Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
LILIANA GTIN
AMBALAJE I DESIGN N
INDUSTRIA ALIMENTAR
LILIANA GTIN
AMBALAJE I DESIGN N
INDUSTRIA ALIMENTAR
Galai, 2010
CUPRINS
Capitolul 1. Noiuni introductive privind ambalarea......................................... 5
1.1. Definirea noiunii de ambalare i preambalare...................... 5
1.2.Termeni specifici ................................................................... 6
1.3. Clasificarea ambalajelor i tipuri de ambalaje....................... 7
1.4. Chestionar de autoevaluare ................................................. 8
1.5. Rspunsuri la chestionarul de autoevaluare ......................... 8
Capitolul 2. Materiale de ambalaj utilizate pentru confecionarea
ambalajelor specifice industriei alimentare ................................ 10
2.1. Materialele celulozice destinate confecionrii de
ambalaje cu utilizri n industria alimentar ........................ 10
2.2. Sticla: definitie, tipuri,proprietatile, ambalaje din sticl
cu utilizri n industria alimentar........................................ 12
2.3. Materialele plastice cu utilizri pentru confecionarea
de ambalaje utilizaten industria alimentar ........................ 22
2.4. Materiale metalice utilizate pentru confecionarea
ambalajelor ......................................................................... 32
2.5. Materiale complexe utilizate pentru confectionarea
ambalajelor .........................................................................
34
2.6. Materialele auxiliare pentru producerea ambalajelor .......... 38
2.7. Chestionar de autoevaluare ............................................... 38
2.8. Rspunsuri la chestionarul de autoevaluare ....................... 39
Capitolul 3. Alegerea ambalajelor ................................................................ 42
3.1. Factori de influen privind alegerea ambajelor ................. 43
3.2. Funciile ambalajelor .......................................................... 45
3.3. Chestionar de autoevaluare ............................................... 50
3.4. Rspunsuri la chestionarul de autoevaluare ...................... 50
1.2.Termeni specifici
n contextul ambalrii se folosesc o serie de termeni, dintre care amintim:
Materialul de ambalare este destinat sa nveleasc temporar produsul
ambalat;
Materialul de ambalaj este folosit pentru confecionarea ambalajelor sau a
accesoriilor acestora.
Preambalarea este operaia de ambalare a unui produs individual, n
absenta cumprtorului, iar cantitatea de produs introdusa n ambalaj este
prestabilita si nu poate fi schimbat dect prin deschiderea sau modificarea
ambalajului.
Preambalajul nelator este preambalajul care creeaz impresia ca are o
cantitate mai mare dect cantitatea nominala. Se considera preambalat
neltor dac peste 30% din volumul ambalajului nu este ocupat cu produs
sau n cazul n care n pachet exista produs cu mai puin de 15% dect
cantitile prevzute de lege.
Toate preambalatele fabricate conform instruciunilor trebuie sa poarte
urmtoarele inscriptii lizibile, care sa nu poat fi terse:
- cantitatea nominala;
- o marca sau o inscripie care sa permit identificarea ambalatorului sau a
importatorului de preambalare;
- marca e, de cel puin 3mm, situat n acelai cmp vizual cu cantitatea
nominala. Aplicarea acestei mrci garanteaz ca preambalatul ndeplinete
cerinele prevzute de instruciuni.
Verificarea preambalatelor se face prin eantionare n doua etape:
- verificarea coninutului real al fiecrui preambalat din eantion;
- verificarea mediei coninutului real al preambalatului din fiecare eantion.
Ambalajul pot fi:
-
ambalaj secundar este format din unul mai multe ambalaje primare,
avnd rol n transport i distribuie (ex. cutii de carton, navete din
material plastic);
Exist mai multe tipuri de ambalaje, cele mai ntlnite fiind: borcanul, bidonul,
butelie, butoi, cornet, co, cutie, damigean, flacon (n special la
medicamente), keg (butoi confecionat din oel inoxidabil, cu
singur
deschidere utilizat la transportul i comercializarea berii vrac), lad, pahar,
pung, sac, stelaj etc.
destinaia produsului;
Pentru obinerea sticlei colorate se adug diferite cantiti de oxizi: FeO (oxid
fero-feric) care confer sticlei o culoare albastr i o culoare galben cnd
este sub form de Fe2O3. n realitate cele dou forme se gsesc mpreun,
culoarea sticlei variind de la albastru la verde i la galben, culoarea verde
putnd fi verdealbstruie sau verdeglbuie. Se mai folosete i MnO2 care
imprim sticlei culoarea galben ntunecat.
n funcie de culoare, sticla se clasific n urmtoarele tipuri:
- sticla incolor (sticla alb)se utilizeaz pentru confecionarea borcanelor
pentru conserve de legume i fructe; buteliilor din sticl pentru ap mineral,
sucuri, buturi rcoritoare, alcool medicinal, buturi spirtoase; fiolelor i
damigenelor;
- sticla semialb (albastru-galben)butelii albastre pentru ap mineral i
butelii galbene pentru vin alb;
- sticla verde deschis i verde nchisdestinat confecionarii de butelii
pentru ampanie, vin, bere;
- sticla galben nchis (chihlimbar)se utilizeaz pentru confecionarea de
butelii pentru bere, vin rou;
- sticla brun - destinat confecionarii de butelii pentru bere.
Principalele proprietati ale sticlei sunt:
1. Proprieti fizice
Densitatea - n medie densitatea sticlei este de 2500kg/m
Denumire
Dop
Definitie, caracteristici
Forma geometric
regulat
(cilindric,
tronconic etc.) cu sau fr filet exterior,
nchidere etan prin introducere total sau
parial n orificiul de umplere-golire
Buon
Capsula
coroana
- cu limba de
rupe- re (tip
Alka)
- cu inel de
sigu- ranta(tip
Pilferproof)
Pentru
Marcare
Pentru
sigilare
Eticheta
corp
de
Eticheta
spate
de
Eticheta
umar
de
Eticheta
gat
de
materialul
de
Capison
plisat
Capison
termocontract
ibil
Capison
metalic
obtinut
prin
RO
BICAP
Tip
Capacitate nominala, ml
Pentru copii
120, 190
198
Gex
345
420
820
3l
3000
Borcane
inalte
0,5 l
500
1l
1000
Borcane
triunghiu
lare
330
Borcane
obisnuite
180
200
Borcane
pentru
bomboane (tip culcat)
4500
Borcane pentru uz
1000
2000
Poligonal
5000
obisnuite
nalte
triunghiulare.
Conditii de
sterilizare
Produse ambalate
Neted
Maximum
95C
Neted
Nu
se
sterilizeaza
Neted
Maximum
95C
Maximum
Doua ineie
intarire
de
120C
Tip 83
68
83
1,40
1,40
57,10
72,20
6,65
7,05
71,12
86,12
65,6
80,6
5,25
69
84
5,95
Este inerta dpvd chimic atunci cand temperatura nu este mai mare de
60C, temperatura peste care devine sensibila la unii acizi tari
concentrati sau la actiunea unor agenti oxidanti
LPDE este de 100C fapt care impiedica folosirea acesteea pentru obtinerea
de ambalaje ce sufera sterilizare.
LDPE are o rezisten chimic excelent n special fa de acizi, baze i
soluii anorganice, dar este sensibil la uleiuri i grsimi pe care le absoarbe
nmuindu-se. Nu ofer suficient protecie fa de aciunea oxidant a
oxigenului din aer asupra grsimilor. LDPE se utilizeaz la obinerea
ambalajlor flexibile: folii, pungi, saci i sacoe imprimate sau neimprimate.
Polietilena liniara de joasa densitate LLDPE
LLDPE are urmatoarele avantaje:
-
24
Se foloseste sub forma de granule, pudra sau folie, fiind supusa procesului
de extrudare sau injectare obtinandu-se tuburi deformabile, cutii, saci impletii
din fire de PP etc.
Polibuteba PB
-
este destinata obtinerii de saci pentu ambalarea in vrac sau de pungi pentru
ambalarea laptelui (in special in SUA).
Policlorura de vinil PVC
-dupa PE este al doilea polimer utilizat
-
Utilizari:
-
folii de ambalaj plastifiate sau nu, placi, cutii subtiri ambutisate sau
confectionate sub presiune
flacoane farmaceutice
25
Cel mai utilizat plastifiant este acidul ftalic in proportie de 50% din greutatea
totala a materialului final.
Polistirenul PS
-
Tipuri de polimerizari:
-
material amorf
si o fragilitate mai
Tipuri de PS:
-
PS rezistent la caldura
26
are rezistenta chimica buna, este usor, elastic i stabil ntre -60 +220C
Este destinat
-
27
Cauciucul natural
-
28
29
30
plastifiani;
ageni de spumare.
31
2.4. Materiale
ambalajelor
metalice
utilizate
pentru
confecionarea
32
33
pentru
confectionarea
Materialele complexe sunt obinute prin asocierea dintre dou sau mai multe
straturi de materiale din acelai grup sau din grupuri diferite, asociere
utilizat pentru realizarea unor obiective diverse:
-
35
36
37
38
39
PS rezistent la caldura
material amorf
40
si o fragilitate mai
plastifiani;
ageni de spumare.
11. Materialele complexe sunt obinute prin asocierea dintre dou sau mai
multe straturi de materiale din acelai grup sau din grupuri diferite.
Principalele proprieti ale materialelor complexe sunt:
-
41
umplerea ambalajului;
42
durata stocrii;
locul vnzrii.
modul de nchidere;
43
ambalaj
folosit
(caracteristici,
costul ambalajului;
valoarea de recuperare.
44
de
d) funcia de confort.
e) funcia de a conine produsul
a) Funcia de protecie i conservare
Ambalajul trebuie sa asigure pstrarea tuturor parametrilor calitativi ai
produselor. Pe timpul transportului, manipulrii, depozitrii produselor sunt
supuse unor serii de solicitri mecanice (traciune, frecare, lovituri, cderi,
trepidaii, vibraii etc.). n aceste condiii ambalajele trebuie s fie capabile
s preia aceste solicitri, protejnd produsul.
Funcia de protecie se rezum a trei aspecte particulare dup cum
urmeaz (Fril R 2001):
46
47
48
s atrag atenia;
d) Funcia de confort
Autoservirea ca forma de vnzare a produselor, consumul accentuat si
concurenta au transformat ambalajul ntr-un purttor de informaie si
reclam; societile actuale de prestri servicii impun ambalajului si
ndeplinirea funciei suplimentare referitoare la comoditate sau confort.
-
49
50
culoarea
grosimea
rezistena la:
51
52
53
54
Contaminare radioactiv
Ambalaje i design n industria alimentar
55
56
57
pivnie, garaje etc. perioade ndelungate de timp. Aceste ambalaje sunt mai
greu de splat dect ambalajele returnabile normale;
- Ambalaje foarte murdare, caracterizate prin acumulri mari de murdrie la
interior pe unul din perei ca rezultat al depozitrii lor n poziie culcat, n
spaii neacoperite, pentru perioade ndelungate de timp. Murdria poate fi
constituit din noroi uscat, nisip, mucegai i alge sau orice combinaie a
acestora. Aceste ambalaje sunt colectate de operatori de salvare i pot fi
returnate la fabric, unde sunt pstrate separat, pn la acumularea unor
cantiti apreciabile i sunt splate separat, la sfritul programului de
producie, pentru a se acorda o atenie deosebit operaiei de splare.
- Ambalaje imposibil de curat care conin substane cum sunt catran,
vopsea, ghips etc. fixate pe suprafaa sticlei. Aceste impuriti sunt
insolubile n soluiile de splare obinuite, deci nu pot fi curate, astfel c
trebuie eliminate nainte de ncrcarea mainii de splat.
58
60
Domeniul de temperatura, C
Prenclzire, prenmuiere
35...40C
A doua nmuiere
55...60C
75...80C
Cltire intermediar
55....60C
Agentul de spalare
Domeniul de temperatura, C
Ap cald
35...40C
Ap rece
20...25C
Ap rcit
10...15C
62
Tempera tura, C
43
49
54
60
66
71
11,8
7,9
5,3
3,5
2,4
1,6
6,4
4,3
2,9
1,9
1,3
0,9
4,8
3,2
2,2
1,4
1,0
0,6
4,0
2,7
1,8
1,2
0,8
0,5
3,5
2,3
1,6
1,0
0,7
0,5
11
3,1
2,1
1,4
0,9
0,6
0,4
13
2,8
1,9
1,3
0,8
0,6
0,4
15
2,6
1,7
1,2
0,8
0,5
0,3
64
2+
65
66
67
68
69
70
71
73
74
139
75
76
77
78
79
80
81
82
Descrierea constructiv-funcional
ambalaje murdare
seciunii
de
alimentare
cu
seciunii
de
evacuare
83
84
pivnie, garaje etc. perioade ndelungate de timp. Aceste ambalaje sunt mai
greu de splat dect ambalajele returnabile normale;
- Ambalaje foarte murdare, caracterizate prin acumulri mari de murdrie la
interior pe unul din perei ca rezultat al depozitrii lor n poziie culcat, n
spaii neacoperite, pentru perioade ndelungate de timp. Murdria poate fi
constituit din noroi uscat, nisip, mucegai i alge sau orice combinaie a
acestora. Aceste ambalaje sunt colectate de operatori de salvare i pot fi
returnate la fabric, unde sunt pstrate separat, pn la acumularea unor
cantiti apreciabile i sunt splate separat, la sfritul programului de
producie, pentru a se acorda o atenie deosebit operaiei de splare.
- Ambalaje imposibil de curat care conin substane cum sunt catran,
vopsea, ghips etc. fixate pe suprafaa sticlei. Aceste impuriti sunt
insolubile n soluiile de splare obinuite, deci nu pot fi curate, astfel c
trebuie eliminate nainte de ncrcarea mainii de splat.
2. Splarea ambalajelor se realizeaz n mai multe etape:
nmuierea i umflarea depunerilor (ndeosebi n cazul ambalajelor
reutilizabile) se realizeaz printr-o cltire intern i extern cu apa. de obicei
recirculat de la o cltire final, aciune ce ndeprteaz impuritile libere i
materialul strin i prenclzete (tempereaz) ambalajele din sticl.
- desprinderea i antrenarea impuritilor se obine prin nmuiere alternat
cu scurgere la trecerea ambalajelor prin unul sau mai multe bazine care
conin cantiti mari de soluii de splare. Agitarea mecanic a soluiei prin
recirculare i stropirea ambalajelor cu aceasta ajut la separarea impuritilor
i a etichetelor de pe ambalaje i la dispersarea lor n soluie.
- cltirea ambalajelor se realizeaz prin stropire intern i extern cu jeturi
puternice de ap n vederea ndeprtrii resturilor de soluie de splare i a
rcirii ambalajelor la temperatura necesar pentru umplerea cu produs.
85
87
88
89
90
91
interiorului
buteliilor,
urmele
de
ap
oxigenat
sunt
92
93
94
materialului
complex
pentru
confecionarea
96
97
98
99
reducerea ambalrii
cartonului, sticlei,
metalului,
100
mrunirea fin;
splarea;
uscare i omogenizare.
Soluiile adoptate pe plan mondial pentru reciclarea ambalajelor din materiale
plastice presupun obinerea de noi butelii pentru produse alimentare lichide
mai mult sau mai puin vscoase i obinerea de alte produse folositoare.
Firma Mohawk Industries din SUA este a doua ntreprindere din lume ca
volum de produse reciclate i urmrete separarea fibrelor pe care le
folosete pentru fabricarea de articole de mbrcminte cu un coninut de
pn la 25% de fibre sintetice recuperate din ambalaje sau covoare.
n Elveia funcioneaz din 1999 o fabric de reciclare a ambalajelor din
polietilen-tereftalat (PET) cu o capacitate de 13000 t/an. Procesul de
descompunere n elemente se realizeaz fr ap fierbinte, urmat apoi de
un tratament cu soluie de NaOH, separarea de compui nefolositori
(impuriti) i, n final, cristalizarea cu obinerea de granule care se
reutilizeaz n proporie de 50% n amestec, pentru obinere de noi preforme
pentru butelii PET.
n Germania, a fost elaborat i implementat industrial un procedeu denumit
Stehning pentru reciclarea buteliilor PET care presupune operaiile:
uscare;
101
condensare;
controlul calitii produsului final pentru stabilirea compatibilitii
cu produsele alimentare pentru care se va utiliza.
O alt aplicaie care vizeaz reciclarea materialelor pentru ambalaj de tip
PET este elaborat i aplicat industrial tot n Germania, n scopul fabricrii
de Europalei din ambalaje plastice reciclate. Principiul de funcionare al
instalaiei concepute de germani n acest scop const n injectare
comprimare: ambalajele colorate sunt mai nti separate de cele incolore,
mrunite i topite. Plasticul topit mpreun cu doi aditivi pe care firma
productoare i pstreaz secret, adugai n proporie de 3 20%, este apoi
injectat sub presiune de 300 bar maxim ntr-o matri care prin presare d
forma dorit paletului. Procesul de presare dureaz 30 de secunde iar
produsul final obinut cntrete doar 21 kg.
102
Bibliografie
Amarfi, Rodica (coord.) (1996). Procesarea minim atermic i termic n
industria alimentar, Editura Alma,Galai.
Banu C. (coord.) (1998). Manualul inginerului de industrie alimentar, vol I,
Editura Tehnic, Bucureti.
Banu C. (coord). (2007). Tratat de inginerie alimentar, vol. I, Editura Agir,
Bucureti.
Biro, A., Drgan, M., Nistor, R., Chi, (1998). Bazele merceologiei; Editura
Casa Crii de tiin, Bucureti.
Botea, T (1996). Ambalaje i tehnologii de ambalare n industria alimentar,
Universitatea Politehnic, Timioara.
Foltean, F., Ldar, L., Costinel, D., Ionescu, G., Negru, C., (2001).
Marketing internaional, Editura Brumar, Ediia a II-a, Timioara.
Fril, R., Chi, A., Biro, A., Nistor, R., Drgan, M., Mihaiu, R. (2001).
Bazele tehnologiei i merceologiei, Editura Dacia, Cluj-Napoca.
Fril,R., Chi, A.,Nistor, R. (2001). Merceologie, Presa Universitar
Clujean, Cluj.
Kunze, W. (1996). Technology Brewing and Malting, International Edition,
VLB Berlin, Germany.
Maria Turtoi, 2004, Tehnici de ambalare a produselor alimentare, Editura
Academica, Galai.
Maria,Turtoi. (1998). Apa n industria alimentar. Epurarea apelor reziduale.,
cap. 3 (p. 128-176) n Manualul inginerului de industrie alimentar, vol. I.,
coord. Banu, C., Editura Tehnic, Bucureti.
Maria, Turtoi. (2000). Materiale de ambalaj i ambalaje pentru produsele
alimentare, Editura Alma, Galai.
Reuter, H. (1989). Aseptic Packaging of Food. Technomic Publishing
Company, Inc., Lancaster, Pennsylvania.
Robertson, G.L. (1993). Aseptic Packaging of Foods, cap. 13 n Food
packaging. Principles and Practice, G.L. Robertson (ed.), Marcel Dekker,
Inc., New York.
Segal B., Nicoleta Croitoru. (1989). Ambalaje pentru industria alimentar,
Universitatea Galai.
raum, G. (2000). Merceologia i asigurarea calitii, Editura George
Bariiu, Cluj-Napoca.
102