Sunteți pe pagina 1din 3

Denumire produs: Milka Alpine Milk

Producator: Mondelez International S.A.


Ingrediente: zahar, unt de cacao, lapte praf degresat, masa cacao,
zer praf ( din lapte), grasime din lapte, emulsifianti (lecitina din soia,
E476),vanilina, pasta de alune, aroma.
Ciocolata cu lapte conine substan uscat de cacao 30%.
Poate contine varietati similare de nuci si grau.
Informatii nutritionale/100 g produs
Valoare energetica
Grasimi
din care acizi grasi saturati
Glucide
din care zaharuri
Fibre
Proteine
Sare

2213 kj
29,0 g
18,0 g
59,0 g
58,0 g
1,8 g
6,3 g
0,37 g

1. Conform standardului pentru ciocolata CODEX STAN 87-1981,


Rev.1-2003, ciocolata cu lapte trebuie s conin, n substan uscat, nu
mai puin de 25% unt de cacao i un minim de substan uscat din lapte
cuprins ntre 12-14% (incluznd un minim de grsime din lapte cuprins

ntre 2,5-3,5%). Coninutul minim de s.u. din lapte i grsime din lapte
trebuie s fie stabilit de ctre autoritatea competent, n conformitate cu
legislaia n vigoare. Substana uscat din lapte se refer la adosul de
ingrediente lactate n proporii naturale, cu excepia grsimii din lapte care
poate fi adugat sau eliminat. n cazul n care autoritile competente o
cer, poate fi, de asemenea, stabilit coninutul de unt de cacao i grsimi
din lapte.
2. Comparnd informaiile din lista de ingrediente cu cerinele
standardului pentru ciocolat aditivii utilizai la obinerea produsului
analizat sunt permii de legislaie pentru a fi folosii la obinea produselor
de ciocolat cu lapte.
3. Descrierea aditivilor utilizai la obinerea produsului analizat:
3.1.Lecitina din soia este un emulgator ce se extrage prin
desmucilaginarea uleiului de soia, prin hidratare cu ap sau abur, urmat
de centrifugare. Preparatul brut de lecitin din soia conine: fosfatidilcolin
(29-46%), fosfatidiletanolamin (21-34%), fosfatidilinozitol (21-34%),
cantiti mici de acid fosfatidic. Fosfatidilcolina (lecitina) se separ prin
extracie cu alcool, fiind un bun emulgator pentru emulsii de tip U/A.
Fraciunea insolubil n alcool, care conine restul compuilor, se utilizeaz
pentru stabilizarea emulsiilor de tip A/U. Lecitina se utilizeaz ca
emulgator, dar i ca antioxidant, n: panificaie i patisserie, ciocolaterie,
ngheat, dressinguri pentru salate, lapte praf, produselor pulbere pentru
copii, produse de caramelaj etc.
n produsul analizat lecitina din soia s-a utilizat nu pentru a favoriza
formarea emulsiei ci pentru a reduce vscozitatea masei de ciocolat.
Aceasta contribuie, de asemenea, la mbuntirea percepiei gustative
anulnd senzaia de gras la topirea n gur.
3.2.Vanilina este un aromatizant sintetic avnd aroma de vanilie
mai slab ca intensitate comparativ cu etilvanilina.
n produsul analizat vanilina a fost utilizat pentru a mbunti
aroma acestuia.
Pe lng aditivii menionai, la obinerea produsului, a fost folosit i
zerul praf cu rolul de a mbunti din punct de vedere nutritiv produsul
avnd rol i n legarea sistemelor alimentare.
4. Ciocolata analizat se ncadreaz n categoria ciocolatelor
cu lapte deoarece corespunde cerinelor standardului CODEX STAN 871981, Rev. 1-2003. Conform acestui standard ciocolata cu lapte trebuie s

conin nu mai puin de 25 % s.u. de cacao iar produsul analizat conine


30% s.u. de cacao.
Standardul mai sus meionat specific i cerinele n ceea ce privete
procentele de s.u. din lapte i de grsime din lapte dar nu sunt specificate
pe ambalaj.