D.

Huamán 1,
R. Gutiérrez 2,
Caracterización de papas nativas L. Lizarraga 1,
C. De la Torre 3,
para la morfología y el procesamiento en la comunidad W. Chañi 3,
C. Valencia 3,
de Palccoyo, Cusco

Google Earth©
R. Schafleitner 2
Introducción M. Bonierbale 2
Las papas nativas son cultivadas mayormente en las zonas 1 : Universidad Nacional San Antonio
altoandinas, habiéndose conservado a través de siglos una Abad del Cusco UNSAAC, Kayra -
amplia diversidad de especies y cultivares por el poblador del Cusco, Perú.
Ande. La caracterización de las papas nativas ayudan a mejorar 2 : Centro Internacional de la Papa,
el conocimiento de esta diversidad, así como la utilidad que Lima, Peru
pueden expresar sus atributos de resistencia a factores bióticos y r.o.gutierrez@cgiar.org
abióticos y aquellos como la calidad para su consumo en fresco o
3 : Soluciones Prácticas - ITDG ,
procesado. Dado que las condiciones agroecológicas y/o Lima, Perú.
ambientales pueden hacer cambiar alguna de estas
características, en recomendable realizarla en condiciones in-
situ, donde los agricultores tradicionalmente cultivan estas
variedades nativas. El presente trabajo tenía por finalidad realizar
la caracterización morfológica y sus atributos para el
procesamiento en hojuelas y moraya, en cada cultivar
previamente codificado.

Materiales y Métodos
Se utilizó 166 cultivares de papas nativas provenientes de las
comunidades campesinas de Palccoyo, Santa Bárbara y
Patacalasaya pertenecientes a la provincia de Canchis, Cusco.
Las colectas fueron realizadas por los agricultores que son
formados como extensionistas rurales en la Escuela de
Kamayoq, que viene promoviendo Soluciones Prácticas - ITDG,
desde 1997 en la provincia de Canchis, Cusco. La siembra fue
realizada en uno de los laymes (zonas de rotación por cada 7
años) en la comunidad de Palccoyo, a 4,300 msnm (Lat.: 14º 01’
45” S; Long.: 71º 11’ 21” O). El uso de los descriptores del CIP
(Gómez, 2006) se estableció como procedimiento para la
realización de la caracterización de la morfología de planta, del
fruto, del tubérculo y los brotes. En las pruebas de procesamiento
se evaluó el porcentaje de materia seca de tubérculo, gravedad
especifica, calidad de fritura en hojuelas (Potato chip standard
color, Standard Food Association-SFA), contenido de aceite de
las hojuelas, de acuerdo con los procedimientos recomendados
por Bonierbale et al., (2007), para el rendimiento de moraya por
kg de papa fresca y calidad del color de la moraya se utilizó el
procedimiento tradicional de la zona y la escala de colores de la
Royal Horticultural Society (RHS Colour Chart, Londres) para las
tonalidades del gris al blanco.

Resultados y Discusión
En la morfología de los cultivares, el hábito de crecimiento fue
mayormente decumbente en 93 de ellos (57%), el número de
cuatro pares de foliolos fue el más común en 108 cultivares
(65.5%), en la floración solo se evaluó para 124 habiendo 70
cultivares (56%) que presentaron la forma de la corola rotada; en
el color de la flor, el color morado es más frecuente en 77 de
ellos (62%). En el tubérculo el color predominante fue el amarillo
con 41 (25%) y el rojo-morado con 39 (23%), por la forma del
tubérculos, se encontró como mas frecuente la oblonga en 72
cultivares (43.9%) seguido de la forma comprimida en 29
cultivares (17.7%). Asimismo, 45 cultivares (27%) contienen
pigmentos en la pulpa.
La materia seca (MS) fue en promedio 23.9% para los 166
cultivares, con valores desde 15.5% (Yana Che’qephuru, 4x)
hasta 30.7% (Tomas lomo, 3x). La gravedad especifica tenía en
promedio 1.0897 variando desde 1.027 hasta 1.121. La calidad
de fritura en hojuelas es de calidad 1 (el color más claro) en 23
cultivares (14%) y con calidad intermedia 1.5 en 14 cultivares
(9%). El contenido de aceite de la hojuelas, es en promedio de
0.30 g de aceite por g de hojuela frita (g g-1), habiendo valores
desde 0.17(Ch’aquillo, 4x) hasta 0.42 (Wask'a poqaya, 4x). El
rendimiento de moraya en 65 cultivares evaluados es en
promedio de 0.25 kg de moraya por kg de papa fresca (kg kg-1),
con rangos desde 0.175 (Waqoto, 4x) hasta 0.402 (Alqa k'usi,
4x). El color de la moraya fue más blanco (155A) solo en cuatro
cultivares (Waqoto, 4x; Yuraq k’usi, 4x; Mallku azul, 5x; Sale
waqoto, 4x).
Conclusiones
 La clasificación morfológica sistemática como parte de un inventario de
la diversidad genética encontrada en los cultivares de papa nativa de la
provincia de Canchis, puede proteger a esta diversidad frente a futuras
pérdidas de la misma, ante los posibles cambios y/o variabilidad
climáticas.
 A partir de la caracterización para el procesamiento de fritura en hojuelas
y moraya, fue posible identificar papas nativas con buenos atributos y
que pueden contribuir a generar ingresos a los agricultores de la zona,
mejorando sus condiciones de vida.
Bibliografía
Gómez R. 2006. Guía para las Caracterizaciones Morfológicas Básicas en Colecciones de
Papas Nativas. En: Estrada R., Medina T., Roldan Ch. A. Manual para caracterización in
situ de cultivos andinos: Conceptos y Procedimientos. Instituto Nacional de Investigación y
Extensión Agraria (INIEA). Lima, Perú. 167 p.
Bonierbale M., de Haan S., Forbes A. 2007. Procedures for standard evaluation trials of
advanced potato clones. An international cooperator's guide. Centro Internacional de la
Papa - CIP. Lima, Perú. 126 p.
Huaman D. 2008. Caracterización morfológica y de procesamiento de ciento treinta cultivares
de papas nativas en la comunidad de Palccoyo – Canchis. Tesis de Ingeniero, Universidad
Nacional San Antonio Abad del Cusco. 119 p.
Agradecimiento
Al programa CCRP (Collaborative Crop Research Program) de la Fundación McKnight
por el financiamiento del proyecto "Producción Mejorada de Papas Nativas en zonas de
altura de los Andes Peruanos" y a la Fundación Big Lottery de Inglaterra, por financiar a
Soluciones Prácticas – ITDG parte de la investigación realizada en la comunidad de
Palccoyo, Sicuani – Cusco.