.
Superponindola un poco en cada vuelta.
Apoyar los caoncitos sobre bandejas sin enmantecar
Cocinarlos primero en horno caliente, hasta que la masa se abra.
Luego en horno suave hasta que estn dorados.
Retralos y desmoldarlos. Una vez fros, ponga con una
manga de boquilla rellenarlos con la crema que prefiera.
Finalmente espolvorearlos con azcar impalpable.

CHURROS

Ingredientes:
1/2taza de agua
1/2 taza de leche
sal, a gusto
1 cucharadita de azcar
1 taza de harina
Aceite para frer
Azcar

Preparacin

Ponga al fuego en una cacerola el agua,

la leche el azcar y la sal.

Cuando rompa el hervor, agregar de golpe
la taza de harina y revolver enrgicamente hasta
que se forme una bola que se desprenda
completamente de los lados de la cacerola.
Dejar unos instantes ms sobre el fuego para
que se seque.
Retirar y volcarlo en un bowl.
Ponga el pegote dentro de una churrera y haga
los churros en forma de bastones o de roscas.
Frer en abundante aceite hirviendo hasta
dorar muy bien de ambos lados.
Despus de prontos rodarlos por azcar molida.

IMPORTANTE: Usar una churrera y no manga con

boquilla de picos porque usando est
quedan burbujas de aire en la masa y al frer los
churros se corre el riesgo que revienten y
Ud. se podra quemar o de ocasionar un incendio.

CORAZANES DULCES Y SALADOS

Ingredientes:
4 tazas de harina.
3 cucharaditas de azcar.

40 gr. de levadura fresca

o 20 gr. de levadura seca.
1 cucharada de sal.
3 cucharadas de grasa.
1 taza de agua tibia.

Para formar el hojaldre:

6 cucharadas de grasa
3 cucharadas de harina..
Preparacin:
Disolver la levadura con el agua y el azcar,
dejar 5 o 10 minutos hasta que formen burbujas,
agregarle el resto de los ingredientes,
amasar bien y dejar leudar por 30 minutos.
Mezclar bien la grasa para el hojaldre con la harina.
Estirar la masa en forma rectangular,
un rectngulo que el largo
Untar por encima

sea el doble del ancho,

la grasa y hacer un arrollado largo.

Dejar descansar otra media hora.

Ir arrancando pedacitos de masa con la punta de los dedos,
y aplastarlos dndole forma triangular.
Hay que tener en cuenta de aplasta la masa de arriba
hacia abajo, y no de costado, si no el hojaldre se pierde.

Arrollar los tringulos de la base hacia la punta.

Para los salados, darle forma de herradura,

para los dulces dejarlos derechos

aplastar las puntas hacia abajo.

Acomodarlos en la asadera y dejar lugar

por que doblan su tamao, a los dulces
pincelarlos con dulce de damascos
y agregarles azcar por encima,
o solo pintar con azcar acaramelada.
Despus que doblen su tamao,
Cocinarlos en horno ya precalentado a temperatura mediana
por aproximadamente 30 minutos,
o hasta que estn dorados.

CUERNITOS CON GRASA

Ingredientes:
150 ml. de agua tibia
2 sachets de levadura seca
200 grs. de grasa o margarina
Kg. de harina
2 cucharaditas de sal.

Preparacin:

Mezclar la harina con la sal, levadura y la margarina

o grasa a temperatura ambiente.

Agregar el agua y mezclar hasta conseguir un bollo uniforme,

amasarla bien.
Poner la masa en un bol untado con grasa o margarina y
dejar laudar tapado hasta que alcance el doble de su volumen.
Luego estirar la masa, espolvorearla con harina y
doblar por la mitad.
Repetir 3 veces esta operacin y estirar de 2mm de espesor,
cortar tiras de 8 cm. de largo aproximadamente;
arrollar las tiras en los 2 extremos y entrecruzarlas
al medio dndoles la forma de cuernitos.
Llevarlos a una bandeja enmantecada
y dejar descansar por 30 minutos.
Cocinarlos al horno a 300 por
15 minutos aproximadamente.

DULCE DE LECHE

Ingredientes:
3 litros de leche cruda .
1 kg de azcar
150 ml. de agua hirviendo
1 chaucha de vainilla
Una cucharadita de bicarbonato.

Preparacin:
Hervir la leche y el azcar

removiendo continuamente con cuchara de palo.

cuando est un poco espeso (sacar del fuego)
y aadir el bicarbonato,
revolver hasta que cese el burbujeo;
continuar revolviendo; siempre en el
mismo sentido, (si no se hace de esta forma,
se corta porque es una emulsin).
Cuando se ve el fondo de la cacerola,
aadir el agua hirviendo y
continuar hasta el punto deseado que se ve
poniendo un poco en un plato despus que enfri.

Mi madre le pona 5 o 6 bolitas (canicas)

porque cuando comenzaba a hervir
estas se movan y no era necesario estar
revolviendo todo el tiempo y tambin
ella usaba una fcula llamada chuo eso le daba un
gusto especial y un color ms intenso.

EMPANADAS CRIOLLAS

Ingredientes:

Masa:
1/2 kilo de harina

3 cucharaditas de polvo para hornear

2 1/2 cucharaditas de sal
3/4 taza de grasa derretida, fra
1 yema
1 taza de agua fra
Aceite o grasa para frer.

Relleno:
1/2 taza de grasa
1 cebolla blanca picada
1 aj verde dulce, picado
3 tomates pelados y sin semillas
3 cucharadas de caldo
1 hoja de laurel
1/4 cucharadita de organo desmenuzado
1 1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de aj molido
1/4 cucharadita de comino molido
1/2 kg. de carnaza de ternera picada
3 huevos duros, cortados en rodajas finas
18 aceitunas verdes descarozadas
1/4 taza de pasas de uva sin semilla

Procedimiento:

Masa:
Se tamizan juntos sobre la mesa, la harina,
el polvo para hornear y la sal. Se hace un hueco
en el centro en el que se ponen la grasa, la yema
y el agua. Se mezclan estos tres elementos con
un tenedor y luego se les va haciendo tomar los
ingredientes secos. Se soba la masa hasta alisarla
y se estira dejndola de unos 2 milmetros de espesor.

Relleno:
En una cacerola se pone la grasa al fuego y cuando
est caliente se echa la cebolla y el aj, cuando
comienza a dorarse se echan los tomates, el caldo,
el laurel, el organo, la sal, la pimienta y el aj molido
y se dejan cocinar 30 minutos a fuego lento.
En un recipiente aparte, se pone la carne, se cubre
con agua hirviendo, se revuelve y se cuela.
Cuando la salsa est preparada se retira del fuego
y se mezcla con la carne y el comino.
Se extiende la preparacin en una fuente baja
y se deja enfriar.

Armado de las empanadas:

Se marcan redondeles con un plato de t, se cortan
con un cuchillo y se les pone en el centro una
cucharada colmada de relleno. Encima se ponen

huevo, aceituna y pasas. Se pintan los bordes con

agua, se cierran las empanadas y se aprietan los
bordes con un tenedor enharinado.

Cocimiento:
Se fren en abundante grasa, la que deber estar
tibia cuando se echen las empanadas, aumentando
el calor a medida que se van cociendo.
Esta operacin se repite en cada horneada.

ESCONES

Ingredientes:
Para 3 docenas
750 gr. de harina leudante
1 cucharada de sal o a gusto
1 cucharadita de azcar
1/4 taza de leche tibia
2 cucharadas de polvo royal
150 gr. de manteca.

RELLENO:
Mermelada de frutilla
Crema chantilli

Procedimiento:
Mezclar la harina con la sal y
el polvo de hornear y cernir.
Agregar la manteca cortada en
cuadraditos y mezclar hasta que la
masa parezca arena.
Agregar la leche y a masar hasta
que no se pegue en los dedos
(agregar ms harina si se pega).
Prender el horno en mnimo.
Estirar la masa para que quede
de unos 3 centmetros de alto.

Cortar la masa con una taza

o vaso pequeo.
Llevar al horno en mximo durante 12-15 minutos.
Pintarlos con manteca derretida.
Servir no muy calientes.
Abrir al medio y untarlos con
mermelada de frutilla y crema chantilli

FAINA

Ingredientes:
1/2 Kg. de harina de garbanzo

1 taza de harina
1 litro de agua
litro de aceite
Sal a gusto

Procedimiento:
Diluir la harina de garbanzo en el agua y revolver,
(otra solucin es pasar por la licuadora una lata
de garbanzos cocidos.)
Dejar reposar por unas 6 o 7 Hs.

Sacar completamente todo lo que flota.

Agregar el aceite, harina y sal a gusto y
revolver bien, tiene que quedar una mezcla
como para panqueques.

Verter la mezcla en una asadera previamente

bien aceitada y meter a un horno bien caliente.
Para que no se pegue a la asadera, sta debe estar
bien aceitada y en lo posible precalentada antes
de verter la mezcla.
El espesor de la mezcla en la asadera es importante,
si es muy finito se pega, muy grueso no se cocina.
El espesor ms recomendable es entre 6 y 8 mm.
Se tiene que cocinar a la temperatura ms elevada
que sea posible sin producir 'burbujas' en el fain,

lo cual slo ocurre en los primeros 5 minutos .

El tiempo de coccin es aproximadamente 30 minutos,
todo depende de la temperatura del horno.

Se sirve inmediatamente.

FLAN CASERO

Ingredientes:
6 huevos
300 gr. azcar
1/2 litro leche
1 cucharada esencia de vainilla

Preparacin:

Para el caramelo:
1 taza de azcar
3 o 4 cucharadas de agua
Colocar el azcar y el agua en una
cacerolita y cocinar hasta que se funda
y acaramelar los lados de la budinera los moldes.

Para el flan:

Calentar la leche con la vainilla e infusionar.

Agregarle la mitad del azcar y llevar a hervor.
Mezclar los huevos y el resto del azcar.
Una vez que la leche con el azcar y la vainilla
estn a temperatura ambiente, unir ambas
preparaciones y colar.
Verter el contenido en una budinera
en moldes ya acaramelados.
tapar con papel aluminio.

Para el cocimiento, del bao Mara:

colocar en una asadera agua ya caliente
debe de llegar solo hasta la mitad del los
recipientes para que el agua no entre en la mezcla.

Precalentar el horno a 140

y cocinar aproximadamente
entre 45 minutos y una hora, pero la coccin
puede tomar un poco mas de tiempo.

Est pronto una vez que el flan est firme.

GALLETAS DE AGUA

Ingredientes:

250 gramos de harina

100 ml. entre agua

y leche tibia

1 sobre de levadura
Sal a gusto
1/2 cucharadita de extracto de malta
o miel
40 gramos de manteca
Una pizca de azcar

Procedimiento:

Colocar en un bol la harina, levadura, sal, azcar

y el extracto de malta, agregar el agua con la leche,
mezclar bien con una cuchara de madera; agregar ms
agua tibia si es necesario, hasta formar una masa suave.
Lo ms ligero posible,
tapar el recipiente y dejar leudar.

Est pronta cuando dobl su volumen,

Espolvorear con harina la mesa y estirar la masa.
Untarla con manteca derretida espolvorear con harina
y doblar por la mitad, volver a repetir 4 veces
ms esta operacin para hojaldrar la masa.
Estirar por ltimo a 3mm de espesor y cortar.

Las galletas redondas deben ser de un dimetro

de 8cm o cuadradas de 5 a 6 cm de lado.

Marcarlas con la ayuda de un tenedor.

Colocar las galletas en una asadera aceitada

y darle espacio porque que doblan de tamao,
Dejar descansar la asadera en un

en un lugar tibio.

Para crear humedad colocar en el piso del horno

un recipiente de agua hirviendo.

Cuando las galletas doblaron su tamao cocinar en un horno

fuerte durante 10 minutos.
Dejar enfriar y guardarlas en un recipiente con tapa.

GALLETAS DULCES Y SALADAS

Ingredientes:

A 150 ml. de agua tibia agregarle un

chorro de leche.
40 gr. de levadura de cerveza fresca o
2 sobrecitos de la seca.
250 gr. de grasa.
600 gr. de harina.
2 cucharadita de sal.
Azcar.

Preparado:

Diluir la levadura en el agua tibia con una

cucharadita de azcar.
En un bol mezclar la harina con la sal y la grasa
a temperatura ambiente.
Incorporar el agua con la levadura y mezclar
hasta obtener un bollo uniforme.
Colocar sobre la mesada y amasar bien.
Poner la masa en un bol untado con
grasa y dejar levar tapado al doble de su tamao.
Luego estirar la masa 2mm de espesor,
espolvorearla con harina y doblar por la mitad.
Repetir 4 o 5 veces esta operacin.
Al final tiene que quedar una masa
de cerca 4 cm de alto.

Cortar en cuadrados de 5 cm. aproximadamente.

Acomodarlos en una bandeja de hornear enmantecada

Pincharlas con un tenedor y dejar descansar en un lugar tibio
por 20 minutos o hasta que doblen su tamao.
No olvidarse de dejarle espacio.
Cocinar en horno caliente, 15 minutos aproximadamente.

Para las galletas dulces:

Hervir por cinco minutos media taza de
azcar y la mitad de agua
y pintar con ese almbar arriba de las galletas
y espolvorearlas

con un poquito de azcar.

GALLETAS MALTEADAS

Ingredientes:
1/2 Kg. harina
1 sachet de levadura seca
Sal a gusto
175 gr. de grasa
Agua tibia necesaria.

Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes secos a la misma vez.
En el centro agregar el agua tibia hasta
formar una masa consistente
Amasar bien hasta que quede bien suave,
Dejarla descansar en un lugar tibio hasta que laude.
Estirar bien la masa, en forma rectangular
y doblarla a la mitad.
Repetir esta operacin por dos veces.
Luego se estira la masa bien fina, se corta
con un molde redondo y con un tenedor se les

marca los agujeros.

Colocar en una asadera y nuevamente dejarla
descansar en un lugar tibio hasta que laude.
Cocinarlas en un horno a 320 grados o hasta que estn doradas.

LENGUA A LA VINAGRETA

Ingredientes:
1 morrn grande rojo
1 cebolla blanca
1 cebolla roja grande
3 huevos
1 atado cebollines
6 dientes de ajo
atado de perejil
Sal y pimienta a gusto
1 taza de aceite de oliva

taza de vinagre blanco

taza de vino blanco seco

5 hojas de laurel
1 lengua grande de vaca

Procedimiento:
Hervir la lengua en abundante agua, junto con las hojas
de laurel y un poquito de sal, hasta que est bien tierna.
Dejarla enfriar y retirarle la piel, despus cortarla en rodajas

de centmetro de espesor.
Picar la cebolla en rodajas bien finas, picar el ajo,
el morrn y el perejil, juntarlos e aadirles
el aceite, el vino blanco seco, el vinagre, un poco
de sal y de pimienta en grano molida fresca,
formando una salsa homognea.

Colocar en un recipiente hondo de vidrio,

la lengua y la salsa en camadas, primero salsa,
despus lengua y as sucesivamente. Las rodajas de lengua deben
quedar cubiertas por la salsa, mantener en la heladera.
Importante: comer dos das despus de su elaboracin.
Servir la lengua sobre una ensalada y
adornar con la salsa, hojas de perejil y rodajas de huevo duro.

En la heladera puede durar por una semana, bien tapada.

MANTEQUILLAS

Ingredientes:

500 gr. harina,

50 ml. agua,
100 ml. leche,
80 gr. azcar,
2 huevos,

30 gr. levadura fresca

o 2 sachets de la seca
Esencia de vainilla, a gusto
1/2 cscara de limn rallada.
60 gr. de manteca

RELLENO:
Crema pastelera o
dulce de leche,

PREPARACIN:
Amasar todos los ingredientes hasta
obtener una masa suave.
Dejar leudar al doble de su volumen inicial.
Armar las piezas deseadas.
Dejar leudar nuevamente
y cocinar en horno moderado
por aprox. 20 minutos.

Sacar del horno, pintar con almbar

y rellenar o decorar a gusto

MASA BSICA PARA PASTAS

Porciones: 4

INGREDIENTES
400 kg de harina
5 huevos

PREPARACION
Colocar la harina sobre la mesa de trabajo.
Hacer un hoyo en el centro y poner los cincos huevos.
Mezclar los ingredientes de a poco,la consistencia de la masa debe ser firme.
Se puede agregar ms agua o harina para llegar al punto deseado.
Si se usa la mquina la masa tiene que estar ms dura.
Amasar unos 10 minutos hasta lograr una masa deseada.
Formar un bollo cubrirlo con un pao y dejarlo reposar unos 30 minutos.

Enharinar bien la mesa, dividir la masa en dos o tres partes porque con poco volumen
resulta ms fcil trabajarla.

Primero aplanar un poco la masa con las manos y luego comenzar a

estirarla con el palote siempre partiendo del centro,
hacia los bordes tratando de darle forma rectangular y siempre ayudandose con un poco de
harina.
La masa debe quedar lo ms fina posible para que al cocinar la pastas no queden demasiado
gruesas lo que resultara desagradable.

Continuar estirando hasta que la masa est fina, espolvorear con un poco de harina y
cubrirla con un pao seco para que no se seque.
Continuar haciendo lo mismo con resto y por ltimo terminar con el armado de la pasta de su
agrado.

Se calcula 100 gramos de harina y un huevo por persona ms un huevo extra.

Para cocinarlos se emplea 1 litro de agua hirviendo por cada cien gramos de pasta, se le agrega un
chorrito de aceite
y la sal es a gusto.
MEDIA LUNAS SALADAS

Ingredientes:

1 Kg. de harina.
20 gr. de levadura seca
1 cucharada de azcar
1 cucharada de sal
1 taza leche tibia
Agua tibia
250 gr. de manteca
1 huevo.

Preparacin:

Colocar en un recipiente todos

los ingredientes secos y mezclarlos bien.
Agregar de a poco la taza leche tibia y
seguir agregando tambin de a poco el agua tibia,
hasta formar una masa blanda.
Estirarla en forma de rectngulo de
cm. de espesor y untarla

con la manteca derretida.

Espolvorearla con harina.
Arrollarla a lo largo.
Dejar la masa descansar hasta que doble
su tamao

cubierta con un pao.

Cortar en trozos del tamao del puo de la mano

y estirar con las manos en forma de tringulo.
Arrollar desde uno de los lados hacia un vrtice.
Dar la forma de medialuna y colocar en una
asadera ya enmantecada, con el lugar suficiente
para que crezcan el doble.
Pintarlas con el huevo ya batido
con un chorrito de leche.
Cubrirlas con un pao y en lugar tibio.
Hornearlas a 200C durante 15 min. o
hasta que estn doradas.

MIL HOJAS

Ingredientes:
500 gr. de harina
2 cucharaditas de sal
2 vasos de agua
500 gr. de manteca

Procedimiento:

(1) Colocar la harina sobre la mesa, hacer un hoyo

en el centro y aade en l, el agua con la azcar
y la sal disueltas dentro de ella.

(2) Amasar a mano hasta conseguir una masa, suave,

seca, de un intermedio entre dura y blanda.
En cuanto la pasta se encuentre en este punto,
no hace falta trabajarla ms, pues tomara
demasiado cuerpo.

(3) Formar una bola y reposarla 15 minutos

adentro de la heladera.

(4) A continuacin aplanar la bola con los

puos y formar un cuadrado lo bastante ancho para
poder colocar en medio la manteca en trozos
mantenida al fresco segn la poca del ao.
Levantar los extremos de la pasta de modo
que quede totalmente cubierta y apretar los bordes
para dejarlos bien unidos.
Una vez hecho esto, se procede a darle vueltas, en un lugar
muy fresco, o bien sobre unas chapas de metal que hayan
estado en una nevera si es verano.

(5) Esta operacin consiste en extender la pasta,

apretndola, ligera y vivamente con el rollo, sin

aplastarla, lo cual no impedir romperla y dejar
escapar la manteca.
Se rebajar, pues, la pasta en forma de una faja ms
larga que ancha, que se espolvorear con un poco de harina,
a fin de evitar que se adhiera al rollo o a la mesa.
En cuanto se haya rebajado a unos 8 10 milmetros
de espesor, se plegar en partes iguales.

(6) Para dar la segunda vuelta, se rebaja la pasta as

dispuesta, con el rollo, pero en un sentido transversal al plegado,
teniendo el lado del ltimo pliegue de debajo hacia la derecha.
Tras haber rebajado la pasta de este modo, se vuelve a plegar,
igualmente, en tres partes iguales, a continuacin se le dar una
tercera y una cuarta vueltas, dejando reposar la pasta, luego,
durante diez minutos en la heladera.

(7) Antes de darle las dos ltimas vueltas, como puede verse,
la pasta debe ser rebajada, cada vez, en el sentido opuesto
a la vuelta anterior. Tras haber dado 6 vueltas
a la pasta hojaldrada, se la dejar reposar otra vez
en la heladera durante un cuarto de hora antes de poder utilizarla.

(8) Para conseguir un buen hojaldrado es esencial no

calentar la pasta y no dejarla que se ablande entre las vueltas.
Finalmente, se obtiene un regular hojaldre, espolvoreando siempre,

regularmente, la pasta, y dndole a cada vuelta, al rebajado,

un espesor lo ms igual posible. Se la dejar reposar una vez
ms en la heladera durante un cuarto de hora antes de poder utilizarla.

(9) Estirar la masa a un espesor ms o menos 8mm.

(Para los 1000 hojas cortarlas con un molde redondo.)

(10) Los recortes de masa que te van sobrando,

juntarlos y volver a unirlos.
El hojaldre que sale de estos recortes ya no saldr tan delicado,
sino ms fuerte y resistente, y quizs por esta razn
sea ms adecuado para empanadas.

(11) No hace falta engrasar la bandeja, pues ya tiene suficiente

manteca en s, simplemente humedece la bandeja
o molde con agua fra y un pincel.

(12) Antes de ir al horno pinchar bien simtricamente por toda la

superficie con un tenedor, el hojaldre sube mucho en el horno
y esto har que infle uniformemente.
Hornear siempre el hojaldre a fuego fuerte 200-220 grados
siempre calentado previamente.
No abrir el horno durante los 15 primeros minutos,
el hojaldre est subiendo y podra bajarse.
La vista es lo que mejor para saber cuando est a punto.
Cuando tenga un color dorado y casi ya no suelte manteca

es que est en su punto.

Remover del horno y dejarlas que se enfren.

Rellenos para las 1000 hojas

Dulce de leche repostero
nueces picadas
un chorrito de coac
azcar con sabor a vainilla o coco rallado.

Procedimiento:
Mezclar el dulce, las nueces y el coac, untar generosamente
una hoja, taparla con una segunda hoja untar nuevamente repetir
la operacin a gusto y terminar espolvoreando con el azcar
o el coco rallado.

MASSINI

Ingredientes:

4 claras de huevos
4 yemas
Media taza de azcar
Medio litro de crema doble
Esencia de vainilla
Coac
Azcar impalpable

Preparado:
Se necesita dos planchas de bizcochuelo para
arrollado con la misma receta del postre
CHAJA.

Relleno:
Batir a nieve 4 claras de huevos
con media taza de azcar.

Batir aparte medio litro de crema doble

con una chorrito de vainilla.

Unir los dos batidos muy suavemente.

Colocar una placa de bizcochuelo sobre

una bandeja metlica y desparramar relleno sobre l.
Tapar con la segunda capa de bizcochuelo.

Bao:
Colocar en una cacerola 4 yemas y 5 cucharadas de azcar,
mezclar y cocinar unos minutos.

Retirar y cubrir el bizcochuelo.

Rociar con coac y espolvorear con bastante azcar impalpable.

Quemar el azcar impalpable con una plancha

de hierro al rojo vivo, acercndola pero sin tocar la superficie.

Poner en la heladera y servir fro.

MERENGUES

Ingredientes:
6 claras
2 taza de azcar
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de jugo de limn

Preparacin
Batir las claras a punto nieve.
(Punto nieve es cuando se da vuelta
el recipiente y las claras no se caen)
Prepara un almbar, hirviendo por 5 minutos
1 taza de azcar y media taza de agua,
mezclarlo poco a poco dentro de las claras batidas.

Cuando la mezcla est tibia, incorpora la otra taza de

azcar la sal y el limn y seguir mezclando.
Cubrir la asadera con papel manteca
y con una cuchara deja caer porciones de la mezcla.
Hornear a fuego moderado por
unos 45 minutos o hasta que el merengue est seco.

Es importante dejar entreabierta la puerta del horno

mientras se cocinan los merengues.
Cuidado que no se tienen que dorar.
El horno tiene que ser muy suave mas o menos a 100
Cuando estn prontos, apagar el horno y
dejar enfriar all los merengues.

OJITOS DE BUEY

Ingredientes:

5 huevos
200 gr. manteca
200 gr. de azcar
Ralladura de un limn
3 tazas de harina
150 gr. de dulce de membrillo
Agua tibia cantidad necesaria

Preparacin:

Despus de cocinar 4 huevos con la cscara por 15 minutos,

sacarles las yemas y hacerlas pur con agua tibia y un tenedor.

Ablandar la manteca y batirla cuando est cremosa agregarle

de a poco el azcar y batir hasta que estn unidos.

Agregar el huevo restante mezclar y se aade las
yemas junto con la ralladura de limn.
Revolver hasta que est todo bien incorporado,
agrgale la harina y unir bien.
Volcar la masa sobre la mesa enharinada
y terminar de unirla hasta formar una masa tierna y lisa,
s la masa queda pegajosa agregarle un poco de harina.

Formar rollos largos de 4 cm. dimetro

y cortar en rebanadas de 1 cm.

Colocarlos en una asadera, previamente untada

con manteca y polvoreada con harina.

En un plato

aplastar el dulce de membrillo

con un tenedor, agregarle

agua caliente,

hasta que quede una pasta espesa.

Con un dedo y hundir el centro de cada porcin
de masa, cuidado con perforarla.
Se rellena los huecos de los ojitos con la
pasta del dulce de membrillo.

Hornear a 175 C durante aprox. 10 min. o hasta que la masa

quede seca , cuidando que no se doren.
Dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir

PAN CASERO

Ingredientes:

1 Kg. de harina
100 gr. de grasa vacuna derretida
(Se puede usar manteca o margarina)
50 gr. de levadura fresca
o 20 gr. de la seca
2 cucharadita de azcar
20 gr. de sal
Agua

templada necesaria.

1/2 taza de agua templada

Preparacin:

Disolver la levadura con el azcar y

una cucharada de harina dentro de
un bol con la 1/2 taza de agua templada.
Dejar espumar.

Colocar sobre una mesa la harina, hacer un

hueco en el centro, colocar en el hueco
la sal,

la cucharadita de azcar, la levadura y la grasa.

Unir con la mano incorporndole el agua templada

hasta formar una masa que se vuelva elstica y sedosa.

Dejar levar dentro de

un bol aceitado y tapado con una servilleta.

Colocarlo en un lado tibio, hasta que doble de volumen

Cuando este listo amasar para desgasificar.
Dividir en dos o tres bollos
Aceitar una bandeja para horno, colocar uno de los bollos y hacer
un corte en cruz en la parte superior.

Dejar que dupliquen su volumen.

Antes de llevar al horno rociar el bollo con agua.

Cocinar durante 25 minutos en el horno ya precalentado

a temperatura mxima o hasta que est bien dorado y crujiente.

PANES DE LECHE

Ingredientes:

500 gr. de harina

30 gr. de levadura fresca o
14 gr. seca
40 ml de agua tibia
250 gr. de leche tibia
150 gr. de azcar

1/2 cucharadita de sal

50 gr. de manteca derretida
2 huevos
1 cucharadita de vainilla

Preparacin:

Mezclar bien la levadura con el

agua tibia y dejar reposar 10 minutos.
Mezclar aparte la leche tibia, el azcar,
sal y la manteca derretida.
Con esto tibio, agregar la levadura,
un huevo y la vainilla.
Poner la harina en una mesa,
hacer un hueco y agregarle todos los ingredientes.

Amasar bien y dejar en un lado tibio que doblen de tamao.

Dividir la masa en bollos, arrollarlos y

estirarlos.

Colocarlos en una bandeja de hornear ya enmantecada

y hacerle dos cortes.

Pintarlos con huevo y dejarlos en un lado tibio,

hasta que nuevamente, doblen de tamao.

Llevar a horno moderado hasta que se doren.

Servirlos espolvoreados con azcar impalpable

PAN DULCE

Ingredientes:

500 gr. de harina

1 taza de leche apena tibia
40 gr. de levadura fresca prensada
o 14 gr. de la seca.
150 g de manteca derretida y apenas tibia
4 huevos
200 gr. de azcar
1 cucharadita de extracto de malta

o miel

1 cucharada de agua de azahar

Pasas sin semilla y frutas confitadas
Frutas secas, nueces, almendras, avellanas.
Coac o ron

Preparacin:

Disolver la levadura en la leche y mezclar

1 cucharada de azcar y una de harina.
tapar y dejar en lugar tibio media hora.

Colar y guardar el licor de las frutas.

Batir los huevos con el azcar.

Tamizar y poner la harina en un bol.

Agregar la levadura en el centro,

sumarle la manteca, los huevos
batidos con el azcar,
el licor escurrido de las frutas
y el azahar uniendo todo con una mano.
Tapar el bollo con una tela y dejar
levar al doble.

Volcar el bollo sobre la mesa ya enharinada

cortarlo en varios trozos para evitar romper
el gluten y agregar las frutas secas junto con
las frutas maceradas
volver a unir y

formar un bollo

Colocar la masa dentro de un molde para pan dulce

untado con manteca, llenar hasta las parte.
En un lugar templado

dejar leudar hasta que

duplique su volumen
Con un cuchillo cortar en la superficie una figura triangular.

Pintar con huevo y hornear a temperatura moderada

180 C.

PANQUEQUES

Ingredientes:
3 huevos
350 gr. harina
1 taza de

leche

Un chorrito de aceite
Una pizca de azcar
Una pizca de sal
Una taza con un poco de aceite

Procedimiento:
Mezclar con una licuadora todo hasta que quede
una mezcla homognea.
La pasta tiene que quedar liviana, el secreto es por
lo menos dejarla descansar una hora.
Si no tienes pincel
Envolver

la punta de una cuchara o tenedor

con un una gasa.

Sumergirlo en la taza con aceite y untar la sartn
antes de hacer cada panqueque.
Trabajar con la sartn siempre bien caliente.
Con un cucharn volcar la pasta y distribuirla
bien en todo el sartn.
Cuando el panqueque cambia de color en el centro,

darlo vuelta.

Rellenos: dulce de leche, jugo de limn y azcar,

mermeladas o usar la imaginacin.

sta misma receta, es para usarla en los canelones.

PASCUALINA

Ingredientes:

450 gr. de harina

3 atados de acelga
2 zanahorias
1/2 taza de agua tibia
1/2 taza de leche tibia
2 cebollas
4 dientes de ajos
8 huevos
Pimienta negra a gusto
Nuez moscada a gusto
Sal a gusto

PREPARACIN:

Lavar bien las acelgas y cocinarlas junto con

5

huevos y las zanahorias peladas.

Dejar enfriar en un colador

Poner en la mesa, en forma de corona,
450 gr. de harina, en el medio, poner
un huevo entero, sal , el agua

la leche y un

chorro de aceite.
Formar una masa ms bien blanda, y amasar
hasta que quede lisa y suave y dejar descansar.
por una hora.

Pelar los huevos

Exprimir bien la acelga y picarla.
Pelar y picar las cebollas y los ajos.
En una sartn frer con aceite hasta dorar las
cebollas y el ajo,
despus

agregar la acelga y saltar todo junto por

5 minutos siempre revolviendo.

condimentar con sal, pimienta y nuez moscada
y mezclar todo bien
Cuando este relleno est casi fro,
agregarle 2 huevos batidos y mezclar bien otra vez.

Cortar la masa en dos porciones una de ellas

un poquito mas grande, estirarlas dndoles
la forma de la asadera, aceitar esta y colocar

en la base la masa mas grande, cual tiene que

sobresalir de los bordes.

Desparramar la mitad del relleno sobre la masa,

luego colocar los huevos y las zanahorias,
despus cubrir todo con el resto del relleno.
Cubrir con la otra masa hacer un repulgue
y cortar el sobrante.

Pintar con huevo batido por encima y llevar al horno

a temperatura regular durante 1 hora aprox.
Se come caliente como fra.

PASTA FROLA

Ingredientes:

500 gr. harina leudante

250 gr. manteca
200 gr. azcar
2 yemas
1 huevo
1 cucharadita esencia de vainilla
500 gr. dulce de membrillo

Procedimiento:

Colocar la harina con el azcar y la

manteca en un bol y unir todos los ingredientes
hasta formar un arenado.
Incorporar las yemas, el huevo, la vainilla
y formar una masa.
Separar la 3/4 parte de la masa

y colocarla

sobre una bandeja ya aceitada.

Derretir el dulce de membrillo en una cacerola con un

chorro de agua y colocar esta preparacin sobre la masa.
Con el resto de masa formar tiritas de masa, colocarlas
sobre la tarta en un sentido y luego repetir la operacin
en sentido contrario formando un enrejado.
Hornear en un horno precalentado a 180 por unos
30 minutos o hasta que la masa tome un ligero color dorado
PASTELITOS DE DULCE

Ingredientes:

500 gr. de harina

1 cucharadita de sal
125 gr. de grasa
1/2 de taza de agua tibia
1/2

taza de leche tibia

250 gr. de dulce de membrillo

Grasa para frer

Procedimiento:

Poner en la mesa, en forma de corona,

la harina, en el medio, agregar
un huevo entero, sal , el agua

la leche y la grasa blanda

Amasar bien hasta que quede lisa y suave, dejar descansar.

por una hora.

Estirar la masa hasta llegar a los 3 o 4 mm. de grosor y

cortarla en discos con el filo de una taza
rellenar el centro con dulce de membrillo
(ya aplastado con un tenedor)

Mojar los bordes y unirlos con un tenedor

Frer con grasa bien caliente.
Dejarlos enfriar sobre un papel absorbente

PEBETES

Ingredientes:

1/2 Kg. de harina

20 gr. de levadura fresca

300 ml de leche tibia

1 cucharadita
1 cucharada

de azcar
de sal

50 gr. de manteca
1/2 cucharadita de extracto de malta
o miel
1 Chorro de leche para pintar

Procedimiento:

Mezclar la levadura con el azcar, la mitad de

leche tibia y 5 cucharadas
de harina, mezclar hasta disolver la levadura,
dejar espumar por unos minutos
en un lugar

tibio.

Poner en la mesa, en forma de corona,

la harina, en el medio, agregar la leche tibia,
la sal, manteca, malta y la preparacin con la levadura.
Amasar hasta que quede bien suave como para pizza.
Dejar levar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
Amasar nuevamente y
formar bollitos chicos y dar la forma de pebetes.
Colocar los pebetes separados en una asadera aceitada , cubrir con
un pao y dejar levar nuevamente.

Pintar con leche.

Precalentar el horno a

temperatura moderada y cocinar

por

espacio de 15 a 20 minutos.

Para panes de viena agrandar la medida.

Para hamburguesas hay que darle una forma circular.

MASA PARA PIZZA

Ingredientes:

1/2 Kg. de harina

1/2 cucharadita de azcar
1 cucharadita de sal
2 sachet de levadura seca
2 cucharadas de aceite
1/2 taza de leche tibia
Agua tibia necesaria

Procedimiento:

Poner en la mesa, en forma de corona,

la harina, en el medio, agregar todos los ingredientes
secos juntos, agregar la leche tibia, el aceite y agregar
agua de a poco y amasarla bien, hasta lograr una masa lisa y suave.

Colocar la masa en un bol untado aceitado

dejar laudar tapado en un lugar tibio, hasta que alcance

el doble de su volumen.
Amasar nuevamente, luego estirar y colocarla en una
bandeja untada con aceite.
Dejar que laude nuevamente.
Agregarle la salsa a gusto.
Cocinar al horno bien caliente.
SALSA PARA PIZZA

Ingredientes:

1 hoja de laurel
Organo
2 cucharaditas de sal
1/4 taza de aceite
3 cebollas grandes
4 dientes de ajo
1 morrn rojo grande
1 lata de pulpa de tomates.
o 6 tomates frescos bien maduros.
Sal a gusto.

Procedimiento:
Pelar y picar todo,
Colocar primero dentro de una sartn con aceite

hirviendo la cebolla el ajo y el organo

revolver y cocinar a fuego fuerte por 3 minutos agregarle
el morrn y la sal, revolver por dos minutos y agregarle
los tomates y cocinar

por dos minutos ms.

POLVORONES

Ingredientes:

150 gr. de harina

1/2 cdita. de polvo de hornear
50 gr. de azcar
150 g de manteca
1 cdita. de esencia de vainilla
Azcar impalpable
Canela en polvo.

Preparacin:
En un bol mezclar la harina con el polvo de hornear.
Hacer un hueco en el centro y poner all el azcar, la manteca y la vainilla.
Trabajar estos ingredientes hasta que estn cremosos.
Luego ir agregando la preparacin de harina y formar un bollo.
Dejar en reposo unos 15 min. en la heladera.
Cortar la masa en trozos y formar bolitas del tamao de una ciruela.
Colocarlas sobre un molde rectangular forrado previamente con papel de horno.
Dejar un espacio de 2-3 cm. entre una y otra.

Con la base de un vaso aplastar un poco las bolitas para

que los bordes se resquebrajen apenas.
Hornear a 180C durante 12-15 min. Aprox. cuidando que no se doren.
Quitar y dejar enfriar sobre rejilla.
Espolvorearlos primero con el azcar impalpable y luego con la canela.

POSTRE CHAJ

Bizcochuelo:

Hacerlo el da anterior.
1 taza y media de azcar
2 huevos enteros
6 yemas de huevos
2 tazas y media de harina cernida
Un chorrito de esencia de vainilla

Batir los huevos y las yemas con el azcar con una

batidora elctrica, cuando est pronto agregar la vainilla.
A mano agregar el harina de a poco, mezclando en
forma envolvente y suavemente.
Cuando est bien mezclado, verter la mezcla en una
tortera enmantecada y enharinada, en un horno precalentado
a 350, hornear hasta que el bizcochuelo est dorado.

Merengue:
6 claras de huevo
1 taza de azcar
1 cucharadita crema de trtaro

Batir las claras a punto de nieve e ir agregando lentamente

el azcar y por ltimo el trtaro.
Colocar la mezcla en una manga y hacer 5 o 6 redondeles
en una placa en mantecada y enharinada, preferiblemente
de la misma medida que el bizcochuelo y de 5cms. de alto
y hornear muy suave hasta que estn secos.
Batir 1 litro de crema doble hasta que haga copos en el batidor,
dejarla descansar en la heladera.

Relleno:
Dulce de leche
Duraznos en almbar
Frutillas frescas cortadas a la mitad
Colar los duraznos picarlos y guardar el almbar.

Armado:
Cortar del bizcochuelo con un hilo de coser 3 placas de 5cms. de alto.
Desparramar dulce de leche sobre una placa de merengue.
Sobre ese merengue colocar capa de bizcochuelo mojarlo con el almbar.
Desparramar a este bizcochuelo la crema doble y fruta
sobre esta crema, otra tapa de merengue y as sucesivamente

se termina con crema, la cual se cubre con el merengue desecho

que nos ha sobrado.

Poner en la heladera y servir fro.

El postre Chaj fue creado el 27 de abril de 1927 en la ciudad de Paysand por Orlando Castellano
propietario de la confitera Las Familias.
El postre fue llamado as porque su creador le vio grandes similitudes de colores y formas al Chaj,
cual es un ave que habita en baados y en la orilla de lagos y lagunas en el sur de Brasil, Bolivia,
Paraguay, el norte de Argentina, se le ha llegado ver al este de Per y obviamente en Uruguay,
cuando llega a adulto pesa de 3 a 4 Kg, de longitud mide unos 90 cm.
Debajo de su piel y en todo el cuerpo, tiene espacios vacos, cavidades de aire, cuales
para flotar en el agua.

le sirven

Son 100% mongamos, la relacin de una pareja dura toda la vida.

Sus nidos lo construyen en una plataforma de juncos, en lugares de muy difcil acceso, pone unos 5
huevos y su incubacin dura 45 das.

ROSCAS DE CHICHARRONES

CHICHARRONES:
1/2 kg de grasa

Picar la grasa en cubos pequeos.

Colocarla en una ollita o en una sartn y frerlas a 150 de temperatura
Siempre revolviendo y evitar se quemen los trozos de la grasa.
Cuando no largue ms lquido colar.

Si los trozos de grasa, ahora chicharrones no estn bien dorados, volverlos

a la sartn con el fuego ms alto y dorarlos bien.
Colar nuevamente y separar el lquido, que ahora es la grasa derretida.
Dejar enfriar.

MASA
Ingredientes:

1/2 Kg. de harina

150 gr. de la grasa vacuna derretida
(Se puede usar manteca o margarina)
25 gr. de levadura fresca
o 10 gr. de la seca
2 cucharadita de azcar
Sal a gusto
Agua templada si es necesaria.
1/2 taza de agua templada

Preparacin:

Disolver la levadura con el azcar y

una cucharada de harina dentro de
un bol con la 1/2 taza de agua templada.
Dejar espumar.

Colocar sobre una mesa la harina, hacer un

hueco en el centro, colocar en el hueco

la sal, la cucharadita de azcar, la levadura y la grasa.

Unir con la mano hasta formar una masa que se vuelva elstica y sedosa,
incorporarle ms agua templada si es necesaria.
agregar los "chicharrones" y amasar hasta que se distribuyan bien en toda la masa.
Dejar levar dentro de un bol aceitado y tapado con una servilleta.

Colocarlo en un lado tibio, hasta que doble de volumen

Cuando este listo amasar para des gasificar.

Estirar la masa y darle forma de herradura y hacerle unos cortes en sus bordes de afuera.
Colocar en una asadera y dejar que dupliquen su volumen.
Antes de llevar al horno rociar el bollo con agua.

Cocinar durante 40 minutos en el horno ya precalentado

a temperatura mediana o hasta que est bien dorada y crujiente.

TORTAS FRITAS

Ingredientes
1/2 K. de harina
1/2 cucharadita de azcar
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de grasa derretida de vaca o manteca
1/2 taza de leche templada

Colocar sobre una mesa la harina, hacer un

hueco en el centro, colocar all
la sal, la cucharadita de azcar, la grasa y la leche.

Unir con la mano hasta formar una masa

que se vuelva elstica y sedosa,
incorporarle ms leche templada si es necesaria.
El secreto para que las tortas fritas queden ricas
es amasar, amasar y amasar
hasta que quede la masa bien uniforme.
Se deja reposar por media hora.
Se hacen bolitas y se estiran bien.

Frer con grasa, darlas vuelta para que se

doren por los dos lados.
Colocarlos sobre un papel absorbente.
Espolvorearlas con azcar a gusto

Rosquillas

Ingredientes

Masa: Harina 0000 500 grs Sal 1 cdta Levadura 30 grs Leche entera 80 cc
Esencia de vainilla 1 cdta Huevos 2 Manteca 125 grs Freir: Aceite

Azcar 100 grs

Procedimiento

Mezclar los secos, agregar la manteca pomada e incorporar la leche tibia, amasar y reposar.
Leudar hasta duplicar.

Arrancar bollos de 30 grs para las bolas de fraile. Redondear, dejar leudad en placa enharinada.
Cocer en aceite caliente.

Para las donuts, estirar, cortar con moldes circulares, dejar leudar, freir en aceite caliente.

Rosca de Pascua

Levadura, 40 g
Agua tibia, 150 cc
Harina, 500 g
Manteca, 100 g
Azcar, 150 g
Yemas, 3
Vainilla, 1 cdita
Agua de azahar, 1 cdita

Para decorar (opcional):

Glas, a gusto
Crema pastelera, c/n
Huevos de pascua mini
Cerezas al marrasquino
Confites, a gusto
Puede prepararse con uno o dos das de antelacin.
Rinde 12 porciones
Elaboracin:
Saque la manteca de la heladera un rato antes, para que est blanda y sea fcil trabajarla.

Disolver la levadura en el agua tibia. Colocar la harina en forma de corona, y en el centro colocar la
manteca blanda, el azcar, las yemas, la vainilla y el agua de azahar.

Con la punta de los dedos, mezclar todo muy bien para formar una masa. Amasarla muy bien,
sobarla sobre la mesa o tabla de madera.
Dejar leudar dentro de un bol enmantecado durante 30 minutos.

Estirar, dejar de 3mm de espesor y de unos 45 cm de largo por 25 cm de ancho, arrollarla y dar
forma de rosca.

Colocar en placa redonda o pizzera de unos 36 cm de dimetro.

Dejar levar en una bolsa de plstico (acelera el proceso) durante otra media hora.

Pincelar con huevo batido para lograr mejor color.

Llevar al horno apoyando la placa que la contiene sobre otra placa (esto evitar que la base de la
rosca forme una capa gruesa).

A temperatura media, cocine unos 20 minutos.

Cuando est doradita, saque del horno, decore con crema pastelera (ver receta) y hornee unos 10
minutos ms.

Al retirarla, y antes de que se enfre, colocar unas cerezas al marrasquino y los huevitos de
chocolate mini.

Otra opcin de decoracion: glas, confites y cscaras de huevo pintadas con colorante alimenticio.

Torta fiambre en licuadora

2 tazas de leche
2 tazas de harina
2 ctas. polvo de hornear
1/2 taza de aceite
3 huevos queso rallado
1 cta. sal
300 grs. de jamn
300 grs. de muzarella
Licuar los 3 huevos, la leche y el aceite. Mezclar aparte la harina, el polvo de hornear, el queso
rallado y la sal, ir incorporando lentamente los ingredientes secos a la mezcla anterior siempre

batiendo en licuadora.
Verter la mitad de la mezcla en asadera previamente enmantecada, extender 300 grs. de jamn,
300 grs. de muzarella y por ltimo agregar tratando de cubrir toda la superficie el resto de la masa.
Horno suave.

Berenjenas en escabeche

Ingredientes

Berenjenas 1kg Organo fresco Perejil Ajo 4 dientes Laurel 4 hojas Pimienta negra en
grano Vinagre de alcohol 1 litro Agua 1 litro Sal gruesa Aceite de girasol Frascos
esterilizados
Procedimiento

Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1 cm de ancho. Llevar a hervor una olla con vinagre,
agua, granos de pimienta, sal gruesa y hojas de laurel. Cuando el lquido est en ebullicin colocar
las rodajas de berenjenas en tandas por aproximadamente 1 minuto. Sacarlas con una
espumadera y colocarlas en un plato con papel absorbente.

En un frasco de boca ancha colocar las berenjenas e intercalar ajos bien picados, perejil y organo
hasta llegar al borde del frasco, ah volcar el aceite hasta cubrir. Con una cuchara de madera
retirar el aire del frasco, cerrar y volver hervir con agua hasta la mitad del frasco durante 30
minutos. Retirar y guardar en lugar oscuro durante 10 das aproximadamente antes de consumir.

Bizcochuelo

Les voy a dar 2 recetas de bizcochuelo que me quedan brbaras.

Una consiste en batir 3 claras a nieve bien duritas, aadir 3 yemas y 4 cdas. de azcar bien
colmadas. Agregar ralladura de limn o naranja y unas gotitas de esencia de vainilla. Por ltimo
cernir juntas 4 cdas. colmadas de harina y 1 cta. de polvo de hornear, agregar mezclando en
redondo y con cuidado.
Hornear en horno moderado durante 20 minutos y pinchar con un palillo para ver si est pronta.
La otra opcin es batir mucho 4 yemas llevndolas a color limn, agregar despacio y de a poco
tza. de azcar y 3 cdas. de agua de a poco.
Mezclar muy bien tza. de azcar, 1 tza. de harina cernida, 1 cta. y una pizca de polvo de hornear,
pizca de sal fina. Agregar con la preparacin anterior.
Batir las 4 claras a nieve con unas gotas de vainilla, agregndolas a la mezcla anterior con
movimiento redondo y con cuidado.
Hornear moderadamente durante 30 minutos. Puede ser en tortera con chimenea sin necesidad
de enmantecar o en tortera chata, forrada con papel manteca o de aluminio enmantecado.

Bizcochuelo Arrollado (Pionono)

PREPARACIN:

Se puede utilizar cualquier receta de bizcochuelo, incluso de chocolate. Depende del tamao de la
asadera, pero en general se realiza 1/2 receta (3 huevos) ya que la mezcla cuando se extiende
debe quedar ms o menos de 1 cm de alto. Para aumentar la elasticidad de la masa se le puede
agregar: 1 cta. de miel (al batido de los huevos).
Verter en asadera chata rectangular, con el fondo cubierto con un papel sulfito, manteca o similar.
Hornear en horno de 200C aprox. 12 minutos. Cuando se saca del horno se espolvorea con azcar
impalpable o azcar comn. Para que quede bien formado, se arrolla con el papel y se deja enfriar
en esa posicin. Una vez fro, se quita el papel y se vuelve a arrollar.

Consulte por placas especiales para hornear pionono.

Bao de Chocolate y Dulce de Leche

INGREDIENTES:

2 cucharadas de manteca
50 g de chocolate rallado o picado
1 taza de dulce de leche
PREPARACIN:

Derretir la manteca en una ollita, a fuego medio. Agregar el chocolate rallado o picado y revolver
sobre el fuego hasta que est mezclado. Agregar 1 taza de dulce de leche repostero. Cuando est
parejo y brillante y tiene la consistencia necesaria para extender retirar del fuego. Entibiar. Verter
sobre la torta y extender con la ayuda de una esptula.

Bao Glas

INGREDIENTES:

1 clara de huevo
250 g de azcar impalpable

PREPARACIN:

Se pone en el bowl de la batidora todo junto y se bate hasta que queda una pasta suave. En caso
que quede muy duro, se puede ablandar con unas gotitas de jugo de limn. Este bao no puede
dejarse destapado al aire, pues se seca rpidamente. Se debe trabajar con pequeas cantidades,
dejando el resto en un recipiente cerrado.

El glas es ideal para trabajar con filigranas, bordados, etc.

Ablandndolo con jugo de limn, hasta que quede casi lquido, sirve para hacer trabajos de glas
fluido.
Se pueden utilizar colorantes reposteros en pasta, siempre comenzando con muy pequeas
cantidades, hasta lograr el tono deseado.

Brownie Cupcakes

INGREDIENTES:

1 Tazas harina
cucharadita de sal
400 g Chocolate cobertura (o de taza) aproximadamente
1 Taza manteca (300 g)
1 Taza azcar
4 huevos ligeramente batidos
2 cucharadita de extracto de vainilla

2 tazas nueces picadas (opcional)

Rendimiento: 20 standard cupcakes o 72 mini cupcakes.

PREPARACIN:

Paso 1:
Precalentar el horno a 170C. Alistar el molde de cupcakes con pirotines.

Paso 2:
En bowl mediano, combine harina y sal. En un recipiente apto para microondas, derretir la
manteca con el chocolate; retirar y revolver hasta que se mezclen. En bowl grande, combine la
mezcla del chocolate con el azcar integrando bien. Agregar los huevos y la vainilla batiendo de
manera constante. Incorpore la harina hasta que quede uniforme. Si se desea agregar las nueces
picadas. Distribuir la preparacin de brownie en los pirotines para cupcakes.

Paso 3:
Cocinar 18-20 minutos o hasta que al pinchar con un palito, ste salga limpio.

Budin de Pan
INGREDIENTES:

4 tazas de migas de pan

3 tazas de leche caliente
1/2 taza de azcar
1/4 taza de manteca derretida
2 huevos algo batidos

1/2 cta. de sal

1 cta. de vainilla
PREPARACION:
Remojar las migas de pan en la leche caliente. Agregar el resto de los ingredientes mezclndolo
bien.
Colocar la preparacin en una budinera con caramelo o enmantecada. Hornear en horno suave
(160 C - 325 F) por una hora.

Para que el budn quede suave se puede dejar en remojo el pan varias horas y la cscara del pan se
ralla con un rallador grueso.
La receta es ideal para utilizar el pan que nos queda de un da para otro y se endurece,
desperdiciando lo menos posible.
Se puede servir tibio o frio, incluso con crema doble batida.
Las variaciones pueden ser con caf, agregando una cta. de caf instantneo, de chocolate, con
pasas, con nueces, etc.

Masa pre-cocida para sorrentinos

Esta masa pre-cocida es la que siempre utilizo para hacer los sorrentinos caseros, con la
proporcin que les doy salen aproximadamente 3 docenas. Se pueden rellenar con lo que ms te
guste mozzarella y jamn, ricota y nuez, verdura, pollo... Lo que tengas y se te ocurra, pero eso si
no pods dejar de acompaarlos con una buena salsa tambin caserita.
Ingredientes (4 comensales)
250 gr. De harina ,
2 cdas. Aceite de girasol,
200 cc. De agua hirviendo,
1 cda. De sal fina.
Cmo hacer Masa pre-cocida para sorrentinos paso a paso

SORRENTINERA

SORRENTINOS LISTOS
Poner en un recipiente grande y amplio la harina con la sal y las cdas. De aceiite.
De golpe agregar el agua hirviendo y con la cuchara de madera revolver hasta unir todo.
Dejar ir el calor intenso (por que quema mucho!!!), volcr sobre la mesa enharinada y amasar
hasta formr un bollo tierno y liso. De ser necesario agregar un poco ms de harina, pero no
mucho ms.
Tapar el bollo de masa con un film para que no se forme costrita y dejar decansar por 30 minutos.
Separar porciones de masa y estiralas en tiras de 2 mm. De espesor.
Apoyar sobre la sorrentinera enharinada, rellenar, tapar el relleno con otra tira de masa.
Presionar para marcar y cortar con las manos o con un palo de amasar pequeito.
Dar vuelta la sorrentinera sobre la mesa enharinada e ir despegando los sorrentinos.
Para lo coccin poner los sorrentinos en abundante agua salada hirviendo y retirar con
espumadera apenas suban, al ser una masa pre-cocida la coccin es muy rpida.

Turron de Quaker
Ingredientes
120 Gramo(s) MANTECA
1 Taza(s) AZUCAR
12 Cucharada(s) de sopa LECHE
8 Cucharada(s) de sopa CACAO QUILLA
2 Taza(s) QUEKER

Modo de Preparacin

1.EN UNA CACEROLA, EN UN FUEGO BAJO, DERRETIR LA MANTECA (UN POCO MAS DE MEDIO
PAN). LUEGO INCORPORARLE EL AZUCAR Y REVOLVER.
2.LUEGO, SE AADE LA LACHE Y EL CACAO... SE DEJA QUE SE INCORPORE BIEN Y SE DISUELVA EL
CHOCOLATE...
3.POR ULTIMO, SE LE AGREGA EL QUEKER... SI ES DEL INSTANTANEO, SE CALIENTA Y SE RETIRA LA
OLLA.. SI ES EL QUE NECESITA COCCION, SE LO DEJA DE 5 A 10 MINUTOS EN UN FUEGO BAJO,
REVOLVIENDO PARA QUE NO SE QUEME, HASTA QUE SE COCINE.
4.POR OTRO LADO, EN UNA FUENTE RECTANGULAR, SE COLOCAN GALLETITAS DE AGUA (YO USO
CRIOLLITAS PORQUE NO SE HUMEDECEN). Y SE LE COLOCA UNA PARTE DEL RELLENO Y SE
ESPARCE. LUEGO OTRA CAPA DE GALLETITAS, Y OTRA DE RELLENO... ASI SE SIGUE.. SEGUN LA
FUENTE, ESTE
5.SE DEJA REPOSAR Y ENFRIAR A TEMPERATURA AMBIENTE,