Universitatea Politehnica Timioara

Facultatea de tiine ale Comunicrii

Comunicare, Relaii Publice i Media Digital

Metodologia Proiectrii i Cercetrii

PROIECT

Coordonator: prof.univ.dr.ing: Radu VASIU

Student: Lavinia SUSAN

CRPMD, 2M

2016

Cuprins

1.

2.

Prezentare general ............................................................................................................................ 4

1.1.

Descrierea cofetriei Dulcele de-acas ....................................................................................... 4

1.2.

Amplasamentul............................................................................................................................ 4

1.3.

Descrierea produselor cofetriei Dulcele de-acas ..................................................................... 5

1.4.

Misiunea i obiectivele ................................................................................................................ 5

1.5.

Analiza SWOT............................................................................................................................... 6

Planul de marketng............................................................................................................................. 6
2.1.

Descrierea pieei (a clienilor) ..................................................................................................... 6

2.2.

Concurena .................................................................................................................................. 7

2.3.

Strategia de marketng ............................................................................................................... 8

2.4.

Mixul de marketng...................................................................................................................... 8

2.4.1.

Produse ................................................................................................................................ 8

2.4.2.

Pre ...................................................................................................................................... 9

2.4.3.

Promovare ........................................................................................................................... 9

2.4.4.

Plasament ............................................................................................................................ 9

2.4.5.

Personal ............................................................................................................................... 9

2.5.

Dezvoltarea ulterioar ................................................................................................................. 9

2.6. Planul de producie ........................................................................................................................ 10

2.7. Aigurarea calitii .......................................................................................................................... 10
3.

4.

5.

Management i organizare ................................................................................................................ 11

3.1.

Modul de administrare a cofetriei ........................................................................................... 11

3.2.

Resurse umane/Angajai ........................................................................................................... 11

Estimarea nevoilor pieei................................................................................................................... 12

4.1.

Nevoile clienilor i ale pieei .................................................................................................... 12

4.2.

Profilul clientului ideal ............................................................................................................... 12

4.3.

Cercetri de pia ...................................................................................................................... 13

Etica n afaceri i responsabilitatea social ....................................................................................... 13

5.1.

Provocri poteniale n ceea ce privete etica i responsabilitatea social .............................. 13

5.2.

Planul etic i de responsabilitate social ................................................................................... 13

5.3.

Protectia impotriva riscurilor ..................................................................................................... 13

2

6.

7.

Planul operaional ............................................................................................................................. 15

6.1.

Graficul investiiei (Gantt) ......................................................................................................... 15

6.2.

Riscurile afarcerii ....................................................................................................................... 16

Planul financiar .................................................................................................................................. 17

7.1.

Bugetul pe activiti................................................................................................................... 17

7.2.

Cheltuieli de investiie ............................................................................................................... 18

7.3.

Cheltuieli lunare ........................................................................................................................ 20

7.3.1.

Cheltuieli cu personalul ..................................................................................................... 20

7.3.2. Cheltuieli cu chiria ................................................................................................................... 20

9.2.3. Cheltuieli cu utilitile ............................................................................................................. 20
9.2.4. Cheltuielile cu aprovizionarea ................................................................................................. 20
9.2.5. Cheltuielile cu promovarea: .................................................................................................... 20
9.3. Cifra de afaceri................................................................................................................................ 21
9.4. Profit lunar ...................................................................................................................................... 21
Concluzii..................................................................................................................................................... 22
Bibliografie................................................................................................................................................. 23

1. Prezentare general
1.1.

Descrierea cofetriei Dulcele de-acas

Cofetaria Dulcele de-acas se dorete a fi o cofetrie de succes din Timioara, amplasat

lng Complexul Studentesc, unde studenii, i nu numai, pot servi briose delicioase, produse de
patiserie, dar i prajituri deosebite, alaturi de diverse tipuri de bauturi, att reci, ct i calde.
Oferta cofetriei este centrata pe pachetul produse de patiserie/prajituri/briose cafea/ceai/racoritoare la preuri moderate. Specialitatea casei este reprezentata de brioele
delicioase de diverse sortimente. Privind buturile, se va lucra n mod exclusiv cu anumii
furnizori de cafea, ceai, astfel nct s se asigure un nalt standard de calitate.
Produsele de patiserie, brioele i prajiturile vor fi prelucrate n propriul laborator, din
cadrul cofetriei. Un aspect esenial este acela c se vor folosi ingrediente ct mai naturale i de
cea mai bun calitate.
Savurarea acestei game largi de produse va avea loc ntr-o ambian placut, dat de
muzica din incinta localului. Un punct important este faptul c vom oferi acces gratuit la
Internet wireless, dar i la anumite ziare i reviste mondene.

1.2.

Amplasamentul

Loctia aleas este langa Complexul Studentesc, pe B-dul Eroilor de la Tisa, avnd un
vaz comercial favorabil pentru ctegoria pietei vizate. Suprafaa cofetriei este de 200 mp,
utilizai complet, conscesionai pe 15 ani cu poibilitate de cumprare.

Numele companiei:
Dulcele de-acas
________________________________________________________________
Date de contact:
Adres:Bulevardul Eroilor de la Tisa nr.3
Tel:0746056323
E-mail:nfo@dulcele-deacasa.ro
4

1.3.

Descrierea produselor cofetriei Dulcele de-acas

ndrgostii de produse care tiu s combne svori i texturi, crocant cu delict, fraged
cu pufos, dulce cu acrior, Dulcele de-acast cu svuros, am combnat acel "svoire-faire" al
reetelor orignale, preparate n mod tradiional, i plcerea gusturilor oferite de ngredientele
naturale, cu atenia pentru novaie.
Cofetaria va vnde produse de patiserie, prajituri i nghetata, dar i produse pe baza de
cafea, ceai, bauturi alcoolice i racoritoare clienii principali find tnerii cu varsta cuprins ntre
17 i 35 de ani din clas de mijloc din Timioara.
Conform studiilor realizate, nteresul principal al segmentului nostru tnta este axat pe
calitatea produselor i a servirii, n concordanta cu o atmosfera placuta i cu preuri moderate.
Conider ca pot oferi produse la un pre mediu fara a scrifica astfel calitatea acestora su
calitatea servirii.
Ce diferentiaza produsele noastre?.n urma unor studii ale pietei, am descoperit ca nici o
alta cofetrie din ora nu ofera pachete speciale pentru studeni, universiti i centre de afaceri.
Asadar, cu aceasta idee am putea nanta fata de competitori: pachete speciale de produse de
patiserie/cofetrie + bauturi (cafele, ceaiuri, etc. )

1.4.

Misiunea i obiectivele

Scopul cofetriei este de a oferi un meniu rapid i special de brioe delicioase/prajituri,

cu cafea, ceai i ciocolat de cea mai bun calitate ntr-o atmosfera vesela i relaxant.
Obiective:

Deschiderea unei cofetarii de succes, avnd ca segment tineri timioreni din clasa de
mijloc i nu numai;

Adaptarea permanent la mediul de afaceri din Timioara prin oferirea de noi produse i
modalitati de petrecere a timpului liber;

Un numr mnim de 100 de clieni / zi n primul an de afaceri;

Dezvoltarea unei relatii de ncredere cu clienii, astfel nct promovarea cofetriei s se

realizeze n primul rand prin recomandari.

1.5.

Analiza SWOT
Puncte Tari

Puncte Slabe

- calitatea deosebit produselor i a servirii

- lipsa unui renume pe piaa cofetariilor din Timioara;

- asocierea cu un productor binecunoscut de cafea

(Julius Menl, Illy, etc.)
- loctia (Complexul Studentesc)

- lips de experien a unor angajati

-orignalitate (meniu cafea+briose, programe de fidelitate,
servicii conexe)
- experien responsabilului de cofetrie
- marja de profit
Oportuniti
-

Ameninri

numrul studenilor din Timioara este n crestere

- numrul relativ mic al cofetariilor din Complexul

Studentesc

deschiderea altor cofetarii ale competitorilor n

Complexul studentesc

cresterea costului cu materia prima;

- costul unei ieiri la cofetrie este mai mic comparativ

cu cel al unui restaurant
- deschiderea timisorenilor fata de socializarea n
localuri precum cofetariile
- cresterea consumului zilnic de cafea (mai mult de o
ceasca pe zi);
- gusturile consumatorilor de cafea au evoluat, acestia
aprecind acum o cafea i un serviciu de calitate;
-scaderea chiriei pentru spatiile comerciale;
- o mai mare usurnta de a gai un spatiu comercial
comparativ cu anii precedenti.

2. Planul de marketing
2.1.

Descrierea pieei (a clienilor)

Piaa produselor de patiserie nregistreaz o cretere constant, att cantitativ ct i valoric.

Aceasta afacere este coniderata una dintre cele mai putn costiitoare ramuri din sectorul
alimentatiei, beneficind n acelai timp de o cerere n progres, determnata n primul rand de
6

faptul ca produsele oferite sunt ieftne i deci acceibile tuturor ctegoriilor de consumatori.
n acelai timp, ndustria Horeca, dar i cea a localurilor de tip cofetari/patiserii, a fost mai
putn afectata n ultima peiroada, romanii preferand n contnuare socializarea n afara casei ca
metoda de relaxare i ieire din stresul zilnic. Consumul alimentelor i al bauturior, acas su n
afara casei, este previzionat s fie mai putn afectat de turbulentele economice i n perioada
urmatoare.
Cnd vorbim despre clientela unitatilor de acest tip, probabil cea mai important
componenta este cea geografica. n marile orae, n fiecare zona (cartier) exista asemenea
patiserii, dar rareori ele dobandesc un renume n afara perimetrului respectiv. Asdar lupta se
da n principal pentru segmentul de clieni care ii au domiciliul ori locul de munca/scoala n
zona respectiva su care pur i implu circula prin zona n mod frecvent.
n plus, n Timioara, numrul de cofetarii, n special cele cu specialitatea briose este n
contnuare redus comparativ cu media europeana i cu numrul de consumatori. Lucru ce ma
face s cred ca aceasta cofetrie poate fi una de succes i cu renume. n prezent, oraul Timisora
detne mai putn de 500 de cofetarii, ceea ce presupune o cofetrie la 10000 de timisoreni, n
conditiile n care n Praga sunt peste 1000 de locaii, iar n Paris i Londra numrul lor depaseste
3000. Acest lucru denota o piaa cu potential, capabila s absoarba noi concurenti.
Romanii au nceput s ias mai mult n ora, s socializeze ntr-un bar, restaurant su
cafenea. Clientul obisnuit al unei cafenele are varsta cuprins ntre 18 i 45 de ani, este educt i
apreciaza produsele i serviciile de calitate. n functie de loctie, oamenii de afaceri pot
reprezenta ntre 50% i 70% din clieni.
Cu toate ca n general cofetariile se adreseaza unei baze de clieni destul de numeroase i
de eterogene, principalii consumatori ai produselor de patiserie raman elevii i studenii.
Un aspect deosebit de important il reprezinta castigarea ncrederii consumatorilor, care
dau o atentie din ce n ce mai mare, nu doar aspectelor care tn de gust i de varietatea
produselor oferite, dar i de igiena aparenta, felul n care se preznta persoanele care vand
produsele, etc.

2.2.

Concurena
Dupa cum deja am precizat, patiseriile sunt repartizate relativ uniform n teritoriu. Din
moment ce amplasrea geografica are o important determnanta, pentru a castiga clienii unor
firme concurente din alte zone trebuie atns o calitate a produselor care s justifice distanta mai
mare care ar trebui parcurs pentru cumpararea lor. Altfel, concurena se limiteaza la firmele
localizate n imediata vecnatte, vizand un segment de consumatori relativ constant.
n general preurile produselor de patiserie sunt identice su oricum foarte asemanatoare,
iar o strategie bazate pe preuri foarte mici nu garanteaza succesul, pentru ca consumatorii au
tendinta de a le percepe ca find de o calitate mai slaba.
Pentru nceput, pentru a putea face o analiza a concurentilor directi, am mers n
Complexul Studenesc i am analizat localurile care comercializau produse de patiserie, prajituri
i briose.

2.3.

Strategia de marketng

Principalul obiectiv al cofetriei l repreznt serviciile de foarte bun calitate iar un al

doilea obiectiv de marketng ar fi acapararea a 70% din pia pana la sfritul primului an de
existen.
Societatea urmrete ntrarea pe pia cofetriilor, o pia cu un vizibil potenial de
exploatt chiar i n condiiile economice actuale. ntenia conducerii este de a atrage i mai ales
de a fideliza clienii din clas de mijloc, ofernd produse de calitate la un pre corect i cu un
servici impecabil. Se dorete ca baza promovrii cofetriei s fie recomandrile clienilor
multumii, alocndu-se un buget mic (nu mai mult de 3% din vnzri) pentru promovare.

2.4.

Mixul de marketing

2.4.1. Produse
Cofetaria Dulcele de-acas pune la dispozitia clienilor o gam larg de prjituri, produse
de patiserie i brioe. Ceea ce diferentiaza cofetaria Dulcele de-acas de concurena este
diveritatea produselor, dar i prospeimea acestora. Astfel c printre cele mai faimoase produse
se enumer prjiturile claice (svarna, eclerul, tiramisu, etc.) alturi de cele mai proaspete
produse de patiserie (foietaj cu brnz, melcior cu nuc, corn cu ciocolat, etc.), i faimoasele
brioe de diverse sortimente (ciocolat, fructe de pdure, cafea, etc.).
Pe lng acestea, clienii au la dispozitie i o mare varietate de buturi calde i reci, de la
cafea, cappuccno, ciocolat cald, pn la diferite sortimente de buturi rcoritoare.
Sellng-pont-ul cofetriei este reprezentat de meniurile special pe care clienii le pot
achizitiona, acestea find formate dintr-o prajitura/brios/produs de patisserie alaturi de
cafea/bautura racoritoare, la preuri speciale.

2.4.2. Pre
Datorita locaiei i publicului reprezentat n cea mai mare parte de studeni, cofetaria
Dulcele de-acas va avea preuri medii. Spre exemplu, o prajitura sau o cafea va avea un pre
situat ntre 4-10 lei.Studenii vor putea beneficia de preuri speciale la anumite produse pe baza
cardului Omnipass.
Fidelitatea clienilor va fi rasplatit prin oferirea de discounturi semnificative, dar i
gratuiti n funcie de anumite criterii (zile de natere, seri tematice, etc.).
2.4.3. Promovare

Promovarea cofetriei va fi facuta prin deschiderea unei pagni de Facebook, find cea mai
utilizata platforma de ctre public. De asemenea, se vor organiza i diverse campanii de
promovare onlne i diverse concursuri, ambele activitati avand scopul de a promova cofetaria i
de a rasplati viitori potentiali clieni.
Cu toate acestea, imi doresc ca principalul mecanism de promovare s fie reprezentat chiar
de recomandarile clienilor stisfacuti att de produse, ct i de servire.
2.4.4. Plasament
Odata realizata firma, ntentnez s livrez briose n scoli i facultati, pentru a aigura
elevilor i studenilor un mic dejun gustos i conistent.. De asemenea, vom lua legatura i cu
anumite centre de afaceri i cu alte firme n vederea distribuirii de meniuri speciale.
2.4.5. Personal
Alegerea personalului se va efectua cu atenie pentru a se potrivi cu atmosfera creat
cofetriei. Salariaii vor lua ulterior cursuri de pregatire/calificare pentru a servi corect produsele
comercializate, ct i pentru a mbunatii serviciile prestate. Personalul cofetriei va fi format
din: 1 manager, 4 chelneri, 1 vanzator produse de cofetrie (cei 5 vor fi responsabili i cu
curenia locului), 2 cofetari, 1 ajutor cofetar. Chelnerii se vor ocupa de asemenea si de
pregatirea bauturilor. Se apreciaza experiena responsabilului de cofetrie.

2.5.

Dezvoltarea ulterioar
Managementul societii este contient de evoluia rapid a tendinelor i nevoilor
segmentului su tint. Studiile periodice de pia i analiza concurenei vor ajuta firma s
anticipeze dorintele clienilor si i s lanseze produse i servicii noi, astfel nct s ramana n
topul preferntelor acestora.
9

n functie de sugestiile clienilor se vor lans noi produse pe baza de cafea su

cocktailuri, se vor organiza concursuri pentru clieni (ex. propunerea / crearea unui produs
nou), se vor oferi produse deschise clientul ii creaza propria bautura prin comandarea
dintr-un set de ngrediente, etc. Serile tematice vor fi de asemenea adaptate n functie de
popularitatea observata i de sugestiile clienilor.
n functie de rezultatele primei cofetarii i de evolutia pietei, managementul doreste
deschiderea unor noi loctii att n Timioara, ct i n alte orae ale tarii, sub acelai nume,
pentru a crea un lant de cofetarii. Se are n vedere i poibilitatea fracizarii know-how-ului
pentru dezvoltarea lantului de cafenele.

2.6. Planul de producie

Cofetaria va ncheia contracte cu urmatorii furnizori:
Cafea: Julius Menl Romania (cafea Julius Menl), Strauss Romania (Doncafe i
Lavazza), Nordic Import Export Co SRL (Kimbo i Kose), Nestle Romania (Nescafe), Pro
Brands Distribution (Illy);

Bauturi racoritoare: Coca Cola Hellenic, American Pepi;

Bere: Heneken Romania, Ursus Breweries, nBev Romania, United Romanian

Breweries Bereprod;
nghetata: Betty Ice, Delta.
Managementul prefera parteneriatul cu furnizorii n locul aprovizionarii din magazne gen
Metro su Selgross datorita economiei de timp (furnizorii vor aduce marfa direct la punctul de
lucru) dar i datorita faptului ca astfel cafeneaua va beneficia n mod gratuit de aparate i
materiale promotionale.
Aprovizionarea se va realiza o data la 2 sptamani n cazul bauturilor i a nghetatei i
zilnic, iar n cazul produselor de patiserie, prajituri i briose se va face zilnic n laboratorul
propriu din cadrul cofetriei. Bauturile, cafeaua i ceaiul vor fi depozitate la punctul de lucru
ntr-o camera special amenajata.
Seful de cofetrie va fi responsabil de gestiunea stocurilor.

2.7. Asigurarea calitii

Societatea este constient c pentru a crea o relaie de lung durat cu clienii si, calitatea
produselor i a serviciilor este un punct critic.
Pentru a aigura calitatea produselor fnale, compania se bazeaza pe calitatea nput-urilor
i a proceselor. Astfel, furnizorii companiei sunt recunoscuti pe plan national (i chiar
nternational) pentru calitatea produselor oferite. Procesul de preparare al produselor pe baza de
cafea i ceai i al cocktailurilor va respecta ntocmai parametrii stabiliti, pentru a obtne calitate
maxima.
Astfel, cofetaria va respecta cu strictete standardele de calitate, cerand aceeai atitudine i
din partea furnizorilor i colaboratorilor si.
De asemena, societatea va permite o comunicare directa cu clienii, prin ntermediul unei
cutii de sugestii / reclamatii existente n cafenea dar i prin publicarea numrului de telefon al
10

responsabilului de cafenea ntr-un loc vizibil. Cutia de sugestii/reclamatii va fi consultata n mod

periodic, nemultumirile i sugestiile clienilor find atent analizate i solutionate.

3. Management i organizare
3.1.

Modul de administrare al cofetriei

n prezent, capitalul firmei este de 103.000 , find compus din o parte social (proprietar
unic). Acionarul firmei i managerul find Susn Lavnia Diana.
Managerul este o persoan dinamic, flexibil i cu o experien bogat n acest domeniu,
acumulat n 4 ani de activitate. El va fi responsabil de conducerea coferriei avnd n subordine
toi angajatii. Totodat, el se va ocupa i de partea de contabilitate a firmei, avnd de asemenea
aproximativ 3 ani de experien pe aceasta ramur.

3.2.

Resurse umane/Angajai

Personalul cofetriei Dulcele de-acas va fi format din:

- 1 manager
- 4 chelneri
- 1 vnztor
- 2 cofetari
- 1 ajutor de cofetar

Manager

4 chelneri

2 cofetari

1 vnzator

1 ajutor de cofetar

Cu exceptia responsabilului de cofetrie care va avea o experien considerabila n

domeniu, recrutarea celorlalte persoane va tne cont n primul rand de caracteristicile personale
i dorinta de a nvata, dar i de experiena acumulata n domeniu.
11

Acestia vor fi n subordinea responsabilului de cofetrie, care va avea obligatoriu

experien n conducerea unei cofetarii. Managerul va fi responsabil de activitatea curenta a
cofetriei, de relatia cu furnizorii i clienii parteneri, dar va lucra i n mod direct cu
managementul societatii pentru a stabili i respecta metodele de promovare ale cafenelei i
bonsurile de performanta acordate slariatilor.
Chelnerii vor fi nstruiti de ctre responsabilul de cofetrie i de ctre furnizorii de cafea
i bauturi alcoolice cu privire la modul de utilizare al aparatelor, dar i privnd modalitatea de
servire a diferitelor bauturi. Tranngul privnd comportamenul n relatia cu clienii va fi realizat
de ctre responsabilul de cafenea.
Pe langa servirea clienilor, se doreste ca toti chelnerii s preznte produsele ntr-o
maniera atragatoare pentru clieni, astfel nct s genereze vanzare ncrucista (ex. produse de
patiserie pe langa ceaiul su cafeaua comandate).
Clienii nemultumiti vor avea la dispozitie att o cutie de reclamatii (care va putea fi
deschis doar de ctre responsabilul de cafenea), ct i un numr de telefon mobil (de asemenea
al responsabilului de cofetrie). Toate reclamatiile vor fi solutionate de ctre responsabilul de
cofetrie, care va lua masuri pentru a mnimiza nemultumirea clienilor (schimbarea produsului,
oferirea unor produse din partea casei, etc.).

4. Estimarea nevoilor pieei

4.1.

Nevoile clienilor i ale pieei

Dupa studiul realizat nante de initierea proiectului, am ajuns la concluzia ca, clienii ar
dori o gustare i o servire rapid, i de asemenea acetia vor ine cont de calitatea produselor,
prospetimea i diveritatea aromelor n functie de preferine.
4.2.

Profilul clientului ideal

Potrivit proprietarilor de cofetrii, clienii obisnuiti sunt persoane cu varsta ntre 18 i
40 de ani, educti, care apreciaza produse i servicii de calitate. Oamenii de afaceri reprezinta
50% din clienii cafenele i patiserii. Procentajul ajunge chiar la 70%, n cazul anumitor
cafenele,patiserii care sunt localizate n apropierea centrelor de afaceri. n cazul acestora, fluxul
clienilor este cel mai ridict dimneata devreme su seara tarziu.
Consumul de cafea n patiserii a crescut n Romania coniderabil n ultimii ani,
impreuna cu o crestere semnifictiva a numrului de clieni. Aceste cresteri au fost acompaniate
de o scadere a timpului petrecut la mas, dupa modelul occidental. Totui, suntem n contnuare
mult n spatele vecnilor europeni.
Spre deosebire de Romania, alte piete din Europa sunt chiar domnate de canalul
HoReCa. De exemplu, n Belgia, 58% din piaa cafelei este reprezentata de cafenele, restaurante
i fast-food-uri.
Criza economica nu a afectat n acest moment foarte puternic piaa
cafenelelor,patiseriilor. Faptul ca aceasta afacere se adreseaza n primul rand segmentului
middle-upper class face ca piaa de cafenele,patiserii s fie mai protejata de efectele crizei
economice n comparatie cu alte piete. n plus, nevoia de relaxare, de detasre de problemele
zilnice face din cafenea,patiserie o loctie perfecta pentru o clas socio-economica din ce n ce
mai stresta.
Este foarte probabil ca n 2017 consumatorii s ias mai putn i astfel, consumul prin
HoReCa s scada. ns atu-ul unei cofetarii comparativ cu un restaurant sta n nota de plata mult
12

mai mica (aproximativ 4 - 5 EUR) pentru aceeai placere de a socializa n afara casei. Oamenii
ncearca n aceasta perioada s economiseasca bani i vor renunta probabil s mai frecventeze
restaurante scumpe, ns nu se vor priva la fel de mult de placerea de a iei la o cafea alaturi de
prieteni.
Schimbarile cele mai probabile datorate crizei se vor vedea n notele de plata ale
cafenelelor,patiseriilor care vor scadea cu 10% 15%, chiar daca numrul clienilor va ramane
aproximativ acelai. Provocarea va fi de a atrage clieni noi i de a-i pastra pe cei existenti,
convngandu-i n acelai timp s consume printr-o varietate de produse noi i printr-un serviciu
de calitate.

4.3.

Cercetri de pia
Am realizat un chestionar, din care am aflat preferntele oamenilor cu privire la micul
dejun pe care il doresc. Astfel, am identifict i aromele preferate ale publicului pentru a sti ce
pe ce produse ma voi axa la nceput.

5.

Etica n afaceri i responsabilitatea social

5.1.

Provocri poteniale n ceea ce privete etica i responsabilitatea social

ndeplnirea tuturor obligatiilor contractuale, a termenelor i conditiilor de plata, a tuturor
ntelegerilor convenite cu buna credinta i cu respectarea legii. Adoptarea unei atitudini demne,
civilizate i profeionale n raporturile cu partenerii din tara i stranatte
Promovarea concurentei loiale n raporturile de afaceri, nencurajarea formelor de concurena
monopolista su neloiala n afacerile proprii su ale altor comercianti, abtnerea de la
promovarea n contracte a unor clauze abuzive. Promovarea de solutii amiabile, prin negocieri,
mediere i compromisuri, n cazul unui diferend comercial. Utilizarea formelor corecte de
reclama i publicitate i abtnerea de la acte i fapte care ar putea prejudicia imagnea, nteresele
su produsele altor agenti economici
5.2.

Planul etic i de responsabilitate social

n primul rand firma noastra doreste n proportie de 100% s aibe un comportament ct se
poate de corect fata de viitorii clieni.Prin comportament corect ne referim la foarte multa
seriozitate,produse de cea mai buna calitate,i preuri acceibile .Produsele noastre(briosele) sunt
100% proaspete,ele nu vor depaii termenul de o zi n cofetrie.Firma noastra va lucra n
conditii de maxima slubritate.

5.3.

Protectia impotriva riscurilor

Conducerea societatii a hotarat ncheierea unei polite de aigurare impotriva ncendiilor,
precum i nstalarea unui istem de alarma i a unor camere de supraveghere. Conducerea
doreste un control strict al costurilor i aigurarea unui cash-flow stabil, astfel nct s poata
reactiona la evenimente neprevazute care ar putea afecta activitatea firmei.
Contractul de nchiriere este realizat pe un an, cu clauza de rennoire automata. Pe
13

parcursul acestui an, proprietarul nu poate mari chiria. S-a dorit stipularea acestei clauze n
contract, pentru ca o eventuala marire de chirie s aiba loc ncepand cu al doilea an, cnd
cafeneaua va avea un flux de clieni constant i o afacere mai stabila. ncepand cu al doilea an,
societatea doreste ncheierea contractului de nchiriere pe mai multi ani.
Aparitia unor noi concurenti n zona cafenelei ar putea dimnua traficul de clieni.
Managementul doreste s se pregateasca pentru aceasta poibilitate prin fidelizarea clienilor,
prin programe speciale (carduri de fidelitate, consumatii ocazionale gratuite, calitatea servirii i
a produselor, seri tematice).
Managementul nu doreste o rotatie mare a personalului. Pe langa slariile fixe, slariatii
vor beneficia i de bonusuri n functie de performanta su evenimente speciale. Responsabilul
de cafenea va crea programe de motivare (implicarea tuturor slariatilor n activitatea firmei,
responsabilizarea lor, bonusrea lor). Responsabilul de cafenea va beneficia trimestrial de un
bonus format dintr-un procentaj din vanzarile realizate peste un anumit target.
n cazul n care cafeneaua nu preznta rentabilitatea previzionata n primele 6 luni,
managementul va obtne autorizatiile necesre pentru transformarea loctiei n bar cu program
prelungit.

14

6. Planul operaional
6.1.

Graficul investiiei (Gantt)

Activiti
Proiecte, aprobri, avize
ncheiere contract nchiriere + furnizori

Anul 2017
L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8 L9 L10 L11
X

X
X

X
X

Amenajare spaiu

Achiziie mobilier i aparate de buctrie.

X
X

Transportul, montarea i proba aparatelor

X
X

Recrutare i angajare personal

X
X

Instruire i verificare personal

Obinerea autorizaiei de funcionare

Achiziia unui stoc iniial de materii prime

X
X

Inaugurarea cofetriei

Pentru nfinarea societii trebuie obnute urmtoarele autorizaii:

-autorizaia de funcionare din punct de vedere snitar-veternar;
-autorizaia snitar de funcionare;
-autorizaia de mediu;
-autorizaia de funcionare din punct de vedere al roteciei muncii;
-autorizaia de funcionare din punct de vedere al prevenirii i stngerii ncendiilor.
Avnd n vedere ca sunt unica proprietar a aceste cofetrii, eu sunt responsabil pentru
toate activitaile efectuate pentru implementarea acestei ideei de afaceri.
Autorizatiile de functionare necesare pentru deschiderea cofetrieii se obtin de la
Mnisterul Alimentatiei Publice, Primarie, Sanepid i Pompieri.
Un punct cheie n demararea acestei afaceri este gairea locatiei potrivite, care s aigure
vizibilitate i traficul necesr de clieni. Loctia aleas va ajuta su va pune piedici dezvoltarii
afacerii.
n urma realizarii unor cercetari n Timioara, loctia aleas a fost Bulevardul Eroilor de la
Tis nr.3, Complexul Studentesc.
n cazul unei cofetarii, loctia, stilul i ambianta vor crea imagnea acesteia i vor selecta
nvariabil clientela. Spatiul va fi renovat i amenajat, astfel nct s nspire o atmosfera
primitoare i familiala. O atentie speciala va fi acordata utilitatiilor, fnisjelor superioare i
elementelor de decor i ilumnat ndirect, nstalaie de climatizare, etc. Cofetaria va cuprinde 15
15

mese (separate n doua su 3 sloane), un bar, 2 grupuri snitare, un vestiar pentru slariati, un
birou i o camera care va servi drept depozit.
Odata cu primirea avizelor necesre, se trece la contactarea furnizorilor. Acestia vor fi
dintre cei prezenti pe piaa cafelei din Romania, n ceea ce priveste achizitia de cafea, CocaCola Hellenic i American Pepi pentru bauturile racoritoare, cofetaria Alice, Snack-Attack
Toscana, Betty Ice i Delta pentru nghetata. Produsele de cofetrie/patiserie se vor aduce de la
laboratorul propriu.
Aparatele necesare (pentru prepararea cafelei, pastrarea bauturilor racoritoarelor i a
nghetatei) pot fi achizitionate su luate n comodat de la furnizorii de cafea i bauturi. n al
doilea caz (cel pentru care se opteaza n cadrul acestei afaceri), managementul se obliga s
achizitioneze produsele doar de la acel furnizor, care poate impune un target lunar obligatoriu
(ex. 12 kg. de cafea / luna pentru un grup de aparate oferit, acest grup find format dintr-un
macnator, un expressor i un dedurizator). Avantajele de a lucra n parteneriat cu furnizorii sunt
urmatoarele:
economia de timp - furnizorul va aduce necesrul de cafea / bauturi la ntervale de
timp stabilite;
costuri reduse - aparatele sunt luate n custodie n mod gratuit, nu achizitionate su
nchiriate, iar service-ul este gratuit; se primesc de asemenea i toate materialele
necesre servirii n mod gratuit (cesti, tave, meniuri, pahare, servetele, etc.);
personalul este nstruit de ctre furnizorul de cafea cum s utilizeze aparatele de
cafea i cum s serveasca preparatele.
Numrul i tipul de aparate necesre sunt detaliate n sectiunea fnanciara a acestui plan de
afaceri, unde este prezentata nvestitia nitiala.
6.2.

Riscurile afarcerii

Eveniment/
risc

Probabilitatea
de apariie

Impact
potenial

Punctaj
generic (risc)

Defectare
utilaj

10

Vnzri
sczute

40

Rotaie mare a
personalului

12

Efracie/ jaf

25

Concuren
nou

28
16

Rspuns

ituaie
ndeplnit
dupa risc

Soluionare
Utilaj reparat
prin reparare
Soluionare
Cresc
prin
vnzrile
promovare
Soluionare
prin acordare Scade rotaia
de bonusuri
Soluionare
Scade
prin
poibilitatea
implementarea
de ntrare
unui istem de
prin efracie
securitate
Soluionare
Avem clieni
prin fidelizarea
fideli
clienilor

Risc: - mic (nofeniv) : 1- 10

- mediu : 11-50
- mare : 51-100

7. Planul financiar
7.1.

Bugetul pe activiti
Pentru realizarea proiectului de nvestiii specifict, societatea a identifict un necesr
de 103.000 , sum care se argumenteaz astfel:

Activiti

Cost estimativ ( )

Proiecte, aprobri, avize

3.300

ncheiere contracte nchiriere + furnizori

1800 + 1000 = 2800

Amenajare spaiu

56.000

Achiziie mobilier i aparate de buctrie.

25.000

Transportul, montarea i proba aparatelor de

la furnizori

Asigurat de ctre furnizori

Recrutare i angajare personal

3.400

nstruire i verificare personal

2.700

Obnerea autorizaiei de funcionare

3.000

Achiziia unui stoc niial de materii prime

5.500

Inaugurarea cofetriei

1.300

17

7.2.

Cheltuieli de investiie
Amenajrile vor fi realizate de firma Timcon, conform devizului de cheltuieli
antecalculat cu ocazia ntocmirii planului de afaceri. Astfel:
*Pentru toate cheltuielile s-a foloit un curs mediu de 4.5 Lei / EUR.
Amenajare
Instalaia electrica
Instalaiile snitare

Instalaia de ncalzire
/ racire
Instalaia pentru
curentii slabi
Amenajari nterioare

Organizarea
interioara a cafenelei

Scop/utilizare

Cost

pentru ilumnat i functionarea unor

utilaje
alimentarea cu apa calda, rece i
canalizarea pentru evacuarea apei
menajere
aigura confortul prin temperatura,
umiditate constanta i aer purifict
telefon, calculator, camere
supraveghere, alarma, cas de marct,
sonorizare etc
plafon i pereti rigips
ndreptat pereti i zugravit cu vopsea
lavabila
parchet 100 mp
Greie 100mp
Spatiu de depozitare 10 mp

3000 EUR
3000 EUR

3000 EUR
3800 EUR

2500 EUR
3000 EUR
3500 EUR
3000 EUR
1 oficiu pentru spalarea i pastrarea
paharelor i a veselei
1 macinator de cafea asigurat gratis de
ctre furnizorul de cafea
1 expressor asigurat gratis de ctre
furnizorul de cafea
1 dedurizator asigurat gratis de ctre
furnizorul de cafea
1 blender asigurat gratis de ctre
furnizorul de cafea
2 frigidere pentru bauturi racoritoare
asigurat gratis de ctre furnizorul de
bauturi racoritoare
frigider/congelator pentru nghetata
asigurat gratis de furnizorul de nghetata
4 x vitrna frigorifica pentru prajituri
8000 EUR
2 x cuptor cu microunde: 400 EUR

mana de fcut gheaa: 300 ;

Vestiarul pentru slariati 10 mp

Spatii de primire i servire:
170 mp (100 de locuri):

18

mobilier tehnologic: bar, mese de lucru,

dulapuri, etajere: 6000 EUR
mobilier 1000 EUR
30 mese patrate (90x90 cm) x 50 EUR/buc
= 1500 EUR
fotolii: 50 buc x 30 EUR / buc = 1500 EUR
10 canapele de colt (2 pers) x 300 EUR/buc

=3000 EUR

nventarul pentru servire (vesela)

2 televizoare (lcd) x 500 EUR/buc = 1000

EUR
decoratiuni nterioare (vaze flori, plante de
interior, tablouri,
perdele, decoratiuni,
suporturi, etc.): 2000 EUR
istem sonorizare, video de supraveghere,
monitorizare
i nregistrare: 1.500 EUR
100 farfurii desert x 5 EUR/buc = 500 EUR
50 tacamuri (set: furculite+cutite+lngurite)
x 10 EUR/set = 500 EUR
15 note de plata asigurate gratis
cesti cu farfurioara pentru cafea i ceai,
pahare
pentru
bauturi
racoritoare,
scrumiere, servetele, tavi, suporturi pentru
meniuri 1500 EUR
rafturi 500 EUR
1 calculator: 1000 EUR
1 imprimanta / copiator / fax / scaner: 300
EUR
2 telefoane: 600
EUR
diverse birotica (dosre, hartie, pixuri,
etc.): 100 EUR

Camera pentru depozitare

Birou 6 cmp

Total cheltuieli de investitii

56 000 EUR

19

7.3.

Cheltuieli lunare

7.3.1. Cheltuieli cu
personalul

Poziie

Numr

Salariul individual
net -

Manager

600

Cofetar

400

Chelner

300

Ajutor cofetar

200

Vnzator

200

Total

3.000

7.3.2. Cheltuieli cu chiria

Chiria reprezinta n general costul lunar cel mai mare. Chiriile cele mai mari se regasesc n
special n spatiile comerciale de tip mall. n ituatia economica actuala, n conditiile n care mallurile au nregistrat o scadere destul de mare a numrului de vizitatori, este probabil ca i chiriile s
mai scada, ns nu coniderabil.
n urma unor cercetari n Complexul Studentesc, s-a luat n calcul o chirie de 25 EUR / mp:
25 eur / mp * 200 mp = 5000 EUR / lunar
9.2.3. Cheltuieli cu utilitile
- Electricitate i apa: 250 EUR
- Abonament RDS: 10 EUR
- Total: (medie / luna): 260 EUR
9.2.4. Cheltuielile cu aprovizionarea

Consumul dintr-o cofetrie se mparte n medie astfel:

ngrediente prjituri 60%;
Buturi rcoritoare 15%;
ngheat 10%
Un client consum n medie 2 - 3 produse.
9.2.5. Cheltuielile cu promovarea:
2% din vnzri = 360 / luna n primul an

9.3. Cifra de afaceri

Nota de plat pentru o persoan ntr-o cofetrie conne 2 su 3 produse.
Flux de clieni: n primul an se estimeaz un flux de 100 de clieni zilnic, afacerea urmnd s creasc
cu 25% pe an i s ajung n al doilea an la 125 de clieni zilnic, iar n al III-lea la an 150 de clieni
zilnic
n primul an 100 de clieni zilnic 3000 de clieni lunar
Cifra de afaceri lunar n (4.5 lei / ) = 47,634 RON = 10,585 lunar n primul an = 127,024
ANUAL
n al II-lea an cretere cu 25 % - 158.780 ANUAL
n al III-lea an cretere cu 25% 190.536 ANUAL
9.4. Profit lunar
n functie de previziunile realizate n ceea ce priveste costurile determinate de
activitatea cofetriei Dulcele de-acas, se poate previziuna un profit lunar de 2 635 EUR:
Cheltuieli lunare
Slarii
Chiria
Utilitati
Aprovizionare
Promovare
ncasri lunare
Profit lunar

13295 EUR
3000 EUR
5000 EUR
260 EUR
4675 EUR
360 EUR
aprox. 15 930 EUR
2 635 EUR

21

Concluzii

Piaa cofetariilor din Timioara nc are potential i din acest motiv, cu elaborarea din timp a
unui proiect complex de cercetare i proiectare, i bineneles, cu servicii i produse de calitate se
poate ncepe o afacere de succes. Cu att mai mult cu ct locaia aleas pentru cofetaria Dulcele deacas este Complexul Studentesc, un mediu extrem de favorabil pentru public.

22

Bibliografie

1. Vasiu, R., 2015, Metodologia proiectrii i cercetrii;

2. Iosof, S., Gavri, T., 2013, Gestiunea riscului, Bucureti, Editura
Universitar;
3. http://www.plandeafacere.ro/cum-sa/cum-sa-scrii-un-plan-de-afacere/ghidpentru-realizarea-planului-de-afacere-1/ (accesat la 10.11.2016);
4. http://prbeta.ro/blog/diagrama-gantt/ (accesat la 5.11.2016);
5. https://www.traininguri.ro/graficul-gantt-si-utilitatea-sa-planificarea-afacerii/
(accesat la 5.11.2016)
6. http://ideideafaceri.manager.ro/articole/plan-de-afaceri/cum-se-planificabugetul-alocat-unui-proiect-de-afaceri-1887.html (accesat la 22.11.2016);

23