Proyecto de Inversion - Restaurante

RESTAURANTE
VEGETARIANO
"PUNTO VEGANO
S.A.C."
2017- I
RESTAURANTE VEGETARIANO "PUNTO VEGANO S.A.C."
CONSTITUCIN DE UN RESTAURANTE VEGETARIANO

PUNTO VEGANO S.A.C. EN EL DISTRITO DE EL
TAMBO
Pag.
INDICE
I.
INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO
1.1.
NOMBRE DEL PROYECTO
1.2.
NATURALEZA DEL PROYECTO
1.3.
UBICACIN
1.4.
OBJETIVOS DEL PROYECTO
1.5.
JUSTIFICACION DEL PROYECTO
1.6.
UNIDAD FORMULADORA
1.7.
UNIDAD EJECUTORA
II. ESTUDIOS ECONOMICOS
2.1.
ESTUDIO DE MERCADO
2.2.
INVESTIGACION DE MERCADOS
III. ESTUDIO TECNICO
3.1.
PROCESO Y TECNOLOGIA
3.2.
EL TAMAO
3.3.
LOCALIZACION
IV. ESTUDIO LEGAL
4.1.
CONSTITUCION DE EMPRESAS
4.2.
FORMAS SOCIETARIAS
4.3.
LICENCIAS
4.4.
OBLIGACIONES TRIBUTARIAS
V. ORGANIZACIN DEL PROYECTO
5.1.
DEFINICION DE TAREAS Y FUNCIONES
5.2.
AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD
5.3.
ORGANIGRAMA FUNCIONAL
5.4.
ADMINISTRACION DEL PROYECTO
VI. ESTUDIO AMBIENTAL
6.1.
GESTION AMBIENTAL
6.2.
IMPACTOS AMBIENTALES
VII. ESTUDIO ECONOMICO FINANCIERO
7.1.
LA INVERSION DEL PROYECTO
7.2.
FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
7.3.
PRESUPUESTOS FINANCIEROS
VIII. EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA
8.1.
ELABORACION DEL ESTADO DE SITUACION FINANCIERA
8.2.
ELABORACION Y ANALISIS DEL ESTADO DE RESULTADOS
8.3.
ELABORACION Y ANALISIS DEL ESTADO DE FLUJO DE EFECTIVO
8.4.
APLICACIN DE INDICADORES DE EVALUACION: VAN, TIR, B/C, PRI
IX. CONCLUSIONES
X. RECOMENDACIONES
XI. ANEXOS
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
CONSTITUCIN DE UN RESTAURANTE VEGETARIANO

PUNTO VEGANO S.A.C. EN EL DISTRITO DE EL
TAMBO
I.
INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO

I.1.
NOMBRE DEL PROYECTO
Apertura de un restaurant de comida vegetariana Punto Vegano
I.2.
NATURALEZA DEL PROYECTO

Sector empresarial: Servicios
Descripcin: Elaboracin de comida 100% vegetariana con
opciones veganas, delivery a salones de clase dentro de la
universidad.
Servicio: Desayuno, Almuerzo, Cena, Aperitivos, Pickeos, Extras,
Jugos, Ensaladas
I.3.
UBICACIN
Av. mariscal Castilla N 3948 frente a la UNCP, primer piso del
gimnasio Health Fit, Huancayo, Per.
I.4.
OBJETIVOS DEL PROYECTO
I.4.1. OBJETIVO GENERAL

Brindar alimentacin de calidad, saludable, nutritivo y
accesible a la poblacin en general.
I.4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar el segmento de mercado y el grado de
aceptacin que nuestro proyecto lograra.
Conocer las preferencias de los consumidores en cuanto al
tipo de comida y los diferentes mens de dietas variadas.
Obtener un promedio de la frecuencia de consumo y
asistencia a un restaurante de estas caractersticas.
Determinar el perfil de los consumidores potenciales a los
que se desea llegar.
Obtener la rentabilidad estimada.
Lograr una buena participacin en el mercado local.
Poner en funcionamiento una Empresa de Servicios de
Alimentacin a Domicilio, en la ciudad de Huancayo.
Generar empleo y auto empleo
I.5.
JUSTIFICACION DEL PROYECTO
I.5.1. JUSTIFICACIN TCNICA

Durante la etapa universitaria se observa que los alumnos de la
Universidad Nacional del Centro del Per descuidan su

alimentacin debido a horarios de clases y/o trabajos lo cual la
mayora de estos recurren a la comida rpida alta en grasas
saturadas y azucares sin ser conscientes que son perjudiciales
para su salud.
La poblacin estudiantil tiene un alto riesgo de enfermedades al
estmago, como gastritis, ulceras u otras enfermedades como la
anemia o diabetes, en respuesta a estas necesidades surge la
idea del presente proyecto.
I.5.2. JUSTIFICACIN ECONMICA
Las bondades del estudio de ste proyecto de inversin pueden
ser analizados y aprovechados por los inversionistas que
esperan un alto rendimiento de su capital y cabe recordar que es
un proyecto a nivel de factibilidad.
I.6.
UNIDAD FORMULADORA
Estudiantes de octavo semestre de la Facultad de Contabilidad Universidad Nacional del Centro del Per:
AQUINO GRANDE, Heyddi Katerin

ASTETE MOSQUERA, Ricardo Ignacio
CUCHO GMEZ, Jackelyne Fiorella
FLORES VELIZ, Christel Graciela
JACOBE QUISPE, Cinthia Reveca
ORDOEZ HUAROC, Diana Almendra
VERA LLORONA, Jackeline Lisbeth
I.7.
UNIDAD EJECUTORA
La empresa restaurante vegetariano Punto Vegano Sociedad
Annima Cerrada
II.
ESTUDIOS ECONMICOS
II.1.
ESTUDIO DE MERCADO
II.1.1. ANALISIS DE LA DEMANDA

II.1.1.1. POBLACIN:
La poblacin para este proyecto es muy amplia y abarca desde
estudiantes de la UNCP as como catedrticos y
administrativos, siendo la poblacin estudiantil: 9289
estudiantes, 520 catedrticos y 230 administrativos, as como a
familias de la zona, tambin se considera una poblacin
interesante los deportistas del gimnasio que son un total de 110
inscritos, ya que ellos estn ms interesados por la salud y el
bienestar.

Nuestros clientes objetivos son las personas que por alguna
enfermedad no puedan comer en cualquier restaurante o
personas que le guste alimentarse bien para cuidar su salud y
luego de haber analizado la investigacin de mercados hemos
concluido que el precio entra en un margen aceptado de las
personas y nuestros clientes tienen un alto poder de
negociacin ya que tienen la opcin de elegir entre la
diversidad de platos.
Poblacin total.
Numero
Estudiantes
9289
Catedrticos
520
Administrativos
230
Inscritos gimnasios
110
Vecinos de la cuadra
35
Trabajadores de la zona
56
Poblacin total Ciudad Universitaria
10240
Fuente: Elaboracin propia.

II.1.1.2.
DEMANDA PASADA Y PRESENTE
II.1.1.2.1. Demanda insatisfecha:
En el distrito de El Tambo no existen restaurantes idneos

para el consumo de alimentos vegetarianos y saludables,
por lo que nosotros estamos constituyendo un restaurante
vegetariano y saludable.
II.1.1.2.2. Demanda satisfecha:
En el mercado actual existen empresas que se dedican a

este servicio de restaurantes y ofrecen el servicio bsico,
pero no colman las expectativas de los clientes.
II.1.1.2.3. Demanda actual:
Tenemos un mercado total compuesto por 10240 personas,

para lo cual estimamos sus niveles de ingresos promedios
en:
Nivel de ingresos
Consumidores
Catedrticos
Estudiantes
Niveles
de
Ingreso
S/1200.00
S/
150.00
1000.00

II.1.1.2.4. Demanda potencial:
La demanda potencial presente est conformado por 5557

personas que circulan la ciudad universitaria entre
estudiantes, catedrticos, administrativos, deportistas y
vecinos de la zona, necesitan de nuestros servicios y
tienen la capacidad de adquirirlas. Agregando informacin,
tenemos que la frecuencia de consumo normal es por
estudiantes 3 veces a la semana y catedrticos y
trabajadores 5 veces a la semana.
II.1.1.3.
DEMANDA FUTURA
Proyectando la demanda futura de nuestro producto,
encontramos una gran aceptacin y acogida, valorando en las
encuestas los factores que ms inciden en la demanda, como
son el precio, calidad, y sustitutos.
Viendo la ampliacin del nmero de vacantes de ingreso a la
Universidad y otras polticas, se estima que la poblacin va
aumentar en 12% promedio lo cual incrementa la demanda de
almuerzos.
Demanda futura
ITEMS
UNIDAD
2016
2017
2018
2019
2020
POBLACION
TOTAL
PERSONAS
10240
11468
12696
13924
14152
MERCADO
POTENCIAL
# PERSONAS
5,557
6,223
6,890
7,556
7,680
MERCADO
DISPONIBL
E 54.29%
# PERSONAS
3,017
3,379
3,740
4,102
4,169
MERCADO
OBJETIVO
# PERSONAS
435
562
948
960
971

II.1.1.4.
SEGMENTACIN
El servicio ser la venta de comida 100% vegetariana con
opciones veganas, delivery a salones de clase dentro de la
universidad para los estudiantes y catedrticos los cuales sern
segmentados segn el criterio de:
Segmentacin por nivel socioeconmico (Medio, Bajo)
Segmentacin para el sector B Y C.
Segmentacin geogrfica (Regin Junn, Provincia de

Huancayo, Distrito de El Tambo, Barrios aledaos a la
ciudad universitaria, etc.).
Segmentacin demogrfica (Todas las edades, ambos
sexos, Cualquier tamao de familia, Todas los niveles
culturales y educativos, etc.).
Segmentacin psicolgica (Cualquier tipo de clase social, y
a personas con filosofa vegana.)
II.1.1.4.1. Necesidades especficas de nuestro mercado objetivo:

Estudiantes que al no disponer de tiempo opta por no
comer.
Catedrticos quienes buscan comida ejecutiva
alrededor de la UNCP pudiendo pagar cualquier precio,
pero muchas veces no encontrando lo que buscan.
Administrativos, los cuales disponen de 1 hora para
comer desde la 1 p.m. hasta las 2 p.m. quienes no
encuentran un servicio rpido y eficaz, con comida de
calidad.
Deportistas inscritos en el gimnasio Health fit, quienes
alrededor solo encuentran comida chatarra siendo
perjudicial para sus dietas, quienes necesitan los
productos que nosotros ofreceremos.
II.1.2. ANALISIS DE LA OFERTA
II.1.2.1. COMPETIDORES
Si bien hay un gran nmero de restaurants en la ciudad
Universitaria, no hay ninguno que tenga la misma perspectiva
de negocio, se reafirma que no existe ningn restaurant
vegetariano con opciones veganas cerca, lo cual nos da una
gran ventaja frente a los restaurantes comunes. La nica
competencia similar son las jugueras, pero es considerada una
competencia secundaria.
Adems proyectando la gran aceptacin del proyecto, se
espera contar con la competencia de aquellos restaurantes que
viendo la rentabilidad de nuestro negocio no dudaran ingresar
al mercado.
II.1.2.2.
SUSTITUTOS
El mercado local de comida es muy extenso, entre estos
tenemos:
Jugueras,
Restaurants normales,
Comida rpida alta en grasa (son los ms concurridos)
Cevicherias
II.1.2.3.
Chifa.
OFERTA PRESENTE
Alrededor de la UNCP no se han encontrado restaurantes de
comida vegetariana. Por lo cual al ejecutar este proyecto
seramos los nicos ofertantes de comida vegana, teniendo
una ventaja importante que debemos aprovechar y no
quedarnos dormidos.
En la ciudad de Huancayo por la calle Arequipa e Ica existen 4
restaurants vegetarianos, los cuales tienen gran cantidad de
consumidores, entre ellos el ms popular VIDA SANA, EL
PUEBLO, y JAGANATS cuyos platos varan entre 8 y 15
soles.
Anlisis del competidor EL PUEBLO
Nombre Del
Competidor
Ubicacin
Geogrfica
Servicios
Precio De Venta
EL PUEBLO
Centro de Hyo,
Arequipa e Ica.
Restaurant de
comida comn y
vegetariana.
10 15 Soles
CALIDAD DE
SERVICIOS
CALIDAD DE
ATENCIN
PUBLICIDAD
CAPACIDAD DE
RESPUESTA
Boca a boca
La calidad del Subjetiva: La
calidad
de
atencin
Anuncios en el
servicio
se
es amable y corts
peridico.
encuentra en un
rango de bueno a
muy bueno
Abierto de lunes a
domingo.
CANAL DE
COMERCIALIZACIN
% PARTICIPACIN
DE MERCADO
DEBILIDADES
Va telefnica y en su
local.
A nivel provincial
FORTALEZAS
Reconocido a nivel
Provincial.
Clientela fija.
Mucha demanda.
Tiempo de servicio.
Precios elevados
accesibles solo
para cierto
segmento del
mercado.
Fuente: Elaboracin propia

Anlisis del competidor JAGANATS
Nombre Del
Competidor
Ubicacin
Geogrfica
Servicios
Precio De Venta

JAGANATS
Centro de Hyo,
Cusco y Junn.
Restaurant de
comida comn y
vegetariana.
10 12 Soles
CALIDAD DE
SERVICIOS
CALIDAD DE
ATENCIN
PUBLICIDAD
CAPACIDAD DE
RESPUESTA
La calidad del
servicio se encuentra
en un rango de bueno
a regular
Subjetiva: La
Boca a boca
calidad de atencin Anuncios en el
es amable y corts
peridico.
Pizarrones
Abierto de lunes a
sbado.
CANAL DE
COMERCIALIZACIN
% PARTICIPACIN
DE MERCADO
DEBILIDADES
Local del Jirn

Cusco.
A nivel provincial.
FORTALEZAS
Reconocido a nivel
Provincial.
Clientela fija.
Mucha demanda.
Tiempo de servicio.
Precios
relativamente
elevados
accesibles solo
para ciertos
segmentos del
mercado.

II.1.2.4.
OFERTA FUTURA
Siendo los nicos ofertantes a los alrededores de la
universidad lo ms probables es que aparezcan competidores,
se estima que aparecern dos nuevos restaurants iguales que
nosotros al ver la gran aceptacin, lo cual nos quitara los
consumidores, por lo cual tendramos que plantear nuevas
estrategias de competencia.
II.1.3. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION

II.1.3.1. Producto
Nuestro restaurante ofrecer un servicio de comidas sanas y
saludables que estarn supervisadas por un especialista en
nutricin y un chef especializado.
Se ha diseado este men el cual cambiara cada semana para
que exista variedad y haya diversidad al momento de elegir el
plato.
Sopa de legumbres ms una porcin de arroz con pollo
hervido con legumbres ms ensalada de lechuga, tomate y
zanahorias con aceite de oliva. S/. 6.00
Ensalada de tomate con una cucharadita de aceite de oliva
ms un filete de carne de soya y una porcin de queso.-->
S/. 6.00
Locro de habas ms una porcin de arroz y pescado

hervido ms ensalada. S/. 5.00
Ensalada de verduras ms pescado hervido ms un
porcin de tarta de manzana. S/. 5.00
La mayora de nuestros platos sern preparados con productos
frescos y saludables los cuales ser en su totalidad con
vegetales (tomate, zanahoria, lechuga, pimiento, brcoli, etc.)
En lo que se refiere a carnes tenemos un ingrediente
saludable, que es la carne de soya, bajo en grasa y con
muchos nutrientes, un sustituto muy bueno para la carne
animal.
En lo que se refiere a postres tendremos diversidad para que
nuestros clientes tengan diversidad para elegir, todos
endulzados con stevia natural.
II.1.3.2.
Precio
De acuerdo con los resultados obtenidos en la investigacin de
mercados y la encuesta se determin que el rango de precios a
cobrar a nuestros clientes est entre S/.5.00 y S/.6.00 se ha
escogido este precio en relacin a los costos estimados y
porque la mayora de precios de nuestra competencia bordea
de 4 a 5 soles pero nosotros contamos con una diferencia que
ofrecemos platos nutritivos con la debida supervisin de un
nutricionista experto en dietas.
Adems del servicio delivery que ofrecemos se determin que
nuestros clientes estaran dispuestos a pagar S/. 0.50 adicional
por el servicio por lo cual el precio sera de S/.5.50 y S/.6.50
por cada pedido.
II.1.3.3.
Plaza
De acuerdo a los resultados obtenidos en la investigacin de
mercados mediante el Restaurante estara ubicado frente a la
UNCP, en la primera planta del Gimnasio Health Fit, por ser
un lugar comercial y estratgico en donde tendremos nuestro
espacio fsico donde ofreceremos nuestro men de comidas
saludables.
Para nuestro servicio a delivery dentro de la universidad se
contara con 2 personas para que nuestros clientes disfruten de
la comida sin necesidad de salir de la Universidad, pues
muchos de ellos ni siquiera tienen tiempo para ir en busca de
comida.
Nos pueden contactar a travs de anuncios publicitarios en los
diarios principales de la ciudad, Radio, Televisin, Volantes y
Va Internet (Facebook), nos contactaremos con el cliente a la
brevedad posible, para coordinar los pedidos.

II.1.3.4.
Promocin y Publicidad
Para la publicidad y promocin del Restaurante de dietas
variadas se har a travs de diferentes medios de
comunicacin.
La primera impresin que queremos causar es salud, por lo
cual rebajar el precio no es factible, por lo cual ofreceremos
snacks integrales a los clientes durante el primer mes, para la
publicidad ser mediante volantes y jaladores, una vez que el
negocio se haga conocido seguiremos con la publicidad
mediante afiche y tarjetas, ingresando a las redes sociales
dentro de los grupos de universitarios creados en Facebook.
Logo Restaurant
Fuente: Elaboracin Propia
Modelo tarjeta
Fuente: elaboracin propia
II.1.4. ANALISIS DEL MERCADO PROVEEDOR

La seleccin de proveedores, para insumos, ingredientes,
suministros, y dems sern escogidas de acuerdo a costos y
calidad:
Frutas y Verduras: Mercado Malteria, donde existen verduras
y productos frescos y a buen precio todos los das.
II.2.
Carne de soya: Comercializadora Vida Sana S.A.

suministrndonos interdiariamente a precio de mayoreo.
Snack y stevia: Comercializadora Vida Sana S.A.
suministrndoos semanalmente estos productos y otros
productos perecibles.
Servicios: Sedam, Electrocentro, Claro.
INVESTIGACION DE MERCADOS
II.2.1.
II.2.1.1.
Tcnica de proyeccin de mercado
Diseo del cuestionario

El tipo de preguntas sern cerradas, ya que vamos a utilizar en
nuestra encuentra preguntas optativas, desarrollando un
cuestionario de 14 preguntas, que se presentan a continuacin.
ENCUESTA
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

Buenos das / tardes seor/ joven / seorita. Somos Estudiantes
de la UNCP, esta encuesta se realiza con el fin de determinar la
factibilidad para introducir en el mercado un restaurante
vegetariano. Por favor lea atentamente las preguntas y coloque
una X en el espacio correspondiente a sus respuestas. Gracias
por su gentil colaboracin.
1.- Qu edad tiene?
15 20 aos __ 20 25 __
2.- Genero
Femenino ___
30 35 __ 40 ms __
Masculino___
3.- A usted le gusta comer en un restaurante?

a. Si ___
b. No ___
4.- Con que frecuencia come en un Restaurante?
a. Diariamente
___
b. Una vez a la semana
___
c. Dos veces a la semana
___
d. Tres veces a la semana
___
e. Rara vez
___

5.- Por qu motivo come usted en un restaurante?
a. Por curiosidad
____
b. Por tiempo
c. Trabajo
____ d. Clases
___
___
6.- Qu da come ms a menudo en un restaurante?

a. Lunes
__
b. Martes
___
c. Mircoles
___
d. Jueves
___
e. Viernes
___
f. Sbado
___
g. Domingo
___
7.- Qu le parece la idea de un restaurante vegetariano?
a. Excelente __ b. Bueno__ c. Indiferente__ e. Malo__
8.- Qu comida esperara encontrar en un restaurante
vegetariano?
a. Almuerzos ___
b. Platos a la carta ___
c. Ensaladas ___
d. Postres
___
9.- Cunto estara dispuesto a pagar por una comida en este
restaurante vegetariano con base a su experiencia en otros
restaurantes?
a. 3.50 4.50 ___
b. 4.50 5.50 ___
c. 5.50 6.50 ___
d. 6.50 o ms ___
10.- Cuntas veces vendra usted, si el lugar cumple con todas
sus expectativas?
a. Diariamente
___
b. 1 vez a la semana
___
c. 2-3 veces a la semana
___
d. No vendra
___
11.- Qu caracterstica usted considera importante al momento
de elegir un lugar dnde comer?
a. Ambiente
___
b. Calidad
___
c. Precio
___
d. Ubicacin
___
e. Sabor
___
12.- En qu sector le gustara que est ubicado el Restaurante
vegetariano.
Olaya ____ Av. Universitaria____ Frente a la UNCP ____
13.- Le gustara que este Restaurante tenga servicio a saln de
clases
S __
No__
14.- Cuanto estara dispuesto a pagar por el servicio a saln de

clases (Precio base 0.40 soles.)
a.0.4 ___
b. 0.5 ___
c. 0.6 ___
d. 0.7 ___
II.2.1.2.
Anlisis del cuestionario

Se tom como muestra 50 personas al azar que rondaban los
alrededores de la Universidad y a trabajadores de la zona; y los
resultados fueron los siguientes:
Grafico 01
1.- Edad2
8%
28%
16%
15 20 aos
20 25
30 35
40 ms
48%

Interpretacin: Existe un predominio de la poblacin de 20 a 25
aos de edad, que como esperbamos seria el segmento de la
poblacin a la cual est enfocada el negocio.
2.- Genero
Femenino
34%
Masculino
66%
3.- Come en restaurantes

6%
a. Si
b. No
94%
4.- Frecuencia de consumo

a. Diariamente
14%
24%
b. Una vez a la
semana
c. Dos veces a la
semana
32%
14%
d. Tres veces a la
semana
e. Rara vez
16%
5.- Motivos
2%
14%
a. Por curiosidad
b. Por tiempo
c. Trabajo
62%
22%
d. Clases
6.- Dias que consume

35
30
25
20
15
10
5
0
7.- Reaccin frente a nuestra propuesta

10%
6%
18%
a. Excelente
b. Bueno
c. Indiferente
e. Malo
66%
8.- Tipo de comida

50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
9.- Precio del producto

8%
8%
a. 3.50 4.50
b. 4.50 5.50
30%
c. 5.50 6.50
d. 6.50 o ms
54%
10.- Frecuencia de intencion de consumo

a. Diariamente
4%
24%
b. 1 vez a la
semana
c. 2-3 veces a la
semana
54%
18%
d. No vendra
11.- Prioridades del restaurante

16%
a. Ambiente
14%
b. Calidad
14%
c. Precio
d. Ubicacin
e. Sabor
40%
16%
12.- Ubicacin
14%
2%
Olaya
Av.Universitaria
Frente a la UNCP
84%
13.- Servicio delivery

14%
Si
No
86%
14.- Precio del servicio delivery

4%
2%
a. 0.4
20%
b. 0.5
c. 0.6
d. 0.7
74%

III.
ESTUDIO TECNICO
III.1.
PROCESO Y TECNOLOGIA
III.1.1. Proceso
Para el proceso de atencin al cliente existen dos posibilidades que
se describen a continuacin:
III.1.1.1. PROCESO DE ATENCIN AL CLIENTE DELIVERY

a. Los consumidores debern contactarse va telefnica e
internet con nuestro servicio de delivery:
Nuestros clientes podrn contactarse con nosotros, a
travs de nuestro centro de coordinacin, para poder
realizar su pedido.
b. Recepcin del pedido y realizacin de la orden de servicio
Luego que el cliente solicita el plato al gusto, sea al mozo,
o en nuestro centro de coordinacin (recepcin del pedido)
se emite la orden de servicio correspondiente para poder
realizar la preparacin de los platos.
c. Compra de ingredientes faltantes en almacn
Luego de emitida la orden de servicio, est nos permitir
saber cules son aquellos ingredientes que faltan, para la
preparacin de los platos solicitados, en nuestro pequeo
almacn para su compra correspondiente.
d. Preparacin de los platos
Luego de comprar aquellos ingredientes que faltaban para
la elaboracin de los pedidos realizados por nuestros
clientes, se empezar a cocinar los mens solicitados de
acuerdo a las caractersticas y gustos de los consumidores
plasmado en la orden de servicio emitida.
e. Nuestro Centro de Coordinacin de pedidos confirma el
pedido
Terminado la preparacin de los mens solicitados, nuestro
Centro de Coordinacin de Pedidos se contacta con
nuestro cliente para la confirmacin de la hora y lugar de
entrega de su pedido.
f. El pedido se coloca en los envases descartables o trmicos
Luego de la confirmacin por parte del cliente sobre la hora
de entrega de su pedido, se alista cada uno de los platos
para ser entregados en su envase descartable o trmico,
segn sea el caso del pedido.
g. Transporte del men al lugar y la hora del pedido
Luego de que los platos solicitados por nuestros clientes
estn listos para ser entregados, nuestro personal
motorizado y/o de entrega har efectiva la entrega del

pedido a la hora y lugar previamente acordado por el
cliente con nuestro Centro de Coordinacin de pedidos.
Flujo de proceso
Elaboracin: Fuente propia

III.1.1.2. PROCESO DE ATENCIN EN SITUACIN NORMAL.
a. Consulta de platos
Los mozos son los encargados de hacer conocer a los
clientes de que platos estn disponibles en el men del da.
b. Orden de pedido
Despus de un tiempo prudente de eleccin se procede a
registrar el pedido, o por caso contrario tomar nota del plato
extra a preparar.
c. Orden de preparacin
El mozo informa al encargado de cocina los pedidos en
orden, y se procede a la preparacin del plato y a servir.
Mientras tanto se entrega el plato de entrada.
d. Entrega
Ya servido el plato el mozo debe llevar a la mesa que
corresponde el pedido. Y culminar con el refresco y postre
correspondiente.
e. Cobro
Despus de haber consumido y sin ms pedidos por hacer
el cliente pasa por caja a cancelar lo consumido, para eso
el mozo informa tambin a caja el importe a cobrar por
pedidos de cada mesa.

III.1.2. Tecnologa
Tecnologa y equipo para el funcionamiento de la cocina:

ACTIVO
Cocina Industrial
Cocina Industrial
Refrigerador
Licuadora
Gas Industrial
Congelador
CANTIDAD CARACTERISTICA
1
6 hornillas
1
2 hornillas y un horno
Lg
Grande
color
1
Blanco
Oster Brly 07 vaso de
2
vidrio
3
Uso industrial
Horizontal
4
1
divisiones
Refrigeracin trmica
2
y 2 tanques
Dispensador de
jugo
Olla arrocera
1
industrial
Extractor de
2
olores
Horno microondas
1
Batidora Industrial
1
Extintor
2
Capacidad 20 Lt
Extractor CM filtro de
aluminio
LG
Skymger
Para fuego B-c
Inversin en tecnologa y equipo para el funcionamiento del

local:
ACTIVO
CANTIDAD
Mesas
20
Sillas
60
Televisor
2
Laptop
1
Escritorio
1
Caja registradora
1
Telfono + modem
1
Impresora
1
III.2.
CARACTERISTICA
De madera
De madera
LG
Hp core i7 6gb ram
Para oficina
Hp electrnica
Kit Marcopolo
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EL TAMAO
Nos basamos en la valoracin de los equipos y el personal que se
requerir para que el proyecto se realice.
Todos estos costos al final deben ser cubiertos por las ventas para
no incurrir en prdidas y esperar que las ventas aumenten de
manera proporcional para de esta manera generar utilidades y lograr
exitosamente el crecimiento del Restaurante.
Para la instalacin del Restaurante se ha decidido el alquiler del
espacio fsico en el cual funcionara por lo que no se comprara el

terreno y no se realizaran obras fsicas solo se arreglara las
instalaciones alquiladas.
Local del Restaurant

Fuente: Fotografa propia
El lugar donde instalara el Restaurante de dietas variadas tendr

un espacio de 300 m2. El Restaurante contara con las siguientes
divisiones para cada una de las secciones las cuales las
detallamos a continuacin:
Saln principal donde se atender al pblico en general.
Cocina
Bodega para el almacenamiento de la materia prima
Baos para clientes y personal del Restaurante
Oficina para el rea administrativa

El saln principal tendr el espacio suficiente para la ubicacin de las
mesas, sillas, y para la ubicacin de la caja registradora. La
decoracin del local tendr un aspecto de un ambiente natural y
tranquilo lo cual permitir que nuestros clientes tengan privacidad y
tranquilidad al momento de comer.
El rea de la cocina contara con todos los implementos para la
preparacin de los diferentes platos tendr cocina industrial,
refrigeradora licuadoras etc. Tambin se tendr un extractor de
colores. Ver en el anexo en el cual detallamos los activos.
Contaremos con 6 baos 4 para clientes y 2 para el personal del
restaurante.
La oficina ser donde ejerza sus funciones el personal administrativo
del Restaurante.
III.3.
LOCALIZACION
III.3.1. Macro localizacin
Av. Mariscal Castilla #3984, Ciudad Universitaria, El Tambo,
Huancayo.
Ubicacin del restaurante

Fuente: GoogleMaps
La ubicacin del restaurant queda exactamente frente a la

Universidad Nacional del Centro del Per, como se puede ver en
la siguiente imagen:
Perspectiva 360 grados del Restaurant y la UNCP

Fuente: Fotografa propia
III.3.2. Micro localizacin

Micro localizacin del restaurante
IV.
ESTUDIO LEGAL
IV.1.
CONSTITUCION DE EMPRESAS
De manera general la constitucin de una empresa en el Per
involucra la ejecucin de 8 pasos, sin embargo para el caso de las
MYPES se incluye uno adicional que es el Registrar la MYPE en el
Registro Nacional de Micro y Pequeas empresas (REMYPE), luego
de haber obtenido su Registro nico de Contribuyente(RUC)
correspondiente.
IV.1.1. ELABORAR LA MINUTA DE CONSTITUCIN
La minuta es el documento privado, elaborado y firmado por un
abogado, que contiene la declaracin de voluntad de constituir la
empresa. En este documento se tiene que detallar el tipo de
modalidad empresarial que ha decidido constituir, los datos de los
socios/accionistas de la misma, los estatutos (los que plantean las
pautas direccionales as como sanciones, responsabilidades,
cargos direccionales, etc.). Para la constitucin de un micro o
pequea empresa, la utilizacin de la minuta es opcional, ya que

puedo acudir directamente ante un notario y hacerlo a travs de
una declaracin de voluntad.
Para los pequeos empresarios que tengan pensado constituir su
empresa con un capital social de 1,000 nuevos soles a 30,000
nuevos soles, El Programa Mi Empresa asesora gratuitamente para
elaborar la minuta.
REQUISITOS PARA ELABORACIN DE MINUTA
La Reserva del nombre en la SUNARP
o Bsqueda de los ndices
Se solicita en SUNARP. Esta bsqueda sirve para
saber si no hay un nombre o ttulo igual, o parecido, al
que denominar a su empresa. El resultado de la
bsqueda me lo entregan en el da, tiene vigencia al
momento de su expedicin y no produce el cierre
temporal del ndice de denominacin. Si el resultado es
negativo, es decir, si no hay un nombre similar se
prosigue con el paso B.
Se puede verificar si ya existe el nombre que planea
colocar a su empresa en el directorio nacional de
personas jurdicas de la SUNARP. Derecho de trmite
4.00 Nuevos Soles
o Solicitar la Reserva del Nombre de la persona jurdica
Se solicita en SUNARP. Se debe solicitar la reserva del
nombre de mi empresa frente a otras solicitudes que
pidan una inscripcin con un nombre similar. Para eso
lleno el formato con el nombre de los socios, el
domicilio fiscal, el tipo de sociedad, la indicacin de si
es micro o pequea empresa (MYPE), entre otros
datos.
Luego de solicitar la inscripcin del nombre de la empresa,
debo esperar aproximadamente un da para que me
entreguen la reserva de nombre. Esto significa que el ndice
de denominacin se bloquea por treinta (30) das naturales y
nadie puede tomar dentro de ese plazo tal nombre.
Tambin puedo realizar esta reserva en lnea a travs de la
pgina WEB de la SUNARP, aqu ingresa toda la informacin
e imprime el formulario con el cual se acerca a la SUNARP y
cancela 18.00 Nuevos Soles.
Los datos relevantes a incluir dentro de la minuta:

o Documentos Personales
Presentar copia simple del DNI vigente del titular o
de los socios. Las personas casadas adjuntarn
copia del documento de identidad del cnyuge.

o Descripcin de la Actividad Econmica.
Se debe describir claramente la actividad a la cual se
dedicar la empresa se debe presentarla en una
hoja suelta redactada y firmada por los interesados.
o Capital de la Empresa.
Indicar el aporte del titular o de los socios que se
hace para la constitucin de la empresa. Los aportes
se tienen que detallar en Bienes Dinerarios y Bienes
no Dinerarios como sigue:
Bienes Dinerarios.
Dinero en efectivo. Una vez elaborada la minuta
o acto constitutivo y con una copia, debo
efectuar el depsito bancario a nombre de la
empresa. Tengo que adjuntar la Constancia de
Depsito en original y copia.
Bienes no Dinerarios.
Aporte del capital que hago en mquinas,
equipos, muebles o enseres. La lista detallada
del aporte de bienes debe presentarse en una
Declaracin Jurada Simple.
Segn el inciso h) del Artculo 58, del Decreto Ley N 26002,
Ley del Notariado modificado por la Ley N 28580, No ser
exigible la minuta en la Declaracin de voluntad de
constitucin de pequea o microempresa.
IV.1.2. ESCRITURA PBLICA
La escritura pblica es un documento en el que se hace constar un
determinado hecho o derecho, contiene una o ms declaraciones
de las personas intervinientes, es autorizado por un fedatario
pblico (Notario), que da fe sobre la capacidad jurdica de los
otorgantes, el contenido del mismo y la fecha en que se realiz.
En resumen sirve para darle formalidad a la minuta o acto
constitutivo y, posteriormente presentarla en Registros Pblicos.
Requisitos para que el notario pueda elevar la escritura pblica:
Minuta de constitucin de la empresa/acto constitutivo
(Incluyendo una copia simple).
Pago de los derechos notariales
Si el trmite se realiza de manera particular, el monto a pagar
ser la tarifa establecida por el Notario, que casi siempre
depende del monto del capital social. En nuestro caso para una
empresa se decidi establecerse como Sociedad Annima
Cerrada con un capital social de 15,000 Nuevos Soles le
costara un dcimo(1/10) de ese capital social es decir 1500.00
nuevos soles
Si este trmite se realiza a travs de la Direccin Mi Empresa

Ministerio de la Produccin de la regin, podra acceder a una
tarifa social reducida debido a convenios interinstitucionales
con los que cuentan las Direcciones Mi Empresa con su
Colegio de Notarios. En la Regin Junn le cuesta entre 150.00
y 180.00 Nuevos Soles para el caso anterior.
IV.1.3. INSCRIPCIN EN LOS REGISTROS PBLICOS

Una vez que obtenga mi escritura pblica de constitucin, el notario
o el titular o los socios tendrn que realizar la inscripcin de la
empresa en la Oficina Registral competente en el Registro de
Personas Jurdicas de la SUNARP.
La calificacin del ttulo est a cargo de un registrador pblico de la
oficina registral competente, que debe extender el asiento de
inscripcin en un plazo de 01 DA TIL. A partir de la fecha y hora
de presentacin de los respectivos documentos, la empresa gozar
de los derechos y beneficios que brinda la inscripcin.
A partir de la inscripcin registral, la sociedad adquiere
personalidad jurdica. Luego de calificar el ttulo, la oficina registral
entregar:
Una constancia de inscripcin.
Copia simple del asiento registral.
Registro de Sociedades.
En este registro se inscribe la Sociedad Annima S.A. y la
Sociedad Annima Cerrada S.A.C.
REQUISITOS
Formato de solicitud de inscripcin debidamente llenado y
suscrito.
Copia del documento de identidad del presentante del ttulo,
con la constancia de haber sufragado en las ltimas elecciones
o haber solicitado la dispensa respectiva.
Escritura Pblica que contenga el pacto social y el estatuto.
Pago de derechos registrales.
1.08%UIT por derechos de calificacin y 3/1000 del capital por
derechos de inscripcin.
IV.1.4. TRAMITAR
EL
CONTRIBUYENTE (RUC)
REGISTRO
NICO
DEL
Primer paso: Obtener el Registro nico de Contribuyentes en

el Registro nico de contribuyentes.
Este Nmero lo identificar como contribuyente fiscal; lo
obtiene inscribindose en el registro nico de contribuyentes

en las oficinas de la SUNAT. Para obtener este registro
(RUC) presentar los siguientes documentos.
El titular deber:
o Exhibir el original y presentar fotocopia de mi
documento de identidad.
o Exhibir el original y presentar fotocopia recibo de agua
y/o luz y/o telfono fijo y/o televisin por cable (con
fecha de vencimiento dentro de los ltimos dos meses)
o de la ltima declaracin jurada de predio o
autoevalo del local donde funcionara la empresa.
o La partida registral certificada (ficha o partida
electrnica) por los Registros Pblicos. Dicho
documento no podr tener una antigedad mayor a
treinta (30) das calendario.
o En el caso de la declaracin de establecimiento(s)
anexo(s), deber exhibir el original y presentar
fotocopia de uno de los documentos que sustentan el
domicilio del local anexo.
Si, por diversos motivos, como representante legal, no
puedo realizar la inscripcin de manera personal,
puedo autorizar a otra persona. Esta persona,
adicionalmente a los requisitos sealados, deber
presentar los siguientes documentos:
o Exhibir el original y presentar una fotocopia de su
documento de identidad
o Presentar una carta poder con firma legalizada ante
notario pblico o autenticada por un fedatario de la
SUNAT (especificando que es para realizar el trmite
de inscripcin en el Registro nico de Contribuyentes).
Segundo paso: Elegir un Rgimen Tributario

Se podr elegir el rgimen tributario que ms convenga,
acorde con el negocio que se va desempear, se deber
poner nfasis en este paso ya que dependiendo del rgimen
tributario se pagan tributos y se podr acceder a beneficios.
En este paso el personal de SUNAT le apoyar en la eleccin,
le indicar los beneficios de uno y otro rgimen.
Tercer paso: Solicitar autorizacin para impresin de

comprobantes de pago
Al momento de solicitar la activacin del RUC, en un plazo no
mayor de 7 das y una vez verificado el domicilio donde
funcionar el negocio indicado, llegar al mismo el RUC y la
clave sol la misma que permitir realizar diversos trmites a
travs de Internet, tales como: pagar y presentar mis
declaraciones, solicitar autorizacin de impresin de

comprobantes de pago a travs de imprentas conectadas a
este sistema, entre otros. Con la Clave sol puede solicitar a
travs de internet la impresin de comprobantes de pago y
hacerla efectiva.
IV.1.5. INSCRIBIR A LOS TRABAJADORES EN ESSALUD
Lo primero que hay que hacer es registrar la entidad empleadora
(empresa), se realiza mediante el Programa de Declaracin
Telemtica PDT o el Formulario N 402, los cuales pueden
adquirirse en la SUNAT o en las entidades bancarias.
La afiliacin de los trabajadores se realiza a travs del Programa
de Declaracin Telemtica PDT Formulario Virtual N 601 Planilla
Electrnica, en nuestro caso por contar con 3 a ms trabajadores.
Esta declaracin, as como el pago correspondiente, deber
realizarse mensualmente en las entidades bancarias autorizadas,
conforme a la fecha establecida por SUNAT, y estar a cargo de la
entidad empleadora.
Asimismo, a travs de esta declaracin, el empleador consignar
como contribucin el 9% del sueldo total percibido, el cual no
deber ser menor al 9% de la Remuneracin Mnima Vital vigente.
En los casos de empresas que presenten PDT, debern declarar a
los derechohabientes a travs de este programa y,
transitoriamente, en EsSalud. Una vez realizada la declaracin de
los trabajadores, se podr consultar en la pgina web de EsSalud
(www.essalud.gob.pe), o en cualquier agencia de EsSalud, el
centro asistencial asignado a cada uno de ellos.
Los datos que se deben consignar en el PDT son los datos
personales del trabajador y de sus derechohabientes (Conyugue
y/o concubino(a), Hijos menores de edad, Hijos mayores de edad
con discapacidad, madre gestante), como: apellido paterno,
apellido materno, nombres completos, N de DNI, fecha de
nacimiento, entre otros, que se indican en el mismo.
IV.1.6. SOLICITAR PERMISO, AUTORIZACIN O REGISTRO
ESPECIAL
Los permisos, autorizaciones y/o registros especiales se solicitan a
los Ministerios y/o oficinas descentralizadas en las regiones segn
el giro y/o rubro del negocio, permiten certificar que se cumple con
las normas de salud, de seguridad, de infraestructura, etc. Permiten
que pueda operar el negocio garantizando sobre todo no poner en
riesgo la vida humana. Para nuestro caso solicitar los permisos al
Ministerio de Salud MINSA, especficamente a la Direccin

General de Salud Ambiental DIGESA; el Registro sanitario de
alimentos.
IV.1.7. OBTENER
PLANILLAS
LA
AUTORIZACIN
DEL
LIBRO
DE
El restaurant llevar su registro travs de medios electrnicos,

presentado mensualmente a travs del medio informtico
desarrollado por la SUNAT PLANILLA ELECTRONICA, en el que
se encuentra registrada la informacin de los trabajadores,
pensionistas, prestadores de servicios, prestador de servicios,
modalidad formativa, personal de terceros y derechohabientes de
la empresa.
Para solicitar la autorizacin de planillas de pago en libros al
MTPE, se deber presentar:
Solicitud Dirigida al Representante de la Direccin Regional
de Trabajo y Promocin del Empleo.
Libro u hojas sueltas a ser autorizadas, debidamente
numeradas.
Copia del comprobante de informacin registrada
conteniendo el Registro nico de Contribuyentes RUC.
Constancia de Pago de la tasa correspondiente (3.40
Nuevos soles para MYPES). La tasa depende de la
Direccin Regional de Trabajo y Promocin del empleo
correspondiente.
Las MYPES debern adjuntar: Constancia del Registro Nacional de
Micro y Pequeas empresas (REMYPE)
IV.1.8. LEGALIZAR LOS LIBROS CONTABLES
La legalizacin es la constancia, puesta por un notario, en la
primera hoja til del libro contable. Si uso registros por medio
computarizado, esta constancia debe estar en la primera hoja
suelta. La constancia asigna un nmero y contiene el nombre o la
denominacin de la razn social, el objeto del libro, el nmero de
folios, el da y el lugar en que se otorga, y el sello y firma del
notario (o juez de paz si no hubiera notario en el lugar).
Adems, cada hoja, debidamente foliada (o sea, numerada en
forma consecutiva), debe contar con el sello del notario o juez de
paz, de ser el caso. Un modelo de solicitud para la legalizacin de
los libros contables se muestra en el anexo al final de este captulo.
El costo de legalizacin de un libro contable y/o societario oscila
entre 15.00 y 25.00 nuevos soles depende del nmero de folios.
Todos los libros exigidos segn rgimen deben ser legalizados.

Los libros contables (libros u hojas sueltas) puedo adquirirlos en
cualquier librera y, para que tengan validez, deben ser legalizados
por un notario pblico o un juez de paz letrado. A excepcin del
Libro de Planillas fsico, que deber ser autorizado por el Ministerio
de Trabajo
IV.2.
FORMAS SOCIETARIAS
Segn la Ley General de Sociedades (Ley n 26887) La forma de
sociedad ms adecuada para la empresa es la Sociedad Annima
Cerrada, ya que es Creada por un reducido nmero de personas
(hasta veinte socios) que pueden ser naturales o jurdicas, que
tienen el nimo de constituir una sociedad -affectio societatis- y
participar en forma activa y directa en la administracin, gestin y
representacin social
La Sociedad Annima Cerrada es una figura ms dinmica y la
ms recomendable para una empresa familiar, chica o mediana.
Algunas ventajas para elegir este tipo de sociedad son:
a) Proteccin de su patrimonio personal frente al patrimonio del
negocio y sus riesgos. En un negocio siempre hay un nivel de
riesgo donde las cosas pueden ir mal, al constituir una persona
jurdica usted puede delimitar claramente cul es el patrimonio
que est sujeto a esos riesgos, patrimonio que sus acreedores
podrn ejecutar pero sin tocar su patrimonio personal (ac su
abogado lo deber orientar en el desarrollo de su idea de
negocios para que esa separacin de patrimonios jams se
pierda).
b) Mayor credibilidad y presencia en el mercado. Las personas
esperan hacer negocios con empresas constituidas como
personas jurdicas y las prefieren frente a las personas
naturales dado que hay una percepcin de permanencia en el
tiempo que va ms all de los percances que pueda tener una
persona natural y proyecta de esta manera la imagen de ser
una organizacin estable y no improvisada.
c) Ms fcil acceso a productos bancarios y de crdito especiales
para personas jurdicas. Los bancos y financieras siempre
esperan que las empresas estn constituidas en forma de
personas jurdicas y por ello hay ms facilidad para acceder a
sus productos crediticios.
d) Existencia de ventajas tributarias. Si bien como persona natural
y sin constituir ninguna persona jurdica usted puede tener
acceso a todas las ventajas tributarias de la ley, el tener una
persona jurdica le permitir acreditar con mayor facilidad su
e)
f)
g)
h)
i)
j)
IV.3.
derecho a gozar de las mismas al tener su patrimonio personal

separado claramente del negocio.
Privacidad relativa que le dar mayor seguridad. En el Per si
bien la informacin de las personas que son socios de una
persona jurdica es una informacin que se puede obtener lo
cierto es que me dar un relativo anonimato que hoy en da,
por temas de seguridad personal y familiar, puede ser muy
importante.
Regulacin interna del gobierno corporativo de la persona
jurdica que le facilitar las cosas. Si no constituye una persona
jurdica, usted y sus socios debern regular todos los aspectos
de su relacin, en cambio al tener una persona jurdica ya
existe una regulacin general dada por la ley que le facilitar
regular la relacin con sus socios.
Una mayor estabilidad del negocio. Constituyendo una
sociedad usted evita los riegos que pueden sobrevenir como
consecuencia de cualquier incapacidad o incluso muerte de los
socios dado que la sociedad tiene existencia ms all de la
situacin personal de los socios. Precisamente su organizacin
legal evitar su desaparicin, salvo que se decida lo contrario.
Mayor control sobre las decisiones que se tomen en el negocio.
Al tener constituida una sociedad usted evita el riesgo que
alguno de los socios tome decisiones unilaterales que afecten
el negocio dado que en los estatutos de constitucin de la
sociedad usted regular quienes son los autorizados a tomar
las decisiones a nombre de la empresa.
Fcil transferencia de la propiedad. Al constituir una sociedad
usted puede fcilmente transferir toda la unidad del negocio
con la simple transferencia de sus participaciones en la
sociedad. Esto puede ser de enorme ayuda cuando quiera
buscar inversionistas que participen en el negocio como socios
del mismo.
Una mejor estrategia de salida del negocio. Cuando se quiera
salir del negocio el tener constituida una persona jurdica le
dar mayor facilidad para liquidar la sociedad y disolverla o si lo
prefiere venderla.
LICENCIAS
Al estar ubicados en el distrito de El Tambo se presentara a la
municipalidad una solicitud de licencia funcionamiento con carcter
de declaracin jurada, que incluye:
Numero de ficha RUC
Declaracin jurada de observancia de condiciones de

seguridad o inspeccin tcnica de seguridad de Defensa Civil
ITSDC de detalle o multidisciplinaria, segn corresponda.
Vigencia de Poder de representante legal
Carnet de Sanidad
Certificado de defensa civil
Licencia bsica
AREA= DE 101m2 a 500m2, el derecho =S/. 412.00 (adicionalmente
adjuntar el Certificado de Defensa civil)
IV.4.
OBLIGACIONES TRIBUTARIAS
En lo que compete al tema laboral, la Microempresa al igual que la
Pequea Empresa- puede acogerse al Rgimen Laboral Especial de
la Micro y Pequea Empresa que comprende: remuneracin, jornada
de trabajo de ocho (8) horas, horario de trabajo y trabajo en sobre
tiempo, descansos remunerados (semanal, vacacional15 das y
feriados) y proteccin contra el despido arbitrario (10
remuneraciones diarias por cada ao completo de servicios con un
mximo de 90 remuneraciones diarias). Sin embargo, los
trabajadores de la Microempresa -a diferencia de los de la Pequea
Empresa- no tienen derecho a SCTR, Seguro de Vida, Derechos
Colectivos, Participacin en las Utilidades, CTS y Gratificaciones.
La Nueva Ley Mype tambin simplifica el tema de la Contabilidad del
RG, sealando que los perceptores de rentas de tercera categora
(sin distinguir si son personas naturales o jurdicas) cuyos ingresos
brutos anuales no superen las 150 UIT debern llevar como mnimo
un Registro de Ventas, un Registro de Compras y Libro Diario de
formato simplificado. En tanto que los dems perceptores de rentas
de tercera categora estn obligados a llevar contabilidad completa.
Esta modificacin resulta positiva, si se tiene en cuenta que antes de
ella, los perceptores de rentas de tercera categora distintos a las
personas jurdicas con ingresos brutos anuales superiores a 100 UIT
as como las personas jurdicas estaban obligados a llevar
contabilidad completa.
Nos acogeremos al Rgimen General a las ventas y pago del
impuesto a la renta anual, acogernos al Rus resulta imposible por
tener personera jurdica, por lo cual emitiremos facturas, los tributos
que el negocio pagara son nicamente el IGV con una tasa de 18%
y el Impuesto a la renta con una tasa anual de 28%, excluyendo el
Impuesto selectivo al consumo.
CUADRO N 44
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL REGIMEN GENERAL DEL IMPUESTO A LA RENTA
Ventajas
Es un Rgimen que no tiene ningn tipo de restricciones, significa que considera todo tipo de
actividades: comercio, industria, manufactura y servicios.
El pago de La Renta Mensual es un 1.5% de los ingresos.
En este rgimen no hay lmite de ingresos. Este rgimen considera personas con ingresos de
(S/. 1.00) hasta un monto ilimitado no hay un tope con relacin a los ingresos
Es un rgimen abierto, se admite todo tipo de contribuyente porque considera dentro de s, a
las personas naturales, sociedades conyugales, sucesiones indivisas y personas jurdicas
(E,I,R,L, S.R.L, S.A.A y todas las formas societarias de acuerdo a la Ley de Sociedades
Estarn en la obligacin de entregar Facturas para las personas que poseen RUC;
Liquidaciones de Compras para comprar en lugares alejados de la ciudad (en el campo o
zonas agrarias); los Tickets que son emitidos por las mquinas registradoras siendo estos de
dos tipos: las que no dan derecho a crdito fiscal y los que dan derecho a crdito fiscal y deben
llevan el nmero de RUC del adquiriente.
Si nuestros ingresos no superan las 150 UIT, solo se llevara contabilidad simplificada:
Registro de compras.
Registro de ventas.
Libro Diario Formato Simplificado.
V.
ORGANIZACIN DEL PROYECTO
V.1.
DEFINICION DE TAREAS Y FUNCIONES

En nuestro proyecto, habr una distribucin por puesto de Trabajo:
a Chefs
Son aquellos que estarn encargados de la preparacin y
presentacin de nuestros platillos delivery. Tienen estudios
culinarios, pero no solamente de cocina nacional, tambin
elaboran platos de la cocina tradicional mundial y a su vez crean
platos convirtindolos todos en Arte (decoracin y presentacin).
Los chefs tienen a su cargo a una serie de personas que
desarrollan tareas y ayudan en la elaboracin de los platos, pero
que no son totalmente responsables del sabor final de stos.

b Ayudantes de cocina
Los ayudantes de cocina sern los encargados de realizar
labores auxiliares en la cocina. Entre sus funciones podemos
citar: Disponer adecuadamente las herramientas, utensilios y
materiales de trabajo; organizar
las
refrigeradoras,
conservadoras y estantera; lavar, pelar, tornear y cortar
legumbres, hortalizas, pescados, mariscos, etc.
Preparar fondos,
inventarios.
ensaladas, salsas
participar
en
los
Adems, principalmente, colaborar con el chef en el servicio.

Limpiar y ordenar su puesto de trabajo y colaborar en el arreglo
general de la cocina. Estas funciones las realiza bajo la
supervisin de los chef.
El ayudante de cocina es de gran importancia dentro de la
cocina ya que tiene la responsabilidad de facilitar al chef todas
las operaciones previas a la elaboracin de los diferentes platos
que satisfacen el gusto del comensal.
c
Contador
Dentro de sus principales funciones tenemos:
Elaborar la informacin financiera que refleja el resultado de

la gestin de nuestro proyecto (as como tambin su estudio
y su anlisis).
Examinar y evaluar los resultados de la gestin, con la
finalidad de expresar una opinin objetiva sobre los estados
financieros y la gestin que los gener apegados a una
tica del ejercicio profesional (elaboracin de reportes
financieros para la toma de decisiones).
Disear sistemas de informacin (contable y gerencial)
mejorndolos y documentndolos.
Analizar los resultados econmicos, detectando reas
crticas y sealando cursos de accin que permitan lograr
mejoras.
Llevar a cabo estudios de los problemas econmicos y
financieros que aquejen al proyecto.
Asesorar a la gerencia en planes econmicos y financieros,
tales como presupuestos.
Asesorar en aspectos fiscales y de financiamientos sanos a

la gerencia.
Crear un banco de informacin bsica que haga posible
darle seguimiento econmico actualizado para la ejecucin
de planes y cumplimiento de metas de nuestro proyecto.
Certificacin de planillas para pago de impuestos y
aplicacin de beneficios y reportes de dividendos.
d Administrador
El administrador es el responsable directo del logro de los
objetivos que nos hemos planteado para la ejecucin de nuestro
proyecto. Para ello se le brinda de los recursos necesarios,
entre los cuales (constituyndose en el ms importante) se le
responsabiliza por la conduccin de todo el personal.
Este es un rol fundamental dentro de nuestro proyecto, por
consiguiente, se requiere de una visin integradora y del ms
alto nivel para llevarla a cabo. Esto tambin se refiere a la
capacidad de coordinacin en el tiempo de los recursos
disponibles (actuales y futuros; materiales, humanos e
intangibles) en funcin de las necesidades operativas en directa
relacin a nuestros objetivos deseados.
e Personal de Cobro
El trabajo del personal de cobro o de cobranza consiste en la
emisin, revisin y entrega de las facturas a los clientes de las
empresas y gestionar la cobranza de acuerdo a las
condiciones comerciales definidas con nuestro servicio delivery
(gestin de cobro de facturas).
Diariamente debe hacer las rendiciones de las facturas
cobradas, por ello debe llevar un registro actualizado del estado
de las cuentas de los clientes de su cartera. La remuneracin
es por resultados sobre una cartera de clientes que se asigna
en un primer momento para trabajar (mantener la cartera de
clientes y ampliarla).
Mensualmente se van asignando nuevos clientes o cuentas
para cobrar de acuerdo al movimiento de nuestro proyecto.
f
Teleoperadores

Son aquellas personas que utilizan el telfono habitualmente
como herramienta de trabajo y que conocen todas las ventajas
que ofrece este instrumento a la hora de conseguir nuestros
objetivos comerciales (la de brindar nuestro servicio delivery de
forma eficiente) o de perfeccionar la atencin telefnica que se
proporciona a los clientes.
La relacin entre la atencin telefnica (teleoperadores) y la
imagen de nuestro proyecto es evidente, ya que un contacto
telefnico correcto y cuidado ayuda en gran medida a que los
clientes estn satisfechos con nuestro servicio.
En sntesis su principal funcin ser la atencin de los clientes.
Adems podemos citar:
Coordinacin con nuestros clientes para la recepcin,

lugar y hora de entrega de su pedido
(Centro de Coordinacin de Pedidos)
Emisin de las rdenes de Servicio para la compra de
insumos faltantes
Seguimiento a motorizados para la entrega de pedidos.
Confirmacin de pedidos en sistemas propios de la empresa
y con los clientes.
Manejo de base de datos de clientes
g Seguridad -Vigilancia
Nuestro personal de seguridad y vigilancia tendr como
funciones principales:
Ejercer la vigilancia y proteccin de bienes muebles e

inmuebles, as como la proteccin del personal que se
encuentre en los mismos.
Efectuar controles de identidad en el acceso o en el interior
de los inmuebles de nuestro proyecto.
Evitar la comisin de actos delictivos o infracciones en
relacin con el objeto de su custodia.
Efectuar la proteccin del almacenamiento, recuento,
clasificacin y transporte de dinero, valores muebles e
inmuebles de nuestro proyecto.
Llevar a cabo la prestacin de servicios de respuesta de
emergencias que se produzcan.
h Personal de Mantenimiento

La labor de nuestro personal de mantenimiento, est
relacionada muy estrechamente en la prevencin de accidentes
y lesiones en el trabajador ya que tiene la responsabilidad de
mantener en buenas condiciones, la maquinaria y herramienta
y el equipo de trabajo, lo cual permite un mejor
desenvolvimiento y seguridad evitando en parte riesgos en el
rea laboral.
Es un servicio que agrupa una serie de actividades cuya
ejecucin permite alcanzar un mayor grado de confiabilidad en
los equipos, mquinas, construcciones civiles e instalaciones.
V.2.
AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD
Todos los miembros de El ChefS.C.R.L. tendrn disposicin de
este procedimiento para la consulta de las responsabilidades que le
correspondan.
La organizacin de El ChefS.C.R.L. est formada por:
GERENCIA: es la mxima autoridad de El ChefS.C.R.L y mximo
responsable del Sistema de Integrado de Calidad y Medioambiente.
Dentro de las funciones inherentes de su cargo se pueden destacar
las siguientes:
-
Fijar las polticas y estrategias de acuerdo con los objetivos y

directrices marcadas por la Empresa.
Definir la poltica de personal, aprobar las estructuras de salarios
y decidir en la contratacin de personal para los diferentes
puestos.
Definir e implantar la estructura de organizacin El
ChefS.C.R.L, as como los cambios necesarios, de acuerdo con
la estrategia formulada.
Ostentar la mxima representacin ejecutiva ante terceros.
Planificar y controlar las actividades generales ante terceros.
Planificar y controlar las actividades generales del restaurant.
Elaborar los presupuestos del restaurant.
ADMINISTRACIN: Responsable de la empresa, donde se lleva a

cabo el seguimiento y control de la contabilidad financiera y gestin
administrativa de la empresa. Desarrolla las siguientes funciones:
-
Controlar el archivo del restaurant.

Elaboracin de documentacin necesaria.
Pedidos de materiales de oficinas

-
Gestin de albaranes, facturas, pedidos y traspasos

Control y archivo de la documentacin
CHEFS
-
Supervisar y controlar el trabajo de los cocineros y elaboracin

de platos
Elaboracin y terminacin de platos
Diseo de platos
Elaboracin de carta sugerencia y mens de celebraciones.
Supervisin y control de productos y menaje
AYUDANTE DE COCINA
-
Preparacin de materia prima en cocina

Elaboracin de platos
Limpieza de menaje
Apoyo puntual a los procesos de limpieza
Apoyo puntual a lavandera
PERSONAL DE MANTENIMIENTO
-
V.3.
Realizar el mantenimiento y revisiones de la maquinaria del hotel

restaurante
Llevar a cabo el plan preventivo y correctivo del sistema de
calidad
Mantenimiento integral del local.
ORGANIGRAMA FUNCIONAL

VI.
ESTUDIO AMBIENTAL
VI.1. GESTION AMBIENTAL

Incorporacin de polticas de Gestin ambiental basadas en las
normas ISO 14000, y normas ambientales y de salud nacionales
emitidas por el Ministerio de Salud y sus direcciones pertinentes,
buscando brindar un servicio de calidad ofreciendo comida saludable
con procesos empresariales de bajo impacto ambiental, tanto en la
produccin de la comida como instrumentos y materiales que
intervienen en este proceso, as como su preparacin, y
almacenamiento; as tambin como en la comercializacin, y la
publicidad. Las polticas ambientalistas planteadas seran las
siguientes:
Higiene y calidad de servicio.

Fumigacin de la infraestructura cada dos meses con el fin de
eliminar insectos y parsitos.
Ingredientes
naturales
sometidos
a
procesos
no
contaminantes, contando con equipo como eliminador de humo
y olores dentro de la cocina.
Separacin de desechos en orgnicos e inorgnicos.
Prohibicin de ingreso de animales al local.
Uso de envases biodegradables.
Limpieza diaria interna y externa al local (paredes, veredas y
frontis)
VI.2. IMPACTOS AMBIENTALES

El proyecto Restaurant Vegetariano Punto Vegano no causa un
impacto significativo en la modificacin de ambientes por la
naturaleza del negocio.
Los puntos a tener en cuenta en materia ambiental:
Desechos orgnicos diario provenientes de la preparacin de
los platos como sobras o cascaras y pepas.
Desechos inorgnicos producidos al usar envases no
retornables para la reparticin delivery y de envases de
ingredientes.
Contaminacin ambiental leve, al repartir volantes y afiches
incurrimos en contaminacin del ambiente visual, generando
basura inorgnica de los volantes.

La ejecucin y posterior puesta en funcionamiento del proyecto, no
trae consecuencias negativas para la zona donde se encuentra
ubicado el negocio.
VII.
ESTUDIO ECONOMICO FINANCIERO
VII.1. LA INVERSION DEL PROYECTO

VII.1.1. INVERSION FIJA
CANTIDA
ACTIVO
CARACTERISTICA
D
Cocina Industrial
1
6 hornillas
Cocina Industrial
Refrigerador
Licuadora
Gas Industrial
Congelador
Dispensador de
jugo
Olla arrocera
industrial
Extractor de
olores
2 hornillas y un horno
Lg
Grande
color
Blanco
Oster Brly 07 vaso de
vidrio
Uso industrial
Horizontal
4
divisiones
Refrigeracin trmica
y 2 tanques
PRECIO
UNITARIO
1237.00
837.00
COSTO
TOTAL
1237.00
837.
00
1077,08
1077,08
97,62
195,24
200.
00
1,225.
00
100.00
612,5
29,99
59,98
Capacidad 20 Lt
215.00
215.
00
Extractor CM filtro de
aluminio
241,08
482,16
Horno microondas
LG
150.00
Batidora Industrial
Skymger
145.00
Extintor
Para fuego B-c
TOTAL
INVERSION
ACTIVO
Vajillas
CANTIDAD
30
56.00
2,865.00
CARACTERISTIC PRECIO
COSTO
A
UNITARIO TOTAL
16
piezas
25.00
750.00
porcelana
150.
00
145.
00
112.
00
4,127.
00

Juego de
cubiertos
Juego de
Vasos
Jarras
10
Tramontina
19,99
199.90
20
De vidrio
12.00
240.00
De plstico
20.00
100.00
Cubierta de tefln 8
piezas
31.90
159.50
Juego de
sartenes
4 sartenes
118.00
236.00
Charoles
Acero Inox
12.00
48.00
Tabla para
picar
De madera
8.00
24.00
Cuchillos
de cocina
Acero Inox
5.00
25.00
Esptula
De goma
4.00
4.00
Rodillo de
madera
De madera
6.50
13.00
Recipiente
s grandes
Plstico
1.70
6.80
Basureros
3
TOTAL INVERSION
Plstico
8.00
24.00
1830.2
Juego
ollas
de
CANTIDA
D
CARACTERISTICA
Mesas
20
De madera
55.00
Sillas
60
De madera
17.00
Televisor
LG
1,240.00
Laptop
Hp core i7 6gb ram
1,500.00
Escritorio
Para oficina
980.00
Caja registradora
Hp electrnica
480.00
Telfono + modem
Kit Marcopolo
50.00
ACTIVO
PRECIO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
1,100.
00
1,020.
00
2,480.
00
3,0
00.00
980
.00
480
.00
50
Impresora
HP laser Jet p1102J
100.00
TOTAL INVERSION
.00
100
.00
9,210.
00

Total inversin Fija:
ACTIVO
Efectivo
Alquiler
S/. 15,161.20
VII.1.2. CAPITAL DE TRABAJO

CARACTERISTIC
CANTIDAD
A
Depositado
Local 6 meses
PRECIO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
15,238.80
7,600.00
22,838.8
0
TOTAL INVERSION
Capital de trabajo total:
S/. 38,000.00
VII.2. FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

VII.2.1. FUENTES DE FINANCIAMIENTO
Estructura de fuentes de financiamiento
FUENTE DE
FINANCIAMIENTO
MONTO
PORCENTAJ
E
PROPIO
22,800.00
60%
TERCERO
15,200.00
40%
TOTAL
38,000.00
100%
Origen de capital empresarial
ACCIONISTA
MONTO APORTE
AQUINO GRANDE, Heyddi Katerin
3,257.15
ASTETE MOSQUERA, Ricardo Ignacio
3,257.15

CUCHO GMEZ, Jackelyne Fiorella
3,257.14
FLORES VELIZ, Christel Graciela
3,257.14
JACOBE QUISPE, Cinthia Reveca
3,257.14
ORDOEZ HUAROC, Diana Almendra
3,257.14
VERA LLORONA, Jackeline Lisbeth
3,257.14
22,800.00
TOTAL MONTO CAPITAL

VII.2.2. PRESTAMOS
FINANCIEROS
Y
CALCULO
INTERESES
Monto de prstamo Banco Continental
DATOS GENERALES DEL FINANCIAMIENTO
Concepto
Datos
Monto del Prstamo
S/. 15,200.00
Plazo en meses
12
Inters Anual en %
17%
Inters Mensual en %
1.32%
VII.2.3. PROGRAMA DE FINANCIAMIENTO

Programa de financiamiento
CAPITAL
CRONOGRAMA DE PAGOS
Saldo
Cuota
Inters
Inicial
15,200.00
200.6
13,933.33
1266.67
4
183.9
12,666.66
1266.67
2
167.2
11,399.99
1266.67
0
150.4
10,133.32
1266.67
8
133.7
8,866.65
1266.67
6
7,599.98
1266.67
117.0
Amortizacin
1,066.03
1,082.75
1,099.47
1,116.19
1,132.91
1,149.63
DE
6,333.31
1266.67
5,066.64
1266.67
3,799.97
1266.67
2,533.30
1266.67
1,266.63
1266.67
0.00
1266.63
4
100.3
2
83.6
0
66.8
8
50.1
6
33.4
4
16.7
2
1304.16
15200
1,166.35
1,183.07
1,199.79
1,216.51
1,233.23
1,249.91
VII.3. PRESUPUESTOS FINANCIEROS

VII.3.1. PRESUPUESTOS DE INGRESOS
ITEMS
UNIDAD
2017
2018
2019
2020
1.14%
1.14%
1.14%
1.14%
MERCADO POTENCIAL
Personas
9611
9717
9824
9932
MERCADO DISPONIBLE(*1)
Personas
4806
4858
4912
4966
MERCADO OBJETIVO(*2)
Personas
601
607
614
621
# menu/semana
Unidades
1202
1215
1228
1242
Semanas al mes
Nmero de meses
Meses al ao
VALOR DE VENTA
S/.
INGRESOS ESTIMADOS
S/.
(*1) Mercado Disponible
50%
(*2) Mercado Objetivo
6%
PROYECCIN (%)
FRECUENCIA DE COMPRA
UNIDADES ESTIMADAS
Nmero de semanas al mes
Numero de platos por dia

Comidas por carta
Cantidad de plato por comida
Platos
Carta
Platos
230,688.00
233,184.00
235,776.00
238,368.00
1153
10
19
1166
10
19
1179
10
20
1192
10
20
VII.3.2. PRESUPUESTOS DE GASTOS

Presupuesto planilla de trabajadores
MESES
MENSUA
L
GRATIFICACI
ON
ESSALUD CTS
TOTAL
ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMB
RE
OCTUBRE
NOVIEMB
RE
DICIEMBR
E
TOTAL
MESES
ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMB
RE
OCTUBRE
NOVIEMB
RE
DICIEMBR
E
TOTAL
MESES
ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
400
400
400
400
600
600
433
400
01 CHEF
0
0
0
0
0
0
433
0
36
36
36
36
54
54
38.97
36
50
50
50
50
50
50
50.0
50
486.00
486.00
486.00
486.00
704.00
704.00
954.97
486.00
600
600
0
0
54
54
50
50
704.00
704.00
600
54
50
704.00
500
5933
500
933
45
533.97
50.0
600
1095.00
7999.97
MENSUA
L
650
699
700
700
700
700
700
700
GRATIFICACI
ON
ESSALUD CTS
TOTAL
02 AYUDANTE CHEF
0
58.5
58.33
766.83
0
62.91
58.33
820.24
0
63
58.33
821.33
0
63
58.33
821.33
0
63
58.33
821.33
0
63
58.33
821.33
700
63
58.33 1521.33
0
63
58.33
821.33
700
700
0
0
63
63
58.33
58.33
821.33
821.33
700
63
58.33
821.33
700
8349
700
1400
63
751.41
MENSUA
L
586
590
590
600
58.33 1521.33
700 11200.41
GRATIFICACI
ON
ESSALUD CTS
TOTAL
02 MOZOS
0
52.74
50.00
688.74
0
53.1
50.00
693.10
0
53.1
50.00
693.10
0
54
50.00
704.00

MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMB
RE
OCTUBRE
NOVIEMB
RE
DICIEMBR
E
TOTAL
MESES
ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMB
RE
OCTUBRE
NOVIEMB
RE
DICIEMBR
E
TOTAL
MESES
ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMB
RE
600
600
600
590
0
0
600
0
54
54
54
53.1
50.00
50.00
50.00
50.00
704.00
704.00
1304.00
693.10
600
600
0
0
54
54
50.00
50.00
704.00
704.00
600
54
50.00
704.00
600
7156
600
1200
54
644.04
50.00
600
1304.00
9600.04
MENSUA
L
290
290
298
300
300
300
300
300
GRATIFICACI
ON
ESSALUD CTS
TOTAL
01 CAJERA
0
26.1
25.00
341.10
0
26.1
25.00
341.10
0
26.82
25.00
349.82
0
27
25.00
352.00
0
27
25.00
352.00
0
27
25.00
352.00
300
27
25.00
652.00
0
27
25.00
352.00
300
300
0
0
27
27
25.00
25.00
352.00
352.00
300
27
25.00
352.00
300
3578
300
600
27
322.02
25.00
300
652.00
4800.02
MENSUA
L
290
290
298
300
300
300
300
300
300
GRATIFICACI
ON
ESSALUD CTS
TOTAL
01 REPARTIDOR
0
26.1
25.00
341.10
0
26.1
25.00
341.10
0
26.82
25.00
349.82
0
27
25.00
352.00
0
27
25.00
352.00
0
27
25.00
352.00
300
27
25.00
652.00
0
27
25.00
352.00
0
27
25.00
352.00

OCTUBRE
NOVIEMB
RE
DICIEMBR
E
TOTAL
MESES
ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMB
RE
OCTUBRE
NOVIEMB
RE
DICIEMBR
E
TOTAL
MESES
ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMB
RE
OCTUBRE
NOVIEMB
RE
DICIEMBR
E
TOTAL
300
27
25.00
352.00
300
27
25.00
352.00
300
3578
300
600
27
322.02
25.00
300
652.00
4800.02
MENSUA
L
GRATIFICACI
ON
ESSALUD CTS
TOTAL
01 ASISTENTE DE LIMPIEZA
290
0
26.1
25.00
341.10
290
0
26.1
25.00
341.10
298
0
26.82
25.00
349.82
300
0
27
25.00
352.00
300
0
27
25.00
352.00
300
0
27
25.00
352.00
300
300
27
25.00
652.00
300
0
27
25.00
352.00
300
300
0
0
27
27
25.00
25.00
352.00
352.00
300
27
25.00
352.00
300
3578
300
600
27
322.02
25.00
300
652.00
4800.02
MENSUA
L
400
400
400
400
600
600
433
400
GRATIFICACI
ON
ESSALUD CTS
TOTAL
01 GERENTE CONTADOR
0
36
50
486.00
0
36
50
486.00
0
36
50
486.00
0
36
50
486.00
0
54
50
704.00
0
54
50
704.00
433
38.97
50.0
954.97
0
36
50
486.00
600
600
0
0
54
54
50
50
704.00
704.00
600
54
50
704.00
500
5933
500
933
45
533.97
50.0
600
1095.00
7999.97
Planilla proyectada
PLANILLA
2017
CHEF
8,000.00
AYUDANTE CHEF
11,200.0
0
2018
8,216.00
11,502.40
2019
2020
8,437.83
8,665.65
11,812.96
12,131.9
1
MOZO
9,600.00
9,859.20
10,125.40
10,398.7
8
CAJERA
4,800.00
4,929.60
5,062.70
5,199.39
REPARTIDOR
ASISTENTE
LIMPIEZA
GERENTE
CONTADOR
4,800.00
4,929.60
5,062.70
5,199.39
4,800.00
4,929.60
5,062.70
5,199.39
8,000.00
8,216.00
8,437.83
8,665.65
51,200.0
0
52,582.40
54,002.12
55,460.1
8
Presupuesto de gastos
EGRESOS
AO 0
2017
2018
2019
2020
126,674.29
130,094.
49
133,607.
05
28,800.00
29,577.60
30,376.2
0
31,196.3
5
ELECTRICIDAD
2,640.00
2,711.28
2,784.48
2,859.67
AGUA
2,064.00
2,064.00
2,064.00
2,064.00
GAS
2,900.00
2,930.00
2,960.00
2,990.00
10,294.00
10,294.0
0
10,294.0
0
MATERIA PRIMA
123,344.00
PLANILLA
COMPRA ACTIVO
FIJO
PUBLICIDAD
SUMINISTROS
15,161.2
0
10,294.00
TELEFONO
INTERNET
UNIFORMES
MANTENIM REPARAC
LEGAL
4,123.00
4,123.00
4,123.00
4,123.00
1,602.00
1,602.00
1,602.00
1,602.00
2,160.00
2,160.00
2,160.00
2,160.00
560.00
560.00
560.00
560.00
9,600.00
9,600.00
9,600.00
192,296.17
196,618.
17
201,056.
06
1500
INTERES
1,120.24
ALQUILER
7600 4,800.00
24,26
1.20 184,407.24
VIII.
EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA
VIII.1. ELABORACION DEL ESTADO DE SITUACION FINANCIERA

ESTADO DE SITUACIN FINANCIERA
Al 31 de diciembre del 2016
Nuevos soles
ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE
PASIVO
PASIVO CORRIENTE
Efectivo
15,238.
80
PRESTAMO
15200
Servicios contratados por

anticipado
7,600.0
0
Total pasivo corriente
15200
Total activo corriente

ACTIVO FIJO
22,838.
80
Maquinaria
4,121.0
0
Muebles y enseres
9,210.0
0
Herramientas
Total activo fijo
1,830.2
0
PATRIMONIO
Capital
Total patrimonio
22,800.
00

15,161.
20
38,000.
00
Total activo
22,800.
00
Total Pasivo y
Patrimonio
38,000.
00
VIII.2. ELABORACION Y ANALISIS DEL ESTADO DE RESULTADOS

ESTADOS DE RESULTADOS
AL 31 DE DICIEMBRE DEL 2017
INGRESOS
S/.
COSTOS
230,688.00
123,344.00
UT. BRUTA
G. ADM.
G. OPER.
107,344.00
59,871.40
14,417.00
UT. OPERATIVA
FINANCIEROS
DEPRECIACION
33,055.60
1,120.24
2,009.68
UT. ANTES DE MPUESTOS

IMPUESTO 28%
UT. NETA
S/.
29,925.68
8,379.19
21,546.49
VIII.3. ELABORACION Y ANALISIS DEL ESTADO DE FLUJO DE

EFECTIVO
AO
0
2,017
2,018
2,019
2,020
230,688
233,184
235,776
238,368
230,688
233,184
235,776
238,368
-126,674 -130,094
-133,607
-10,294
-10,294
-10,294
-45,526
-51,205
-4,123
-2,010
-4,123
-2,010
INGRESOS
VENTAS
TOTAL INGRESOS
EGRESOS
COSTO DE VENTA
GASTOS POR
PROMOCION
OTROS GASTOS
GASTOS
ADMINISTRATIVOS
GASTOS DE
OPERACIN
DEPRECIACION
-123,344
-10,294
-52,107
-4,123
-53,032
-4,123

-2,010
COSTOS FIJOS
INTERS
-2,010
-1,120
TOTAL EGRESOS
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS
IMPUESTO A LA
RENTA(28%)
UTILIDAD DESPUES
DE IMPUESTOS
-186,417 -194,306 -198,628 -203,066

44,271
38,878
37,148
35,302
-12,396
-10,886
-10,401
-9,885
31,875
27,992
26,747
25,418
UTILIDAD NETA
31,875
27,992
26,747
25,418
(+)DEPRECIACION
CAPITAL DE TRABAJO
2,010
2,010
2,010
2,010
30,002
28,756
27,427
38,00
0
(-) INVERSION EN
PROYECTO
CREDITOS RECIBIDOS
AMORTIZACIONES
FLUJO DE FONDOS
NETOS
15,20
0
-15,200
-22,8
00
18,685
VIII.4. APLICACIN DE INDICADORES DE EVALUACION: VAN, TIR,

B/C, PRI
VIII.4.1.
VAN
VAN
VAN
VIII.4.2.
-38,000 +
34312.76 +
30,001.95 +
28756.35 +
27,427.30
(1+0.40)1
(1+0.40)2
(1+0.40)3
(1+0.40)4
34312.76 +
30,001.95 +
28756.35 +
27,427.30
(1+0.70)1
(1+0.70)2
(1+0.70)3
(1+0.70)4
34312.76 +
30,001.95 +
28756.35 +
27,427.30
19,435.50
TIR
VAN1
-38,000 +
VAN1
1701.29
VAN2
-38,000 +
(1+0.80)
VAN2
-2133.99
(1+0.80)
(1+0.80)
(1+0.80)4
TIR
70
1701.29(80-70)
1701.29 + 2133.99
TIR
VIII.4.3.
74.44%
B/C
FLUJO DE BENEFICIO Y
COSTOS
BENEFICIO COSTOS
0
0
22800
201
230688 174021
7
201
233184 183420
8
201
235776 188226
9
202
238368 193181
0
230688 233184 235776 238368

+
+
+
1.401
1.402
1.403
1.404
B /C=
22800 174021 183420 188226 193181
+
+
+
+
1.400
1.40 1
1.402
1.403
1.404
0+
B/C = 1.2007
Este resultado nos muestra que por cada sol que invertimos
ganamos 20 cntimos o un 20%.
VIII.4.4.
PRI
AOS
Saldo 1=38000
1
2
3
4
F.F.N.
18685
30002
28756
27427
32759
18685
=24654 Unao
( 1. 40 1)

Saldo 2=24654
30002
=19347 Dos aos
( 1. 402 )
Saldo 3=19347
28756
=8867 Tres aos
( 1. 403 )
Saldo 4=8867
FN =
27427
=1728Cuatro aos
( 1. 404 )
32759
=6091 Dinerocon que cuenta en el ao5
( 1. 405 )
Pago mensual=
N de meses=
6091
=508
12
1728
=3.40
508
N de das=0.40 x 30 d =12
PRI= 4 aos, 3 meses, 12 das.
IX.
CONCLUSIONES
Al hacer una evaluacin global de los resultados de los estudios
realizados en este proyecto, podemos concluir que el Restaurante
vegetariano con opciones veganas tiene grandes posibilidades de ser
aceptado dentro del mercado y de lograr una participacin relevante, lo
cual se ve reflejado en el nivel de ventas proyectadas y en el significativo
VAN que se obtuvo.
Luego de analizar la TIR y observar que es mayor a la TMAR, se puede
concluir que el proyecto es rentable.
Sin embargo, aunque el proyecto se muestre muy rentable, hay que
considerar la fuerte competencia en el mercado de servicios, la misma
que viene determinada por marcas bien posicionadas en la mente del
consumidor, quienes fcilmente pueden lanzar un producto como el
nuestro y an mejorado.
X.
Con este proyecto logramos satisfacer necesidades de las personas

procurando su bienestar, resaltando la importancia de llevar una vida
sana.
RECOMENDACIONES
Se recomienda, que es necesario mantener siempre estndares
superiores de calidad, higiene y seguridad alimenticia, tener personal
especializado en la cocina y en la atencin a los clientes cuando se trate
de algn evento ejecutivo o social en el que se necesite de nuestros
servicios, innovar constantemente el servicio que ofrece el restaurante y,
sobretodo, preocuparse por satisfacer las necesidades variantes de los
consumidores.
Se recomienda que cuando se est implementando el proyecto se
controle la rotacin de los mens en las que las personas demanden
con mayor frecuencia con ello buscaremos corregir los platos del men
del Restaurante Pensando en la expansin de nuestro Restaurante en
el largo plazo se establecer sucursales en otros sectores donde exista
una posible demanda insatisfecha de clientes.
Finalmente se recomienda inculcar el buen hbito alimenticio de
consumir un men nutritivo y saludable para mantener un nivel de vida
integral

Proyecto de Inversion - Restaurante

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RESTAURANTE

RESTAURANTE VEGETARIANO "PUNTO VEGANO S.A.C."

CONSTITUCIN DE UN RESTAURANTE VEGETARIANO

RESTAURANTE VEGETARIANO "PUNTO VEGANO S.A.C."

CONSTITUCIN DE UN RESTAURANTE VEGETARIANO

INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO

NATURALEZA DEL PROYECTO

OBJETIVOS DEL PROYECTO

I.4.1. OBJETIVO GENERAL

JUSTIFICACION DEL PROYECTO

I.5.1. JUSTIFICACIN TCNICA

RESTAURANTE VEGETARIANO "PUNTO VEGANO S.A.C."

AQUINO GRANDE, Heyddi Katerin

II.1.1. ANALISIS DE LA DEMANDA

RESTAURANTE VEGETARIANO "PUNTO VEGANO S.A.C."

Poblacin total Ciudad Universitaria

Fuente: Elaboracin propia.

DEMANDA PASADA Y PRESENTE

II.1.1.2.1. Demanda insatisfecha:

En el distrito de El Tambo no existen restaurantes idneos

En el mercado actual existen empresas que se dedican a

Tenemos un mercado total compuesto por 10240 personas,

RESTAURANTE VEGETARIANO "PUNTO VEGANO S.A.C."

Fuente: Elaboracin propia.

La demanda potencial presente est conformado por 5557

Fuente: Elaboracin propia.

RESTAURANTE VEGETARIANO "PUNTO VEGANO S.A.C."

Segmentacin geogrfica (Regin Junn, Provincia de

II.1.1.4.1. Necesidades especficas de nuestro mercado objetivo:

RESTAURANTE VEGETARIANO "PUNTO VEGANO S.A.C."

Fuente: Elaboracin propia

RESTAURANTE VEGETARIANO "PUNTO VEGANO S.A.C."

Local del Jirn

Fuente: Elaboracin propia

II.1.3. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION

RESTAURANTE VEGETARIANO "PUNTO VEGANO S.A.C."

Locro de habas ms una porcin de arroz y pescado

RESTAURANTE VEGETARIANO "PUNTO VEGANO S.A.C."

II.1.4. ANALISIS DEL MERCADO PROVEEDOR

RESTAURANTE VEGETARIANO "PUNTO VEGANO S.A.C."

Carne de soya: Comercializadora Vida Sana S.A.

Tcnica de proyeccin de mercado

Diseo del cuestionario

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

3.- A usted le gusta comer en un restaurante?

RESTAURANTE VEGETARIANO "PUNTO VEGANO S.A.C."

6.- Qu da come ms a menudo en un restaurante?

RESTAURANTE VEGETARIANO "PUNTO VEGANO S.A.C."

14.- Cuanto estara dispuesto a pagar por el servicio a saln de

Anlisis del cuestionario

Fuente: Elaboracin propia

RESTAURANTE VEGETARIANO "PUNTO VEGANO S.A.C."

3.- Come en restaurantes

4.- Frecuencia de consumo

RESTAURANTE VEGETARIANO "PUNTO VEGANO S.A.C."

6.- Dias que consume

7.- Reaccin frente a nuestra propuesta

8.- Tipo de comida

RESTAURANTE VEGETARIANO "PUNTO VEGANO S.A.C."

9.- Precio del producto

10.- Frecuencia de intencion de consumo

11.- Prioridades del restaurante

RESTAURANTE VEGETARIANO "PUNTO VEGANO S.A.C."