UNIVERSIDAD POLITCNICA ESTATAL DEL CARCHI

FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y CIENCIAS AMBIENTALES

ESCUELA DE INGENIERA EN ALIMENTOS

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MATERIA:
MICROBIOLOGIA II

RESUMEN
Msc. Freddy Torrez

TEMA:
BACILLUS CEREUS
INTEGRANTES DE GRUPO: Carlos Orbe, Joshua Bolaos
FECHA: 23 de Octubre del 2016
Calificacin:.

OBJETIVO GENEAL
Investigar toda informacin acerca del Bacillus Cereus para la correcta elaboracin de
informe.
OBJETIVOS ESPECIFICOS

Analizar dicha informacin para el conocimiento sobre las esporas producidas

por B. Cereus.
Determinar las principales caractersticas del Bacillus Cereus, para el anlisis de
los efectos que produce cuando las personas consumen alimentos infectados

por este.
Conocer las enfermedades y sntomas que produce el Bacillus Cereus para la
prevencin de los nuevos brotes.

Marco terico:
Bacillus cereus.
Caractersticas generales
Bacillus cereus es un microorganismo Gram-positivo, con forma de bastn alargado,
aerobio facultativo y formador de esporas, las cuales no son liberadas del esporangio. El
Bacillus Cereus es una bacteria que puede encontrarse con cierta facilidad en una gran
proporcin de alimentos. Al ser un microorganismo esporulado, es capaz de tolerar
durante largos perodos de tiempo condiciones medioambientales adversas. La gama de
temperaturas del crecimiento ptimo a partir del 30 a 50C, aunque algunas tensiones
psychrotrophic pueden crecer abajo a 4 a 5C. Pueden crecer en los valores de pH de
entre 4.3 y 9.3, y pueden crecer en los valores de la actividad de agua abajo a 0.912.

El organismo produce las esporas a prueba de calor y stos pueden germinar si el

refrescarse es demasiado lento. Ya que las esporas no se destruyen por la accin del
calor. Si despus de ser cocido, el alimento es enfriado a temperatura ambiente, estas
esporas pueden germinar y se inicia la reproduccin de la bacteria y la produccin de
dos tipos de toxinas, una que es sensible al calor: la toxina diarreica que se produce en
el alimento y/o en el intestino (causando diarrea); y otra que es resistente al calor: que es
la toxina emtica que se produce en el alimento (causando vomitar). (Marisol, 2010)
Enfermedades producidas
El cirio del B. causa dos tipos de intoxicacin y otros producidos por los alimentos (en
comparacin con infecciones). B. cereus est muy difundido en la naturaleza. Se asla
con facilidad en el suelo, en el polvo, en las cosechas de cereales, en la vegetacin, en el
pelo de los animales, en el agua dulce y en los sedimentos. No es sorprendente
encontrar el organismo en el interior o en la superficie de prcticamente todos los
productos agrcolas frescos.
La facultad para formar esporas garantiza la supervivencia a travs de todas las fases de
tratamiento de los alimentos y de aqu que el microorganismo se halle presente en la
mayora de las materias primas que se utilizan en su elaboracin. En circunstancias
normales, la bacteria se halla en los alimentos en concentraciones inferiores a 102
unidades por gramo. En estas cantidades, el alimento puede considerarse inocuo.
(Marisol, 2010)
Poder patgeno
Produce dos tipos de Enterotoxinas:

Forma diarrerica: Es producida por la toxina diarreognica, que es liberada en

la fase logartmica de crecimiento. La toxina se destruye al someterla a 60 C.

Forma emtica: Es producida por la toxina cereulida, es sintetizada en la fase
estacionaria de crecimiento, es termo resistente (resiste a 121 C durante ms de
90 minutos).

Sntomas de la enfermedad

La denominacin general es conocida como envenenamiento por B. cereus , aunque se

conoce que los dos tipos de enfermedades existentes son causadas por dos tipos de
metabolitos diferentes. Adicionalmente, se sabe que la enfermedad diarrica es causada
por una protena de alto peso molecular, mientras que se cree que la enfermedad emtica
(con vmitos) es causada por un pptido termoestable de bajo peso molecular.
Los sntomas del envenenamiento alimentario tipo diarrico causado por B. cereus son
muy parecidos a los ocasionados por Clostridium perfringens . El inicio de la diarrea
aguada, los calambres abdominales y el dolor ocurre despus de 6-15 horas de haberse
consumido el alimento contaminado. As misma, la diarrea puede estar acompaada por
nuseas, aunque rara vez ocurren vmitos (emesis). En la mayora de los casos, los
sntomas persisten por 24 horas, por otro lado, el tipo emtico de envenenamiento
alimentario se caracteriza por la aparicin de nuseas y vmitos dentro de las 0.5-6
horas luego de la ingesta de los alimentos contaminados. (MONTVILLE, 2009)
Epidemiologa

La Epidemiologa se puede aislar frecuentemente de alimentos naturales e

industrializados, cuando se ingiere en cantidades pequeas no produce complicaciones
aparentes.Se empez a asociar a alimentos en los aos 50, se recibieron noticias de
gastroenteritis agudas en nios que se adjudicaron a Bacillus cereus en Virginia, en
1993. La intoxicacin se relacion con el consumo de arroz frito en dos centros de
cuidado de nios.
En los casos de intoxicacin los alimentos pueden haber sido tratados pero si se dejan
enfriar a temperatura ambiente pueden germinar las esporas, conviene enfriar con
rapidez y conservar a temperatura de refrigeracin. En la leche es frecuente que lleguen
a las ubres de las vacas y si estas no son esterilizadas antes del ordeo pueden pasar a la
leche, se produce la posterior germinacin de las esporas y alteran la leche lo cual puede
ser detectado.
Diagnstico y tratamiento

Diagnosis de la enfermedad humana

La confirmacin del cirio del B. como la causa en un brote producido por los alimentos
requiere cualquiera:

Aislar el mismo serotipo del alimento y las heces o el vmito sospechadas del paciente.
El aislar una gran cantidad un serotipo del cirio del B. sabido para causar enfermedad
producida por los alimentos.
Aislando cirio del B. de los alimentos sospechados y de determinar su
enterotoxigenicity.
La poca rpida del inicio para la enfermedad emtica, juntada con una cierta evidencia
del alimento, es a menudo suficiente diagnosticar este tipo de pasta alimenticia.
Complicaciones
No se ha asociado ningunas complicaciones especficas a las causas de la enfermedad
producida por los alimentos por el cirio y el otro bacilo especie del B., aunque la
deshidratacin puede ocurrir de la enfermedad diarreica en los ancianos y el enfermo.

Individuos susceptibles

Creen a toda la gente ser susceptible a la pasta alimenticia del cirio del B.

Duracin: La enfermedad en cualquier forma dura generalmente solamente

entre 12 a 24 horas.

Tratamiento: No hay tratamiento especfico generalmente necesario a

excepcin del reemplazo fluido en caso de necesidad.

Reinfeccin: Es hasta ahora confusa si alguna resistencia se gana contra la

reinfeccin.

Separarte a otros Esta enfermedad no se separa de persona a la persona.

CONCLUSIONES

Se analiz que gracias a la

facultad para formar esporas garantiza la

supervivencia a travs de todas las fases de tratamiento de los alimentos y de

aqu que el microorganismo se halle presente en la mayora de las materias

primas que se utilizan en su elaboracin.

Se determin que el Bacillus Cereus es un microorganismo Gram-positivo, con
forma de bastn alargado, aerobio facultativo y formador de esporas, las cuales

no son liberadas del esporangio.

Se conoce que los sntomas son vmitos diarreas dolores abdominales y es ms
comn encontrar en se puede encontrar son carnes y productos derivados del

pollo, sopas deshidratadas, embutidos, especias, en los productos derivados de la

vainilla, cereales, harinas.
RECOMENDACIONES

Debemos de tener una correcta manipulacin de los alimentos y si son productos

debemos darles las mejores condiciones como la refrigeracin, esterilizacin,

etc. Para evitar que se desarrolle este.

Debemos tener un mejor manejo con los lcteos ya que estos son los ms
propensos a contaminase con Bacillus Cereus debido que las ubres de las vacas
tienen contacto con el suelo donde se encuentra el B.Cereus

Bibliografa
Marisol, M. A. (2010). Microbiologa Estomatolgica. Buenos Aires: Editorial
medica panamericana.
MONTVILLE, T. J. (2009). MICROBIOLOGIA ALIMENTOS . ACRIBIA EDITORIAL.