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Ttulo
Substituinte do acar na fabricao de produtos alimentcios
Resumo
Informaes referentes ao substituinte do acar na fabricao de produtos alimentcios.
Palavras-chave
Acar; edulcorante; fabricao; produto alimentcio
Assunto
Fabricao de adoantes artificiais
Demanda
Qual substituto do acar na fabricao de produtos alimentcios e sua caracterstica?
Soluo apresentada
Conforme consulta realizada ao pesquisador da Embrapa Agroindstria de Alimentos, Sr.
Andr Dutra (<sac@ctaa.embrapa.br>), e-mail recebido em: 25/09/2009, o mesmo diz que:
O substituinte do acar para os produtos alimentcios so os edulcorantes.
Ainda segundo o pesquisador, abaixo encontram-se listadas as caractersticas principais
dos edulcorantes:
Caractersticas principais dos edulcorantes
Sacarina
Primeira substncia adoante sinttica a ser descoberta (1878), tem poder adoante 500
vezes maior do que a sacarose. Em altas concentraes deixa sabor residual amargo, e
no metabolizado pelo organismo. de fcil solubilidade e estvel em altas
temperaturas. Em 1986 foi comprovada sua segurana para a sade atravs de diversos
trabalhos tcnico-cientficos. IDA (ingesto diria aceitvel) correspondente a 5 mg/kg de
peso corpreo;
Ciclamato
Descoberto em 1939, s entrou no mercado a partir da dcada de 50. Como a sacarina,
outro edulcorante artificial largamente usado no setor alimentcio, sendo aplicada em
adoantes de mesa, bebidas dietticas, gelias, sorvetes, gelatinas etc. J foi liberado
nos EUA da suspeita de ser cancergeno. Com o menor poder adoante, 40 vezes mais
doce que a sacarose, no calrico e possui sabor agradvel e semelhante ao acar
refinado (apresentando um leve gosto residual). No metabolizado pelo organismo,
nem perde a doura quando submetido a altas/baixas temperaturas e meios cidos. IDA
correspondente a 11 mg/kg de peso corpreo;
Aspartame
Edulcorante artificial descoberto em 1965. Possui sabor agradvel e semelhante ao
acar branco, s que com potencial adoante 200 vezes maior, permitindo o uso de
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Fontes consultadas
DUTRA, Andr. Edulcorantes. [mensagem pessoal]. Mensagem recebida por: <
andrea@redetec.org.br> em 25 set. 2009.
Elaborado por
Andra Pires Ferro mediadora SBRT
Andr Dutra - MSc. em Cincia e Tecnologia de Alimentos (Embrapa Agroindstria de
Alimentos)
Nome da Instituio respondente
REDETEC Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro
Data de finalizao
01 out. 2009