Explorați Cărți electronice
Categorii
Explorați Cărți audio
Categorii
Explorați Reviste
Categorii
Explorați Documente
Categorii
DE DROJDII SI MUCEGAIURI
DETERMINAREA NUMARULUI TOTAL DE DROJDII SI
MUCEGAIURI
DEFINITII
Drojdii - microorganisme eucariote, mono sau pluricelulare, care se reproduc asexuat prin
inmugurire sau, mai rar, prin sciziune. Unele drojdii se pot reproduce si sexuat (meioza).
Majoritatea drojdiilor sunt saprofite si multe dintre ele au activitate fermentativa.
Mucegaiuri - microorganisme eucariote, care prezinta organe de reproducere diferentiate.
Sunt agentii mucegairii.
Tipuri de produse alimentare pentru care se recomanda analiza (Anexa 1)
PRINCIPIUL METODEI
Prin aceasta metoda, numarul de drojdii si mucegaiuri se apreciaza indirect, pe baza coloniilor
generate de celulele acestor microorganisme prezente in proba de analizat, care se formeaza
cand proba sau o dilutie a acesteia vine in contact cu un mediu nutritiv gelozat, dupa
termostatare la 25C timp de 72 de ore.
ECHIPAMENTE
Omogenizator
Balanta analitica
MATERIALE SI STICLARIE
Numarator de colonii
Cu o pipeta sterila se transfera in fiecare cutie Petri sterila, cate 1 cm2 proba de analizat, daca
produsul este lichid sau cate 1 cm2 dilutie initiala, in cazul altor produse. Se realizeaza apoi
prima dilutie decimala a probei de analizat (10 -1). Se repeta aceste operatii cu dilutiile
urmatoare, folosind cate o noua pipeta sterila pentru fiecare dilutie decimala (Fig.1).
Se toarna in fiecare cutie Petri cate cca. 15 cm 2 mediu PCA (Plate Count Agar) cu temperatura
de 455C.
Mediile se uniformizeaza rapid in placi, prin rotirea placilor in plan orizontal, apoi sunt lasate
in repaus pana se produce solidificarea lor.
* Se noteaza pe capacul placilor numele probei, mediul utilizat, dilutia inoculata, temperatura la care
se va face termostatarea.
Dupa solidificarea mediului placile se termostateaza cu capacul in jos, pentru 3-5 zile la
temperatura de 25-28C.
REZULTATE
Se retin cutiile care contin 15.300 de colonii. Numarul de ufc de drojdii si mucegaiuri per ml
sau gram de produs se calculeaza ca medie ponderata, cu formula urmatoare:
unde
C - suma coloniilor numarate in toate cutiile retinute;
n1 - numarul de cutii retinute dintr-o dilutie
n2 - numarul de cutii retinute din dilutia succesiva
d - factorul de dilutie corespunzator primei dilutii din care s-a realizat retinerea
placilor.
Rezultatele calculate se rotunjesc la doua cifre semnificative.
Se exprima gradul de contaminare printr-un numar cuprins intre 1,0 si 9,9 multiplicat cu 10x,
unde x este puterea atribuita lui 10.
Daca cele doua cutii Petri, la nivelul probei de analizat (produse lichide) sau al dilutiei initiale
(alte produse) contin mai putin de 15 colonii, se face media aritmetica, m, a coloniilor
numarate in cele doua cutii.
Rezultatul se exprima sub forma:
mai putin de 1d-1 ufc de drojdii sau mucegaiuri pe gram (alte produse)
ANEXA 1
GRUPELE PRINCIPALE DE PRODUSE PENTRU CARE SE RECOMANDA
ANALIZA
ANEXA 2
Grup de microorganisme
Medii de cultura
Conditii de termostatare
Temperatura/timp
Numar
total
de
microorganisme aerobe,
care se dezvolta la 30C
(bacterii,
drojdii
si
mucegaiuri)
Drojdii si mucegaiuri
- PCA
30C/72h 3h
- YGC
- OGA (OGYE)
25C/5 zile
Indicator microbiologic
PCA
Drojdii si mucegaiuri
YGC