C.T.A.M.

Constantin Brncui Craiova

Catedra : Discipline economice
Specializarea : Turism i Alimentaie
Modulul: M1 Bazele restauraiei
Clasa : a IX-a C
Numr ore: 108 teorie; 72 instruire practic.
Profesor: Busuioceanu Georgiana-Ramona

AVIZ
DIRECTOR,

EF CATEDR,

PROIECTARE DIDACTIC ANUAL

Nr.
Uniti de competen
Crt.
1.
U1 Pregtirea materiilor
prime

Coninuturi tematice
Materii prime vegetale:
* Produse cerealiero-finoase.
Materii prime vegetale:
* Legumele i produsele rezultate
prin prelucrarea lor.
Materii prime vegetale:
* Fructele si produsele obinute prin
prelucrarea lor.
Materii prime vegetale:
* Amidonul, glucoza, zahrul i
mierea;
* Grsimi vegetale.
Materii prime vegetale:
* Condimentele. Stimulente si alte
adaosuri vegetale
* Afntori, esene, colorani
alimentari, substane gelifiante.

Competene specifice
C1 Preia materiile
prime de la gestionarul
magaziei
C1 Preia materiile
prime de la gestionarul
magaziei

Nr ore
Sptmna
Teorie IP
Teorie
IP
9
6 S1; S2;
S1; S2;
S3; S4*
S3; S4*
21

C1 Preia materiile
prime de la gestionarul
magaziei
C1 Preia materiile
prime de la gestionarul
magaziei

14 S5; S6;
S7; S8;
S9; S10;
S11*;
S12
2 S13

S5; S6;
S7; S8;
S9; S10;
S11*; S12

S14

S14

C1 Preia materiile
prime de la gestionarul
magaziei

S15

S15

S13

Obs.

2.

RECAPITULARE
PARIAL

Materii prime vegetale

3.

U1 Pregtirea materiilor
prime

Utilaje i ustensile specifice

buctriei
Semipreparate i preparate obinute
din alimente vegetale:
*Auxiliare;
*Preparate din legume
- Caracteristici.
Semipreparate i preparate obinute
din alimente vegetale:
*Preparate din legume
-Salate;
* Tehnologia preparatelor servite ca
prim fel;
* Tehnologia semipreparatelor i
preparatelor obinute din cereale.
Semipreparate i preparate obinute
din alimente vegetale:
*Tehnologia preparatelor de baz
din componena meniului;
*Preparate din fructe;
*Buturi nealcoolice calde i reci.
Ceai. Cafea.
Materii prime vegetale

4.

RECAPITULARE

5.

U1 Pregtirea materiilor
prime

6.
7.

RECAPITULARE TEST
U2 Pregtirea slii de
servire

Materii prime de origine animal

*Grsimi animale;
*Oule.
Semipreparate i preparate de
origine animal
Materii prime de origine animal
Salonul de servire
* Pregtirea salonului n vederea

C1 Preia materiile
prime de la gestionarul
magaziei
C2 Prelucreaz primul
materiile prime
C2 Prelucreaz primul
materiile prime

S16

S16

S17

S17

S18; S19

S18; S19

C2 Prelucreaz primul
materiile prime

S20; S21

S20; S21

C2 Prelucreaz primul
materiile prime

S22;
S23; S24

S22; S23;
S24

C2 Prelucreaz primul
materiile prime
C1 Preia mat. prime de

S25

S25

S26

S26

S27; S28

S27; S28

3
3

2
2

S29
S30

S29
S30

la gestionarul magaziei
C2 Prelucreaz primul
materiile prime
C1; C2
C3 Creeaz ambientul
pentru primirea
2

8.
9.

RECAPITULARE TEST
U3 Calitatea produselor i
serviciilor in unitile de
alimentaie public

primirii consumatorilor: pregtirea

consumatorilor

salonului; pregtirea ambiental.

Pregtirea meselor
- aducerea obiectelor de inventar;

C4 Efectueaz mise-en- 9
plce-ul

S31;
S32; S33

S31; S32;
S33

C3; C4
C5 Precizeaz
componentele calitii
produselor i
serviciilor

3
3

2
2

S34
S35

S34
S35

C6 Respect normele

S36

S36

C1; C2; C3; C4; C5; C6; 6

S37; S38

S37; S38

- aezarea obiectelor de inventar.

Pregtirea slii de servire
Normative care reglementeaz
calitatea produselor i serviciilor:
standarde;
norme tehnice ale calitii;
* protecia consumatorului i
mediului.
* Normative privind transportul
materiilor prime din spaiile de
pstrare n spaiile de producie cu
ambalaje i utilaje de transport;
* Controlul organoleptic al calitii

de calitate privind
produsele i serviciile;
C7 Verific
organoleptic calitatea
produselor.

10.

RECAPITULARE FINALA U1; U2; U3

- TEST

C7.

Nota: S* saptmn de practic