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INFORME : CENIZAS
DOCENTE : Dr. Hugo Lastarria Tapia
ALUMNA : Rubi Milagros Gutierrez Lopez
TURNO :
Martes 12 -
14 hrs.
GRUPO
: A
DETERMINACION DE CENIZAS
I.
OBJETIVO
Conocer
II.
FUNDAMENTO
La determinacin de cenizas se basa en la calcinacin de la materia
orgnica contenida en los alimentos.
Para esto se utilizan altas temperaturas lo ms frecuente es 500 C por
un tiempo determinado por la coloracin de la muestra.
Este color debe ser blanco grisceo.
CENIZAS:
Las cenizas de los alimentos estn formadas por el residuo inorgnico
que queda despus de que la materia orgnica se ha quemado. Las
cenizas obtenidas no tienen necesariamente la misma composicin que
la materia mineral presente en el alimento original, ya que pueden
existir prdidas volatilizacin o alguna interaccin entre los
componentes del alimento.
La cantidad o valor obtenido de las cenizas en un alimento puede
considerarse como una medida general de calidad, por ejemplo en las
harinas se puede determinar que tan refinada es ya que entre ms
refinada sea, menor ser la cantidad de cenizas presentes en la harina.
La determinacin de cenizas tambin es til para identificar el tipo de
alimento, as como para detectar alteraciones y contaminaciones.
III.
MATERIALES Y METODOS
MATERIALES
Solidos: Galleta,fideo,pan,avena
Liquido: Yogurt
INSTRUMENTOS:
-
Mufla
Crisol
Pinzas
Desecador
Balanza analtica
METODOS
PROCEDIMIENTO 1: Determinacin de la muestra
En el caso de Yogurt someterlo a calor hasta eliminar el 60% de agua.
Cenizas=
IV.
PmiPmf
x 100
Pmi
RESULTADOS Y DISCUSION
Cuadro 1.Datos de los pesos obtenidos de dichas Muestras
Muestr
a
Manza
na
Avena
Peso
de
Muestr
a (g)
3,0881
3,0064
Fideo
3,0413
Pan
3,0191
Galleta
3,0064
Peso
de
Crisol
(g)
19,077
1
16,026
7
19,965
4
18,357
5
19,883
4
Peso
final
(g)
19,08
77
16,69
44
19,98
36
18,41
57
19,98
17
Peso
de
ceniza
s (g)
0,0106
% de
Ceniza
s
0,6677
77,79
0,0182
99,40
0,0582
98,07
0,0983
96,79
96,57
V.
CONCLUSIONES
VI.
BIBLIOGRAFIA
http://analisisinstrumentalmeh.files.wordpress.com/2011/03/determinacion-delcontenido-de-humedad-y-cenizas.pdf
http://es.scribd.com/doc/23466450/DETERMINACION-DE-CENIZAS-A-
VII.
ANEXOS
Cuadro 2. Tabla de cenizas en alimentos