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TOUS

TABLE !

Janvier
dernier quartier
premier quartier
nouvelle lune
pleine lune
vacances scolaires

Jour de lan

Laetitia Rein

de Laetitia
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Cap
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FACILE
1h

INGRDIENTS
pour 4 5 personnes :










4 5 crevettes
1 morceau de
gingembre
1 pince de sel
25 cl de crme
liquide
1 chalote hache
1 gousse dail
crase
1 cs huile dolive
3 noisettes de
beurre
2 cs de whisky ou
darmagnac
1 verre de vin
blanc sec
1 brique de coulis
de tomate ou 1
bote de tomates
peles crases
eau
poivre
chips de patate
douce ou de
betterave

Faire infuser le gingembre rp


et un peu de sel dans 25 cl de
crme liquide chauffe.

Mouiller avec le vin blanc, laisser rduire puis ajouter le coulis de tomates. Assaisonner.

Laisser bien refroidir et passer


au chinois pour obtenir une
crme bien lisse.

Passer la bisque au chinois


et remettre chauffer doucement. Passer au mixeur
plongeant avec 2 noisettes de
beurre bien glac pour mulsionner.

La placer au conglateur environ dheure puis la mettre


dans un siphon (ou battre au
fouet).
Dcortiquer les crevettes et
conserver les ttes ; placer le
tout au frais.
Dans une casserole, faire
revenir lchalote dans 1 cs
dhuile dolive et 1 noisette de
beurre puis ajouter les ttes de
crevettes et les flamber (whisky ou armagnac).

TOUS

TABLE !

Janvier

Faire revenir les crevettes dans


une pole.
Dressage en verrine : 1 crevette au fond, puis la bisque
chaude, la chantilly et une chip
de patate douce ou de betterave pour le croustillant.

Bon apptit !

St Basile

L
12

Ste Genevive

Laisser mijoter en crasant


pour extraire le jus.

M
12

St Odilon

M
12

St douard

20 min
12

Ste Mlaine

v
12

St Raymond

s
12

piphanie

BAMnIdonesien
i
Faire tremper les vermicelles dans leau froide.

FACILE

TOUS

TABLE !

Janvier

40 min

INGRDIENTS
pour 6 personnes :

Ste Alix

L
12

10

St Guillaume

M
12

11

St Paulin

Ste Tatiana

J
12

13

Ste Yvette

v
12

14

Ste Nina

s
12

15

St Rmi

20 min

12

12

3 cuisses de
poulet
25 cl sauce soja
200 g haricots
verts surgels
ou frais
5 belles carottes
chou blanc
1 gros oignon
blanc
4 gousses dail
500 g vermicelles
chinois
poivre
eau

Couper la chair des cuisses de poulet en petits ds.


Couper les carottes en petits btonnets, mincer loignon, hacher
lail, couper le chou en grosses lamelles.
Dans un wok, faire revenir oignons + poulet environ 3 min puis
ajouter carottes, chou blanc et haricots verts.
Bien mlanger et arroser avec la sauce soja ; complter avec de
leau bouillante jusqu hauteur des aliments.
Cuire environ 10 12 min, mais les lgumes doivent rester assez
croquants.
Tailler grossirement les vermicelles aux ciseaux.
Les ajouter la prparation dans le wok et cuire encore 2 min en
mlant bien le tout.
Arrter le feu et ajouter lail hach ; laisser gonfler quelques
instants.
Servir avec du riz chaud et on peut faire revenir quelques
crevettes et les dguster avec le bami et le riz.

Bon apptit !

po
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a
FACILE
90 min

INGRDIENTS
pour 6 personnes :





1 kg de citrouille
farine de manioc
2 botes de lait de
coco ou 2 cocos
rps et presss
100 g sucre
1 cl rhum
1 ou 2 btons de
vanille

plucher la citrouille, la couper en morceaux et la faire cuire dans


un peu deau. Prchauffer le four 170.

TABLE !

Janvier

Mesurer 1 bol de farine de manioc pour 2 bols de pure jusqu


ce que la pure soit entirement utilise.
Ajouter le rhum et la vanille.
Huiler un plat allant au four et y ajouter la pure.
Huiler le dessus de la pte au pinceau ou au brumisateur.
Enfourner environ 30 min jusqu obtenir un flan.

16

St Marcel

Prparer dans un saladier, 1 bol de lait de coco et 1 2 cs de


sucre par bol de pure de citrouille.
Lorsque le Po est cuit, verser dessus, cuillere par cuillere, le
lait de coco et tailler en parts pour faire pntrer le lait de coco.

60 min

TOUS

Ajouter le sucre la citrouille cuite (en garder 2 cs de ct) et


craser pour obtenir une pure.

L
12

17

Ste Roseline

Bon apptit !

M
12

18

Ste Prisca

M
12

19

St Marius

J
12

20

St Sbastien

v
12

21

Ste Agns

s
12

22

St Vincent

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FACILE

TOUS

TABLE !

Janvier

40 min

INGRDIENTS
pour 4 personnes :

23

St Barnard

L
12

24

St Franois de Sales

12

25

Convention de St Paul

1 barquette de
hauts de cuisse ou
de saut de poulet
verre de soyo
1 oignon minc
en lamelles
2 gousses dail
presses
1 bon morceau de
gingembre frais
rp
de la mazena pour
lier la sauce
du sucre (pour
adoucir le sal du
soyo)
de la coriandre
frache (persil
chinois) et des
oignons verts

12

20 min

26

Ste Paule

J
12

27

Ste Angle

v
12

28

St Thomas dAquin

s
12

29

St Gildas

Chauffer lhuile dans une marmite et y mettre les morceaux


de poulet colorer. Poivrer pendant la cuisson. Rserver.
Ajouter et faire dorer loignon minc, lail cras, et le gingembre rp.
Remettre le poulet dans la marmite, mouiller avec le verre de
soyo allong dun peu deau et de la mazena.
Mijoter doucement dcouvert en remuant de temps autre.
Rectifier lassaisonnement avec le sucre.
Servir parsem de persil chinois et doignons verts accompagn de riz chaud.

Bon apptit !

TOUS

TABLE !

Fevrier
30

Ste Martine

L
12

31

Ste Marcelle

M
12

Ste Ella

M
12

Chandeleur/Prsentation

J
12

St Blaise

v
12

Ste Vronique

s
12

Laurent Taswin

Ste Agathe

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MA

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FACILE

TOUS

TABLE !

Fevrier
6

St Gaston

L
12

Ste Eugnie

M
12

Ste Jacqueline

M
12

Ste Apolline

J
12

10

St Arnaud

v
12

11

N.-D. de Lourdes

s
12

12

St Flix

de Laurent

30 min

INGRDIENTS
pour 4 personnes :








10 cl crme liquide
100 g coco rp
20 cl lait coco
2 blancs ufs
2 feuilles de
glatine
2 grosses
mangues
25 g sucre glace
jus citron
1 cs rhum
(facultatif)

plucher et couper en petits


ds les mangues et disposer
la moiti dans de grandes
verrines ou des ramequins.
Rserver lautre moiti.
Faire bouillir la crme liquide
dans une casserole ; ds lapparition des premires bulles,
teindre le feu.
Hors du feu, verser le lait de
coco dans la crme chaude ;
mlanger et ajouter les feuilles
de glatine essores.
Monter les blancs dufs
en neige, les additionner au
mlange lait de coco / crme
liquide / glatine et tourner
dlicatement.
Rajouter le coco rp.

10 min

Dposer ce mlange dans les


verrines ou ramequins. Rserver au frais 2 heures.
Mixer lautre moiti des mangues coupes en ds.
Filtrer et rcuprer le jus, le
chauffer jusqu bullition.
Ajouter le sucre glace, le jus de
citron et le rhum (facultatif) et
mlanger le tout.
Verser ce coulis de mangue
sur la mousse coco qui a t
rserve au frais.

Bon apptit !

nemxscrevettes
au
FACILE
30 min

INGRDIENTS
pour 4 personnes :













12 grosses
crevettes dcortiques
5 champignons
noirs
12 galettes de riz
1 oignon
1 gousse dail
2 carottes
le vert d1 poireau
1 cc de feuilles de
coriandre ciseles
2 cs de sauce
soja
1 cc de sucre
1 cs dhuile
huile de friture
sel
poivre moulu

Faire tremper les champignons noirs 10 min dans leau


tide. Mlanger ensemble les
ingrdients de la sauce et laisser infuser.
Mariner les crevettes dans 1
plat avec sel, poivre, sucre en
poudre et sauce soja (15 min
au frais).
bouillanter le vert de poireau, le rafrachir, le tailler en
lamelles d cm de large.
Peler les carottes, les tailler en
petits ds.
goutter les champignons
noirs et les hacher avec lail et
loignon.
Dans une pole avec lhuile,
faire sauter feu vif carottes,
champignons, ail, oignon.
Saler, poivrer, ajouter la coriandre et laisser tidir.

Tremper rapidement les galettes de riz dans un bain deau


sucre, les poser sur le plan
de travail, les garnir avec une
cuillere de lgumes sauts et
une queue de crevette.

TOUS

TABLE !

Chauffer lhuile de friture


170 et mettre les nems cuire
3 min jusqu ce quils soient
bien dors.
Servir aussitt accompagns
de la sauce et de quelques
grandes feuilles de salade
verte.
Sauce :
15 cl de sauce soja 1 cc
de sucre semoule le jus d1
citron 1 cc de ssame grill.

Fevrier

Rabattre les cts, rouler et


attacher avec les lanires de
vert de poireau.

13

Ste Batrice

L
12

14

St Valentin

M
12

Bon apptit !

15

St Claude

10 min

12

16

Ste Julienne

J
12

17

St Alexis

v
12

18

Ste Bernadette

s
12

19

St Gabin
March Broussard

March Communal de Pata


(Arne du Sud)

s
e
p

cr
FACILE

TOUS

TABLE !

Fevrier
20

Ste Aime

L
12

21

St Damien

M
12

22

Ste Isabelle

M
12

23

St Lazare

J
12

24

St Modeste

v
12

25

St Romo

s
12

26

St Nestor

5 min

INGRDIENTS
pour 6 personnes :





250 g farine
4 ufs
l de lait
1 pince de sel
3 cs huile
huile pour la pole

Dans un saladier, mlanger la farine, les ufs entiers, le sel et un


peu de lait.
Fouetter pour obtenir une pte trs lisse, sans grumeaux ; ajouter
lhuile et le lait petit petit.
Si lon souhaite des crpes sucres, on peut y ajouter un peu de
sucre vanill.
Laisser reposer la pte h avec un torchon dessus.
Huiler une pole crpes, la faire chauffer et laide dune louche
prendre de la pte et la verser sur la pole chaude en la faisant
tourner pour quelle stale bien.
Laisser cuire environ 1 min , la retourner pour cuire lautre ct.
Garnir la crpe selon vos gots :

2 min

Sale :
fromage rp jambon uf
au plat bchamel tranches
de saumon.

Bon apptit !

Sucre :
sucre confiture miel
chocolat fondu caramel au
beurre sal.

TOUS

TABLE !

Mars
27

Ste Honorine

L
12

28

Mardi Gras

M
12

Ste Ella

M
12

Chandeleur/Prsentation

J
12

St Blaise

v
12

Ste Vronique

s
12

Madeline Koindredi

Ste Agathe

de Madeleine
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Laver, hacher les oignons verts et le persil.

Facile

TOUS

TABLE !

Mars
6

Ste Colette

10
L
12

Ste Flicit

M
12

St Jean de Dieu

M
12

Ste Franoise

J
12

10

St Vivien

v
12

11

Ste Rosine

s
12

12

Ste Justine

1h20

INGRDIENTS
pour 6 personnes :








1 kg de farine
1 kg de poisson
3 ufs entiers
1 gros oignon
1 gousse dail
1 botte doignons
verts
1 botte de persil
sel
poivre

mincer finement loignon.


mietter le poisson et le hacher au robot.
Mlanger farine, oignons verts, persil, oignon, 3 ufs entiers,
de leau jusqu obtention dune pte lisse.
Ajouter le poisson cru et bien mlanger le tout.
Saler, poivrer, laisser reposer 1h.
Faire chauffer un bain dhuile.
laide de 2 cs, former de grosses noix de pte ; les faire frire
1 2 min dans lhuile bien chaude.
Servir avec une sauce aigre douce.

Bon apptit !
10 min

a
n
g
Bou rmite
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FACILE
20 min

INGRDIENTS
pour 8 personnes :










des feuilles de
bananier
8 cuisses de
poulet
2 ignames
3 taros
2 patates douces
8 bananes poingo
citrouille
2 botes de lait de
coco
chou kanak
sel
poivre

Chauffer les feuilles de bananier sur le feu de la gazinire afin de


les assouplir et en tapisser lintrieur dune marmite.
TOUS

TABLE !

plucher tous les lgumes et les couper en rondelles ou en cubes


et les poser en alternance dans les feuilles. Saler, poivrer.

Mars

Poser les cuisses de poulet dessus et les rondelles de bananes


poingo sur le dessus. Saler, poivrer.
Arroser le tout de lait de coco gnreusement afin que le plat ne
soit pas sec.
Refermer les feuilles dessus comme pour faire une papillote ou
un paquet.
Couvrir.

13

St Rodrigue

Cuire feu doux environ 1h.

11
L
12

Bon apptit !

14

Ste Mathilde

M
12

1h

15

Ste Louise

M
12

16

Ste Bndicte

J
12

17

St Patrick

v
12

18

St Cyrille

s
12

19

St Joseph
March Broussard

March Communal de Pata


(Arne du Sud)

S
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BEIG
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FACILE

TOUS

TABLE !

Mars
20

Ste Colette

12
L
12

21

Ste Flicit

M
12

22

St Jean de Dieu

M
12

23

Ste Franoise

J
12

24

St Vivien

v
12

25

Ste Rosine

s
12

26

Ste Justine

15 min

INGRDIENTS
pour 12 beignets :






3 bananes
2 cs de farine
2 cs de sucre
2 ufs
1 cs de rhum
1 cc extrait de
vanille
huile pour la friture

5 10 min

Dans un saladier, mlanger sucre, farine et ufs ensemble pour


obtenir une pte bien homogne.
Ajouter le rhum, la vanille (on peut remplacer le rhum par la mme
quantit de lait) et mlanger jusqu obtenir une pte lisse mais
un peu paisse.
Ajouter les bananes coupes en rondelles.
Faire chauffer lhuile ; lorsquelle est bien chaude, prendre la pte
avec des bananes laide dune grosse cuiller et dposer le mlange dans lhuile. Bien dorer.
Saupoudrer de sucre.

Bon apptit !

e
d
a
n
i
r
a
m
FACILE
10 min

INGRDIENTS







30 cl de soyo
3 cs de miel
10 cl de kekap
manik (sauce indonsienne)
2 cc dherbes de
Provence
4 gousses dail
crases
1 oignon minc
trs fin
2 cs de moutarde
20 cl dhuile

Placer tous les ingrdients dans un saladier et fouetter au


fouet main pendant 10 min.
TOUS

TABLE !

Laisser reposer 24h.

Mars

Cette marinade sert aussi bien pour poissons que viandes


griller.

Bon apptit !

27

St Habib

13
L
12

28

St Gontran

M
12

29

Ste Gwladys

M
12

30

St Amde

J
12

31

St Benjamin

v
12

St Hugues

s
12

Ste Sandrine

TOUS

TABLE !

Avril
3

St Richard

14
L
12

St Isidore

M
12

Ste Irne

M
12

St Marcellin

J
12

St J.-Bapt. de la Salle

v
12

Ste Julie

s
12

Rameaux

Gilda Paita

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au

de Gilda

Fumer languille coupe en 5 6 morceaux.

DIFFICILE

1h

INGRDIENTS
pour 4 personnes :









1 belle anguille
de 1,5 2 kg
2 cs de curry
1 bote de lait de
coco
1 oignon
3 gousses dail
persil
huile
sel
poivre
1 cc de mazena

Faire revenir loignon minc dans une cocotte.

TOUS

TABLE !

Ajouter lail cras, le curry et bien mlanger.

Avril

Saler, poivrer et ajouter le lait de coco, puis la mazena dlaye


dans un verre deau et tourner pour obtenir une sauce onctueuse
Y dposer les morceaux danguille ; la sauce doit recouvrir les
morceaux danguille.

15

Laisser mijoter 10 minutes feu doux en remuant de temps en


temps.
Servir parsem de persil hach et doignons verts mincs
finement. Accompagner de bananes poingo poles.

10

St Fulbert

Bon apptit !

L
12

11

St Stanislas

1h30

M
12

(fumage compris)

12

St Jules

M
12

13

Ste Ida

J
12

14

Vendredi Saint/S. Maxime

v
12

15

St Paterne

s
12

16

Pques
March Broussard

March Communal de Pata


(Arne du Sud)

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r
a
t
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ta
de thon

re

au gingemb

FACILE

TOUS

TABLE !

Avril

16

40 min

INGRDIENTS
pour 4 personnes :

17

Lundi de Pques
F ri

L
12

18

St Parfait

Ste Emma

M
12

20

Ste Odette

J
12

21

St Anselme

v
12

22

St Alexandre

s
12

23

St Georges

12

19

800 g de filet de
thon extra frais
10 g de gingembre
frais hach
20 g doignons
mincs fin
40 g de tomates
en petits ds
20 g doignons
verts cisels
2 cc dhuile de
ssame grill
1 citron

Tailler le thon en petits ds ainsi que les lgumes (tomates, oignons).


Mlanger le tout dans un bol et lier avec lhuile de ssame grill
et le jus de citron.
Rectifier lassaisonnement avec du sel et du poivre du moulin.
Mouler la prparation laide dun ramequin ou un cercle emporte pice.
Dcorer avec du pesto, du caramel de soyo ou de la crme de
balsamique selon votre imagination et une tuile au parmesan.

Bon apptit !

s
d
r
a
Ach de bambou
FACILE

Rincer les bambous dans plusieurs eaux.

TOUS

Les couper en lamelles dans le sens de la longueur.

60 min

INGRDIENTS







500 g de jeunes
pousses de
bambou
1 oignon moyen
2 gousses dail
2 ou 3 petits
piments
1 grosse rondelle
de gingembre frais
1 cc de safran ou
curcuma
4 cs huile
gros sel

TABLE !

Dans un mortier, piler ensemble ail, gingembre piment et gros sel.


Chauffer lhuile dans une pole et y faire blondir loignon minc
fin. Y ajouter les pices et mlanger.

Avril

Placer les lamelles de bambou dans la prparation et tourner


dlicatement feu moyen environ 1 2 min maximum.

17

Laisser refroidir avec le couvercle.


Servir temprature ambiante en hors duvre ou en
accompagnement dune viande.

24

St Fidle

Bon apptit !

L
12

25

St Marc

M
12

15 min

26

Ste Alida

M
12

27

Ste Zita

J
12

28

Ste Valrie

v
12

29

Ste Catherine de Sienne

s
12

30

Jour du Souvenir/St Robert

TOUS

TABLE !

Mai
1

Fte du travail
F ri

18
L
12

St Boris

M
12

Sts. Philippe/Jacques

M
12

St Sylvain

J
12

Accord de Nouma/Ste Judith

12

Ste Prudence

s
12

Ste Gisle

Stephanie Hoarau

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de Stephanie

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Prchauffer le four 180.

FACILE
30 min

INGRDIENTS
pour 4 personnes :




300 g de farine
T45
200 g de margarine temprature
ambiante
100 g de sucre
roux
1 sachet de levure
chimique
50 100 g de gingembre frais (selon
le got)

Mixer la quantit de gingembre dsire aprs lavoir pel et lav.

TOUS

TABLE !

Dans une terrine, verser tous les ingrdients et travailler du bout


des doigts et en faonner une boule.

Mai

taler sur un plan de travail farin (5 min) et, laide dun emportepice, dcouper les formes souhaites. On peut aussi former de
petites boules lgrement aplaties.

19

Placer tous le biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10 15 min.
Le bord doit tre dor et le centre moelleux.
Les biscuits se conservent parfaitement dans une bote mtallique durant une semaine.

Bon apptit !

Victoire 1945
F ri

L
12

Ste Pacme

10 15 min

M
12

10

Ste Solange

M
12

11

Ste Estelle

J
12

12

St Achille

v
12

13

Ste Rolande

s
12

14

St Matthias

s
e

h
c
Bou croustilla-bnactoens
Avocat
FACILE

TOUS

TABLE !

Mai

20

20 min

15

L
12

16

St Honor

M
12

17

St Pascal

M
12

18

St ric

J
12

19

St Yves

v
12

20

St Bernardin

s
12

21

St Constantin
March Broussard

March Communal de Pata


(Arne du Sud)

plucher les avocats, enlever les noyaux et trancher chaque


moiti en 3 lamelles. Enrouler chaque tranche davocat dans 1
tranche de poitrine fume ou de bacon.

INGRDIENTS

Disposer toutes les bouches sur une feuille de papier sulfuris


sur une plaque du four.

3 avocats bien
fermes
18 tranches fines
de bacon ou de
poitrine fume
poivre

Enfourner pour environ 10 min (plus ou moins) et surveiller. Sortir


du four lorsque les bouches sont dores.

Ste Denise

Prchauffer le four en position grill.

10 min

Bon apptit !

s
e
t
t
e
crev
FACILE
20 min

INGRDIENTS
pour 2 personnes :







1 oignon
3 ou 4 champignons de Paris
(facultatif)
1 cc de gingembre en poudre
(facultatif)
1 cc de curry
20 cl de lait de
coco
1 carotte
1 courgette
16 crevettes

mincer loignon en lamelles et faire revenir doucement sans


dorer. Peler la carotte, la couper en lamelles fines. Couper la
courgette non pluche en fines lamelles galement. Couper les
champignons en lamelles.

TOUS

TABLE !

Mai

Verser le lait de coco sur les oignons. Ajouter le curry puis le


gingembre. Saler, poivrer.
Ajouter les champignons et laisser cuire environ 2 min, puis
ajouter les carottes et les courgettes.

21

Ds que la cuisson des lgumes vous convient (croquants ou


fondants), ajouter les crevettes. Laisser mijoter quelques minutes.

Bon apptit !

22

St mile

L
12

23

St Didier

M
12

15 min

24

St Donatien

M
12

25

Ascension/Ste Sophie
F

ri

J
12

26

St Brenger/Fte Dieu

v
12

27

St Augustin

s
12

28

Fte des Mres/St Germain

TOUS

TABLE !

Juin
29

St Aymard

22
L
12

30

St Ferdinand

M
12

31

Visitation

M
12

St Justin

J
12

Ste Blandine

v
12

St Kevin

s
12

Pentecte

Laurence Evrard

de Laurence

e
t
r
u
To aux pommes
LA

ue
g
n
i
r
e
m
e
crem

Difficile
30 min

INGRDIENTS
pour 6 8 personnes :
Pte :

200 g farine

80 g beurre

1 cs sucre

1 cs fleur doranger
Garniture :

5 grosses pommes

1 noisette de
beurre demi-sel

2 cs sucre roux
Crme :

4 jaunes ufs

3 cs sucre

50 cl lait

2 cs farine

1 cs fleur oranger

1 cs vanille
Meringue :

4 blancs ufs

3 cs sucre glace

poivre moulu

55 min

Pte :
Dans un saladier, mlanger
farine, sucre et beurre ;
mlanger du bout des doigts,
pour faire comme du sable,
puis ajouter la fleur doranger
et mouiller avec de leau tide.
Ptrir et former une belle
boule. Rserver.
Peler les pommes et les
couper en lamelles pas trop
fines, les poler avec le beurre
sans trop les cuire et rserver.
Crme :
Fouetter les jaunes dufs
avec le sucre, ajouter la farine.
Chauffer doucement le lait ;
quand il est chaud, y ajouter
le mlange ufs/sucre/farine
et tourner sans cesse jusqu
paississement de la crme.

taler la pte dans un moule


un peu haut bien beurr, y
placer les pommes et recouvrir
de crme.
Enfourner 190 pendant 35
min puis laisser refroidir.

TOUS

TABLE !

Juin

Meringue :
Fouetter les blancs dufs
assez ferme, y ajouter le sucre
glace, continuer fouetter trs
ferme.
Placer la meringue dans une
poche douille et recouvrir
la tarte (on peut le faire la
spatule).
Enfourner position grill pour
faire dorer doucement, refroidir
et placer au rfrigrateur.

Bon apptit !

Lundi de Pentecte
F ri

23
L
12

St Norbert

M
12

St Gilbert

M
12

St Mdard

J
12

Ste Diane

v
12

10

St Landry

s
12

11

St Barnab

e
b
a
r
c
farci
FACILE

TOUS

TABLE !

Juin
12

St Guy

24
L
12

13

St Antoine de Padoue

M
12

14

St lise

M
12

15

Ste Germaine

J
12

16

St J.-Franois Rgis

v
12

17

St Herv

s
12

18

Fte des Pres/Ste Lonce


March Broussard

March Communal de Pata


(Arne du Sud)

30 min

INGRDIENTS
pour 4 personnes :
















4 crabes
eau
1 oignon
bouquet garni
ail
lait
faine
beurre
piment
persil
chapelure
sel
poivre
baies de genivre
3 clous de girofle
curry
gruyre rp
(facultatif)

40 min

Dans un grand faitout, prparer un court bouillon avec beaucoup


deau, 1 oignon coup en 4, de lail, piment, clous de girofle baies de genivre - bouquet garni - sel - poivre - piment.
Lorsque leau bout, y placer les crabes et laisser cuire 20 min
partir de la reprise du bouillonnement.
Les sortir, les laisser goutter et refroidir. Les dcortiquer
entirement en gardant la coquille intacte.
Prparer une bchamel avec farine, beurre, lait, sel, poivre.
la chair de crabe, ajouter une pointe de curry, le persil minc
finement, la bchamel et replacer la chair dans les coquilles
gnreusement garnies.
Parsemer de gruyre rp (facultatif) puis de chapelure et passer
au grill pour dorer.

Bon apptit !

e
d
a
l
sa
s
t
i
u
r
f
de

plucher tous les fruits et les couper en petits morceaux.

FACILE
20 min

INGRDIENTS






1 ananas
1 pastque
1 melon
3 kiwis
3 pommes liane
2 oranges
2 mangues

Les disposer fruit par fruit dans des verrine en verre.

TOUS

TABLE !

Recouvrir de pomme liane.

Juin

Mouiller avec le jus des oranges au moment de servir.


Bien sr, le choix des fruits dpend compltement de la saison.

25

Bon apptit !

19

St Romuald

L
12

20

St Silvre

M
12

21

St Rodolphe/Hiver

M
12

22

St Alban

J
12

23

Ste Audrey

v
12

24

St Jean-Baptiste

s
12

25

St Prosper

l
i
a
g
u
ro saucisses
facile
30 min

TOUS

TABLE !

Juin

26

INGRDIENTS
pour 4 personnes :

26

Accords de Matignon

L
12

27

28

St Fernand

12

St Irne

30 min

M
12

29

Sts Pierre/Paul

J
12

30

St Martial

v
12

St Thierry

s
12

St Martinien

6 grosses saucisses (plutt


fumes)
4 tomates (fraches
ou en bote)
4 oignons moyens
ou 2 trs gros
6 gousses dail
thym
laurier
sel
poivre
2 cc de curcuma
en poudre
piment oiseau
(selon le got)
huile

Piquer les saucisses et les pocher dans leau bouillante dune


marmite une dizaine de minutes.
goutter et rserver.
Dans la mme marmite, faire chauffer lhuile et y faire revenir trs
doucement les oignons mincs et lail cras sans laisser colorer.
Ajouter le curcuma et le poivre, puis les saucisses coupes en
rondelle denviron 2 cm dpaisseur.
Faire revenir le tout trs doucement (saucisses, ail, oignons, curcuma
et poivre).
Ajouter les tomates concasses, le thym, le laurier, le sel et le piment
(facultatif).
Mijoter dcouvert pour que leau des tomates svapore.
Servir avec du riz basmati chaud.

Bon apptit !

TOUS

TABLE !

Juillet 27
3

St Thomas

L
12

St Florent

M
12

St Antoine-Marie

M
12

Ste Mariette

J
12

St Raoul

v
12

St Thibault

s
12

Aurelie Bosch

Ste Amandine

e
t
r
Ta aux fraises
LA

dlicat

30 min

TOUS

TABLE !

Juillet
10

St Ulrich

28
L
12

11

St Olivier

M
12

13

Sts Henri/Jol

J
12

14

Fte Nationale
F

ri

v
12

15

St Donald

s
12

16

Fond de tarte :

4 blancs duf

240 g de sucre
glace

160 g de poudre
damande
Garniture :

500 g fraises ou
framboises de
Pata

l de crme
liquide entire

20 min

St Benot

12

12

INGRDIENTS

N.-Dame du Mt Carmel
March Broussard

March Communal de Pata


(Arne du Sud)

Fond de tarte :
Prchauffer le four 160.

Mlanger puis tamiser sucre


glace et poudre damandes.
Rserver.
Monter les blancs dufs en
neige trs ferme avec 1 cs de
sucre glace.
Ajouter la poudre damandes
sucre aux blancs dufs en
neige en 3 fois et mlanger
dlicatement avec une maryse
(spatule souple).
Garnir un moule rond de papier
cuisson et disposer la prparation pour raliser le fond de tarte.

de Lely

Enfourner environ 20 min


160; vrifier la cuisson en piquant au couteau. Sortir du four,
refroidir et dmouler dlicatement le biscuit.
Garniture :
Monter la crme en chantilly
au batteur avec 1 cs de sucre
glace, la placer dans une poche
douille et recouvrir le fond de
tarte.
Dcorer avec les fraises fraches
entires, ou coupes en 2 ou en
lamelles au gr de votre imagination.

Bon apptit !

cerf

e
d
a
l
sa
de

FACILE
1h30

INGRDIENTS
pour 4 personnes :











500 g de rumsteak
ou filet de cerf
1 ou 2 citrons
5 cs dhuile
dolive
5 cs de soyo
1 chalote
1 tomate
1 bouquet de
coriandre
1 ou 2 oignons
verts
1 gousse dail
hache
1 carotte
1 concombre
(facultatif)
poivre

Dbiter le cerf en fines


tranches puis en fines lamelles
et les placer dans un saladier.

Sortir la viande au bout d1 h,


lessorer et lajouter dans le
saladier de lgumes.

Y ajouter le jus de citron en


quantit suffisante pour que la
viande trempe bien.

Ciseler finement loignon vert


et la coriandre et les ajouter
dans la salade. Poivrer mais
ne pas saler.

Mettre au frais et laisser


cuire la viande dans le citron
pendant 1h au rfrigrateur.
Pendant ce temps, couper la
tomate en petits ds ainsi que
lchalote trs finement.
Verser le tout dans un grand
saladier et ajouter les 5 cs
dhuile dolive et les 5 cs de
soyo et lail hach. Placer au
frais.
Rper finement la carotte,
couper le concombre en
petits ds. Les ajouter dans
le saladier avec la tomate et la
sauce.

TOUS

TABLE !

Juillet 29

Bien remuer et remettre au


frais jusquau moment de
passer table.
Dguster trs frais avec du riz
chaud.

17

Ste Charlotte

Bon apptit !

L
12

18

St Frdric

M
12

19

St Arsne

M
12

20

Ste Marina

J
12

21

St Victor

v
12

22

Ste Marie-Madeleine

s
12

23

Ste Brigitte

riz onnais
cant
moyen

Cuire le riz et le rserver.

Presser lail et mincer loignon trs fin.

10 min

TOUS

TABLE !

Juillet
24

Ste Christine

30
L
12

25

St Jacques

INGRDIENTS
pour 4 personnes :












2 ufs
huile de tournesol
sauce Maggi
sel
poivre
persil
3 gousses dail
100 g de jambon
en ds
1 gros oignon
400 g de riz
80 g de petits pois
surgels
1 concombre
(facultatif)
poivre

12

26

30 min

Sts Anne/Joachim

M
12

27

Ste Nathalie

J
12

28

St Samson

v
12

29

Ste Marthe

s
12

30

Ste Juliette

Dans un bol, battre les 2 ufs avec du sel, poivre et du persil.


Raliser une omelette trs fine et la couper en petites lamelles.
Dans un wok, chauffer un fond dhuile et y faire revenir les oignons
mincs et lail quelques minutes.
Ajouter le jambon et les petits pois dans le wok et faire dorer
doucement le jambon.
Ajouter le riz cuit dans le wok et faire revenir le tout.
Ajouter la sauce Maggi la prparation afin de brunir le riz.
Terminer en ajoutant de fines lamelles domelette.

Bon apptit !

TOUS

TABLE !

Aout 31

31

St Ignace de Loyola

L
12

St Alphonse

M
12

St Julien Eymard

M
12

Ste Lydie

J
12

St Jean-Marie Vianney

v
12

St Abel

s
12

Raymonde Koindredi

Transfiguration

s
e
t
t
e
ul

bo

de

facile
40 min

TOUS

TABLE !

Aout

32

INGRDIENTS
pour 8 personnes :


St Gatan

L
12

St Dominique

M
12

St Amour

M
12

10

St Laurent

J
12

11

Ste Claire

v
12

12

Ste Clarisse

s
12

13

St Hippolyte

5 6 racines de
manioc
lait de coco
5 cs de farine de
manioc
feuille de chou
kanak
sel

20 min

de Raymonde

c
o
i
n
ma

Rper le manioc et le coco (ou utiliser 1 bote de lait de coco).


Presser le manioc dans un torchon afin de retirer le jus amer, presser
le coco afin dextraire le lait.
Mlanger le manioc rp, la farine de manioc et mouiller avec le lait
de coco (environ la valeur d bote). Saler.
Former des boulettes et les envelopper dans des feuilles de chou
kanak.
Faire bouillir le lait de coco restant dans une marmite et y mettre
cuire les boulettes feu doux.
Suggestions :
On peut congeler les boulettes et les faire cuire plus tard ou nen faire
cuire quune partie. On peut aussi remplacer le sel par du sucre et
dguster en dessert.

Bon apptit !

y
r
r
cu

t
e
l
u
po
au

FACILE
10 min

INGRDIENTS
pour 6 personnes :

6 blancs de poulet
20 cl de crme
frache liquide
(ou moiti crme
moiti lait pour une
recette plus lgre)
1 oignon
2 3 cc de curry
en poudre
huile
champignons de
Paris mincs
(facultatif)
persil hach
sel
poivre

40 min

Couper les blancs de poulet en ds.

TOUS

mincer les oignons et les faire revenir doucement dans un peu


dhuile, puis ajouter le poulet pour le faire dorer feu vif ; laisser
cuire feu doux environ 20 30 min.

TABLE !

Aout 33

Saler, poivrer et ajouter les champignons si vous le dsirez.


En fin de cuisson, ajouter le curry en poudre ; laisser mijoter 5
min feu doux.
Ajouter la crme sans laisser bouillir.
teindre le feu et saupoudrer de persil.
Servir avec du riz blanc ou des ptes fraches.

14

St vrard

Bon apptit !

12

15

Assomption
F

ri

M
12

16

St Armel

M
12

17

St Hyacinthe

J
12

18

Ste Hlne

v
12

19

St Jean-Eudes

s
12

20

St Bernard
March Broussard

March Communal de Pata


(Arne du Sud)

i
m
i
h
Sas
facile

n
e
i
t
i
tah

Dcouper le poisson en fines tranches dans le sens des fibres.


Disposer les tranches plat et placer au frais.

1h

TOUS

TABLE !

Aout

34

INGRDIENTS
pour 4 personnes :


21

St Christophe

L
12

22

St Fabrice

M
12

23

Ste Rose de Lima

M
12

24

St Barthlemy

J
12

25

St Louis

v
12

26

Ste Natacha

s
12

27

Ste Monique

1 kg de thon rouge
bien frais
1 chou blanc
1 morceau de
gingembre frais
hach
1 gousse dail
hache
1 jaune duf
2 cs de sauce
hutre
1 cs de moutarde
lancienne
cc de moutarde wasabi
25 cl dhuile
vgtale
sel
poivre

Sauce :
Mlanger sauce hutre, moutarde, wasabi, jaune duf, sel, poivre et
faire monter avec lhuile comme une mayonnaise.
Incorporer gingembre et ail hachs en remuant.
Rper le chou trs fin et servir les tranches de poisson sur un lit de
chou rp.
Servir avec la sauce part.

Bon apptit !

N
I
T
A
e
t
GR
u
o
h
c
u
o
h
c
e
d
FACILE
40 min

INGRDIENTS
pour 6 personnes :









1 kg de chouchoutes
2 gousses dail
l de lait
30 cl de crme
60 g de farine
60 g de beurre
2 jaunes dufs
lardons
1 oignon
gruyre rp

Couper les chouchoutes en 2, les dnoyauter et les cuire une


dizaine de minutes dans leau bouillante sale. Les plucher, les
couper en ds et les laisser goutter.

TOUS

TABLE !

Faire revenir les lardons et les oignons mincs. Rserver.

Aout 35

Bchamel :
Dans une casserole, fondre le beurre puis ajouter la farine et
remuer sans cesser. Ajouter la crme et le lait et fouetter jusqu
paississement (aspect dune pte crpes). Ajouter 2 jaunes
dufs et lail hach. Saler, poivrer.
Dans un plat gratin, disposer les chouchoutes mlanges aux
lardons. Napper avec la bchamel. Parsemer de gruyre rp.
Enfourner 30 minutes.

28

Sts Augustin/Linda

Bon apptit !

L
12

29

Ste Sabine

30 min

M
12

30

St Fiacre

M
12

31

St Aristide

J
12

St Gilles

v
12

Ste Ingrid

s
12

St Grgoire

TOUS

TABLE !

Septembre 36
4

Ste Rosalie

L
12

Ste Rassa

M
12

St Bertrand

M
12

Ste Reine

J
12

Nativit Notre-Dame

v
12

St Alain

s
12

10

Ste Ins

Henriette Cottin

s
e
n
a
ban
et

FACILE
1h30

d'Henriette

tripes

plucher et frotter les bananes avec du citron et laisser tremper


dans leau citronne.

Nettoyer et citronner les tripes, puis les couper en morceaux.

INGRDIENTS
pour 4 personnes :













1 kg de tripes
3 queues de porc
8 bananes vertes
4 tomates
2 citrons verts
1 oignon
oignons verts
thym
persil
ail
clou de girofle
1 verre de vin
blanc
sel
poivre

1h

TOUS

TABLE !

Couper les queues de porc en morceaux.

Faire revenir le tout (queues et tripes) dans lhuile et laisser mijoter.


Ajouter les oignons, le thym, le persil, lail, les tomates concasses et le clou de girofle et fondre feu doux.

Septembre 37

Mouiller avec le vin blanc et allonger hauteur avec de leau bien


chaude ; cuire feu doux 30 min.
Couper les bananes en rondelles, les ajouter dans la cocotte,
saler, poivrer et laisser mijoter 30 min.

11

St Adelphe

12

Servir chaud avec du riz.

Bon apptit !

12

St Apollinaire

M
12

13

St Aim

M
12

14

La Sainte-Croix

J
12

15

St Roland

v
12

16

Ste dith

s
12

17

St Renaud
March Broussard
aux Fraisiers de Pata

u
a
e
t

g
s
a
'
n
a
n
a
al
facile

15 min

TOUS

TABLE !

Septembre 38

INGRDIENTS
pour 8 personnes :


18

Ste Nadge

L
12

19

Ste milie

M
12

20

St Davy

M
12

21

St Matthieu

J
12

22

St Maurice

v
12

23

St Constant

s
12

24

Ste Thcle - Fte NC

500 g dananas
frais ou en bote
selon saison
4 ufs entiers
250 g sucre en
poudre
150 g beurre
250 g farine
1 sachet levure
chimique
3 cl rhum
(facultatif)

45 min

Egoutter les tranches dananas ou, si cest un ananas frais, bien


enlever le centre et couper en rondelles d1,5 cm.
Beurrer et fariner un moule manqu et disposer les tranches dananas au fond joliment car en dmoulant elles se retrouveront sur le
dessus.
Fouetter les ufs et le sucre pour que le mlange devienne mousseux.
Incorporer le beurre ramolli petit petit, la farine et la levure, la moiti
du rhum ; bien remuer et verser dans le moule.
Cuire 45 50 min 180.
Dmouler lorsque le gteau est pratiquement refroidi.

Bon apptit !

l
i
a
g
rou

s
e
t
a
tom

FACILE
15 min

Dans un bol, piler finement le gingembre, le sel, le zeste de


combava et les piments.

Ajouter loignon minc et lhuile.

INGRDIENTS
pour 4 personnes :






4 tomates bien
mres
6 petits piments
(selon le got)
1 oignon
le zeste d1
combava
1 cc de sel
1 peu de gingembre rp
2 cs dhuile
dolive

TOUS

TABLE !

Ajouter les tomates et craser de nouveau.

Bien mlanger.
Ce rougail est gnralement servi en accompagnement des
viandes ou poissons avec du riz chaud.

Septembre 39

Bon apptit !

25

St Hermann

L
12

26

Sts Cme/Damien

M
12

27

St Vincent de Paul

M
12

28

St Venceslas

J
12

29

St Michel

v
12

30

St Jrme

s
12

Ste Thrse de lE.-Jsus

TOUS

TABLE !

Octobre
2

St Lger

40
L
12

St Grard

M
12

St Franois dAssise

M
12

Ste Fleur

J
12

St Bruno

v
12

St Serge

s
12

Ste Plagie

Christophe Lange

i
h
a
m
i
h
a
m
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te d
papillot

de Christophe

e
l
l
i
n
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v
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d
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'
l
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arikouie
K
h
a
l
e
l
d
a
S

GUME

L
S
T
I
T
E
ET P
FACILE
20 min

INGRDIENTS
pour 4 personnes :









800 g de filet de
mahi mahi
2 pommes de terre
2 patates douces
2 carottes
2 poireaux
2 bananes poingo
3 gousses dail
huile vanille
1 verre de vin
blanc
persil

Huile vanille :
1 bouteille dhuile dolive +
2 gousses de vanille de la
Karikouie.

Fendre les gousses en deux,


gratter les grains avec un petit
couteau pointu et les mettre
dans la bouteille dhuile. Infuser
quelques jours. Secouer la
bouteille avant utilisation.
Papillote :
Laver, plucher et couper tous
les lgumes en languettes
fines et les poireaux en fines
lamelles.

4 lamelles de chaque lgume


Saler, poivrer, verser un filet
dhuile vanille.

TOUS

TABLE !

Disposer du filet de mahi


mahi sur les lgumes, saler,
poivrer.

Octobre 41

Rajouter un peu dail cras et


du persil.
Couvrir le tout avec la moiti
de la banane poingo.
Fermer la papillote aprs y
avoir vers un peu deau et 2
cs de vin blanc.

Couper les bananes poingo en


deux dans la longueur.

Enfourner 35 40 min th 5
(150).

Couper 4 grandes feuilles de


papier cuisson, y dposer 3 ou

Bon apptit !

St Denis

L
12

10

St Ghislain

30 40 min

M
12

11

St Firmin

M
12

12

St Wilfried

J
12

13

St Graud

v
12

14

St Juste

s
12

15

Ste Thrse dAvila


March Broussard

March Communal de Pata


(Arne du Sud)

e
t
r
e
v
e
papay

salade de

facile
20 min

TOUS

TABLE !

Octobre

42

INGRDIENTS
pour 4 personnes :

16

Ste Edwige

L
12

17

St Baudouin

M
12

18

St Luc

M
12

19

St Ren

J
12

20

Ste Adeline

v
12

21

Ste Cline

s
12

22

Ste lodie

1 grosse papaye
verte
1 cc de poudre
de curry bombe
1 jus de citron
2 3 gousses dail
huile dolive
sel
poivre
piment (facultatif)
vinaigre blanc
eau glace
glaons

y
r
r
u
c
au

plucher puis rper la papaye verte comme des carottes pour une
salade.
Remplir un saladier deau glace + des glaons + un peu de vinaigre
blanc et laisser tremper quelques minutes.
goutter et scher dans un torchon.
Prparer une citronnette avec le jus de citron, le sel, le poivre.
Bien mlanger.
Ajouter le curry, lail et lhuile dolive. Bien mlanger.
Placer la papaye rpe dans un saladier et arroser avec
lassaisonnement.
Ajouter le piment en petites rondelles (facultatif).
Bien mlanger et laisser la salade simprgner quelques minutes.

Bon apptit !

H
S
A
U
SQ
farcie
FACILE
20 min

INGRDIENTS
pour 4 6 personnes :







1 belle squash
30 40 cl de
crme liquide
1 oignon
ail
thym
petits lardons
gruyre rp
poivre

1h

Avec un couteau pointu, dcouper le dessus de la squash afin de


dgager comme un chapeau.
TOUS

TABLE !

Dans un saladier, mlanger tous les ingrdients (ne pas saler car
les lardons et le fromage suffiront).

Octobre 43

Vider la squash de toutes les graines laide dune grosse cuillre


et remplacer par le mlange de tous les ingrdients.
Replacer le chapeau sur la squash et enfourner 180/200
pendant environ 50 min 1h.
La quantit de crme dpend du volume du trou fait dans la
squash qui doit tre remplie environ aux .
Pour savoir si elle est bien cuite, piquer un couteau dans la chair
(comme pour vrifier la cuisson dune pomme de terre).

23

St Jean de Capistran

L
12

Bon apptit !

24

St Florentin

M
12

25

St Crpin

M
12

26

St Dimitri

J
12

27

Ste meline

v
12

28

Sts Simon/Jude

s
12

29

St Narcisse

TOUS

TABLE !

Novembre 44
30

Ste Bienvenue

L
12

31

St Quentin/Halloween

M
12

Toussaint

M
12

Jour des dfunts

J
12

St Hubert

v
12

St Charles

s
12

Ste Sylvie

Olivier Rossard

E
S
S
I
C
SAU
la

d' Olivier

e
t
o
c

Placer la viande sur la table ct peau en dessous.

DIFFICILE
1h - Fumage 12h

Bien saler et poivrer et masser la viande avec lail cras, y taler


les herbes et les 4 pices.

TOUS

TABLE !

Novembre 45

Dposer dessus les tranches de bacon ou de poitrine fume.

INGRDIENTS
pour 6 personnes :

1 quartier avant
de corne molle
bien gras dsoss
sans lpaule et
lentrecte
500 g manioc
500 g ignames
500 g taros
500 g poitrine
fume ou bacon
tranch
thym
romarin
laurier
1 cs rase de 4
pices
sel
poivre
6 gousses dail

Rouler la viande, la ficeler en formant une saucisse et la placer au


fumoir au moins 12 h.
La dposer dans une marmite et la recouvrir deau.
Cuire au feu de bois ( petit feu) 3 ou 4h, y ajouter manioc, igname
et taro.

Bon apptit !

Ste Bertille

L
12

Ste Carine

M
12

St Geoffroy

3 4h

12

St Thodore

J
12

10

St Lon

v
12

11

Armistice 1918
F

ri

s
12

12

St Christian

U
R
C
N
O
S
S
I
e
n
PO
n
e
i
t
i
h
a
t
a
al
FACILE

TOUS

TABLE !

Novembre 46

30 min

INGRDIENTS
pour 6 personnes :

13

St Brice

L
12

14

St Sidoine

M
12

15

St Albert

M
12

16

Ste Marguerite

J
12

17

Ste Elisabeth

v
12

18

Ste Aude

s
12

19

St Tanguy
March Broussard

March Communal de Pata


(Arne du Sud)

300 g de thon
blanc cru
3 tomates
1 concombre
4 citrons
3 gousses dail
doignon
3 ou 4 oignons
verts
1 coco rp press
ou 20 cl de lait de
coco en bote
sel
poivre

Dcouper le poisson en cubes et le faire macrer dans de leau


trs sale ou de leau de mer et placer au rfrigrateur.
Dcouper les tomates et le concombre en cubes. mincer
loignon, hacher lail et loignon vert. Sortir le thon et lgoutter,
puis le placer dans un saladier et larroser du jus des citrons en
mlangeant bien ; la chair va blanchir. Continuer bien mlanger
environ 1 min selon votre got.
Rincer le poisson leau, bien lgoutter et le placer dans un
saladier avec les cubes de tomates, le concombre, lail, loignon
et le lait de coco. Bien mlanger, ajuster lassaisonnement.
Dcorer avec de loignon vert minc. Dguster avec du riz
chaud ou des patates douces.

Bon apptit !

x
u
A
F
BoeU

s
t
o
c
i
r
a
h

FACILE
20 min

INGRDIENTS
pour 4 personnes :






300 g dharicots
Pata
1 oignon
2 cs huile (ou
mieux de graisse
doie)
1 tranche poitrine
fume
4 carottes
1 poireau
4 tomates (ou
une petite bote
tomates peles en
ds)
1 bouquet garni
sel
poivre
800 g de filet de
boeuf

8 10h avant, faire tremper les haricots dans leau froide pour
les faire gonfler.
TOUS

TABLE !

Faire blanchir les haricots en les plaant dans une casserole


deau et porter bullition 10 min puis les goutter.

Novembre 47

Dans une sauteuse, faire revenir doucement dans lhuile ou la


graisse, la poitrine fume en petits ds, loignon en lamelles, les
carottes en ds, le poireau en tronons. Faire suer le tout
doucement.
Ajouter les haricots, la pulpe de tomates ; mlanger, un bouquet
garni, remuer nouveau.
Recouvrir deau, couvrir et laisser cuire 1h petit feu.
Ne pas saler.

20

St Edmond

Goter, saler, poivrer.

L
12

Dcouper le buf en gros ds et en faire des brochettes griller.


Accompagner des haricots Pata.

21

Prsentation N.-D.

Bon apptit !

M
12

22

Ste Ccile

1h

12

23

St Clment

J
12

24

Ste Flore

v
12

25

Ste Catherine

s
12

26

Christ Roi

c
r
o
p u sucre
a
FACILE

TOUS

TABLE !

Novembre 48

40 min

INGRDIENTS
pour 4 personnes :

27

St Svrin

L
12

28

St Jacques de la Marche

M
12

29

St Saturnin

M
12

30

St Andr

J
12

Ste Florence

v
12

Ste Viviane

s
12

Avent/St Franois-Xavier

500 g de saut de
porc
de litre de soyo
BLACKSOY
huile
100 g de sucre
1 botte de
coriandre
1 botte doignons
verts

20 30 min

Verser lhuile dans la marmite. Lorsquelle est bien chaude, y faire


revenir le porc feu trs vif tout en remuant.
Verser 3 cs de black soy et continuer la cuisson en remuant
toujours ; le porc doit tre cuit mais pas dor.
Rajouter 5 6 cs de black soy puis le sucre et mlanger.
Recouvrir la marmite et laisser mijoter feu doux jusqu ce que
la viande soit de la couleur du black soy (environ 10 min).
Servir parsem de coriandre et doignons verts accompagn de
riz chaud.

Bon apptit !

TOUS

TABLE !

Decembre 49
4

Ste Barbara

L
12

St Grald

M
12

St Nicolas

M
12

St Ambroise

J
12

Immacule Conception

v
12

St Pierre Fourier

s
12

10

Sabine Jdaa

St Romaric

E
T
T
O
HARL

MOYEN

TOUS

TABLE !

Decembre 50

1h + 1 nuit au frais

INGRDIENTS
pour 6 personnes :

11

12

St Daniel

Ste Jeanne-F. de Chantal

12

M
12

13

Ste Lucie

M
12

14

Ste Odile

J
12

15

Ste Ninon

v
12

16

Ste Alice

s
12

17

Sts Gal/Judical
March Broussard

March Communal de Pata


(Arne du Sud)

1 paquet de biscuits la cuillre


crme de cassis
de Dijon
6 ufs
200 g chocolat
ptissier
30 g beurre
20 cl crme liquide
entire
10 cl lait
15 g fleurs dhibiscus
250 g mascarpone
50g sucre

de Sabine

o
c
o
ch

Infuser les fleurs dhibiscus


dans le lait bouillant, filtrer
et
placer
linfusion
au
conglateur.

Dans un saladier, mettre la


crme, le mascarpone ,et
placer le tout avec le fouet au
conglateur afin que le tout
soit trs froid (attention, pas
congel).
Mousse au chocolat :
Fondre le chocolat et le beurre
au bain marie, puis ajouter les
jaunes dufs.
Monter les blancs en neige
et les ajouter peu peu au
chocolat fondu tide. Rserver
au frais.

Chantilly dhibiscus :
Dans le rcipient mis au
conglateur, placer la crme
et le mascarpone et fouetter
au batteur lectrique. Quand
la chantilly est bien ferme,
ajouter le sucre et linfusion lait/
hibiscus et fouetter ensemble
quelques secondes.
Montage :
Tremper les biscuits (ct
plat) dans un mlange moiti
crme de cassis/moiti eau et
tapisser les bords et le fond du
moule.
Verser la mousse au chocolat
au 2/3, puis la chantilly
dlicatement.
Placer au frais 6h, voire une
nuit avant de dmouler et
dguster.

Bon apptit !

a
d
a
l
o
c
a
s alcool
pi
san

Verser tous les ingrdients dans un robot lectrique (type shaker).

Facile
5 min

INGRDIENTS
pour 6 8 personnes :




1l de jus dananas
250 ml lait de coco
en bote
175 g de morceaux
dananas
1 sachet de sucre
vanill
glace pile ou
glaons

Remuer vitesse maxi pendant environ 30 40 secondes.

TOUS

TABLE !

Ajuster le sucre selon votre got.

Decembre 51

Vous pouvez ajouter le jus d1 ou 2 citrons.


Verser dans de jolis verres, ajouter une paille et dcorer
ventuellement avec un morceau dananas accroch au bord du
verre.
Dguster ce dlicieux cocktail trs frais.

Bon apptit !

18

St Gatiten

L
12

19

St Urbain

M
12

20

St Thophile

M
12

21

St Pierre Canisius/Et

J
12

22

Ste Fr.-Xavire

v
12

23

St Armand

s
12

24

Ste Adle

roti de

sauvage

n
o
D
N
I
D sauce am cheese

cre

facile

TOUS

TABLE !

Decembre 52

15 min

INGRDIENTS
pour 4 personnes :

25

Nol

L
12

26

St tienne

Saints Innocents

J
12

29

St David

v
12

30

St Roger

s
12

31

St Sylvestre

25 min

St Jean / Sainte Famille

12

28

12

27

4 escalopes de
dindon sauvage
4 tranches de
jambon
4 tranches de
Cheddar
20 cl de bouillon
de volaille
30 cl de cream
cheese
20 cl de crme
frache
30 g de beurre
sel
poivre

Etaler les escalopes de dindon sur un plan de travail y poser


dessus une tranche de jambon puis une tranche de Cheddar.
Rouler le tout pour former comme des paupiettes ; les ficeler
avec de la ficelle de cuisine.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse; quand il est bien fondu,
y dposer les rouls et faire dorer sur toutes les faces pendant
10 min.
Ajouter le bouillon chaud ; cuire encore 10 min.
En fin de cuisson, rajouter le cream cheese et la crme frache ;
bien mlanger. Saler et poivrer.
Servir les rouls dans les assiettes, napper de sauce et servir bien
chaud accompagn de riz blanc ou de tagliatelles fraches.

Bon apptit !

tarutxe letchis
a
FACILE
20 min

INGRDIENTS
pour 6 personnes :

un fond de pte
brise ou sable
1 vingtaine de
letchis frais ou
en bote selon la
saison
beurre pour le fond
de tarte
l de lait
2 ufs
30 g de farine
80 g sucre
2 sachets sucre
vanill

Beurrer le moule, le garnir de


la pte de votre choix (brise,
sable) et enfourner le tout
environ 10 min th 6 (180) afin
que la pte soit cuite car il ny
aura pas dautre cuisson.
Retirer du four et laisser
refroidir.

Remettre cuire dans la


casserole sur le feu doux sans
cesser de tourner.

TOUS

TABLE !

Retirer ds lbullition, laisser


tidir et verser la moiti de
cette crme dans le fond de
pte.

Crme ptissire :
Dans un saladier, fouetter les
ufs avec le sucre afin que le
mlange fasse un ruban.

Remplir chaque letchi avec


lautre moiti de crme
laide dune poche douille
et les disposer sur la crme
ptissire de la tarte.

Ajouter la farine.

Dcorer de caramel dor.

Verser le lait bouillant sur ce


mlange en tournant jusqu
obtenir une pte liquide bien
lisse.

Mettre au frais et servir bien


froid.

Bon apptit !

Janvier
1

Nouvel An

L
12

St Basile

M
12

15 min

Ste Genevive

M
12

St Odilon

J
12

St Edouard

v
12

Ste Mlaine

s
12

piphanie

Photographies : Emmanuel Righetti


Stylisme culinaire : Nanou fait maison
Graphisme et mise en page : Atelier B2
Impression : EIP