Ventilarea corecta a bucatariilor

Neglijat pn de curnd, ventilarea corect a buctriilor a devenit azi o necesitate.

Nu ne mai putem permite s mbrcam hainele, mirosind a mncare proaspt gtit.
Ba se poate dar, riscul de a fi dezagreabili celor din jur, este mare!
Dar asta nu este totul!
De ce ventilm.
Pe scurt, n timpul preparrii mncrurilor se produc o serie de procese care degaj mirosuri.
n special din prjeli, fripturi i fierturi.
n esen, aceste procese de tehnologie a preparrii alimentelor, produc dou tipuri de
poluani: aerosoli i vapori grai.
Aerosolii sunt microparticole solide, relativ uoare, care odat produse sunt luate de curenii
de aer, orict de mici ar fi acetia i se plimb prin apartamentul nostru.
Reamintim aici i existena unui alt tip de aerosoli, foarte familiar nou: fumul de igar.
Un singur fum de igar, tras n piept i expirat ntr-o ncpere, conine aerosoli care dispar
de la sine, n doar 14 ore.
Vaporii grai sunt produi, fie de fierberea grsimilor (uleiuri, untur etc.), fie de folosirea
acestora la prjeli.
Abundena de mirodenii de pe pia, n ultimii ani, a sporit diversitatea de mirosuri care ni se
pot impregna n obiectele din jur, din cas, dar mai ales n haine.
Cum ventilm.
Numai cu hote de buctrie care, de obicei, permit evacuarea aerului viciat, direct afar.
Acestea se amplaseaz deasupra aragazelor (mainilor de gtit).
Folosind o hot, drumul de la locul de producere a poluanilor (aerosoli sau vapori grai),
pn la gura de captare (pentru evacuare), este minim.
De reinut, pe acest drum, poluanii nu au pe ce s se depun.
Ideal este ca hota s se lipeasc de un perete, caz n care debitul de aer necesar pentru
evacuare este minim.
Aezarea la perete a hotei micoreaz influena curenilor de aer orizontali la nivelul plitei,
cureni care deviaz drumul poluanilor spre hot.
De ex., n cazul unei hote de 1,00x0,60 m, amplasat la perete, debitul de aer necesar a fi
evacuat este mai mic cu cca. 50% fa de amplasarea aceleiai hote n mijlocul buctriei.
Ct ventilm.
Iat o bun ntrebare.
Rspunsul scurt este: ct mai economic, dar eficient.
Exist o mulime de date practice referitoare la debitele de aer de evacuat printr-o hot.
Este bine s lum n considerare dou elemente: mrimea aragazului i mrimea buctriei.
Mrimea aragazului indic debitul de aer primar necesar a fi evacuat.
Astfel, pentru un aragaz, amplasat la perete, cu Lungimea x limea = 0.60 x 0.50 m debitul
minim de evacuat este de cca. Dev,min= 360 m3/h.
Debitul ideal este de cca. Dev,id= 500 m3/h.

Orice debit de aer cuprins ntre cele dou valori indicate mai nainte este acceptabil.
Mrimea buctriei are importan asupra eficienei splrii cu aer proaspt a volumului
acesteia.
Este uor de imaginat c nu tot ce se ridic din cuptoare, crtii sau tigi va putea fi captat
de hot, pe loc i evacuat afar.
De ex., la ridicarea capacului de pe o tigaie, se ridic brusc o cantitate de vapori plus aerosoli
care nu vor putea fi captai n totalitate de ctre hot.
Vor mai fi i scpri pe de lturi.
Acestea cltoresc prin tot aerul ncperii nainte de a fi recaptate i evacuate n exterior.
De aceea este bine s corelm debitul hotei cu volumul buctriei.
Astfel, pentru buctriile mici, cum sunt cele ale apartamentelor noastre, cu volume de aer
cuprinse ntre V = 15 i 25 m3, se recomand realizarea a N = 20 30 schimburi orare.
n cazul buctriilor cu volumele de mai nainte, debitele de aer, economice, ale hotelor se
afla ntre Dev,econ = 15 x 30 = 450 m3/h i Dev,econ= 25 x 20 = 500 m3/h.
Rezumnd, debitul minim la buctria cu V = 15 m3 ar fi de Dev,min = 300 m3/h iar debitul
de aer cel mai generos la buctria de 25 m3 ar fi de Dev,max = 750 m3/h.
Vom comenta ceva mai jos.
Ce sunt schimburile orare.
Schimburile orare de aer sunt un instrument empiric, dar foarte practic, pentru a msura,
pentru o anumit ncpere (de ex. buctria), rapiditatea cu care se nlocuiete aerul viciat, cu
aer proaspt.
De ex., n cazul a N = 20 schimburi orare, aerul proaspt nlocuiete, n principiu, aerul viciat
al unei ncperi la fiecare 60 : 20 = 3 minute.
Spunem n principiu pentru c nlocuirea corect cu aer proaspt depinde de nc o serie de
factori cum sunt: sistemul de ventilare folosit, omogenitatea distribuiei de aer n ncpere,
viteza curenilor de aer etc.
Compensarea cu aer proaspt.
Aceasta este o mare problem.
Va rugam s fii de acord c dac se dorete extragerea unui debit de aer dintr-o ncpere
(Dev) este obligatoriu ca acesta sa fie nlocuit de un alt debit de aer (Din), adus din alt parte;
astfel, se face o compensare: Dev = Din.
n caz contrar nu se poate extrage din ncpere mai nimic.
O hot care extrage aer dintr-o buctrie, cu ua i ferestrele nchise, nu va putea funciona
aproape deloc.
Se spune c ventilatorul hotei se nvrte n gol, debitul de aer evacuat, fiind ca i nul (Dev0,
quasi-nul).
Trebuie sa asiguram deci compensarea aerului evacuat cu aer proaspt, de afar sau din alta
ncpere.
Numai c, n acest ultim caz problema nu este rezolvat: i n aceast a doua ncpere trebuie
adus, pn la urm, aer de afar.
Pentru instalaiile relativ mici, din apartamentele noastre, este suficient deschiderea ferestrei.
Necazul este c, iarna, va ptrunde n buctrie aer prea rece iar vara, prea cald.
Ideal este ca aerul de compensaie (cel adus de afar) s fie introdus ct mai aproape de hot,
fr ca n drumul su, aerul introdus s se intersecteze cu ocupanii buctriei.
Despre hote.

n esen, hotele de buctrie sunt dispozitive de captare local a gazelor, vaporilor i

aerosolilor, numii generic poluani.
Sunt alctuite, n general, dintr-o carcas, unul sau dou ventilatoare, unul sau dou becuri de
iluminat, o clapet de aer anti-retur i un filtru de reinere a poluanilor (popular numite filtre
de grsime).
Ventilatoarele au una, dou sau trei viteze (debite de aer evacuat).
Preturile lor sunt n consecin.
Filtrele de grsime sunt, fie nlocuibile (de unic folosin), fie lavabile (din plas metalic
zincat sau, mai scumpe, de inox).
Piaa autohton este bine aprovizionat cu hote, la preuri variabile, dup firm i calitate.
Nu ntotdeauna cele mai scumpe sunt i cele mai bune, dar (uzual) cele produse de firme cu
renume sunt de calitate.
Asta presupune o anume aezare a aragazului fa de fereastr!
Cea mai bun soluie de compensare, dar i cea mai scump, este compensarea aerului
evacuat cu o instalaie special de introducere n apartament a aerului proaspt, filtrat, nclzit
iarna i rcit vara.
ntreinerea hotelor.
Se face de ctre proprietar.
Carcasa se va cura periodic (lunar sau trimestrial) de orice fel de depuneri, att interioare ct
i exterioare, cu un detergent indicat de productor sau cu ap i spun normal.
Filtrele nlocuibile se vor schimba periodic, ori de cte ori se va constata murdrirea
(colmatarea) acestora, mai ales dac se simt mirosuri de rnced n zona de absorbie a hotei.
Este bine sa avei cteva filtre de rezerv.
Nu folosii improvizaii: se distrug ventilatoarele.
Filtrele lavabile se vor spla cu detergentul indicat de productor sau cu ap i spun, ori de
cte ori este nevoie.
S nu ne speriem: necesitatea schimbrii/ splrii filtrelor este o dovad a bunei funcionri a
hotei.