RESPOSTA TCNICA Adoante stvia

Adoante stvia
Definio e apresentao do adoante Stvia.

Servio Nacional de Aprendizagem Industrial SENAI-RS

Escola de Educao Profissional SENAI Visconde de Mau

Setembro/2006
Edio atualizada em: 01/04/2014

RESPOSTA TCNICA Adoante stvia

Resposta Tcnica

Assunto
Palavras-chave

SILVA, Ana Carolina Alves da

Adoante stvia
Servio Nacional de Aprendizagem Industrial SENAI-RS
Escola de Educao Profissional SENAI Visconde de Mau
19/9/2006
Definio e apresentao do adoante Stvia.
Como se obtm o adoante (acar) da planta stvia sem
sacarina, sem ciclamato e sem aspartame? Por quanto
tempo se mantm (a validade)? O processo de obteno ou a
venda do produto patenteado?
Fabricao de adoante de estvia (stvia)
Adoante; produo; stvia

Atualizao

Em: 01/04/2014 Por: Betina Lagemann Chilanti

Demanda

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Soluo apresentada
A indstria de alimentos tem usado de maneira tradicional a sacarose como agente
adoante. Porm, existe um aumento na demanda por outros adoantes, incluindo um
aumento significativo de consumidores por adoantes com valor nutritivo, que no sejam
txicos e que tenham baixo valor calrico (REZENDE et al., 2004).
A Stevia rebaudiana Bertoni uma planta semi-arbustiva, da famlia
Asteraceae, com aproximadamente um metro de altura. nativa da regio
limtrofe entre o Brasil e o Paraguai [...]. Esta a nica espcie desse
gnero, na qual foram identificados princpios adoantes (ALVAREZ, 1984;
FREDERICO et al., 1996; YAO et al.,1999 apud STEVIA NATUS, [2014?]).
Desenvolveu-se o interesse econmico por possuir substncias com alto
poder edulcorante em suas folhas, caules, inflorescncia e aqunios, as
quais podem ser utilizadas como adoantes naturais. (STEVIA NATUS,
[2014?]).

O cristal extrado das folhas de stevia - o esteviosdeo - caracteriza-se por ser natural, nocalrico e de consumo seguro, o que significa que pode ser usado sem restrio pelas
pessoas que no podem consumir acar. O extrato cru (resultante da extrao industrial)
tem um sabor residual amargo e cor marrom escuro. Assim, essencial que se faa uma
purificao para se obter um produto de qualidade comercial (FUH; CHIANG, 1990 apud
REZENDE et al., 2004).
Entre os principais glicosdeos que se destacam na planta stevia est o
esteviosdeo, seguido pelo rebaudiosdeo, em menor quantidade. O
esteviosdeo possui um dulor cerca de 10 a 300 vezes maior que o da
sacarose, mas apresenta um forte sabor residual. O rebaudiosdeo A, que
aparece como segundo maior componente edulcorante, apresenta um
dulor de 250 a 400 vezes o do acar e tem um sabor residual levemente
amargo. Esses edulcorantes so estveis ao calor e em uma ampla faixa de
pH no so metabolizveis, no so fermentveis e so anticariognicos, o
que os tornam interessantes sob o ponto de vista alimentcio. (GOTO;
CLEMENTE, 1998 apud REZENDE et al., 2004).

A Portaria n 14 de 26 de janeiro de 1988 (BRASIL, 1988) autoriza o emprego do extrato

purificado da Stevia, extrado das folhas da Stevia rebaudiana e purificado de maneira a
conter no mnimo 60 (sessenta) por cento de steviosdeo, e do steviosdeo puro, isento de
seus produtos de hidrlise (steviol e isosteviol) nos produtos abaixo relacionados:
1. Em alimentos e bebidas convencionais, como modificador e realador de aroma e
sabor. Nestes casos o extrato purificado e/ou o Steviosdeo no se destinam a
substituir o acar. So empregados como aroma natural e como tal devem constar na
rotulagem de acordo com a legislao em vigor.
2. Em alimentos dietticos e bebidas dietticas como edulcorante natural em substituio
ao acar. Nestes casos o extrato purificado e o Steviosdeo so empregados como
edulcorante no calrico.
3. Em gomas de mascar como modificador ou realador de aroma ou sabor, ou como
edulcorante em substituio ao acar normalmente adicionado. Neste ltimo caso a
adio do extrato purificado e o Steviosdeo no empregam carter diettico a goma de
mascar. Na rotulagem destes produtos, poder constar a adio do aromatizante e/ou
do edulcorante natural podendo ainda constar a expresso "sem acar.
4. Na rea de medicamentos para solucionar problemas de adequao de formulaes.
5. Em produtos de higiene bucal e uso labial, como aromatizante e/ou edulcorante.

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Processo de obteno:
O processo de obteno do esteviosdeo comercial consiste em submeter as folhas de
Stevia rebaudiana decoco em gua. O decocto centrifugado para uma limpeza
grosseira e colocado em um tanque com N-butanol. Aps algum tempo, ocorre cristalizao
de alguns compostos. A gua-me separada e evaporada. Depois da retirada da guame, os cristais so dissolvidos em metanol. Ocorre nova cristalizao. Os cristais so
levados estufa, modos e o produto obtido (OLIVEIRA, 2007).
Este modo de obteno foi modificado para minimizar o uso de solventes orgnicos. Depois
da submisso das folhas de Stevia rebaudiana decoco em gua, o decocto
centrifugado, dissolvido em etanol ou metanol 50% e colocado em tanque contendo uma
resina de adsoro com capacidade de reteno principalmente dos compostos menos
polares. A soluo, rica em glicosdeos de Stevia rebaudiana, levada a uma torre de
destilao. Em seguida, a clarificao conduzida em duas colunas de troca inica de
resina mista, onde glicosdeos e flavonoides so mais retidos que outras substncias. Os
compostos so eludos com solvente orgnico solvel em gua. O solvente evaporado at
a concentrao desejada, transformado em p atravs de uma tcnica de atomizao
utilizando secador por spray (OLIVEIRA, 2007).
Alternativamente aos processos tradicionais de purificao do extrato de stevia, tais como
ons metlicos seguidos de deionizao, purificao por eletrlise e com solventes volteis,
processos estes que apresentam restries, como deixar resduos nocivos sade e alto
custo, outros processos vm sendo testados, visando otimizao dos resultados. Uma
alternativa vivel seria a combinao de processos que tenham sido comprovadamente
eficientes na purificao da stevia, como as zelitas e os processos por membranas
(REZENDE et al., 2004).
O processo com zelitas tem sido usado com xito na purificao do extrato de stevia, por
apresentar como principal vantagem o baixo custo, no deixar resduos que podem ser
nocivos sade e possuir tecnologia operacional de fcil entendimento e aplicao. O
processo de purificao com membranas tem sido ultimamente utilizado pelo fato de reduzir
substancialmente os nveis de impurezas (pigmentos foliares complexos) presentes no
extrato de stevia (REZENDE, 2004 et al.).
Estabilidade e validade do esteviosdeo
Existe um conhecimento muito limitado da estabilidade do Esteviosdeo em diferentes
condies de processamento e estocagem e de sua interao com outros ingredientes ou
aditivos alimentares. Os dados disponveis mostram que o esteviosdeo possui boa
estabilidade em soluo aquosa, molho de soja e protena vegetal hidrolisada armazenada a
30C por trinta dias (SHIRAKAWA; ONISH, 1979 apud TOZZETO, 2005), assim como em
bebidas carbonatadas e acidificadas com cido ctrico e fosfrico em temperaturas inferiores
a 37C por longos perodos de estocagem (CHANG; COOK, 1983 apud TOZZETO, 2005).
O esteviosdeo apresenta boa estabilidade at 120C, e decomposio em temperaturas
acima de 140C. Em solues aquosas este edulcorante mantm-se estvel em uma faixa
de pH entre 2-10 mesmo com tratamento trmico de 80C. Porm, sobre condies
extremas de acidez (pH 1), uma significativa diminuio da concentrao de esteviosdeo foi
detectada. No foram observadas mudanas significativas durante os estudos de interao
do esteviosdeo com outros edulcorantes de baixa caloria (mesmo aps 4 meses de
estocagem a temperatura ambiente), cafena e as vitaminas do tipo B em solues aquosas
a 80C, com at 4 horas de incubao. No entanto, foi observado um efeito protetor do
esteviosdeo na degradao do cido ascrbico. Os estudos da estabilidade do esteviosdeo
em solues cidas mostraram uma tendncia no aumento da decomposio do
edulcorante em baixos valores de pH, dependendo do tipo de cido empregado (TOZZETO,
2005).

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Processos patenteados
A seguir esto as patentes que esto informadas no site do Instituto Nacional de
Propriedade Industrial (INPI):
Processo
BR 11 2013
020513 0
BR 11 2013
024757 6
BR 11 2012
011382 8
BR 11 2012
001512 5

Depsito

Ttulo

10/02/2012

ADOANTE STEVIA ALTAMENTE SOLUVEL

25/04/2011

COMPOSIAO DE GLUCOSIL STEVIA

09/11/2010

GRANULAAO DE UM ADOANTE DE STEVIA

20/07/2010

EXTRATO DE STEVIA OU STEVIOL PARA CUIDADOS COM OS CABELOS.

PI 0701736-7 05/04/2007

PI 0608458-3 02/03/2006
PI 0504612-2 29/09/2005
PI 0404208-5 24/09/2004
PI 0403745-6 20/02/2004
PI 9909101-1 29/03/1999
PI 8403162-0 28/06/1984
PI 8402752-5 07/06/1984

PROCESSO INDUSTRIAL FISICO-QUIMICO DE OBTENAO DE

EDULCORANTES NATURAIS E PRINCIPIOS ATIVOS PUROS DE
STEVIOSIDEO E REBAUDIOSIDEO A, A PARTIR DA FOLHA DE PLANTAS
DE STEVIA, SEM A UTILIZAAO DE SOLVENTES ORGANICOS PARA
FABRICAAO DE ADOANTES
PLANTA STEVIA REBAUDIANA, PLANTA OU PARTE DA MESMA E METODO
PARA A PRODUAO DE UM ADOANTE
UTILIZAAO DA STEVIA REBAUDIANA BERTONI PARA APROVEITAMENTO
DE FERTILIZANTES ORGANICOS LIQUIDOS
ASSOCIAAO DE PRODUTOS NATURAIS DERIVADOS
DA STEVIA REBAUDIANA BERTONI
PROCESSO INDUSTRIAL DE OBTENAO DE ADOANTE A PARTIR DA
FOLHA DE STEVIA COMUM
STEVIA REBAUDIANA COM COMPOSIAO DE GLICOSIDEO DE ESTEVIOL
ALTERADA
PROCESSO DE PREPARAO DOS EDULCORANTES
DE STEVIA REBAUDIANA.
PROCESSO DE FRACIONAMENTO DOS COMPONENTES DAS FOLHAS
DA STEVIA REBAUDIANA (BERT.) BERTONI

Fonte: (Adaptado de INPI, [2014])

Concluses e recomendaes
Sugere-se consultar o site do Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI) para mais
informaes sobre patentes.
Alm de oferecer produtos que agradem aos consumidores, as indstrias de alimentos
tambm tm como responsabilidade principal garantir produtos que ofeream qualidade
sanitria, segurana alimentar e estejam em conformidade com os regulamentos tcnicos
especficos. Para isto toda indstria de alimento deve seguir as Boas Prticas de Fabricao
(BPF), que so um conjunto de procedimentos higinico-sanitrios institudos pelos rgos
fiscalizadores e reguladores das atividades realizadas nestes estabelecimentos.
Recomenda-se a leitura do Dossi Tcnico:
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Adoantes. Dossi elaborado por:
Lilian Guerreiro. Rio de Janeiro: REDETEC, 2007. (Cdigo do Dossi: 251). Disponvel em:
<http://www.respostatecnica.org.br>.
Tratando-se do desenvolvimento de um novo produto sugere-se procurar assistncia tcnica
especializada na rea de Engenharia ou Tecnologia de Alimentos para correta anlise de
seu processo.
Fontes consultadas
BRASIL. Ministrio da Sade. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Portaria n14, de 26
de janeiro de 1988. Autoriza o emprego do extrato purificado da Stevia, extrado das folhas
da Stvia rebaudiana (Bert) Bertoni e purificado de maneira a conter no mnimo 60
(sessenta) por cento de steviosdeo; e do steviosdeo puro, isento de seus produtos de
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hidrlise (steviol e isosteviol) nos produtos relacionados. Dirio Oficial da Unio, Braslia,
DF, jan. 1988. Disponvel em:
<http://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/snvs/prt0014_26_01_1988.html>. Acesso em: 19
mar. 2014.
INSTITUTO NACIONAL DE PROPRIEDADE INDUSTRIAL. INPI. Pesquisa de Propriedade
Industrial. Rio de Janeiro, [2014]. Disponvel em: <https://gru.inpi.gov.br/pPI/. Acesso em 21
mar. 2014.
OLIVEIRA, Alexandre Augusto. isolamento e quantificao de componentes do
esteviosdeo comercial. 2007. 96f. Dissertao (Mestrado)Programa de Ps-Graduao
em Qumica, Universidade Federal do Paran, Curitiba, 2007. Disponvel em:
<http://dspace.c3sl.ufpr.br/dspace/bitstream/handle/1884/13530/Alexandre_disserta%C3%A
7%C3%A3o_vers%C3%A3o_final_corrigida.pdf?sequence=1>. Acesso em 21 mar. 2014.
REZENDE, Suzana Lemansky et al. Purificao do extrato aquoso de Stevia rebaudiana
Bertoni atravs dos processos com zelitas e membranas. Acta Scientiarum Technology,
Maring, v. 26, n. 1, p. 21-26, 2004. Disponvel em:
<http://periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciTechnol/article/viewFile/1546/891>. Acesso
em: 21 mar. 2014.
STEVIA NATUS. Matria-prima. [S.I., 2014?]. Disponvel em:
<http://www.stevianatus.com.br/stevia-natus/materia-prima>. Acesso em: 21 mar. 2014.
TOZETTO, Adriana. Controle de qualidade de edulcorantes em adoantes comerciais
via espectrometria e mtodos de calibrao multivariada. 2005. 144 f. Dissertao
(Mestrado)Programa de Ps-Graduao em Cincia e Tecnologia de Alimentos.
Universidade Estadual de Ponta Grossa, Ponta Grossa, 2005. Disponvel em:
<http://www.uepg.br/mestrados/mescta/Dissertacoes/TOZETTO,_A.pdf>. Acesso em 21
mar. 2014.
Identificao do Especialista
Ana Carolina Alves da Silva Especialista em Hotelaria, com extenso em Gastronomia

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