Facultad de Ingenieras y Arquitectura

Escuela Profesional de Ingeniera Ambiental

INFLUENCIA DE LA ACUMULACION DE
RESIDUOS EN LA CONTAMINACION DEL
AGUA EN EL CAMAL DE LA CIUDAD DE
JAEN- PERU

TRABAJO PRESENTADO PARA EL

PREGRADO EN INGENIERA AMBIENTAL

Estudiante: Jaime Jampier Oliva Aguirre

Tutor:

CIUDAD DE JAEN, Diciembre de 2012

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INDICE
INTRODUCCION
CAPTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. DESCRIPCIN DE LA REALIDAD PROBLEMTICA
1.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA
1.2.1. Problema Principal.
1.2.2. Problemas Secundarios.
1.3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
1.3.1.

Objetivo General.

1.3.2.

Objetivos especficos.

1.4. HIPTESIS DE LA INVESTIGACIN

1.4.1.

Hiptesis Principal

1.4.2.

Hiptesis Secundarias

1.5. DELIMITACIONES DE LA INVESTIGACIN

a. Delimitacin Espacial.
b. Delimitacin Social.
c. Delimitacin temporal.
d. Delimitacin Conceptual.
1.6. ALCANCES DE LA INVESTIGACIN.
1.7. JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIN
1.8. LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIN

TESIS DE PREGADO

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CAPTULO II
MARCO TERICO
2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN
2.2. BASES TERICAS
2.3. DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS
CAPTULO III
OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES
3.1 VARIABLES
3.1. 1.

Variables independientes

3.1. 2.

Variables dependientes

CAPTULO IV
METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN
4.1 . DISEO DE LA INVESTIGACIN
4.1.1 Tipo de investigacin:
4.1.2 Nivel de investigacin.
4.1.3 Mtodo de investigacin.
4.2 . POBLACIN Y MUESTRA DE LA INVESTIGACIN.
4.2.1. Poblacin.
4.2.2. Muestra.
4.3 . TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS.
4.3.1. Tcnicas.
4.3.2. Instrumentos.
CAPTULO V
ADMNINISTRACION DEL PROYECTO DE INVESTIGACIN

TESIS DE PREGADO

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5.1. ASIGNACIN DE RECURSOS.

5.2. PRESUPUESTO.
5.3. CRONOGRAMA.
FUENTES DE INFORMACION
ANEXOS
-

Matriz de consistencia.

Modelo de Encuesta o Entrevista.

TESIS DE PREGADO

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INTRODUCCION

En el proceso de produccin del camal de la ciudad de Jaen se generan una serie

de subproductos,desechos slidos y lquidos que deben ser manejados de tal
forma que impida la contaminacin del producto final y se minimice el impacto
ambiental. La totalidad de estos desechos del proceso productivo son
considerados residuos.

Em los diferentes ambientes presentes dentro del establecimiento se crean

hbitatcon los que interaccionan las especies biolgicas (microorganismos,
insectos,entre otros), que desencadenan situaciones de riesgo para la materia
prima em proceso, al personal manipulador, incluso al consumidor final, por
deterioro del producto, por la presentacin o contaminacin, alterando su
composicin, causando desde leves molestias hasta daos severos. Algunas
especies de plagas son vectores o transmisoras de agentes infecciosos
causantes de enfermedades. Las plagas ms importantes a controlar son los
roedores y las moscas domsticas. Las medidas preventivas estn orientadas a
impedir la aparicin y proliferacinde estas plagas, por medio de la
implementacin de programas de control integral que incluyan estrategias de
gestin ambiental, porque un ambiente deteriorado presenta las condiciones
ptimas para su reproduccin.

TESIS DE PREGADO

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CAPTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. DESCRIPCIN DE LA REALIDAD PROBLEMTICA
La contaminacin ambiental y el calentamiento global se ha convertido en una
verdadera polmica por diferentes cambias climticos que esta sufriendo la tierra,
los seres humanos por alcanzar y cubrir nuestras necesidades nos hemos visto
actuando en contra de la naturaleza desde hace muchos aos, con el comienzo
de la revolucin industrial que se inicio en Europa y luego

comercializo en

Amrica del sur.

Los contaminantes que alteran el agua y el suelo por los residuos slidos
tenemos; Agentes patgenos, Bacterias, virus, protozoarios, parsitos que entran
al agua provenientes de desechos orgnicos. Desechos que requieren oxgeno.Los desechos orgnicos pueden ser descompuestos por bacterias que usan
oxgeno para biodegradables. Si hay poblaciones grandes de estas bacterias,
pueden agotar el oxgeno del agua, matando as las formas de vida acuticas.
Sustancias qumicas inorgnicas.- cidos, compuestos de metales txicos
(Mercurio, Plomo), envenenan el agua.
Vivimos en una sociedad de consumo en la que los residuos que generamos se
han convertido en un grave problema para el medio ambiente, debido a que
estamos inmersos en la cultura de usar y tirar.
Los residuos slidos son concentrados por los habitantes del camal en un solo
recipiente, el cual, luego, es descargado a un solo camin recolector, el cual, a su
vez, los transporta a un solo sitio de disposicin final, donde, en el mejor de los
casos, se logra separar a algunos de esos residuos para reciclarlos o rehusarlos.
La problemtica originada por la gestin inadecuada de los residuos slidos se
est agravando en prcticamente todas las ciudades del pas. En la mayora de
los municipios el servicio de recoleccin y disposicin de los residuos slidos es
deficiente. Esto da origen a una serie de problemas de salud pblica.

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1.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA

1.2.3. Problema Principal.
Cmo influye la acumulacin de residuos en la contaminacin del agua en
el camal de la ciudad de Jan?

1.2.4. Problemas Secundarios.

La

acumulacin

por

grasas

estircol

causantes

de

la

contaminacin ambiental.

La acumulacin de de sangre, agua de limpieza causantes de la

contaminacin del agua.

La acumulacin de pelos y huesos causantes de la contaminacin

ambiental.

1.3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

1.3.3.

Objetivo General.

Determinar el nivel de influencia en la acumulacin de residuos en la

contaminacin del agua

1.3.4.

Objetivos especficos.
a)

Determinar los diferentes componentes acumulados y efectos

al ambiente que causan los residuos generados en el camal de la

ciudad de Jan
b)

Capacitar al personal manipulador y al encargado de la

recoleccin y disposicin de los residuos, del manejo del programa,

de la importancia de los residuos y de los factores de riesgo que
pueden generar contaminacin del producto final.
c)

Mejorar y optimizar la recoleccin y almacenamiento temporal

de los residuos generados en el camal de Jan

TESIS DE PREGADO

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1.4. HIPTESIS DE LA INVESTIGACIN

1.4.3.

Hiptesis Principal
La acumulacin de residuos influye significativamente en la

contaminacin del agua?

1.4.4.

Hiptesis Secundarias
a) La acumulacin por residuos de grasas y estircol alteran

levemente la composicin natural del agua.

b) Si tratamos y transformamos los huesos y pelos en materia que
se puede reutilizar mejoraramos el cuidado de la contaminacin del agua.
c) Si tomamos acciones pertinentes en autoridades encargadas de
la contaminacin del agua, tendramos agua de calidad.

1.5. DELIMITACIONES DE LA INVESTIGACIN

a. Delimitacin Espacial.
La investigacin ser llevada a cabo en la ciudad de Jan- en la parte norte de la
ciudad donde se encuentra el camal municipal de la ciudad, se encuentra a unos
10km afuera de la ciudad.
b. Delimitacin Social.
El estudio va dirigido a todas las personas que deseen hacer un buen manejo de
residuos generados que causan alteracin del agua, especialmente a los camales
municipales incontrolados donde sus aguas se ven severamente contaminadas.
c. Delimitacin temporal
La investigacin se realizara en los primeros das de diciembre comenzando ah
identificar y clasificando los residuos generados con un tiempo limitado, luego
con unos previos charlas y exmenes al personal que labora todo esto
programado hasta en un mes, luego se realizar la entrega del proyecto con su
respectiva ejecucin y culminacin en un mes, donde el promedio de elaboracin
seria de dos meses con una culminacin de fecha en febrero del 2013.

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d. Delimitacin Conceptual.

BASURA: Todo resduo slido o semislido, putrescible o no putrescible.

Se incluyen los desperdicios, desechos, cenizas, entre otros.
DESECHO: Cualquier producto deficiente, inservible o inutilizado que su
poseedor destina alabandono o del cual quiere desprenderse.

DESPERDICIO: Todo residuo slido o semislido de origen animal o

vegetal, sujeto a putrefaccin,proveniente de la manipulacin, preparacin
y consumo de alimentos.
DISPOSICINSANITARIA DE BASURAS: El proceso mediante el cual las
basuras son colocadas en forma definitiva, sea en el agua o en el suelo,
siguiendo, entre otras, las tcnicasde enterramiento, relleno sanitario.

ENTERRAMIENTODE BASURAS: La tcnica que consiste en colocarlas

en una excavacin, aislndolas posteriormente con tierra u otro material de
cobertura.
ENTIDAD DEASEO: La persona natural o jurdica, pblica o privada,
encargada o responsable en um municipio o distrito de la prestacin del
servicio de aseo, como empresas,organismos, asociaciones o municipios
directamente.

RESIDUOSLIDO: Todo objeto, sustancia o elemento en estado slido,

que se abandona, bota o rechaza, o puede ser reutilizable.
TRATAMIENTO: El proceso de transformacin fsica, qumica o biolgica
de los residuos slidos para modificar sus caractersticas o aprovechar su
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potencial, y en el cual se puede generar un nuevo residuo slido, de

caractersticas diferentes.

DESRATIZACIN: Tiene como objetivo el control de los roedores (ratas y

ratones) dentro y fuera de las instalaciones. Se fundamenta en la
prevencin, impidiendo que los roedores penetren, vivan o proliferen en los
locales o instalaciones de la empresa.

FUMIGACIN: Mtodo de control qumico de plagas.

INFECCIN: Es la presencia de virus, bacterias, richetsias dentro de un
determinado cuerpo.

INFESTACIN: Es la presencia y multiplicacin de plagas que pueden

contaminar o deteriorar los alimentos y/o las materias primas. Se refiere al
nmero de individuos de uma especie considerados como nocivos en un
determinado lugar.
MEDIDAPREVENTIVA: Son todas aquellas actividades encaminadas a
reducir la probabilidad de aparicin de un suceso no deseado.

PLAGA: Numerosas especies de plantas o animales indeseables que

pueden contaminar o deteriorarlos alimentos y/o las materias primas.
PLAGUICIDA: Cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a
prevenir o controlar toda espcie de plantas o animales indeseables,
abarcando tambin cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas
a ser utilizadas como reguladoras del crecimiento vegetal, como defoliantes
o como desecantes.

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 ROEDOR: Constituyen el orden ms numeroso de los mamfero, dotados

de incisivos largos y fuertes de crecimiento continuo, carecen de
premolares, son muy prolficos, gregarios y voraces.
VECTOR: Artrpodo u outro invertebrado que transmite infecciones por
inoculacin en piel y/o mucosas o por siembra de microorganismos
transportados desde una fuente de contaminacin hasta un alimento u
objeto. El vector puede estar infectado o ser simplemente un portador
pasivo o mecnico del agente infeccioso.

ZOONOSIS: Enfermedades transmisibles en comn al hombre y a los

animales.
1.6. ALCANCES DE LA INVESTIGACIN.
El programa de residuos esta orientado hacia el conocimiento de influencia que
generan los resiudos del camal de la ciudad de Jaen en el ambiente

que,

generan durante los procesos de recepcin, produccin y transporte de los

productos Del camal de Jaen.
Este programa se aplica a todas las zonas de la planta de procesos, para
mantener bajo control los vectores de contaminacin;
una serie de procedimientos y parmetros operativos que aseguran alcanzar y
mantener condiciones sanitarias y fsicas ptimas, previniendo la aparicin y
multiplicacin, dentro de las instalaciones.
Y ls causas leves, medias significativas que alteran el mdio ambiente.
1.7. JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIN
La influencia que genera los residuos del camal en el ambiente son graves ya que
estos no son tratados ni llevados a ha rellenos sanitarios ni a pozos de oxidacin
donde puedan volver a reutilizarse, eso hace que estos desechos se acumulables
en un mismo sitio sin tener una segregacin adecuada, la contaminacin de
suelos por estos componentes suelen tener efectos altamente degradables y
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muerte de materia orgnica estos sin dudar afectara el ciclo

del carbono,

hidrogeno que se da de manera natural y en relacin del ambiente, es por eso

que si no tratamos estos residuos serian muy letales en el cuidado del suelo y el
agua.
Determinar su grado de influencia de los residuos generados ayudara al personal
y al ambiente en los que es salud y contaminacin del agua, esto seria de mucha
ayuda para motivar y sensibilizar a otros camales a tratar sus residuos.
1.8. LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIN
El estudio se esta enfocando a nivel provincial y municipal donde son encargados
del tratamiento de residuos, no solo de los camales si nos de las empresas
industriales que realizan un alta contaminacin por diferentes compuestos,
determinar el grado de influencia de los residuos generados en la provincia de
Jan es tarea de todos para as tener una ciudad mas concientizada y cuidada en
lo que es generacin de residuos, como obtener mtodo de transformacin de
diferentes residuos orientados hacia el futuro sobre el cuidado del agua y el
ambiente.
CAPTULO II
MARCO TERICO

2.4. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN

La tesis realizada en la ciudad de Riobamba, dnde trata sobre el manual de
residuos slidos generados en el camal de la ciudad, es una tesis completa donde
nos ayuda a orientarnos sobre el plan que deben seguir en el tratamiento de sus
residuos generados realizada en el ao 2011.
Es un plan de mitigacin y proteccin y transformacin de los residuos generados
esta tesis representa como se puede manejar con un plan adecuado los residuos
generados en la matanza y lavado de la carne en los puntos crticos como es el
corral, almacn y repartido, tanto en el descuerado, sangra, faena miento.

TESIS DE PREGADO

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Un punto importante es la transformacin del estircol como elementos

fertilizantes, as como sus mejoras en la estructura del suelo, le dan un valor nada
despreciable.
Plan de manejo:
Es el instrumento de gestin integral de los residuos de manejo especial que
contiene el conjunto de acciones, procedimiento, para facilitar el acopio y las
disposiciones del producto de consumo que al desecharse de conviertan en
residuos de manejo especial, entre los objetivos de la tesis es el fomentar y
minimizacin de los residuos generados, promover la responsabilidad compartida
de los productores, distribuidores y comercializadores, realizar la separacin en la
fuente,, la recoleccin separada de los residuos, y fomentar el rehus y el
reciclaje de los residuos , con el objetivo de reducir el volumen de los residuos.
La investigacin se realizo con inspecciones en el camal tomando encuestas,
inopinadas, la produccin de carnes en el camal es de son de vacuno, ovino y
porcino donde los residuos generados son: sangre, grasas, huesos, orejas,
carnes, cascos viseras.
La transformacin de los residuos son generados de la siguiente forma:

Harina de sangre

Sangre seca molida

Jabones y aceites

Comida de engorde para animales.

En esta seccin se orienta a dar a conocer en una forma resumida los principales
procedimientos que se lleva a cabo en los mataderos frigorficos y plantas de
subproductos para la transformacin industrial de los desechos comestibles del
matadero.
La tesis presentada fue realizada en tres meses y entregada para la ejecucin en
la ciudad de Riobamba y la encargada de la investigacin la seorita Melba
Elizabeth Castro Gmez en el ao 2011

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2.5. BASES TERICAS

2.5.1. TEORAS QUE SUSTENTAN LA INVESTIGACION.
El estudio y el degrado del suelo en muerte de materia orgnica donde

su

anlisis ha estudio donde se ve suelo contaminado por material inorgnico, como

el agua con material particulado en un anlisis microbiolgico donde se tiene
resultados fsicos, qumicos y biolgicos.
El estudio de suelos a nivel de avanzado es un gran peligro por los compuestos
que adhieren en el, principalmente con compuestos qumicos y fsicos.
La composicin natural del agua principalmente es un recurso que cada vez se
hace ms escasa en el mundo,

2.5.1.1.

LA TEORIA DE LA INTELIGENCIA ECOLGICA DE GOLEMAN.

Ante los grandes retos de la Humanidad, la ecologa es una de las ciencias que
est alcanzando una mayor notoriedad entre la poblacin. Entre otros aspectos,
estudia las tensiones que amenazan la biodiversidad o la sostenibilidad de los
recursos, y realiza recomendaciones para resolver estos problemas. Sus
conclusiones son tan apabullantes que no es de extraar que su popularidad no
haya dejado de crecer, haciendo que cada vez sean ms los grupos ecologistas e
incluso los partidos polticos que intentan tener en cuenta sus enseanzas.

La inercia consumista, sin embargo, no lo est poniendo fcil. El ecologismo

encuentra tremendas dificultades para lograr poner en prctica las soluciones que
propone, y debe conformarse a menudo con concienciar a las personas, como si
esperara que ellas vayan a hacer algo al respecto.

A pesar de todo, cada vez est ms claro que la transformacin de nuestro

mundo por un lugar ms sostenible y diverso, pasa por la militancia individual, por
el compromiso particular y colectivo. Daniel Goleman, celebrado autor de libros
como Inteligencia Emocional e Inteligencia Social, pone su granito de arena en
este sentido con su obra Inteligencia Ecolgica.

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En este libro, Goleman apela a los consumidores y empresas productoras para

que pongan en marcha esta inteligencia ecolgica, de manera que sirva para
tener en cuenta las consecuencias que el citado consumismo puede traer para el
medioambiente. El objetivo, entonces, ser ajustar nuestros comportamientos de
consumo para comprar slo aquello que sea respetuoso con el entorno, mientras
las compaas modifican sus cadenas de produccin de tal forma que garanticen
el deseo de estos compradores.

Goleman est convencido de que el ecologismo en este sentido no est reido

con el inters de los fabricantes y productores de maximizar sus beneficios, y que
slo hay que encontrar la forma de compatibilizar uno y otro. De hecho, la
empresa con conciencia ecolgica, si es capaz de hacer llegar hasta el
consumidor, con total transparencia, las caractersticas amistosas con el
medioambiente del producto y la forma en que se fabric ste, puede llegar a
tener ms clientes que otra que no lo haga.
En Inteligencia Ecolgica, el lector encontrar formas de encauzar su
comportamiento como consumidor para lograr ser partcipes de la corriente
ecologista, mientras recibe recomendaciones sobre cmo reaccionar ante ciertos
anuncios, a menudo engaosos, o costumbres imperantes. En resumen, cmo ser
ms inteligentes ante lo que nos rodea y nos impulsa a consumir sin apenas
reflexin.

2.5.2. RESIDUOS SOLIDOS

Los desechos son desperdicios o sobrantes de las actividades humanas. Se

clasifica en gases, lquidos y slidos; y por su origen, en orgnicos e inorgnicos.

En los ltimos aos las naciones del mundo industrializado han cuadriplicado su
produccin de desechos domsticos, incrementndose esta cifra en un dos o en
un tres por ciento por ao. El volumen de produccin de desechos es
inversamente proporcional al nivel de desarrollo del pas que se trate. Diariamente
consumimos y tiramos a la basura gran cantidad de productos de corta duracin,
desde los paales del beb hasta el peridico.

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Se estima que los envases de los productos representan el 40% de la basura

domstica, siendo nocivos para el medio ambiente y adems encarecen el
producto. Una vez puesta la tapa en el cesto de basura, se olvida el problema; a
partir de ah es asunto de los municipios. Estos tienen varias posibilidades: arrojar
la basura en vertederos (solucin econmica pero peligrosa); incinerarla (costosa
pero tambin contaminante); o separarla en plantas de tratamiento para reciclar
una parte y convertir en abono los residuos orgnicos. Esta sera una solucin
mucho ms ecolgica, pero tambin ms costosa.
El destino final de la basura es administrada por el municipio, quien la confina al
denominado "Relleno Sanitario".
El presente tiene como objetivo desarrollar el tema referente a los problemas
ambientales causados por la quema de la basura.

2.5.2.1.

CONTAMINANTES RESIDUALES LIQUIDOS

FISICA: El pH puede modificarse tanto por medios naturales como
artificiales. En las aguas naturales la variacin del pH ejerce una
gran influencia sobre las distintas reacciones que se llevan a cabo
en el agua; modifica la facilidad de precipitacin de algunas especies
qumicas, etc.
QUIMICA:

Los

contaminantes

qumicos

del

agua

incluyen

compuestos inorgnicos y orgnicos disueltos o dispersos en ella.

Los contaminantes inorgnicos provienen de descargas domsticas,
agrcolas e industriales, o de la erosin del suelo. Entre ellos se
pueden mencionar cloruros, sulfatos, nitratos y carbonatos, y
tambin xidos de azufre y de nitrgeno, amonaco, cloro y sulfuro
de hidrgeno (cido sulfhdrico).
Los contaminantes orgnicos provienen de desechos humanos y
animales, de mataderos, de industrias procesadoras de alimentos,
de productos qumicos industriales de origen natural como aceites,
grasas, breas y tinturas, y de diversos productos qumicos sintticos
como pinturas, herbicidas, insecticidas, etc. Los contaminantes
orgnicos consumen el oxgeno disuelto en el agua y afectan a la
vida acutica.
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Si analizamos cual es la situacin de la Naturaleza que nos rodea,

nos daremos cuenta que, a la vista de los datos existentes, no hay
demasiados motivos para estar tranquilos. Pensemos, por ejemplo,
en la situacin de las aguas. Aguas de ros y lagos que, demasiadas
veces, hemos convertido en cloacas urbanas o industriales.
Pensemos, por ejemplo, en el ro Segura, en Murcia y Alicante,
cuyos

menguados

caudales

an

incrementan

an

ms

la

concentracin de los contaminantes que portan y entre los que, entre

otros, se ha contado el cromo hexavalente, especialmente peligroso
para la salud
BIOLOGICO: el agua es un recurso indispensable para todos los
seres vivos y la concienciacin de su importancia resulta un tema
vital.

las

actividades

industriales,

nos proporcionan

muchos

productos y empleo, pero tambin tienen ciertas consecuencias no

deseables en el medio ambiente. algunas fbricas vierten residuos
que contaminan los ros o suelos, pero esta no es la nica
contaminacin posible del agua, tambin existe la contaminacin
biolgica por hongos, bacterias y virus que pueden provocar algas,
enfermedades y la proliferacin de otras plantas acuticas. segn la
oms (organizacin mundial de la salud) consideramos que el agua
est contaminada cuando su composicin se haya alterado de modo
que no rena las condiciones necesarias para ser utilizada
beneficiosamente en el consumo del hombre y de los animales.
Virus
Un virus biolgico se trata de una partcula infecciosa, un organismo
que se replica a si mismo en el interior de las clulas que ataca
(clulas animales, vegetales o bacterianas). Podemos decir que no
es un organismo totalmente vivo, ya que si analizamos la definicin
de ser vivo nos encontramos con que: nacen, crecen, se reproducen
y mueren, de las cuales el virus por si solos solo nacen y mueren,
necesitan una clula a la que infectar para crecer y evolucionar. No
tienen metabolismo propio, necesitan una clula a la infectar, son
"parsitos". Son las formas de vida ms simples, estn constituidas
TESIS DE PREGADO

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nicamente por material gentico: ADN (Acido desoxirribonucleico) o

ARN (Acido ribonucleico) y una cubierta proteica.

Son realmente pequeos, no se les puede ver sin un microscopio

electrnico. El virus ms grande es de igual tamao (ms o menos)
que la bacteria ms pequea (300nm). El virus ms pequeo mide
tan solo 20 nm (lo que mide un simple ribosoma) lo que hace una
difcil tarea el estudiarlos.

2.5.2.2.

ESTIERCOL VACUNO:

Es un residuo muy bueno utilizado tanto como sustrato inicial como alimento
durante la produccin de lombrices. El humus a base de estircol tiene un efecto
positivo y ventajoso en la agricultura al usarlo como abono en todo tipo de cultivo
teniendo en cuenta su facilidad de su aplicacin y la rapidez de su efecto se
recomiendan para viveros especialmente para frutales, huertos, cereales, maz,
tomate

2.5.2.3.

GRASAS

La grasa animal obtenidas de animales dentro de las cuales las ms importantes

son el sebo, la manteca y la grasa de pollo.
Incluyen la mantequilla, la manteca, el sebo y sus mezclas correspondientes, la
grasa de pollo y los aceites de pescado. El perfil en cidos grasos, caractersticas
qumicas ms importantes y valoracin energtica de estas grasas se ofrecen en
las tablas correspondientes.
El uso directo de mantequilla es hoy da infrecuente, debido a la disminucin de
los stocks comunitarios como consecuencia de la implantacin en su da del
rgimen de cuotas. Su caracterstica ms notable es el alto contenido en cidos
grasos de cadena corta de alta digestibilidad en mamferos jvenes.
El sebo se caracteriza por su bajo contenido en linoleico, debido a la
biohidrogenacin de los lpidos en el rumen, por lo que su digestibilidad en
monogstricos jvenes es inferior a la de la manteca o la grasa de pollo. Es
relativamente rico en cidos grasos de cadena impar, consecuencia del
metabolismo ruminal. Por ello, la suma de los cidos grasos normalmente
TESIS DE PREGADO

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referenciados en las tablas de composicin no alcanza el 95%. El contenido en

cido linoleico est en torno al 2-4%. Niveles superiores son indicativos de mezcla
con otras grasas animales, manteca principalmente. En rumiantes, el sebo es una
grasa de eleccin de buena digestibilidad y sin efectos negativos sobre la
microflora del rumen, cuando se incorpora a niveles moderados. Tambin se
utiliza en productos lcteos reengrasados, previa atomizacin. Si la emulsin es
deficiente, resultan productos con glbulos grasos de dimetro elevado, lo que
disminuye la digestibilidad, pudiendo producir diarreas en animales jvenes. En la
UE slo est permitida la utilizacin de sebo purificado, con un nivel mximo
garantizado de impurezas totales insolubles inferior al 0,15% en peso.
La manteca contiene entre un 8 y un 14% de linoleico, en funcin de la
alimentacin de los animales. No es fcil encontrar en el mercado manteca pura
de cerdo ya que la mayora de los mataderos no tienen capacidad para procesar y
comercializar por separado los residuos procedentes de porcino y rumiantes. Por
ello es frecuente que se comercialicen grasas mezcla de origen animal,
procedentes de sebos y mantecas de origen nacional o importacin. En el caso de
las grasas mezclas de importacin, el valor tcnico y comercial viene definido por
el grado de acidez. As, se comercializan grasas 3/5, 5/8, 8/11, etc. No es
recomendable la utilizacin de grasas con ms de 11 grados de acidez en piensos
para vacuno de alta produccin, aves o animales jvenes, por su posible efecto
negativo sobre el consumo y la productividad.
La grasa de aves (principalmente de pollo) ofertada en el mercado espaol
proviene de mataderos de gran tamao lo que permite que la grasa se recicle por
separado del resto de los subproductos de aves. Su contenido en linoleico vara
entre 16 y 25%, en funcin de la alimentacin de las aves previo al sacrificio. Este
tipo de grasa encuentra mayor aplicacin en piensos para animales de compaa
en los que debe cuidarse en particular el ndice de perxidos.
El aceite de pescado se obtiene del procesamiento y prensado de pescados
enteros y subproductos de la industria conservera. Contiene altos porcentajes de
cidos grasos poliinsaturados de cadena larga responsables de su inestabilidad
ante la oxidacin y de la comunicacin de sabores anmalos a los productos
finales de los animales que los consumen. En general, son ricos en cidos grasos
omega-3 pero pobres en omega-6. En particular, su contenido en cido linoleico
es muy reducido (<2%).
TESIS DE PREGADO

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Los aceites de pescado encuentran su nicho de utilizacin en alimentos para

peces as como para el enriquecimiento en cidos grasos especficos (DHA,
C22:6 y EPA, C20:5) del huevo y de otros productos ganaderos. En general, las
harinas de pescado procedentes de salmn, anchoveta y sardina contienen
niveles ms elevados de DHA y EPA que las harinas procedentes de capelina y
arenque. En la tabla correspondiente se ofrece el perfil en cidos grasos (cidos
grasos saturados, mono y polinsaturados, omega-3 y omega-6, DHA, EPA y
colesterol)

2.5.3.

SANGRE DE ANIMALES

Los animales de sangre caliente" es una expresin coloquial usada para describir
a un animal que mantiene su temperatura corporal a un nivel aproximadamente
constante, independientemente de la temperatura del ambiente; es decir, un
animal que mantiene homeostasis trmica. A los animales que tengan sangre
caliente se llaman homeotermos, su temperatura es constante. En general, todos
los mamferos poseen este tipo de sangre.
Esto puede implicar no slo la capacidad de generar calor, sino tambin la
capacidad de enfriarse. Los animales de sangre caliente controlan su temperatura
corporal regulando su tasa metablica, por ejemplo incrementando la tasa
metablica a medida que la temperatura del entorno empieza a disminuir.
2.6. DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS

RESIDUOS LIQUIDOS: material liquido eliminado que son generados en el

camal.
RESIDUOS SOLIDOS: material como huesos, grasa, estircol que son
generados en el camal municipal.
ACUMULACION: material eliminado del camal donde se se encuentra
solido y liquido.
CONTAMINACION AMBIENTAL: todo lo que podemos hacer para destruir
los componente principales, suelo, aire y atmosfera.

TESIS DE PREGADO

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 ESTIERCOL: heces de los animales

GOLEMAN: estudiador ecolgico que escribi libros al cuidado del
ambiente.
.
CAPTULO III
OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES
3.1 VARIABLES
3.1. 1.

Variable independiente

VARIABLE

DIMENCIONE

DEPENDIENTE

ACUMULACION DE RESIDUOS

Acumulacin
de

residuos

lquidos

INDICADORES

Agua

ITEMS

INSTRUMENTOS

de Los

limpieza

Ficha de anlisis de

residuos

Sangre

lquidos,

grasas

alteran

agua

el

agua?
Acumulacin

pelos

Los

Plan de capacitacin y

de

huesos

residuos

salubridad

estircol

slidos

slidos

residuos

generados
son
contaminant
es?

TESIS DE PREGADO

Pgina 24

3.1. 2.

Variable dependiente

VARIABLE
DEPENDIENT

DIMENCIONES INDICADORES

INSTRUMEN

ITEMS

TOS

CONTAMINACION DEL AGUA

E
Propiedades

temperatura

El

fsicas

color

aspectos

Capacitacin

sabor

organolpticos

de

conductividad

altera

agua

con Plan

de

la salubridad

composicin
fisicoqumica

del

agua?
Propiedades

cloro

Los

qumicas

Orgnicos(

orgnicos alteran el usuarios

aceites

componentes Charla

, agua?

grasas, breas)
Propiedades

Hongos

La

biolgicas

bacterias

bacterias y hongos anlisis

virus

en el agua alteran biolgicos

aparicin

de Ficha

el agua?

CAPTULO IV
METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN
El presente trabajo de investigacin se realizo con el respaldo de la
administracin del camal de la ciudad de jaen.se considero el mes de septiembre
como lnea base y los meses de octubre, noviembre y diciembre como mese de
estudio.

TESIS DE PREGADO

Pgina 25

de

4.1 . DISEO DE LA INVESTIGACIN

4.1.1 Tipo de investigacin:
Diseo Descriptivo Simple:
Con estos el investigador busca y recoge informacin contempornea con
respecto a una situacin previamente determinada, no presentndose la
administracin

TESIS DE PREGADO

control

de

un

tratamiento

Pgina 26

4.1.2 Nivel de investigacin.

El nivel de investigacin presentado en el estudio de el camal de un nivel bsico

aplicativa, donde se va ha realizar la explicacin de los propiedades de los
residuos acumulados en el camal como sus diferentes indicadores al ambiente,
mediante un control adecuado y manejado con la ayuda de los administradores y
equipo tcnico.

4.1.3 Mtodo de investigacin.

La metodologa de trabajo corresponde a una investigacin bsica aplicativa en

donde se ha determinado los datos encontrados para comprobar la influencia de
acumulacin de los residuos slidos y lquidos. En la contaminacin ambiental
que estos provocan.
El proceso de investigacin se desarrollar al interior del camal de la ciudad de
Jan el cual tiene un rea de 2 hectreas donde se aplicara el mtodo de
observacin y descriptivo para el logro de identificar los diferentes residuos;
generados en el camal de la ciudad de Jan.
4.2 . POBLACIN Y MUESTRA DE LA INVESTIGACIN.
4.2.1. Poblacin.
La poblacin esta compuesta por las personas que laboran en el camal de la
ciudad de Jan desde el administrador hasta el encarga de realizar los sacrificios:

TESIS DE PREGADO

Pgina 27

CUADRO 1
Trabajadores del camal municipal de Jan

TRABAJADORES 0POR EDAD

N
estudiantes

de

11- 19- 26-

10 18

26

50

20

12

TOTAL

41

N = 41

4.2.2. Muestra.
La muestra es la misma esta compuesta por las personas que laboran en el camal
de la ciudad de Jan desde el administrador hasta el encarga de realizar los
sacrificios:
CUADRO 2
Trabajadores del camal municipal de Jan
Aos de 0- N
Trabajadores contratados

50
X

Total

de

trabajadores

contratados
35
35

N = 35
Fuente: Archivo del camal municipal de Jan

TESIS DE PREGADO

Pgina 28

4.3 . TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS.

TCNICAS

INSTRUMENTOS

Gua de Observacin. Aplicado a los estudiantes durante

Observacin

las sesiones de aprendizaje. As mismo, a los slabos y

programas de los docentes de la Escuela Profesional

Gua de entrevista. Aplicada al delegado de aula,

Entrevista

director de escuela y coordinador acadmico

CAPTULO V
ADMNINISTRACION DEL PROYECTO DE INVESTIGACIN

5.4. ASIGNACIN DE RECURSOS Y PRESUPUESTO

Descripcin

Cantidad

1.

Movilidad Local

1.

Servicios de

Tipeo

Empastado
tesis

de

Precio

Precio

unitario

(s/.)

50 pasajes

S/. 1,00

S/. 50,00

500 hojas

1,00

500

2 ejemplares

25,00

50,00

100 hojas

0.50

50,00

total

Impresiones

TESIS DE PREGADO

S/. 600.00

Pgina 29

5.5. PRESUPUESTO.

Materiales

2.

3.

Cantidad

Precio

Precio total

unitario

(s/.)

Materiales de escritorio

Papel bond 75 grs.

5 millares

S/. 28,00

S/. 140,00

Papel Bulky

5 millares

15,00

75,00

Lapiceros

1 caja

14,00

14,00

Flderes

20 unidades

1,00

20,00

Correctores

3 unidades

7,00

21,00

Resaltadores

6 unidades

2,50

15,00

Suministros

CD

1/2 cajas

1,00

50,00

Tner para impresora negro.

1 cartuchos

300,00

100,00

Tinta para impresora a color.

2 cartuchos

64,00

128,00

769,00

Presupuesto total

TESIS DE PREGADO

Rubros

Total s/.

Bienes

769,00

Servicios

600.00

Total

1369,00

Pgina 30

5.6. CRONOGRAMA.
Cronograma
2011
N

Actividades

M J

Formulacin del proyecto

Revisin de bibliografa.

Elaboracin de instrumentos

Recoleccin de datos.

Tabulacin de datos.

Anlisis e interpretacin estadstica

A S O N

X X x

X X x

X x

X x

de los datos.
6

Redaccin el primer captulo del

X x

informe de investigacin.
7

Redaccin del segundo captulo del

informe de investigacin
8

Redaccin del tercer captulo del

informe de investigacin.
9

Presentacin del borrador al asesor.

10

Revisin

del

informe

de

X
x

investigacin.
11

Elaboracin final del informe.

12

Sustentacin

TESIS DE PREGADO

x
x

Pgina 31

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

www.guiaambientalderesiduossolidos.com
www.residuossolidosyliquidos.com
Monografas del cuidado del agua
www.Contaminacin fisicoquimicadelagua.com
www.tesisriobamba-ecuador.com
www.Residuostrasnsformados.net

TESIS DE PREGADO

Pgina 32

ANEXOS

CONTAMINACION Y ALTERACION DEL AGUA Y SU CICLO

HIDROLOGICO

AUMENTO DE T
TURBIDES
COLOR
CONDUCTIVIDAD

CLORO
MATERIA ORGANICA
GRASAS

BACTERIAS
HONGOS
VIRUS

CPO

EFECTOS

ACUMULACION DE RESIDUOS SOLIDOS Y LIQUIDOS DEL

CAMAL DE JAEN

CONTAMINACION FISICA

CONTAMINACION QUIMICA

CONTAMINACION BIOLOGICA

CAUSAS

ARBOL DE PROBLEMAS

TESIS DE PREGADO

Pgina 33

CONTROL Y BUENA CALIDAD DEL AGUA Y SIN EFECTOS EN EL

CICLO HIDROLOGICO

T NORMAL DEL
AGUA
CLARIFICACION
SABOR NEUTRO

TRASNSORMACION DE
GRASAS EN JABONES

AGUA SIN MATRIA

ORGANICA
BUEN SABOR
COLOR NORMAL

EFECTOS

PLAN DE MANEJO DE DESECHOS SOLIDOS Y LIQUIDOS DEL

CAMAL DE JAEN

TRATAMIENTO FISICO Y
ANALISIS

TRATAMIENTO Y USO DE
AGENTES QUIMICOS PARA LA
PURIFICACION

TRATAMIENTO
MICROBIOLOGICO

CAUSAS

ARBOL DE SOLUCIONES

TESIS DE PREGADO

Pgina 34

MATRIZ DE CONSISTENCIA

VARIABLE

DIMENSIONES INDICADORES ITEMS

INSTRUMENTOS

DEPENDIENTE
Sangre y pelos Inspecciones
de los animales tcnicas

CONTAMINACION AMBIENTAL EN EL CAMAL- JAEN

sacrificados

parte

Se controlara Plan

por la
de

supervisin(Inspecciones

la contaminacin

DIGESA

y del agua

Municipalidad

de

y controles inopinados)

por

sangre y pelos
usando
agentes
qumicos?

Grasas

y La

estircol

Se disminuir Ficha

contaminacin

la

del agua.

contaminacin
del

de

control

sanitaria.

agua,

transformando
las grasas en
jabones?
Contaminacin
del

Residuos

Las entidades Medios de difusin.

agua de contaminados

lavado
limpieza

responsables

(cuidado del agua y uso

de con impurezas del cuidado de de indumentaria para el

que
encuentran

se las
a capacitan

aguas personal)
y

las afueras del aplican

camal- Jan

mtodos

para

disminuir

la

contaminacin?

TESIS DE PREGADO

Pgina 35

ENCUESTA
La

presenta

encuesta

tiene

por

objetivo

conocer

las

condiciones

del

funcionamiento del camal de la ciudad de Jan, con el propsito de conocer os

tipos de acumulacin y as detectas punto contaminantes dentro del camal
ENCUESTAS REALIZADAS A LAS PERSONAS QUE SE ENCUENTRAN
LABORANDO EN EL CAMAL MUNICIPAL DE LA CIUDAD DE JAEN

N de encuesta:
Seccin 1
Entrevistador
_________________________________________________________________
SEGURIDAD
a) Los operarios utilizan?
Mascarillas

Protector de vistas

Mandiles

Guantes

Cascos
otros

___________________________________________________________

b) Se presentado accidentes, indique el numero de veces?

Leves

fatales

De media consideracin

Realizo alguna medida correctiva

____________________________________________________________

c) Ha recibido capacitacin para conocer un plan de emergencia para hacer

frente a una eventualidad?
Si

TESIS DE PREGADO

No

Pgina 36

d) Cuales son las enfermedades que con ms frecuencia presentan los

trabajadores del camal municipal de Jan?
Respiratorias
Problemas estomacales
Enfermedades a ala piel
Otras
____________________________________________________________

e) Las labores que usted cumple dentro de las instalaciones del camal lo
realiza por que?
Se preparo y capacito tcnicamente
Por conocimiento propio
DEL ENTORNO
a) El camal se encuentra en una zona :
Industrial

Urbana

Rural

b) Existe actualmente un deterioro del paisaje en la zona? Explique en su

forma y su grado de degradacin
Si

No

c) Las actividades realizadas en el camal afectan la biota (flora y fauna)?

Si

No

d) las actividades del camal dan molestias a los habitantes del sector?
Si

No

e) Los moradores del sector han manifestado malestar por la emisin de

malos olores, exceso de ruido producido en el camal?
Si

TESIS DE PREGADO

No

Pgina 37

f) Ha existido un incremento de la fauna indeseable (ratas, moscas) en el

sector:
Si

No

ASPECTOS LABORABLES
a) cree usted que los ambientes y condiciones de trabajo son:
Saludables

Agradable

Confortables

Espaciosas

b) se programan y/o planifican cursos de planificacin para los trabajadores?

Charlas ilustrativas

Prcticas de contingencia

Curso-talleres

Participacin en seminarios

c) Cuntos turnos de trabajo cumplen los trabajadores?

02

03

Indique el horario_____________________________________________

d) Cuantos das a la semana opera el camal?

03 das

04 das

06 das

e) El camal cuenta con una representacin gremial de los trabajadores?

Si

No

f) Como realiza la seleccin de sus trabajadores?

Por amistad

Referidos

Convocatoria

Familia de los trabajadores antiguos

g) El salario de los trabajadores, varan:

500
TESIS DE PREGADO

1000

1500
Pgina 38

MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCION

TESIS DE PREGADO

Pgina 39