Captulo I: Estudio de Mercado

UNIVERSIDAD DE ORIENTE
NCLEO ANZOTEGUI
ESCUELA DE INGENIERA Y CIENCIAS APLICADAS
DEPARTAMENTO DE COMPUTACIN Y SISTEMAS
PREPARACIN, EVALUACIN Y CONTROL DE PROYECTOS

Estudio de Factibilidad Tcnico-Econmico para la

elaboracin y comercializacin de una harina de maz
pre-cocida HARINAS TU SON en la ciudad de Puerto La
Cruz, Municipio Sotillo, Estado Anzotegui.

Prof: Moises Hctor

BACHILLERES:
Conoto,Edgar C.I:25.478.36
Lira, Francimar C.I: 24.707.531
Macadan, Karelys C.I:
Malloney, Tony C: 25.272.962

Barcelona, Marzo 2016

Captulo I: Estudio de Mercado

ndice

Captulo I: Estudio de Mercado

Introduccin

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Antecedentes
El maz (Zea Mays) es un cereal y es uno de los principales alimentos
cultivados en el mundo. Su centro de origen se encuentra en Mesoamrica, es
decir Mxico y Guatemala, all fue domesticado hace aproximadamente 8000
aos. Luego su cultivo fue expandindose al resto de Amrica y otros continentes.
El maz fue de gran importancia para las civilizaciones precolombinas
(comunidades aztecas, incas y mayas), pues adems de ser su principal fuente de
alimento, era fundamental en el desarrollo de su cultura. Este se vea reflejado en
sus creencias, ceremonias religiosas, tambin fue utilizado como elemento
decorativo, hacan mitos y leyendas sobre este y hasta era considerado un dios ya
que representaba un smbolo de riqueza.
Existen distintas razas de maz, estas se diferencian por su tamao, color,
tiempo de cultivo, entre otros; segn las transformaciones que la especie haya
sufrido al asociarse con otras de territorios cercanos.
Estudios revelan la existencia de ms de 260 razas de maz. Sin embargo
en Venezuela solo se conocen 19 razas, entre las ms conocidas estn: Chuco,
Sicariguas, Aragito, Cubano Amarillo y Chandelle.
El maz es una planta monoica (posee ambos sexos), la constituye una
larga raz fibrosa y un tallo erecto, este se convierte en el eje central del sostn de
la planta en donde se adhieren hojas grandes y lanceoladas.
El maz est presente en Amrica desde hace unos 8.000 aos. Sobre todo en
la parte central del continente, pero para ser ms especficos la historia del maz
en Venezuela ha sido muy clara durante todo este tiempo ya que antes de que
llegaran los colonizadores espaoles ya se utilizaba por las tribus indias. En 1579,
Nicols de Federmann informa la existencia de maces de tres y cuatro formas y

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colores, que eran cultivados por las etnias del valle del ro Barquisimeto el cual es
uno de los primero inicios para dar a conocer el maz como elemento esencial en
la mesa del venezolano, desde aquella poca hasta el da de hoy. El maz es la
base alimenticia de varios pases del mundo especialmente la parte sur del
continente y la parte central. La expansin del maz como uno de los alimentos
bsicos, que comenz en el siglo XV ya que Colon lo llevo a Espaa devuelta de
su primer viaje lo que provoco una enfermedad que este produca.
El maz puede tener distintos usos, ya sean medicinales, culturales o de
consumo. Aunque su principal uso es el alimentario.
Este puede cocinarse entero o desgranarse y utilizarlo como ingredientes
para ensaladas, sopas, incluyendo la harina de maz y el aceite de maz, usado
para frer alimentos.
La harina de maz pre-cocida, es invento de un ingeniero venezolano que se
llam Luis Caballero Mejas. Se tienen ya dcadas comiendo arepas de maz,
elaboradas con harina pre-cocida, de diferentes marcas. La harina de maz precocida, realmente fue el maravilloso invento que hizo extensivo el consumo de la
arepa.
Con la aparicin de la harina pre-cocida, qued muy atrs aquel engorroso
procedimiento de hacer arepas de maz pilado, tal cual como las degust el
Libertador, Simn Bolvar.
Antiguamente el procedimiento utilizado para hacer las arepas con maz
pelado o con maz pilado desde los tiempos de Simn Bolvar hasta la dcada
de los setentas, en pleno siglo XX era hirviendo el maz con cal o ceniza para
luego pelarlo y ablandarlo, luego se lavaba bien para quitarle la concha, y el olor a
leja, despus se mola en un molino. Al producto obtenido (masa) se le agregaba

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agua y se amasaba, hacindose la arepa y luego al budare (plancha) para su
coccin. Lo dems es ampliamente conocido en la cocina venezolana.
Anteriormente no le era fcil a madres y abuelas, procesar un kilo de maz
para obtener unas arepas. Pero gracias a aquel ingeniero mecnico venezolano,
desde hace ms de cincuenta aos aproximadamente, muchas mujeres y tambin
algunos hombres, elaboran las arepas en un momento. Slo basta mezclar la
harina de maz pre-cocida con agua, amasar bien, hacer la arepa, y ponerla sobre
el budare caliente o sobre el Tosty arepa para que comience el proceso de
coccin.
Es a estas alturas que Alimentos Polara travs de un propaganda comercial
televisiva dicen que invent la harina PAN hace cincuenta aos, sin nombrar a
su inventor, qu fue ese insigne venezolano. Para conocimiento de la opinin
pblica, el nico inventor fue el doctor Luis Caballero Mejas, quien naci en
Caracas el 12 de diciembre de 1903, y muri en la misma ciudad el 12 de octubre
de 1959.
Qued constancia de que ese invento la harina de maz pre-cocida fue
legalizado y patentado de la siguiente forma:
Primera patente de La Arepera harina pre-cocida realizada por un ingeniero
venezolano patente N 5.176 del ao 1954. Luis Caballero Mejas, ingeniero
mecnico de profesin, inventa la harina pre-cocida, denominada Harina de Masa
de Maz o Masa de Maz deshidratada, patentada en Venezuela bajo la Ley de
Propiedad Industrial y Comercial, ante el Ministerio de Fomento N 271, mes 7,
Registro General 5.176, de fecha 04-06-1954.
Durante los aos cincuenta, y durante los gobiernos de la IV Repblica, los
factores polticos y econmicos, visto el delicado estado de salud que aquejaba al
doctor Luis Caballero Mejas, impidieron que se desarrollara la empresa que tanto
deseaba formar. No se sabe en la actualidad cmo esta patente fue a parar a

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manos de Alimentos Polar la cual en su propaganda no hace mencin de este
insigne tcnico, ingeniero y educador venezolano

OBJETIVOS DE ESTUDIO
Objetivo general
Estudiar la factibilidad tcnico-econmica para la elaboracin de una harina
de maz pre-cocida HARINAS TU SON en la ciudad de Puerto La Cruz, municipio
Sotillo, Estado Anzotegui

Objetivos especficos
Crear y aplicar la encuesta a los habitantes de la ciudad de Puerto La Cruz,
municipio Sotillo, Estado Anzotegui

, para poder determinar cules son los gustos, preferencias y

necesidades para desarrollar el producto de alta calidad.

Analizar los antecedentes de productos ya existentes en el mercado de

acuerdo a la demanda y oferta.

Definir las caractersticas de una nueva marca del de harina de maz

para el mercado.
Estudiar la situacin actual del mercado.
Proyeccin de la demanda y oferta del mercado.
Investigar los precios de las harinas de maz pre-cocidas ya existentes

en el mercado.
Determinar el canal, ventajas y desventajas de comercializacin y

distribucin en la implementacin del producto.

Determinar el tamao de la planta.
Especificar la localizacin de la empresa HARINAS TU SON

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Establecer el proceso de produccin para la fabricacin de la harina de

maz pre-cocida HARINAS TU SON.
Seleccionar el equipo que se utilizara para elaboracin de la harina.
Disear la distribucin de la planta.
Calcular los costos de produccin
Determinar los costos de administracin y Ventas.
Determinar la inversin inicial, total y diferida.
Determinar el capital de trabajo.
Determinar el costo de capital, propio y mixto.
Financiamiento de la empresa. Pago de la deuda.
Determinar el estado de resultados.

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CAPITULO I
ESTUDIO DE MERCADO

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I.1 Definicin del producto

La harina de maz pre-cocido es la que se usa en muchas cocinas latinas.

Es el ingrediente protagonista, por ejemplo, de las arepas. Esta harina se obtiene
del maz cocido que despus se muele. Al igual que al almidn de maz que se
conoce como Maizena por la principal marca comercial que lo distribuye, de
manera coloquial en Latinoamrica, a la harina de maz pre-cocido se la conoce
como Harina PAN, ya que es PAN la marca ms comercializada.
La harina de maz es un producto obtenido a travs de los granos de maz,
clasificados para el consumo humano, que son sometidos bsicamente a un
proceso de limpieza, desgerminacin, pre-coccin y molienda.
En la actualidad existen diversos tipos de harinas a base de distintos tipos
de tubrculos o verduras, creadas artesanalmente con el fin de sustituir algunos
ingredientes y darle ms variedad al paladar venezolano, a continuacin tenemos
algunos tipos de harina como el caso de la harina de arroz, harina de yuca y
harina de papas.
Requisitos Fsicos

Debe ser un producto homogneo, con olor y sabor caractersticos.

Debe estar libre de semillas objetables, materias extraas y de cualquier otra

sustancia que sea sospechosa de ser nociva a la salud.

Debe estar libre de excretas de animales

No debe contener larvas ni insectos vivos en muestras tomadas a nivel de planta.

En el ensayo de tamizado, la harina pre-cocida debe pasar por un tamiz de 0,841

m (N 20). Segn Norma COVENIN 254.

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Agregado de Minerales y Vitaminas
CARACTERSTI

UNIDADE

CAS

LIMITES

M
in.

Vitamina a

UI/100g

Tiamina

mg/100g

Riboflavina

mg/100g

Riacina

mg/100g

Hierro

mg/100g

M ENSAYO(COVENIN

rom.
4
2

ax.
1

)
2318

70
9

350
0

2381

00
0.

.50
0

1184

31
0.

.40
8

1185

25
5.

.20
8

1170

00

.00

50
.20
.16
.30
.00

MTODO DE

Caractersticas
Las proporciones de los nutrientes de la harina de maz pueden variar segn el tipo y la
cantidad del alimento, adems de otros factores que puedan intervenir en la modificacin
de sus nutrientes. Sabiendo que la preparacin de la harina de maz, pueden variar sus
propiedades y caractersticas nutricionales. La harina de maz es un alimento rico en
carbohidratos ya que 100 g. de este alimento contienen 66,30 g. de carbohidratos. Este
alimento tambin tiene una alta cantidad de yodo. La harina de maz es un alimento sin
colesterol y por lo tanto, su consumo ayuda a mantener bajo el colesterol, lo cual es
beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazn.

Composicin: sus principales componentes son: los granos de maz, gluten,

almidn blando y Zeina.

Estado Fsico: Solido.

Gravedad especfica: De 0,7 a 0,8.

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Olor: Con color

Color: Blanca, amarilla o color crema suave.

Solubilidad en agua: Infinita

Viscosidad: 34.6 cp.

Su PH: 6.0 - 6.3.

Presentacin: 1 kg.

Color: El color del producto ser Naranja con blanco

Almacenamiento: El producto debe ser almacenado en reas secas y

frescas, cuya temperatura no exceda de 25 C.

I.1.2 Clasificacin
La harina de maz se encuentra en la clasificacin de bienes no duraderos
(perecederos), de conveniencia.
I.1.3 Marca
El producto estar identificado con el nombre de HARINAS TU SON.
I.1.4 Eslogan
El eslogan de HARINAS TU SON, es: Con calidad y sabor Venezolano.
I.1.5 Logo
El logo representa un sello distintivo del producto el cual puede ser recordado
e identificado fcilmente, Harinas tu Son.

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Figura 1: Logo de Harinas Tu Son

I.1.2 Anlisis de la Demanda

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La demanda es la cantidad de bienes y servicios que los compradores o

consumidores estn dispuestos a adquirir para satisfacer sus necesidades o
deseos especficos a un precio determinado, es decir, la demanda hace referencia
a la cantidad de productos o servicios que los compradores desean comprar.
El anlisis de la demanda tiene como objeto determinar la posible inclusin
de un producto dentro de un mercado determinado; para esto se debe calcular y
evaluar cules son las fuerzas que afectan los requerimientos del mercado con
respecto a un determinado bien o servicio, en este caso con respecto a la
produccin y comercializacin de harina de maz, y as de esta manera obtener el
grado de satisfaccin que les proporcionar ste producto a los consumidores.
Es importante mencionar que la demanda depende de una serie de factores
como la necesidad de un bien o servicios, su precio, el nivel de ingreso de la
poblacin y otros, por lo que en el estudio se toma informacin proveniente de los
competidores (fuentes primarias) y de publicaciones por fuentes oficiales, como lo
es el Instituto Nacional de Estadstica (INE), y el BCV (fuentes secundarias).
Para determinar la demanda de un producto se emplean herramientas de
investigacin de mercado como son las investigaciones estadsticas; con estas
resulta ms fcil conocer cul es el monto y el comportamiento histrico de la
demanda.

En relacin con su Oportunidad:

Se especifica como

una demanda insatisfecha, ya que la cantidad

demandada no alcanza a cubrir los requerimientos del mercado.

Captulo I: Estudio de Mercado

En relacin con su Necesidad:

La demanda de harina de maz HARINAS TU SON es de bienes sociales

o nacionalmente necesarios, debido a que la sociedad los requiere para su

desarrollo y crecimiento.

En relacin con su Temporalidad:

HARINAS TU SON

se considera como un producto con demanda

continua, porque permanece durante largos periodos, considerndose, que el

consumo de dicho producto debe incrementarse en conjunto con el crecimiento en
la poblacin.

En relacin con su Destino:

Se cataloga como una demanda de bienes finales, ya que HARINAS TU

SON

ya que es adquirido por el consumidor directamente para su uso

aprovechamiento.

1.2.1 - Distribucin geogrfica del mercado de consumo.

El mercado potencial de consumo de la harina de maz pre-cocida est
constituido por la poblacin de Puerto La Cruz, municipio Sotillo del Estado
Anzotegui. Se deja abierta la posibilidad de que si el producto resulta exitoso, se
distribuir a nivel nacional.

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La ciudad de Puerto La Cruz est ubicada al norte del Estado Anzotegui,
es la Capital del Municipio Sotillo. Se encuentra unida a la capital del estado,
Barcelona, tambin a su vez con Lechera y Guanta. Su acceso es directo por va
terrestre, Est provista de cierto poder econmico adems de ser un centro
turstico con un alto desarrollo que alberga a cientos de turistas que visitan las
zona por sus hermosa playas tienen una temperatura promedio de 32.4 C.

Figura 2: Mercado potencial consumo

Fuente: Google maps

I.2.2 Comportamiento histrico de la demanda.

De acuerdo a los datos suministrados en los ltimos tres aos (2013, 2014,
2015), por tres competidores para la realizacin de esta investigacin, se recopil

Captulo I: Estudio de Mercado

las cifras mostradas a continuacin (tabla 1.1). Desafortunadamente en algunas
de estas empresas no se guarda registro de los datos.

Para efectos de esta

investigacin se decidi entrevistar a los comerciantes del producto en cuestin,

para calcular un estimado de la demanda y en funcin de los valores mensuales
se dedujeron los anuales.

Tabla 1.1 - Demanda Promedio Anual.

Productore

2013

2014

2015

s
lamcar, ca

1.032

1.370

1.965

(kilos)
Chati

3.560

4.343

5.896

(kilos)
Darlys

2.322

2.847

3.785

(kilos)
Total
6.914
8.560
Ofertado
(kilos)
Fuente: Informacin directa de los competidores

11.619

6,000
5,000
4,000
2013
3,000

2014
2015

2,000
1,000
0
Lamcar

Chati

Darlys

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Grafica 1.1 - Demanda Promedio Anual (Competidores)
I.2.3 - Proyeccin de la demanda.