UNIVERSIDAD POLITCNICA ESTATAL DEL CARCHI

1 DATOS INFORMATIVOS
1.1 Nombre: Santiago Cern Ortiz
Edison Erazo
Franklin Bolaos
Paola Mitez
1.2 Escuela: Administracin de Empresas y Marketing
1.3 Nivel: Segundo
1.4 Fecha: 25 de diciembre de 2016
1.5 Tema: Informe de la encuesta y entrevista del Restaurante Los Ceviches de la Rumiahui.
2 OBJETIVOS
Conocer la opinin de los clientes del Restaurante Los Ceviches de la Rumiahui de la ciudad de
Tulcn.
3 CONTENIDO
3.1 IDENTIFICACIN DE LA POBLACIN
Las personas encuestadas las cuales se sometieron al proceso son 20.
3.1.1 Identificacin de la Muestra
Como la cantidad de encuestados son 30, no hay necesidad de aplicar una muestra.
3.1.2 Informacin Primaria
Los instrumentos utilizados para conocer la opinin de los clientes del Restaurante Los Ceviches de
la Rumiahui.
La encuesta de la llev a cabo a los clientes del Restaurante Los Ceviches de la Rumiahui.
El formato de la encuesta aplicada a los clientes se encuentra en los Anexos.
3.2 TABULACIN Y ANLISIS DE LA INFORMACIN
Para el desarrollo de la investigacin diagnstica se integra a la tabulacin de encuestas realizadas a
los clientes del Restaurante Los Ceviches de la Rumiahui de la ciudad de Tulcn.
3.2.1 Tabulacin Encuesta
Objetivo: Desarrollar una encuesta a los el Restaurante Los Ceviches de la Rumiahui.

Universidad Politcnica Estatal del Carchi

Objetivo: Identificar la percepcin del grupo objetivo considerando la oferta del producto o
servicio.
Nombre del producto o servicio:.
Sexo de la persona.
Masculino (

Femenino (

1. Con que frecuencia consume el producto o utiliza el servicio:

Diario ( ) Semanal ( ) Quincenal ( ) Mensual ( ) Otro:
2. Cul de los siguientes productos que ofrece el Restaurante Los Ceviches de la Rumiahui
es de su preferencia?
Arroz Marinero ( ) Pescado Asado (

) Encebollado ( ) Camarones Apanados ( )

Otro:.
3. Cul es el costo de su platillo de preferencia?:
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________________
4. Por qu prefiere el producto?:
Por su sabor ( ) Por su presentacin ( )

Por costo del producto ( ) Otro: 5.

El precio al que Ud. compra el producto o hace uso del servicio es:
Alto (

) Medio (

) Bajo ( )

6. Si su nivel de ingreso econmico aumenta, estara dispuesto a comprar ms cantidad del

producto.
a. Si (

b. No (

Por qu? _______________________________________________________________

________________________________________________________________________

7. Considerara Ud. que el producto que consume o el servicio que utiliza puede ser
remplazado por otro?
a. Si (

b. No (

) Cul?_______________________________________________________________

_______________________________________________________________________

8. Cree usted que el producto de su preferencia le brinda aportes nutricionales? a.

Si (

b. No (

Por qu? _______________________________________________________________

________________________________________________________________________
9. Atreves de que medios de publicidad conoci usted el Restaurante Los Ceviches de la
Rumiahui.
Radio (

) Internet ( ) Bayas Publicitaria (

) Televisin (

) Otro: ..

10. Cmo califica usted la atencin que brinda el Restaurante Los Ceviches de la Rumiahui
es de su preferencia?
Buena (

) Regular (

) Mala (

Tabulacin y Anlisis de la Informacin

Tabla Nro. 1
Fuente: Realizado por grupo de trabajo
Anlisis: Se puede apreciar en la grfica que el 70% de los encuestados son hombre y el 30%
restante son mujeres.

Sexo de la Persona

Masculino
Femenino

Con que frecuencia consume el producto o utiliza el servicio

Tabla Nro. 2
Fuente: Realizado por grupo de trabajo

Anlisis: Mediante las encuestas se puede demostrar que las personas no suelen visitar el
restaurante constantemente.

Con que frecuencia consume el producto o utiliza

el servicio
Diario
Semanal
Quincenal
Mensual
Otro

Cul de los siguientes productos que ofrece el Restaurante Los Ceviches de la Rumiahui
es de su preferencia?
Tabla Nro. 3
Fuente: Realizado por grupo de trabajo
Anlisis: Mediante las encuestas se determina que entre los clientes del restaurante existe una
diversidad de preferencias de los platillos que ofrece el restaurante.

Cul de los siguientes productos que ofrece el

Restaurante Los Ceviches de la Rumiahui es
de su preferencia?
Arroz Marinero
Pescado Asado
Encebollado
Camarones Apanados
Otros

Cul es el costo de su platillo de preferencia?

Tabla Nro.4
Fuente: Realizado por grupo de trabajo
Anlisis: Podemos determinar que el costo minimo del producto es de 4 dolares, mientras que el
ms costos es de 12 dolares.

Cul es el costo de su platillo

de
preferencia?
De 4 a 6 Dolares
De 7 a 9 Dolares
De 10 a 12 Dolares

Por qu prefiere el producto?

Tabla Nro.5
Fuente: Realizado por grupo de trabajo
Anlisis: La mayoria de las personas encuestadas concuerdan en que prefieren el producto por el
sabor.

Por qu prefiere el producto?

Por su sabor
Por su presentacin
Por costo del
producto
Otro

El precio al que Ud. compra el producto o hace uso del servicio es:
Tabla Nro.6
Fuente: Realizado por grupo de trabajo
Anlisis: La mayoria de los encuestados concuerdan en que el precio es regular y accesible.

El precio al que Ud. compra el

producto o hace uso del servicio es

Alto
Medio
Bajo

Si su nivel de ingreso econmico aumenta, estara dispuesto a comprar ms cantidad del

producto.
Tabla Nro.7
Fuente: Realizado por grupo de trabajo
Anlisis: No existe mucha diferencia de opiniones en cuanto a consumir ms si el nivel de ingresos
economicos de los clientes aumentan.

Si su nivel de ingreso
econmico aumenta, estara
dispuesto a comprar ms
cantidad del producto

Si
No

Considerara Ud. que el producto que consume o el servicio que utiliza puede ser remplazado
por otro?
Tabla Nro.8
Fuente: Realizado por grupo de trabajo
Anlisis: No existe mucha diferencia de opiniones en cuanto a cambiar su producto de preferencia
por otro que pueda llegar a sustituirlo.

Considerara Ud. que el producto

que consume o el servicio que
utiliza

Si
No

Cree usted que el producto de su preferencia le brinda aportes nutricionales?

Tabla Nro.9
Fuente: Realizado por grupo de trabajo
Anlisis: Casi la totalidad de las personas encuestadas afirman que el producto que consumen en el
restaurante les brinda aportes nutricionales.

Cree usted que el producto de

su preferencia le brinda
aportes nutricionales?

Si
No

Atreves de que medios de publicidad conocio usted el Restaurante Los Ceviches de la

Rumiahui.
Tabla Nro.10
Fuente: Realizado por grupo de trabajo
Anlisis: La mayoria de personas encuestadas afirma que conocio el restaurante no por publicidad
sino por recomendaciones de personas que ya conocian el resaturante.

Atreves de que medios de

publicidad conoci usted el
Restaurante Los Ceviches de la
Rumiahui
Radio
Internet
Bayas Publicitarias

Cmo califica usted la atencin que brinda el Restaurante Los Ceviches de la Rumiahui
es de su preferencia?
Tabla Nro.11
Fuente: Realizado por grupo de trabajo
Anlisis: La mayoria de las personas a las cuales se encuesto coinciden en que la atencion en el
restaurante en buena.

Cmo califica usted la atencin que

brinda el Restaurante Los
Ceviches de la Rumiahui

Buena
Regular
Mala

ENTREVISTA
Principales productos (bienes / servicios) de la empresa:

Concha Azada
Arroz Marinero

Seviches

Describa brevemente el proceso de produccin de los principales productos/servicios:

Concha Azada.- se procede a un proceso de desinfeccion por 20 min de las conchas con un
producto que la desinfecta, luego se alinea la concha con los alineos que provee la sucrusal del
restaurante y finalmente esta listo para ofrecerse en el restaurante.
Aroz marinero.- al igual que otros platillos que ofrece requiere de muchos pasos y de
Ceviches.- los ingredientes llegan listos para realizar la preparacion y en el restaurante se realiza la
preparacin del ceviche para el consumo de las personas.
Cules son sus fuentes de financiamiento?
De la banca privada el 40% son aportes de la CFN (Corporacin Financiera Nacional), y de
recursos propios que es un estimado del 60% de financiaminento para el restaurante.
Si la capacidad instalada (cantidad mxima de productos posibles de fabricar / nmero de
clientes mximo posibles de atender en el servicio) es el 100% que porcentaje corresponde a:

En el restaurante solo los dias domingos se llena en su totalidad el restaurante mientras que en la
semana se ocupa solo el 40% del restaurante y los dias sabados el 75% del local es utilizado.
En cuanto a la capacidad ociosa en el restaurante no se puede tener ningun tipo de maquinaria sin
utilizar o averiada debido a que los representantes de la cadena del restaurante fiscalizan todas las
semanas, realizan la revision del personal, maquinaria entre otras.
Indique cules son los costos de operacin con los que trabaja su empresa:
En el restaurante todos los costos son variables por ejemplo el camarn varia el precio segun la
demanda que exista aumenta el precio o disminuye, hay que recalcar que todos los productos que se
ofrece en el restaurante son entregados por la cadena del restaurante. El precio semanal por las
compras de producto que se realiza a la cadena es un aproximado de 2500$ dolares.
El incremento o disminucin de los precios ha permitido que sus ventas se hayan
incrementado o disminuido en este ao 2016, con relacin al ao 2015, en un:
En relacion al ao 2015 se incrementaron las ventas en un 10% .

Considerando la carga impositiva (impuestos) que se establece para el ao 2016, indique como
sta ha influido en el volumen de produccin de la empresa:
Los impuestos son elevados para el restaurante debido a que son muy elevados ya que los impuestos
se cobran en base a una tabla la cual categoriza al restaurante en categoria 2 y en base a la categoria
se cobran los impuestos, pero en conclusion los impuestos no afectan al nivel de produccion del
restaurante.
A qu tipo de mercado est dirigido su producto?
Local de consumo debido a que los clientes del restaurante compran y consumen los productos en el
mismo restauran.
Identifique cules son los posibles competidores que puede tener su empresa.
Para el restaurante Los Ceviches de la Rumiahui no hay competencia en Tulcn debido a que las
personas que acuden a su restaurante son personas de clase media y clase alta por lo que estas no
acuden a restaurantes de su alrededor y las personas que acuden a otros restaurantes no realizan el
consumo en este por que los precios son elevados y la clase baja no acude a este.
Indique cul es el nivel de competencia que se presenta en el mercado.
El nivel de competencia del restaurante en la ciudad de Tulcn es dbil debido a que El Restaurante
Los Ceviches de La Rumiahui est en categora 2 y las posibles competencias del restaurante no
estn en una categora acorde a la nuestra.
Cules son las perspectivas que su actividad econmica proyecta para el ao 2017?

Buenas porque es necesario que mejoren por que el restaurante ya ha tenido periodos en el cual las
ventas han sido bajas y lo que se pretende es mejorar.
4. CONCLUSIONES

El Restaurante no tiene competencia en la ciudad de Tulcn, ya que a este acuden personas de clase
media y alta personas que no frecuentan otros lugares de menor categora.

Los productos con los cuales se realiza la preparacin de los platillos en el restaurante no son
comprados o adquiridos ya que estos son entregados por la cadena del restaurante, la cual tambin
regula los precios y el estado en el cual operan las sucursales.

En temporadas anteriores en restaurante no ha tenido un nivel de ventas estables por lo que

se espera que para este 2017 las ventas incrementen.

Los costos de los productos varan ya sea por el incremento de la demanda o situaciones que se den
en las zonas en donde se obtiene este.

La categora del restaurante es 2 y debido a esto se cobran los impuestos en base a una tabla de
categora por lo que los impuestos para esta clase de restaurantes son elevados.

5. ANEXOS DE ENCUESTAS

6. BIBLIOGRAFA
Grupo de Trabajo dueo de la franquicia los cebiches de la Rumiahui