NOMBRE Y APELLIDO DE LA APRENDIZ

FECHA

QU SNTOMA REQUIERE QUE SE RETIRE DEL ESTABLECIMIENTO A UN

EMPLEADO?

1.CEFALEA
2.ICTERICIA
3.TOS
4.RETORTIJONES
CUL ES UN EJEMPLO DE CONTAMINACIN FSICA?

A.Cocinar salsa de tomate en una sartn de cobre

B.Espinas de los pescados
C.Tocar superficies sucias que tienen contacto con alimentos
D.Estornudar sobre los alimentos
Cules son las condiciones que favorecen el crecimiento de las bacterias?

A.Mantener los alimentos entre 21C y 52C

B.Alto nivel de acidez
C.Bajos niveles de humedad
D.Alimentos con un pH altamente alcalino

Qu prctica se debe usar para prevenir las enfermedades transmitidas por

alimentos causadas por toxinas de mariscos?

A.Cocinar los alimentos a la temperatura interna correcta

B.Comprar alimentos a proveedores aprobados y con buena reputacin
C.Lavarse las manos varias veces durante el da
D.Si el pescado se va a servir crudo, calentarlo en el microondas por
15 segundos
Cmo se deben almacenar los productos qumicos?

A.Arriba de los alimentos

B.Lejos de las reas de preparacin
C.Con los utensilios de la cocina
D.En reas de almacenamiento de alimentos

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FECHA

La temperatura de la pechuga de pato se revisa durante la coccin. Segn

las normas del establecimiento, la pechuga de pato se debe cocinar por 16
minutos para que la temperatura interna llegue a los 165F (74C). Cul de
los principios de HACCP se cubre al cocinar la pechuga de pato a 165F
(74C)?

A.Verificacin
B.Anlisis de peligros
C.Monitoreo
D.Lmite crtico
Cul es el primer paso para desarrollar un plan HACCP?

A.Identificar medidas correctivas

B.Efectuar un anlisis de peligros
C.Establecer procedimientos de monitoreo
D.Determinar los puntos crticos de control
Cules son los factores que influyen en la efectividad de un sanitizante
qumico?

A.Concentracin, temperatura, tiempo de contacto, pH y dureza del

agua
B.Concentracin, actividad del agua, reactividad, presin y densidad
C.Concentracin, protenas, acidez, temperatura del aire y potencia
D.Concentracin, absorbencia, humedad, alcalinidad y salinidad
Cul es el primer paso en la limpieza y sanitizacin del equipo fijo?

A.Quitar las partes removibles

B.Rociar limpiador sobre la superficie
C.Desconectar la unidad
D.Lavar la superficie del equipo con agua caliente

"Es la garanta de que un alimento no va a causar dao a la salud de la persona que lo

consuma. La definicin enunciada en el texto anterior corresponde al trmino:
A.Seguridad
B.Calidad
C.Higiene
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FECHA

D.Inocuidad

Para velar por la inocuidad se debe

1. Establecer controles a lo largo de la cadena alimentaria
2. Controlar que los alimentos tengan buen sabor, color, aroma y textura
3. Introducir peligros en el alimento como metales, piedras sustancias qumicas
Con cules nmeros de los anteriores se identifican las afirmaciones correctas?
A.1, 2, 3
B.Solo 1
C.Solo 2 y 3
D.Solo 1 y 2

Una enfermedad de transmisin alimentaria se define como

A.Una enfermedad transmitida por otra persona
B.Una enfermedad transmitida por cualquier alimento
C.Una enfermedad transmita por un alimento contaminado
D.Una enfermedad sin cura
Qu situacin puede provocar una infestacin de plagas?

A.Almacenar los materiales reciclables en bolsas de papel

B.Limpiar los derrames alrededor de los botes de basura
C.Rotar los productos usando el mtodo Primeras entradas, primeras
salidas
D.Instalar cortinas de aire arriba de las puertas
Cul es la temperatura interna mnima a la que se deben mantener los
alimentos calientes para prevenir que crezcan los patgenos?

A.115F (46C)
B.135F (57C)
C.125F (51C)
D.145F (62C)
Se revisa la temperatura de la sopa de almejas durante su
mantenimiento. De acuerdo a las normas del establecimiento, la sopa
se debe tirar. Qu principio de HACCP se est practicando al tirar la
sopa?

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NOMBRE Y APELLIDO DE LA APRENDIZ

FECHA

A.Medida correctiva
B.Monitoreo
C.Verificacin
D.Anlisis de peligros

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