Sunteți pe pagina 1din 3

Sanatate nutritie

Prietenii sunt ca stelele. Nu i vezi mereu, dar tii ca ei sunt


ntotdeauna acolo!
http://adevarul.ro/sanatate/dieta-fitness/dr-mihaelabilic-medic-nutritionistnu-existaniciun-argument-carnii-porc-1_5662abf67d919ed50ee95b95/index.html
Dr. Mihaela Bilic ne asigur c putem mnca linitii carne de porc, sarmale, piftie, chiar i cteva feliue
de slninu, att timp ct suntem cumptai. Ea desfiineaz miturile legate de carnea de porc, spunnd
c nu exist niciun argument pentru care aceasta nu ar trebui inclus n alimentaia copiilor.
Pentru dr. Mihaela Bilic, autoarea bestseller-urilor de nutriie Triesc, deci m abin i Sntatea are
gust, alimentaia sntoas poate fi definit prin dou cuvinte-cheie: moderaia i diversitatea.
Mncarea nu trebuie s fie nici perfect, nici ideal, nici excesiv de sntoas. Noi, oamenii, am fost
lsai de natur s mprim produsele n dou categorii: comestibile sau necomestibile. Alimentele ori
sunt bune de mncat, comestibile, deci sntoase, ori nu sunt comestibile, nu sunt sntoase, nu le
mncm. ntre acestea dou nu exist grade de comparaie. A vrea noi s inventm un aliment mai
sntos ca altul este de-a dreptul stupid. Dup cum scrie n crile de nutriie, doza face otrava. Dac ne
propunem s mncm excesiv de sntos i mncm numai semine de in, bineneles, c ne vor face
ru. Alimentaie sntoas nseamn moderaie ca i cantitate i diversitate. Deci, important este s
mncm puin din tot, ne-a mrturisit dr. Mihaela Bilic. Weekend Adevrul: Cum v-ai hotrt s inei
post anul acesta? Dr. Mihaela Bilic: Nu am mai inut post de 10 ani. Dup ce am trit foarte muli ani cu
trebuie, am trecut printr-o perioad de rzgial, n care cuvntul de ordine era vreau, iar acum postul
este ca un exerciiu de a-mi demonstra mie c pot s am anumite limite. Este o decizie care vine din
interior i am constatat c nu mi este deloc greu. Asta le spun i persoanelor care vor s slbeasc.
Deciziile care vin din noi, pe un fond de linite i de mpcare, nu ca o lupt, nu ca o impunere, nu-i
produc niciun fel de rvire. Am constatat c nici mcar nu am avut poft de anumite alimente. Mie nu
mi place cafeaua, dar beau cafea cu lapte de dragul laptelui. Acum bnd n fiecare diminea cafea
neagr, mi-am dat seama c nu i-am dus dorul celei cu lapte. Azi (n.r. smbt, 28 noiembrie) este
dezlegare la pete, voi avea ceva mai sios de mncat, dar nu pot spune c este aa o mare bucurie.
Cum considerai preparatele tradiionale romneti: sarmalele, piftia, cozonacul? Eu sunt genul de
persoan care gsete aspecte pozitive n orice. Dac vrei neaprat s desfiinezi un lucru, poi s faci
asta. Sarmalele sunt n primul rnd fierte. Deci ce poate fi greit? Ele conin carne cu orez i varz.
Carnea asociat cu glucide din finoase i legume alctuiesc o farfurie echilibrat. Sarmalele preparate
aa din moi-strmoi nseamn o alturare corect din punct de vedere nutriional. n schimb, dac n
loc s iei pulp slab de porc, faci sarmale din jumtate slnin, jumtate carne, este pentru c aa vrei
tu s le prepari grase, nu pentru c sarmalele prin definiie nu ar fi sntoase. La rndul ei, piftia este un
amalgam de oase, zgrciuri, puin carne, toate fierte. Este un aliment dietetic, cu condiia s nlturm
grsimea dup ce s-a ntrit. Singura despre care nu am cum s spun lucruri bune este salata boeuf.
Este un deliciu, dar care are multe calorii din cauza uleiului. De aceea, maioneza ar trebui pus doar ct
s ung puin ingredientele, nu s le nece. Salata de boeuf se transform ntr-o bomb caloric din
cauza maionezei. Nu e greit s punem o felie de pine lng maionez pentru c, mrind partea de
carbohidrai, mai diluezi puin grsimea. Cozonacul e o variant de desert mai puin dulce dect orice
prjitur. Este un finos cu aproximativ 15% grsime i puin zahr, care nu poate fi pus la categoria tort.
O felie de cozonac este ca i cum am mnca dou felii de pine cu unt i gem. O felie de cozonac i un
pahar cu lapte poate fi micul dejun perfect de Crciun. CARNEA DE PORC, BUN PENTRU COPII
Carnea de porc este bun i pentru copii? Am auzit medici care spun c la diversificare trebuie s-i dai
copilului carne de curcan i de vit. Dar porcul de ce nu? Ce are carnea de porc? V spun eu, nu exist
niciun argument contra crnii de porc. Ba dimpotriv: grsimea de porc este mai puin saturat i mai
sntoas dect cea de vit. Porcul nu este un animal rumegtor, ci monogastric, fiind 94% compatibil cu
omul. Cum diger un copil carnea de porc nu o va digera pe cea de vit. Important este s alegi o bucat
slab de porc. De exemplu, muchiul de porc este mai slab dect orice bucat de carne de vit, iar
muchiuleul este mai slab i dect pulpa de pui. Dac porcul este hrnit corect i este crescut n aer

liber, carnea lui are i omega 3. Aceste informaii cred c vor fi pe placul multor romni, acum n perioada
srbtorilor, cnd carnea de porc este aproape pe fiecare mas. Carnea de porc merit a fi reabilitat. Se
poate vedea cu ochiul liber c grsimea de porc este bogat n acizi grai mononesaturai similari cu
uleiul de msline. Gndii-v cum arat slninua, n ce fel este de fraged. n momentul n care o lai la
temperatura ambiant devine moale, exact ca uleiul de msline, cnd st pe mas e lichid, cnd l pui la
frigider precipit. Ca i gust, slninua este plcut, poate fi mncat, pe cnd seul de oaie, de exemplu,
ori grsimea de vit este att de greoas i de tare nct arat clar ct este de saturat. Nimeni nu poate
mnca o bucat de grsime de vit aa cum mncm o fie de slninu. Ani ntregi nu am pus la
ndoial calitatea crnii de porc. Ne-am trezit acum s spunem, vai de mine, porc nu, dar de fapt nu tim
de ce. Este un fel de prejudecat. n crile de nutriie, porcul e ludat. Nu tiu de unde au nvat acei
oameni i ce anume, dar cine face astfel de afirmaii trebuie ntrebat: Dar de ce?. i s vin cu un
argument clar, nu c aa au auzit. Poate nu ntmpltor, iarna, oamenii simt nevoia s mnnce mai
gras. Sau este un mit? Nu, deloc. Sunt sigur c oamenii care triesc la Los Angeles sau la Miami nu au
nevoie de slnin de porc. Dar n momentul n care trieti ntr-un climat temperat, cu dou anotimpuri
reci, toamna i iarna, inclusiv apetitul i obiceiurile culinare reflect normalitatea i legtura cu natura.
Primvara, apetitul nostru se deschide ctre verdeuri, organismul simte nevoia s consume frunze,
ierburi, alimente dietetice. n schimb, iarna, chiar dac vedem trufandale n supermarket, instinctiv nu
suntem la fel de atrai de ele cum am fi n luna martie. Cnd temperatura de afar scade sub 10 grade,
organismul se comport diferit i ar trebui s inem seama de asta, nu s ncercm s i schimbm
programul genetic. ncepnd din toamn, ni se deschide apetitul pentru alimente concentrate n calorii:
mai degrab am mnca brnzeturi gen cacaval, mai degrab carne mpnat. Sunt alimente care
predispun la dou-trei kilograme n plus n timpul iernii i este firesc aa. Noi trim n relaie cu natura,
indiferent dac ne place sau nu. Organismul nostru are nevoie de un strat de grsime ca o pturic.
Grsimea asigur perpetuarea speciei. i invidiem de obicei pe oamenii care au un metabolism rapid i nu
asimileaz caloriile, dar din punct de vedere al naturii ei sunt considerai defeci i un fel de rebuturi
excluse de la reproducere, pentru c grsimea egal supravieuire. n codul nostru genetic, grsimea
nseamn un bun preios, un depozit de calorii extrem de concentrat cu care poi tri 40 de zile fr
mncare. SLBIREA, O AGRESIUNE Atunci cura de slbire ce este? A-i spune organismului s piard
grsimea este un act de agresiune, n neconcordan cu ceea ce este el nvat de milioane de ani. Am
fost proiectai s supravieuim n condiiile de acum milioane de ani i orice calorie consumat n exces n
condiii de penurie alimentar s fie depus i pstrat cu grij. Acum, din pcate, natura nu a observat
c suntem supui unei abundene alimentare la care noi nu tim s facem fa, de care nu tim s ne
protejm i pentru care organismul mai are nevoie de dou milioane de ani s fac mecanisme inverse.
Adic n momentul n care mncm mult, el s piard caloriile respective sub form de dioxid de carbon
sau sub form de transpiraie, i noi s ne pstrm silueta. Dar pn se va produce aceast resetare, noi
suntem ntr-o situaie extrem de pguboas. Suntem proiectai s trim n lips de alimente, s depunem
totul ca i depozite de grsime i culmea viaa noastr se desfoar fiind nconjurai de mncare. Astfel
se explic epidemia de obezitate? Da, pentru c nu tim s ne protejm. Am paciente care spun eu nu
pot s m abin pentru c sunt pofticioas. Dar este o chestiune obligatorie. Cine nu este pofticios i nu
este atras de mncare ori are o boal psihic, ori are o alt problem. A te condamna c eti pofticios
este ca i cum ai nega firescul din fiina ta. Suntem fcui s fim pofticioi, s fim atrai de mncare, s
fim curioi, s vrem s gustm. De aceea ni s-au dat i simurile. Dac nu vzul, mcar mirosul, ceva
trebuie s ne atrag spre mncare. n aceste condiii, trebuie s ne dezvoltm nu numai strategii de
evitare, dar un fel de armur. i atunci cum pot reui s slbeasc oamenii care au probleme cu
greutatea? Cu atenie n orice moment al zilei, cu asumarea rspunderii fa de ceea ce este n farfurie,
cu ntrebri nenumrate de genul unui discurs intern mi-e foame sau nu?. Trebuie s mncm dac, pe
o scar de la 1 la 10, foamea este mai sus de 7. Mai jos de aceast not, foamea poate fi de plictiseal,
poate fi un obicei, poate fi un alt motiv. Noi nu mai tim s ne recunoatem foamea i nu o mai folosim ca
instrument n a ne autoriza consumarea unei mese. Mnnci c eti singur, c eti furios, c eti frustrat
Mncm numai de foame, nu i de plcere? Ba da. Nu numai de plcere, mncm din zeci de motive.
Mncm emoional, mncm ca s neutralizm triri i energii negative, mncm de plictiseal, mncm
de singurtate, mncm de bucurie. Dac noi nu reuim s ne identificm toate aceste motive i s
realizm c n afar de foame nu este nimic pentru care trebuie s mncm, s-ar putea s dm vina inutil
pe mncare. Dac tu mnnci c eti singur, c eti frustrat, c eti furios, c eti dezamgit, ce vin are
mncarea n povestea asta? Nu mncarea e de vin, ci modul n care noi o folosim. Nici un nutriionist nu

te poate opri s mnnci pn cnd tu nu i pui ntrebarea dar eu de ce mnnc?. i uor-uor s


difereniezi acum mnnc de foame, acum mnnc de poft. Mncatul de plcere nu e nicio crim. Poi
s spui nu-mi este foame, dar mnnc de plcere. Dar trebuie s ai grij ca plcerea s nu aib un pre
greu. S nu ajungi s te uii n oglind i s vezi c plcerea s-a transformat n viciu. Dac eti plictisit i
nu tii s identifici n via lucruri care s-i plac, iar mncarea e singura ta plcere, atunci cine este de
vin? Trebuie s te uii n interiorul tu i s ai curajul de a-i rezolva n mod real problemele. Or, acest
lucru nu l poate face niciun nutriionist. Peste 90% din nutriioniti i dau o list cu alimente permise i
interzise. Dar nu folosete la nimic acest lucru. Te apuci i mnnci ca un robot, ignornd total
organismul, senzaiile alimentare, slbeti, dar cum se termin cura, rmi cu problemele din viaa ta, cu
incapacitatea de a face fa disconfortului, de a-i identifica emoiile. Cura de slbire este o amgire.
Obligatoriu, cinci legume zilnic, iar fructele, opional Dietetic nseamn sntos? Nu. Aici pot aprea
confuzii. De exemplu, ciocolata e sntoas, dar nu e dietetic. n boaba de cacao sunt substane
miraculoase, mai ceva ca un medicament, aminoacizi care fac bine creierului, minerale fabuloase,
vitamine. Ciocolata este cel mai detept dulce. Zahrul este bun? Nu. Zahrul nu e bun. Zahrul e un
condiment. Este bun pentru cap, gustul dulce este ceva ce place foarte mult creierului. El nu are depozite
de glucoz i cere tot timpul dulce. ns zahrul n sine, i aici m refer la orice agent de ndulcire, zahr
alb, brun sau de trestie, sirop de porumb, miere, mal, sirop de agave, este o substan care n organism
aduce strict energie pentru micare i calorii goale. n zahr avem o molecul de glucoz i una de
fructoz. n momentul n care ajunge n organism, glucoza este folosit ca i combustibil de toate
celulele, iar fructoza este metabolizat de ficat pe calea alcoolului, ducnd la grsime abdominal i
steatoz hepatic. Dac folosim una-dou lingurie de zahr pe zi, nu e nicio problem, avem capacitatea
de a-l metaboliza corect. ns n momentul n care depim aceast cantitate, apar probleme. Cinci fructe
i legume zilnic? Eu a spune mai degrab cinci legume zilnic i fructele opional. Fructele nu sunt
alimente de baz. Fructul trebuie s fie asociat cu ideea de desert. E un dulce care se mnnc din cnd
n cnd, nu e obligatoriu. ntr-un pahar de suc de fructe proaspt stors, fresh, avem pn la ase lingurie
de zahr. Putem avea toi fitonutrienii i vitaminele din legume. La capitolul legume, nu numai c nu
consumm suficiente, dar niciodat nu o s fie prea multe. La fiecare mas trebuie s umplem jumtate
din farfurie cu legume. Care sunt alimentele dumneavoastr preferate? Pinea i brnza. A mnca pine
i brnz n toate combinaiile, inclusiv pizza, paste. A mnca o bucat de pine cu brnz toat viaa.
Din pcate, pe la 40 de ani mi-am dat seama c nu pot slbi cu pine i brnz i a trebuit s fac o
negociere cu plcerile mele. Ce legume v plac? mi plac toate legumele, dar dovlecelul este preferatul
meu. Este leguma fin, delicat, miraculoas, care poate fi inclus n orice mncare, fr s-i denatureze
gustul, ci dimpotriv s-l mbunteasc. Mnnc cu plcere ardei gras de mai multe culori. Castravetele
mi place foarte mult. Mirosul de castravete mi amintete de copilrie, cnd castravetele de Codlea
aprea primvara pe pia. mi plac ridichiile i guliile, am rmas de la tata cu motenirea aceasta.
Observ cu stupoare c foarte mult lume nu tie care este gustul guliei i nu a mncat niciodat, cu toate
c este att de bun, de plin de vitamina C i de fibre. Din pcate, noi, romnii, nu numai c nu mncm
suficiente legume, dar nici nu prea tim s le gtim, comparativ cu francezii bunoar. La noi exist
tendina de a considera cartoful o legum, dar acolo unde exist peste 10% amidon, nu e deloc legum.
CV Master n psihonutriie, la Paris Numele: Mihaela Bilic Data i locul naterii: 26 mai 1970, Cmpina
Starea civil: necstorit Studiile i cariera: A absolvit Facultatea de Medicin i Farmacie Carol Davila
din Bucureti, n anul 1996. A efectuat rezideniatul n cadrul Seciei de Diabet i Boli de Nutriie a
Spitalului Universitar de Urgen Bucureti, devenind medic specialist n 2002. Din anul 2008 este medic
primar n specialitatea diabet, nutriie i boli metabolice. n anul 2013 a efectuat un master n psihonutriie
la Paris, dobndind o cunoatere aprofundat privind modul n care nutriia i neurobiochimia ne
afecteaz emoiile i comportamentul fa de alimente. Este autoarea volumelor de nutriie Triesc, deci
m abin (2007), bestseller vndut n peste 100.000 de exemplare, i Sntatea are gust (2011), o
carte de nutriie pentru ntreaga familie. Locuiete n: Bucureti

Citeste mai mult: adev.ro/nyvst0