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1. Definio
um recinto utilizado para condies
1. Definio
Consideraes na escolha do tipo de
cmara frigorfica:
Produto: as cmaras frigorficas esto
voltadas para armazenamento e
manuteno das qualidades do produto;
Custo de investimento;
Manuteno;
Local: disponibilidade de gua, energia,
2. Dimenses de cmaras
frigorficas
Fatores que influenciam nas dimenses
circulao interna);
Porcentagem de produto a ser estocado
acima ou abaixo de 0C (por exemplo:
frutas e vegetais necessitar de um maior
nmero de cmara);
2. Dimenses de cmaras
frigorficas
Fatores que influenciam nas dimenses
2. Dimenses de cmaras
frigorficas
Altura das cmaras:
7 a 9 metros quando so utilizadas
empilhadeiras;
Cmaras menores (varejo): 3 metros j que a
movimentao do produto manual;
Papel da embalagem na conservao do
produto:
Conservao das qualidades fsicas e
sanitrias;
Padronizadas, facilitam as etapas de
movimentao e transporte.
2. Dimenses de cmaras
frigorficas
Utilizao de paletes:
reduzem o tempo de carregamento e
descarregamento, permite maior controle dos
lotes e maior proteo ao produto.
3. Construes de cmaras
frigorficas
Consideraes:
Dever estar previsto corredores para o
3. Construes de cmaras
frigorficas
Construo:
alvenaria;
2 Caso: Painis construdos com placa
3. Construes de cmaras
frigorficas
1 Caso (Alvenaria):
Mais
3. Construes de cmaras
frigorficas
2 Caso (Placas/Painis):
Construdas em diversas dimenses com
3. Construes de cmaras
frigorficas
Para ambos os casos:
Revestir completamente interna ou
3. Construes de cmaras
frigorficas
Piso:
3. Construes de cmaras
frigorficas
Teto:
3. Construes de cmaras
frigorficas
Iluminao:
Iluminao interna dever ser suficiente para
3. Construes de cmaras
frigorficas
Portas:
Seleo: tipo de trfego e operao;
Fabricadas em diversos modelos, movimentadas
manual ou eletricamente;
Para reduzir a entrada de ar externo so
utilizadas cortinas de ar ou cortinas plsticas.
3. Construes de cmaras
frigorficas
Ante-camaras:
Dependendo das condies de operao so
3. Construes de cmaras
frigorficas
Isolamento
Finalidade do Isolamento:
Diminuir
a entrada de calor;
Isolar a rea fria: se a cmara frigorfica
no estiver devidamente isolada ser
necessria uma carga adicional de
refrigerao Dever ser circulado um
volume maior de ar exigindo ventilador
mais potente;
Prevenir a condensao nas superfcies
das paredes.
3. Construes de cmaras
frigorficas
Escolha do isolante:
Econmico;
Resistncia a insetos e microrganismos;
Riscos de fogo;
Poeira ou vapores indesejveis;
Partculas que possam irritar a pele;
Odores;
Resistncia decomposio;
Facilidade de instalao;
3. Construes de cmaras
frigorficas
Propriedade do material em retardar o fluxo
de calor:
Condutividade trmica;
Resistncia trmica.
disponvel.
Energia:
Energia
disponvel;
Quantidade mxima que pode ser
fornecida.
Tipo;
Quantidade a ser resfriada ou congelada;
Temperatura de recebimento e resfriamento;
Entrada diria na cmara;
Tipo de embalagem;
Caractersticas fsicas do produto;
Finalidade do produto (venda direta,
conhecendo-se:
O Produto e Seu estado inicial;
Massa Cp e do congelamento;
Temperatura de incio de congelamento;
Calor latente.
removido no resfriamento
q removido no resfriamento at a temperatura de
incio de congelamento
q removido no congelamento
q removido na reduo de temperatura entre o incio
de congelamento at o valor final desejado
refrigerado:
Luzes;
Tipo de lmpada e intensidade de luz resultam em
carga trmica apreciveis.
refrigerado:
As pessoas tambm dissipam calor para a
cmara frigorfica e isto depende da
movimentao, temperatura, roupa, etc.
Q6
Q7
q1
Evaporador
FATOR DE SEGURANA :
DEPENDE DA CONFIABILIDADE DOS DADOS :
5 A 10 % QTOTAL
BASE DE 24 HORAS :
Q0 1,10.QTOTAL
Q3
q1
Q2
q1
Q4
Carga Trmica
50
47,13
45
40
35
30
25
20
15,39
15
12,23
8,26
10
9,09
5,23
0,52
0,47
1,67
0
Trasmisso
Paredes
Iluminao
Pessoas
Empilhadeira Ventiladores
Fator de
Segurana
kcal / 24 h
400.000
300.000
Calor para Resfriamento do Produto
200.000
100.000
0
0
10
15
20
25
30
Testando Aprendizado
Dvidas?