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O que escondem os

alimentos?

Painel dos Alimentos


Objetivos do desafio
Alertar e sensibilizar crianas, jovens e adultos, para a quantidade de gordura e
acar contida nos alimentos embalados e processados que so consumidos
diariamente e comparar com alimentos preparados em casa.

Porqu?
No organismo, a gordura e o acar em excesso levam ao aumento do risco de
desenvolvimento de doenas crnicas, como a hipertenso arterial, diabetes,
obesidade, AVC, entre outras

Elaborao do painel dos alimentos


1. Escolha dos alimentos a exibir no painel
Sugere-se que sejam alimentos normalmente consumidos pelos
alunos, comparando com alternativas mais saudveis. Exemplos:

Chocapic
Bollycao
Batatas fritas de pacote
Croissant

vs
vs
vs
vs

Aveia com 1 colher de ch de chocolate em p


Bolinha de centeio com 2 colheres de ch de tulicreme
Batatas fritas caseiras
Bolinha de centeio

Elaborao do painel dos alimentos


2. Lista de materiais necessrios
Suporte em madeira, Embalagens ou
metal, plstico ou
imagens dos alimentos
carto
plastificadas
Lpis, borracha,
canetas
Papel colorido

Rgua e tesoura
Fita-cola
Saquetas de plstico

Balana
Acar avulso ou em
pacotes

Plasticina ou outro
material para simular
gordura

Receita para fazer plasticina


Ingredientes: gua, farinha,
bicarbonato de sdio, leo
alimentar, sal, corante
alimentar amarelo.

Preparao: misturar todos os


ingredientes at se obter uma
consistncia de plasticina.

Elaborao do painel dos alimentos


3. Anlise da informao nutricional dos rtulos alimentares
Ter em ateno que a gordura e o acar analisados podem estar referidos para 100g ou
para uma determinada poro de alimento.

Quantidade de gordura
presente em:
100g 35,1g gordura
30g 10,5g gordura

Quantidade de acar
presente em 100g do
alimento 25g acar

Elaborao do painel dos alimentos


4. Clculo da quantidade de acar/gordura do alimento ou da poro
Basta utilizar a regra de trs simples.
Exemplo: Um pacote de

Exemplo: Uma poro de

batatas fritas

de cereais de chocolate

(90g de batatas)

(30g de cereais)

31,6 g de gordura

8,6 g de acar

num pacote de 90g

numa poro de

de batatas fritas

30g de cereais

Gordura contida em 100 g de alimento


Gordura contida em 90 g de alimento

35,1g
X g = 31,6g

Acar contido em 100 g de alimento


Acar contido em 30 g de alimento

28,8g
X g = 8,6g

Elaborao do painel dos alimentos


5. Quantidade de acar e/ou gordura de um alimento sem rtulo
Poder ser utilizada a Tabela da Composio dos Alimentos:
http://portfir.insa.pt/ > Composio de Alimentos > Pesquisa > Palavra chave
Sugere-se a identificao dos constituintes dos alimentos em tabela.
Cereais Flocos de Chocolate
Bollycao
Chocapic
aveia
em p *

Po de
Batatas
Tulicreme
centeio
fritas
**
integral
caseiras

Batatas
fritas
Ruffles

Po de
Croissant centeio
integral

Constituintes (g) / 100 g


Lpidos totais
HC acares (g)
Por Unidade (g)
Lpidos totais
HC acares (g)

4,5
28,8

5,8
3

3,6
75,7

14
25

2,1
1,6

44
31

10,8
1,7

35,1
0

23,5
0,6

2,1
1,6

30
1,4
8,6

30
1,7
0,9

5
0,2
3,8

57
8,0
14,3

60
1,3
1,0

10
4,4
3,1

90
9,7
1,5

90
31,6
0,0

60
14,1
0,4

60
1,3
1,0

1,9
4,7
* Unidade = 1 colher ch

5,7
4,1
** Unidade = 2 colheres ch

Elaborao do painel dos alimentos


6. Clculo e pesagem da quantidade de acar/gordura equivalente
Acar: pacotes de acar, colheres, gramas de acar em saquetas, ...
Gordura: plasticina caseira, gua com corante, pega-monstros,
Nota: No final, dever
ficar representada a
diferena das
quantidades de gordura
e acar dos diferentes
alimentos.

Resultado final: Painel dos Alimentos

Desafio lanado no mbito do projeto

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